Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso Climtico

FACULTAD DE INGENIERA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Tema: COMPUESTOS QUMICOS ORGNICOS USADOS EN LA COMIDA (CHATARRA) Curso Docente : Qumica Orgnica : Ing. Chuquiln Juan Orlando

Integrantes : * Bravo Lzaro Edith * Cabello Vega Daisi * Casanova Espinoza Marcos * Girn Ascarruz Jackeline Ciclo : II

Huacho Per 2014

DEDICATORIA

Dedicado con todo cario a nuestros padres, ya que ellos nos ayudan, alientan y nos dan fuerza para seguir adelante.

PRESENTACIN

El Trabajo de Investigacin que presentamos a continuacin es sobre Compuestos Qumicos Orgnicos usados en la comida (chatarra). La comida chatarra contiene altos niveles de grasas, sal o carbohidratos y numerosos aditivos alimentarios como el glutamato monosdico (saborizante) y la tartracina (colorante); al mismo tiempo, con carencia de protenas, vitaminas y fibra, entre otros. El trmino comida chatarra se usa para describir los alimentos con poca cantidad de los nutrientes que el cuerpo necesita y con un alto contenido de grasa, azcar y sal, elementos que el cuerpo puede obtener en exceso con mucha facilidad. Las papas fritas, las golosinas y las bebidas con gas suelen considerarse comida chatarra. Si te gustan estos alimentos, la clave est en comer pequeas porciones para lograr obtener los nutrientes que el cuerpo necesita diariamente.

Esperamos que la lectura y estudio de la presente monografa sea beneficioso para toda aquella persona que se digne leerlo.

INTRODUCCIN
Este trabajo, trata recopilar los fundamentos ms relevantes del tema de la comida chatarra o basura como lo llaman algunos autores que han hablado de este problema, que abarca la mayora del mundo, a excepcin claro de los pases en vas de desarrollo que difcilmente pueden tener acceso a esta comida que se ha extendido debido a la famosa globalizacin, bien este consumo al que estamos expuestos como consecuencia del consumismo, bien, los productos estn llenos de qumicos, conservadores y elementos nocivos, s nocivos para la salud a largo plazo, y que aparentemente son sanos para nosotros (o eso nos hacen creer) daan nuestro organismo.

El fin de este exhaustivo trabajo es que el lector sepa lo que consume que vea los riesgos en los que pone su calidad de vida, as como la de su familia. Abarcaremos los daos ms frecuentes que se han obtenido a lo largo de estos aos, y aprovechando hay que recalcar un tema muy controversial y que apoya mi teora de que la comida chatarra est invadiendo nuestra forma de vida apoyados por la radiacin que emiten aparatos como el microondas, refrigerador por mencionar algunos; Mxico ocupa el segundo lugar en obesidad en todo el mundo.

El constante consumo de estos productos hace que subas excesivamente de peso, gracias a sus altos contenidos de grasa, carbohidratos, grasas trans, lpidos etc.

Recalcamos que nuestra finalidad es crear conciencia de lo que comemos diariamente, que creemos conciencia y que optemos por un estilo de vida ms saludable, practicando algn ejercicio, comer frutas, verduras y no comida nociva para nuestro delicado organismo

NDICE
COMPUESTOS QUMICOS ORGNICOS USADOS EN LA COMIDA (CHATARRA) 1.- El glutamato monosdico (C5H8NO4Na)................................................ 6 2.- La tartacina, (C16H12N4O9S2) ............................................................. 6
OTROS PRINCIPALES COMPONENTES DE LA COMIDA CHATARRA SON LAS BIOMOLCULAS COMO LOS LPIDOS Y LOS CARBOHIDRATOS ....... 7 FUNCIONES DE LOS LPIDOS ....................................................................... 7 CARBOHIDRATOS .......................................................................................... 7

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS .................................................. 8 1. Tomates o Jitomates Enlatados ............................................................... 8 2. Carnes Procesadas Embutidos.............................................................. 9 3. Margarina ................................................................................................. 10 4. Aceites Vegetales..................................................................................... 12 5. Palomitas de Maz en Microondas ........................................................... 13 6. Papas No Orgnicas y Otros Productos Frescos, Conocidos por su Alta contaminacin de Plaguicidas .................................................................. 15 7. Sal de Mesa ............................................................................................. 16 8. Protena Aislada de Soya y Otros Productos de Soya Fermentados ....... 18 9. Endulzantes Artificiales ............................................................................ 19
DIRECTRICES PARA LA ALIMENTACIN SALUDABLE ................................ 20 EL PAPEL DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA EN LA CRISIS DE SALUD ESTADOUNIDENSE ........................................................................................ 21 LOS PARALELOS ENTRE LOS CIGARROS Y LA COMIDA CHATARRA ....... 22 LA EXTRAORDINARIA CIENCIA DE LA COMIDA CHATARRA ADICTIVA ..... 23 EL AZCAR- UNA DE LAS SUSTANCIAS MS ADICTIVAS QUE HAY. ........ 24 LAS CARNES PROBLEMTICAS SON SOMETIDAS A UN CAMBIO DE IMAGEN ........................................................................................................... 26 CMO COMER ALIMENTOS REALES SIN SALIRSE DEL PRESUPUESTO . 27 CONCLUSIN.................................................................................................. 29 BIBLIOGRAFIA................................................................................................. 31 ANEXOS ......................................................................................................... 32

COMPUESTOS QUMICOS ORGNICOS USADOS EN LA COMIDA (CHATARRA)

La comida chatarra contiene altos niveles de grasas, sal o carbohidratos y numerosos aditivos alimentarios como el glutamato monosdico (saborizante) y la sarracina (colorante); al mismo tiempo, con carencia de protenas, vitaminas y fibra, entre otros. A continuacin se presentaran los elementos macromoleculares presentes en la comida chatarra.

1.- El glutamato monosdico (C5H8NO4Na), un aminocido no esencial usado como condimento bajo el nombre de E621, estudios acerca de este compuesto demuestran que no tienen efecto maligno comprobado sobre la salud humana, pero que sirven como incitador para el consumo de la comida chatarra. El glutamato es uno de los aminocidos ms abundantes en la naturaleza. Una dieta normal ofrece alrededor de 1 g de glutamato en forma libre, el resto, unos 10 g, se ingiere a travs de las protenas.

2.- La tartacina, (C16H12N4O9S2) la cual es un colorante azoico de los tonos amarillo-anaranjado, este compuesto ha sido relacionado con enfermedades como el cncer, puesto que las clulas que absorben este compuesto no pueden desecharlo, por esto en Europa se ha iniciado una masiva campaa para iniciar su prohibicin, la cual ya dio su primer paso en Noruega pas en el cual se prohibi la produccin industrial de Tartacina. Algunas personas son sensibles a la tartracina y pueden presentar reacciones alrgicas y, aunque la susceptibilidad a presentar reacciones alrgicas es baja (1 de cada 10.000) aumenta entre las personas hipersensibles a la aspirina (el 10% de ellas son alrgicas a la tartracina). En Espaa la ingesta diaria mxima de tartracina es de 7,5 mg/kg de peso.

OTROS PRINCIPALES COMPONENTES DE LA COMIDA CHATARRA SON LAS BIOMOLCULAS COMO LOS LPIDOS Y LOS CARBOHIDRATOS.

Son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas: 1. Son insolubles en agua 2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

Los lpidos desempean cuatro tipos de funcione 1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr. 2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos. 3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas asteroideas y

las prostaglandinas. 4. Funcin transportadora. El trasporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteo lpidos.

CARBOHIDRATOS Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de ori.

 Tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas Y las protenas. gen vegetal

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son, energticas, de ahorro de protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.

Energticamente: los carbohidratos aportan 4 KCal, por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que puede tener el alimento, en el cual se encuentra el carbohidrato. Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las protenas para fines energticos, relegando su funcin plstica Regulacin: del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando as problemas (cetosis). Estructuralmente: los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funcin de la lista, por mnimo que sea su indispensable aporte.

1. Tomates o Jitomates Enlatados Muchas marcas lderes de alimentos enlatados contienen BPA un qumico txico vinculado con anormalidades reproductivas, efectos neurolgicos, aumento del riesgo de cncer de mama y de prstata, diabetes, enfermedades del corazn y otros problemas serios de salud. Segn las pruebas del Cosumer Reports slo un par de porciones de comida enlatada puede exceder los lmites seguros de exposicin diaria en los nios. La alta acidez - una caracterstica prominente de los tomates hace que el BPA se filtre en los alimentos. Para evitar esta sustancia qumica peligrosa,

evite los alimentos enlatados por completo y consuma frutas y vegetales frescos, o en su lugar, compre marcas que utilicen envases de vidrio especialmente con alimentos cidos como el tomate. 2. Carnes Procesadas Embutidos Como lo advierte Koch, las carnes procesadas como el salami, jamn y carne asada son generalmente hechas con carnes de animales criados en granjas de operaciones concentradas de alimentacin de animales (CAFOs por sus siglas en ingles). Esto significa que son alimentados con hormonas de crecimiento, antibiticos y otros medicamentos de uso veterinario, y fueron criados en condiciones deplorables que promueven enfermedades, estas carnes tambin estn cargadas de nitrito de sodio (un conservador comnmente utilizado y agente antimicrobiano que tambin le da color y sabor) y otros aromas y colorantes qumicos. Los nitritos pueden convertirse en nitrosaminas en el cuerpo, las cuales son potentes sustancias qumicas que causan cncer. La investigacin ha vinculado el nitrito con mayores tasas de cncer colorrectal, cncer de estmago y cncer de pncreas. Pero eso no es todo, la mayora de las carnes procesadas tambin contienen otros productos qumicos que promueven el cncer que se crean durante la coccin. Estos incluyen:

Aminas Heterocclicas (HCAs por sus siglas en ingls) son compuestos peligrosos creados en las carnes y otros alimentos que han sido cocinados a altas temperaturas. Segn la investigacin, las carnes procesadas estn claramente asociadas con un mayor riesgo de cncer de estmago, de colon y de mama.

Hidrocarburos Aromticos Policclicos (HAPs por sus siglas en ingls): Muchas carnes procesadas son ahumadas como parte del proceso de curado, lo que hace que se forme HAP. El HAP tambin se

puede formar cuando los alimentos se cocinan en la parrilla, cuando las gotas de grasa caen sobre el carbn, causan un exceso de humo, y el humo rodea a los alimentos y puede transferir el cancergeno HAP a la carne.

Productos Finales de Glicacin Avanzada (AGEs por sus siglas en ingls): Cuando los alimentos se cocinan a altas temperaturas incluyendo la pasteurizacin o esterilizacin - aumenta la formacin de AGEs en los alimentos. Los AGEs se acumula en su cuerpo causando con el tiempo estrs oxidativo, inflamacin y un aumento del riesgo de enfermedades del corazn, diabetes y enfermedad renal. La verdad es que las carnes procesadas no son una opcin saludable para ninguna persona y deben ser evitadas por completo, segn una revisin hecha en el 2011 de ms de 7,000 estudios clnicos que examinan la relacin entre la alimentacin y el cncer. El encargado del informe fue The World Cancer Research Fund2 (WCRF por sus siglas en ingles), el cual utiliz fondos obtenidos por el pblico en general. Por lo tanto los resultados no fueron influenciados por intereses creados, esto lo hace ms fiable. Es la mayor revisin de la evidencia jams realizada, confirma los resultados anteriores: Las carnes procesadas aumentan el riesgo de cncer, especialmente de cncer de colon, y ninguna cantidad de carne procesada es "segura". Lo ideal para usted seria alejarse de las carnes procesadas y optar por carnes orgnicas, de pastoreo o salmn silvestre wild caught.

3. Margarina El lamentable resultado de la popular dieta baja en grasas ha sido que las grasas saludables - como la mantequilla - son evitadas y la salud pblica ha disminuido como resultado de esta locura. Hay una gran variedad de componentes no saludables en las margarinas y otros impostores de la mantequilla, que incluyen:

10

Grasas trans: Estas grasas no naturales en la margarina, manteca vegetal y pastas para untar se forman durante el proceso de

hidrogenacin, que convierte los aceites vegetales lquidos en una grasa slida. Las grasas trans contribuyen a enfermedades del corazn, cncer, problemas en los huesos, desequilibrio hormonal, enfermedades cutneas, infertilidad, problemas en el embarazo y problemas con la lactancia, bajo peso al nacer, problemas de crecimiento y problemas de aprendizaje en los nios. Un panel de cientficos gubernamentales de los Estados Unidos determino que las grasas trans hechas por el hombre no son seguras en ningn nivel.

Radicales

libres: Los

radicales

libres

otros

productos

de

descomposicin txicos son el resultado de la alta temperatura del procesamiento industrial de los aceites vegetales. Ellos contribuyen a numerosos problemas de salud, incluyendo cncer y enfermedades del corazn.

Emulsionantes y conservadores: Numerosos aditivos de dudosa seguridad son agregados a las margarinas y pastas para untar. La gran parte de la manteca vegetal se estabiliza con conservadores como el BHT.

Hexano y otros disolventes: usados en el proceso de extraccin, estos productos qumicos industriales pueden tener efectos txicos. La mantequilla tradicional, hecha de leche de vacas alimentadas con pastura, es rica en una sustancia llamada cido linoleico conjugado (CLA). El CLA no slo es conocido por ayudar a combatir el cncer y la diabetes, puede incluso ayudarle a bajar de peso, no contienen los sustitutos de grasas trans. Gran parte de la razn por la que la mantequilla es menospreciada se debe a su contenido de grasa saturada. Si usted todava sigue creyendo que la grasa saturada es perjudicial para su salud, por favor lea la seccin de las grasas saludables de mi Plan de Nutricin Avanzado para aprender el por qu las grasas saturadas son realmente buenas para usted.

11

4. Aceites Vegetales De todos los alimentos dainos que disponemos, los hechos con aceites vegetales calientes son algunos de los peores. No se equivoque al respecto los aceites vegetales no son los alimentos saludables que a usted lo han hecho creer. Esto se debe en gran parte al hecho de que son altamente procesados y cuando se consumen en grandes cantidades - ya que la mayora de los estadounidenses los consumen -- distorsionan gravemente la importante relacin de grasas omega-6 y omega-3. La relacin ideal es de 1:1. Cada vez que cocina un alimento existe el riesgo de crear daos inducidos por el calentamiento. Los aceites con los que decida cocinar deben ser lo suficientemente estables como para resistir los cambios qumicos al ser calentados a altas temperaturas, o de lo contrario corre el riesgo de daar su salud. Una de las formas en que los aceites vegetales pueden causar dao es mediante la conversin de colesterol bueno en colesterol malo al oxidarlo. Al cocinar con aceites vegetales poliinsaturados (como el aceite de canola, maz y soya) el colesterol oxidado es introducido en su sistema. A medida que el aceite se calienta y se mezcla con el oxgeno, se hace rancio. El aceite rancio es aceite oxidado y no debe ser consumido, ya que conduce directamente a la enfermedad vascular. Las grasas trans se introducen cuando estos aceites son hidrogenados, lo que aumenta el riesgo de enfermedades crnicas como el cncer de mama y enfermedades del corazn.

Cul es el mejor aceite para cocinar? De todos los aceites disponibles, el aceite de coco es el mejor aceite para cocinar, debido a que es virtualmente una grasa completamente saturada, lo que significa que es mucho menos susceptible al dao por el

calentamiento. Y el aceite de coco es una de las grasas ms singulares y benficas para su cuerpo. Para obtener ms informacin sobre los muchos beneficios del aceite de coco, consulte este reporte especial. El aceite de

12

oliva, si bien claramente es un aceite saludable, se daa fcilmente por el calentamiento, mejor virtalo sobre las ensaladas.

5. Palomitas de Maz en Microondas Los perfluoroalquilos, que y incluyen el el cido de

perfluorooctanoico

(PFOA)

sulfonato

perfluorooctano (PFOS), son productos qumicos utilizados para impedir que la grasa se filtre a travs de la bolsa de los alimentos, estos son ingeridos por las personas a travs de sus alimentos y se presentan como contaminantes en la sangre. Las bolsas de palomitas de maz de microondas estn llenas de PFOA y al ser calentadas, los compuestos se filtran en las palomitas de maz. Estas sustancias qumicas son parte de un grupo cada vez mayor de productos qumicos comnmente conocidos como"productos qumicos de flexin de gnero" , ya que pueden alterar el sistema endocrino y afectar las hormonas sexuales. La EPA denomina a los PFCs como "probables cancergenos", y ha manifestado que el PFOA "posee riesgos desarrollo y reproduccin en los seres humanos". Los investigadores tambin han vinculado varios PFCs a una serie de otros peligros para la salud, tales como:

Infertilidad -

Un

estudio

publicado

en

la

revista Human

Reproduction3 descubri que tanto el PFOA como los PFOS (sulfonato de perfluorooctano), aumentaron considerablemente las probabilidades de infertilidad. El PFOA se vincul con un aumento del 60 al 154 por ciento en el riesgo de infertilidad.

Enfermedad de la tiroides - Un estudio realizado en4 encontr que el PFOA puede daar el funcionamiento de la tiroides. Las personas con las ms altas concentraciones de PFOA tuvieron ms del doble de probabilidades de desarrollar enfermedad de la tiroides, en comparacin con las personas con las menores concentraciones de PFOA. La tiroides contiene protena tiroglobulina, que se une al yodo para formar

13

hormonas, que a su vez influyen esencialmente en todos los rganos, tejidos y clulas del cuerpo. Las hormonas tiroideas tambin son necesarias para el crecimiento y el desarrollo en los nios. La enfermedad de la tiroides, si no se trata, puede conducir a enfermedades del corazn, infertilidad, debilidad muscular y osteoporosis.

Cncer - PFOA se vincul con tumores en al menos cuatro rganos diferentes en las pruebas con animales (hgado, pncreas, testculos y glndulas mamarias en ratas), y se ha asociado con incremento en el cncer de prstata en trabajadores de la planta de PFOA.

Problemas del sistema inmunolgico - Varios estudios realizados por cientficos en Suecia indican que los PFCs tienen un efecto adverso sobre el sistema inmunitario. Como se describe en un informe sobre los PFCs por el Grupo de Trabajo Ambiental (EWG por sus siglas en ingles), se descubri que PFOA disminuy todas las subpoblaciones inmunes celulares estudiadas, en el timo y el bazo, y causo inmunosupresin.

Aumento de los niveles de colesterol LDL - Un estudio hecho en el 2010 en la revistaArchives of Pediatric & Adolescent

Medicine5 descubri que los nios y los adolescentes con los niveles ms altos de PFOA tuvieron niveles ms altos de colesterol total y LDL o colesterol "malo", mientras que el PFOS se asoci con un aumento de colesterol total, incluyendo tanto colesterol LDL y el HDL o colesterol "bueno".

Le recomiendo encarecidamente evitar cualquier producto que contenga estos compuestos txicos, especialmente utensilios de cocina

antiadherentes, pero tambin alimentos vendidos en envases a prueba de grasa, como la comida rpida y las palomitas de microondas. Es evidente que si usted consume comida rpida o comida chatarra junk, los PFCs de la envoltura pueden ser el menor problema, pero creo que todava es importante entender que no nada ms est consumiendo alimentos sin ningn valor nutricional, los contenedores pueden tambin agregar su carga txica.

14

6. Papas No Orgnicas y Otros Productos Frescos, Conocidos por su Alta contaminacin de Plaguicidas Su mejor opcin es comprar nicamente frutas y vegetales orgnicos, ya que los agroqumicos sintticos no son permitidos bajo las normas orgnicas de la USDA. Dicho esto, no todas las frutas y vegetales cultivados convencionalmente son sometidos a la misma cantidad de carga de plaguicidas. Mientras que Koch se centra en las papas, ya que tienden a absorber una gran cantidad de pesticidas y otros productos agroqumicos presentes en el suelo, le recomiendo revisar la "Gua del Comprador Sobre Plaguicidas en los Productos"6 hecho por el Grupo de Trabajo Ambiental. De las 48 categoras diferentes de frutas y vegetales analizados por el EWG para la gua de 2013, las siguientes 15 frutas y vegetales tuvieron la mayor carga de plaguicidas, las cuales son las ms compradas o cultivadas orgnicamente:

Manzanas Pepinos Nectarinas (importados) Espinacas Col rizada

Apio Uvas Duraznos Fresas Collard greens silvestre col

Tomates cherry Chiles Patatas Pimientos morrones Summer squash

En contraste, se encontr que los siguientes alimentos tienen la carga de plaguicidas residual ms baja, por lo que son los vegetales ms seguros cultivados convencionalmente. Tenga en cuenta que una pequea cantidad de maz y papaya hawaiana, aunque contienen cantidades bajas de pesticidas, son transgnicas o genticamente modificados (GM). Si no est seguro de que el maz dulce o papaya son variedades transgnicas, le recomiendo optar por variedades orgnicas:

15

Esprragos Melon

Aguacate Maz dulce transgnico) Kiwi Cebollas (no

Col Berenjena

Toronja Hongos

Mango Papayas (nontransgnicas. La mayora de las papayas hawaianas son transgnicas) Papas dulces

Pia

Chicharos (congelados)

7. Sal de Mesa La sal es esencial para la vida, no se puede vivir sin ella. Sin embargo, la "sal de mesa" regular y la sal encontrada en alimentos procesados no es la misma sal que su cuerpo realmente necesita. De hecho, la sal de mesa no tiene prcticamente nada en comn con la sal natural. Una de ellas daa la salud, mientras que la otra lo beneficia.

La sal procesada es 98 por ciento de cloruro de sodio, y el dos por ciento restante incluye productos qumicos hechos por el hombre, tales como absorbentes de humedad y un poco de yodo aadido. Estas son sustancias qumicas peligrosas como el ferrocianuro y

aluminosilicato. Algunos pases europeos, en donde no se practica la fluoracin del agua, tambin agregan fluoruro a la sal de mesa.

La sal natural es aproximadamente 84 por ciento de cloruro de sodio. El 16 por ciento restante de la sal natural se compone de otros minerales de origen natural, minerales como el silicio, fsforo y vanadio.

Teniendo en cuenta que la sal es absolutamente esencial para la buena salud, le recomiendo cambiar a una sal pura, sin refinar. Mi favorita es la sal

16

de mar del Himalaya. La sal del Himalaya es completamente pura, despus de haber pasado muchos miles de aos madurndose a presin tectnica extrema, lejos de impurezas, no est contaminada con metales pesados ni con las toxinas industriales de hoy en da. Y es extrada a mano y mnimamente procesada. La sal del Himalaya es el 85 por ciento de cloruro de sodio, el 15 por ciento restante contiene 84 trazas de minerales de nuestros mares prehistricos. La sal natural sin refinar es importante para muchos procesos biolgicos, incluyendo:

Es un componente importante en su plasma sanguneo, fluido linftico, fluido extracelular e incluso lquido amnitico

Contiene nutrientes dentro y fuera de las clulas Mantiene y regula la presin arterial Aumenta las clulas gliales en el cerebro, que son responsables para el pensamiento creativo y la planificacin a largo plazo

Ayuda a que su cerebro se comunique con los msculos, para que se pueda mover segn lo indicado mediante el intercambio inico de potasio-sodio.

Aunque la sal natural sin procesar tiene muchos beneficios para la salud, no quiere decir que se debe utilizar con impunidad. Otro factor importante es la relacin de potasio a sodio en su alimentacin. El desequilibrio de esta relacin no slo puede conducir a la hipertensin (presin arterial alta) y otros problemas de salud, incluyendo enfermedades del corazn, prdida de memoria, disfuncin erctil y ms. La manera ms fcil de evitar este desequilibrio es evitando los alimentos procesados, que son notoriamente bajos en potasio, pero altos en sodio. En cambio, coma una dieta a base de alimentos enteros, idealmente alimentos cultivados orgnicamente tipo de para asegurar el contenido ptimo de

nutrientes. Este

alimentacin,

proporcionara

naturalmente

cantidades mucho ms elevadas de potasio en relacin con el sodio.

17

8. Protena Aislada de Soya y Otros Productos de Soya Fermentados

Lamentablemente, casi todo lo que le han hecho creer los medios de comunicacin sobre la soya es simplemente falso. Uno de los peores problemas con la soya se deriva a causa de que el 90 al 95 por ciento de la soya cultivada en los Estados Unidos es transgnica o

genticamente modificada (GM), y esta es utilizada para crear la Protena Aislada de Soya. La soya transgnica est diseada a ser "Roundup Ready", que significa que est diseada para soportar otras dosis letales de herbicidas. El ingrediente activo en el herbicida Roundup se llama glifosato, que es responsable de la interrupcin del delicado equilibrio hormonal del ciclo reproductivo femenino. Lo que es ms, el glifosato es txico para la placenta, que es responsable de entregar los nutrientes vitales de la madre al nio, y de eliminar los productos de desecho. Una vez que la placenta ha sido daada o destruida, el resultado puede ser un aborto involuntario. En los nios nacidos de madres que han estado expuestas a incluso una pequea cantidad de glifosato, pueden presentar graves defectos congnitos. El dao por el mecanismo del glifosato fue recientemente identificado, y muestra cmo este qumico altera la funcin celular e induce muchas de nuestras enfermedades modernas, incluyendo el autismo. La protena aislada de soya puede encontrarse en las barras de protena, substitutos de alimentos, bebidas de frutas, sopas y salsas, anlogos de la carne, productos para hornear, cereales para el desayuno y algunos suplementos alimenticios. Incluso si usted no es vegetariano y no utiliza leche de soya o tofu, es importante leer cuidadosamente las etiquetas de los productos. Hay tantos nombres diferentes para los aditivos de soya, podra estar llevando a casa un producto a base de soya transgnica sin siquiera darse cuenta. La Dra. Kaayla Daniel experta en la soya, ofrece un informe especial gratis7, "Where the Soys Are (Dnde se encuentra la Soya?) en su sitio Web. En l se enumeran los muchos "alias" que la soya podra estar escondiendo

18

debajo de las listas de ingredientes - palabras como "bouillon", "sabor natural" y "protena vegetal texturizada". Adems de la protena aislada de soya, lo mejor sera evitar todos los productos de soya sin fermentar si valora su salud. Miles de estudios han relacionado la soya sin fermentar con la desnutricin, trastornos digestivos, desintegracin del sistema inmune, disfuncin tiroidea, deterioro cognitivo, trastornos reproductivos e infertilidad, incluso cncer y enfermedades del corazn. La nica soya con beneficios para la salud es la soya orgnica que haya sido debidamente fermentada, y estos son los nicos productos de soya que recomiendo consumir. Despus de un largo proceso de fermentacin, los niveles de "anti-nutrientes" y fitato de la soya se reducen, y sus propiedades benficas estn disponibles en su sistema digestivo.

9. Endulzantes Artificiales Contrariamente a la popular, estudios encontrado los creencia los han que

endulzantes

artificiales como el aspartame pueden estimular el

apetito, aumentar los antojos por y

carbohidratos,

estimular el almacenamiento de grasa y aumento de peso. En uno de los ms recientes estudios8, se descubri que la sacarina y el aspartame causan un mayor aumento de peso que el azcar. El aspartame probablemente es el ms problemtico. Est compuesto principalmente de cido asprtico y fenilalanina. La fenilalanina ha sido

19

modificada sintticamente para llevar a un grupo metilo, que proporciona la mayora de su dulzura. Ese vnculo metil fenilalanina, llamado un ster de metilo, es muy dbil, lo que permite que el grupo metilo en la fenilalanina se rompa fcilmente y se forme metanol. Probablemente ya escucho la afirmacin de que el aspartame es inofensivo ya que el metanol tambin se encuentra en frutas y vegetales. Sin embargo, en las frutas y vegetales, el metanol est firmemente unido a la pectina, lo que permite pasar de forma segura a travs de su tracto digestivo. No es as con el metanol creado por aspartame, no est ligado a nada que le pueda ayudar a eliminarlo de su cuerpo. El metanol acta como un caballo de Troya, es llevado por todos los tejidos sensibles de su cuerpo, como el cerebro y la mdula sea, donde la enzima de alcohol deshidrogenasa (ADH por sus siglas en ingls) la convierte en formaldehdo, que causa estragos en las protenas sensibles y el ADN. Todos los animales, excepto los seres humanos tienen un mecanismo de proteccin que permite que el metanol se convierta en cido frmico inofensivo. Es por ello que las pruebas de toxicologa en animales son un modelo imperfecto. No se aplica plenamente a las personas.

DIRECTRICES PARA LA ALIMENTACIN SALUDABLE

Cualquier alimento que usted desee comer, ya sea orgnico o cultivado localmente, ya sea de su supermercado local o mercado de agricultores, las siguientes son seales de un alimento saludable de alta calidad. A menudo, el mejor lugar para encontrar estos alimentos es de un grupo de agricultura sostenible en su rea. Tambin puede revisar mi Plan de Nutricin gratuito para comenzar hoy mismo un programa de alimentacin saludable:

Cultivado sin pesticidas y fertilizantes qumicos (los alimentos orgnicos se ajustan a esta descripcin, pero tambin lo hacen algunos alimentos no orgnicos)

Que no sean transgnicos o genticamente modificados

20

Que no contengan hormonas de crecimiento, antibiticos u otros frmacos

Que no tengan nada artificial, ni conservadores Que sean fresco (si tiene que elegir entre los productos orgnicos marchitos o productos convencionales frescos, estos ltimos pueden ser su mejor opcin, ya que la frescura es importante para el contenido ptimo de nutrientes)

Que no sean cultivados en una granja industrial Que sean cultivados de acuerdo con las leyes de la naturaleza en mente (que los animales se alimenten de acuerdo con sus dietas nativas, no con una mezcla de granos y subproductos de origen animal, y que tengan libre acceso a actividades al aire libre)

Que

sean cultivados de manera sostenible (utilizando cantidades

mnimas de agua, protegiendo el suelo de las quemas, y que convierta los desechos animales en fertilizantes naturales en lugar

de contaminantes ambientales)

EL PAPEL DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA EN LA CRISIS DE SALUD ESTADOUNIDENSE

En el artculo publicado por el New York Times, el periodista de investigacin Michael Moss escribe sobre la extraordinaria ciencia que hay detrs del sabor y la adiccin a la comida chatarra y cmo las compaas multinacionales de alimentos luchan por mantener sus acciones a pesar de que cada vez hay ms evidencia de que sus alimentos estn impulsando la crisis de salud. En este artculo, l habla sobre una reunin que se realiz en 1999 entre los directores de las compaas de alimentos ms importantes, incluyendo a Kraft, Nabisco, General Mills, Procter & Gamble, Coca-Cola y Mars. l escribe: James Behnke, un ejecutivo de 55 aos de edad en Pillsburyestaba ansioso pero al mismo tiempo esperanzado sobre el plan que l y ejecutivos de otras compaas haban ideado para involucrar a estos directores en el creciente problema de obesidad

21

entre los estadounidenses. Estbamos muy preocupados y con razn, de que la obesidad se estaba volviendo en un problema importanteHaba mucha presin sobre las compaas. (Behnke) tuvo una conversacin con un grupo de expertos en ciencia de los alimentos que estaban pintando un panorama cada vez ms sombro sobre la capacidad del pblico para hacerle frente a las formulaciones de la industria- desde la falta de control del cuerpo para comer en exceso hasta el poder oculto de algunos alimentos procesados para hacer que las personas sientan ms hambre. Era hora, l y otros advirtieron a los directores que sus compaas salud. podran haber ido demasiado lejos creando y

comercializando productos que representan una amenaza para la

LOS PARALELOS ENTRE LOS CIGARROS Y LA COMIDA CHATARRA

En aquel da en 1999, Michael Mudd vicepresidente de Kraft, hizo lo impensable durante su discurso- estableci una relacin entre los alimentos procesados y los cigarros. Ya no toleramos los anuncios de cigarros para los adolescentes, teniendo claramente establecidos los riesgos de salud relacionados con fumar, a pesar de que durante dcadas la industria lo ha negado rotundamente. A pesar de esto, las personas aceptan ciegamente el mismo tipo de tcticas engaosas que se aplican a la comida chatarra, a pesar de que las consecuencias de salud igualan, de no ser que superan las consecuencias de salud causadas por fumar. Mudd present un plan para hacerle frente al problema de obesidad, que podra ayudar a calmar un poco todas las crticas que ha recibido la industria alimenticia. Desde mi punto de vista, la crtica era y sigue siendo, justificable. Como ejemplo, General Mills cre Yoplait ese mismo ao (1999), que transform el yogurt para desayuno tradicional sin azcar en un autntico postre, citando las palabras de Moss. De hecho, El yogurt Yoplait contena 100 por ciento ms

22

azcar por porcin que el cereal de la compaa Lucky Charms. A pesar de esto, todos creyeron que este yogurt era un alimento entero y las ventas de Yoplait se dispararon. Mudd propuso contratar cientficos para poder comprender mejor qu era lo que estaba provocando que los estadounidenses comieran en exceso. Una vez que supieron que, los productos podran estar reformulados, el uso de la sal, el azcar y las grasas podra ser controlado y la publicidad podra ser reposicionada. La reunin de 1999 no sali bien. Termin cuando Stephen Sanger, director de General Mills, supuestamente dijo que ellos no pondran en peligro la inviolabilidad de las recetas que haban hecho a sus productos tan exitosos todo con el fin de terminar con las crticas. Una dcada despus, tenemos novedosas compaas de biotecnologa de sabores como Senomyx, que se especializa en ayudar a las compaas a hacer lo que propuso Mudd- encontrar nuevos sabores para reducir el contenido de azcar y sal en los alimentos procesados. Estos potenciadores de sabor se crean por medio del uso de procesos secretos y patentados y no necesitan ser enlistados en la etiqueta de los alimentos. La falta de normas de etiquetados es algo particularmente problemtico y lo ms probable es que se convierta en un problema importante en el futuro. A partir de ahora, ellos simplemente se encuentran dentro de la categora genrica de saborizantes artificiales o naturales. Lo que esto significa es que el producto parecer mucho ms saludable de lo que realment e es, en donde no se utilizan estos potenciadores de sabor. La pregunta es, los potenciadores de sabor qumicos son seguros? O bien, las compaas alimenticias estn cambiando una sustancia daina por otra? Eso est por verse.

LA EXTRAORDINARIA CIENCIA DE LA COMIDA CHATARRA ADICTIVA

Las estadsticas de obesidad estadounidenses y canadienses estn mano a mano, con cerca de un cuarto a un tercio de sus adultos dentro de la categora

23

de obesos. La asombrosa cifra de dos tercios de los estadounidenses padece de sobrepeso. Esto a su vez hace que se disparen las tasas de diabetes. De acuerdo con el ltimo informe de la Asociacin Americana de Diabetes, un estimado de un 22.3 millones de personas vivieron con diabetes tipo 1 y 2 en el 2012, ms de los 17.5 millones en el 2007. El ao pasado se atribuyeron 246,000 muertes a causa de la diabetes. Tambin el Reino Unido recientemente public sus estadsticas actualizadas, mostrando un rcord de tres millones de britnicos diagnosticados con diabetes, lo que equivale al 4.6 por ciento de la poblacin britnica. Se cree que otros 850,000 britnicos padecen de diabetes tipo 2 no diagnosticada. El costo total de la diabetes diagnosticada en los Estados Unidos el ao pasado fue fe $245 mil millones de dlares, un sorprendente aumento de un 41 por ciento en comparacin con los $174 mil millones de dlares gastados en el 2007. La obesidad tambin conduce al aumento de las tasas de las enfermedades cardiacas, insuficiencia renal, gota y ceguera, slo por mencionar algunos problemas de salud relacionados, todos estos contribuyen con el aumento excesivo de los costos de salud. Entonces, qu o quin es el culpable? Resulta que la poca fuerza de voluntad NO es la raz del problema. De acuerdo con los cuatro aos de investigacin de Moss, de entrevistar a ms de 300 personas o empleados de la industria de los alimentos procesados, existe un esfuerzo consciente por parte de los fabricantes de alimentos para que usted se haga adicto a los alimentos que son fciles y baratos de hacer. Le recomiendo leer el artculo completo, ya que ofrece una serie de estudios de caso que le ensean ms sobre la extraordinaria ciencia y tcticas de publicidad que hacen tan difcil resistirse a la comida chatarra.

EL AZCAR- UNA DE LAS SUSTANCIAS MS ADICTIVAS QUE HAY. Aunque las compaas alimenticias aborrecen la palabra adiccin como referencia a sus productos, los cientficos han descubierto que el azcar, en particular, es justamente eso. De hecho, el azcar es ms adictivo que la

24

cocana. Una investigacin publicada en el 2007 demostr que al 94 por ciento de las ratas que se les permiti elegir entre agua con azcar y la cocana, eligieron el azcar. Incluso las ratas que eran adictas a la cocana rpidamente cambiaron su preferencia al azcar, una vez que se les dio la oportunidad de elegir. Las ratas tambin estuvieron ms dispuestas a trabajar a cambio de azcar que a cambio de cocana. Los investigadores especulan que los receptores dulces (dos receptores localizados en lengua), que evolucionaron en tiempos ancestrales cuando la alimentacin era baja en azcar, no se han adaptado a los tiempos modernos que es con un consumo rico en azcar. Por lo tanto, la estimulacin anormalmente alta de estos receptores debido a la alimentacin rica en azcar genera un excesivo envo de seales de recompensa a su cerebro, lo cual tiene el potencial de reemplazar los mecanismos de control normales y por lo tanto provocar una adiccin. An ms interesante, su investigacin encontr que tambin hay una tolerancia cruzada y una dependencia cruzada entre el azcar y las drogas adictivas. Como ejemplo, los animales con un largo historial de consumo de azcar en realidad se volvieron tolerantes (desensibilizados) a los efectos analgsicos de la morfina. Hoy en da, la prescripcin de los analgsicos ha superado a las drogas como los preferidos y la sobredosis por frmacos actualmente se encuentra en segundo lugar como causa de accidentes automovilsticos y la causa principal de las muertes accidentales en los Estados Unidos. Desafortunadamente, debido a que es legal, nadie est tomando las medidas necesarias contra este creciente problema que est destruyendo vidas todos los das. De acuerdo con Moss: La industria alimenticia se defiende diciendo que la verdadera adiccin a los narcticos tiene ciertos lmites tcnicos que simplemente no pueden compararse con la adiccin a los alimentos. Es verdad, pero algunas veces es ms difcil dejar de consumir alimentos que dejar de consumir drogas, porque no puede dejarse as como as. No se puede dejar de comer.

25

Es importante tomar en cuenta que el azcar aadido (generalmente en forma de jarabe de maz de alta fructosa) no se limita a los productos de comida chatarra. Por ejemplo, la mayora de las salsas para espagueti Prego tienen una caracterstica en comn y es el azcar- es el segundo ingrediente principal, justo abajo del tomate. Media taza de Prego Tradicional contiene el equivalente de dos cucharaditas de azcar.

LAS CARNES PROBLEMTICAS SON SOMETIDAS A UN CAMBIO DE IMAGEN

Otro alimento que muchas personas no consideran como daino para la salud son las carnes procesadas. Moss incluye la historia de Bob Drane, vicepresidente de Oscar Meyer, a quien en 1985 se le asign descubrir cmo contemporizar sus productos de carne procesada. Las entrevistas con las madres preocupadas revelaron que el problema ms grande para ellas era el tiempo, por lo que optaban por la comida precalentada que contena la mortadela y el jamn rebanado de la compaa, mejor conocidas como los Lunchables. Una lnea posterior de comidas rpidas llamadas Maxed Out, contena dos tercios del recomendado mximo de sodio permitido para los nios y una asombrosa cifra de 13 cucharaditas de azcar. Recientemente, The Atlantic report que consumir carne procesada iba de la mano con otras opciones de estilo de vida poco saludables, como comer pocas frutas y vegetales, fumar, en el caso de los hombres y consumir grandes cantidades de alcohol. El estudio ms reciente, que volvi a confirmar los resultados de los estudios anteriores, encontr que el consumo de carne procesada estaba fuertemente relacionado con la muerte prematura. De acuerdo con los investigadores, reducir el consumo diario de carnes procesadas a menos de 20 gramos al da podra reducir las tasas de mortalidad en Europa cerca de un tres por ciento al ao. Esto incluye al tocino, las salchichas de todo tipo, los embutidos (fiambres) y cualquier otro producto de carne procesado.

26

En el 2011, La Fundacin de Investigacin Mundial del Cncer (WCRF) lleg a la conclusin de que nadie debera comer carnes procesadas, jams, debido a su potencial para causar cncer. Los hot-dogs, el tocino, el salami y otras carnes procesadas tambin podran aumentar su riesgo de diabetes en un 50 por ciento y disminuir su funcin pulmonar y aumentar su riesgo de enfermedad pulmonar obstructiva crnica (EPOC). Un anlisis realizado en el 2007 por la WCRF encontr que comer tan slo una salchicha a da puede aumentar significativamente su riesgo de cncer de intestino. Especficamente, 1.8 onzas de carne procesada al da- cerca de una salchicha o tres piezas de tocinoaumenta la probabilidad de cncer en un 20 por ciento. Otros estudios tambin han encontrado que las carnes procesadas aumentan su riesgo de:

Cncer de colon en un 50 por ciento Cncer de vejiga en un 59 por ciento Cncer de estmago en un 38 por ciento Cncer pancretico en un 67 por ciento

CMO COMER ALIMENTOS REALES SIN SALIRSE DEL PRESUPUESTO.

Este esfuerzo concertado por parte de la industria se ver reforzado por la estimulacin de su metabolismo para quemar carbohidratos como su combustible principal. Siempre y cuando se encuentre en el modo de quema de carbohidratos, sentir antojo por este tipo de alimentos. Pero una vez que comience a disminuir el consumo de carbohidratos y protenas y los remplace con grasas de alta calidad, comience a integrar el ayuno intermitente, sus antojos por esta comida chatarra, sin importar los ingredientes que contengan, disminuirn dramticamente, sino es que desaparecern por completo. Con el fin de proteger su salud, creo que debera de gastar el 90 por ciento de su presupuesto en alimentos enteros y tan slo el 10 por ciento en alimentos procesados (desafortunadamente la mayora de los estadounidenses

actualmente hace todo lo contrario. Para esto necesita adoptar tres estrategias, especialmente si su presupuesto es limitado:

27

Sea ingenioso: Esta es un rea en donde su abuela podra ser de gran ayuda, sobre cmo utilizar toda la comida y cmo hacer una buena comida era algo comn en las generaciones pasadas. Lo que quiero decir es volver a lo bsico en la cocina- utilizar los huesos del pollo para hacer una sopa, consumir la comida del domingo en las cenas entre semana, aprender cmo hacer guisados suculentos con la carne que sobra y as sucesivamente.

Planee sus comidas: Esto es esencial, ya que necesitar hacer un horario para sus comidas con tiempo por si sale un improvisto. Lo ideal es explorar el mercado local para conocer los productos de temporada y planear sus comidas de acuerdo a ello, pero tambin puede hacer esto con los descuentos en el supermercado. Por lo general puede planear las comidas de la semana, para asegurarse de tener los ingredientes necesarios a la mano y hacer las preparaciones necesarias con tiempo por si a la hora de la comida usted no tiene mucho tiempo le sea ms fcil preparar todo.

Evite los desperdicios: De acuerdo con un estudio publicado en la revista PloS One11, los estadounidenses desperdician un estimado de 1,400 caloras de alimentos por personas, cada da todos los das. Los dos pasos anteriores lo ayudarn a disminuir el desperdicio de comida en su casa.

Al momento de elegir alimentos enteros para alimentar a su familia, recuerde que algunos de los alimentos ms saludables son muy accesibles, incluso menos de $1 por pocin, como por ejemplo:

Leche orgnica cruda Nueces y semillas crudas Huevos orgnicos provenientes de gallinas criadas al aire libre Aguacates, bayas y brcoli Alimentos fermentados caseros

28

CONCLUSIN

En conclusin la comida chatarra provoca varios daos en el cuerpo tanto mentales como corporales, as como que est compuesto de muchos compuestos que no aportan nada bueno para el cuerpo humano, y contienen un bajo nivel nutricional.

Un gran concejo que podemos dar es que todo en exceso es malo sea lo que sea y tratndose de comida es mucho peor ya que poco a poco vamos acostumbrando a nuestro metabolismo a consumir grandes cantidades de comida ya que el cuerpo sigue pidiendo a las vitaminas o nutrientes que necesita y si lo llenamos con comida chatarra no servir de nada, aparte de que muchas veces se llega a confundir el sentimiento de sed con comida y pues con la accesibilidad de la comida chatarra se nos hace fcil como personas tratar de satisfacer esa sensacin equivocada de hambre con un producto chatarra.

29

BIBLIOGRAFA diegofercamed.wikispaces.com/MOLECULAS+EN+LA+COMIDA+CHAT ARhttp://espanol.mercola.com/boletin-de-salud/comida-chatarra https://periodismoalternativoblog.wordpress.com/category/comidachatarra/ es.wikipedia.org/wiki/Compuesto orgnico www.buenastareas.com/materias/que-compuestos-ingerimos-cuandoco.. www.monografias.com/trabajos44/compuestos-organicos/compuestos... organicos.eu www.quimicaorganica.net

30

ANEXOS En Per

31

32