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Medicina Veterinaria y Zootecnia 10/10/12

ETOLOGA Y BIENESTAR ANIMAL

Sesin 9
El estrs y el bienestar animal.

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ESTRS
El efecto que ejerce sobre un animal su entorno (ambiente, manejo, etc.). En un momento dado puede convertirse en nocivo gracias a la influencia de una serie de factores "negativos" (estresantes) para el animal que se conoce como estrs.

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Trastorno obsesivo-compulsivo

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Estrs (Del ingls stress)

Ajuste fisiolgico que tiene lugar durante la exposicin de los animales a condiciones adversas Respuesta inespecfica del organismo ante cualquier demanda externa, cuando los animales se encuentran sujetos a condiciones ambientales adversas que interfieren con su bienestar
El estrs es la perturbacin del estado normal del individuo producto de eventos naturales o inducidos por el hombre Como proceso biolgico, el estrs tiende a conservar energa mediante la activacin de procesos fisiolgicos propios del animal, con el objetivo de superar el evento desencadenante
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Proceso patolgico cuando: Se sobrepasan las capacidades de respuesta del individuo Estmulo permanente en el tiempo
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La respuesta al estrs
Un animal responde normalmente al estrs con cambios fisiolgicos y de comportamiento que estn diseados para adaptarse o lograr su supervivencia. El estrs, por tanto, es un mecanismo de defensa frente a cualquier agresin. Su finalidad es preparar al organismo para luchar o huir.

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FISIOLOGA DEL ESTRS

El circuito del estrs comienza cuando el cerebro capta, analiza i/o evala la posible situacin de amenaza. Desde mltiples puntos de la corteza cerebral, dependiendo del origen del estmulo. Parten conexiones hasta uno de los sitios donde se desencadenar la respuesta en la hipfisis.

Posteriormente se activa el sistema nervioso vegetativo estimulando la glndula suprarrenal y por consiguiente la secrecin de adrenalina y noradrenalina (secrecin de catecolaminas) y produciendo corticoides (secrecin hormonal). Estas dos vas de respuesta producen un ilimitado nmero de reacciones en el organismo.
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Efectos de las catecolaminas

La adrenalina aumenta la frecuencia cardiaca y la tensin arterial con el objetivo de proporcionar un mayor aporte de oxigeno a los tejidos (preparar al cuerpo para la lucha o huida). Tambin prepara a los msculos aumentando su tensin para poder saltar, correr, etc. La adrenalina (vasoconstrictor perifrico) deriva sangre de la periferia, al sistema muscular esqueltico, al hgado y cerebro para afrontar las emergencias. La noradrenalina produce vasoconstriccin generalizada (las coronarias no), la vasoconstriccin del bazo aumentan los niveles circulantes de eritrocitos, mejorando el transporte de oxgeno.

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El estrs, se refiere a las tensiones nerviosas y/o emocionales que desencadenen una compleja serie de reacciones endocrinas en respuesta a la necesidad de ajustar el organismo a determinadas situaciones.

Dicho ajuste puede llevar al animal a no solamente modificar su conducta (esteriotpias), sino tambin a sufrir cuadros de anorexia y apata que podran comprometer la vida productiva del animal. Principalmente, por el grave deterioro del sistema inmunitario producido por el incremento en cortisol y corticosterona.
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Varios estudios revelan la influencia que ejercen tanto el estrs fsico como psquico sobre la alteracin de la barrera protectora de la mucosa de los intestinos. Bajo el control neuronal mediante la activacin del eje Hipotlamo - Hipfisis - Adrenales. Se considera al estrs como un de los principales desencadenantes de las enfermedades intestinales crnicas.
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El estrs tpico por falta y posterior restitucin de alimento.

La mucosa est permanentemente expuesta a la accin de antgenos frente a los microorganismos de la ingesta (alimento). La produccin de sustancias de defensa fisiolgicas ( fluidos, mucus, IgA) en el lumen, impiden el paso y la accin de las sustancias nocivas. El estrs y la alteracin de la barrera en los seres vivos (humanos y animales): Los pocos estudios que hay, atribuyen el control neuronal de este complicado proceso al sistema parasimptico.
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Posiblemente la respuesta al estrs se resume en una alteracin de la secrecin de la atropina, lo que determinara un aumento de la secrecin y una alteracin de la absorcin de agua, como consecuencia del incremento en Na+ i Cl. El estrs y la permeabilidad intestinal: El estrs ( nervios colinrgicos) aumenta la permeabilidad de la mucosa (yeyuno) alterando la barrera de defensa, provocando la alteracin de las macromolculas y su potencial antignico. Estos cambios tambin inducen defectos de la colonizacin de la mucosa .

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Estudios recientes sealan que el estrs prolongado puede ser la causa de numerosos sucesos que desencadenan la colitis ulcerativa.
Colonizacin y posterior invasin bacteriana del tracto digestivo.

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Estrs y calidad de la canal y la carne

El estrs tambin provoca una alteracin de las fibras musculares que despus del sacrificio y oreo se tendran que transformar en piezas crnicas. Dando como resultado la presencia de carnes Plidas, Suaves y Exudativas (Pale, Sof, Exhudative) o Duras, Oscuras y secas (Dark, Firm and Dry)

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Cuadro tpico de un estrs violento pero rpido, como por ejemplo: un transporte de dos horas y un posterior sacrificio sin previo descanso y/o un descanso inadecuado.

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Todo lo contrario del caso anterior, una carnificacin incompleta y una carne que, ms bien, sera un trozo de cadver.

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Efectos del estrs en la calidad de la carne

En un animal sano y descansado, el nivel de glucgeno de sus msculos es alto. Una vez sacrificado el animal, este glucgeno se convierte en cido lctico y el msculo y la canal se vuelven rgidos (rigor mortis). Este cido lctico es necesario para producir carne tierna, y de buen sabor, calidad y color.
Pero si el animal est estresado antes y durante el sacrificio, se consume todo el glucgeno y se reduce el nivel de cido lctico que se desarrolla en la carne luego de su sacrificio. Esto puede tener efectos adversos muy graves en la calidad de la carne.
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Cmo se mide el estrs en los animales?

Se conocen bastante bien los mecanismos bioqumicos que se generan en un animal frente al estrs, as como sus consecuencias en la carne.

En porcino y vacuno, por ejemplo, se sabe que el estrs aumenta los niveles de cortisol. Otro parmetro bien conocido es la creatinkinasa, un enzima muscular bien conocido como ndice de gasto energtico, cuyas concentraciones se incrementan cuando el animal hace ejercicio.

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El gasto energtico tambin provoca el consumo de glucosa y aumenta el cido lctico, ste ltimo como respuesta del metabolismo para obtener energa ante la disminucin de glucosa.
La consecuencia de ello es que el pH del msculo no disminuye y da una carne de peor calidad. Estos mecanismos adaptativos de la biologa del animal, que se generan como en cascada, son indicadores a posteriori de que los animales han sufrido estrs.

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Pero hay otros parmetros ms inmediatos. La frecuencia cardiaca, la temperatura y, en funcin de la especie, las diferentes vocalizaciones, su intensidad y duracin, pueden ser indicadores de estrs, seala
Antonio Velarde, especialista en bienestar animal en ganado porcino. Instituto de Investigacin y Tecnologa Agroalimentaria (IRTA) de Catalua.

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Las feromonas del miedo

Otro factor que puede confundir los resultados de los estudios sobre el estrs

del manejo son las feromonas del miedo. Bieville-Thomas y Signoret (1992)
descubrieron que el olor de la orina de una cerda estresada haca que otras

cerdas evitaran usar un comedero, en tanto que el olor de la orina de un

animal tranquilo no tena ningn efecto. Los resultados de este experimento, as como las observaciones de la autora, indican que se requieren entre 10 y 15 minutos para que los animales segreguen feromonas del miedo. La autora ha comprobado que el ganado

bovino entraba voluntariamente a una manga de sujecin que estaba cubierta

de sangre, pero que los animales se rehusaban a hacerlo despus de que uno

de ellos se agitara extremadamente durante varios minutos (Grandin, 1993b).

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Mediciones del estrs inmediato

Las medidas comunes de estrs fisiolgico son el cortisol, la betaendorfina y el pulso cardaco. El cortisol es un indicador til de estrs inmediato debido a procedimientos de manejo o de trabajo

ganadero, como la castracin. Los investigadores deben tener en cuenta

que el cortisol es un indicador que vara con el tiempo y que requiere entre

10 y 20 minutos para alcanzar sus valores mximos (Lay y otros, 1992a).

Una revisin de muchos estudios indica que los niveles de cortisol en el ganado vacuno se sitan en tres categoras: nivel normal nivel que se presenta cuando se sujeta la cabeza en un cepo

nivel de estrs extremo

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Bases fisiolgicas.
La interaccin funcional del eje hipotalmicohipofisiario-glndulas adrenales-sistema simptico controlan, mediante la produccin de las hormonas glucocorticoides y catecolaminas la respuesta de adaptacin ante el estrs o sndrome general de adaptacin (GAS).

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REPERCUSIN DEL ESTADO DE ESTRS SOBRE EL ORGANISMO

Glndula mamaria y lactacin.

En estados de estrs, el nivel de catecolamina en sangre inhibe la secrecin de prolactina por la adenohipfisis (reduce produccin) al tiempo que inhibe la descarga de oxitocina por la neurohipfisis (reduce eyeccin) de manera que el resultado es una disminucin en la produccin de leche .
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Entre los mltiples factores que pueden condicionar las diferentes respuestas fisiolgicas y conductuales de los individuos ante estresores tenemos los factores extrnsecos (al sujeto) como son el espacio vital, el rgimen de alimentacin, el manejo, la cama, la relacin social con sus congneres, etc y factores intrnsecos (del sujeto) como la capacidad de reaccin, el temperamento y la capacidad cognoscitiva individual, el nivel de experiencia, etc.

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La exposicin ante cualquier situacin estresante activa el conocido Sndrome General de Adaptacin (GAS) que consta de tres fases o perodos secuentes: 1)reaccin de alarma, 2)estado de emergencia o resistencia y 3)estado de agotamiento.

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