La pizza es un pan plano horneado, cuya base habitualmente es elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura.

Generalmente es cubierto por salsa de tomate u otros ingredientes locales como salami, championes, tiras de cebolla, jamn, aceitunas, etc. Es original de la cocina napolitana (Italia) y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo en una infinidad de variantes. Sin embargo, hasta la actualidad, la pizza napolitana ha sido la nica, para la que se ha reconocido una denominacin de origen propia de la Unin Europea, denominadaEspecialidad Tradicional Garantizada1 2 (o sus siglas en italiano, STG, Specialit Tradizionale Garantita). Este reconocimiento se obtuvo el 4 de febrero de 2010 a propuesta de la "Associazione Verace Pizza Napoletana".3 Se trata de un plato de elaboracin artesanal en la mayora de los casos, aunque la industria alimentaria ha ido presentando desde los aos cincuenta, poco a poco versiones de este plato como un alimento confort en los estantes de los supermercados. En la actualidad existen diversas franquicias que elaboran y distribuyen este alimento a domicilio.

Pizza margarita.

Horno de pizza.

Pizza al estilo americano.

ndice
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1 Historia 2 Etimologa 3 Caractersticas o o o o 3.1 Seleccin de ingredientes 3.2 Preparacin 3.3 Horneado 3.4 Cortar, servir y comer

4 Gastronomas 5 Vase tambin 6 Referencias 7 Enlaces externos

Historia[editar]
Artculo principal:

Historia de la pizza

Pan extrado de las ruinas dePompeya, ntese los cortes de ocho porciones similar a los que se hacen en las pizzas modernas.

El origen ms aceptado se sita en la antigua Italia, donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y, luego del cocinado, cortarlo en porciones como en las pizzas actuales. Entonces es posible deducir que el origen de la pizza se debe al agregado de ingredientes extras sobre este tipo de pan como es el queso gouda. Los antiguos griegos cubran el pan plano con aceite, hierbas aromticas y quesos. Los romanos desarrollaron la placenta, un pan plano untado con queso y miel saborizado con hojas de laurel. La pizza moderna se desarroll hacia el siglo XVII en la ciudad de Npoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orgenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agreg el queso. Se dice que en la poca del rey Fernando I (1751-1825), la reina haba prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazndose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Npoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confes su gusto y la pizza se convirti en un gran xito en toda Italia.4

Etimologa[editar]
Segn el Nuovo Dizionario Etimologico della Lingua Italiana, de Manlio Cortelazzo y Paolo Zolli, la palabra "pizza", que se utilizaba en el ao 997 en latn medieval de la ciudad de Gaeta y posteriormente fue hallada en el pueblo Penne DAbrazo en el 1195, procede de Alemania. En el antiguo alemnbizzopizzo (Bissen en el idioma alemn actual) significaba mordisco y trozo de pan. En el siglo XII pizzose convierte en pizza e indica "un pequeo pan redondo y tierno", tpico de los pueblos lombardos. Sin embargo, los panes planos son una tradicin por todo el Mediterrneo. Quizs este pan que tena un antiguo origen persa, fue introducido en la Magna Grecia (Italia meridional) por los primeros colonos griegos. En el siglo III a. C., la primera historia de Roma, escrita por Catn el Viejo, menciona una masa redonda aderezada con aceite de oliva, hierbas y miel, horneada sobre piedras. Se han encontrado evidencias posteriores que datan del 79 d. C. en los restos de Pompeya. Las excavaciones arqueolgicas han sacado a la luz tiendas con una gran similitud a una pizzera moderna. En castellano, la palabra pizza ha sido reconocida por la Real Academia Espaola (RAE) como un extranjerismo que no tiene sustituto previsto.5

Caractersticas[editar]

Pizza congelada.

Seleccin de ingredientes[editar]
Se pueden utilizar diversos ingredientes como carnes, verduras, pescados y numerosos quesos en la preparacin de la pizza. El uso de la salsa de tomate no es obligatorio, de hecho, tradicionalmente, se habla de "pizze rosse" o pizzas rojas y de "pizze bianche" o pizzas blancas segn los ingredientes se coloquen sobre una capa de salsa de tomate o directamente sobre la masa de la pizza.

Preparacin[editar]
Se pueden aadir ingredientes frescos a las pizzas preelaboradas y congeladas, aun cuando stas no sean pizzas margarita, sino que tenga ya sus ingredientes se pueden aadir otros ms, como un extra de mozzarella, tomate fresco, pimientos o condimentarla con albahaca, organo, ajo o pimienta y aceite de oliva. La masa de la pizza fresca puede conservarse durante unas horas en un lugar fresco y no excesivamente seco. En las pizzeras es comn tener varias bases de pizza ya conformadas listas para poner el resto de ingredientes y hornear. Los ingredientes, especialmente la salsa de tomate, al tener elevada humedad ablandaran la masa si no se pusieran justo en el momento de hornear la pizza. En la mayora de los pases desarrollados las pizzas se venden en supermercados como alimento congelado o ultracongelado. Se ha utilizado toda clase de tecnologa alimentaria para crear sabrosas pizzas congeladas. Los principales obstculos han sido evitar que la salsa se mezclara con la masa y producir una corteza que se pudiera congelar y recalentar posteriormente quedando crujiente pero no dura o rgida. Tradicionalmente, la masa est prehorneada y el resto de los ingredientes han sido precocinados aunque, ltimamente, han comenzado a aparecer pizzas con todos los ingredientes crudos. La ultracongelacin permite pizzas con la masa fina pero crujiente al no mezclarse los ingredientes que pueden ser frescos y conservan mejor sus propiedades nutritivas y sabor.

Horneado[editar]
En funcin del tipo de pizza (pizza fresca o congelada; de masa fina o gruesa; segn los ingredientes de cobertura) y el tipo de horno utilizado en la coccin (de lea, elctrico de piedra, elctrico domstico, etc) sern necesarios tiempos ms o menos

largos. Desde los 60 a 90 segundos que marca la tradicin de las pizzas napolitanas clsicas hasta los aproximadamente 15 minutos que puede tardar en hornearse una pizza ultracongelada. En prcticamente todas las pizzas elaboradas aparece en el envase los tiempos recomendados de coccin. En el caso de pizzas congeladas no conviene descongelarlas previamente, esto resecara los alimentos, lo adecuado es introducirlas directamente desde el congelador al horno. Y hay que preservar siempre la "cadena de fro" desde el establecimiento al domicilio, si esta llegara a romperse y la pizza se descongelara es siempre preferible hornearla y consumirla que volver a congelarla. El calor debe provenir tanto de la parte superior como de la inferior del horno. En hornos elctricos conectaremos las resistencias inferiores y superiores. En hornos de lea la cpula de los mismos dar calor por reflexin y por irradiacin del calor absorbido. En hornos con ventilacin asistida (ventilador que mueve y reparte el aire caliente dentro del horno) es conveniente desconectar esta funcin pues no mejora la coccin pero si puede resecar en exceso la pizza y especialmente los ingredientes superiores. Huelga decir que un horno microondas no es apropiado para la preparacin de pizza, aunque existen ya en el mercado pizzas elaboradas especiales para microondas el resultado final nunca ser satisfactorio o del nivel culinario de una verdadera pizza. Es recomendable, y de hecho se usa en las pizzeras profesionales, el hornear la pizza sobre una rejilla metlica. Esto permite que el calor y el aire llegue mejor a la parte inferior de la pizza, a la masa, permitiendo una coccin uniforme y resultando en una pizza crujiente. En hornos de piedra (de lea o elctricos) la rejilla suele retirarse tras unos minutos de coccin para terminar de hornear la pizza directamente sobre la superficie ptrea o cermica del horno. En cualquier caso, se debe siempre procurar la correcta coccin de la masa evitando la presencia de partes crudas y evitando quemar la misma.

Cortar, servir y comer[editar]

Para trocear la pizza y hacer porciones lo mejor es utilizar un utensilio de cocina creado a tal efecto: el cortapizzas. Este utensilio consiste en un disco afilado sujeto a un mango y suspendido por el centro de forma que puede girar cortando la pizza por presin sin arrastrar los ingredientes ni desgarrar la masa. En establecimientos tipo "fast food" lo comn es adquirir y consumir porciones de pizza. Tambin cuando el formato de la pizza es grande y se va a compartir. La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares, las porciones son generalmente de un sexto o un octavo del tamao de la pizza completa. Las pizzas rectangulares, tpicas de la "pizza al taglio" (pizza al corte) suelen cortarse en formas regulares (cuadrados o rectngulos) procurando que en cada porcin haya un trozo de borde.

En estos casos lo normal es comer la pizza con la mano, sostenindola su borde exterior, el cual forma una especie de engrosamiento redondeado donde no llegan los ingredientes. A veces se sirve sobre un cartoncillo triangular o rectangular (segn proceda) para ayudar a sostener la pizza, evitando mancharse y quemarse y facilitando el llevarla hasta la boca. En establecimientos de tipo restaurante o en el consumo domstico tradicional se suele elaborar una pizza de tamao medio para cada comensal. En este caso la pizza se sirve entera en el plato, sin cortar en porciones. Esta pizza suele comerse como se hara con cualquier otro plato de cuchillo y tenedor. Cada comensal sujeta la pizza de su plato con el tenedor, la parte con el cuchillo y luego nuevamente con el tenedor lleva la porcin partida del plato a la boca sin tocar el alimento con las manos. Un buen consejo es aadir un poquito de aceite de oliva y alguna especie o hierbas frescas como organo o albahaca a la pizza despus de hornear y antes de ser servirla, este detalle mejorar la presentacin de la pizza pero sobre todo potenciar el aroma y el sabor de la misma. Tambin ltimamente han comenzado a popularizarse en varios pases mquinas expendedoras automticas que entregan la pizza recin horneada a cambio de unas monedas.

Gastronomas[editar]

La pizza posee muchas variantes en diferentes partes del mundo, empleando los gustos y los ingredientes ms apropiados.

La pizza se ha convertido en una comida rpida internacional, ya que los ingredientes se pueden adaptar a los gustos locales. Las pizzas con ingredientes no tradicionales se conocen en Estados Unidos como pizza de gourmet o estilo California. La pizza hawaiana es un invento alemn, y generalmente consiste en una base de queso y tomate con jamn (a veces tocino) cubierta de rodajas de pia (anan).6

En Buenos Aires (Argentina) existe una variante de la pizza conocida como "pizza de cancha" o "pizza popular" que consiste en la masa cubierta de salsa de tomate, sin queso, y fuertemente condimentada; este tipo de pizza era vendida por vendedores ambulantes a la salida de los partidos de ftbol (de all el nombre "de cancha" o "popular") aunque con el tiempo se fue extendiendo su elaboracin y comercializacin a todas las pizzeras porteas. Al da de hoy se sigue vendiendo en algunos estadios de ftbol, aunque mayoritariamente se comercializa en locales pizzeros.

Vase tambin[editar]

Calzone, plato tpico italiano realizado con ingredientes comunes a la pizza pero diferente elaboracin. Sfiha una preparacin "rabe" semejante a ciertas pizzas (muy probablemente las preparaciones rabes fueran previas a las pizzas y tambin fueron conocidas antes que en Italia por los griegos que las habran divulgado en la Magna Grecia. Uttapam, la variante denominada pizza india. Panzerotto, otra variante muy prxima a la pizza. Focaccia, otra preparacin similar a la pizza. Pizza napolitana, la variante de masa fina propia de Npoles. Reparto de pizza / Guardapizza. Pizza hawaiana, Pizza preparada con jamn y pia.

Referencias[editar]
1. Volver arriba Reglamento UE 97/2010 por el que se establece la ETG para la pizza napolitana 2. Volver arriba Hooper, John. Pizza napoletana awarded special status by EU, The Guardian, 9 de diciembre de 2009. Consultado el 9 de diciembre de 2009. 3. 4. 5. 6. Volver arriba Associazione Verace Pizza Napoletana Volver arriba Pasin por la pizza Volver arriba Pizza en la RAE Volver arriba Dun & Bradstreet International, (1992), Who owns whom: Australasia and Far East, Vol. 21