Universidad Politcnica de Catalua Escuela Superior de Agricultura de Barcelona Especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias

PROYECTO DE ADECUACIN DE INTERIOR E INSTALACIONES DE BODEGA DE CRIANZA Y EMBOTELLADO DE VINO

Trabajo Final de Carrera

Trabajo presentado por: Beln Roa Rodrguez

Profesores Tutores: Eduard Hernndez Yez Juan Jos De Castro Martn

Firmado:

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CONVOCATORIA: ENERO 2007 CASTELLDEFELS

Universidad Politcnica de Catalua Escuela Superior de Agricultura de Barcelona Especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias

PROYECTO DE ADECUACIN DE INTERIOR E INSTALACIONES DE BODEGA DE CRIANZA Y EMBOTELLADO DE VINO

TOMO II Anejos

Trabajo final de carrera presentado por: Beln Roa Rodrguez Profesores tutores: Eduard Hernndez Yez Juan Jos De Castro Martn

CONVOCATORIA: ENERO 2007 CASTELLDEFELS

Universidad Politcnica de Catalua Escuela Superior de Agricultura de Barcelona Especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias

PROYECTO DE ADECUACIN DE INTERIOR E INSTALACIONES DE BODEGA DE CRIANZA Y EMBOTELLADO DE VINO

TOMO I Memoria

Trabajo final de carrera presentado por: Beln Roa Rodrguez Profesores tutores: Eduard Hernndez Yez Juan Jos De Castro Martn

CONVOCATORIA: ENERO 2007 CASTELLDEFELS

Universidad Politcnica de Catalua Escuela Superior de Agricultura de Barcelona Especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias

PROYECTO DE ADECUACIN DE INTERIOR E INSTALACIONES DE BODEGA DE CRIANZA Y EMBOTELLADO DE VINO

TOMO III Pliego de Condiciones Presupuesto Planos

Trabajo final de carrera presentado por: Beln Roa Rodrguez Profesores tutores: Eduard Hernndez Yez Juan Jos De Castro Martn

CONVOCATORIA: ENERO 2007 CASTELLDEFELS

NDICE GENERAL

1.- MEMORIA 2.- ANEJOS

ANEJO I. INFORMACIN BSICA. ANEJO II. INGENIERA DEL PROCESO. ANEJO III. DIMENSIONADO DE MAQUINARIA E INSTALACIONES. ANEJO IV. SALUD E HIGIENE INDUSTRIAL. ANEJO V. INSTALACIN FRIGORFICA. ANEJO VI. INSTALACIN ELCTRICA. ANEJO VII. PROTECCIN CONTRA INCENDIOS. ANEJO VIII. INFORME AMBIENTAL. ANEJO IX. ESTUDIO BSICO DE SEGURIDAD Y SALUD. ANEJO X. EVOLUCIN ECONMICO FINANCIERA DE LA INVERSIN.

3.- PLIEGO DE CONDICIONES 4.- PRESUPUESTO 5.- PLANOS

PLANO 01. SITUACIN Y EMPLAZAMIENTO PLANO 02. SITUACIN ACTUAL PLANO 03. DISTRIBUCIN PLANTA BAJA PLANO 04. DISTRIBUCIN PLANTA PRIMERA PLANO 05. SECCIN A A PLANO 06. SECCIN B B PLANO 07. ILUMINACIN PLANTA BAJA PLANO 08. ILUMINACIN PLANTA PRIMERA PLANO 09. PROTECCIN CONTRA INCENDIOS PLANTA BAJA PLANO 10. PROTECCIN CONTRA INCENDIOS PLANTA PRIMERA PLANO 11. ESTUDIO BSICO SEGURIDAD Y SALUD. SISTEMAS DE PROTECCIN COLECTIVA. DETALLES I PLANO 12. ESTUDIO BSICO SEGURIDAD Y SALUD. SISTEMAS DE PROTECCIN COLECTIVA. DETALLES II PLANO 13. ESTUDIO BSICO SEGURIDAD Y SALUD. SISTEMAS DE PROTECCIN INDIVIDUAL. DETALLES

TOMO I

1.- MEMORIA

TOMO II

2.- ANEJOS
ANEJO I. INFORMACIN BSICA. ANEJO II. INGENIERA DEL PROCESO. ANEJO III. DIMENSIONADO DE MAQUINARIA E INSTALACIONES. ANEJO IV. SALUD E HIGIENE INDUSTRIAL. ANEJO V. INSTALACIN FRIGORFICA. ANEJO VI. INSTALACIN ELCTRICA. ANEJO VII. PROTECCIN CONTRA INCENDIOS. ANEJO VIII. INFORME AMBIENTAL. ANEJO IX. ESTUDIO BSICO DE SEGURIDAD Y SALUD. ANEJO X. EVOLUCIN ECONMICO FINANCIERA DE LA INVERSIN.

TOMO III

3.- PLIEGO DE CONDICIONES 4.- PRESUPUESTO 5.- PLANOS

PLANO 01. SITUACIN Y EMPLAZAMIENTO PLANO 02. SITUACIN ACTUAL PLANO 03. DISTRIBUCIN PLANTA BAJA PLANO 04. DISTRIBUCIN PLANTA PRIMERA PLANO 05. SECCIN A A PLANO 06. SECCIN B B PLANO 07. ILUMINACIN PLANTA BAJA PLANO 08. ILUMINACIN PLANTA PRIMERA PLANO 09. PROTECCIN CONTRA INCENDIOS PLANTA BAJA PLANO 10. PROTECCIN CONTRA INCENDIOS PLANTA PRIMERA PLANO 11. ESTUDIO BSICO SEGURIDAD Y SALUD. SISTEMAS DE PROTECCIN COLECTIVA. DETALLES I PLANO 12. ESTUDIO BSICO SEGURIDAD Y SALUD. SISTEMAS DE PROTECCIN COLECTIVA. DETALLES II PLANO 13. ESTUDIO BSICO SEGURIDAD Y SALUD. SISTEMAS DE PROTECCIN INDIVIDUAL. DETALLES

MEMORIA

1.- ANTECEDENTES Y OBJETIVO ............................................................ 2.- EMPLAZAMIENTO Y SITUACIN ........................................................ 3.- ESTADO ACTUAL ................................................................................. 3.1.- Caractersticas de la parcela 3.2.- Breve descripcin de la nave industrial 3.3.- Accesos 4.- CONDICIONANTES LEGALES ............................................................. 4.1.- Normativa General 4.1.1. Normas de carcter general 4.1.2. Fbrica de Ladrillo 4.2.- Instalaciones 4.2.1. Instalaciones interiores de agua 4.2.2. Calefaccin, climatizacin y agua caliente sanitaria 4.2.3. Electricidad 4.2.4. Instalaciones frigorficas y aparatos a presin 4.3.- Proteccin 4.3.1. Aislamiento Acstico 4.3.2. Aislamiento Trmico 4.3.3. Proteccin Contra Incendios 4.3.4. Seguridad y salud en las obras de construccin 4.4.- Medio Ambiente 4.4.1. Contaminacin atmosfrica 4.4.2. Aguas 4.4.3. Residuos 5.- INGENIERA DEL PROCESO .. 5.1.- Materias primas y productos elaborados 5.2.- Descripcin del proceso productivo 5.2.1. Proceso de elaboracin Vino Blanco 5.2.2. Proceso de elaboracin Vino Tinto 5.3 Proceso tecnolgicos y diagramas de flujo 5.3.1 Proceso de elaboracin Vino Blanco 5.3.2 Proceso de elaboracin Vino Tinto

Pg. 1 Pg. 1 Pg. 1 Pg. 1 Pg. 2 Pg. 2 Pg. 2 Pg. 2 Pg. 2 Pg. 2 Pg. 2 Pg. 2 Pg. 3 Pg. 3 Pg. 3 Pg. 3 Pg. 3 Pg. 4 Pg. 4 Pg. 4 Pg. 4 Pg. 4 Pg. 5 Pg. 6 Pg. 7 Pg. 7 Pg. 7 Pg. 8 Pg. 10 Pg. 12 Pg. 13 Pg. 14

6.- PERSONAL NECESARIO .........................................

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7.- MAQUINARIA ................................................................... 7.1.- Planta Baja 7.2.- Planta Primera 8.- INGENIERA DE LAS OBRAS ........................................................ 8.1.- Relacin de superficies 8.1.1. Planta Baja 8.1.2. Planta Primera 8.2.- Descripcin de las obras a realizar 8.2.1. Pavimentos y alicatados 8.2.2. Divisiones Interiores 8.2.3. Techos 8.2.4. Carpintera y cerrajera 8.2.5. Aislamiento e impermeabilizacin 9.- INGENIERA DE LAS INSTALACIONES .................. 9.1.- Instalacin frigorfica 9.1.1. Necesidades frigorficas 9.1.2. Equipos frigorficos 9.2.- Instalacin elctrica en baja tensin 9.2.1. Revisin de cargas 9.3.- Instalacin de agua fra y caliente 9.4.- Instalacin de climatizacin 9.4.1. Climatizacin 9.4.2. Calefaccin 9.5.- Instalacin de Proteccin Contra Incendios 9.6.- Saneamiento red horizontal 9.6.1. Redes de saneamiento de aguas industriales y fecales 9.6.2. Red de saneamiento de aguas pluviales 10.- JUSTIFICACIN DEL CUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVA REFERENTE A LA ACTIVIDAD ................... 10.1.- Reglamentacin tcnico sanitaria 10.2.- Evaluacin ambiental de actividades 10.3.- Ley de prevencin de riesgos laborales 10.3.1. Condiciones generales de los centros de trabajo y de los mecanismos y medidas de proteccin 10.3.2. Servicios higinicos 10.3.3. Proteccin personal 11.- PRESUPUESTO .... 12.- EVALUACIN ECONMICO FINANCIERA DE LA INVERSIN ...

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MEMORIA

1.- ANTECEDENTES Y OBJETIVO

Con el presente proyecto tratamos de justificar y definir tcnicamente las instalaciones necesarias para el correcto funcionamiento de una nueva bodega de crianza y embotellado de vino con Denominacin de Origen Terra Alta. Porqu Terra Alta: La demanda de vinos de D.O. Terra Alta es cada vez mayor por su calidad. Es una zona de tradicin vincola con industrias y servicios que pueden apoyar la nueva instalacin. Para dar abastecimiento a esta gran demanda de vino de D.O Terra Alta es interesente la instalacin de ms bodegas en la zona. Creando as un enclave que permita una mayor distribucin de nuestros vinos.

La bodega producir anualmente 600.000 botellas (0,75 cl.). La procedencia de la materia prima ser en su totalidad de la Cooperativa Agrcola de Batea (Tarragona). El vino se recibir en su momento ptimo para ser embotellado, si es vino joven, o para ser envejecido, si es destinado a crianza. Los productos elaborados son: vino joven blanco, vino joven tinto, vino tinto crianza, vino tinto reserva, vino tinto gran reserva.

2. EMPLAZAMIENTO Y SITUACIN
EMPLAZAMIENTO La bodega de crianza y embotellado de vino blanco y tinto, objeto de este proyecto, se llevar a cabo en la calle mol, 30 en el trmino municipal de Batea (Tarragona). El suelo se califica de isla urbana y es totalmente urbanizable. Se encuentra en las coordenadas 274254m, 4553194m

3.- ESTADO ACTUAL

3.1. Caractersticas de la parcela
La parcela se encuentra urbanizada, disponiendo de acometidas para los siguientes servicios:

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Acometida a red de abastecimiento de agua potable. Acometida a red de saneamiento de aguas pluviales. Acometida a red de saneamiento de aguas fecales. Alumbrado pblico. Acometida a red de telefona. Acometida a red elctrica. Accesos rodados pavimentados.

3.2. Breve descripcin de la nave industrial

La nave industrial tiene una superficie de 1764 m2 de planta baja y 214 m2 utilizables de planta piso. El edificio es de hormign prefabricado EF-60, los forjados de la nave estn realizados mediante placas de hormign alveolar. La cubierta est formada a dos aguas con placa ondulada de fibrocemento. El cerramiento de las fachadas exteriores consiste en panel prefabricado de hormign con ncleo de polisocianurato.

3.3. Accesos
Para el acceso de vehculos de carga y descarga la nave dispone por cada fachada de 1 puerta y para el acceso de personal una puerta de 0,8x2,10 m. en la fachada de la zona de recepcin. Dado que los locales tienen carcter pblico y su uso es de pblica concurrencia, se han previsto las pertinentes salidas de emergencia.

4.- CONDICIONANTES LEGALES

4.1. Normativa general
4.1.1. Normas de carcter general Ordenacin de la edificacin Ley 38/1999, de 5 de Noviembre. Modificacin de la Ley 38/1999, de 5 de Noviembre, de Ordenacin de la Edificacin. Artculo 105 de la Ley 53/2002, de 30 de Diciembre.

4.1.2. Fbrica de Ladrillo Norma Bsica de la edificacin NBE-FL-90 muros resistentes de fbrica de ladrillo. RD 1723/1990, de 20 de Diciembre.

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4.2. Instalaciones
4.2.1. Instalaciones interiores de agua Gua Tcnica sobre Tuberas para el Transporte de Agua a Presin. Cedex / Ministerio de Fomento / Ministerio de Medio Ambiente (Mayo 2003). Orden, de 9 de Diciembre de 1975 por la que se aprueban las Normas Bsicas para las instalaciones interiores de suministros de agua RD 606/2003, de 23 de Mayo, por el cual se modifica el RD 849/1986, de 11 de Abril, por el cual se aprueba el Reglamento del Dominio Pblico Hidrulico, que desarrolla los ttulos preliminares, I, IV, V, VI y VIII de la Ley 29/1985, de 2 de Agosto, de aguas.

4.2.2. Calefaccin, climatizacin y agua caliente sanitaria Reglamento de instalaciones trmicas en los edificios (RITE) y sus Instrucciones Tcnicas Complementarias (ITE) y se crea la comisin asesora para instalaciones trmicas de los edificios. Real Decreto 1751/1998, de 31 de Julio. Modificacin del Real Decreto 1751/1988, por el que se aprueba el Reglamento de Instalaciones Trmicas en los Edificios (RITE) y sus Instrucciones Tcnicas Complementarias (ITE) y se crea la comisin asesora para instalaciones trmicas de los edificios. Real Decreto 1218/2002, de 22 de Noviembre.

4.2.3. Electricidad Reglamento Electrotcnico para Baja Tensin e Instrucciones Tcnicas Complementarias (ITC) BT 01 a BT 51, Real Decreto 842/2002, de 2 de Agosto.

4.2.4. Instalaciones frigorficas y aparatos a presin Real Decreto 1244/1979, de 4 de Abril de 1979, por el que se aprueba el Reglamento de Aparatos a Presin. BOE nm. 128, de 29 de Mayo de 1979. Reglamento de seguridad en instalaciones frigorficas, aprobado por Real Decreto 3099/1977, de 8 de Septiembre.

4.3. Proteccin
4.3.1. Proteccin Contra Incendios Norma bsica de edificacin NBE-CPI-96, condiciones de proteccin contra incendios en los edificios. RD 2177/1996, de 4 de Octubre. Reglamento de seguridad contra incendio en los establecimientos industriales. RD 2267/2004, de 3 de Diciembre.

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4.3.2. Seguridad y salud en las obras de construccin Disposiciones mnimas de seguridad y de salud en las obras de construccin. Real Decreto 1627/1997, de 24 de Octubre. Prevencin de Riesgos Laborales; Ley 31/1995, de 8 de Noviembre, Desarrollo del artculo 24 de la Ley 31/1995 de Prevencin de Riesgos Laborales, en materia de coordinacin de actividades empresariales. Real Decreto 171/2004, de 30 de Enero.

4.4. Medio Ambiente

Ley 3/1998, de 27 de Febrero. Establece procedimientos integrados de prevencin y control de la contaminacin.

4.4.1. Contaminacin atmosfrica 4.4.1.1. Legislacin de la Generalitat Ley 22/1983, de 21 de Noviembre. Establece instrumentos para actuar en la proteccin del ambiente atmosfrico (DOGC nm. 385, de 30.11.83, y DOGC nm. 406, de 10.02.84), modificada por la Ley 7/1989, de 5 de Junio (DOGC nm. 1153, de 09.06.89). Decreto 322/1987. Desarrolla la Ley 22/1983. Decreto 323/1994, de 4 de Noviembre. Limita las emisiones procedentes de las instalaciones de incineracin de residuos. Ley 6/1996, de 18 de Junio, de modificacin de la Ley 22/1983. Establece objetivos de proteccin del ambiente atmosfrico. Decreto 398/1996, de 12 de Diciembre. Regula los planes graduales de reduccin de emisiones a la atmsfera. Decreto 319/1998, de 15 de Diciembre. Regula los lmites de emisin para las instalaciones de combustin de potencia trmica inferior a 50 MW e instalaciones de cogeneracin.

4.4.1.2. Legislacin del Estado Ley 38/1972, de 22 de Diciembre. Establece objetivos de proteccin del ambiente atmosfrico. Real Decreto 833/1975. Establece valores de calidad para los contaminantes siguientes: HCT, Cl2, HCl, compuestos de fluor, HF, H2S, sulfuro de carbono y partculas sedimentables. Tambin recoge los niveles mximos permitidos de emisin para diferentes tipos de actividades. Orden ministerial, de 18 de Octubre de 1976. Establece instrumentos de prevencin y control de la contaminacin industrial de la atmsfera. Real Decreto 1613/1985. Establece valores de calidad para el dixido de azufre y los humos negros. Real Decreto 717/1987. Establece valores de calidad para el dixido de nitrgeno y el plomo. Real Decreto 646/1991. Limita las emisiones procedentes de las grandes instalaciones de combustin.

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Real Decreto 1321/1992. Establece valores de calidad para las partculas en suspensin y el dixido de azufre (modifica el RD 1613/1985). Real Decreto 1800/1995. Modifica el RD 646/1991 por lo referente a las emisiones procedentes de las instalaciones de combustin entre 50 y 100 MW y de actividades de refinamiento del petrleo. Orden 26/12/1995, que desarrolla el Real Decreto 646/1991.

4.4.1.3. Legislacin de la Unin Europea Directiva del Consejo 84/360, de 28 de Junio, relativa a la lucha contra la contaminacin atmosfrica procedente de las instalaciones industriales (DOCE L-1988, de 16.07.1984). Directiva 96/61/CE. Establece instrumentos integrados de prevencin y control de la contaminacin. Directiva 96/62/CE. Sobre evaluacin y gestin de la calidad del aire ambiente. Explicacin Directiva 99/30/CE. Relativa a los valores lmites de dixido de azufre, dixido de nitrgeno y xido de nitrgeno, partculas y plomo en el aire ambiente.

4.4.2. Aguas 4.4.2.1. Legislacin de la Generalitat Decreto legislativo 1/1988, de 28 de Enero, por el cual se aprueba el rechazo de los preceptos de la Ley 5/1981, de 4 de Junio, y la Ley 17/1987, de 13 de Julio, en un texto nico. Decreto 328/1988, del 11 de Octubre, por el cual se establecen normas de proteccin y adicionales en materia de procedimiento en relacin con diversos acuferos de Catalua Decreto 286/1992, de 24 de Noviembre, de modificacin del procedimiento de determinacin del incremento de tarifa de saneamiento y canon de saneamiento para la medida directa de la carga contaminante. Decreto 83/1996, de 5 de Marzo, sobre medidas de regularizacin de vertidos de aguas residuales. Orden, de 27 de Noviembre de 1998, por la cual se aprueban los modelos MD-1(4) y MD-15 de la declaracin de la carga contaminante vertida y se establecen las normas de actuacin de la Junta de Saneamiento en la valoracin y correccin de los datos declarados. Decreto 218/1999, de 27 de Julio, de modificacin del Decreto 125/1999, de 4 de Mayo, de aprobacin de los Estatutos de la Agencia Catalana del Agua. Decreto 103/2000, de 6 de Marzo, por el cual se aprueba el Reglamento de los tributos gestionados por la Agencia Catalana del Agua. Decreto 130/2003, de 13 de Mayo, por el cual se aprueba el Reglamento de los servicios pblicos de saneamiento.

4.4.2.2. Legislacin del Estado Ley 29/1985, de 2 de Agosto, de Aguas (BOE nm. 189, de 08.08.1985). Ley 22/1988, de 28 de Julio, de costes (BOE nm. 181, de 29.07.1988). Real Decreto 849/1986, del 11 de Abril, por el cual se aprueba el Reglamento de dominio pblico hidrulico, que desarrolla los ttulos preliminares, 1,4,5,6, y

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7 de la Ley 29/1985, de 2 de Agosto, de aguas (BOE nm. 157 de 02.07.1986); los artculos 50.3, 52, del 70 al 75, del 136 al 139, del 171 al 173, del 232 al 239, del 243 al 283, del 289 al 295 y del 314 al 340, y los anejos a los ttulos 3 y 4. Real Decreto 1315/1992, de 30 de Octubre, por el cual se modifica parcialmente el Reglamento de dominio pblico hidrulico, que desarrolla los ttulos preliminares, 1,4,5,6, y 7 de la Ley 29/1985, 2 de Agosto, de aguas (BOE nm. 288, de 01.12.1992). Orden, de 13 de Julio de 1993, por el cual se aprueba la instruccin para el Proyecto de conducciones de vertidos de la tierra al mar (BOE nm. 178, de 27.07.1993) Real Decreto 484/1995, de 7 de Abril, sobre medidas de regularizacin y control de vertidos. (BOE nm. 95, de 21.04.1995).

4.4.2.3. Legislacin de la Unin Europea Directiva del Consejo 80/86, de 17 de Diciembre de 1979, relativa a la proteccin de las aguas subterrneas contra la contaminacin causada por determinadas substancias peligrosas (DOCE L-20, de 26.01.1980). Resolucin del Consejo, de 7 de Febrero de 1983, relativa a la lucha contra la contaminacin de las aguas (DOCE C-46, de 17.02.1983).

4.4.3. Residuos 4.4.3.1. Legislacin de la Generalitat Decreto 64/1982, de 9 de Marzo, por el cual se aprueba la reglamentacin parcial del tratamiento de las basuras y los residuos. Decreto 142/1984, de 11 de Abril, de desarrollo parcial de la Ley 6/1983, de 7 de Abril, sobre residuos industriales. Modificado por resolucin, de 27 de Octubre de 1999. Orden, de 17 de Octubre de 1984, sobre el contenido de los modelos de documentos y procedimientos que hace falta utilizar para diversas tramitaciones de la Ley 6/1983, de 7 de Abril. Decreto legislativo 2/1991, de 26 de Septiembre, por el cual se aprueba la refutacin de textos legales vigentes en materia de residuos industriales. Ley 6/1993, de 15 de Julio, reguladora de los residuos. Decreto 115/1994, de 6 de Abril, reguladora del Registro general de gestores de residuos de Catalua. Decreto 93/1999, de 6 de Abril, sobre procedimientos de gestin de residuos. Decreto 92/1999, de 6 de Abril, de modificacin del Decreto, 34/1996 de 9 de Enero, por el cual se aprueba el Catlogo de residuos de Catalua.

4.4.3.2. Legislacin del Estado Ley 10/1998, de 21 de Abril, de residuos (deroga la Ley 20/1986). Ley 11/1997, de 24 de Abril, de envases y residuos de envases. Real Decreto 952/1997, de 20 de Junio, se modifica el reglamento para la ejecucin de la Ley 20/1986.

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4.4.3.3. Legislacin de la Unin Europea Decisin de la Comisin de 16 de Enero de 2001 que modifica la Decisin 2000/532/CE, y en la cual se recoge la nueva redaccin de la lista/catlogo de residuos. Directiva del Consejo 75/442/CEE, relativa a los residuos. Directiva del Consejo 91/156/CEE, que modifica la Directiva del Consejo 75/442/CEE. Directiva del Consejo 78/319/CEE, relativa a los residuos txicos y peligrosos. Directiva del Consejo 91/689/CEE, que modifica el anterior.

5.- INGENIERA DEL PROCESO

5.1. Materias primas y productos elaborados
La actividad de esta bodega es la crianza y embotellado de vino con Denominacin de Origen Terra Alta. La materia prima principal es el vino blanco y tinto. La bodega producir anualmente 600.000 botellas (0,75 cl.). La procedencia de la materia prima ser en su totalidad de la Cooperativa Agrcola de Batea (Tarragona). El vino se recibir en su momento ptimo para ser embotellado, si es vino joven, o para ser envejecido, si es destinado a crianza. Los productos elaborados son: vino joven blanco, vino joven tinto, vino tinto crianza, vino tinto reserva, vino tinto gran reserva.

5.2. Descripcin del proceso productivo

El proceso de elaboracin comienza desde la vendimia, la recoleccin de la uva en perfecto estado de madurez. La calidad de las uvas depende directamente de la plantacin y su posterior recogida ya que es preciso controlar el estado de maduracin, hasta el punto de que para obtener un buen vino, hay que interesarse por el viedo tanto como por la bodega. Es muy importante que la uva llegue en buenas condiciones a la bodega, para ello la vendimia y posterior transporte deben ser cuidadosos. Una vez en la industria, es importante la limpieza cuidadosa de todas las instalaciones que intervienen en el proceso. Depsitos, barricas, lnea de embotellado, etc.

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5.2.1. Proceso de elaboracin Vino Blanco 5.2.1.1. Recepcin y control de vendimia Se empieza haciendo un anlisis de muestras que consiste fundamentalmente en el control de glucosa, fructosa, mediante el refractmetro. Una vez recogida la uva es estrujada para determinar su riqueza en azcar. Finalmente se procede a analizar el pH mediante un pH-metro y la acidez total mediante volumetra. 5.2.1.2. Despalillado-Estrujado La vendimia es descargada en la tolva de recepcin hasta la boca de alimentacin de la despalilladora donde se separan los granos de los raspones o escobajos, para evitar sabores herbceos o tnicos no deseables. La eliminacin de raspones se hace mediante el evacuador de raspn. Una vez separados los granos de uva, estos pasarn por gravedad a la estrujadora. Con ello se libera el mosto, facilitando as el posterior prensado en el caso de la uva blanca y maceracin en el caso de la tinta. 5.2.1.3. Sulfitado Consiste en la aplicacin de dixido de azufre (sulfuroso), esencial en la elaboracin, tanto en blanco como en tinto. La accin del sulfuroso es mltiple: reductora, antisptica selectiva, destructora de polifenol-oxidasas, ayuda a la extraccin del color, de inhibicin y/o activacin de las levaduras. 5.2.1.4. Escurrido y prensado La misin del escurrido es separar el zumo liberado por el estrujado sin someter la uva a presiones notables. El prensado es el sometimiento de la masa de uva estrujada y ms o menos escurrida a presiones de intensidad variable, influyendo dicha intensidad en la calidad del mosto obtenido en esta fase. Cuanto mayor sea la presin la cantidad de mosto extrado por unidad de tiempo ser mayor pero su calidad disminuir de forma notable. 5.2.1.5. Desfangado de mostos El mosto procedente de las prensas es separado por calidades en piletas, para posteriormente ser desfangado por el sistema de reposo en fro. Otros sistemas de desfangado son la paralizacin de la actividad de las levaduras mediante altas dosis de sulfuroso, la flotacin, el filtrado al vaco o la centrifugacin. 5.2.1.6. Fermentacin alcohlica En la fermentacin son las levaduras, hongos microscpicos unicelulares, las que descomponen el azcar en alcohol y gas carbnico fundamentalmente. El mecanismo qumico de fermentacin del azcar es de gran complejidad. El esquema de las transformaciones tiene ms de una treintena de reacciones sucesivas en las que intervienen un gran nmero de enzimas.

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Fundamentalmente se podra resumir en la siguiente reaccin:

C6H1206 2 C2H5OH + 2 CO2

180 g 92 g 88 g En la prctica se forman otros compuestos como glicerina, alcoholes superiores, aldehdos, cidos orgnicos,... Dentro de la fermentacin se pueden distinguir, ms o menos, claramente las siguientes fases o etapas: Una primera fase de induccin que es la que ocupa el primer da y parte del segundo, durante este tiempo hay una escasa variacin de densidad. Dicha fase puede pasar inadvertida en las ltimas etapas de vendimia dado que la alta concentracin de levaduras favorece el arranque casi espontneo del proceso. La fermentacin tumultosa se produce entre el tercer y quinto da con rpida subida de temperatura y acusado descenso de la densidad que baja hasta 1000-1010 g/l. La fermentacin lenta se produce a partir del quinto da. La temperatura ha descendido y se mantiene estable y la densidad baja hasta 990-985 g/l

5.2.1.7. Operaciones complementarias Clarificacin La clarificacin consiste en conseguir un vino limpio, brillante y estable. Existen dos procedimientos generales de clarificicacin: Clarificacin natural: Es la cada lenta y progresiva de las partculas en suspensin debido a su propio peso. Clarificacin provocada: Consiste en incorporar al vino una sustancia capaz de flocular y sedimentar arrastrando las partculas dispersas y suspendidas.

Estabilizacin

Estabilizar un vino es impedir posibles accidentes, desviaciones en su conservacin. La estabilizacin puede considerarse una prevencin, ya que no corrige males que tenga el vino en ese presente, sino que mira que la futura evolucin sea correcta. Filtracin

Se realiza una filtracin estril, y el vino pasa directamente al tren de llenado evitando as que surjan problemas en el vino una vez en botella.

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5.2.2. Proceso de elaboracin Vino Tinto 5.2.2.1. Recepcin y control de vendimia La recepcin es comn a ambos procesos elaboracin en blanco y en tinto -, con la toma de muestras para el control de azcares, antes de su llegada a la tolva de recepcin. 5.2.2.2. Despalillado-Estrujado El despalillado en tinto es casi obligatorio ya que si los raspones fermentaran junto a las pastas, incrementaran en un 30% el volumen total del sombrero, disminuiran el grado de alcohol debido a su contenido en agua, aportaran sabores extraos y exceso de astringencia y absorberan materia colorante que perdera el vino. Las ventajas del estrujado en el caso de la vinificacin en tinto son; Activa la fermentacin. Facilita la formacin del sombrero. Facilita la maceracin incrementando la disolucin de taninos y materia colorante (antocianos). Facilita el empleo de SO2 permitiendo mejor homogeneizacin de este. Acorta la fermentacin y su completa conclusin.

5.2.2.3. Bombeo a depsitos Despus del estrujado las pastas tintas son enviadas a los depsitos de fermentacin a temperatura controlada. 5.2.2.4. Sulfitado En este apartado es de aplicacin cuanto se ha analizado y determinado en el correspondiente al mismo tema en el caso de vinificacin en blanco. 5.2.2.5. Encubado La vendimia despalillada y estrujada es transportada mediante una bomba de vendimia a los depsitos de fermentacin de acero inoxidable. Una vez depositada la vendimia, se analizar su contenido en SO2 por si fuera necesario corregirlo. 5.2.2.6. Fermentacin y maceracin La fermentacin alcohlica, que a diferencia de la fermentacin en blanco, se realiza en presencia de orujos. Esta suele durar aproximadamente 6 das, en los que hay que poner el mximo inters en controlar la temperatura y la densidad. Para extraer la materia colorante necesitaremos, un mayor contenido en alcohol y una mayor temperatura, adems de realizar las operaciones de remontado. El remontado es una operacin simultnea a la fermentacin alcohlica. Consiste en extraer mosto por la parte inferior del depsito y aadirlo por la superior para que moje homogneamente al sombrero.

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Conviene un remontado al principio de la fermentacin, sobre todo cuando la vendimia tiene diferentes orgenes, para homogeneizar tambin el contenido de azcar del mosto. La maceracin busca la extraccin selectiva de los compuestos fenlicos del hollejo y de la pulpa, y aporta al vino caractersticas especficas: color, taninos, componentes de extracto y aromas. 5.2.2.7. Descube Consiste en extraer el lquido del depsito de fermentacin, en lo que se denomina sangrado y se lleva a otro/s depsitos para terminar la fermentacin alcohlica. El vino que se trasiega del depsito de fermentacin es el que se llama vino yema. Los orujos se llevan a las prensas directamente, obteniendo as el vino prensa. La duracin del encubado depende de la variedad, de la maduracin de la uva y del tipo de vino; y adems influye en el cuerpo, el sabor astringente, la longevidad del vino y sobre la facilidad de la fermentacin malolctica. 5.2.2.8. Fermentacin malolctica En el momento en el que el vino tinto nuevo es descubado del depsito en el cual se ha desarrollado la fermentacin tumultosa, todava no est terminado. Tiene que pasar an por otras transformaciones biolgicas. A la fase de transformacin rpida del azcar en alcohol y del mosto en vino le va a suceder otra de modificaciones cualitativamente ms importantes, a veces esenciales. Una fase de acabado. Los buenos vinos tintos no son el fruto de una sola fermentacin del mosto por las levaduras, sino que sta es seguida de una fermentacin del cido mlico del vino por las bacterias lcticas, con disminucin de la acidez fija y el suavizamiento acentuado del vino. Esta transformacin es muy favorable para la calidad y constituye el primer estadio y seguramente el esencial del envejecimiento. En los vinos de consumo corriente es, adems, una garanta de estabilidad. Una norma esencial en la vinificacin moderna es considerar que el vino tinto no est terminado hasta que las dos fermentaciones han acabado. 5.2.2.9. Envejecimiento Una vez concluida la estabilizacin qumica y biolgica el vino ya estara listo para embotellar. En el caso de vinos jvenes o del ao as se hace, enviando el vino a los depsitos nodriza que alimentan la lnea de embotellado. Pero en el caso de querer obtener vino de ms calidad, es decir crianzas, reservas o grandes reservas, el vino tiene que sufrir un periodo de envejecimiento. La crianza es un proceso largo y delicado cuyo objetivo es conferir unos caracteres distintos a un vino que ya se encuentra elaborado. El punto de partida es un vino perfectamente acto para el consumo, pero con la posibilidad de ver mejoradas sus cualidades mediante el envejecimiento. 5.2.2.10. Mezcla o Coupage En los trabajos de mezcla se persiguen tres finalidades:

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1. La homogeneizacin de los diversos depsitos de una misma cosecha y de una misma bodega. 2. La mezcla de vinos de un mismo origen o de una misma denominacin. 3. La mezcla de vinos comunes. Las dos primeras son las que tienen ms importancia relevante en el vino de calidad. La mezcla de los diversos depsitos se realiza para homogeneizar las cosechas y que no haya diferencias entre unos depsitos y otros. Lo que hace caracterstica a una bodega de vino de calidad es la bsqueda de un sabor o aroma propio, lo que con la mezcla se consigue. Tambin interviene en esta bsqueda la mezcla con vinos de otras aadas, aunque solo est permitido mezclar un 15% de vino de otro ao. Adems de lo dicho, la mezcla es necesaria por imperativos comerciales, ya que crear vinos comerciales, mantenerlos todo el ao, a pesar de las diferentes edades, y durante aos sucesivos, solo es posible por medio de mezclas. 5.2.2.11. Embotellado El embotellado consiste en llenar las botellas, de una cantidad en conformidad con la reglamentacin, de un volumen preciso de vino, dejando el vaco necesario para la puesta del tapn y eventualmente una cmara que permita una cierta dilatacin. La lnea de embotellado de la presente bodega lleva a cabo los siguientes cometidos: 1. Lavado de las botellas. 2. Llenado.- la botella se llena hasta un nivel aconsejable (se deja un espacio hueco por las dilataciones que pueda sufrir ese vino) y esta operacin suele acompaarse por la adiccin, desde la misma llenadora, de una atmsfera de gas nitrgeno o gas carbnico para impedir la leve oxidacin del vino que se da al contacto del vino con el aire en el trayecto que media desde la llenadora a la botella. 3. Taponado.- la incorporacin del tapn de corcho suele ser lo ms habitual. 4. Encapsulado.- la cpsula, que normalmente es una aleacin de estao y aluminio, a parte de ser un elemento esttico de la botella, asegura la inviolabilidad de la botella. 5. Etiquetado.- imposicin de la etiqueta y contraetiqueta (posterior). Antes de proceder al envasado del vino, es necesario lavar cuidadosamente las botellas. Un perfecto lavado y desinfeccin es importante antes de la etapa de llenado.

5.3. Procesos tecnolgicos y diagramas de flujo

Todo lo referente a este apartado se encuentra recogido en el Anejo II Ingeniera del proceso, donde se describe el proceso de elaboracin de vino blanco y vino tinto.

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5.3.1. Proceso de elaboracin Vino Blanco

PESADO

TOMA DE MUESTRAS

DESCARGA

(DESPALILLADORA) ESTRUJADORA

Raspn

PRENSADO
Adicin SO2 Enzimas Pectolticas Clarificantes

Orujos

DESFANGADO

Fangos

Pie de Cuba (Levaduras) Activadores de Fermentacin Clarificantes (Bentonita) Adicin SO2

FERMENTACIN ALCOHLICA

CLARIFICACIN

ESTABILIZACIN

Cristales de Bitartrato

FILTRACIN

EMBOTELLADO

STOCK

EXPEDICIN

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5.3.2. Proceso de elaboracin Vino Tinto

PESADO TOMA DE MUESTRAS DESCARGA

DESPALILLADORA ESTRUJADORA
Adicin SO2 Enzimas Pectolticas Levaduras

Raspn

MACERACIN FERMENTACIN

Pasta

VINO YEMA

PRENSADO

Brisa

Bacterios Lcticos Estabilizacin de SO2

FERMENTACIN MALOLCTICA

Fangos

Vino de Prensa

VINO JOVEN

VINO CRIANZA

CLARIFICACIN

CLARIFICACIN

Fangos

ESTABILIZACIN

ESTABILIZACIN

Cristales de Bitartrato

FILTRACIN

FILTRACIN

EMBOTELLADO

CRIANZA EN BARRICA HOMOGENEIZACIN LOTE DE BARRICAS FILTRACIN

STOCK

EXPEDICIN

EMBOTELLADO

CRIANZA EN BOTELLA

EMBOTELLADO

STOCK

EXPEDICIN

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6.- PERSONAL NECESARIO

Se estima el personal necesario en: Proceso Control proceso / Logstica Administracin, direccin 10 trabajadores 5 trabajadores 8 trabajadores

Empleos ..................................... 23 trabajadores

7.- MAQUINARIA
7.1. Planta baja

Mquina / Equipo Plataforma hidrulica ....................... Motor puerta seccional ..................... Carretilla elctrica ............................. Resistencia elctrica de puerta ........ Enjaulador ........................................ Alimentacin de palets ..................... Despaletizador ................................. Enjuagadora, llenadora, taponadora, alimentador de tapones ................... Mesa acumulacin ........................... Lavadora-Secadora ......................... Mesa acumulacin Zig-Zag ............. Alimentador cpsulas ....................... Etiquetadora ..................................... Formadora de cajas ......................... Encajador automtico ...................... Cierre automtico de cajas .............. Volteador .......................................... Paletizador automtico .................... Embaladora ...................................... Control de peso ................................ Cintas ............................................... Microfiltracin ................................... Hidrolimpiadora ................................ Bombas ............................................

Unidades 1 1 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 5 1 1 3

Potencia (KW) 1,5 1 6,3 1 9 8 2 8 2 12 1 2 4 4 4 3 3 10 8 0,5 0,75 2,5 5 16

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7.2. Planta primera

Mquina / Equipo Ordenador ....................................... Telfono ........................................... Fax + impresora ............................... Fotocopiadora .................................. Equipos TV, HIFI, ............................... Cafetera elctrica ............................. Mquina refrescos ............................ Cmara pequea de fro .................. Microondas ....................................... Unidades 8 2 4 1 1 1 1 1 1 Potencia (KW) 0,5 0,3 0,5 0,5 0,3 3,5 3,4 1 1,5

8.- INGENIERA DE LAS OBRAS

8.1. Relacin de Superficies
La intervencin descrita en este proyecto contempla la distribucin de distintos locales en dos plantas, planta baja y planta primera. Los usos, superficies tiles, as como los volmenes de los distintos locales en los que se interviene, se describen a continuacin. 8.1.1. Planta baja Local Recepcin Vino ............................... Oficina Recepcin ........................... Almacn productos limpieza ............ Envejecimiento en barrica ............... Almacn material barricas ............... Envejecimiento en botella ................ Almacn de botellas cartn .......... Almacn etiquetas ........................... Almacn material lnea embotellado . Lnea de embotellado ...................... Almacn producto terminado ........... Expedicin ....................................... W.C. masculino ............................... W.C. femenino ................................. Cuarto limpieza ................................ Laboratorio ...................................... Escalera principal ............................ Escalera interior ............................... TOTAL ............................................. Superficie til (m2) 182,43 17,12 12,93 146,55 12,44 146,52 74,46 7,66 8,59 853,79 146,52 27,49 7,66 7,66 5,77 7,42 10,23 10,23 1685,47 m2 Volumen til (m3) 1623,627 77,04 58,185 659,475 55,98 659,34 335,07 34,47 38,655 3842,055 659,34 123,705 34,47 34,47 25,965 33,39 46,035 46,035 8387,307 m3

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8.1.2. Planta primera Local Sala de espera ................................ W.C. masculino ............................... W.C. femenino ................................. Oficinas ............................................ Sala de juntas .................................. Pasillo .............................................. Comedor .......................................... Vestuario masculino ........................ Vestuario femenino .......................... Distribuidor ...................................... Cuarto limpieza ................................ Sala de mquinas ............................ TOTAL ............................................. Superficie til (m2) 23,60 3,38 3,38 45,38 12,78 24,00 33,48 22,12 22,12 3,97 5,83 13,71 213,75 m2 Volumen til (m3) 82,6 11,83 11,83 158,83 44,73 84,00 117,18 77,42 77,42 13,90 20,41 47,985 748, 135 m3

8.2. Descripcin de las obras a realizar

Se describen a continuacin, brevemente, los trabajos necesarios a realizar para la distribucin del edificio. 8.2.1. Pavimentos y alicatados El revestimiento interior est constituido por: Aseos, vestuarios y rea de descanso.- Se alicatarn los paramentos verticales con plaqueta cermica (M0, M1). Oficinas, recepcin, escaleras y rea de descanso.- Los techos se realizarn con falsos techos desmontables a base de placas de escayola (reaccin al fuego M-0, incombustible, y resistencia al fuego RF-15/PF de 60). Las paredes se realizarn a base de enfoscar y pintar con pintura plstica lavable. Los paramentos verticales de los locales de trabajo de la industria estarn constituidos por panel de tipo sndwich con ncleo de poliisocianurato PIR (M2) con la euroclase B-s2,d0; que significa que presenta buena reaccin al fuego B (cercana a la no inflamabilidad), una moderada emisin de humos (s2) y no desprende gotas ni partculas inflamadas persistentes(d0). As para revestimientos de paredes y techos la Euroclase viene definida por tres parmetros: una primera letra (A1, A2, B, C, D, E y F) indica la reaccin al fuego del material en trminos de inflamabilidad, desarrollo de llamas, velocidad de cesin de calor, etc., un segundo parmetro indicativo del grado de opacidad de humos (s1, s2 y s3) y otro tercero indicativo de la naturaleza de las gotas o partculas desprendidas en su caso (d0, d1 y d2). El suelo en la industria ser de uso alimentario fundamentalmente de tipo resina sintticas acrlicas tipo duralimen o duromit (M1) y pavimento antideslizante plaqueta gres (M0). Los suelos de aquellos locales donde existe un importante ambiente corrosivo se realizarn mediante loseta anticida.

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8.2.2. Divisiones Interiores Para las divisiones interiores de las salas de trabajo se emplear panel sndwich con ncleo de poliisocianurato (Bs2d0) de diferente espesor segn zonas. 8.2.3. Techos Los techos se realizarn mediante placa formada por un forjado a base de placas alveolares de hormign y las salas aclimatadas mediante panel sndwich de ncleo de poliisocianurato. Los techos de la planta primera, menos la sala de mquinas, se realizarn a base de falso techo de placas de escayola desmontables. La sala de mquinas mediante forjado de placas alveolares sobre el que se enfoscar y pintar. 8.2.4. Carpintera y cerrajera El muelle dispondr de una puerta seccional tipo persiana, de accionamiento manual y cuelgue en horizontal, discurriendo paralela al techo. Las puertas de las salidas de emergencia sern de 160x250 cm. de hueco de paso libre y estarn dotadas de cierre automtico y barras antipnico, se realizarn en doble chapa de acero galvanizado. Las puertas de paso se han proyectado de doble chapa de acero galvanizado y panel cerradura con llave (si dan al exterior). Los aseos y vestuarios montan puertas de paso de una hoja de dimensiones de hueco de paso libre variables. Las cabinas de duchas disponen de puertas de una hoja de hueco paso libre de 70x150 cm., de doble chapa de aluminio lisa. 8.2.5. Aislamiento e impermeabilizacin Para realizar el aislamiento de las salas climatizadas, se ha previsto el empleo de paneles de poliisocianurato autoportantes prefabricados, con estructura tipo sndwich, constituida por dos lminas de chapa de acero galvanizado de 0,6mm. de espesor, lacada en su cara vista, y en su interior alma de espuma rgida de poliisocianurato de espesor variable segn las condiciones especficas de cada local.

9.- INGENIERA DE LAS INSTALACIONES

Para el correcto funcionamiento del edificio, ser necesario prever la dotacin de unas instalaciones bsicas necesarias para desarrollar la actividad industrial. a) Instalacin elctrica: El suministro normal a la industria se efectuar a partir de un CPM (Cuadro de Proteccin y Medida) situado en lnea de fachada.

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Mediante una derivacin individual efectuada con cable enterrado enlazar con el Cuadro General de Mando y Proteccin. La seccin de la acometida ser: RV-0.6/1 KV 2x(4x150/95). b) Instalacin de fontanera: Se dispone de agua potable procedente de la red municipal, red de agua fra y red de agua caliente sanitaria. c) Instalacin de saneamiento: Se disean tres redes diferenciadas de saneamiento; fecal, industrial y recogida de aguas pluviales. d) Instalacin de telefona: Se conectar la instalacin telefnica partiendo de la central de abonado que existe en el municipio. e) Instalacin de proteccin contra incendios: Constar de sistema de comunicacin de alarma, extintores fijos de CO2 y de polvo seco, y sistemas de bocas de incendio equipadas. f) Instalacin frigorfica: Para atender las necesidades frigorficas de las salas de trabajo se recurrir a una instalacin centralizada utilizando refrigerante R-507a dejando unas temperaturas de evaporacin de +11, +13 y +20 C.

g) Distribucin interior: Para las divisiones interiores de las salas de trabajo se emplear panel sndwich con ncleo de poliisocianurato (Bs2d0) de diferente espesor segn zonas.

9.1. Instalacin frigorfica

9.1.1. Necesidades frigorficas Se realiza el clculo de las necesidades frigorficas en el Anejo V Instalacin frigorfica donde se cumple el reglamento para plantas e instalaciones frigorficas y sus ITC MI-IF. Los datos de partida considerados en el clculo son: Necesidades frigorficas de las salas SALA
NECESIDADES SUPERF.1 VOLUMEN Q1.1 Q1.2 Q2 Q3 Q4

Frigoras/hora ENVEJ.2 BARRICA ENVEJ.2 BOTELLA ALMACN ETIQUETAS TOTAL .................. 13645 13750 2740 30135 Frig./h.

m2 146,55 m2 146,52 m2 7,66 m2

m3 659,475 m3 659,34 m3 34,47 m3 700 700 350 0 0 0

Frigoras/hora 4848 4931 395 5368 5369 1446 2729 2750 548

1 2

Superf., abreviatura de Superficie. Envej., abreviatura de Envejecimiento.

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9.1.2. Equipos frigorficos

Q1.1 = Personas Q1.2 = Motores Q2 = Transmisin Q3 = Apertura Q4 = Porcentaje

En el Anejo V Instalacin frigorfica se detallan todos los aspectos de sta. No obstante se describe brevemente esta instalacin. En esta industria existen locales que sern de trabajo o trnsito los cuales necesitan estar a una temperatura determinada. Concretamente necesitamos acondicionar las siguientes salas de la bodega: T ptima sala ENVEJECIMIENTO EN BARRICA ENVEJECIMIENTO EN BOTELLA ALMACN DE ETIQUETAS 12 15 C 10 12 C 20 C humedad ptima sala 70 80 % 75 80 % 60 %

Se realizar una instalacin frigorfica centralizada, utilizando refrigerante R-507, con distintas lneas para los distintos servicios: Para dar servicio a la sala de envejecimiento en barrica a 13 C se realizar una lnea frigorfica evaporando el refrigerante a +0 C. Para dar servicio a la sala de envejecimiento en botella a 11 C se realizar una lnea frigorfica evaporando el refrigerante a +0 C. Para dar servicio al almacn de etiquetas a 20 C se realizar una lnea frigorfica evaporando el refrigerante a +0 C.

Las salas de mquinas y cmaras de baja temperatura dispondrn de los obligatorios sistemas de seguridad, segn marca el Reglamento.

9.2. Instalacin elctrica en baja tensin

Dada la actividad de la industria se hace imprescindible dotarla de una instalacin elctrica capaz de cubrir sus necesidades. Se trata de una instalacin elctrica tipo industria, que partiendo del cuadro elctrico General de Baja Tensin, se realizarn otros subcuadros de zona, que darn servicio a la maquinaria que se encuentre en cada una de stas, todo ello en cascada. Las instalaciones transcurrirn por bandejas portacables, preferentemente metlicas de Tipo rejilla, las cuales discurrirn por la planta alta de la industria, siempre por zonas de Falso Techo, desde la cual se descender bien bajo tubo o bandeja , a cada uno de los receptores o subcuadros correspondientes. Todas las lneas estarn protegidas segn indica la reglamentacin correspondiente.

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Dadas las caractersticas especficas distinguiremos varios tipos de dependencias: Zonas de trabajo. Salas de mquinas y cuartos tcnicos. Aseos y Vestuarios. Oficinas y locales afines. Instalaciones exteriores.

de los

locales

por

su utilizacin,

Las zonas dedicadas a locales de trabajo los clasificaremos como local hmedo, ya que la sala principal de la industria, lnea de embotellado, est compuesta por una zona hmeda y una zona seca y todo el local se debe proteger con elementos de un grado de estanqueidad elevado. Los cuartos tcnicos, los consideraremos como sala de mquinas y se adaptarn a su normativa especfica (ITC-BT-030). Las zonas dedicadas a aseos y vestuarios se adecuarn a su normativa especfica (ITC-BT 27). Las zonas dedicadas a oficinas y locales afines, los consideraremos como local normal (asimilables a viviendas) y su instalacin ser principalmente en montaje superficie y oculta en falsos techos. En cuanto a las instalaciones de exterior las clasificaremos como locales mojados dadas sus caractersticas de situacin a la intemperie. 9.2.1. Revisin de cargas De acuerdo con las necesidades estimadas para la industria, tanto en la instalacin frigorfica, de maquinaria y alumbrado necesarias para la actividad, as como, iluminacin y fuerza usos varios necesaria, se estima en 414,421 KW de potencia instalada, siendo la potencia total demandada, una vez aplicada simultaneidad de 323,248 KW.

9.3. Instalacin de agua fra y caliente

Se trata de suministrar agua potable para los distintos usos de una industria dedicada al embotellado y crianza de vino. Se suministra agua potable a los puntos de consumo de los distintos servicios de la industria con los siguientes circuitos: Agua caliente 45 C destinada a usos sanitarios (lavamanos, aseos y vestuarios) e industriales. Agua fra procedente de la red general de abastecimiento.

Se dispondr de 1 termo elctrico de capacidad 200 litros para suministrar el agua caliente necesaria. Esta situado en un cuarto especfico dentro de la sala de mquinas (planta primera).

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9.4. Instalacin de climatizacin

Para la climatizacin de oficinas, sala de juntas, comedor, etc. de la industria, se ha previsto una instalacin de climatizacin (acondicionamiento de aire tanto en invierno como en verano). 9.4.1. Climatizacin La climatizacin se realizar mediante el sistema split inverter de volumen variable, colocndose las unidades condensadoras en el exterior del edificio, y el fluido refrigerante ser vehiculado desde stas hasta las unidades interiores. Las unidades terminales interiores estn dotadas de sus correspondientes mandos de regulacin. 9.4.2. Calefaccin Se realizar tambin por el mismo sistema, ya que los equipos estarn dotados de bomba de calor. Se dota de una red de extraccin-ventilacin a los aseos de la industria, por medio de conducto de extraccin y elementos terminales, rejillas de extraccin y por rendijas de entrada de aire de renovacin.

9.5. Instalacin de Proteccin Contra Incendios

La configuracin del establecimiento en su conjunto corresponde, segn el Anexo 1 del Reglamento de Seguridad Contra Incendios en establecimientos industriales, R.D. 2267/2004 del 3.12.04, a TIPO C. La industria presenta riesgo medio 5 y no es necesario sectorizar. La proteccin contra incendios constar de: Salidas de emergencia: Se han dispuesto en el nmero y dimensiones que se estipula a partir de la NBE-CPI/96. Se disponen salidas de edificio a espacio exterior seguro en la planta baja y una escalera protegida para la evacuacin de la planta primera. Sistemas manuales de deteccin de incendios: Estos sistemas se refieren a los pulsadores manuales de alarma de deteccin de incendios, tal como se refleja en el R.D. 2267/2004. Se disponen pulsadores junto a las salidas de planta y edificio distribuidos a menos de 25 m de distancia de cualquier punto del establecimiento. Extintores fijos de CO2 y polvo seco polivalente (ABC): Tal como se refleja en la NBE-CPI/96 y en el Reglamento de Seguridad Contra Incendios en los establecimientos Industriales, la instalacin de extintores de polvo seco polivalente resulta imprescindible en todos los establecimientos industriales. En los locales de instalaciones se pondrn extintores de CO2 dada la mayor eficiencia de dixido de carbono para extinguir los tipos de fuego que se pueden producir en estos cuartos.

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Sistemas de bocas de incendio equipadas: Se han dispuesto en el nmero y dimensiones que se estipula a partir del R.D. 2267/2004. Se disponen 3 BIEs.

9.6. Saneamiento red horizontal

Teniendo en cuenta las caractersticas del terreno, se cuidar en extremo las conducciones de todo tipo de aguas. La rotura lleva consigo un fenmeno de deterioro progresivo, por lo que los tubos debern ser flexibles, con juntas estancas y arquetas registrables. Se disean tres redes diferenciadas de saneamiento; fecal, industrial y recogida de aguas pluviales. En general, se realizarn mediante sistema de empalme de albaales mediante arquetas de ladrillo enfoscado y tuberas de PVC, y de hormign centrifugado, segn los tramos de que se trate. 9.6.1. Redes de saneamiento de aguas industriales y fecales El saneamiento de ambas redes se ha previsto mediante tuberas de PVC de distintos dimetros, con piezas y elementos especiales, y con empalme de albaales mediante arquetas y pozos de fbrica de ladrillo. La recogida de aguas se efectuar a travs de sumideros sifnicos registrables de acero inoxidable, y mediante canaletas de hormign con rejilla de fundicin. La red de aguas residuales acomete a la depuradora, mientras que la red fecal acomete a la red de alcantarillado existente. 9.6.2. Red de saneamiento de aguas pluviales Las cubiertas planas dispondrn de cazoletas en nmero suficiente para garantizar la correcta evacuacin de las aguas pluviales. Las arquetas a pie de bajante se sitan en el exterior y sern de fbrica de ladrillo. Las aguas pluviales procedentes de estas arquetas, se canalizarn mediante una red enterrada hasta el saneamiento general (no objeto de este proyecto). La red de saneamiento de aguas pluviales contemplar as mismo la recogida y captacin del agua de lluvia existente en la zona urbanizada de la parcela, mediante la ejecucin de arquetas y rejillas-sumidero (no objeto de este proyecto). Toda la red de saneamiento se realizar con tubos de PVC de tipo B, de distintos dimetros, con sistemas de unin por enchufe, con junta pegada, y totalmente estanca. En los tramos enterrados se dispondrn tubos de PVC de pared corrugada doble con unin por junta elstica. La pendiente de las conducciones estar comprendida entre el 1,5% y 2%.

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10.- JUSTIFICACIN DEL CUMPLIMIENTO DE LA NORMATIVA REFERENTE A LA ACTIVIDAD

10.1. Reglamentacin tcnico sanitaria
Todo lo referente a este apartado se encuentra ampliamente descrito en el Anejo IV Sanidad e Higiene Industrial.

10.2. Evaluacin ambiental de actividades

Todo lo referente a este apartado se encuentra ampliamente descrito en el Anejo VIII Informe Ambiental.

10.3. Ley de prevencin de riesgos laborales

La propiedad est obligada a formar a sus trabajadores adecuadamente en la prevencin y seguridad en el trabajo. 10.3.1. Condiciones generales de los centros de trabajo y de los mecanismos y medidas de proteccin 10.3.1.1. Comunicacin horizontal La anchura libre de los pasillos es superior a 1 m. Todas las puertas dejan un hueco libre de paso de al menos 80 x200 cm. No existen desniveles en una misma planta, aunque si los hubiera se salvaran mediante rampas o elementos de elevacin mecnica. Las salidas de emergencia tendrn un paso libre de anchura igual o superior a 80 cm.

10.3.1.2. Comunicacin vertical Las escaleras son de directriz recta, con un ancho libre de tramo de al menos 1,00 m. Se dispone de pasamanos al menos en un lado de la escalera. Se puede circular por ellas hasta una planta de salida del edificio. El pavimento ser antideslizante. La altura total de la nave es de 10 m de altura, teniendo de altura libre en planta baja de 4,50 metros. En planta primera la altura libre prevista ser de 3,50 metros.

Todas estas caractersticas dan lugar a un conjunto funcional y compacto, con el mximo aprovechamiento del espacio y recorridos directos. Las calidades de suelos, paredes y techos quedan justificadas por el cumplimiento de la Reglamentacin Tcnico Sanitaria. La anchura de pasillos queda justificada por el cumplimiento de la NBE-CPI-96.

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10.3.1.3. Mquinas Todas las mquinas a implantar en esta industria cumplirn el R.D. 1435/1992, de 27 de Noviembre, y el R.D. 1215/ 1997, de 18 de Julio, por el que se establecen las disposiciones mnimas de seguridad y salud para la utilizacin por los trabajadores de los equipos de trabajo. 10.3.1.4. Iluminacin e iluminacin de emergencia Est ampliamente documentado en el Anejo VI Instalacin elctrica en baja tensin y en el Anejo VII Instalacin proteccin contra incendios del presente proyecto, as como en los planos correspondientes. La iluminacin proyectada cumple la reglamentacin vigente 10.3.1.5. Ventilacin, temperatura y humedad La ventilacin, temperatura y humedad, proyectadas cumplen las condiciones ambientales de los lugares de trabajo establecidas en la reglamentacin vigente: No suponen un riesgo para la seguridad de los trabajadores. No constituyen una fuente de incomodidad o molestia. En la zona social y descanso la temperatura se encuentra comprendida entre 1727 C. La humedad relativa cumple los lmites establecidos, entre 30-70% excepto en locales con riesgo de electricidad esttica donde ser al menos del 50%. O en aquellos locales que necesiten un rango diferente por necesidad del producto. Los trabajadores no se encuentran expuestos de manera frecuente o continuada a corrientes de aire cuya velocidad supere los 0,25 m/s para trabajos sedentarios y 0,35 m/s en los dems casos. La renovacin mnima del aire de los locales de trabajo cumple lo dispuesto en el RD 1.618/1980 por el que se aprueba el Reglamento de calefaccin, climatizacin y agua caliente sanitaria. Se han tenido en cuenta las caractersticas del lugar de trabajo, de las actividades que en l se desarrollan y el clima de la zona donde se ubica.

10.3.1.6. Limpieza Las especificaciones para la industria en cuestin, estn ampliamente documentadas a lo largo de este proyecto, en el Anejo IV Sanidad e Higiene Industrial.

10.3.2. Servicios higinicos 10.3.2.1. Vestuarios, duchas, lavabos y retretes Debern cumplirse las siguientes disposiciones mnimas: Los lugares de trabajo disponen de vestuarios, ya que los trabajadores, en cumplimiento de la legalidad, llevan ropa especial de trabajo.

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Los vestuarios estarn provistos de asientos y de armarios o taquillas individuales con llave, que tendrn capacidad suficiente para guardar la ropa y el calzado. Los armarios o taquillas para la ropa de trabajo y para la de calle estarn separados cuando ello sea necesario por el estado de contaminacin, suciedad o humedad de la ropa de trabajo. Cuando los vestuarios no sean necesarios, los trabajadores debern disponer de colgadores o armarios para colocar su ropa. Los lugares de trabajo dispondrn de locales de aseo con espejos, lavabos con agua corriente, caliente si es necesario, jabn, y toallas individuales u otro sistema de secado con garantas higinicas. Cuando los locales de aseo y vestuarios estn separados, la comunicacin entre ambos ser fcil. Se dispondr de retretes, dotados de lavabos, en las proximidades de los puestos de trabajo, de los locales de descanso, de los vestuarios, y de los locales de aseo, cuando no estn integrados en stos ltimos. Los retretes dispondrn de descarga automtica de agua y papel higinico. En los retretes utilizados por mujeres se instalarn recipientes especiales y cerrados. Las cabinas estarn provistas de una puerta con cierre interior y de una percha. Las dimensiones de vestuarios, aseos, as como las dotaciones de asientos, armarios o taquillas, colgadores, lavabos, duchas e inodoros, debern permitir la utilizacin de estos equipos e instalaciones sin dificultades o molestias, teniendo en cuenta en cada caso el nmero de trabajadores que vayan a utilizarlos simultneamente. Los locales, instalaciones y equipos del apartado anterior sern de fcil acceso, adecuados a su uso y de caractersticas constructivas que faciliten su limpieza. Los vestuarios, aseos y retretes estarn separados para hombres y mujeres, deber preverse una utilizacin por separado de los mismos. No se utilizarn para usos distintos de aquellos para los que estn destinados.

10.3.2.2. Material y locales de primeros auxilios Los lugares de trabajo dispondrn de material para primeros auxilios en caso de accidentes, que deber ser adecuado, en cantidad y caractersticas, al nmero de trabajadores, a los riesgos a los que estn expuestos y a las facilidades al centro de asistencia mdica ms prximo. 10.3.3. Proteccin personal Se aplicar plenamente el R.D. 773/1997, de 30 de Mayo, por el que se establecen las disposiciones mnimas de seguridad y salud relativas a la utilizacin por los trabajadores de equipos de proteccin individual. 10.3.3.1. Ropa de trabajo El personal no afecto a oficinas recibir peridicamente ropa adecuada a cargo de la empresa, consistente en mono o traje de trabajo de algodn, as como prendas de calzado consistentes en botas de goma de caa corta o botas con refuerzos metlicos segn el trabajo a realizar.

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Para la proteccin del pelo frente a la suciedad se utilizan gorras de visera as como redecillas. Tambin se entregan guantes con refuerzos de acero para el manejo de cargas. Para el servicio de mantenimiento se dotan, adems, mandiles de cuero, gafas anti proyeccin, caretas de soldadura, protectores de odos, cascos, guantes de cuero, etc. acordes a los distintos trabajos a realizar.

11.- PRESUPUESTO
A continuacin se presenta el presupuesto general, quedando desglosado en su correspondiente apartado del proyecto. CDIGO I II III IV RESUMEN OBRA CIVIL (i/ G.G. B.I.) ...................................... INSTALACIONES ..................................................... MAQUINARIA ........................................................... SEGURIDAD Y SALUD ............................................ EUROS 244.845 192.281 423.671 30.307

TOTAL .................... 891.103 Asciende el presupuesto general a la expresada cantidad de ochocientos noventa y un mil ciento tres euros.

12.- EVALUACIN ECONMICO FINANCIERA DE LA INVERSIN

Se realiza una evaluacin financiera de la inversin con la finalidad de establecer la rentabilidad de la inversin en el proyecto. Para la financiacin del presente proyecto se considera una financiacin ajena. Se considera una participacin de financiacin ajena del 70%, con una amortizacin de cuotas constantes y a un tipo de inters de 7%. El proyecto es viable ya que el VAN es superior a cero y el TIR es superior al mximo inters bancario considerado.

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