CONSULTORES MBG ASSOCIATED: RODRGUEZ PREZA, IRENE BETHANIA SENSENTE CHEVZ, RAFAEL GEOVANY SANDOVAL MACHADO, MASIEL ELIZABETH

Contenido
1. 2. INTRODUCCIN A LA INVESTIGACIN..........................................................................................................................................................3 PLANTEAMIENTO INICIAL DEL PROBLEMA ...................................................................................................................................................4 2.1 2.2 3. 4. SINTOMA CAUSA EFECTO .................................................................................................................................................................5 DEFINICIN DEL PROBLEMA ..................................................................................................................................................................6

PROPSITO DE LA INVESTIGACIN..............................................................................................................................................................6 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN ...............................................................................................................................................................7 4.1.1 4.1.2 OBJETIVO GENERAL ............................................................................................................................................................................7 OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA INVESTIGACIN...........................................................................................................................7

5. 6. 7.

ALCANCE ..........................................................................................................................................................................................................8 PLANTEAMIENTO DE HIPTESIS ...................................................................................................................................................................9 METODOLOGA GENERAL DE LA INVESTIGACIN ................................................................................................................................... 12 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7 7.8 7.9 INVESTIGACIN PRELIMINAR. .............................................................................................................................................................. 12 INVESTIGACIN EXPLORATORIA. ........................................................................................................................................................ 13 DEFINICIN DEL PROBLEMA. ............................................................................................................................................................... 13 PROPSITO DE LA INVESTIGACIN. ................................................................................................................................................... 14 FORMULACIN DEL OBJETIVO GENERAL Y OBJETIVOS ESPECFICOS. ........................................................................................ 14 PLANTEAMIENTO DE LAS HIPTESIS. ................................................................................................................................................. 14 ELABORACIN DEL PLAN DE MUESTRO. ............................................................................................................................................ 14 PROCESAMIENTO DE DATOS RECOLECTADOS. ................................................................................................................................ 14 ANLISIS E INTERPRETACIN DE DATOS PLANTEADO EN LOS HALLAZGOS PRINCIPALES. ...................................................... 14

7.10 RECOMENDACIONES................................................................................................................................................................................. 14 8. METODOLOGA DEL PLAN DE MUESTREO Y DEL INSTRUMENTO DE RECOLECCIN DE DATOS ...................................................... 15 8.1 DISEO DEL PLAN DE MUESTREO ....................................................................................................................................................... 15 1

8.2 9.

DISEO DEL CUESTIONARIO ................................................................................................................................................................ 16 METODOLOGA PARA ADMINISTRAR LA ENCUESTA ................................................................................................................ 17

8.2.1 9.1 9.2 9.3 9.4 9.5 9.6 10.

PLAN DE MUESTREO..................................................................................................................................................................................... 18 MERCADO................................................................................................................................................................................................ 18 UNIDAD DE MUESTRA ............................................................................................................................................................................ 18 EXCLUSIONES ........................................................................................................................................................................................ 19 CONVENIENCIA....................................................................................................................................................................................... 19 MARCO MUESTRAL ................................................................................................................................................................................ 19 ELECCIN Y JUSTIFICACIN DEL MTODO........................................................................................................................................ 20 PRINCIPALES HALLAZGOS ........................................................................................................................................................................ 26

9.7 DETERMINACIN DEL TAMAO DE LA MUESTRA .................................................................................................................................... 22 GUSTOS Y PREFERENCIAS DE LAS PERSONAS QUE ASISTEN A RESTAURANTES ................................................................................. 26 RESTAURANTE LA HERRRADURA Y SUS SERVICIOS ................................................................................................................................... 31 I. II. SOBRE LA POSICION EN EL MERCADO, CONOCIMIENTO DE LOS PRECIOS, PRODUCTOS Y LOS CANALES DE INFORMACION. 31 SOBRE LA CALIDAD TOTAL EN EL SERVICIO AL CLIENTE .................................................................................................................... 32

OPORTUNIDADES DE MEJORA ........................................................................................................................................................................ 37 SOBRE EL SEGMENTO DE PERSONAS QUE NUNCA HAN IDO A UN RESTAURATE ................................................................................... 38 11. RECOMENDACIONES ................................................................................................................................................................................. 40 ANEXOS TABULACIONES Y GRAFICOS ............................................................................................................................................................ 48

1. INTRODUCCIN A LA INVESTIGACIN

La investigacin de mercado es el proceso de recopilacin, procesamiento y anlisis de informacin, respecto a temas relacionados con la mercadotecnia, como: clientes, competidores y el mercado objetivo. La investigacin de mercados puede ayudar a crear el plan estratgico de la empresa, preparar el lanzamiento de un producto o soportar el desarrollo de los productos lanzados dependiendo del ciclo de vida. Con la investigacin de mercados, las compaas pueden aprender ms sobre los clientes en actuales y potenciales. La investigacin de mercado tambin es considerada una herramienta que proporciona informacin que permite reducir la incertidumbre en la toma de decisiones, reconocer problemas e identificar oportunidades de mejora en la vida de una empresa. En ste proyecto concretiza la investigacin de mercado realizada para restaurante San Luis la Herradura S.A. de C.V, mejor conocido por su nombre comercial La Herradura S.A. de C.V, con la finalidad de exponer un panorama general sobre oportunidades de mejora, identificadas gracias a la percepcin de sus clientes actuales y potenciales, por medio del instrumento de recoleccin de informacin denominado cuestionario, para el cual fue necesario el planteamiento de un propsito, objetivos, alcances, hiptesis y elaboracin de un plan de muestreo minucioso; los cuales se encuentran recopilado en el presente. Para finalizar se plantean los hallazgos principales relacionados al anlisis de la informacin recopilada y sus respectivas recomendacin.

2. PLANTEAMIENTO INICIAL DEL PROBLEMA

A travs de la investigacin exploratoria, en la cual se realizaron entrevistas tanto al propietario como a los empleados y usuarios que gustan de frecuentar el restaurante, aunado con las visitas que tenan como fin la observacin del desarrollo de todas las actividades dirigidas a brindar el servicio en el establecimiento; se ha logrado identificar los siguientes aspectos que inciden en forma directa en la problemtica actual: No se ha dado la importancia debida a la funcin de publicidad, por lo que la atraccin de clientes nuevos es mnima o nula. La administracin no cuenta con un sistema de retroalimentacin que le permita conocer las disconformidades en la calidad del servicio recibido, manifiesta en las opiniones de los usuarios. La administracin desconoce informacin sobre el mercado objetivo y la competencia directa, por ende no se pueden desarrollar estrategias adecuadas que le den ventaja competitiva.

ENTRADA

PROCESO

SALIDA

Entrevistas a propietario, encargados de de reas, datos meseros y clientes.

Tabulacin de la Informacin y Anlisis.

Hallazgos principales. Planteamiento recomendaciones oportunidades de mejora. de como

Fuentes secundarios.

Informacin obtenida del estudio de la competencia.

2.1 SINTOMA CAUSA EFECTO

SINTOMA Desconocimiento del restaurante de muchas personas Crecimiento Lento Bajas en las ventas hasta en das de temporada alta Clientes insatisfechos No hay planeacin de ventas Sesgos grandes en la presupuestacin No hay planes de mercadeo No poseer las funciones de ventas y Mercadeo desarrolladas Falta de Publicidad Costo de Oportunidad No se desarrolla el posicionamiento del restaurante Desconocimiento de la competencia No tener parmetros para autoevaluarse Perdidas de clientes Falta de ndices comparativos No hay pronsticos de ventas Falta de planes de servicio Mala administracin de recursos CAUSA EFECTO

2.2 DEFINICIN DEL PROBLEMA

Restaurante La Herradura posee periodos de estancamientos y crecimiento lento debido a que no existe un rea de mercadeo que planifique estrategias de publicidad y desarrolle investigaciones que revelen gustos, preferencias y niveles de satisfaccin de los clientes, as como tambin informacin sobre la competencia en el mercado objetivo que le permita posicionarse sobre la ella.

3. PROPSITO DE LA INVESTIGACIN
Identificar los diferentes factores que puedan contribuir a acelerar el crecimiento del restaurante, as como el mejoramiento de la calidad del servicio, colaborando con la administracin a lograr establecer las funciones de mercadeo.

4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

4.1.1

OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio exploratorio de mercado con el fin de poder planificar estrategias para mejorar el posicionamiento, servicio y por ende el acelerar el crecimiento del Restaurante La Herradura.

4.1.2

OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA INVESTIGACIN

Identificar los aspectos del servicio a ser mejorados Determinar el tipo de publicidad necesaria para incrementar la preferencia de los clientes Conocer a la competencia sus fortalezas y debilidades. Conocer el posicionamiento del restaurante en el mercado. Investigar los gustos y preferencias de nuestro mercado objetivo.

5. ALCANCE
La investigacin exploratoria de mercado se realiza para el rubro de restaurantes con enfoque en bebidas alcohlicas. La investigacin especfica se efectuar para el RESTAURANTE SAN LUIS LA HERRADURA S.A. DE C.V. El estudio se llevara a cabo en los municipios de San Salvador, Mejicanos y Ayutuxtepeque. Para sustentar el estudio se utilizar informacin proveniente de otros estudios y de otras investigaciones realizadas, aunado la recoleccin de datos por medio de entrevistas personales por medio de un cuestionario. Los resultados, recolectados a partir de la investigacin de campo, permitirn el planteamiento de recomendacin hacia la empresa.

6. PLANTEAMIENTO DE HIPTESIS
A continuacin se presentan las posibles hiptesis que dan respuesta a la problemtica planteada: 1. La falta de parqueo hace que los usuarios busquen otro restaurante. 2. La falta de publicidad dificulta la obtencin de nuevos clientes. 3. El cambio de personal provoca malestar en los clientes. 4. El alto costo de la vida provoca que las personas frecuenten consuman menos este tipo de servicio. 5. La falta de conciencia por parte de los empleados hacia un rea especifica de mercadeo afecta las ventas. 6. Mantener un stock de seguridad disminuir la falta de algunas bebidas alcohlicas. 7. La no bsqueda de clientes imposibilita el crecimiento del restaurante. 8. Las condiciones de higiene disminuye la preferencia de visitar el restaurante. 9. La rotacin de personal influye en las visitas que los clientes hacen al restaurante. 10. Los colores y adornos puestos en el restaurante son del agrado de los clientes. 11. El tiempo de espera es demasiado prolongado provocando que los clientes se aburran y decidan no volver. 12. Integrar mas variedad de platos para nios atraera otro tipo de clientes. 13. Los precios que se manejan en el restaurante es lo que atrae a los clientes. 14. Existe un desconocimiento de los productos y promociones que maneja la competencia. 15. Conocer a los competidores ayudara ofrecer mejores promociones. 16. El nmero de meseros no es el suficiente para dar la mejor atencin a los clientes. 17. El temor al cambio en cuestiones de mercadeo han imposibilitado el crecimiento del restaurante. 18. Existe demasiada competencia en el mercado. 19. El incremento de servicios de ventas informales de comida disminuye las ventas. 20. El sabor de la comida no es del agrado de los clientes. 9

21. La variedad de bebidas es muy reducida. 22. La seguridad del restaurante es un factor clave para atraer clientes. 23. El cambio de personal influye en el ambiente familiar que se quiere reflejar al cliente. 24. La existencia de establecimientos con productos sustitutos cerca del restaurante disminuye las ventas. 25. El ambiente familiar generado es una ventaja para competir con otros restaurantes. 26. La falta de promociones disminuye el inters de las personas en visitar el lugar. 27. Tomar las crticas del cliente mejorar el servicio. 28. Responder las dudas de los clientes va Facebook aumentar el arribo de estos al establecimiento. 29. La accesibilidad al lugar restringir a los consumidores potenciales. 30. Contar con un motel continuo aumenta la probabilidad de ventas. 31. Mejorar las promociones en las bebidas alcohlicas aumentaran las ventas y visitas al restaurante. 32. Conocer informacin sobre las bebidas alcohlicas ms consumidas. 33. Es suficiente el servicio actual para obtener publicidad por medio del cliente. 34. Incluir un servicio a domicilio incrementara las ventas. 35. El anunciarse en la radio aumentara el nmero de clientes. 36. Conocer las ventajas de la competencia nos ayudara a mejorarlas e implantarlas. 37. Hacer espionaje ayudara a obtener nuevas ideas sobre como captar la atencin de los clientes. 38. Entregar un manual de atencin al cliente al mesero disminuir los reclamos por mal servicio. 39. Reducir el tiempo de espera de la comida aumentara el nmero de clientes. 40. Incluir noches de show en vivo atraera mas clientes. 41. Aumentar la probabilidad de encontrar todos los platos y bebidas del men llenara las expectativas del cliente. 42. El sistema de cobro de las boquitas es una ventaja frente a sus competidores. 43. Incluir fotografas o imgenes de los productos seria un atractivo para los clientes. 10

44. Dar degustaciones gratis de algunos productos aumentara la afluencia de consumidores. 45. Incluir noches de karaoke atraera la atencin de clientes nuevos. 46. Invitar a chef reconocidos al restaurante aumentara la afluencia de clientes. 47. Contar con todas las reas funcionales mejorara el desempeo del servicio. 48. Crear un ambiente bailable atraera nuevos clientes. 49. Crear promociones para ejecutivos atraera a este mercado. 50. Crear almuerzos econmicos atraera mas clientes. 51. La capacitacin continua del personal hara la diferencia en el servicio al cliente entre el restaurante y la competencia.

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7. METODOLOGA GENERAL DE LA INVESTIGACIN

7.1 Investigacin preliminar. Todo proyecto comienza con una investigacin preliminar, por medio de ella se logra producir y recoger algunos datos generales, que bien pueden ser primarios o secundarios, pero debe aclarase, que no se espera como resultado final definir todos los problemas ni todas las posibles soluciones solo la identificacin de algunos de ellos. Descripcin de actividades ejecutadas en la investigacin preliminar: a. Coordinar visita al Restaurante La Herradura. b. Gestionar la entrevista con el gerente del Restaurante. c. Realizar visita al Restaurante La Herradura y entrevistar a Lic. Lilian Lozano con el fin de: Dar a conocer el motivo de la visita y su relacin con la materia. Recabar informacin general del restaurante. Recolectar informacin sobre el servicio, polticas, clientes, proveedores, competencia y empleados. Conocer la ubicacin, ambiente e instalaciones del restaurante. Observar el servicio prestado. d. Recolectar toda la informacin necesaria acerca de los diversos productos y bebidas que se sirven en el establecimiento. e. Investigacin conceptual para conocer lo relacionado al entorno del sector de restaurantes. f. Recopilacin de informacin extrada de fuentes secundarias (censos, estadsticas).

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7.2 Investigacin exploratoria. Su objetivo es documentar ciertas experiencias, examinar temas o problemas poco estudiados o que no han sido abordados antes. Por lo general investigan tendencias, identifican relaciones potenciales entre variables y establecen prioridades para investigaciones posteriores o sugerir afirmaciones (postulados) verificables. Recolectar informacin sobre el servicio actual por medio de entrevistas cara a cara con personal del restaurante y clientes. Identificacin de las funciones de mercadeo que se llevan a cabo en el restaurante. Identificacin de la competencia. Visitas a la competencia, para analizar precios y servicios que generan ventaja competitiva sobre el restaurante en estudio. Investigar que tipo de canales de distribucin a implementado la competencia. Determinacin de los productos y bebidas ms demandada por los clientes. Identificacin y elaboracin del perfil del mercado objetivo, teniendo en cuenta necesidades y preferencias. Identificar el alcance del esfuerzo que se hacer en el restaurante, en cuanto a publicidad y promociones. Describir servicios similares, sustitutos y complementarios. Identificacin de al etapa del ciclo de vida en la que se encuentra el restaurante.

7.3 Definicin del problema. Analizados los resultados de la investigacin exploratoria, se procede al planteamiento inicial de los problemas identificados, luego por medio del uso de tcnicas como la elaboracin del cuadro de causa-sntoma-efecto y el anlisis de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA); se procede a la definicin del problema.

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7.4 Propsito de la investigacin. El propsito de la investigacin no es ms que la propuesta de investigacin que equivale a realizar la planeacin. 7.5 Formulacin del objetivo general y objetivos especficos. Los objetivos sealan el camino a seguir para lograr cumplir con el propsito de la investigacin, adems se formulan a partir de la informacin que se necesita para desarrollar la investigacin. 7.6 Planteamiento de las hiptesis. Al formular los objetivos, el siguiente paso es dar posibles respuestas a los mismos, es por ello, que se plantean las diversidad de hiptesis.

7.7 Elaboracin del plan de muestro. 7.8 Procesamiento de datos recolectados. 7.9 Anlisis e interpretacin de datos planteado en los hallazgos principales. 7.10 Recomendaciones.

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8. METODOLOGA DEL PLAN DE MUESTREO Y DEL INSTRUMENTO DE RECOLECCIN DE DATOS

8.1 DISEO DEL PLAN DE MUESTREO El plan de muestreo es el proceso de seleccin de las personas que participarn en la investigacin de mercado y de las cuales se tomar la informacin requerida. Para el plan de muestreo presentado en este proyecto se siguieron 3 pasos generales, estos son: I. Definicin de la poblacin objetivo. Esta se presenta detallando sus caractersticas demogrficas y socioeconmicas, as como particularidades del comportamiento del consumidor. La poblacin objetivo es la suma de todos los elementos que comparten un grupo de caractersticas comunes en el universo y que son relevantes al problema que se resolver a travs de la investigacin de mercados. II. Seleccin de la muestra probabilstica. Para la seleccin, se indago acerca de todas las tcnicas de muestreo disponible en investigacin de mercado, logrando establecer el mtodo a partir de las principales caractersticas que presentaba y de los requerimientos que exiga el proyecto. III. Determinacin del tamao de la muestra.

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8.2 DISEO DEL CUESTIONARIO El siguiente paso luego de determinar el tamao de la muestra de la poblacin que ser necesario encuestar, es la elaboracin del instrumento o documento bsico denominado cuestionario, utilizado con el fin de obtener la informacin necesaria para lograr dar respuesta a los objetivos. Las actividades que se llevaron acabo son: Elaboracin de preguntas a partir de los objetivos de la investigacin planteados. Determinar la forma en que se van a realizar las preguntas. Prueba del instrumento. Revisin del Instrumento. Modificaciones al instrumento. Inspeccin final del instrumento. Toques finales al instrumento si es necesario.

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8.2.1

METODOLOGA PARA ADMINISTRAR LA ENCUESTA

Identificar visualmente a personas que podran cumplir con el perfil de encuestado. Saludo y presentacin del entrevistador, al encuestado. (El entrevistador se acercar al encuestado y de una manera muy cordial saludar y posteriormente se identificar verbalmente dando a conocer primero su nombre, apellido y la institucin a la que pertenece en nuestro estudio Universidad de El Salvador) Comunicar al entrevistado el objetivo de la investigacin. (Se le explicar brevemente al encuestado el propsito de la encuesta y en qu consistir el estudio) Se le preguntara a la persona seleccionada si dispone de tiempo para contestar la encuesta presentada. Si la persona responde que NO, se agradecer su colaboracin; si responde que SI, se le proporcionaran las indicaciones generales sobre cmo deber llenar la encuesta. Se entregar la encuesta al entrevistado. El entrevistador deber estar atento a responder posibles dudas que pueda tener el entrevistado. Se recibir la encuesta ya completada por parte del entrevistado. Se archivar la encuesta. Y por ltimo se agradecer al entrevistado por su colaboracin

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9. PLAN DE MUESTREO
9.1 MERCADO Teniendo en cuenta, que en el propsito se ha planteado la necesidad de la identificacin de diferentes factores que contribuyan a acelerar el crecimiento del negocio; de los cuales, uno de ellos es lograr llegar a los clientes del restaurante La Herradura, para que por medio de los cuales se logre reconocer tipos de publicidad que se prefieren, aspectos del servicio que para ellos son primordiales, conocer sus gustos y preferencias actuales, identificar la competencia; con ello se busca recopilar la informacin necesaria para alcanzar los objetivos planteados. Los criterios para que una persona sea considerada como un cliente actual o potencial, son: Pertenecer a la poblacin ocupada. Residentes de los municipios de San Salvador, Ayutuxtepeque y Mejicanos. Sexo indiferente. Profesin u oficio indiferente. Indiferencia de clases sociales.

Debido a la ubicacin del restaurante La Herradura (Constitucin), se consideraron los municipio antes mencionados, ya que lo clientes actuales y potenciales tienen un acceso aceptable en cuanto a cercana a la zona donde se encuentra el establecimiento. 9.2 UNIDAD DE MUESTRA Para la aplicacin del estudio, la unidad de muestra ser representada por todas las personas naturales, hombres y mujeres, mayores de 18 aos, que reciban algn tipo pago por su trabajo.

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9.3 EXCLUSIONES Se excluyen de est todas aquellas personas que no reciben un pago por su trabajo o que se encuentran buscando actualmente un trabajo, es decir, las amas de casa y las personas desempleadas. Aunado a esto, es necesario excluir a los menores de 18 aos, ya que, aunque el restaurante cuente con un servicio para nios, estos aun dependen econmicamente de sus padres. Para terminar de aclarar se excluye la poblacin que reside fuera de los municipios seleccionados.

9.4 CONVENIENCIA Al tomar en cuenta aspectos de referencia como la cercana al establecimiento de estudio, la accesibilidad que se tiene al lugar donde se realizaran las encuestas, etc. Los municipios elegidos son un excelente punto de conveniencia y de representatividad, puesto que se considera que la mayora de los clientes potenciales se encuentran concentrados en ellas.

9.5 MARCO MUESTRAL Para definir el marco muestral, es suficiente con especificar el procedimiento por medio del cual cada unidad muestral ser localizada; en el caso del presente estudio para lograr tener una mejor representatividad en la muestra se planea ubicar a las unidades muestrales por medio de las: Entrevista personal -utilizando como herramienta un cuestionario- en los alrededores de Centros Comerciales de los municipios seleccionados de la Zona Metropolitana y sus alrededores.

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9.6 ELECCIN Y JUSTIFICACIN DEL MTODO Las alternativas de seleccin del mtodo son:

Un muestreo no probabilstico quiere decir que el profesional de mercadeo involucra ciertos juicios de valor conscientes o arbitrarios durante la seleccin de la muestra. Aunque favorece la operatividad, no es conveniente para el anlisis estadstico. Este tipo de muestreo no representa a la poblacin, por lo que se considera una muestra homognea, que se utiliza con frecuencia en las investigaciones exploratorias, sesiones de grupo, estudios piloto, prueba de cuestionarios y llamadas de opinin. Un muestreo probabilstico quiere decir que cada elemento de la poblacin tiene la misma probabilidad de ser seleccionado para participar en el estudio. Este tipo de muestreo favorece el anlisis estadstico porque permite calcular el margen de error y el intervalo de confianza, y representa con mayor precisin a la poblacin, por lo que se considera una muestra heterognea.

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Partiendo del marco conceptual anterior, se decide elegir un MUESTREO PROBABILISTICO; especficamente el MUESTREO SISTEMTICO; el cual consiste en elegir el primer individuo al azar y el resto viene condicionado por aqul. En el presente caso, se determino encuestar a cada 3 individuos que pasaran frente al entrevistado teniendo el cuidado de que renan las condiciones plateadas en la unidad de muestra. La justificacin del mtodo se ha basado en el hecho de que presenta ventajas, como: Es ms fcil y rpido obtener la muestra. Ninguna sucesin grande de elementos de la lista queda sin representacin, a causa de esto en ocasiones el muestreo sistemtico puede ser ms representativo que muestreo aleatorio simple. En la prctica es ms sencillo llevarlo a cabo y por lo tanto est menos expuesto a los errores de seleccin que cometen los investigadores de campo. Se puede poner en prctica sin conocer de antemano el tamao de la poblacin.

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9.7 DETERMINACIN DEL TAMAO DE LA MUESTRA Se ha tomado a bien considerar como poblacin a las personas ocupadas de los municipios de San Salvador, Ayutuxtepeque y Mejicanos. Al tomarse en cuenta las opciones con precios accesibles que ofrece el restaurante La Herradura se puede concluir que cualq uier persona con un ingreso monetario mnimo es capaz de consumir los productos. A continuacin se presenta el cuadro de poblacin ocupada en base a los municipios de San Salvador, Ayutuxtepeque y Mejicanos.
MUNICIPIO San Salvador Mejicanos Ayutuxtepeque Total
Fuente: Encuesta municipal de hogares del 2011 de la Direccin General de Estadsticas y Censos del Ministerio de Economa. Ver Anexos

POBLACION Poblacin Ocupada Poblacin Ocupada Poblacin Ocupada

CANTIDAD 308,005 150,669 41,339 500,013

Se presenta el salario promedio por municipio

MUNICIPIO San Salvador Ayutuxtepeque Mejicanos MONTO SALARIAL PROMEDIO ($) 319.72 315.38 323.03

Fuente: Tesis Cobertura de los Salarios y el gasto publico sobre el valor de la fuerza de trabajo en el salvador: enfoque territorializado, UCA. Ver Anexos

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Para determinar el tamao de la muestra se debern tomar en cuenta varios aspectos, relacionados con el parmetro, el sesgo, el error muestral, el nivel de confianza y la varianza poblacional.
El parmetro se refiere a la caracterstica de la poblacin que es objeto de estudio. El error muestral siempre se comete ya que existe una prdida de la representatividad al momento de escoger los elementos de la muestra. Sin embargo, la naturaleza de la investigacin nos indicar hasta que grado este puede ser aceptado. El nivel de confianza, por su parte, es la probabilidad de que la estimacin efectuada se ajuste a la realidad; es decir, que caiga dentro de un intervalo determinado basado en el estimador y que capte el valor verdadero del parmetro a medir.

Para el clculo de la muestra se utilizara la frmula siguiente:

( )

Donde: p = La proporcin de probabilidad a favor q = La proporcin de probabilidad en contra e = Error de estimacin (precisin de resultados) N = Tamao de la poblacin total n = El tamao de la muestra utilizada Z = Es el valor de referencia de una distribucin normal con el nivel de confianza que se quiere trabajar. De acuerdo a los datos se procede a determinar la muestra para la poblacin sujeta a la investigacin; y al mismo tiempo se presentan los resultados de acuerdo a la participacin de cada municipio considerado en el estudio, quedando de la siguiente manera: 23

Para realizar el clculo de la muestra se utiliz una poblacin (N) de 500,013 personas ocupadas de los municipios de San Salvador, Mejicanos y Ayutuxtepeque. Se utiliz un 95% de nivel de confianza que corresponde a Z=1.96 bajo la curva normal, una probabilidad de xito (p) de 0.5 y de fracaso (q) de 0.5 que representa la variabilidad posible, lo que significa que el 50% de los encuestados pueden responder de manera afirmativa y el otro 50% lo hagan en forma negativa sobre el uso del restaurante en estudio, el margen de error (e) utilizado es del 6% ya que este se acostumbra a manejar generalmente entre el 1-10 % para cualquier tipo de estudio y en los estudios referentes a restaurantes este margen oscila entre 5-7%.

Sustituyendo los datos se tiene: p = 0.5 q = 0.5 e =0.06 N = 500,013 Z = 1.96

( ( )( )( )( ) ( )( )( ) )( )

Para nuestro caso el tamao de la muestra es de 267 personas.

La finalidad de obtener un tamao de muestra poblacional de 267 personas la respectiva encuesta es poder realizar la investigacin con mayor precisin sin ms costo del necesario, ahorrando recursos y tiempo, con la seguridad de que las condiciones aceptadas para la generalizacin (confiabilidad, variabilidad y error) se mantienen.

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10. PRINCIPALES HALLAZGOS

GUSTOS Y PREFERENCIAS DE LAS PERSONAS QUE ASISTEN A RESTAURANTES La frecuencia de visita de las personas a restaurantes es semanal y quincenalmente, el 22.6% de los entrevistados dijo visitar un restaurante semanalmente y un 23.8% dijo hacerlo a la quincena, existe un porcentaje a tomar en consideracin, el 19.4% de personas entrevistadas asisten a restaurantes mensualmente. Cfr. Tabla 2 Las personas que asisten a restaurantes lo hacen con frecuencia en compaa de amigos y familia, el 34.6% de personas entrevistadas asevera que cuando asiste a un restaurante lo hace en compaa de amigos, en segundo lugar el 31.8% de personas respondi que lo hace en compaa de su familia y en tercer lugar el 24.2 asiste con su pareja. Cfr. Tabla 3 Las principales motivaciones de las personas para asistir a un restaurante es comer y celebrar una fecha especial, aunque tambin lo hacen para distraerse y hablar con amigos, el 28.9% de las personas asisten a un restaurante por el deseo de comer, el 21.9% lo hace para celebrar algn acontecimiento especial y el 17.1% de las personas encuentran en los restaurantes un lugar para distraerse y hablar con amigos. Cfr. Tabla 4 Los productos mayormente consumidos por las personas en los restaurantes son las carnes rojas y blancas seguido por las bebidas alcohlicas y pizzas, el 16.1% de los entrevistados prefiere consumir carnes rojas, mientras que el 12.6% prefiere las carnes blancas, el tercer producto de mayor consumo son las bebidas alcohlicas con 12.1% y las pizzas con 11.6% de preferencia, cabe destacar que las bebidas alcohlicas aparecen como la bebida preferida de los consumidores. Cfr. Tabla 5 En promedio una persona gasta entre $13 y $20 dlares en su visita a un restaurante, el 46% de los entrevistados asevera gastar esa cantidad en concepto de consumo de los productos de un restaurante, existe un 27.8% que dice gastar ms de $20 dlares en su visita y 26.2% que respondi que su gasto es menor a los $12 dlares. Cfr. Tabla 6 26

Para los entrevistados es muy importante el servicio que reciban del personal de un restaurante para su eleccin, estos servicios incluyen recepcin y bienvenida al restaurante, el trato amable, la presentacin que el mesero haga del men y la ayuda que este le pueda proporcionar al cliente en la eleccin del producto a consumir entre otros. El 47% de los entrevistados dijo que para ellos el servicio del personal de un restaurante es muy importante y un 30% dijo que era importante. Cfr. Tabla 17 A La recepcin o saludo de bienvenida al restaurante es considerado una actividad muy importante para el 36.3% de los entrevistados, mientras que un 34.5% lo considera importante. . Cfr. Tabla 17 A1 La presentacin del men que el mesero hace a los clientes, es un acto que el 47.1% de los entrevistados califica importante como parte de la calidad en el servicio de un restaurante, un 32.7% lo considera como muy importante. Cfr. Tabla 17 A2 La rapidez en el servicio es considerado como un factor muy importante para el 68.5% de los entrevistados y lo toman en consideracin al momento de la eleccin de un restaurante, un 16.7% lo considera como un factor importante. Cfr. Tabla 17 A3 La amabilidad que el mesero muestre en su trato hacia los clientes y la disposicin a ayudar es un factor que el 60.1% de los entrevistados consideraron como muy importante, mientras que el 28% lo considera como algo importante. Cfr. Tabla 17 A4 El conocimiento que el mesero muestre sobre los productos del restaurante es un factor que el 35.7% de los entrevistados considera muy importante y para el 27.4 % es importante, ya que es el mesero el que resuelve las dudas y pregunta que los clientes tengan respecto a uno o varios de los productos, aunque un 21.4% lo considera poco importante. Cfr. Tabla 17 A5

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Para los entrevistados los factores relacionados con la imagen de instalaciones como la higiene, la iluminacin, el entorno audiovisual y otros, son considerados importantes, el 32% asegura que para ellos estos factores son muy importantes, un 31% lo califica como importantes y un 28% como poco importante. Cfr. Tabla 17 B El entorno audiovisual parece carecer de mucha importancia para la mayora de entrevistados puesto que el 38.1% lo califica como algo de poca importancia y sin embargo para un 28% si representa algo de importancia a tener en cuenta. Cfr. Tabla 17 B1 La iluminacin del restaurante es calificada por el 36.9% de entrevistados como importante, y de poca importancia para un porcentaje igual, pero para un 16.1% es un factor muy importante. Cfr. Tabla 17 B2 El aspecto de las instalaciones resulta ser un factor que los entrevistados consideran muy importante, muestra de ello es que el 34.5% lo toma en cuenta en la eleccin de un restaurante, para un 29.8% este factor es de importante evaluacin y para el 27.4% esto le es poco importante. Cfr. Tabla 17 B3 Los entrevistados consideran muy importante la higiene en los restaurantes. La higiene del restaurante es considerada por el 58.3% de los clientes como muy importante y 28.6% de ellos la considera importante. Cfr. Tabla 17 B4 La existencia de condiciones que permitan un ambiente agradable como el aroma, temperatura, seguridad del lugar entre otros son consideradas como importantes por los clientes potenciales, el 39% lo considera importante, el 34% lo considera como muy importante y un 19% como poco importante. Cfr. Tabla 17 C

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Los clientes potenciales ven con agrado los restaurantes que poseen un aroma agradable, el 40.5% respondi que el aspecto del aroma en los restaurantes era de importancia para ellos y un 30.4% respondi que les pareca muy importante como un aspecto en la calidad del servicio. Cfr. Tabla 17 C1 La comodidad de los asientos en el restaurante es de importancia para el 43.5% de los clientes potenciales y el 31% respondi que era un aspecto muy importante para de ellos. Cfr. Tabla 17 C 2 Las clientes potenciales buscan un lugar que les ofrezca una temperatura agradable, el 35.1% de los entrevistados respondi que para ellos la temperatura ambiental del restaurante era importante y un 29.8% considera este factor como muy importante. Cfr. Tabla 17 C 3 Para los clientes potenciales la sensacin de seguridad de su persona y de sus pertenencias es un factor muy importante, as lo refleja el 44.6% de las personas que respondi a este factor como muy importante, el 35.7% lo consideran de igual forma importante .
Cfr. Tabla 17 C 4

Los aspectos relacionados con los alimentos como la presentacin, olor, frescura, temperatura de los alimentos es calificado como muy importante para los consumidores potenciales, el 50% lo considera muy importante, mientras que el 29% lo considera importante.
Cfr. Tabla 17 D

El 57.1% de los clientes potenciales consideran como muy importante que la presentacin de los alimentos se haga de una forma que llame su inters, el 28.6% considera como importante este aspecto. Cfr. Tabla 17 D1 El olor de los alimentos debe de ser igualmente atractivo, el 66.1% de los clientes potenciales entrevistados respondi como muy importante acerca de este factor, y un 22% lo considera importante. Cfr. Tabla 17 D2

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El 66.1% considera muy importante la frescura de los alimentos y un 25.6% la califica como importante, los clientes potenciales prefieren los lugares en donde la comida se preparada en el momento, teniendo en cuenta tambin la frescura de los ingredientes. Cfr. Tabla 17 D3 El 53% de las personas consideran muy importante el tamao de la porcin que se sirve en los restaurantes y el 26.2% lo considera importante. Cfr. Tabla 17 D4 Los alimentos deben servirse a la temperatura adecuada, as lo refleja la respuesta que brindo el 43.5% de los entrevistados, quienes dijeron que la temperatura de los alimentos era un factor muy importante, 37.5% respondi que para ellos la temperatura de los alimentos era de importancia. Cfr. Tabla 17 D5 A las personas les gusta la variedad de alimentos en los restaurantes. El 35.7% de los clientes potenciales considera importante que el men de un restaurante aparezca una gran variedad de alimentos, el 31% lo considera como un hecho de mucha importancia, mientras que para un 23.8% este aspecto le es de poca importancia. Cfr. Tabla 17 D6 La variedad de bebidas en el men es considerada como muy importante para los clientes potenciales, el 31.5% de los entrevistados respondi que este aspecto es muy importante para ellos, al 27.4% le parece importante, mientras que para el 28% le da poca importancia a este aspecto. Cfr. Tabla 17 D7 La accesibilidad al restaurante es considerada por los clientes potenciales como relativamente importante ya que el 32% la considera importante pero un 27% la considera poco importante y un 24% como muy importante. Cfr. Tabla 17 E La mayora de personas toman en consideracin la ubicacin de un restaurante para asistir a l, 29.8% de los entrevistados lo considera como muy importante, el 28.6% como algo importante y un 28% le parece de poca importancia el lugar donde se encuentre ubicado el restaurante. Cfr. Tabla 17 E1

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Existe una mayor preferencia por los restaurantes que poseen estacionamiento propio, el 35.1% respondi ante este aspecto de la calidad en el servicio como importante y el 18.5% lo considera muy importante. Cfr. Tabla 17 E2 Una persona que se sienta bien informada sobre los productos y precios de un restaurante estara dispuesta a ir a ese restaurante, el 93.3% de las personas entrevistadas estara dispuesta a asistir a cualquier restaurante siempre y cuando est bien informada sobre los productos y precios de ese restaurante. Cfr. Tabla 18 Una de cada dos persona quieren ser informada oportunamente de las promociones de los restaurantes, el 57.3 de las personas entrevistadas dijo estar dispuesta a dar su correo electrnico para recibir promociones e informacin sobre los precios y servicios que ofrecen los restaurantes. Cfr. Tabla 1

RESTAURANTE LA HERRRADURA Y SUS SERVICIOS I. SOBRE LA POSICION EN EL MERCADO, CONOCIMIENTO DE LOS PRECIOS, PRODUCTOS Y LOS CANALES DE INFORMACION . Restaurante La Herradura figura en el tercer puesto de los restaurantes ms conocidos en el municipio de San Salvador, el 11.5% de los entrevistados ha escuchado hablar sobre l, un 12.8% ha escuchado sobre restaurante Pueblo Viejo y Tony Romans con 13.7%, siendo el restaurante del que ms han escuchado hablar las personas. Cfr. Tabla 7 La referencia de amigos es la razn principal por la que las personas conocen de la existencia de restaurante La Herradura, el 48% de los entrevistados sabe de la existencia de restaurante La Herradura por comentarios de amigos, 15.5% por comentarios con conocidos y 16.1 por referencias de familiares, en su mayora las personas conocen de la existencia de restaurante La Herradura por referencia de una tercera persona y no por esfuerzo directo del restaurante. Cfr. Tabla 8 31

El 70.1% de los entrevistados que han escuchado sobre restaurante La Herradura conocen tambin sus productos, el 29.9% restante dijo desconocer que productos se ofrecen. Cfr. Tabla 9 El 47.1% de los entrevistados que han escuchado sobre restaurante La Herradura desconocen de los precios de los productos que se ofrecen. Cfr. Tabla 10 Solo el 13.4% de las personas que dijeron conocer de la existencia de restaurante La Herradura han ido realmente, mientras que 15.3% y 14.5% dijeron haber ido a Tony Romans y Pueblo Viejo respectivamente y a otros restaurantes. Cfr. Tabla 11 Segn la perspectiva de los entrevistados restaurante La Herradura es el que ofrece los precios ms accesibles de entre un listado de 12 restaurantes de la misma categora, el 55.6% considera que los precios son ms accesibles y un 44.4% los considera similares, sin embargo ninguno de los entrevistados considero los precios de La Herradura ms altos. Cfr. Tabla 12 II. SOBRE LA CALIDAD TOTAL EN EL SERVICIO AL CLIENTE SERVICIO QUE BRINDA EL PERSONAL De forma global el servicio que brinda el personal de restaurante La Herradura es calificado como bueno por el 36% de los entrevistados que han asistido al restaurante, un 33% lo califica como muy bueno, mientras que un 14% lo califica como excelente. El servicio del personal se compone de factores que son abordados a continuacin de este inciso. Cfr. Tabla 13A El 36.4% de los entrevistados que han asistido al restaurante, consideran como bueno el recibimiento que se les brindo, mientras que el 26.3% lo considera muy bueno. Cfr. Tabla 13 A1

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La presentacin que el mesero hace del men es considerada como buena por el 46.5%, mientras que el 44.4% lo considera como muy buena. Cfr. Tabla 13 A2 La rapidez en el servicio es considerada como buena por el 37.4% de los que han asistido a restaurante La Herradura, el 21.2% la consideran muy buena, pero un 15.2% la consideran como mala. Cfr. Tabla 13 A3 La amabilidad en el trato del personal es considerada como muy buena por el 33.3% de los que han asistido a restaurante La Herradura, el 29.3% la considera buena y un 22.2% la considera excelente. Cfr. Tabla 13 A4 El conocimiento de los meseros sobre platillos del men y la informacin que brindan es considerada muy buena por el 38.4% de los que han asistido a restaurante La Herradura, el 28.3% la considera bueno y un 15.2% la considera regular, pero otro porcentaje de igual valor lo considera excelente. Cfr. Tabla 13 A5. INSTALACIONES DEL RESTAURANTE De forma global las instalaciones de restaurante La Herradura son calificadas por el 38% de los entrevistados como muy buenas, el mismo porcentaje de entrevistados la califico como buenas y un 13% las califico como regulares. Cfr. Tabla 13 B El entorno audiovisual de restaurante La Herradura es considerado como bueno para el 39.4% de los entrevistados, muy bueno para el 30.3% y regular para el 19.2%. Cfr. Tabla 13 B1 La iluminacin de restaurante La Herradura es considerada como muy buena para el 36.4% de los entrevistados que han asistido al lugar, un porcentaje igual considera que la iluminacin es buena y el 18% la considera regular . Cfr. Tabla 13 B2

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El aspecto de las instalaciones de restaurante La Herradura es considerado como bueno para el 46.5% de los entrevistados, y un 42.4% las considera como muy buenas. Cfr. Tabla 13 B3 La Higiene que se mantiene en restaurante La Herradura es calificada por el 43.4% de los entrevistados como muy buena, para un 31.3% buena y un 14% la considera excelente. Cfr. Tabla 13 B4

AMBIENTE DEL RESTAURANTE De forma global el ambiente que restaurante La Herradura ofrece a sus clientes es calificado como bueno por el 39% de los entrevistados que han asistido al lugar, el 29% lo califica como muy bueno y un 20% como regular. Cfr. Tabla 13 C El aroma de restaurante La Herradura es agradable ya que es considerado bueno para el 41.4% de los entrevistados como bueno, mientras que el 24.2 porciento lo considera muy bueno y un porcentaje igual de entrevistados lo considera regular.
Tabla 13 C1 Cfr.

La comodidad de los asientos en restaurante La Herradura es calificado como buena por el 36.4% de los entrevistados, mientras que el 28.3% los considera muy bueno y un porcentaje igual de personas califica la comodidad de los asientos como regular. Cfr. Tabla 13 C2 La temperatura ambiental que se experimenta en restaurante La Herradura es considerada como muy buena por el 40.4% de los entrevistados y un 29.3 la considera buena. Cfr. Tabla 13 C3 34

La sensacin de seguridad que se experimenta en restaurante La Herradura es muy buena 40.4% de los entrevistados aseveraron sentir seguridad en ellos y en sus pertenencias, un 29.3 la considera buena y un 23.2% considera que los niveles de seguridad son excelentes.
Cfr. Tabla 13 D

ALIMENTOS DEL RESTAURANTE De forma global los platillos que restaurante La Herradura ofrece a sus clientes es calificada como buena por el 39% de las personas entrevistadas y que han asistido al restaurante y un 42% la considera como muy buena. Cfr. Tabla 13 D La forma en que restaurante La Herradura presenta sus platillos preparados es considerada por el 50.5% de los entrevistados como muy buena, un 30.3% la considera buena y un 17.2% la encuentra excelente. Cfr. Tabla 13 D1 El olor de los platillos de restaurante La Herradura es considerada por el 46.5% de los entrevistados como muy bueno, 29.3% lo considera bueno y un 21.2% lo encuentra excelente. Cfr. Tabla 13 D2 El 45.5% de los entrevistados considera que la frescura de los alimentos que se sirven en restaurante La Herradura es muy buena, un 27.3% de los entrevistados considera que la frescura de los alimentos es buena y un 19 .2% la considera excelente. Cfr. Tabla 13 D3 El tamao de la porcin en los alimentos de restaurante La Herradura se considera por el 46.5% como de muy buen tamao, 24.2% la considera de buen tamao y un 23.2% se siente satisfecho con el tamao de las porciones en los platillos. Cfr. Tabla 13 D4

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La temperatura con que se sirven los alimentos en restaurante la Herradura son considerados por el 47.5% de los entrevistados como muy buena temperatura, un 32.3% la considera buena y un 16.2% est satisfecho con la temperatura con que se sirven los alimentos.
Cfr. Tabla 13 D5

Restaurante La Herradura posee una muy buena variedad de platillos. El 45.5% de las personas entrevistadas dicen que la variedad de alimentos en restaurante La Herradura es muy buena, 31.1% solo la considera buena, pero un 19.2% la considera excelente.
Cfr. Tabla 13 D6

Restaurante La Herradura posee una buena variedad de bebidas. El 36.4% de las personas entrevistadas dicen que la variedad de bebidas en restaurante La Herradura es buena, 35.4% la considera muy buena, pero un 21.2% la considera excelente. Cfr. Tabla 13 D7. ACCESIBILIDAD AL RESTAURANTE El acceso a restaurante La Herradura es bueno, de forma global el acceso o facilidad de llegar a recibir el servicio de restaurante La Herradura es considerado por el 42% como bueno y por un 39% como muy bueno. Cfr. Tabla 13 E Restaurante La Herradura est ubicado en un buen lugar. El 46.5% de los entrevistados considera como buena la ubicacin de restaurante La Herradura, mientras que un 35.4% considera que la ubicacin esta en un muy buen lugar. Cfr. Tabla 13 E1 Restaurante La Herradura cuenta con un amplio estacionamiento, el 43.4% de los entrevistados considera como muy bueno el espacio con que se cuenta para el estacionamiento, el 38.4% lo considera bueno. Cfr. Tabla 13 E2

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OPORTUNIDADES DE MEJORA Los clientes quieren ms promociones en las bebidas, el 30.4% de las personas considera que es muy importante la elaboracin de mas promociones en las bebidas para que restaurante La Herradura mejore sus servicios a los clientes, el 18.5% considera como muy importante el que el men contenga las imgenes de los platillos y un 14.1% de las personas considera que es muy importante agregar al men platos econmicos. Cfr. Tabla 14 A Los clientes quieren consumir su boquita preferida con su bebida, el 22.2% de los entrevistados considera que una accin importante para que restaurante La Herradura mejore sus servicios es que se tenga un mayor control de la existencia de todas las boquitas que aparecen en el men para las bebidas. Cfr. Tabla 14 B A los clientes no les interesa los platos infantiles, el 44.8% de los entrevistados dijo que la inclusin de platos infantiles al men de restaurante La Herradura no les pareca nada importante y un 14.6% de los entrevistados dijeron que el realizar noches familiares no les pareca nada importante. Cfr. Tabla 14 C

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SOBRE EL SEGMENTO DE PERSONAS QUE NUNCA HAN IDO A UN RESTAURATE Existe un mercado de clientes potenciales que no ha tenido ninguna experiencia en servicios de restaurantes, 7.1% de las personas entrevistadas afirm no haber asistido nunca a un restaurante, el 92.9 restante si la ha hecho y tiene un imagen de los restaurantes del municipio de S.S. Cfr. Tabla 1 La causa principal por lo que las personas dicen no haber asistido aun a un restaurante es porque desconocen los precios que ofertan los restaurantes. El 47.4% de las personas que nunca han asistido a un restaurante desconocen los precios que ofertan algunos restaurantes, 31.6% no lo hacen porque dicen desconocer los productos que se ofertan y el 21.1% no visitan restaurantes por las ubicaciones en que estos se encuentran. Cfr. Tabla 15 En promedio el 63.2% las personas que nunca han asistido a un restaurante estaran dispuestas a gastar entre $7 y $12 dlares, y el 31.6% de estara dispuestos a gastar entre $13 y $20 dlares. Cfr. Tabla 16

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11. RECOMENDACIONES
Se recomienda como piedra angular de todo, el considerar seriamente realizar una evaluacin objetiva de la forma en que se est administrando el restaurante actualmente, contando con la participacin de todas las personas que en su conjunto administran el restaurante, asiendo nfasis en reconocer las fortalezas y debilidades que se tienen actualmente y realizar el ejercicio Quines somos? y Qu queremos ser?, para lograr establecer la misin y la visin que en conjunto se har el esfuerzo por alcanzar. Por el tipo de rubro de la empresa, nace la necesidad de enfatizar la creacin y desarrollo de la funcin de Mercadeo, para lograr tener ventajas tales como la elaboracin de planes de mercadeo, control de aspectos como la publicidad y promocin, establecimiento de ndices de control adems de la identificacin de las tendencias tan cambiantes de las preferencias y gustos de los clientes que visitan el lugar y de aquellos que se quiere tambin lo visiten. La forma actual en que La Herradura se da a conocer no es a travs de anuncios en la radio u hojas volantes, sino a travs de la referencia de personas, en efecto segn el estudio realizado el 48% de las personas que conocen el restaurante es por referencia de amigos, el 70% conoce los productos, pero el 47% desconoce de los precios, la causa principal por lo que las personas 47.4% dicen no haber asistido aun a un restaurante es porque desconocen los precios que ofertan los restaurantes y el 93.3% de las personas entrevistadas dijo que estara dispuesta a asistir a cualquier restaurante siempre y cuando est bien informada sobre los productos y precios de ese restaurante, por lo anterior se fundamenta en cifras la recomendacin de que se debe realizar publicidad. El posicionamiento del restaurante se vera grandemente aumentado si se diera la debida importancia a la difusin de la informacin sobre precios ste representa una ventaja competitiva por ser los ms accesibles segn los entrevistados- esto se podra lograr por medio de volantes que describan la diversidad de platos y bebidas con sus respectivos precios. Los volantes con un diseo llamativo

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logran atraer nuevos clientes, por lo cual estos no solo deben repartirse en las zonas aledaas del restaurante sino en los municipios ms cercanos. Existe una oportunidad de dar a conocer los productos y sus precios, esto es a travs de las redes sociales, las cuales se han vuelto una forma ms econmica y eficiente de darse a conocer abarcando a un nmero ms grande de personas, en El Salvador segn estudios el 70% utiliza facebook y el 82% le destina ms de una hora a la semana (ver http://www.slideshare.net/analitikasv/las-redes-sociales-enel-salvador), importantes marcas y grupos utilizan las redes sociales para darse a conocer. Restaurante La Herradura cuenta con una fan page en Facebook pero no est siendo administrada de forma optima, las redes sociales son para socializar con las personas, la debilidad que presenta La Herradura en esta rea es que se ha pasado por largo el interactuar con los socio nautas, no responde las dudas de los clientes por lo que pasan semanas sin que los comentarios sean correspondidos, solamente el 6% conoci el restaurante a travs de facebook. Por lo anterior se recomienda destinar dentro de las funciones de uno de los trabajadores o administradores la tarea de estar actualizando la fan page en facebook, contestar preguntas e interactuar con los socio nautas. Tomar en cuenta en las estrategias de venta en las que se debe captar el inters del consumidor con promociones que vayan dirigidos a los grupos de amigos, familia y parejas en ese orden de importancia. Se debe colocar en la publicidad imgenes que estimulen el deseo en las personas de probar los platillos del restaurante, as como resaltar que se cuenta con un ambiente donde las personas puedan pasarlo bien y realizar sus celebraciones. Tambin se deben utilizar los productos de mayor preferencia en la creacin de promociones y como imgenes en la publicidad as como tomar en consideracin los rangos de gasto en el consumo para la elaboracin de promociones, como parte de una segmentacin de a qu tipo de clientes irn dirigidas. La Herradura es uno de los restaurantes ms conocidos, utilizar esta imagen para atraer ms clientes. Utilizar la fortaleza de ser el restaurante que ofrece los productos a precios ms accesibles como parte de una campaa de publicidad. La percepcin que las personas tienen de los precios del restaurante es que estos son mas bajos que muchos que pertenecen a la 41

misma categora aunque algunos clientes consideran estos precios similares, sin embargo no hay clientes que consideren los precios de La Herradura ms altos esto significa que un aspecto a explotar con miras al mercado potencial es el criterio del costo econmico el cual todas las personas manejan Es recomendable considerar el servicio a domicilio ya que hoy en da es una tcnica muy utilizada por muchos restaurantes no importando el tamao que tenga este, aunque para que esta tcnica sea sostenible se debe establecer un monto mnimo de compra o un porcentaje extra por el servicio a domicilio, pero se ha visto una gran aceptacin por parte de los consumidores debido a la comodidad que el servicio a domicilio brinda. Para el caso del servicio a domicilio debe establecerse tambin que este solo se dar en zonas aledaas al restaurante, otro aspecto muy importante es el marcado potencial que existe en los trabajadores de las zonas cercanas para acceder a clientes de este tipo se debe ir a los negocios cercanos, se les manifiesta que se llevan muestras de comida gratis para que prueben y que el restaurante esta en plena disposicin de llevarles la comida hasta el lugar, con ayuda de investigacin telefnica se podr saber a qu hora tienen el permiso para almorzar. Las principales motivaciones reveladas por las cuales las personas asisten a un restaurante es comer, celebrar una fecha especial, para distraerse y hablar con amigos, he aqu la importancia que tiene la influencia de grupo esto nos indica la influencia que sobre el comportamiento del consumidor supone pertenecer a un grupo tambin cabe mencionar la publicidad en forma sutil para despertar el impulso primario del hambre que es una de las razones ms frecuentes por las que una persona visita un restaurante aunque raras veces una persona lo visita sola he aqu la importancia de la diversidad en los productos que se ofrecen . Generar estrategias de promocin como proveer tarjetas de descuento o cliente frecuente a los clientes con su nombre. Los invitados por ellos tendrn un X% de descuento, ellos ganarn un monto X por cada tarjeta presentada, que acreditarn para algn plato o bebida gratis.se deben poner los montos y condiciones convenientes, siempre que estas promociones sean atractivas se habr generado varias fuentes de nuevos clientes con muy poca inversin.

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 Conocer las ventajas de la competencia es de suma importancia, es posible hacer espionaje esto ayudara a obtener nuevas ideas sobre cmo captar la atencin de los clientes, la percepcin de la marca es muy importante en el rubro de los restaurantes, la calidad intrnseca del servicio, ofrecer mayor variedad de productos cubriendo las diferentes necesidades del cliente esto tiene ventaja contra un competidor especializado con un solo producto pero de mayor calidad, la rapidez de respuesta al cliente es muy importante junto con las relaciones que se establecen con l. Ejemplo claro de lo anterior es el cobro de boquitas incluido en las bebidas alcohlicas el cual presenta mucha aceptacin por parte de los consumidores siempre que esto no presente un cobro excesivo para el cliente en comparacin con la competencia, tambin la capacitacin continua del personal hace la diferencia en el servicio al cliente entre el restaurante y la competencia, esto permite la satisfaccin del cliente que a su vez guarda fidelidad con el restaurante a travs del servicio recibido. Es necesario establecer estrategias orientadas a la bsqueda de clientes y hacer publicidad sobre los servicios que se brindan para aumentar el crecimiento del restaurante. Es muy importante que el negocio ya funcione como sistema para crecer a nuevos mercados. El hecho de contar con polticas definidas que aseguren la calidad y el xito, nos ayudarn desde el momento de contratar a aquel personal que nos ayudar para atender los nuevos mercados hasta la satisfaccin de este nuevo mercado. Aprovechar todas las caractersticas que hacen del restaurante una buena opcin para el cliente para disminuir as en la medida de lo posible los factores o situaciones que hacen que los clientes decidan irse a la competencia lo que afecta el crecimiento del restaurante. Poner un buzn de sugerencias en el establecimiento ya que es muy importante tenerlo para escuchar las necesidades de nuestros clientes e intentar aplicarlas. Para ello pueden depositar su sugerencia de forma fsica, llamar o enviar un correo electrnico. El ambiente familiar generado es una ventaja para competir con otros restaurantes, la variedad en el men es muy importante ya que se tiene la oportunidad de cubrir todos los gustos de los clientes, el men del restaurante es muy variado con el objetivo de llenar las expectativas de los jefes de familia, as como la importancia y confianza que genera un rea de juegos para nios puesto que por 43

razones emocionales los adultos siempre quieren hacer sentir bien a los pequeos del hogar y esto permite darles un ambiente confortable La frecuencia de visita de las personas a restaurantes semanal es de 23% y quincenalmente en un 24%, mientras que un 20% asisten a restaurantes mensualmente, esto significa que se tiene muchas oportunidad de crecimiento debido a la frecuencia de las visitas que los clientes tienen a los restaurantes, se deben buscar formas de captar al atencin de estos clientes ya que en promedio una persona gasta entre $13 y $20 dlares en su visita a un restaurante, el 46% asevera gastar esa cantidad en concepto de consumo de los productos de un restaurante y existe un 28% que dice gastar ms de $20 dlares en su visita, este consumo por parte de las personas es una cantidad muy atractiva para que sea aprovechada por el restaurante mediante estrategias de promocin, captacin de clientes, etc. Los productos mayormente consumidos por las personas en los restaurantes son las carnes rojas 16% y blancas 13% seguido por las bebidas alcohlicas con un 12% y pizzas 12%, cabe destacar que las bebidas alcohlicas aparecen como la bebida preferida de los consumidores esta es una muy buena oportunidad de crecimiento debido a los mrgenes de ganancia que las bebidas alcohlicas presentan para los diferentes establecimientos. Se debe dar suma importancia a los factores relacionados con el servicio que los clientes que frecuentan un restaurante reciban del personal de este para su eleccin, estos servicios incluyen recepcin y bienvenida al restaurante, el trato amable, la presentacin que el mesero haga del men y la ayuda que este le pueda proporcionar al cliente en la eleccin del producto a consumir entre otros. El 47% de las personas consideran que el servicio del personal de un restaurante es muy importante y un 30% dijo que era importante esto es un total de un 77% que le pone atencin al trato recibido en un restaurante, lo que representa una cifra muy significativa tanto de clientes que se espera que regresen al restaurante como de los que se espera que hagan la propaganda oportuna al restaurante, lo que significa que una adecuada atencin al cliente influye mucho en la generacin de ganancias hacia el restaurante. Dentro de la atencin al cliente se recomienda tener una recepcin o saludo de bienvenida al restaurante excelente para que el cliente se sienta cmodo ya que es considerado una actividad muy importante o importante por un tercio de las personas que visitan 44

restaurantes; otro aspecto que influye es la presentacin del men que el mesero hace a los clientes, es un acto que el 47% de los clientes califica como importante y tambin como parte de la calidad en el servicio de un restaurante, mientras que un 33% lo considera como muy importante, aspectos tan sencillos como un saludo de bienvenida y la presentacin del men pueden hacer la diferencia entre regresar o no a un restaurante lo que genera grandes prdidas o ganancias segn sea el caso. Para dar un buen servicio no solo se debe comenzar bien se debe continuar el servicio de la mejor forma posible la rapidez en el servicio es considerado como un factor muy importante para el 68.5% de las personas y es tomado consideracin al momento de la eleccin de un restaurante, la amabilidad que el mesero muestre en su trato hacia los clientes as como la disposicin a ayudar es un factor que el 60.1% de las personas tambin consideraron como muy importante, esto aunado con el conocimiento que el mesero muestre sobre los productos del restaurante es un factor que el 35.7% de los entrevistados considera muy importante, ya que el mesero es el nexo entre el cliente y el servicio recibido, debido a que este resuelve las dudas y preguntas que los clientes tengan respecto a uno o varios de los productos. Para las personas factores relacionados con la imagen de instalaciones, iluminacin, entorno audiovisual y otros, son tenidos en cuenta a la hora de escoger un restaurante, el 32% asegura que para ellos estos factores son muy importantes, un 31% lo califica como importantes, el entorno audiovisual parece carecer de importancia para la mayora de los clientes puesto que el 38 % lo califica como algo de poca importancia y sin embargo para un 28% si representa algo de importancia a tener en cuenta a la hora de visitar un restaurante, la iluminacin del restaurante es calificada por el 37% de los clientes como importante, y de poca importancia para un porcentaje igual, sin embargo para un 16% es un factor muy importante. El aspecto de las instalaciones resulta ser un factor que los entrevistados consideran muy importante, muestra de ello es que el 34% lo toma en cuenta en la eleccin de un restaurante, para un 30% este factor es de importante evaluacin esto representa que un porcentaje alto de clientes se fijan en aspectos que podran considerarse sin importancia, sin embargo para que el objetivo de atraer mas clientes o que el restaurante se posicione en la mente de los consumidores estos pequeos detalles deben cuidarse. 45

 Los clientes consideran muy importante la higiene en los restaurantes. La higiene del restaurante es considerada por el 58% de estos como muy importante y 29% de ellos la considera importante otro aspecto es la existencia de condiciones que permitan un ambiente agradable como el aroma, temperatura, seguridad del lugar entre otros son considerados como importantes por los clientes potenciales, el 39% lo considera importante, el 34% lo considera como muy importante y solo un 19% como poco importante. Los alimentos deben servirse a la temperatura adecuada, los clientes tienen una tendencia hacia la temperatura adecuada de los alimentos el 43% de los clientes consideran que la temperatura de los alimentos es un factor muy importante, 38% manifestaron que para ellos la temperatura de los alimentos era de importancia. A las personas adems de la variedad de alimentos les gusta que estos sean servidos a la temperatura adecuada en los restaurantes. El 36% de los clientes potenciales considera importante que en el men de un restaurante aparezca una gran variedad de alimentos, el 31% lo considera como un hecho de mucha importancia. La variedad de bebidas en el men tambin es considerada como muy importante para los clientes potenciales, el 32% de los entrevistados respondi que este aspecto es muy importante para ellos, al 27% le parece importante. La accesibilidad al restaurante es un aspecto muy relativo ya que la importancia de este depende mucho de la disponibilidad de vehculo por parte de los clientes, por ejemplo los clientes potenciales lo consideran importante con el 32% mientras que un 27% la considera poco importante y un 24% como muy importante. La mayora de personas toman en consideracin la ubicacin de un restaurante para asistir a l, esto es debido a las condiciones de inseguridad que pudiera presentarse en el lugar, la facilidad de acceso a ciertas horas, disponibilidad de tiempo, costo monetario de llegar hasta el lugar, etc. Existe mayor preferencia por parte de los clientes hacia los restaurantes que poseen estacionamiento propio, el 35% considera este aspecto de la calidad en el servicio al cliente como importante y el 18% lo considera muy importante.

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 Una recomendacin importante es que se d informacin completa a los clientes ya que el hecho de que una persona se sienta bien informada sobre los productos y precios de un restaurante presenta una alta probabilidad de disposicin a ir a ese restaurante, el 93% de los clientes est dispuesto a asistir a cualquier restaurante, siempre y cuando est brinde informacin completa y detallada sobre sus productos y precios, una de cada dos persona quieren ser informada oportunamente de las promociones de los restaurantes, ejemplo de esto es que existe un buen porcentaje de personas dispuestas a dar su correo electrnico para recibir promociones e informacin sobre los precios y servicios que ofrecen los restaurantes. Para el ambiente se podra considerar implementar actividades donde los clientes tengan mayor interaccin como noches karaoke, noches de baile, noches con descuentos especiales; con ellos se estara ampliando las posibilidades para atender a ms segmentos de mercado.

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ANEXOS TABULACIONES Y GRAFICOS

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1. Ha consumido en alguna ocasin los servicios de un restaurante? Objetivo: Filtro para conocer si las personas ha recibido los servicios de restaurantes.

SI NO 7. 1%

Tabla 1.

92. 9%

2. Con que frecuencia visita un restaurante? Objetivo: Conocer la frecuencia con la que la persona come en restaurantes, para determinar la frecuencia en que los clientes adquieren los servicios.
Mas de una vez por semana Una vez a la semana

RESPUESTA Mas de una vez por semana Una vez a la semana Quincenalmente Mensualmente Una vez por trimestre Una o dos veces al ao TOTAL
Tabla 2.

CANTIDAD 46 56 59 48 26 13 248

% 18.5% 22.6% 23.8% 19.4% 10.5% 5.2% 100.0%

10. 5%

5. 2%

Quincenalmente
Mensualmente 19. 4%

18. 5%

22. 6% 23. 8%

Una vez por trimestre

Una o dos veces al ao

49

3. Cundo va a un restaurante quien o quienes lo acompaan? Objetivo: Conocer de quienes se acompaa la persona cuando va a un restaurante, para planear estrategias de venta que sean atractivas al cliente.
Solo
Con su pareja Amigos Familia 6. 8% 2. 5%

RESPUESTA Solo Con su pareja Amigos Familia Compaeros de trabajo TOTAL

MARCAS 9 86 123 113 24 355

% 2.5% 24.2% 34.6% 31.8% 6.8% 100.0%

Compaeros de trabajo

31. 8%

24. 2%

34. 6%

Tabla 3.

4. Qu razones lo motivan para ir a un restaurante? Objetivo: Determinar las motivaciones que llevan a la persona hacer uso del servicio de un restaurante, para establecer qu valor agregado la empresa puede dar al servicio que ofrece.
Para hablar con amigos

RESPUESTA Para hablar con amigos Para distraccion Hablar sobre negocios Para comer Ver partidos de futbol Celebraciones especiales Otros TOTAL

MARCAS 84 102 31 173 77 131 0 598

% 14.0% 17.1% 5.2% 28.9% 12.9% 21.9% 0.0% 100.0%

Para distraccion Hablar sobre negocios Para comer Ver partidos de futbol Celebraciones especiales Otros 21. 9% 14. 0% 17. 1% 5. 2%

12. 9% 28. 9%

Tabla 4

50

5. Qu tipo de productos consume? Objetivo: Establecer los productos que tienen mayor preferencia por las personas, con el objetivo de conocer si la empresa posee dichos productos en el men si es una oportunidad para poder agregarlos y comercializarlos.
RESPUESTA Carnes Blancas Cocteles Pizzas Pastas Sopas Bebidas Alcoholicas Jugos o Sodas Ensaladas Carnes Rojas Mariscos Otros TOTAL Tabla 5 MARCAS 124 76 114 70 74 119 105 65 158 78 0 983 % 12.6% 7.7% 11.6% 7.1% 7.5% 12.1% 10.7% 6.6% 16.1% 7.9% 0.0% 100.0%
Carnes Blancas Cocteles Pizzas Pastas Sopas 7. 9% 12. 6%

16. 1%

7. 7%
11. 6% 7. 1%

Bebidas Alcoholicas Jugos o Sodas Ensaladas Carnes Rojas Mariscos Otros

6. 6%

10. 7%

12. 1%

7. 5%

6. En promedio cunto gasta en un restaurante? Objetivo: Conocer los rangos de gasto que tienen los clientes

RANGOS Entre $7 y $12 Entre $13 y $20 Mas de $20 TOTAL

CANTIDAD 65 114 69 248

% 26.2% 46.0% 27.8% 100.0%

Entre $7 y $12 Entre $13 y $20

Tabla 6

Mas de $20 27. 8% 26. 2%

46. 0%

51

7. Marque Cul o cules de los siguientes restaurantes haba escuchado hablar antes? Objetivo: Determinar el nivel en que es conocido el restaurante La Herradura de ent re el resto de restaurantes de San Salvador.
La Herradura

RESTAURANTES La Herradura Tony Romans Benigans La Hola Betos Pueblo Viejo La Taberna La Canchita El Arriero Barracuda La Bodega Italiana Restaurante Acajutla La ventana TOTAL

MARCAS 174 207 165 121 194 115 121 137 53 71 81 71 1510

% 11.5% 13.7% 10.9% 8.0% 12.8% 7.6% 8.0% 9.1% 3.5% 4.7% 5.4% 4.7% 100.0%

Tony Romans Benigans La Hola Betos Pueblo Viejo La Taberna La Canchita El Arriero Barracuda La Bodega Italiana Restaurante Acajutla La ventana
8 .0%
4 .7%

4 .7% 5 .4% 1 1 .5%

3 .5% 9 .1%

1 3 .7%

1 0 .9%

7 .6% 1 2 .8%

8 .0%

Tabla 7

8. Cmo conoce de la existencia de Restaurante La Herradura? Objetivo: Identificar los medios por los cuales el Restaurante est siendo conocido por los clientes, esto con el fin de establecer sus puntos fuertes y dbiles con respecto a publicidad y promocin. .
RESPUESTA A travs de un amigo A travs de un conocido A travs de Facebook A travs de un familiar Por el rotulo en la calle A travs Twitter TOTAL
Tabla 8

CANTIDAD 85 27 11 28 23 0 174

% 48.9% 15.5% 6.3% 16.1% 13.2% 0.0% 100.0%

A travs de un amigo A travs de un conocido

A travs de Facebook A travs de un familiar Por el rotulo en la calle 13. 2%

16. 1%

48. 9%

A travs Twitter

6. 3% 15. 5%

52

9. Conoce los productos que ofrece Restaurante La Herradura? Objetivo: Determinar si las personas conocen los productos del restaurante

SI

RESPUESTA CANTIDAD SI 122 NO 52 TOTAL 174

Tabla 9

% 70.1% 29.9% 100.0%

NO
29. 9%

70. 1%

10. Conoce los precios que Restaurante La Herradura ofrece a sus clientes? Objetivo: Determinar si las personas que conocen los productos de Restaurante La Herradura conocen los precios, para luego conocer su opinin sobre ellos.
SI

RESPUESTA CANTIDAD SI 92 NO 82 TOTAL 174 Tabla 10

% 52.9% 47.1% 100.0%

NO

47. 1%
52. 9%

53

11. Del siguiente listado marque el o los restaurantes a los cuales ha ido? Objetivo: Conocer el porcentaje del mercado que cubren los restaurantes ms competitivos en el sector y poder as determinar el porcentaje de participacin que tiene Restaurante La Herradura en el sector.

La Herradura

RESTAURANTES La Herradura Tony Romans Benigans La Hola Betos Pueblo Viejo La Taberna La Canchita El Arriero Barracuda La Bodega Italiana Restaurante Acajutla La ventana Otros TOTAL

MARCAS 99 113 84 67 107 67 43 34 35 18 33 39 0 739

% 13.4% 15.3% 11.4% 9.1% 14.5% 9.1% 5.8% 4.6% 4.7% 2.4% 4.5% 5.3% 0.0% 100.0%

Tony Romans Benigans La Hola Betos Pueblo Viejo La Taberna

La Canchita

4. 5% 2. 4% 4. 7% 4. 6% 5. 8%

5. 3%

13. 4%

15. 3%

El Arriero Barracuda La Bodega Italiana Restaurante Acajutla

La ventana

9. 1% 11. 4%

Otros

14. 5%

9. 1%

Tabla 11

12. Cmo considera el precio de los productos de Restaurante La Herradura en comparacin con otros restaurantes a los que ha ido? Objetivo: Conocer la opinin de las personas sobre los precios Restaurante La Herradura y poder concluir si sus precios son considerados altos bajos por parte de los clientes.
Mas Altos

RESPUESTA Mas Altos Similares Mas Accesibles TOTAL

CANTIDAD 0 44 55 99

% 0.0% 44.4% 55.6% 100.0%

Similares Mas Accesibles 44. 4%

55. 6%

Tabla 12

54

13. Evalu el servicio que ofrece Restaurante La Herradura? Marque segn su criterio. Objetivo: Conocer los criterios que los clientes que han recibido alguna vez el servicio del Restaurante consideran que hacen falta para mejorar su servicio.

Factores Saludo de bienvenida Presentacin del men Rapidez en el servicio Amabilidad en el trato Conocimiento de los meseros TOTAL %

Excelente Muy Bueno 16 26 4 44 14 21 22 33 15 38 71 162 14% 33%

Bueno 36 46 37 29 28 176 36%

Regular 16 5 9 9 15 54 11%

Malo 5 0 15 4 3 27 5%

Muy Malo 0 0 3 2 0 5 1%

Tabla 13 A

PERSONAL

11%

5%

1%

14%

Excelente Muy Bueno

36%

33%

Bueno Regular

Malo
Muy Malo

55

Tabla 13 A1. SALUDO DE BIENVENIDA

CRITERIOS Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo TOTAL
CANTIDAD

16 26 36 16 5 0 99

% 16.2% 26.3% 36.4% 16.2% 5.1% 0.0% 100%

5. 1% 16. 2% 16. 2% 26. 3% 36. 4% Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo

Tabla 13 A2. PRESENTACION DEL MENU

5. 1% 4. 0%

CRITERIOS Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo TOTAL

CANTIDAD

% 4.0% 44.4% 46.5% 5.1% 0.0% 0.0% 100%

4 44 46 5 0 0 99

Excelente Muy Bueno 46. 5% 44. 4% Bueno Regular

Malo Muy Malo

56

Tabla 13 A3. RAPIDEZ EN EL SERVICIO

3. 0%

CRITERIOS Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo TOTAL

CANTIDAD

14 21 37 9 15 3 99

% 14.1% 21.2% 37.4% 9.1% 15.2% 3.0% 100%

15. 2% 9. 1%

14. 1% 21. 2%

Excelente Muy Bueno

Bueno
37. 4% Regular Malo

Muy Malo

Tabla 13 A4. AMABILIDAD EN EL TRATO

2. 0%

CRITERIOS Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo TOTAL

CANTIDAD

22 33 29 9 4 2 99

% 22.2% 33.3% 29.3% 9.1% 4.0% 2.0% 100%

4. 0% 9. 1% 22. 2% Excelente

Muy Bueno
29. 3%

Bueno 33. 3%
Regular Malo Muy Malo

57

Tabla 13 A5. CONOCIMIENTO DE LOS MESEROS

3. 0%

CRITERIOS Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo TOTAL

CANTIDAD

15 38 28 15 3 0 99

% 15.2% 38.4% 28.3% 15.2% 3.0% 0.0% 100%

15. 2%

15. 2%

Excelente Muy Bueno

28. 3%

Bueno

38. 4%

Regular Malo Muy Malo

58

Tabla 13 B.
Factores Entorno audiovisual Iluminacin Aspecto de las instalaciones Higiene del lugar TOTAL % Excelente 9 5 5 14 33 8% Muy Bueno 30 36 42 43 151 38% Bueno 39 36 46 31 152 38% Regular 19 18 6 8 51 13% Malo 2 4 0 3 9 2% Muy Malo 0 0 0 0 0 0%

INSTALACIONES

2% 13%

8%

Excelente Muy Bueno 38%

38%

Bueno

Regular
Malo Muy Malo

59

Tabla 13 B1. ENTORNO AUDIO VISUAL

2. 0% 9. 1%

CRITERIOS Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo TOTAL

CANTIDAD

% 9.1% 30.3% 39.4% 19.2% 2.0% 0.0% 100%

19. 2% 30. 3% 39. 4%

9 30 39 19 2 0 99

Excelente Muy Bueno

Bueno Regular Malo Muy Malo

Tabla 13 B2. ILUMINACION

CRITERIOS Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo TOTAL
CANTIDAD

% 5.1% 36.4% 36.4% 18.2% 4.0% 0.0% 100%

4. 0% 5. 1% 18. 2% 36. 4% 36. 4% Excelente Muy Bueno

5 36 36 18 4 0 99

Bueno Regular
Malo Muy Malo

60

Tabla 13 B3. ASPECTO DE LAS INSTALACIONES

6. 1% 5. 1%

CRITERIOS Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo TOTAL

CANTIDAD

% 5.1% 42.4% 46.5% 6.1% 0.0% 0.0% 100%

42. 4%

5 42 46 6 0 0 99

Excelente Muy Bueno 46. 5% Bueno Regular Malo

Muy Malo

Tabla 13 B4. HIGIENE DEL LUGAR

3. 0% 8. 1% 14. 1% Excelente Muy Bueno

CRITERIOS Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo TOTAL

CANTIDAD

14 43 31 8 3 0 99

% 14.1% 43.4% 31.3% 8.1% 3.0% 0.0% 100%

31. 3%
43. 4%

Bueno Regular

Malo Muy Malo

61

Tabla 13 C

AMBIENTE

Factores Aroma del lugar Confort de los asientos Temperatura ambiental Sensacin de seguridad TOTAL %

Excelente Muy Bueno 10 24 5 28 5 21 26 46 12% 40 113 29%

Bueno 41 36 50 26 153 39%

Regular 24 28 21 6 79 20%

Malo 0 2 2 1 5 1%

Muy Malo 0 0 0 0 0 0%

1% 20%
12% Excelente

29%
39%

Muy Bueno
Bueno

Regular
Malo

Muy Malo

62

Tabla 13 C1. AROMA DEL LUGAR

10. 1%

CRITERIOS Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo TOTAL

CANTIDAD

10 24 41 24 0 0 99

% 10.1% 24.2% 41.4% 24.2% 0.0% 0.0% 100%

24. 2% 24. 2% 41. 4%

Excelente
Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo

Tabla 13 C2. CONFORT DE LOS ASIENTOS

2. 0%

5. 1%
Excelente

CRITERIOS Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo TOTAL

CANTIDAD

% 5.1% 28.3% 36.4% 28.3% 2.0% 0.0% 100%

28. 3%

5 28 36 28 2 0 99

28. 3%

Muy Bueno Bueno

36. 4%

Regular Malo

Muy Malo

63

Tabla 13 C3. TEMPERATURA AMBIENTAL

2. 0%

CRITERIOS Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo TOTAL

CANTIDAD

% 5.1% 21.2% 50.5% 21.2% 2.0% 0.0% 100%

5. 1%

5 21 50 21 2 0 99

21. 2%

Excelente

21. 2%

Muy Bueno

Bueno
50. 5%

Regular
Malo Muy Malo

Tabla 13 C4. SENSACION DE SEGURIDAD

CRITERIOS Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo TOTAL

CANTIDAD

23 40 29 6 1 0 99

% 23.2% 40.4% 29.3% 6.1% 1.0% 0.0% 100%

6. 1% 1. 0% 23. 2% 29. 3% 40. 4% Excelente Muy Bueno Bueno Regular

Malo Muy Malo

64

Tabla 13 D
Factores Presentacin de los alimentos Olor de los alimentos Frescura de los alimentos Tamao de la porcin Temperatura de los alimentos Variedad de alimentos en men Variedad de bebidas en men TOTAL % Excelente Muy Bueno 17 50 21 46 19 45 23 46 16 47 19 45 21 35 136 314 20% 45% Bueno 30 29 27 24 32 31 36 209 30% Regular 2 2 8 6 4 4 7 33 5% Malo 0 1 0 0 0 0 0 1 0% Muy Malo 0 0 0 0 0 0 0 0 0%

COMIDA

5% 20% 30% Excelente

Muy Bueno
Bueno

45%

Regular

Malo
Muy Malo

65

Tabla 13 D1 PRESENTACION DE LOS ALIMENTOS

2. 0%

CRITERIOS Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo TOTAL

CANTIDAD

17 50 30 2 0 0 99

% 17.2% 50.5% 30.3% 2.0% 0.0% 0.0% 100%

30. 3%

17. 2%

Excelente Muy Bueno Bueno

50. 5%

Regular

Malo Muy Malo

Tabla 13 D2 OLOR DE LOS ALIMENTOS

2. 0% 1. 0% 21. 2% Excelente Muy Bueno Bueno

CRITERIOS Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo TOTAL

CANTIDAD

21 46 29 2 1 0 99

% 21.2% 46.5% 29.3% 2.0% 1.0% 0.0% 100%

29. 3%

46. 5%

Regular Malo Muy Malo

66

Tabla 13 D3 FRESCURA DE LOS ALIMENTOS

8. 1%

CRITERIOS Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo TOTAL

CANTIDAD

19 45 27 8 0 0 99

% 19.2% 45.5% 27.3% 8.1% 0.0% 0.0% 100%

19. 2%

Excelente Muy Bueno Bueno

27. 3%
45. 5%

Regular

Malo Muy Malo

Tabla 13 D4 TAMAO DE LA PORCION

6. 1% 24. 2% 23. 2% Excelente Muy Bueno Bueno

CRITERIOS Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo TOTAL

CANTIDAD

23 46 24 6 0 0 99

% 23.2% 46.5% 24.2% 6.1% 0.0% 0.0% 100%

46. 5%

Regular Malo
Muy Malo

67

Tabla 13 D5 TEMPERATURA DE LOS ALIMENTOS

CRITERIOS Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo TOTAL % 16.2% 47.5% 32.3% 4.0% 0.0% 0.0% 100%
4. 0% 16. 2%

CANTIDAD

16 47 32 4 0 0 99

Excelente Muy Bueno

Bueno

32. 3%

47. 5%

Regular Malo Muy Malo

Tabla 13 D6 VARIEDAD DE ALIMENTOS EN MENU

CRITERIOS Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo TOTAL % 19.2% 45.5% 31.3% 4.0% 0.0% 0.0% 100%

CANTIDAD

4. 0%

19 45 31 4 0 0 99

31. 3%

19. 2%

Excelente
Muy Bueno Bueno

45. 5%

Regular Malo Muy Malo

68

Tabla 13 D6 VARIEDAD DE BEBIDAS EN MENU

7. 1%
CRITERIOS Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo TOTAL
CANTIDAD

21 35 36 7 0 0 99

% 21.2% 35.4% 36.4% 7.1% 0.0% 0.0% 100%

21. 2% 36. 4% 35. 4%

Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo

69

Tabla 13 E

Factores Ubicacin del restaurante Estacionamiento TOTAL %

Excelente 9 9 18 9%

Muy Bueno 35 43 78 39%

Bueno 46 38 84 42%

Regular 9 8 17 9%

Malo 0 1 1 1%

Muy Malo 0 0 0 0%

ACCESO

1% 9% 9%
Excelente

Muy Bueno 42%

39% Bueno Regular

Malo
Muy Malo

70

Tabla 13 E1 UBICACIN DEL RESTAURANTE

9. 1% 9. 1% Excelente

CRITERIOS Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo TOTAL

CANTIDAD

% 9.1% 35.4% 46.5% 9.1% 0.0% 0.0% 100%

35. 4% 46. 5%

9 35 46 9 0 0 99

Muy Bueno Bueno

Regular Malo Muy Malo

Tabla 13 E2 ESTACIONAMIENTO

CRITERIOS Excelente Muy Bueno Bueno Regular Malo Muy Malo TOTAL

CANTIDAD

% 9.1% 43.4% 38.4% 8.1% 1.0% 0.0% 100%

9 43 38 8 1 0 99

8. 1%

1. 0%

9. 1%

Excelente Muy Bueno

38. 4%

43. 4%

Bueno Regular

Malo Muy Malo

71

14. Qu cosas considera que podra mejorar el servicio que Restaurante La Herradura ofrece a sus clientes? Enumere del 1 al 8 segn el grado de importancia que usted considere, siendo 1 el ms importante y 8 el menos importante. Objetivo: Identificar las acciones que mejoraran el servicio que ofrece el restaurante. TABLA 14 A OPCION 1: MUY IMPORTANTE

INICIATIVAS Men con imgenes Noches familiares Variedad en platos infantiles Mas promociones en la bebida Agregar platos economicos Mayor velocidad Control en las existencias de boquitas Reduccin del tiempo espera TOTAL

MARCAS 17 9 1 28 13 3 10 11 92

% 18.5% 9.8% 1.1% 30.4% 14.1% 3.3% 10.9% 12.0% 100.0%

12.0% 10.9% 3.3% 14.1% 30.4% 9.8% 1.1% 18.5%

Men con imgenes Noches familiares Variedad en platos infantiles Mas promociones en la bebida Agregar platos economicos Mayor velocidad Control en las existencias de boquitas Reduccin del tiempo espera

72

TABLA 14 B

OPCION 2: IMPORTANTE
MARCAS 11 14 10 11 11 10 22 10 99 % 11.1% 14.1% 10.1% 11.1% 11.1% 10.1% 22.2% 10.1% 100.0%

INICIATIVAS Men con imgenes Noches familiares Variedad en platos infantiles Mas promociones en la bebida Agregar platos economicos Mayor velocidad Control en las existencias de boquitas Reduccin del tiempo espera TOTAL

Men con imgenes Noches familiares 10. 1% 22. 2% 11. 1% 14. 1% Variedad en platos infantiles Mas promociones en la bebida Agregar platos economicos 10. 1% 10. 1% 11. 1% 11. 1% Mayor velocidad Control en las existencias de boquitas Reduccin del tiempo espera

73

TABLA 14 C

OPCION 8: NADA IMPORTANTE

MARCAS 9 14 43 7 5 3 10 5 96 % 9.4% 14.6% 44.8% 7.3% 5.2% 3.1% 10.4% 5.2% 100.0%

INICIATIVAS Men con imgenes Noches familiares Variedad en platos infantiles Mas promociones en la bebida Agregar platos economicos Mayor velocidad Control en las existencias de boquitas Reduccin del tiempo espera TOTAL

Men con imgenes 10. 4% 3. 1% 5. 2% 7. 3% 44. 8% 5. 2%

9. 4%

Noches familiares 14. 6% Variedad en platos infantiles

Mas promociones en la bebida

Agregar platos economicos Mayor velocidad Control en las existencias de boquitas Reduccin del tiempo espera

74

15. Cul es la principal razn por la cual no consume los servicios de un restaurante? Objetivo: Conocer las razones por las cuales las personas no consumen los productos y servicios de los restaurantes, obteniendo informacin importante para poder formular recomendaciones que ayuden a brindar un mejor servicio que sea atractivo a los clientes potenciales.

Desconocimiento de

Productos

RESPUESTA Desconocimiento de Productos Desconocimiento dePrecios Ubicacin TOTAL

CANTIDAD 6 9 4 19

% 31.6% 47.4% 21.1% 100.0%

Desconocimiento
dePrecios Ubicacin

21.1%

31.6%

47.4%

Tabla 15

16. En promedio que cantidad de dinero estara dispuesto a gastar en un restaurante? Objetivo: Conocer el rango de dinero que los clientes potenciales estaran dispuestos a pagar en un restaurante
RANGOS Entre $7 y $12 Entre $13 y $20 Mas de $20 TOTAL CANTIDAD 12 6 1 19 % 63.2% 31.6% 5.3% 100.0%

Entre $7 y $12 Entre $13 y $20 Mas de $20

5. 3%

31. 6% 63. 2%

Tabla 16

75

17. Valore del 1 al 5 los aspectos que tomara en cuenta en la eleccin de un restaurante, (Siendo 1 muy importante y 5 nada importante)
Objetivo: Identificar los factores determinantes en la eleccin del servicio de un restaurante por parte de las personas.

TABLA 17 A
Factores Saludo de bienvenida Presentacin del men Rapidez en el servicio Amabilidad en el trato Conocimiento de los meseros TOTAL %
1 (Muy Imp.)

PERSONAL

61 55 115 101 60 392 47%

2 58 70 28 47 46 249 30%

3 32 30 11 9 36 118 14%

4 9 7 3 2 18 39 5%

5 (Nada Imp)

8 6 11 9 8 42 5%

5% 14%

5%

47%

1 (M uy Imp.) 2

30%

3 4

5 (Nada I mp)

76

TABLA 17 A1 SALUDO DE BIENVENIDA

5. 4% 4. 8%

CRITERIOS 1 (Muy Importante) 2 3 4 5 (Nada Importante) TOTAL

CANTIDAD

61 58 32 9 8 168

% 36.3% 34.5% 19.0% 5.4% 4.8% 100%

19. 0%

36. 3%

1 (Muy Importante) 2

3
34. 5% 4 5 (Nada Importante)

TABLA 17 A2 PRESENTACION DEL MENU

4. 2% 17. 9% 32. 7% 1 (Muy Importante) 2

CRITERIOS 1 (Muy Importante) 2 3 4 5 (Nada Importante) TOTAL

CANTIDAD

55 70 30 7 6 168

% 32.7% 41.7% 17.9% 4.2% 3.6% 100%

3
41. 7% 4 5 (Nada Importante)

77

TABLA 17 A3 RAPIDEZ EN EL SERVICIO

6. 5%

1. 8% 6. 5%
1 (Muy Importante)

CRITERIOS 1 (Muy Importante) 2 3 4 5 (Nada Importante) TOTAL

CANTIDAD

115 28 11 3 11 168

% 68.5% 16.7% 6.5% 1.8% 6.5% 100%

16. 7%

68. 5%

3
4 5 (Nada Importante)

TABLA 17 A3 AMABILIDAD EN EL TRATO

CRITERIOS 1 (Muy Importante) 2 3 4 5 (Nada Importante) TOTAL % 60.1% 28.0% 5.4% 1.2% 5.4% 100%
5. 4% 1. 2% 5. 4%

CANTIDAD

101 47 9 2 9 168

1 (Muy Importante)
28. 0%

2 60. 1% 3 4 5 (Nada Importante)

78

TABLA 17 A4 CONOCIMIENTO DE LOS MESEROS

4. 8%

CRITERIOS 1 (Muy Importante) 2 3 4 5 (Nada Importante) TOTAL

CANTIDAD

60 46 36 18 8 168

% 35.7% 27.4% 21.4% 10.7% 4.8% 100%

10. 7%

35. 7%
21. 4% 27. 4%

1 (Muy Importante)
2 3 4 5 (Nada Importante)

79

TABLA 17 B

Factores Entorno audiovisual Iluminacin Aspecto de las instalaciones Higiene del lugar TOTAL %

1 (Muy Imp.)

INSTALACIONES

34 27 58 98 217 32%

2 47 62 50 48 207 31%

3 64 62 46 13 185 28%

4 16 11 9 5 41 6%

5 (Nada Imp)

7 6 5 4 22 3%

6%

3%
32% 1 (Muy Imp.) 2

28%

3 31%
4 5 (Nada I mp)

80

TABLA 17 B1 ENTORNO AUDIOVISUAL

9. 5% 4. 2%

CRITERIOS 1 (Muy Importante) 2 3 4 5 (Nada Importante) TOTAL

CANTIDAD

34 47 64 16 7 168

% 20.2% 28.0% 38.1% 9.5% 4.2% 100%

20. 2%

1 (Muy Importante) 2

38. 1%

28. 0%

3 4 5 (Nada Importante)

TABLA 17 B2 ILUMINACION
CRITERIOS 1 (Muy Importante) 2 3 4 5 (Nada Importante) TOTAL
CANTIDAD

27 62 62 11 6 168

% 16.1% 36.9% 36.9% 6.5% 3.6% 100%

6. 5%

3. 6% 16. 1%

1 (Muy Importante) 2

36. 9%

36. 9%

3 4 5 (Nada Importante)

81

TABLA 17 B3 ASPECTO DE LAS INSTALACIONES

CRITERIOS 1 (Muy Importante) 2 3 4 5 (Nada Importante) TOTAL

CANTIDAD

58 50 46 9 5 168

% 34.5% 29.8% 27.4% 5.4% 3.0% 100%

TABLA 17 B4 HIGIENE DEL LUGAR

CRITERIOS 1 (Muy Importante) 2 3 4 5 (Nada Importante) TOTAL

CANTIDAD

98 48 13 5 4 168

% 58.3% 28.6% 7.7% 3.0% 2.4% 100%

3. 0% 2. 4% 7. 7% 1 (Muy Importante) 28. 6% 2

58. 3%

3 4 5 (Nada Importante)

82

TABLA 17 C

Factores Aroma del lugar Confort de los asientos Temperatura ambiental Sensacin de seguridad TOTAL %

1 (Muy Imp.)

AMBIENTE

51 52 50 75 228 34%

2 68 73 59 60 260 39%

3 35 28 41 24 128 19%

4 11 11 17 3 42 6%

5 (Nada Imp)

3 4 1 6 14 2%

6%

2% 34% 1 (Muy Imp.) 2

19%

3
39% 4

5 (Nada I mp)

83

TABLA 17 C1 AROMA DEL LUGAR

6. 5% 1. 8%

CRITERIOS 1 (Muy Importante) 2 3 4 5 (Nada Importante) TOTAL

CANTIDAD

51 68 35 11 3 168

% 30.4% 40.5% 20.8% 6.5% 1.8% 100%

20. 8%

30. 4%

1 (Muy Importante)
2

3
40. 5% 4 5 (Nada Importante)

TABLA 17 C2 CONFORT DE LOS ASIENTOS

6. 5% 2. 4%

CRITERIOS 1 (Muy Importante) 2 3 4 5 (Nada Importante) TOTAL

CANTIDAD

52 73 28 11 4 168

% 31.0% 43.5% 16.7% 6.5% 2.4% 100%

16. 7%

31. 0%

1 (Muy Importante) 2 3

43. 5%

4 5 (Nada Importante)

84

TABLA 17 C3 TEMPERATURA AMBIENTAL

10. 1% 0. 6%

CRITERIOS 1 (Muy Importante) 2 3 4 5 (Nada Importante) TOTAL

CANTIDAD

50 59 41 17 1 168

% 29.8% 35.1% 24.4% 10.1% 0.6% 100%

29. 8% 24. 4%

1 (Muy Importante) 2

3
35. 1% 4 5 (Nada Importante)

TABLA 17 C4 SENSACION DE SEGURIDAD

CRITERIOS 1 (Muy Importante) 2 3 4 5 (Nada Importante) TOTAL

CANTIDAD

75 60 24 3 6 168

% 44.6% 35.7% 14.3% 1.8% 3.6% 100%

14. 3%

1. 8% 3. 6%

1 (Muy Importante)
44. 6% 35. 7% 2

3
4 5 (Nada Importante)

85

TABLA 17 D
Factores Presentacin de los alimentos Olor de los alimentos Frescura de los alimentos T amao de la porcin T emperatura de los alimentos Variedad de alimentos en men Variedad de bebidas en men T OT AL %
1 (Muy Imp.)

96 111 111 89 73 52 53 585 50%

2 48 37 43 44 63 60 46 341 29%

3 15 10 7 22 12 40 47 153 13%

4 0 4 0 4 11 10 14 43 4%

5 (Nada Imp)

9 6 7 9 9 6 8 54 5%

COMIDA

4%
13% 1 (Muy Imp.)

50%

29%

3
4 5 (Nada I mp)

86

TABLA 17 D1 PRESENTACION DE LOS ALIMENTOS

CRITERIOS 1 (Muy Importante) 2 3 4 5 (Nada Importante) TOTAL

CANTIDAD

96 48 15 0 9 168

% 57.1% 28.6% 8.9% 0.0% 5.4% 100%

8. 9%

5. 4% 1 (Muy Importante)

28. 6%

57. 1%

3
4 5 (Nada Importante)

TABLA 17 D2 OLOR DE LOS ALIMENTOS

CRITERIOS 1 (Muy Importante) 2 3 4 5 (Nada Importante) TOTAL % 66.1% 22.0% 6.0% 2.4% 3.6% 100%

CANTIDAD

111 37 10 4 6 168

6. 0%

2. 4% 3. 6% 1 (Muy Importante)

22. 0% 66. 1%

2 3 4 5 (Nada Importante)

87

TABLA 17 D3 FRESCURA DE LOS ALIMENTOS

4. 2% 4. 2%

CRITERIOS 1 (Muy Importante) 2 3 4 5 (Nada Importante) TOTAL

CANTIDAD

111 43 7 0 7 168

% 66.1% 25.6% 4.2% 0.0% 4.2% 100%

1 (Muy Importante) 25. 6%

66. 1%

2 3 4 5 (Nada Importante)

TABLA 17 D4 TAMAO DE LA PORCION

2. 4% 5. 4%

CRITERIOS 1 (Muy Importante) 2 3 4 5 (Nada Importante) TOTAL

CANTIDAD

89 44 22 4 9 168

% 53.0% 26.2% 13.1% 2.4% 5.4% 100%

13. 1%

1 (Muy Importante)
53. 0% 26. 2%

2 3 4
5 (Nada Importante)

88

TABLA 17 D5 TEMPERATURA DE LOS ALIMENTOS

CRITERIOS 1 (Muy Importante) 2 3 4 5 (Nada Importante) TOTAL
6. 5% 5. 4% 43. 5% 1 (Muy Importante) 2

CANTIDAD

73 63 12 11 9 168

% 43.5% 37.5% 7.1% 6.5% 5.4% 100%

7. 1%

37. 5%

3 4
5 (Nada Importante)

TABLA 17 D6 VARIEDAD DE ALIMENTOS EN EL MENU

CRITERIOS 1 (Muy Importante) 2 3 4 5 (Nada Importante) TOTAL
CANTIDAD

52 60 40 10 6 168

% 31.0% 35.7% 23.8% 6.0% 3.6% 100%

89

TABLA 17 D7 VARIEDAD DE BEBIDAS EN EL MENU

8. 3% 4. 8% 31. 5% 28. 0% 27. 4% 1 (Muy Importante) 2 3 4 5 (Nada Importante)

CRITERIOS 1 (Muy Importante) 2 3 4 5 (Nada Importante) TOTAL

CANTIDAD

53 46 47 14 8 168

% 31.5% 27.4% 28.0% 8.3% 4.8% 100%

90

TABLA 17 E

Factores Ubicacin del restaurante Estacionamiento TOTAL %

1 (Muy Imp.)

ACCESO

50 31 81 24%

2 48 59 107 32%

3 47 44 91 27%

4 19 15 34 10%

5 (Nada Imp)

4 19 23 7%

168 168 336 100%

10%

7% 24% 1 (Muy Imp.) 2

27% 32%

3 4 5 (Nada I mp)

91

TABLA 17 E1 UBICACIN DEL RESTAURANTE

CRITERIOS 1 (Muy Importante) 2 3 4 5 (Nada Importante) TOTAL

CANTIDAD

50 48 47 19 4 168

% 29.8% 28.6% 28.0% 11.3% 2.4% 100%

11. 3%

2. 4% 29. 8% 1 (Muy Importante) 2 28. 6% 3 4

28. 0%

5 (Nada Importante)

TABLA 17 E2 ESTACIONAMIENTO

CRITERIOS 1 (Muy Importante) 2 3 4 5 (Nada Importante) TOTAL

CANTIDAD

31 59 44 15 19 168

% 18.5% 35.1% 26.2% 8.9% 11.3% 100%

11. 3% 8. 9%

18. 5%

1 (Muy Importante)
2

26. 2%

35. 1%

3
4

5 (Nada Importante)

92

18. Si usted estuviera bien informado sobre los productos y precios en los servicios de un restaurante, estara dispuesto a probar sus servicios? Objetivo: Identificar si la falta de publicidad afecta las ventas en La Herradura.

RESPUESTA CANTIDAD SI 249 NO 18 TOTAL 267

% 93.3% 6.7% 100.0%

6. 7%

Tabla 18

93. 3% SI NO

19. Estara dispuesto a brindar su correo electrnico para recibir peridicamente publicidad sobre promociones y productos de un Restaurante? Objetivo: Conocer si los clientes potenciales y actuales estaran dispuestos a proporcionar su correo electrnico para recibir publicidad del Restaurante.
RESPUESTA CANTIDAD SI 153 NO 114 TOTAL 267 % 57.3% 42.7% 100.0%

42. 7%

Tabla 19

57. 3%

SI NO

93