Informe Fina Fontagro 1

DESARROLLO TECNOLGICO PARA EL MEJORAMIENTO DEL
MANEJO POSTCOSECHA DE FRUTALES EXPORTABLES DE

INTERS PARA LOS PASES ANDINOS

ESTUDIO DE MERCADOS

ESTUDIO DE MERCADO PARA TOMATE DE RBOL
(Cyphomnadra betacea), UCHUVA (Physalis peruviana l.), Y
GRANADILLA (Passiflora Ligularis), EN COLOMBIA, LA
REGIN ANDINA Y NORTEAMRICA, COMO FRUTAS
FRESCAS Y PROCESADAS

Fondo Regional de Tecnologa Agropecuaria
Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria
Centro Internacional de Agricultura Tropical

Mayo de 2006

Equipo de Trabajo del CIAT

Coordinador del Estudio: Carlos Felipe Ostertag c.ostertag@cgiar.org
Investigador Asistente: Juan Francisco Barona j.f.barona@cgiar.org
Estudiante por Acuerdo: Anglica Mara Collazos amcferna@usb.edu.co

Estudio de Mercados en Tomate de rbol, Uchuva y Granadilla. CIAT - 2006
2

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIN............................................................................. 10
ANTECEDENTES........................................................................... 12
JUSTIFICACIN ............................................................................ 14
OBJETIVO GENERAL..................................................................... 15
OBJETIVOS ESPECIFICOS............................................................. 15
MARCO CONCEPTUAL.................................................................... 16
1 TOMATE DE RBOL................................................................. 18
1.1 FICHA DEL PRODUCTO..................................................... 18
1.2 FRUTA EN FRESCO........................................................... 19
1.2.1 Produccin ....................................................................... 19
1.3 TENDENCIAS DEL MERCADO Y DE CONSUMO................... 26
1.3.1 Colombia.......................................................................... 26
1.3.2 Regin Andina .................................................................. 27
1.3.3 Norte Amrica................................................................... 28
1.4 PRECIOS........................................................................... 31
1.4.1 Mercados mayoristas de Colombia.................................... 31
1.4.2 Regin Andina .................................................................. 32
1.4.3 Norte Amrica................................................................... 33
1.5 EXPORTACIONES COLOMBIANAS ..................................... 35
1.6 EXPORTACIONES DE COLOMBIA A LA REGIN ANDINA Y
NORTE AMRICA....................................................................... 36
1.7 IMPORTACIONES.............................................................. 40
1.8 SISTEMA DE DISTRIBUCIN............................................. 40
1.8.1 Colombia.......................................................................... 40
1.8.2 Regin Andina .................................................................. 41
1.8.3 Norte Amrica................................................................... 45
1.9 CONDICIONES DE COMPRA............................................... 47
1.9.1 Mercado Nacional ............................................................. 47
1.9.2 Mercado Internacional ...................................................... 49
1.10 FRUTA PROCESADA.......................................................... 56
1.10.1 Categoras del producto.................................................... 56
1.11.1 Colombia.......................................................................... 57
1.11.2 Regin Andina .................................................................. 59
1.11.3 Norte Amrica................................................................... 60
3

1.12 PRECIOS........................................................................... 62
1.12.1 Colombia.......................................................................... 62
1.13 EXPORTACIONES DE COLOMBIA ...................................... 64
1.14 IMPORTACIONES A COLOMBIA......................................... 66
1.15 SISTEMA DE DISTRIBUCIN............................................. 67
1.16 CONDICIONES DE COMPRA............................................... 69
1.16.1 Mercado Nacional ............................................................. 69
1.16.2 Mercado Internacional ...................................................... 73
2 CAPITULO 2: UCHUVA ............................................................. 92
2.1 FICHA DEL PRODUCTO..................................................... 92
2.2 FRUTA EN FRESCO........................................................... 93
2.2.1 Produccin ....................................................................... 93
2.3.1 Colombia.......................................................................... 96
2.3.2 Regin Andina .................................................................. 98
2.3.3 Norte Amrica................................................................... 99
2.4 PRECIOS..........................................................................100
2.4.1 Mercados mayoristas de Colombia...................................100
2.4.2 Regin Andina .................................................................102
2.4.3 Norte Amrica..................................................................102
2.5 EXPORTACIONES COLOMBIANAS ....................................103
NORTE AMRICA......................................................................105
2.7 SISTEMA DE DISTRIBUCIN............................................108
2.7.1 Colombia.........................................................................109
2.7.2 Regin Andina .................................................................110
2.7.3 Norte Amrica..................................................................110
2.8 CONDICIONES DE COMPRA..............................................110
2.8.1 Mercado Nacional ............................................................110
2.8.2 Mercado Internacional .....................................................112
2.9 FRUTA PROCESADA.........................................................118
2.9.1 Categoras del producto...................................................118
2.10 TENDENCIAS DEL MERCADO Y DE CONSUMO..................119
2.10.1 Colombia.........................................................................119
2.10.2 Regin Andina .................................................................120
2.10.3 Norte Amrica..................................................................121
2.11 PRECIOS..........................................................................121
2.11.1 Colombia.........................................................................121
4

3 CAPITULO 3: GRANADILLA.................................................... 123
3.1 FICHA DE PRODUCTO......................................................123
3.2 FRUTA EN FRESCO..........................................................124
3.2.1 Produccin ......................................................................124
3.3.1 Colombia.........................................................................130
3.3.2 Regin Andina .................................................................130
3.3.3 Norte Amrica..................................................................131
3.4 PRECIOS..........................................................................132
3.4.1 Mercados Mayoristas de Colombia ...................................132
3.4.2 Regin Andina .................................................................134
3.4.3 Norte Amrica..................................................................134
3.5 EXPORTACIONES COLOMBIANAS ....................................135
NORTE AMRICA......................................................................136
3.7 IMPORTACIONES.............................................................139
3.8.1 Colombia.........................................................................140
3.8.2 Regin Andina .................................................................140
3.8.3 Norte Amrica..................................................................140
3.10 FRUTA PROCESADA.........................................................145
3.10.1 Categoras del producto...................................................146
3.11.1 Colombia.........................................................................147
3.11.2 Regin Andina .................................................................148
3.11.3 Norte Amrica..................................................................148
3.12 PRECIOS..........................................................................149
3.13 EXPORTACIONES DE COLOMBIA .....................................149
3.14 IMPORTACIONES A COLOMBIA........................................150
5

CONCLUSIONES.......................................................................... 152
RECOMENDACIONES................................................................... 155
BIBLIOGRAFIA............................................................................ 156
ACRNIMOS................................................................................ 165
ANEXOS...................................................................................... 166
6

LISTA DE GRFICOS

Grfico 1. rea cosechada y rendimientos en la
produccin de tomate de rbol en Colombia
1992-2000.

Grfico 2. Participacin por departamento en el rea
cosechada de tomate de rbol en Colombia en
el ao 2000 (Porcentaje)

Grfico 3. Precios en Canad de algunas frutas
tropicales

Grafico 4. Exportaciones Totales de Colombia durante el
2002 y 2005

Grafico 5. Destino de las exportaciones de Tomate de
rbol (%) 2004

Grafico 6. Comercializacin del tomate de rbol

Grfico 7. Demanda industrial de frutas procesadas en
Colombia 1992- 1999

Grfico 8. Diagrama de la distribucin de procesados

Grfico 9. rea y produccin nacional de uchuva de
1993 2003

Grfico 10. Consumo aparente de la uchuva fresca en
Colombia (TM)

Grafico 11. Exportaciones totales de la Uchuva - 2004

Grafico 12. Destino de las exportaciones de la uchuva
(%) 2004

Pgina

22

22

34

36

39

41

63

67

93

97

105

108

7

136

139

140

Grafico 13. Exportaciones totales de Granadilla 2004

Grafico 14. Destino de las exportaciones de Granadilla
(%) 2004

Grfico 15. Balanza comercial de la granadilla
(miles de dlares FOB y toneladas)

LISTA DE CUADROS
Pagina

Cuadro 1. rea, produccin y rendimiento del tomate
de rbol en Colombia 1997 2004

Cuadro 2. Superficie cultivada de tomate de rbol (Ha)
2000 2004

Cuadro 3. Produccin de tomate de rbol (TM) 2000
2004

Cuadro 4. TM/Ha de tomate de rbol en Ecuador

Cuadro 5. Precios de venta en los mercados
mayoristas ($/kg.) (septiembre 24 30 /2005)
Cuadro 6. Exportaciones totales del Tomate de rbol

Cuadro 7. Destino de las exportaciones de Tomate de
rbol 2002 2005

Cuadro 8. Categora y caractersticas del tomate de rbol

Cuadro 9. Dimetro y calibre del tomate de rbol

Cuadro 10. Exportaciones colombianas en Dlares de
preparaciones a base de frutas
Cuadro 11. Exportaciones colombianas en Toneladas de
preparaciones a base de frutas

Cuadro 12. Importaciones colombianas de frutas
procesadas segn origen

Cuadro 13. Nutrientes, voluntarios u obligatorios en la
etiqueta

20

24

24

24

32

35

37

52

53

65

65

66

77

Pgina

97

101

104

106

110

114

115

125

135

135

137

144

144

Cuadro 14. rea, produccin y rendimiento de la
uchuva en Colombia 1997 2004

mayoristas ($/kg) septiembre 24 30
/2005

Cuadro 16. Exportaciones totales de la uchuva

Cuadro 17. Destino de las exportaciones de Uchuva
2002 2005

Cuadro 18. Grandes circuitos de comercializacin de
uchuva

Cuadro 19. Categora y caractersticas de la uchuva

Cuadro 20. Dimetro y denominacin comercial de la
Uchuva

Cuadro 21. rea de produccin y rendimiento de la
Granadilla en Colombia 1997 2004

mayoristas ($/kg.) septiembre 24 30
/2005

Cuadro 23. Exportaciones totales de la granadilla

Cuadro 24. Destino de las exportaciones de
Granadilla 2002 2005

Cuadro 25. Dimetro y denominacin comercial de la
granadilla

Cuadro 26. Categora y caractersticas de la
Granadilla

9

LISTA DE ANEXOS

Anexo 1. Tabla de color para la uchuva, granadilla y tomate de rbol

Anexo 2. Lista de frutas permitidas en EUA para su importacin
desde Colombia

Anexo 3. Requisitos fitosanitarios para la exportacin de productos
frescos de Colombia a los Estados Unidos

Anexo 4. Lmites mximos de residuos de plaguicidas permitidos por
estados unidos

Anexo 5. Composicin del tomate de rbol

Anexo 6. Composicin de la uchuva

Anexo 7. Composicin de la granadilla

Anexo 8. Encuestas realizadas en las giras de Cali y Bogot

10

INTRODUCCIN

Los cambios en los hbitos del consumidor estn creando nichos
crecientes de mercado para frutas exticas, plantas aromticas,
medicinales, y productos hortifrutcolas orgnicos, es decir, materias
primas naturales, en donde la Regin Andina, por su gran
biodiversidad en plantas exticas, tiene un gran potencial de desarrollo
tecnolgico y empresarial.

Para el caso especfico del sector frutcola en Colombia, se presenta un
interesante porvenir, ya que se calcula que este mercado alcanza los 500
millones de dlares; adems, algunas investigaciones recientes
demuestran que el negocio de los zumos (el de frutas frescas), ofrece una
tasa de crecimiento anual entre el 12% y el 15%, estimndose que la
demanda externa crecer con una tasa del 5% hasta el ao 2020.
(CIDEIBER, 1998)

Un exmen general de las tendencias del mercado marca un cambio de
preferencias del consumidor hacia estos productos naturales y
saludables, con aromas y sabores innovadores, favoreciendo
ampliamente el desarrollo de productos a partir de frutas, tanto en el
mercado de los pases desarrollados como en el de los pases en
desarrollo como Colombia.

De la misma manera, la creciente demanda internacional por los
productos procesados podra constituir una fuente de crecimiento de la
actividad primaria de la Regin Andina. La transformacin de frutas
genera valor agregado, elimina los riesgos de transmisin de plagas o
enfermedades y adems disminuye su perecibilidad. Algunos ejemplos
de productos procesados son: los jugos, conservas, deshidratados,
extractos, congelados, compotas, etc.

A pesar que los volmenes de produccin han aumentado en los ltimos
aos, an siguen siendo bajos para posicionar el pas en el exterior y
lograr el desarrollo de una verdadera diversificacin exportadora del
sector frutcola. La alta dispersin de la produccin exportable, revela la
falta de ncleos productivos regionales que permitan el desarrollo de
economas de escala y el aprovechamiento de externalidades.

La granadilla (Passiflora ligularis), el tomate de rbol, (Cyphomnadra
betacea) y la uchuva (Physalis peruviana L), son frutas exticas con
extraordinarias propiedades nutricionales, medicinales y muy apetecidas
en mercados nacionales e internacionales, como se ver a lo largo de este
11

estudio. Entre las exportaciones de frutas diferentes del banano y el
pltano, la uchuva es la primera fruta de exportacin, siguiendo la
granadilla y el tomate de rbol (Fonseca y grupo SIM de la CCI, 2000).
En Colombia estos frutales ofrecen un futuro promisorio, no solo por su
potencialidad para la exportacin, sino tambin en razn de su creciente
demanda interna, debido en buena parte, al consumo aparente de las
mismas y al crecimiento de las industrias procesadoras.

El tomate de rbol es una planta originaria de los bosques andinos,
encontrndose desde Colombia hasta Per. En Colombia se cultiva en
las zonas de clima fro moderado. sta es una fruta conocida tambin
como Tamarillo nombre extico y atrayente en especial para su
promocin, comercio y exportacin. Tambin se produce comercialmente
en los pases como Nueva Zelanda, Kenia, Brasil, e India; procesada se
conoce en almbar, pulpas y pur, entre otros (Munevar y otro autor,
2003).

La granadilla es una fruta tropical cultivada en climas entre los 12 y
20C, posee excelentes caractersticas nutritivas y un gran potencial para
consumo como fruta fresca y en el desarrollo de la industria de
jugos(Alpina, 2005) y conservas como fruta procesada.

Por ltimo, la uchuva ha motivado a muchos cultivadores colombianos a
plantarla, debido a su xito internacional. Se da en los departamentos
de Antioquia, Tolima y Cundinamarca, a temperaturas entre los 13 a
18C; redonda, amarilla, dulce y pequea, con una cscara protectora, se
consume sola, en almbar, postres, mermeladas, con otras frutas dulces,
entre otras.

La granadilla, el tomate de rbol y la uchuva en forma fresca y procesada
en Colombia, la Regin Andina y Norte Amrica, son los temas pincipales
de este estudio, para lo cual se definen los principales segmentos y
tendencias del mercado, identificando sus cadenas productivas,
examinando los requerimientos para la exportacin e identificando las
oportunidades de mercado en donde se incluye un listado de los
comerciantes, procesadores y exportadores ms representativos. Cabe
notar que la Internet es una importante herramienta para la recoleccin
de informacin secundaria, de la misma manera que las visitas a
exportadores, procesadores y comercializadores Colombianos, son muy
valiosas para la recoleccin de informacin primaria.
12

ANTECEDENTES

Tradicionalmente el desarrollo rural ha carecido de un enfoque
empresarial, por que se da prioridad a la bsqueda de opciones para la
comercializacin de lo que se est produciendo, sin estudiar las
necesidades y exigencias que demanda el mercado. Orientar una
organizacin hacia el cliente implica tener claro que el mercadeo no es
una funcin empresarial aislada, es una filosofa que orienta toda la
organizacin. Las organizaciones de los productores quieren y necesitan
informacin inmediata sobre los precios del mercado mundial,
estrategias y tcnicas de negociacin y anlisis del potencial de sus
productos en distintos mercados, nuevas tcnicas de mercadeo y
produccin, nuevos sistemas de transporte, y las reglas del comercio
mundial. La informacin que puede reducir los costos de las
transacciones y mejorar los precios del mercado, o abrir nuevos
mercados tiene gran valor para los grupos de productores rurales.(FAO
1997).

El Fondo Regional de Tecnologa Agropecuaria (FONTAGRO), a travs de
la Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria (CORPOICA),
est financiando un proyecto para la investigacin tecnolgica y de
mercado para exportar tomate de rbol, uchuva y granadilla de primera
calidad. Este proyecto se divide en cuatro componentes: Caracterizacin
Biofsica, Investigacin Participativa, Desarrollo de Nuevos Productos e
Investigacin de Mercados; este ltimo guiar la ejecucin de los otros
componentes.

El Proyecto de Desarrollo Agro-empresarial Rural (DAeR) del Centro
Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), trabajar el tema de
investigacin de mercados en alianza con la Corporacin para la
Promocin de Exportaciones Agrcola no Tradicionales (PROEXANT) del
Ecuador, en donde el trabajo del CIAT tendr nfasis en Colombia,
Region Andina, y Norteamrica y la Corporacin PROEXANT en el
Ecuador, la Unin Europea y Asia.

Segn Corpoica, en los ltimos 15 aos, el sector frutcola mostr un
crecimiento anual promedio en el rea del 13.3% y en valor de la
produccin alcanz una tasa promedio de crecimiento anual de 14.3%, la
ms alta entre los renglones agrcolas. El crecimiento mostrado por el
sector frutcola, ha sido fundamental para el desarrollo socioeconmico
de las zonas productoras.

13

Lo anterior se sustenta principalmente en la potencialidad para la
generacin de empleo rural, la posibilidad de producir ingresos
agropecuarios no tradicionales, la identificacin de alternativas
sostenibles para espacios con problemas de degradacin de recursos
naturales y el potencial para generar agroindustria en el pas.

Los avances alcanzados por la fruticultura en Colombia se pueden, en
parte, sustentar en el desarrollo tecnolgico logrado; sin embargo, an
existen limitantes de gran importancia, tanto en las fases de produccin,
como de postproduccin que deben ser enfrentados con el desarrollo
integral de procesos de investigacin y transferencia de tecnologa.

CADENAS DE VALOR

Para el desarrollo y orientacin de organizaciones de pequeos y
medianos productores, es necesario reconocer la importancia de tener un
enfoque de cadena de valor.

Las cadenas de valor actualmente se reconocen como una estrategia
comercial potencialmente exitosa, que se puede emplear para desarrollar
relaciones de negocios fuertes y sustentables para competir con xito en
la economa globalizada. (Consejo Agroalimentario de Alberta - AFC)

La importancia de la cadena de valor se reconoce cuando los grupos de
productores se enfrentan a un ambiente agroalimentario globalizado, y
cada vez ms competitivo; los negocios que se adaptan para satisfacer las
necesidades de los consumidores, son los nicos que sobrevivirn y
crecern. Cada vez ms, el mercado alimentario se caracteriza por
productos de caractersticas diferenciadas para satisfacer o adaptarse a
diferentes segmentos de consumidores. No slo los atributos tangibles
de los productos alimentarios importan a los consumidores, tambin las
cualidades intangibles estn ganando importancia rpidamente. Hay
una necesidad de participacin o articulacin de la cadena que permita a
la industria agroalimentaria responder competitivamente a diversas
necesidades del consumidor.

La habilidad de garantizar la provisin de productos de alta calidad
depende del compromiso de todos los participantes en la cadena y
requiere cooperacin desde el productor hasta el distribuidor. Esto es
uno de los aspectos claves para formar parte en una cadena de valor.
Esta cadena proporciona un marco de referencia para facilitar la
comunicacin y la resolucin de problemas, y para construir la eficiencia
y el compromiso de estndares de alta calidad en la cadena
agroalimentaria. Si los sistemas tradicionales de tipificacin de materias
primas no renen las demandas especficas del cliente, una asociacin
14

en una cadena de valor puede ofrecer un enfoque ms flexible, generando
productos echo a la medida de las necesidades especficas del mercado.

El surgimiento de las Cadenas de Valor como una estructura
organizacional refleja la continua evolucin de la economa de mercado,
representan un cambio marcado en el comportamiento de la
administracin y estrategias organizacionales. (IGLESIAS, 2002)

JUSTIFICACIN

El alto potencial de mercado de las frutas tropicales, y en este caso del
tomate de rbol, granadilla y uchuva, ha hecho posible que la
transformacin y la comercializacin de stas sean cada vez ms
atractivas para los productores de frutas.

La seleccin de las frutas en las cuales se centrar el desarrollo
tecnolgico y de mercado obedeci a su afinidad agro-ecolgica,
importancia econmica actual y potencial, desarrollo del nivel tecnolgico
de las cadenas y las grandes posibilidades de posicionamiento en el
mercado mundial, entre otras. As mismo, contribuir a los objetivos del
acuerdo de competitividad de la Cadena de Frutales Promisorios
impulsada por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

El consumo de estas frutas tropicales, frescas y transformadas, ha
crecido en los ltimos aos en muchos pases y especialmente en los
desarrollados. El crecimiento del consumo se debe a la expansin
geogrfica de los productos gracias a un comercio cada vez ms rpido,
seguro y econmico, al incremento experimentado por el turismo y al
progreso de las tcnicas de transformacin y envasado de las frutas.
(Llanos, 1998)

Este estudio de mercados permitir definir oportunidades en los
mercados de Colombia, Amrica Latina, y Norteamrica, para la oferta
de fruta fresca y productos procesados de primera calidad de estas tres
frutas. Para esto, el estudio tendr en cuenta la produccin, sistema de
distribucin, tendencias del mercado, volumen, precio, requerimientos
fitosanitarios, entre otros, que permitirn orientar el mercado a las
respectivas cadenas y organizaciones de productores rurales.

15

OBJETIVO GENERAL

Describir el mercado e identificar oportunidades de negocio en Colombia,
la Regin Andina y Norteamrica, para la granadilla, el tomate de rbol y
la uchuva, en fresco y procesado.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Definir los principales segmentos y tendencias del mercado para las
frutas bajo estudio en fresco y procesadas en Colombia, la Regin
Andina y Norteamrica.

Identificar las cadenas productivas (produccin, sistema de
distribucin, segmentos de mercado en fresco y procesado, volumen,
precios y tasas de crecimiento de la demanda) para las tres frutas en
Colombia, la Regin Andina y Norteamrica.

Examinar los principales requerimientos para la exportacin de estas
frutas en fresco y procesadas.

Identificar las oportunidades de mercado en Colombia, la Regin
Andina y Norte Amrica para las frutas mencionadas o sus
sucedneos.

16

MARCO CONCEPTUAL

Una investigacin de mercados es un mtodo para recopilar, analizar e
informar los hallazgos relacionados con una situacin especfica en el
mercado. Se utiliza para poder tomar decisiones sobre:
La introduccin al mercado de un nuevo producto o servicio
Los canales de distribucin ms apropiados para el producto
Cambios en las estrategias de promocin y publicidad
En donde refleja:
Cambios en la conducta del consumidor
Cambios en los hbitos de compra
La opinin de los consumidores
El objetivo de toda investigacin es obtener datos importantes sobre el
mercado que se busca y la competencia, los cuales servirn de gua para
la toma de decisiones.

La investigacin de mercado involucra el uso de varios instrumentos
para analizar las tendencias del consumidor. Algunos de estos
instrumentos incluyen: encuestas, estudios estadsticos, observacin,
entrevista y grupos focales. La investigacin provee informacin sobre el
perfil de los clientes, incluyendo sus datos demogrficos y psicolgicos.
Estos datos son caractersticas especficas de un grupo objeto,
necesarias para desarrollar un buen plan de mercadeo dirigido a un
pblico primario. (SBA, 2005)

Para la realizacin de este tipo de investigaciones se utilizan fuentes
primarias y secundarias, en donde las primarias son aquellas que
proporcionan informacin de primera mano mediante encuestas,
observacin o experimentacin, mientras que las secundarias son
aquellas que consisten en resmenes, compilaciones o listados de
referencias, preparados en base a fuentes primarias, es decir informacin
ya procesada.
El tipo de investigacin realizada para este caso en particular fue
exploratoria, la cual es apropiada en las etapas iniciales del proceso de la
toma de decisiones. Usualmente, este tipo de investigaciones estn
diseadas para obtener un anlisis preliminar de la situacin con un
mnimo de costo y tiempo. El diseo de la investigacin se caracteriza por
la flexibilidad para ser sensible a lo inesperado y descubrir otros puntos
de vista no identificados previamente.
17

Por otro lado, la granadilla, el tomate de rbol y la uchuva son frutas
exticas muy apetecidas en mercados nacionales e internacionales. En
Colombia estos frutales ofrecen un futuro promisorio, no solo por su
potencialidad para la exportacin, sino tambin en razn de su creciente
demanda interna, debido en buena parte, al crecimiento de las industrias
procesadoras. (Oportunidades de mercado para los pases Andinos de
jugos y pulpas de frutas, 2000)

18

1 TOMATE DE RBOL
1.1 FICHA DEL PRODUCTO

Nombre
cientfico
Cyphomnadra betacea
Generalidades
Fruta extica originaria de Sur Amrica, se cultiva en
alturas entre los 1.500 y 3.000 msnm y cuya temperatura
ptima es de 10C.
Es cultivada principalmente en los departamentos de
Antioquia, Cundinamarca, Tolma, Nario, Valle del Cauca,
Huila, Caldas, Boyac, Cauca y Risaralda.
Estacionalidad
Esta fruta se comercializa en el mercado internacional
durante todo el ao. Colombia es el
principal proveedor a la Comunidad Europea ya que
mantiene exportaciones estables durante todo el ao.
Variedades
El gnero Cyphomandra comprende 30 especies nativas del
neotrpico y las Indias Occidentales.
No se puede afirmar si existen, tan solo se pueden hacer
referencias basadas en caractersticas morfolgicas. Hay
unas cinco clases de frutas que se pueden diferenciar por
su forma y coloracin.
Los tipos de tomate de rbol ms conocidos y cultivados
comercialmente en Colombia son: rojo, morado y
anaranjado, encontrndose en stos, formas ovoides,
alargadas y redondas.
Nombres
comunes
Tomate de rbol "tamarillo, tomate de agua, tomate
cimarrn, tomate chimango, tomate de lima, tomate del
monte, tomate de palo, tomate de castilla, tomate de la paz,
tomate del serrano, tomate silvestre, tomate en arbre
(Francs).
Partida
arancelaria
08.10.90.30.00

Fuente: Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA). Manejo Post-cosecha
y Comercializacin del Tomate de rbol y otros documentos.
TOMATE DE RBOL
19

1.2 FRUTA EN FRESCO

1.2.1 Produccin

Actualmente en el mundo se ha incrementado el consumo de frutas
exticas; el tomate de rbol ha sido una de las mas apetecidas,
notndose de este modo cambios en el aumento del rea cosechada y
rendimientos de la produccin a lo largo del tiempo.

1.2.1.1 Colombia

Colombia como uno de los ms grandes productores de frutas exticas,
muestra un aumento en su produccin durante la dcada de los 90. Sin
embargo, para el caso del tomate de rbol la produccin a partir de
1999, a pesar de haber aumentado, ha sido fluctuante debido a varias
razones entre las cuales se destacan: el indebido manejo agronmico, la
incidencia de plagas y enfermedades, la aplicacin inadecuada de
controles fitosanitarios, la falta de apoyo hacia los pequeos agricultores
para poder sacar adelante sus productos y la falta de capacitacin
tcnica para que exista un mejor manejo poscosecha del producto.

A continuacin se aprecia la ubicacin de las regiones productoras de
tomate de rbol en Colombia, adems de reas sembradas y produccin
de los aos 1997 al 2004.

Como se observa en el cuadro1, a partir del ao 1999 la produccin
aument con respecto a los aos anteriores (1997-1998), pero a partir de
este mismo ao, las cifras fluctan y al final bajan de tal modo que para
el 2004 se obtiene una cifra similar a la del ao 1999.

20

Cuadro 1. rea, Produccin y Rendimiento del Tomate de rbol en
Colombia Desde 1997 2004

Depto. 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
5755 5796 6680 7284 6824 7252 7686 7047
Total Nacnl.
P 96179 99339 118236 132176 115047 139884 140228 118226
A 1294 1657 2145 2388 1739 1873 1910 1867
P 42057 49993 59269 66231 48092 55593 59640 57105 Antioquia
R 32.48 30170 27.62 27.62 27.65 29.67 3122 30.58
A 205 297 371 443 484 1015 603 312
P 3837 5936 8303 9777 10313 26085 11712 4658 Boyac
R 18.72 19.97 22.36 22.07 21.29 25.67 19.39 14.89
A 73 57 94 74 45 12 12 19
P 914 1019 1617 1192 555 100 99 225 Caldas
R 12.43 17.87 17202 16.10 12.33 8.33 8.30 11.84
A 135 163 196 137 96 93 228 208
P 984 1160 1324 1069 773 1079 2641 2334 Cauca
R 7.28 7.09 6.76 7.80 7.99 11.49 11.58 11.22
A 325 219 26 150 438 428 493 499
P 1805 1437 208 1245 3306 2626 3193 3146 Cesar
R 5.55 6.56 8.00 8.30 7.54 6.14 6.47 6.30
A 837 760 1233 1386 1487 859 1142 1006
P 10411 9860 17157 20326 18996 11888 15667 12533 Cundinamarca
R 12.43 12.97 13.91 14.66 12.77 13.83 13.71 12.45
A 913 905 630 538 407 480 541 546
P 9208 8690 5714 4863 3582 4524 4929 5081 Huila
R 10.07 9.59 9.06 9039 8.80 9.42 9.28 9.30
A 129 144 109 138 149 118 146 162
P 3225 3150 1090 1380 1540 1141 1351 1499 La Guajira
R 25.00 21.87 10.00 10.00 10.33 9.66 9.25 9.25
A 80 80 68 86 790 96 96 106
P 800 720 6120 7740 7110 864 8640 9540 Magdalena
R 10.00 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00
A 432 326 248 182 143 245 405 513
P 68722 51040 3673 27648 22100 35485 47689 58586 Nario
R 15.90 15.63 14.81 15.14 15.41 14.43 11.76 11.41
A 76 87 130 135 148 128 166 168
P 951 947 1331 1942 1596 1427 1656 1667
Norte de
Santander
R 12.51 10.83 10.18 14.33 10.75 11.10 9.97 9.89
21

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural - Anuario
Estadstico

Aunque el cultivo de tomate de rbol se encuentra en varios
departamentos, su produccin se concentra en un 50% en Antioquia y
en un 14% en Cundinamarca. Este cultivo representa el 1% del rea
frutcola cosechada y su produccin, el 2%. Esta ltima creci durante
el periodo 1992-2000, con una tasa de crecimiento anual promedio de
7%, pero con una cada pronunciada del 11% entre 1997 y 1998
(Ver Grfico 1).

En cuanto a los rendimientos, stos se mantuvieron entre 12 y 14
TM/Ha en el periodo 1992-2000. Aunque la demanda de este producto
ha crecido en el occidente del pas y en las grandes ciudades como
Medelln, Cali y Bogot, la oferta nacional sigue siendo baja, ya que el
desarrollo tecnolgico ha sido escaso y enfermedades como la
antracnosis, impiden un nivel sostenido de alto rendimiento en el
cultivo(MADR, Tomate de rbol, 2005).

Depto. 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
A 13 13 17 5 9 13 10 2
P 97 97 139 75 100 130 100 21 Quindo
R 7.46 7.23 7.842 14.16 10.86 10.00 10.00 8.40
A 19 22 44 41 38 72 60 51
P 230 230 697 389 481 684 634 445 Risaralda
R 12.10 10.45 15.84 9.48 12.65 9.50 9.50 8725
A 270 270 370 448 369 551 528 176
P 1343 942 2730 3255 3174 9613 9257 1271 Santander
R 4.97 3.48 7.37 7.26 8.60 17.44 17.53 7.19
A 575 451 672 768 854 854 923 981
P 9610 6439 11192 12368 15167 15167 17895 15272 Tolima
R 16.7 14.27 16.64 16.09 17.75 17.75 19.37 15.56
A 316 275 308 339 324 403 427
P 3138 2735 3018 4173 4373 5316 5776
Valle del
Cauca
R 9.93 9.93 9.80 12.29 13.47 13.17 13.50
A 55 62 17 20 6 4
P 669 757 159 303 60 44 Putumayo
R 12.16 12.20 9.35 15.15 10.00 11.00
22

En el 2000, el rea cosechada de tomate de rbol en Colombia, se
concentr en Antioquia (32.79% del rea total), Cundinamarca (19.03%)
y Tolima (10.55%). (Ver Grfico 2).

Grfico 2. Participacin por Departamento en el rea Cosechada de
Tomate de rbol en Colombia en el ao 2000 (Porcentaje %)

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,
Observatorio Agro Cadenas Colombia (2000)

Grfico 1. rea Cosechada y Rendimientos en la Produccin de Tomate de rbol
en Colombia 1992-2000
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Clculos:
Corporacin Colombia Internacional.
23

Para este mismo ao 2000, los rendimientos que present el
departamento de Antioquia superaron al rendimiento promedio nacional,
alcanzando un promedio de 30 Ton/Ha frente a 14 Ton/Ha promedio que
registr la produccin total.

Segn datos del Ministerio de Agricultura, en el ao 2003 el tomate de
rbol particip con el 4,1% de la produccin de frutas frescas sin contar
el banano. Ocup el cuarto puesto despus de ctricos, pia y mango,
con una produccin de 140.228 TM.

En el 2003, del rea sembrada destinada a los cinco frutales de
exportacin (sin contar el banano bocadillo), el tomate de rbol particip
aproximadamente con el 20,2% equivalente a 7.686 Ha. Esto implic
una mejora en los rendimientos aunque no muy representativa, pues en
el mismo perodo slo crecieron un 0,7% anual, con fluctuaciones entre
los 16,9 TM./Ha. y 19,3TM./Ha.

1.2.1.2 Regin Andina

La informacin de produccin de esta fruta es escasa, principalmente en
Bolivia, Per y Venezuela. En Venezuela es un cultivo apto para
produccin todo el ao, es restringido a zonas de clima fro moderado y
sembrado generalmente en los estados de Aragua y Miranda, y a menor
escala en Mrida y Lara.

En los pases anteriormente nombrados se cultiva este fruto en forma
muy marginal comparado con Colombia y Ecuador, donde ha sido
posible obtener informacin documentaria sobre este fruto.

Como se puede observar en el Cuadro 2, la tendencia de produccin de
este cultivo va en aumento, y aunque Colombia dobla la superficie
cultivada, Ecuador se proyecta como el principal competidor ya que
adems de poseer las condiciones adecuadas, est vinculndose
activamente con mercados internacionales
1
.

1
Entrevista realizada a los exportadores Javier David Lpez de la exportadora El Tesoro Fruti S.A y Johan
Beckers de la exportadora Andes Export Company EU
24

Cuadro 2. Superficie Cultivada de Tomate de rbol (Ha) 2000-2004

FUENTE: Observatorio Agrocadenas Colombia y otros documentos

En el Cuadro 3, la produccin de tomate de rbol en Colombia aument
hasta el ao 2003 a una tasa de 6.1% anual en promedio, sin embargo,
se nota un claro descenso en la produccin para el 2004 en 22.002 TM.

Cuadro 3. Produccin de Tomate de rbol (TM) 2000 - 2004

FUENTE: Observatorio Agrocadenas Colombia y otros documentos

Para el caso de Ecuador, la produccin se encuentra distribuida en las
provincias de Bolvar, Carchi, Tungurahua, Chimborazo, Pichincha,
Napo, Azuay, Imbabura, El Oro, Zamora Chinchipe, Caar, Morona
Santiago, Pastaza, Loja y Cotopaxi como se muestra en el cuadro 4, el
cual muestra el rendimiento en toneladas mtricas por hectrea.

Cuadro 4. TM/Ha de Tomate de rbol en Ecuador

Provincia TM/Ha
Bolvar 10,47
Carchi 6,88
Tungurahua 6,67
Chimborazo 6,28
Pichincha 5,40
Napo 5,24
Azuay 4,93
Imbabura 4,53
El Oro 3,47
Zamora Chinchipe 2,70
Caar 2,37
Morona Santiago 2,00
Pastaza 1,33
Loja 1,13
Cotopaxi 0,95
Fuente: III Censo Nacional Agropecuario (Ecuador)
Pases 2000 2001 2002 2003 2004
Colombia 7.284 6.824 7.252 7.686 7.047
Ecuador N.D. 2.684 3.045 3.297 3.353
Pases 2000 2001 2002 2003 2004
Colombia 132.176 115.047 139.884 140.228 118.226
Ecuador
N.D.
14.784 15.545 21.857 23.342
25

Segn el Instituto Nacional de Estadstica y Censos (INEC) del Ecuador,
el cultivo ha crecido en forma sostenida en la ltima dcada,
particularmente en la provincia de Tungurahua en la cual actualmente
se considera una extensin de 1.962 Ha, representando
aproximadamente 50-60% de la produccin nacional, seguida por
Pichincha con aproximadamente 15%. De acuerdo a la misma fuente, la
produccin total nacional es de 18354 TM con un rendimiento promedio
de 6.10 TM/Ha/ao (INEC, 2006).

1.2.1.3 Norte Amrica

El mercado de frutas exticas se encuentra en etapa de crecimiento. Por
ello, el tomate de rbol podra tener xito en mercados internacionales
como fruta importada pues su produccin es casi nula.

Colombia al producir esta fruta podra llegar a ser un gran proveedor, ya
que existe un nicho potencial an por explorar donde no se ha llegado a
la saturacin ni de productos ni de vendedores (Proexport Colombia
2005).

1.2.1.3.1 Estados Unidos

Los cultivos exticos como el tomate de rbol no tienen datos especficos,
pues su produccin no es significativa; pero se puede afirmar que existen
posibilidades para Colombia en la comercializacin de esta fruta como
producto procesado, pues como fruta en fresco no es permitida (CCI,
2006).

1.2.1.3.2 Canad

El tomate de rbol es un cultivo que no se realiza, pero segn afirmaron
importadores canadienses en encuestas directas, es una de las frutas,
junto con la uchuva y la granadilla, que presentan mayor dinamismo en
el mercado de frutas exticas.

Esta fruta tiene muy buena presentacin, pero aun los canadienses no
saben qu hacer con ella, pues su uso en fresco no es muy comn; su
mayor posibilidad se encuentra en el mercado de procesados (CCI, 2006).

26

1.3 TENDENCIAS DEL MERCADO Y DE CONSUMO

Actualmente es cada vez mayor la tendencia hacia el consumo de
alimentos saludables y naturales, as como el atractivo de consumir
frutas exticas y tnicas. En el caso de alimentos naturales, lo que
busca el consumidor es el cuidado de su salud, y en cuanto al atractivo
de las frutas busca texturas, presentaciones y sabores diferentes a los
habituales, abriendo de este modo un mercado potencial para esta fruta.

El tomate de rbol es un importante recurso andino tanto alimenticio
como medicinal. En la medicina tradicional de Centro y Sur Amrica se
emplean comnmente las hojas, y con menor frecuencia los frutos y
tallos. En el caso de las hojas, stas son previamente calentadas o
soasadas, y se aplican en forma tpica contra la inflamacin de
amgdalas o anginas especialmente; y en el caso del fruto, ste es
consumido fresco en ayunas para bajar de peso. Otra propiedad
atribuida es como remedio de problemas hepticos en Jamaica y Bolivia
(Reyes, 1993).

Debido a las bondades y sobretodo a su sabor extico, ha aumentado su
consumo mundial, sobretodo en mercados europeos y est logrando
captar el inters del mercado estadounidense.

Otro aspecto que sta captando el inters no solo a los estadounidenses
sino a nivel mundial, es el de los productos orgnicos, los cuales
apuntan directamente al cuidado de la salud, pues son frutas libres de
productos qumicos; adems, propician la conservacin de los recursos
naturales y el medio ambiente.

1.3.1 Colombia

Esta es una fruta que en el mbito culinario se utiliza en su mayora
para la elaboracin de jugos caseros, pulpas y conservas;
medicinalmente es empleada para perder peso, eliminar parsitos
intestinales, y en algunos casos para las afecciones de la garganta.

En cuanto a consumo, en 1999 el colombiano promedio consuma $162
mensuales en tomate de rbol, distribuidos de la siguiente forma: la
poblacin de ingresos bajos mensualmente $56, la de ingresos medios
$269, y $160 la de ingresos altos.

En el 2004 el gasto en tomate de rbol lleg a ser de $225 mensuales,
diferenciados por ingresos as: ingresos bajos $76 mensuales; ingresos
medios $375 mensuales e ingresos altos $225 mensuales.
27

Para el 2005 el gasto fue de $252, en donde $85 fueron para los ingresos
bajos, $420 para ingresos medios y $252 para ingresos altos.(Mora,
Garca y Tapias, 2005).

Segn lo anterior, se puede ver que ha existido un crecimiento del
consumo en todos los estratos socioeconmicos a lo largo del tiempo,
pues existen razones como el mayor consumo de jugos de frutas
naturales y exticas, que sustituyen productos artificiales como las
gaseosas y refrescos, entre otros.

Productos orgnicos y comercio justo

Los productos exticos y ms an cuando stos son orgnicos, estn
conquistando los mercados locales y nacionales, convirtindose en una
alternativa real para avanzar en un verdadero desarrollo sostenible y
preparndose para competir eficientemente en los mercados
internacionales.

De la mano al tema de los productos orgnicos est el Comercio Justo,
en donde los actores de la cadena son grupos de productores en va de
desarrollo, los cuales entienden el comercio internacional como un
complemento de la produccin local. Por ello, trabajan con
organizaciones que centran su produccin hacia el mercado local y no
tienen dependencia de la exportacin.

Algunas entidades que trabajan con el Comercio Justo y con el tomate de
rbol son:

SODePAZ (ONG procedente de Espaa que trabaja en Colombia)
con organizaciones campesinas que elaboran mermeladas de
tomate de rbol.
Tienda Col y Flor (Medelln Colombia). Trabajan con el tomate
de rbol en fresco.

1.3.2 Regin Andina

En esta zona los usos del tomate de rbol casi no se han explorado y los
ms frecuentes son en la preparacin de aj, jugos, almbar, en carnes
con sabores combinados y algunas medicinas. Esto refleja el
desconocimiento de las diversas utilidades que puede llegar a tener el
tomate de rbol; por tanto, si la fruta en fresco no se conoce del todo, se
generar mucho ms desconocimiento para los derivados de sta.

28

Los datos especficos de consumo de esta fruta son difciles de encontrar,
pues como se dijo anteriormente es poco conocida.

Ecuador

El tomate de rbol es una fruta irrelevante dentro de la canasta bsica;
prueba de ello es que, el gasto mensual destinado al consumo de tomate
de rbol se haya mantenido en un 0.03% del gasto familiar total. Sin
embargo, los consumidores apetecen el tomate de rbol, debido
principalmente a factores como: sabor y bajo costo, en comparacin con
otros productos alimenticios, y los beneficios medicinales y nutricionales
que ofrece (Lascano, 2000).

Productos orgnicos y Comercio Justo

Existen varios campesinos que estn trabajando sus productos como
orgnicos, pero informacin especfica acerca del tomate de rbol casi no
existe; aunque lo que se puede decir es que la mayor parte de la
produccin orgnica se destina a la exportacin por el bajo desarrollo de
mercados internos y por la conveniencia que significa los mayores
precios que alcanzan los productos en mercados externos, mostrando de
esta forma una alternativa para los campesinos que desean manejar el
tomate de rbol de esta forma (ECOSUR, 2005).

En cuanto al Comercio Justo, existen tambin entidades que trabajan
con el tomate de rbol, algunas son:

CARLITA. FUNORSAL (Ecuador) Mermeladas.
COOPERATIVA FACUNDO VELA (Ecuador) Mermeladas.
MAQUITA CUSHUNCHIC (MCCH) (Ecuador) Comercializan
productos como mermeladas y conservas.

1.3.3 Norte Amrica
Las tendencias del mercado de las frutas y hortalizas se mantienen con
una preferencia marcada por los productos saludables entre los que
estn los productos frescos; los orgnicos, aquellos con bajo contenido de
aditivos, bajos en sal, azcar y grasas saturadas; tambin se destacan
los alimentos convenientes en el tiempo que incluyen aquellos listos para
consumir, los congelados, los que se pueden preparar en microondas y
los que se sirven en porciones individuales, as como los innovativos y/o
exticos, que hacen parte de las comidas internacionales y de los platos
para los segmentos tnicos.
29

Entre las tendencias del consumo es interesante resaltar cmo
recientemente, se ha extendido en Estados Unidos lo que se conoce como
la dieta Low Carb o de disminucin en el consumo de caloras y
aumento en el de protenas, cuyo principio fundamental es reducir el
consumo de carbohidratos, la principal fuente de energa del organismo,
de modo que ste se vea obligado a gastar las reservas de grasa del
cuerpo, provocando la disminucin de peso.
Es tal la importancia de esta tendencia que el bajo contenido de caloras
empieza a contarse entre las caractersticas que ms valora el
consumidor en los alimentos. Es aqu donde las frutas vienen a cumplir
un papel muy importante debido a su bajo contenido en caloras y
sobretodo su gran aporte en la salud (MADR, Tendencias en el sector
hortifrutcola, 2006).

1.3.3.1 Estados Unidos

El tomate de rbol es consumido como fruta de mesa en ensaladas. Es
utilizado principalmente en repostera, y adquirido en general por
personas que desean conocer nuevas frutas y sabores
2
.

El dato de consumo en fresco especfico para esta fruta extica es difcil
de encontrar, pues es una fruta no muy conocida, adems de que su
entrada no es permitida para Colombia; sin embargo, el tipo de mercado
en el cual existe potencial es en el de purs, pulpa congelada y almbar.

El segmento del mercado Norteamericano para las frutas exticas
tropicales es percibido en expansin, incluyendo la poblacin hispana
que se calcul en 30.7 millones para el ao 2000. Una oportunidad
marcada por la tendencia de los estadounidenses es que estos productos
se traten como orgnicos, ya que han venido creciendo a una rata anual
del 28%, comparado con el 2% anual de crecimiento del mercado de
productos no orgnicos, generando de este modo otro segmento de
mercado en donde la tendencia es el consumo de productos naturales.

2
Encuestas realizadas a los exportadores Lucelly Zabala y Enrique Ramrez
30

1.3.3.2 Canad
La apertura a nuevos mercados y los cambios en los gustos de los
consumidores canadienses han permitido el incremento de la
competencia por parte de los productos importados, especialmente
aquellos exticos que se ofrecen al mercado tnico, abriendo de este
modo una oportunidad para el tomate de rbol.

En Canad los cuatro componentes de la tendencia de consumo
actualmente son: el placer (sofisticacin, variedad, exotismo); la
practicidad (facilidad y ahorro de tiempo); la salud, la forma (conservar la
buena salud, seguridad y productos naturales, bienestar, apariencia y
nutricin); y la tica (ambiente y ecologa). Estos factores ejercen un
impacto sobre el consumo de frutas en este pas.
Este mercado de frutas tropicales o exticas est clasificado dentro del
grupo de alimentos tnicos en Canad. Generalmente son productos
exclusivos que se dirigen a uno o varios grupos de consumidores y no se
encuentran en cualquier almacn de distribucin de alimentos.
Es importante resaltar que el lugar de origen ms frecuente de las frutas
exticas es Asia, debido principalmente a la influencia creciente de este
grupo tnico en el pas y a los precios menos elevados de sus productos.
Existen tres tipos de consumidores de frutas tropicales en el pas: los
restaurantes y hoteles, los grupos tnicos y el canadiense nativo. Cada
uno de ellos presenta caractersticas particulares, donde uno de los
factores de mayor influencia en la compra es el conocimiento del sabor y
el modo de consumo de las mismas. Sin embargo, los grupos tnicos son
unos de los consumidores ms influyentes de este tipo de frutas.
En cuanto a los hbitos de compra, se encontr que los canadienses
modifican sus compras de acuerdo a la estacin del ao ya que no se
producen los mismos alimentos en el pas. Es por ello, que la cantidad y
variedad de frutas consumidas varan segn la estacin, siendo el
invierno el periodo donde las frutas son ms costosas. Sin embargo la
tendencia actual de los importadores y grandes cadenas, es encontrar
una fuente de aprovisionamiento constante para todo el ao, lo que es
una ventaja para Colombia que puede suplir esta necesidad dado su
clima tropical (Proexpot Colombia, 2005).

31

1.4 PRECIOS

Por lo general en pases andinos como es el caso de Ecuador, los precios
son estables debido a que es una fruta ya conocida, y por tanto no es
considerada extica ni novedosa; a diferencia de los pases
norteamericanos donde si lo son, que presentan precios altos en su fase
introductoria y tienden a reducirse posteriormente, debido a la entrada
de nuevos comercializadores que compiten por el mercado va precios.

En Colombia los precios reales del tomate de rbol en los principales
mercados mayoristas presentan importantes fluctuaciones, aunque a
travs de los aos se tiende a disminuir la variabilidad de los mismos. Se
caracterizan porque anualmente en el primer semestre presentan una
tendencia al alza y en el segundo semestre se deprimen hasta que llegan
a su punto mnimo en diciembre o enero.

1.4.1 Mercados mayoristas de Colombia

Segn datos del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, para el ao
2004 Medelln, Ibagu y Cali fueron los mercados que presentaron los
niveles ms bajos de precios, mientras que en el mercado de Bogot,
cuya oferta procede de Cundinamarca, Huila y Boyac, los niveles de
precios fueron los ms altos.

Cali y Barranquilla se abastecen con la oferta procedente de Antioquia,
por esta razn presentaron un comportamiento similar al de Medelln,
aunque con niveles ms altos en Cali. En los cuatro mercados
nombrados, hubo una fase de precios crecientes entre noviembre de
1999 y hasta abril-mayo del 2002, poca en la que se registran las
cotizaciones ms altas, para luego entrar en una fase recesiva hasta el
2004, ao a partir del cual se vio un ligero repunte de los precios en los
cuatro mercados con algn signo de debilitamiento para agosto del 2004.

Para septiembre del 2005, como se puede observar en el Cuadro 5, las
principales ciudades en donde los precios tuvieron variaciones entre el 5
y 20%, algunas con tendencia a la alza, fueron Armenia, Barranquilla,
Cajamarca, Cartagena, Corabastos (Bogot), Ccuta, Duitama, El
Santuario, Manizales, Montera, Neiva, Pereira, Sansn, Valledupar,
Villavicencio, Yarumal y Tunja; y las principales ciudades que tuvieron
variaciones entre 5 y 20% fueron Bucaramanga, Buenaventura, Cali,
Cartago, Ibagu, Medelln, Palmira, Santa Helena, Tula y Villavicencio.

32

Cuadro 5. Precios de Venta en los Mercados
Mayoristas ($/kg.) (septiembre 24 30 /2005)

Fuente: SIPSA- Septiembre 24 30 /2005

1.4.2 Regin Andina

La informacin de precios en la Regin Andina no es fcil de identificar
debido a la falta de informacin
3
.

Para el 2004, el kilogramo de tomate de rbol a nivel de exportacin en
Bolivia se encontraba en US$4.4, en Per en US$1.6 y Venezuela entre
los US$0.90 y US$1.15. (Proexport Colombia, 2005)

3
Entrevista realizada a Cesar Augusto Garca, Director de proyectos especiales. Analdex

Mercado

Mnimo

Mximo

Medio

Tendencia

Armenia 1375 1433 1404 +
Bucaramanga 1210 1350 1299 -
Barranquilla 1375 1388 1379 +
Buenaventura 1433 1467 1450 -
Cajamarca 1120 1120 1120 +
Cali 1233 1433 1298 -
Cartagena 1450 1600 1517 +
Cartago 1400 1425 1413 -
Corabastos 1400 1467 1443 +
Ccuta 1472 1500 1494 +
Duitama 1520 1520 1520 +
El santuario 1015 1077 1057 +
Ibagu 960 1120 1040 --
Ipiales 875 875 875 =
Manizales 950 1000 975 +
Medelln 1200 1267 1230 -
Montera 1307 1343 1321 +
Neiva 800 880 830 ++
Palmira 1300 1333 1317 -
Pereira 933 1067 971 +
Santa Helena 817 817 817 -
Sonson 500 500 500 ++
Tula 1000 1000 1000 -
Tunja 729 771 750 +
Valledupar 800 1000 900 ++
Villavicencio 1020 1120 1055 -
Yarumal 1200 1300 1250 ++
(+++)
(++)
(+)
(=)
(-)
(--)
(---)
20%
10%
5%
0%
-5%
-10%
-20%
(+++) Variacin mayor al 20%

(+ +) Variacin entre 10 y 20%

(+) Variacin entre 5 y 10%

(=) Variacin entre 5 y 5%

(-) Variacin entre 5 y 10%

(- -) Variacin entre 10 y -20%

(- - -) Variacin mayor al 20%

ND: No determinado
TENDENCIAS
33

Ecuador

En Ecuador existe una serie de fluctuaciones en los precios para los
meses de diciembre y abril, pero sto no indica que exista una tendencia
definida.

El tomate de rbol comercializado a nivel de supermercados, oscila entre
los US$1,60 y US$11,80 el kilogramo.

En cuanto al precio de exportacin por kilo de tomate de rbol, se
increment consistentemente entre 1990 y 1992, manteniendo un nivel
relativamente bajo. En 1994 el precio alcanz un nivel sin precedentes,
que sin embargo no tiene mayor relevancia puesto que en ese ao se
export solamente un kilo de la fruta, presumiblemente como muestra.

A partir de 1995, sobre un nivel de precios mayor al que se mantuvo
durante el periodo 1990 y 1992, se inicia una tendencia irregular, que
seala una disminucin en el precio por kilo de la fruta. As, a pesar de
un incremento del 24.7% en 1999 frente al ao anterior, no se recupera
el nivel alcanzado en 1997; y hasta octubre 2000 el precio cae en un
20.9% (SICA, 2000).

1.4.3 Norte Amrica

Por lo general el comportamiento tpico de los precios en los productos
considerados exticos, presentan precios altos en su fase introductoria y
tienden a reducirse posteriormente, sto debido a la entrada de nuevos
comercializadores que compiten por el mercado va precios el cual es
creciente en los primeros meses del ao y decreciente a finales del
mismo.


La prediccin de las ventas potenciales de tomate de rbol en el mercado
Norteamericano se dificultan. El tomate fresco se conoce como tamarillo,
pero el ingreso del producto fresco colombiano est prohibido al mercado
Norteamericano.

Nueva Zelandia es el unico proveedor de tomate fresco en los Estados
Unidos. En cuanto al transporte como fruta fresca viaja bien, tiene
excelente vida de estante y es muy atractivo; sin embargo, el precio es de
US$ 5.33 por kilo en California.

34

En Nueva York entra tamarillo de Colombia y Ecuador como pur o
pulpa congelada. El volmen que se adquiere de esta fruta tanto en
fresco como en procesado se encuentra alrededor de 550 Ton al ao,
demanda que permanecer modesta a menos que se haga una inversin
adicional para promover la fruta y construir el mercado.

Las firmas World Variety, Friedas, y New Zealand Gourmet son las
mayores importadoras de tamarillo en los Estados Unidos, las cuales
promocionan la fruta como Food wiht function; productos utilizados
para preparaciones nutraceticas (Toro, 2000).

1.4.3.2 Canad

El mercado del tamarillo o tomate de rbol en Canad tiene las
caractersticas propias de un mercado en formacin: precios y volmenes
en crecimiento (Ver Grfico 3). Hay que tener en cuenta que las
exportaciones colombianas de esta fruta se encuentran en una fase de
recuperacin, tras la crisis ocurrida entre 1996 y 1999, cuando se
encontraron problemas fitosanitarios en las principales zonas de
produccin.

Las cotizaciones del tomate de rbol por kilogramo originario de
Colombia, en el primer semestre del ao 2000, oscilaron entre US$ 8,7 y
US$ 8,9; mientras que en el mismo perodo, en el ao 2002 oscilaron
entre US$ 9,5 y US$ 9,7, lo que sugiere una tendencia creciente en los
precios a lo largo del perodo de anlisis (Tllez, en compaa del grupo
SIM de la CCI, 2003).

Grfico 3. Precios en Canad de Algunas Frutas Tropicales

Fuente: Today market prices. Clculos: Corporacin Colombia Internacional
35

1.5 EXPORTACIONES COLOMBIANAS

Considerando las exportaciones de frutas diferentes de banano y pltano,
el tomate de rbol es la tercera fruta de exportacin despus de la
uchuva y la granadilla. El valor de las exportaciones colombianas de
tomate de rbol fue de 1.2 millones de dlares en el ao 2000, siendo el
principal destino de las exportaciones colombianas de esta fruta, Europa
(MADR, Tomate de rbol, 2005).

Como se puede observar en el Cuadro 6, las exportaciones en kilogramo
de Colombia para todo el mundo han permanecido casi estables, aunque
con un aumento en el 2005, pues a pesar de que es entre enero y julio se
alcanzaron cifras similares a las obtenidas en el 2004; este fenmeno se
debe a que la demanda en Europa ha aumentado de manera
significativa
4
.

POSICIN ARANCELARIA: 0810903000 TOMATE DE RBOL (LIMA,
TOMATE TAMARILLO) FRESCOS

Cuadro 6. Exportaciones Totales del Tomate de rbol

EXPORTACIONES TOTALES DEL PRODUCTO
2002 2003 2004
2005
Enero -Julio
PESO
NETO
(Kg)
FOB

(US$)
PESO
NETO
(Kg)
FOB US$
PESO
NETO
(Kg)
FOB
US$
PESO
NETO
(Kg)
FOB
US$
755,266 1,213,814 569,551 1,011,014 371,089 861,034 305,924 757,170

Fuente de Informacin: Departamento Administrativo Nacional de
Estadstica DANE - Clculos Proexport-Colombia

Como se observa en el Grfico 4, el valor de las exportaciones tendieron
un poco a la baja en los aos 2003 y 2004, sin embargo ascendieron las
cifras de forma tal que para julio del 2005 se alcanzaron casi los mismos
niveles del 2004; situacin que confirma que la demanda ha aumentado.

4
Entrevista realizada a Johan Beckers de la exportadora ANDES EXPORT COMPANY
EU.
volumen total de exportaciones FOB en USD

36

Grfico 4. Exportaciones Totales de Colombia durante el 2002 y 2005
Total exportaciones FOB de Tomate de rbol: US$ 861,034

Fuente de Informacin: Departamento Administrativo Nacional de Estadstica
DANE - Clculos Proexport-Colombia

NORTE AMRICA

Las exportaciones colombianas de tomate de rbol estn en pleno
crecimiento debido a las tasas de cambio ms favorables y a la mayor
penetracin de los productos tropicales en mercados internacionales.

Es necesario mencionar que Colombia es considerado como el principal
exportador de tomate de rbol en Amrica Latina, y fue el primero en
captar los mercados de Europa.

Las exportaciones colombianas de tomate de rbol se incrementaron en
ms de 200 TM equivalente a US$500 mil durante el perodo
comprendido entre 1991-1996; sin embargo, en 1997 sufrieron una
disminucin debido a los efectos de los fenmenos de El Nio y La Nia.

A partir de 1998 y 1999, se empezaron a exportar a otros pases como
Brasil y se incrementaron los volmenes de otros como Espaa, Canad,
Holanda y Ecuador. Las exportaciones se vieron disminuidas en un 32%
en el ao 2000 debido a la reduccin de ventas a Ecuador y la Zona
Franca de Colombia (SICA, 2000). En el cuadro 7 se muestran los
principales destinos de las exportaciones entre 2002 y enero junio de
2005; aquellas resaltadas hacen parte de las zonas de estudio de este
documento.
37

Cuadro 7. Destino de las Exportaciones de Tomate de rbol 2002 2005
2002 2003 2004
2005
Enero -Julio
PAS
PESO
NETO
(Kg)
FOB(
(US$)
PESO
NETO
(Kg)
FOB
(US$)
PESO
NETO
(Kg)
FOB
(US$)
Paticip.
(%)
PESO
NETO
(Kg)
FOB
(US$)
HOLANDA
(PAISES
BAJOS)
90,103 275,684 77,710 222,768 84,153 259,521 30.14 65,784 193,241
ESPAA 44,011 101,569 57,440 104,890 71,225 134,713 15.65 47,124 119,646
ALEMANIA 56,175 121,347 56,206 145,733 46,252 91,891 10.67 44,266 93,830
FRANCIA 32,243 85,146 38,342 87,083 34,828 81,364 9.45 34,135 85,242
REINO UNIDO 12,127 28,871 9,190 16,947 25,687 68,174 7.92 12,545 31,335
CANADA 23,153 73,488 24,622 73,941 20,413 61,977 7.20 15,443 40,258
SUECIA 22,020 50,885 28,889 49,912 37,589 54,685 6.35 32,168 86,047
SUIZA 9,792 31,519 13,257 38,339 9,211 31,739 3.69 4,180 11,297
PORTUGAL 952 2,895 6,706 11,693 13,229 21,796 2.53 9,799 18,051
ITALIA 7,205 22,112 5,600 14,035 9,079 20,488 2.38 5,615 15,040
ESTADOS
UNIDOS
108 1,057 4,883 5,696 3,019 5,815 0.68 13,357 22,852
PANAM 3,598 4,557 8,479 12,508 4,256 5,093 0.59 11,050 9,149
BLGICA 5,423 20,064 3,019 11,636 1,232 4,984 0.58 2,908 12,142
BRASIL 4,131 8,317 3,723 6,031 2,256 3,911 0.45 3,011 5,426

SWASILANDINA
0 0 0 0 817 3,769 0.44 1,435 6,794
VENEZUELA 2,719 2,461 0 0 3,112 3,600 0.42 0 0
ANTILLAS
HOLANDESAS
1,097 986 1,656 1,599 2,651 2,788 0.32 120 120
AUSTRIA 0 0 0 0 586 1,503 0.17 682 1,771
OTROS
PAISES
0 0 0 0 600 946 0.11 0 0


38

EMIRATOS
ARABES
UNIDOS
0 0 0 0 458 847 0.10 1,765 3,395
BOLIVIA 0 0 0 0 88 390 0.05 0 0
AFGANISTAN 0 0 0 0 56 351 0.04 0 0
NORUEGA 0 0 217 396 124 245 0.03 0 0
INDONESIA 0 0 0 0 112 198 0.02 0 0
DINAMARCA 2 7 160 1,147 10 120 0.01 0 0
IRLANDA
(EIRE)
0 0 0 0 35 110 0.01 0 0
AUSTRALIA 0 0 0 0 11 15 0.00 0 0
ARMENIA 0 0 0 0 0 0 0.00 63 106
ARUBA 660 726 2,697 1,138 0 0 0.00 0 0
ANTIGUA Y
BARBUDA
0 0 14 24 0 0 0.00 0 0
ECUADOR 423,300 349,070 226,525 205,240 0 0 0.00 0 0
EL SALVADOR 0 0 0 0 0 0 0.00 0 0
COSTA RICA 0 0 210 252 0 0 0.00 0 0
CROACIA 275 495 0 0 0 0 0.00 0 0
MXICO 66 252 0 0 0 0 0.00 0 0
HONG KONG 13 27 6 6 0 0 0.00 462 1,408
REPBLICA
DOMINICANA
10 9 0 0 0 0 0.00 0 0
RUSIA 94 203 0 0 0 0 0.00 10 21
PAKISTAN 849 1,994 0 0 0 0 0.00 0 0
PALESTINA
(TERRIT
AUTONOMOS)
150 560 0 0 0 0 0.00 0 0
POLONIA 0 0 0 0 0 0 0.00 0 0
YUGOSLAVIA 0 0 0 0 0 0 0.00 0 0
Z.FRANCA
BOGOTA
14,990 29,513 0 0 0 0 0.00 0 0
TOTAL 755,266 1,213,814 569,551 1,011,014 371,089 861,034 100.00 305,924 757,170
39

Estadstica DANE Clculos Proexport Colombia

Segn lo observado en el Cuadro 7:

Las exportaciones a Venezuela han sido inestables, pues en los
aos 2003 y 2005 no se registran datos, solo se hallan para los
aos 2002 con 2.719 Kg. y en el 2004, 3.112 Kg., mostrando un
aumento de US$1.139 FOB.

En Ecuador, existen registros hasta el ao 2003, mostrando de
este modo un descenso en la cantidad exportada, pasando de
423.300 Kg. en el 2002 a 226.525 Kg. en el 2003; esto debido al
limitado intercambio por la disponibilidad estacional del producto
y a la situacin relativa de oferta y precios entre los mercados.

Las exportaciones a Canad han descendido, pues se inici
exportando en el 2002 23.153 Kg. pasando a 15.443 en el 2005
(Enero-Julio); en cuanto a los volmenes totales de exportacin se
mantuvieron estables para los aos 2002 y 2003, pero con una
cada para los aos 2004 y 2005.

En Estados Unidos el tomate de rbol esta restringido, pues no se
ha demostrado an que se encuentra libre de enfermedades y
sobretodo plagas como la mosca de la fruta; hasta el momento es
una fruta que se encuentra en proceso de anlisis de riesgo. Las
cifras mostradas corresponden a otra fruta, ya que la partida
arancelaria corresponde a limas y tomate de rbol frescos.

Grfico 5. Destino de las Exportaciones del Tomate de rbol (%) 2004

Total exportaciones FOB del Tomate de rbol: US$ 861,034
40


1.7 IMPORTACIONES

Colombia para el ao 2001 import de Ecuador 100 TM por un valor
total de US$2.000 FOB, cantidad que ha sido para el mercado
ecuatoriano bastante significativa, pero con un precio (0,02 US$/Kg.)
bastante reducido con respecto a sus otras exportaciones (Banco Central
del Ecuador

, 2005).
1.8 SISTEMA DE DISTRIBUCIN

La distribucin es el conjunto de actividades que permiten el traslado de
los productos desde su estado final de produccin al de adquisicin y
consumo.

El objetivo que persigue la distribucin es poner el producto a
disposicin del consumidor final en la cantidad demandada, en el
momento en que necesite y en el lugar donde desee adquirirlo, todo ello
en una forma que estimule su adquisicin en el punto de venta y a un
coste razonable.

1.8.1 Colombia

El tomate de rbol producido se concentra en las grandes ciudades como
Bogot, en la Central Mayorista de Abastos (Corabastos) en donde
confluye gran parte de la produccin de Boyac (Buena vista, Marip,
Almeida); en La Mayoritaria de Medelln (Santa Rosa, Guarne, Entreros y
La Ceja); En la Central Mayorista de Cavasa en Cali (Buga,
Bugalagrande, La Unin), en Gran Abastos de Barranquilla y otros
41

P
R
O
D
U
C
T
O
R
AGROINDUSTRIA
C
O
N
S
U
M
I
D
O
R
TIENDAS DE
BARRIO
PLAZA DE MERCADO
GALERIA
MERCADOS
ESPECIALIZADOS
CENTRAL
MAYORISTA ACOPIADOR
centros mayoritarios en ciudades como Bucaramanga, Neiva, Armenia y
Pereira quienes solicitan un continuo abasto de fruta. En la zona sur de
nuestro pas, especialmente Nario, Cauca, Huila y Tolima, el sistema de
la distribucin de la produccin se realiza con el propsito de abastecer
el consumo de su propia regin y otras cercanas a stas (Gutirrez, y
Lpez 1999).

Como se ilustra en el Grfico 6, la cadena comercial del tomate de rbol
en Colombia tiene eslabones de comercializacin en fresco y procesado.

Gfico 6. Comercializacin del Tomate de rbol

Principales rutas que sigue el tomate de rbol en el proceso de
comercializacin en Colombia.

Fuente: Manejo post-cosecha y comercializacin del tomate de rbol.

1.8.2 Regin Andina

A continuacin se presenta el sistema de distribucin que se aplica en
general para las frutas frescas, pues como condiciones especificas para
cada fruta no se ha definido.

CHILE
42

El sistema de distribucin de las frutas en este pas est estructurado
sobre la base de los mercados mayoristas de Lo Valledor, Vega Central y,
recientemente, Mersan en Santiago de Chile. Los mercados mayoristas
operan como grandes plazas que ponen a disposicin de los
supermercados, de las pequeas tiendas y del consumidor final una gran
variedad de productos de ptima calidad.

Estos puntos mayoristas cuentan con sistemas modernos de ventilacin
y manipulacin de las frutas, similares a los utilizados por centros
mayoristas de pases europeos.

Los edificios disponen de lugares adecuados para que los campesinos
vendan desde sus vehculos, sin incurrir en el costo del arriendo
permanente de un local. Actualmente, varias empresas internacionales
proveedoras de frutas y hortalizas participan en los centros mayoristas
de Chile, como es el caso de algunas comercializadoras ecuatorianas de
banano; otras empresas argentinas y brasileas han mostrado su inters
de participar en este canal de comercializacin para distribuir sus
alimentos frescos. Paralelamente al desarrollo de las grandes plazas
mayoristas, se realizan ferias semanales de alimentos en las zonas
suburbanas del pas en las que participa la comunidad de la regin.

Los supermercados e hipermercados son los distribuidores minoristas
ms importantes de frutas y hortalizas frescas en el mercado chileno,
mientras que las pequeas tiendas tienden a desaparecer (solo se
encuentran en pueblos pequeos y barrios donde no hay sper o
hipermercados).

Las cadenas de supermercados tienen un poder de negociacin fuerte
con los proveedores nacionales e, incluso, con los internacionales, con lo
cual obtienen beneficios en materia de precios y crditos.

En cuanto a las importaciones, las grandes cadenas de supermercados
tienden a comprar directamente, mientras que los supermercados ms
pequeos delegan esta labor en firmas especializadas en la importacin
de alimentos de todo tipo (Salamanca, en compaa del grupo SIM de la
CCI, perfil de mercado Chile, 2000).

VENEZUELA

Los canales de importacin pueden ser clasificados en cuatro tipos:
casas importadoras, agentes comisionistas, importadores directos y
sucursales o subsidiarias.

43

El sistema de distribucin de frutas en Venezuela no cuenta con un
medio de transporte adecuado que garantice la calidad de los productos
perecederos durante su recorrido hasta su destino final. Las frutas que
se producen internamente son generalmente transportadas desde los
huertos y las granjas en las reas rurales en vehculos carentes de
sistemas de refrigeracin hasta los mercados mayoristas ubicados en los
centros urbanos. Esta es una de las razones por las cuales desde hace
unos aos algunas cadenas de supermercados e hipermercados han
comenzado a contratar directamente a sus proveedores de frutas y otros
productos agrcolas para que los transporten hasta sus centros privados
de distribucin.

Las frutas importadas por Venezuela llegan por va martima, pero los
productos ms perecederos o con un ciclo de vida menor llegan por
avin.

Aproximadamente el 95% de las frutas llega al puerto La Guaira,
localizado a una hora de Caracas por va terrestre y en l, adems se
concentra el 25% de la poblacin.

Los vendedores ambulantes y los puestos de venta ubicados a costados
de carreteras representan el 60% de la distribucin minorista de la fruta,
el 40% restante a las tiendas de alimentos, tiendas de frutas y otras.

Adems de estos canales, existen las tiendas o mercados de productores
de Caracas y en el resto de Venezuela, donde no solo venden lo que se
produce localmente sino que tambin se venden productos importados
que son manejados por diferentes importadores de frutas y verduras.

Los supermercados manejan aproximadamente el 50% de las ventas de
alimentos a nivel minorista, con el apoyo de bodegas y centros de
abastos. Las cadenas de supermercados nacionales y regionales,
manejan el 14% de las ventas nacionales y los supermercados
independientes, el 40%. Muchos supermercados y bodegas tienen su
propia oficina o divisin para importaciones directas; otros, confan en
importadores independientes y mayoristas/distribuidores (Salamanca,
en compaa del grupo SIM de la CCI, Perfil de Mercado de
Venezuela.2000.)

ECUADOR

El tamao del mercado minorista ecuatoriano de frutas es pequeo,
tanto por la poblacin como por los volmenes que se manejan.

Las ventas ascendieron a los US$2 mil millones en el ao 2000. La red
de distribuidores de alimentos est conformada por diferentes empresas
44

comercializadoras: Las cadenas de supermercados y comisariatos, que
comercializan alrededor del 35% de los alimentos, los mercados
mayoristas (35%), los almacenes tradicionales de conveniencia (20%), las
tiendas de delicatessen, las tiendas minoristas y los mercados de las
gasolineras o minimercados (10%). En buena parte del territorio
ecuatoriano se mantiene el predominio de la economa informal, sobre
todo en las zonas rurales.

Ecuador cuenta con dos grandes cadenas de supermercados Mi
Comisariato (22 almacenes), que disponen de modernas instalaciones
para autoservicio y una gran variedad de productos nacionales e
importados y que se encuentran en las principales ciudades del pas.
Los comisariatos son supermercados controlados por entidades
gubernamentales y ofrecen una mayor cantidad de productos nacionales,
que compran directamente a los productores.

Alrededor del 30% de los ecuatorianos compra frutas, vegetales, carne y
procesados en los supermercados y en las tiendas de delicatessen.
Los supermercados slo se encuentran en las zonas residenciales ms
prsperas de las ciudades ecuatorianas, en especial en Quito y
Guayaquil, que son los dos polos comerciales e industriales ms
importantes del pas. Guayaquil es considerada la capital econmica,
tanto por la ubicacin de empresas e industrias como por la existencia
del puerto internacional, mientras que Quito es la capital administrativa,
donde se ubican las instituciones pblicas.

El 60% del volumen de alimentos de primera necesidad es manejado a
travs de los mercados mayoristas y por un gran nmero de almacenes
de conveniencia. Adems de los mercados mayoristas de Quito (Iaquito
y Santa Clara) y de Guayaquil (La Baha), tambin se encuentran en las
ciudades de Santo Domingo y Machala.

Los almacenes de conveniencia comercializan pequeas cantidades y
ofrecen crdito a los compradores, atendiendo a la poblacin de menores
ingresos; sin embargo, los precios por unidad son ms altos que los que
ofrecen los comisariatos, razn por la cual muchos consumidores han
ido cambiando el lugar de compra de los alimentos.
En Ecuador se encuentran muchas de las cadenas hoteleras
internacionales, como Hilton, Marriott, Holiday Inn, entre otros, que son
grandes consumidores de alimentos. Igualmente, cuenta con un buen
nmero de restaurantes nacionales, internacionales y de comidas
rpidas. Los restaurantes optan por los productos nacionales y no
importan directamente sino que compran a los importadores locales
(Fonseca, en compaa del grupo SIM de la CCI Perfil de Mercado de
Ecuador, 2001)

45

1.8.3 Norte Amrica

La distribucin mayorista de frutas y hortalizas en Estados Unidos
tradicionalmente ha involucrado a productores, mayoristas, mercados
terminales, intermediarios (brokers), e importadores especializados.
La venta a nivel detallista se realiza principalmente a travs de
supermercados (canal especializado), instituciones y establecimientos de
servicio de comidas (canal institucional), tiendas de barrio y mercados de
productores (farmers markets).
Las frutas vendidas a travs de estos canales pueden provenir
directamente de las zonas de produccin, de intermediarios o de
mayoristas que operan en los mercados terminales o en sus propias
bodegas.
Los mercados terminales han venido perdiendo importancia en virtud a
una creciente tendencia al abastecimiento directo desde las zonas de
produccin tanto para el canal especializado (cadenas de supermercados)
como para el canal institucional (instituciones y establecimientos de
servicio de comidas).
Como en la mayora de sectores comerciales en Estados Unidos, el
negocio de supermercados ha venido experimentando un intenso proceso
de consolidacin a travs de la fusin de compaas.
Las utilidades netas despus de impuestos en este negocio son apenas
del 1.2%, lo que obviamente implica un altsimo nivel de competencia
entre las empresas.
Los compradores mayoristas son los proveedores de las grandes cadenas
de supermercados (aquellas que operan 11 puntos de venta o ms), los
de grupos afiliados constituidos por cadenas de supermercados
independientes que cuentan con menos de once puntos de venta cada
uno y que se afilian a una organizacin de suministro mayorista y los de
las compaas que surten el canal institucional. Generalmente estos
compradores operan a nivel central y a menudo cuentan con el apoyo de
personal ubicado en las zonas de produccin, quienes se encargan de
verificar la calidad y disponibilidad de los productos.

Utilizan los mercados terminales principalmente como mecanismo para
completar despachos insuficientes as como para abastecerse de
46

productos de menor volumen de comercializacin y de productos exticos
o specialties, incluyendo productos altamente perecederos (Salamanca,
en compaa del grupo SIM de la CCI, Perfil de Mercado de Estados
Unidos, 2000.)

1.8.3.2 Canad
Existen redes de distribucin muy bien establecidas donde el exportador
es quien da inicio a la cadena de distribucin. Sin embargo, se debe
considerar que actualmente, ninguno de los distribuidores finales realiza
importaciones directas ya que la cantidad de frutas exticas
comercializadas por cada uno de ellos no lo justifica.
Comprando al importador o a los mayoristas, el distribuidor evita los
costos de transaccin y de tiempo en los que tendra que incurrir en el
caso de importacin directa de estos productos.
Los importadores constituyen el contacto clave con el canal de
distribucin en Canad y la mayora cuenta con infraestructura para
realizar una adecuada labor de distribucin, incluyendo bodegas
refrigeradas y cmaras de maduracin, zonas de preparacin y re-
empaque y flota de camiones refrigerados. Por lo general son
especialistas en mercadeo y expertos en el desarrollo de planes de
promocin y sus principales clientes son los mayoristas y las cadenas de
supermercados.

Los mayoristas, adems de comprar a los importadores, tambin
recurren a los brokers, para aprovisionarse de frutas importadas y
mantienen contacto directo con productores en Estados Unidos. La
mayora son vendedores exclusivos o estn estrechamente vinculados a
las grandes cadenas de supermercados aunque entre sus clientes
tambin se incluyen las tiendas especializadas. Por lo general, despachan
los pedidos directamente a sus clientes.

Los compradores de las empresas de suministro de comidas (Food
service), sector cuya importancia ha venido aumentando en los ltimos
aos en Canad, son pocos y muy competitivos y buscan productos de
alta calidad, en grandes volmenes y con garanta de suministro
permanente.

En cuanto a la reglamentacin impuesta a la importacin de este tipo de
frutas se encontr que no existe ningn tipo de restriccin ya que stas
no son producidas en el pas. Sin embargo, es importante que el
exportador cumpla con las exigencias fitosanitarias.

47

Para la distribucin fsica internacional, la mejor forma de transporte de
las frutas exticas es por va area. Sin embargo, este tipo de transporte
genera costos ms elevados, adems por no tener una ruta directa
genera problemas con el cumplimiento y la calidad de la fruta, por tanto
el comprador debe evaluar minuciosamente las ofertas que llegan a su
oficina y el transcurso que debe seguir la carga con el fin de maximizar
las ganancias y entregar un producto en ptimas condiciones (Fonseca,
en compaa del grupo SIM de la CCI, Perfil de Mercado de Canada,
1999)

1.9 CONDICIONES DE COMPRA

Estas condiciones son determinadas por la agroindustria, almacn o
central interesada, en donde se deciden puntos como la cantidad
requerida del producto, el momento en que se debe entregar, las
condiciones de empaque, de calidad, legales, entre otras las cuales deben
de quedar claras para as tener un buen entendimiento entre comprador-
vendedor.

1.9.1 Mercado Nacional
_______________________________________________

Algunas de las condiciones planteadas a continuacin son en general
para las frutas frescas, por tanto se aplican para las tres frutas.
1.9.1.1 Central de Abasto
5

Este mercado no es tan exigente en cuanto a la compra del producto ya
que les llega la fruta y ellos mismos hacen la seleccin para su
distribucin y venta.
Acopiadores, mayoristas y detallistas, ubicados en Centrales de Abastos,
se encuentran bajo reglas muy sencillas:
Los comerciantes dicen que mantienen un mismo proveedor, pero a
veces le compran a quien traiga un producto con buena calidad y
buen precio.

5
Entrevista realizada a Jos Danilo Gmez, Corporacin de abastos de bogota
CORABASTOS.
48

El proveedor le vende a quien mejor le pague.
El precio se tasa de acuerdo a la calidad.
El precio se acuerda en el momento en que se recibe el producto y
debe mantenerse.
En general el pago de los productos se hace de contado. El producto
se recibe en la maana y se debe cancelar en la tarde.
Los productos se rechazan en el mismo momento de la compra y
algunos lo hacen durante el da. Otros no rechazan, sino que
proceden a negociar el precio segn la calidad.
Los comerciantes compran los productos puesto en bodega y tambin
pueden recoger productos en la zona de produccin.
En la Central de abastos se pueden vender productos de primera,
segunda y tercera.

1.9.1.2 Agroindustria
Las empresas procesadoras de alimentos, en cuanto a calidad de la fruta,
no exigen calidades extras, sino de segunda ya que ste no ser su
producto final.
La condicin en cuanto abastecimiento de las materias primas es la
continuidad en los volmenes suministrados. Esto se puede realizar con
organizaciones de productores los cuales manejen estndares de calidad
de acuerdo a la empresa, adems que se generan relaciones de confianza
entre comprador-vendedor.

1.9.1.3 Almacenes de cadena
Como primera medida el productor o comercializador debe llamar al
departamento de compras y ofrecer su producto, llevar una muestra, y
realizar el contacto si el almacn esta interesado.
Al producto se le realizan una serie de exigencias en cuanto a las normas
ICONTEC, teniendo prioridad por el tamao (rechazando las frutas ms
pequeas), color uniforme, libre de plagas, enfermedades.
A continuacin se muestran los resultados de una serie de preguntas
realizadas a varios almacenes de cadena, en donde se generalizan las
condiciones de compra:

49

Los proveedores del almacn deben estar organizados como
empresa, deben tener, Nit, representacin legal, afiliacin a
Cmara de Comercio, tener registro de la DIAN, y cdigo de barras.

Los productos deben poseer calidad extra y deben presentarse
limpios y con excelentes condiciones organolpticas.

Por lo general los horarios de recepcin de los productos es entre
las 5 am. 12 m.

Normalmente siempre compran al mismo proveedor, porque le
garantiza calidad, volumen y continuidad en el suministro de los
productos

Si se hacen devoluciones se realizan inmediatamente, y se ejecuta
una inspeccin visual de los productos.

1.9.2 Mercado Internacional
_________________________________________________

1.9.2.1 Requerimientos para exportar

Estos son los requisitos que cada pas debe tener en cuenta a la hora de
exportar, pues sin estos lo ms probable es que el pas importador no
acepte el producto.

1.9.2.1.1 Requerimientos de calidad

Para la comercializacin de productos en fresco, uno de los aspectos mas
relevantes es el grado de madurez que exige el importador. Por lo general
50

se requieren frutos que aun estn fsicamente verdes (es decir que la
cscara est verde) pero fisiolgicamente maduros, pues el enviar frutos
totalmente maduros afectara la calidad de los mismos (Ver Anexo 1).
Con el fin de definir el manejo poscosecha adecuado se debe tener en
cuenta si la fruta con la que se est trabajando es climatrica o no.
Para este caso, el tomate de rbol es una fruta no climatrica,
caracterstica que favorece su manipulacin, pues es una fruta que no
sigue madurando despus de la recoleccin, es decir su respiracin no
contina.

El grado de desarrollo y el estado del tomate de rbol debe permitir el
transporte y manipulacin de manera que llegue satisfactoriamente al
lugar de destino.

Caractersticas mnimas
Enteros, con la forma caracterstica de la variedad.
De aspecto fresco y consistencia firme.
Con el ndice de madurez requerido por el lugar de destino
Sanos, libres de ataques de insectos o enfermedades.
Limpios, exentos de olores, sabores o materias extraas visibles.
Prcticamente libres de humedad exterior anormal como
consecuencia del mal manejo poscosecha.
Los frutos deben tener pednculo con corte en el primer nudo.
Los tomates se deben presentar en empaques rgidos, de 40 cm x
30 cm 30 cm x 20 cm, con separadores y una capa
amortiguadora.

Rtulo de la norma tcnica colombiana
Los empaques debern brindar la suficiente proteccin al
producto, de manera que se garantice la manipulacin, transporte,
y conservacin del tomate de rbol.
51

El contenido de cada empaque debe ser homogneo y estar
constituido por tomates del mismo origen, variedad, categora,
color y calibre.
Los materiales utilizados deben ser nuevos, limpios y no ocasionar
ningn tipo de alteracin al producto.
Se permite la utilizacin de materiales, papeles o sellos, siempre
que no sean txicos.

El rtulo deber contener la siguiente informacin:

Identificacin del producto: nombre del exportador, empacador y/o
expedidor, cdigo (s existe y es admitido o aceptado oficialmente).
Naturaleza del producto: nombre del producto, nombre de la
variedad
Origen del producto: pas de origen y regin productora, fecha de
empaque.
Caractersticas comerciales: Categora, calibre, nmero de frutos y
peso neto.
Simbologa que indique el correcto manejo del producto (MADR,
Tomate de rbol, 2005)

A continuacin se muestran en los cuadros 8 y 9 la categora,
caractersticas, dimetro y calibre de la fruta que se manejan al
momento de comercializar; estas dependen de las exigencias de cada
comprador.

52

Cuadro 8. Categora y Caractersticas de Tomate rbol

Fuente: Manual del Exportador de Frutas, Hortalizas y Tubrculos en
Colombia

CATEGORA CARACTERSTICAS TOLERANCIA
EXTRA
Tomates de calidad superior, bien
formados. Exentos de cualquier
defecto que altere la buena calidad
del producto.
Se admite el 5% en
nmero o peso que no
cumplan con los
requisitos de esta
categora pero que se
ajusten a la siguiente.
Categora
1

Los tomates deben cumplir con los
requisitos bsicos, y se aceptan los
siguientes defectos:
Manchas por granizo, o
contacto con otros frutos. No
deben exceder el 20% del
rea del fruto.
Pednculo curvo

Se admite el 10% en
nmero o peso que no
cumplan con los
requisitos de esta
categora pero que se
ajusten a la siguiente.
Categora
2

En esta categora se encuentran los
tomates que no puedan
clasificarse en las categoras
anteriores pero cumplan con los
requisitos mnimos.
Se admiten los siguientes defectos:
Manchas por granizo, o
contacto con otros frutos. No
deben exceder el 20% del
rea del fruto.
Deformado del fruto

Se admite el 10% en
nmero o peso que no
cumplan las
caractersticas de esta
categora o con los
requisitos mnimos,
exceptuando las
heridas graves no
cicatrizadas o las
magulladuras
severas.
53

Cuadro 9. Dimetro y Calibre del tomate de rbol

Fuente: Manual del Exportador de Frutas, Hortalizas y Tubrculos
en Colombia

1.9.2.1.2 Requisitos fitosanitarios y comerciales para la
exportacin de productos frescos de Colombia a Estados
Unidos

Los requisitos fitosanitarios que a continuacin se presentan son en
general para las frutas frescas, por tanto se aplican para las tres frutas.

Cuando estos requisitos se cumplen, el producto a exportar tendr la
entrada sin problemas al pas importador.

La exportacin de un producto agrcola fresco de un pas a otro est
limitada por las plagas y enfermedades que con ste se puedan
introducir al pas importador. Si el pas exportador tiene plagas o
enfermedades atacando un producto, y ste al ser exportado las lleva a
otro pas donde no existen, estar prohibida su importacin por parte del
pas importador.

Si el pas exportador tiene manera de garantizar que estas plagas o
enfermedades no llegarn al pas importador, entonces podrn de comn
acuerdo, disear un protocolo de trabajo que as lo garantice.

Dimetro
(mm)
Calibre
Peso
promedio
(gr)
Tolerancia
Mayor o igual a
61
A 129
60-55 B 118
54-51 C 99
50-46 D 83
Menores o
iguales a 45
E 66
Se acepta hasta el 10%
en nmero o peso de
tomates que
correspondan al calibre
inmediatamente inferior
o superior al sealado en
el empaque.
54

Si el producto fresco no se encuentra en los listados de los productos
agrcolas permitidos actualmente de Colombia a los EUA (Ver Anexo 2),
este producto est prohibido.

Si un exportador quiere exportar un producto nuevo, que no est en la
lista de los productos autorizados, debe seguir un proceso que incluye la
elaboracin de un documento denominado Anlisis de Riesgo (CEF,
2003) (Ver Anexo 3).

Existe mucho inters por el tomate de rbol en Estados Unidos de
Amrica, pero las limitaciones en determinadas instancias son los
volmenes requeridos, la residualidad por pesticidas (Ver Anexo 4) y los
controles legales sanitarios para exportacin.

Para poder exportar el tomate de rbol, se requiere cambiar el esquema
del manejo del cultivo mediante la incorporacin de tecnologa ecolgica,
lo cual implica nuevos sistemas de control de plagas y enfermedades,
nutricin adecuada y en general un manejo con enfoque ecolgico o
integrado que permita compatibilizar la demanda con la oferta (ku, 2003)

exportacin de productos frescos de Colombia a Canad

Los requisitos fitosanitarios y comerciales que a continuacin se
presentan son en general para las frutas frescas, por tanto se aplican
para las tres frutas.

Para su admisin, los productos importados deben cumplir con las
disposiciones canadienses en materia de residuos de pesticidas que
siguen el mismo patrn que las de Estados Unidos, excepto que el
umbral de tolerancia en Canad es de 0.1 partes por milln (ppm). Es de
anotar, sin embargo, que debido al bajo uso de pesticidas en Canad,
existe presin para que este umbral se baje a 0 ppm.

Los inspectores de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Health
and Welfare Canad) son los encargados de verificar la presencia de
residuos de pesticidas y otras sustancias no permitidas. Adicionalmente,
se aplican normas sanitarias y, en algunos casos, normas de
clasificacin para las frutas y verduras importadas. En este caso, son
los funcionarios de Cuarentena Vegetal (Plant Quarantine Agriculture
Canada) los encargados de vigilar que no haya insectos en los embarques
y que se cumplan las disposiciones sobre rotulado, particularmente
relevante para productos pre-empacados.

55

Las restricciones de tipo fitosanitario en Canad son pocas y se limitan
principalmente a aquellos productos de importancia comercial para el
pas, tales como manzanas, arndanos azules y papas.

La reglamentacin sobre rotulacin aplicable a frutas y verduras frescas
exige que se indique en los empaques el nombre del producto y la
correspondiente variedad, el peso por caja en libras o kilos, el nmero de
unidades por caja, el pas y la regin de origen, el nombre y la direccin
del productor, empacador o exportador y el nmero del lote al cual
corresponde cada caja.

Requisitos comerciales

Canad no establece cuotas de importacin y los pocos aranceles que
an existen (tarifa NMF o Nacin Ms Favorecida) se aplican nicamente
durante la temporada de produccin nacional de algunos productos y
variedades que se cultivan comercialmente en Canad. En 1989,
Canad suscribi el Acuerdo de Libre Comercio con Estados Unidos, en
virtud del cual para 1999 se eliminaron todos los aranceles al comercio
entre estos dos pases.

En cuanto a los sistemas de negociacin, existen dos formas bsicas de
pago de los importadores a sus proveedores: a los 21 das o a los 30 das,
despus del arribo de la mercanca a Canad. Por lo general, las cartas
de crdito no son aceptables en este pas. El exportador puede escoger y
negociar con el importador las condiciones del envo, el cual puede ser
C+F (costo y flete a cargo del exportador) o CIF (costo, seguro y flete a
cargo del exportador).

El precio cotizado por el importador a sus clientes en Canad, incluir
los costos C+F o CIF, as como cualquier costo relacionado con el recibo y
nacionalizacin del embarque, ms una comisin que generalmente est
entre el 5% y el 15%. Adems, desde enero de 1991 estn prohibidas las
ventas en consignacin en Canad, razn por la cual toda mercanca
debe tener un precio definido.

El cumplimiento de este requisito es verificado por la Oficina de Aduanas
del Departamento de Agricultura, a travs del formulario de confirmacin
de Venta (Confirmation of Sale) que el importador debe presentar
debidamente diligenciado y firmado para la liberacin de los embarques.

Es importante sealar que, de acuerdo con las disposiciones vigentes en
Canad, todo agente que importe productos agrcolas a este pas debe
contar con licencia expedida por el Departamento de Agricultura de
Canad.

56

En consecuencia, antes de cerrar cualquier negocio, los exportadores
deben solicitar la prueba de que tal licencia fue otorgada. La lista de
agentes licenciados se actualiza anualmente y puede obtenerse a travs
de Agriculture Canad (Fonseca, en compaa del grupo SIM de la CCI,
Perfil de Mercado de Canada, 1999).

1.10 FRUTA PROCESADA

Debido a la creciente demanda por productos prcticos y sabores
novedosos, los cuales son apetecidos por comodidad, ahorro de tiempo y
cambios en lo habitual, se ha generado inters por crear e incorporar
productos a partir de frutas exticas como es el caso del tomate de rbol.

1.10.1 Categoras del producto

El tomate de rbol es una fruta muy verstil en cuanto a variedad de
preparaciones. En la Regin Andina se consume principalmente en jugo,
mientras que en Norte Amrica se acostumbra en almbar. Cabe
puntualizar que es bajo en grasa, contiene altos niveles de fibra,
vitaminas A, B, C y K, minerales, especialmente calcio, hierro y fsforo,
niveles considerables de protena y caroteno (Ver Anexo 5), e igualmente
es una buena fuente de pectina, la cual es bastante til en la
preparacin de helados y bocadillos.

El consumo de esta fruta es preparada, pues como fruta de mesa, no es
posible debido a su sabor ligeramente amargo.
En general se le utiliza en la elaboracin de:
Pulpas (En forma congelada IQF)
Pur
Dulces / bocadillos
Mermeladas
Almbares
Jugos
Jarabes
El tomate rojo o tamarillo se consume en fresco para jugos, pulpas,
nctares, y mermeladas por su color atractivo, mientras que el amarillo
se prefiere para la elaboracin de conservas por su sabor.

57

El tomate de rbol, es una fruta extica que aun falta por ser explorada,
por tanto hay que ver alternativas en su procesamiento, pues es
precisamente de este modo que existe una mayor posibilidad en
mercados donde no se ha admitido.
Como productos potenciales del tomate de rbol, existen las siguientes
propuestas (Vaillant, 2005):
Tomate de rbol deshidratado: Este tipo de producto seria til para las
industrias de segunda transformacin como ingrediente para barras
energticas de frutas y t.
Hojuelas de tomate de rbol: El tomate de rbol por su estructura
carnosa, puede eventualmente ser deshidratado por fritura bien sea a
presin normal o a vaco despus de una deshidratacin osmtica. El
proceso podra permitir la obtencin de hojuelas fritas crujientes que
eventualmente podran tener caractersticas sensoriales agradables y a la
vez conservar gran parte del potencial nutricional.
Jugos clarificados: Estos podran servir de base para la elaboracin de
ccteles de jugos de frutas.
Extractos: Se podran desarrollar para la industria farmacutica o
nutracuticos.
Conservas obtenidas por altas presiones: Se podra someter la fruta a
una elevada presin hidrosttica en tiempos cortos, inactivando as
enzimas y microorganismos, con la ventaja de que se evitara el uso de
aditivos, supliendo de este modo la necesidad de nichos de mercados
que tienden a la alimentacin mas sana.

___________________________________________________

1.11.1 Colombia

El desarrollo competitivo de la produccin agrcola colombiana y la
posibilidad de ampliar sus actuales mercados estn relacionados,
directamente, con la capacidad del pas para transformar
industrialmente sus productos.
58

Si el tomate de rbol se condiciona como producto procesado, se genera
la posibilidad de exportacin de una amplia gama de subproductos de
esta fruta, ya que as se eliminan los riesgos de transmisin de plagas o
enfermedades con respecto a su estado en fresco.

Esta fruta se procesa principalmente en jugos caseros, pulpas,
conservas, jarabes y dulces, aunque hay que tener en cuenta que es una
fruta que falta ser explorada y por tanto puede que existan otras formas
de procesamiento, aunque las ms conocidas son las anteriormente
nombradas.

En cuanto a procesados, la demanda de estos podra constituir una
fuente de crecimiento de la actividad primaria del pas siempre y cuando
la oferta primaria nacional cumpla con las condiciones requeridas a sus
productos frescos por el sector industrial.

La elaboracin de productos industrialmente elaborados a partir de
frutas en Colombia, ha mostrado una gran dinmica gracias a factores
como: la ampliacin y diversificacin de su consumo; el mejoramiento de
algunas variedades y el inters en los mercados internacionales.

Para el abastecimiento industrial, las empresas procesadoras acuden a
proveedores que van desde grandes intermediarios de las centrales de
abastos hasta asociaciones y cooperativas de productores.

En el caso de los intermediarios mayoristas, la provisin de grandes
volmenes, la estabilidad de la oferta a lo largo del ao y las facilidades
de pago, generan ventajas sobre otro tipo de proveedores. La modalidad
de adquisicin directa al productor por parte de la industria, no es
percibida positivamente, puesto que en muchos casos los productores no
cuentan con el adecuado manejo poscosecha en el transporte,
almacenamiento, y en general, presentan inestabilidad en los volmenes
recolectados.

Algunas empresas procesadoras han recurrido a negociaciones directas
con los productores, siguiendo un esquema de alianza productiva, en el
cual se presta asistencia tcnica y se garantiza la compra de las cosechas
entre otras ventajas. An as, esta modalidad de aprovisionamiento se
combina con otras para evitar posibles dficit de materia prima
(Produccin, transformacin y comercializacin.

Prospecto de mercado
Norteamericano para frutas exticas, 2000).

Al igual que en los productos frescos, el Estado y los exportadores estn
uniendo esfuerzos para apoyar la produccin de productos procesados
59

orgnicos, los cuales han tenido una mayor acogida en el exterior, pues
en Colombia son poco conocidos.

Los datos de consumo especfico para este tipo de productos son difciles
de encontrar, pues su consumo es mnimo
6
.

1.11.2 Regin Andina
Esta fruta se procesa principalmente en pulpas, purs, conservas y
jugos.
Es importante resaltar que la industria de jugos de fruta se ha convertido
en uno de los mayores negocios del rea agrcola en el mbito mundial.
Los pases en desarrollo producen casi la mitad de las exportaciones del
mundo. Aunque Brasil es el principal exportador, existe un gran nmero
de pases andinos en desarrollo que exportan jugos de fruta y pulpas, y
otros que tienen el potencial para hacerlo.

Hay buenas razones para creer que el negocio de los jugos continuar
como una industria en crecimiento durante mucho tiempo, ya que el
consumo de jugos de frutas y nctares es an bajo en muchos mercados,
incluyendo algunos de los principales mercados mundiales. En los
Estados Unidos, por ejemplo, el consumo per cpita fue de 29 litros en
1991. Se espera que, debido a la constante preocupacin por parte de
los consumidores con respecto a la salud, y a las nuevas mezclas y
sabores que se ofrecen, el consumo per cpita de este pas siga en
aumento (Produccin, transformacin y comercializacin. Oportunidades
de mercado para los pases Andinos de jugos y pulpas de frutas, 2000).

Las innovaciones en empaques por embotelladoras / empacadoras y las
promociones publicitarias, tambin ayudan a mejorar el consumo per
cpita. Adems, cada da se utiliza ms la materia prima de jugo de
fruta para otros productos alimenticios y bebidas, incluyendo productos
para la salud, postres y comida para beb.

6
Entrevista realizada a Enrique Ramrez B, director de la exportadora COLOMBIAN
EXPORTS COMPANY LTD.

60

1.11.3 Norte Amrica

En Norte Amrica existe la tendencia de consumir las frutas procesadas
debido a la rapidez y practicidad a la hora de consumirlas; la forma ms
comn de su consumo es en purs, pulpa congelada, y en conserva.

Los derivados de tomate de rbol ms consumidos son los purs, las
pulpas congeladas y los almbares.
Generalmente el uso que se le da a estos productos es en la elaboracin
de jugos.
Para el caso de los almbares, el consumo en su mayora es directamente
de los envases y generalmente es utilizado en la elaboracin de postres.
El consumo per cpita de jugos de fruta en EUA es el ms alto del
mundo: 52,15 litros por persona, lo que permitira afirmar que uno de
cada tres vasos de jugo procesado de fruta que se consume en el mundo,
se consume en este pas. Las ventas de jugos se han incrementado a un
promedio anual de 2.8%, debido a la popularidad que han adquirido los
jugos frescos preparados a partir de concentrados, el desarrollo de
nuevos productos y la introduccin de productos fortificados funcionales.

Las ventas de bebidas varan dependiendo de factores tanto demogrficos
como climticos; de esta forma, se observa que las bebidas refrescantes,
como los jugos de frutas, se consumen mayoritariamente en los estados
del sur y del oeste, que tienen altas temperaturas a lo largo del ao,
mientras que en regiones donde existen temperaturas bajas la tendencia
es a consumir bebidas calientes.

Los productores de jugos, purs y pulpas de sabores tropicales no tienen
una gran participacin en el mercado total de Estados Unidos, pero lo
que s se puede afirmar es que los jugos de sabores tradicionales, como
naranja, manzana y uva, poco a poco estn logrando un gran
posicionamiento en este mercado, mostrando de este modo el inters que
se est generando en los estadounidenses.

En cuanto a los productos procesados y orgnicos, stos poseen una
gran ventaja, ya que Estados Unidos es lder mundial en este consumo,
en donde el costo no es de mucha importancia para el consumidor
siempre y cuando ofrezcan una buena calidad, pues son productos que
generan seguridad de que son alimentos sanos y limpios. Un estudio
61

reciente de The Hartman Group, resuma la opinin del consumidor
diciendo que la gente est comprando alimentos orgnicos debido a lo
que no est en ellos, refirindose de esta forma a la ausencia de restos
de pesticidas, preservantes, etc. que estos aseguran (El Mercado de
productos orgnicos en los Estados Unidos, oportunidades y desafos
para Chile, 2004).

1.11.3.2 Canad

El mercado para estos productos es muy pequeo en vista que en el
mercado internacional el tomate de rbol como tal es casi desconocido,
por tanto el consumo en forma procesada no posee mucha demanda.
Sin embargo, s se realizan promociones, y fuertes actividades para dar a
conocer la fruta, por su condicin de producto extico, tendra una gran
acogida especialmente por los grupos tnicos existentes en el pas.

Se observa una tendencia creciente en las importaciones de frutas en
conserva. Este comportamiento puede tener como origen el incremento
de la poblacin inmigrante en el pas y el cambio en los gustos de los
canadienses que se inclinan cada vez ms en diferentes variedades de
frutas que no se producen en el pas.

Una tendencia del mercado muy marcada, es la venta de marcas propias
de los supermercados para la mayora de productos en lata, conserva y
hasta mermeladas. Esta tendencia le dara la oportunidad a productores
andinos de maquilar y exportar productos con valor agregado.

Muchos supermercados e importadores estn interesados en obtener
ofertas de estos productos con el fin de ampliar su portafolio de
productos y atacar nuevos nichos de mercado. Para ello, es fundamental
que el exportador tenga experiencia, buenas referencias dentro del sector
y un plan de exportacin en marcha muy bien organizado.
Adicionalmente, es importante que tenga conocimiento de todo el proceso
de exportacin de la mercanca (Portafolio, 2000)

En cuanto a los productos orgnicos, estos han mantenido un
crecimiento alto y constante durante los ltimos aos. Se encuentran en
el mercado una buena cantidad de tiendas naturistas y las grandes
cadenas de supermercados, que adems, destinan pasillos enteros para
la exhibicin de productos certificados como orgnicos.

62

1.12 PRECIOS

Cifras puntuales de productos procesados a partir de tomate de rbol no
se tienen debido a la escasez de informacin.

1.12.1 Colombia

Aunque la demanda industrial por este tipo de frutas no es muy
significativa, existen algunas empresas que trabajan con esta fruta
procesada tipo exportacin, como es el caso de la exportadora
COLFOOD, empresa que labora con productos como tomate de rbol en
almbar, en donde el precio por unidad en Kg. oscila entre los US$4 y
US$5.
La demanda de frutas procesadas muestra un crecimiento promedio
anual del 11%, pasando de 18,900 toneladas en 1992 a 35,200 en 1999.
La Encuesta Anual Manufacturera report que las industrias nacionales
pagaron en 1999 la suma de 33,500 millones de pesos por concepto de
frutas frescas, con crecimiento del 14% promedio anual entre 1992 y
1999, mientras que por concepto de frutas procesadas, pag 213,350
millones de pesos, creciendo al 26% promedio anual en el mismo
perodo.
Las cifras reportadas por la Encuesta Anual Manufacturera EAM-
realizada anualmente por el DANE, indican que, en general, la industria
de jugos redujo el consumo de frutas frescas desde 1992 (con excepcin
del mango) y aument el de productos procesados, tales como pulpas y
concentrados, respondiendo a un esquema en el que las empresas
productoras de pulpas y concentrados juegan un papel importante como
proveedores de las empresas productoras de jugos.

63

Grfico 7. Demanda Industrial de Frutas Procesadas en Colombia 1992-
1999

Fuente: DANE Encuesta Anual Manufacturera 1992 -1999
Clculos: Corporacin Colombia Internacional
Las empresas procesadoras de frutas, con mayor participacin dentro del
sector, son: de pulpas 38%; de concentrados 15%; de mosto de uvas
12%, de mermeladas 6% y de conservas 6%.
Es de anotar que las frutas exticas dentro de todo este desarrollo estn
en crecimiento, pues representan el 30% de la demanda total industrial
(Campo, 2005).

64

1.13 EXPORTACIONES DE COLOMBIA

Existen pocas empresas Colombianas que le estn agregando valor al
tomate de rbol para exportacin; sin embargo, esta actividad
generalmente se hace bajo pedidos especiales y con una produccin
maquilada
7
.

El comercio exterior de frutas procesadas en Colombia se caracteriza por
tener una balanza comercial negativa desde 1994. Los principales
productos procesados que exporta Colombia son las preparaciones a
base de frutas, tales como jaleas, mermeladas y pulpas, los jugos de
frutas y los bananos y pltanos secos. En el ao 2000, casi el 80% de
las exportaciones se concentraron en tres productos: concentrado de
mango, concentrado de maracuy y las preparaciones a base de frutas.

Las exportaciones colombianas de frutas procesadas, como se observa en
el Cuadro 10, han venido disminuyendo drsticamente a una tasa
promedio del 15% entre 1992 y el ao 2000, pasando de US$37.1
millones de dlares a slo US$6,3 millones de dlares en el ltimo ao,
comportamiento que se explica, principalmente, por la cada de las
exportaciones de concentrado de maracuy que pasaron de 13.000
toneladas en 1992, representando el 85% de las exportaciones totales en
este ao, a menos de 1.000 toneladas en 1994 (con una participacin
apenas del 18%), lo que implic que el valor de los envos al exterior
pasaran de US$32 millones a slo US$1.6 millones en esos mismos aos.

7
Entrevista realizada a Andrs Gonzles, Director logstico de la exportadora
COLFOOD.
65

Cuadro 10. Exportaciones Colombianas en Dlares de Preparaciones a
Base de Frutas

Fuente: DANE. Clculos Corporacin Colombia Internacional

Cuadro 11. Exportaciones Colombianas en Toneladas de Preparaciones a
Base de Frutas

Fuente: DANE. Clculos Corporacin Colombia Internacional

66

Las exportaciones han cado a un promedio anual de 16% mientras que
el valor de las importaciones ha aumentado en un 25% entre 1992 y
1995. El comportamiento ms crtico se present entre 1997 y 1998,
cuando se exportaron los volmenes ms bajos de toda la dcada y, por
consiguiente, se obtuvieron menos divisas por este concepto.

En trminos relativos, las importaciones se triplicaron mientras que las
exportaciones se redujeron en dos terceras partes (Salamanca, en
colaboracin de Diego Escobar, y Sorene Ezpeleta, 2000).

1.14 IMPORTACIONES A COLOMBIA

A principios de la dcada de los noventa, con la apertura econmica y la
reduccin de aranceles, las importaciones de productos procesados de
frutas prcticamente se duplicaron al pasar de 7,814 toneladas en 1992
a 12,462 toneladas en 1998, con una tasa de crecimiento del 13% anual
promedio. En el primer quinquenio de la dcada de los noventa, el
crecimiento de las importaciones fue muy dinmico (27% anual), pero se
desaceler en el segundo quinquenio (Salamanca, en colaboracin de
Diego Escobar, y Sorene Ezpeleta, 2000).

La difcil situacin econmica del pas durante los dos ltimos aos, en
especial durante 1999, cuando las importaciones de frutas procesadas
decrecieron en un 34%, explica ese comportamiento. Sin embargo, es
importante anotar que el crecimiento presentado durante el primer
quinquenio fue de tal magnitud que compens la cada presentada
durante el segundo (ver Cuadro 11).

Cuadro 12. Importaciones Colombianas de Frutas Procesadas Segn Origen

67

Los volmenes importados cayeron en 1999 casi a la mitad de lo que se
importaba en 1998 y tuvieron un aumento del 15% en el ao 2000.

En cuanto al tomate de rbol, segn informacin del Banco Central del
Ecuador, para el ao 1997, se importo de Ecuador 0.3 TM de mermelada
a un precio de US$0.77 FOB.


El sistema est integrado por el productor local (industrial) o el
exportador de las frutas, el intermediario o broker, el distribuidor
mayorista y el distribuidor minorista, que incluye supermercados e
institucional o Food Service, en el que se encuentran los restaurantes,
hoteles, colegios, etc. (ver Grfico 8)

Grfico 8. Diagrama de la Distribucin de Procesados

Fuente: http://www.bancomext.com

Exportador/Industrial
Importador
Mayorista
Distribuidor
Supermercados
Food service
Cadenas de
supermercados
Tiendas
Independientes
Cadenas
Supermercados
independientes
Restaurantes
Clubes
Hoteles
Broker / representante
Consumidor
Cadenas que
compran directo
68

El sistema est integrado por el productor local (industrial) o el
exportador de las frutas, el intermediario o broker, el distribuidor
mayorista y el distribuidor minorista, que incluye supermercados e
institucional o Food Service, en el que se encuentran los restaurantes,
hoteles, colegios, etc.

Cuando el mercado se abastece con produccin interna, el producto llega
al punto de venta final directamente desde las zonas de produccin, por
medio de intermediarios o de mayoristas que operan en los mercados
terminales (centrales mayoristas). No obstante lo anterior, cabe destacar
que el mercado terminal viene perdiendo importancia por la tendencia de
los distribuidores minoristas, especialmente de los supermercados, a
abastecerse directamente desde las zonas de produccin. No ocurre lo
mismo en el caso del producto importado, donde los supermercados y el
sector institucional recurren en la mayora de los casos a importadores y
distribuidores especializados, debido a la dificultad logstica y a los
costos que conlleva el proceso de importacin.

Uno de los principales componentes del sistema de distribucin de frutas
procesadas, en el caso de Estados Unidos por el papel que juega en el
contacto con las cadenas de supermercados es el distribuidor o
mayorista que se encuentra en la mitad de la cadena. Entre las
funciones que cumple estn: el mantenimiento de una relacin efectiva y
de largo plazo con el supermercado, el desarrollo de la logstica requerida
para la distribucin, el manejo del producto dentro de la tienda que
implica la administracin de inventarios y la realizacin de actividades de
promocin, entre otras. La especializacin del distribuidor en estas
funciones dificulta el acceso directo del productor o exportador a las
cadenas de supermercados.

A la par que se destaca el papel de distribuidor como uno de los ms
importantes en la cadena, el papel del Broker o intermediario ha venido
perdiendo importancia debido a la mayor disponibilidad de informacin
en el mercado.

Al nivel de distribucin minorista, los supermercados se destacan como
los agentes ms importantes, con una fuerte tendencia a la
concentracin. Una de las caractersticas ms sobresalientes de estos
minoristas es su poder de negociacin frente a los proveedores, poder
que les permite mantener altos niveles de exigencia en trminos de
precios, calidad, inocuidad, requisitos tcnicos y servicios
complementarios generando, de esta manera, un mercado cada vez ms
competido (Modulo comercial y oportunidades comerciales en Texas y
Nuevo Mxico, 2005.).

69


Estas condiciones son determinadas por el almacn o los exportadores,
en donde se deciden puntos como, tamaos, condiciones de empaque, y
sobretodo condiciones legales, las cuales deben de quedar claras para as
tener un buen entendimiento entre comprador-vendedor. Algunas
condiciones comunes determinadas por almacenes y supermercados son:
Aspectos de calidad, cantidad, y continuidad.

_______________________________________________

A continuacin se presentan las condiciones de compra que se aplican
en general para las frutas procesadas, pues como condiciones especificas
para cada fruta no se manejan.


Entre los factores que tienen en cuenta los almacenes de cadena al
comprar frutas enlatadas o congeladas, estn la seleccin, la calidad, y la
informacin que figura en las etiquetas.

La seleccin

Al seleccionar las frutas enlatadas, no se admiten envases hinchados o
deformes o que goteen. Los golpes leves en el envase no suelen
perjudicar el contenido a menos que hayan traspasado el metal o se haya
roto el recipiente. Las latas con abolladuras profundas son descartadas.

Las frutas en envases de vidrio con tapa de rosca se cierran
hermticamente para conservar su contenido. Si hay indicios de que se
ha abierto la tapa, el envase es devuelto.

70

Las frutas congeladas deben estar slidas. Si las frutas de un paquete
no se sienten firmes al tacto, pueden haber perdido calidad. Se evita
recibir frutas congeladas en paquetes manchados, que suele ser indicio
de que se han descongelado durante el transporte.

Existen ciertas categoras con las cuales se trabaja en los
supermercados, las cuales varan segn el sabor, la consistencia y la
apariencia, y de cmo han sido preparadas. Su precio se suele fijar
segn la calidad.

Grados de las frutas:

Grado A: Son las frutas mejores, de excelente color y de tamao, peso y
forma uniformes. Estn en su mejor momento de maduracin y tienen
pocos o ningn defecto. Las frutas de esta clasificacin son excelentes
para usos especiales en los que la apariencia y el sabor son importantes.

Las frutas clasificadas en este grado son las de mejor sabor y las ms
atractivas, por lo que son tambin las ms costosas. Son excelentes para
servir en comidas o cenas especiales, como postres o en platos de frutas
o para cocer u hornear y acompaar platos de carne.

Grado B: Las frutas de este grupo constituyen la mayora de las frutas
preparadas y son de buena calidad. Su color, uniformidad y consistencia
estn un poco por debajo de las del Grado A, pero son de muy buen
sabor y sirven para muchos usos.

Las frutas del Grado B, aunque no sean tan atractivas ni tan sabrosas
como las del Grado A, son de buena calidad. Tienen muchos usos: como
frutas para el desayuno, en platos de gelatina, en ensaladas o compotas
de frutas.

Grado C: En esta categora estn las frutas que tienen defectos o que son
poco uniformes. Si bien su sabor no es tan dulce como las de los otros
grados, son buenas y comestibles. Se pueden usar en platos en los que
el color y la consistencia no sean de mucha importancia, como el pudn,
las jaleas y los postres congelados.

Las frutas del Grado C varan ms en sabor y apariencia que las frutas
mejores pero cuestan menos. Son tiles en muchos platos,
especialmente en los que la apariencia no es tan importante, como son
las salsas para carnes, los pasteles de frutas, las tartas, los postres
congelados, las jaleas y el pudn.

71

Los productores de las marcas ms conocidas dedican esfuerzos
considerables a mantener ao tras ao una calidad uniforme para cada
una de sus marcas. Las marcas menos conocidas pueden ofrecer un
nivel especfico de calidad, por lo general, a un precio un poco ms
econmico. En particular las cadenas de supermercados, venden
productos de varias calidades en donde existen productos que poseen
etiquetas con su nombre (etiquetas privadas).

1.16.1.2 Exportadores

Todos los productos alimenticios que se van a exportar deben de cumplir
con los patrones de salud y seguridad establecidos bajo la Ley Federal de
la Food and drug administration (FDA). La FDA prohbe el comercio de
alimentos y drogas adulterados o mal etiquetados (Agricultural
Marketing Service, 2006).

Etiquetas

Cuando un producto ha recibido la clasificacin oficial de USDA bajo un
sistema de inspeccin continua, en las etiquetas se puede indicar la
categora del producto e incluir una declaracin que certifique ha sido
"envasado bajo la inspeccin continua del Departamento de Agricultura
de Estados Unidos". El grado o la calidad y la declaracin pueden figurar
en el emblema de USDA o sin el emblema.

La categora "Fancy" o Grado A figura a veces en la etiqueta sin las siglas
de los Estados Unidos. Si la categora aparece sola en el envase, el
contenido deber cumplir con los requisitos de calidad establecidos para
ese grado, aunque el producto no haya sido inspeccionado oficialmente.

Los reglamentos federales requieren que se incluya la siguiente
informacin en la parte frontal del paquete o lata:

El nombre comn o usual de la fruta

La forma de la fruta, eso es, si se ha envasado entera, en mitades o
en tajadas. Si la forma es visible a travs del paquete no hay que
mencionarla en la etiqueta.

En el caso de algunas frutas, la variedad o el color.

El lquido en el que han sido envasadas las frutas deber figurar
cerca del nombre del producto.
72

El contenido total (peso neto) en onzas (o sea, en unidades de 28,3
gramos) cuando el peso sea inferior a una libra (454 gramos). El
peso se debe expresar tanto en libras como en onzas (o en libras y
fraccin de libra) para los productos que tengan un peso neto de 1
a 4 libras.

El peso neto que aparece en la etiqueta deber ser el de la fruta
con el lquido.

Tambin se exige que la informacin siguiente figure en la etiqueta,
aunque no en la parte frontal del envase:

Ingredientes, como especias, sabores o colorantes aadidos.

Edulcorantes, si se han aadido.

Algn tipo especial de elaboracin, si se ha usado.

El nombre y domicilio de la empresa envasadora o distribuidora.

Informacin nutricional sobre el producto.

En las etiquetas tambin puede figurar la categora o grado de calidad, el
nmero, tamao y estado de maduracin de la fruta, instrucciones y
recetas sobre cmo cocinarla, e ideas sobre cmo servirla (Agricultural
Marketing Service, 2006).

73

_______________________________________________

A continuacin se presentan los requerimientos de calidad para exportar
de las frutas procesadas en general, pues como requerimiento en
especifico para el tomate de rbol no existe.
1.16.2.1 Requerimientos de calidad para exportar

Para poder exportar productos alimenticios procesados, se deben de
cumplir una serie de requisitos que a continuacin se describirn, pero
antes hay que tener en cuenta los organismos gubernamentales, que
para el caso de Estados Unidos son La Food and Drug Administration
(FDA), El Servicio de Inspeccin y Seguridad Alimentaria (FSIS),
pertenecientes al Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
(USDA), y para Canad la Canad Agricultural Products Act., estos son
los responsables de hacer cumplir los requisitos legales de los productos
alimenticios en estos pases.

Cada envo debe ir acompaado de una declaracin de importacin con
duplicado, que indique que los productos cumplen las condiciones de las
Normas de Productos Procesados y que fueron elaborados en condiciones
sanitarias y son adecuados para el consumo humano. Para cada
producto procesado existen ciertos requerimientos, los cuales se deben
de cumplir de acuerdo con el producto a exportar (Gua para la
exportacin de productos agrarios, pesqueros y alimentarios a Canad,
2005).


El Servicio de Comercializacin Agrcola (Agricultural Marketing Service)
del Departamento de Agricultura de Estados Unidos ha establecido
normas para calificar la calidad de las frutas enlatadas y congeladas. El
USDA proporciona un servicio de inspeccin que certifica la calidad de
las frutas preparadas, basndose en las normas de calificacin. Este
74

servicio de inspeccin se presta a los que lo soliciten y lo pagan los
usuarios.

De conformidad con este programa, las frutas son inspeccionadas por
personal capacitado durante todas las etapas de preparacin,
elaboracin y envase.

Muchos elaboradores, mayoristas y distribuidores a minoristas, entre
otros, utilizan las normas de USDA para fijar el valor de su producto.

Etiquetas

La FDA ejerce su autoridad sobre la mayora de alimentos importados en
los Estados Unidos. Contrariamente a el Servicio de Inspeccin y
Seguridad Alimentaria (FSIS) FSIS, la Food and Drug Administration
(FDA) no realiza una aprobacin de las etiquetas antes de que se
impriman. Es responsabilidad del fabricante o importador de un
alimento el cumplir con las leyes vigentes de etiquetado.

Un envase de productos alimenticios cuenta normalmente al menos con
dos reas distintas: Una etiqueta de presentacin principal (Principal
Display Panel, PDP) y una etiqueta informativa. PDP es la parte que los
consumidores ven en primer lugar cuando compran un producto. Aqu
es donde la FDA requiere el nombre y la declaracin del contenido neto
del producto.

La etiqueta informativa, por lo general, est colocada inmediatamente a
la derecha de la etiqueta de presentacin. Est reservada para:

La informacin sobre nutricin.
La declaracin de ingredientes.
El nombre y direccin del fabricante, o la planta envasadora o el
distribuidor.

Estos tres datos se consideran un solo bloque de informacin y, por regla
general, no se pueden intercalar con otros elementos informativos.

Si no hay espacio suficiente en la etiqueta informativa para esos tres
contenidos, la informacin se puede dividir entre la PDP y la etiqueta
informativa.

Los datos de la etiqueta informativa se deben imprimir con una tipografa
y un tamao prominentes, destacables y fciles de leer. Las letras
tambin deben contrastar suficientemente con el fondo de la etiqueta,
para facilitar su lectura.
75

Declaracin de identidad (nombre del producto)

Al nombre del producto se le denomina "declaracin de identidad" y es
uno de los rasgos principales de la etiqueta de presentacin principal.
La declaracin de identidad ha de estar redactada en ingls, aunque
puede ir acompaada de otras versiones en idiomas extranjeros. El
nombre comn del producto, si tiene uno, es el que se deber usar como
declaracin de identidad. Si el producto no tiene ninguno, entonces se
usa un nombre descriptivo apropiado. Cuando la naturaleza del
alimento es obvia, se puede utilizar simplemente el nombre de la marca.
La etiqueta tambin debe indicar la forma en que se vende el alimento:
rebanado, entero, partido a la mitad, etc.

Un alimento nuevo que se parece a uno tradicional y es un sustituto del
mismo, se etiqueta como una imitacin si dicho nuevo alimento contiene
menos protenas o una menor cantidad de cualquier vitamina o mineral
esencial. Se usar el mismo tamao de letra y la misma tipografa para
el nombre del producto que para la palabra "imitacin".

Los nombres de los zumos (juices) tambin han de seguir unos criterios
muy especficos. Las bebidas que son un 100% zumo pueden llamarse
juice. Sin embargo, las bebidas diluidas, y que por lo tanto contienen
menos de un 100% de zumo, acompaarn junto a la palabra juice un
trmino como beverage o drink (refresco o bebida) o cocktail
(combinado). Los zumos concentrados se deben etiquetar con trminos
tales como "de concentrado" (from concentrate o reconstituted).

Cuando la etiqueta de una bebida multizumo anuncia uno o varios de
ellos, pero no nombra todos los presentes en su composicin, y adems
el zumo nombrado en el envase de forma predominante est presente en
la composicin en un porcentaje inferior a los otros, el nombre del
producto ha de declarar que la bebida tiene nicamente sabor a ese
zumo (en ingls flavor) o declarar la cantidad del mismo con un margen
de error del 5%; por ejemplo, "combinacin de zumos con sabor a
frambuesa" (raspberry-flavored juice blend) o "combinacin de zumos, 2%
a 7% zumo de frambuesa" (Juice blend, 2 to 7 percent raspberry juice).

La declaracin de la identidad del producto deber, en general, colocarse
en lneas paralelas a la base del paquete o envase con una tipografa
grande o en negrita.

76

Contenido neto

Net Content Declaration, literalmente, declaracin del contenido neto, se
refiere slo a la cantidad de alimento (incluyendo cualquier lquido o
zumo comestible) contenida en un envase o recipiente. No incluye el
peso del recipiente, envolturas o material de embalaje.

El contenido neto se indica en ambos sistemas de medidas: el mtrico
decimal (gramos, kilogramos, mililitros, litros, etc.) y el anglosajn
(onzas, libras, onzas lquidas, etc.). La declaracin mtrica puede
indicarse antes, despus, encima o debajo de la declaracin anglosajona.

No deben utilizarse frases calificativas o la utilizacin de trminos que
exageren la cantidad de alimento (por ejemplo, "onza grande"). En lugar
del trmino weight ("peso"), se puede utilizar el trmino mass ("masa")
cuando se declara la cantidad de un alimento slido. "Contenido neto"
es uno de los trminos opcionales para alimentos lquidos.

Informacin Sobre Nutricin

Campo de aplicacin

La Ley de 1990 sobre Etiquetado de Productos Nutritivos y Educacin
(NLEA) en los Estados Unidos requiere una etiqueta que especifique los
componentes nutritivos de la mayora de alimentos.

Contenido diettico

En este apartado se diferencian dos tipos de nutrientes, unos de
inclusin obligatoria y otros de inclusin voluntaria. El cuadro 12
especifica los nutrientes, voluntarios u obligatorios, que pueden
recogerse en la etiqueta.

Ninguna otra substancia diferente de las ah mencionadas podr constar
en la misma. Adems, se debern utilizar los nombres que se especifican
y en el orden mostrado en la tabla.

Si se realiza cualquier declaracin sobre los nutrientes de inclusin
voluntaria, o si el alimento est fortalecido o enriquecido con ese tipo de
nutrientes, la informacin sobre los mismos se convierte en obligatoria.

La lista de los nutrientes dietticos de inclusin obligatoria fue
confeccionada atendiendo a las preocupaciones alimentaras del
consumidor. El orden en el que aparecen refleja a su vez, la importancia
de los mismos en las recomendaciones dietticas actuales.

77

Cuadro 13. Nutrientes, Voluntarios u Obligatorios en la Etiqueta

Nutrientes
Denominacin en
espaol
Denominacin en
ingls
Abreviaturas
permitidas
Caloras totales Total Calories
Caloras de grasa Calories from fat Fat cal
Caloras de grasa
saturada (v)
Calories from saturated
fat (v)
Sat fat cal
Grasa total Total fat
Grasa saturada Saturated fat Sat fat
Grasa polinsaturada (v) Polyunsaturated fat (v) Polyunsat fat
Grasa monosaturada (v) Monounsaturated fat (v) Monounsat fat
Colesterol Cholesterol Cholest
Sodio Sodium
Potasio (v) Potassium (v)
Carbohidratos totales Total carbohydrate Total carb
Fibra diettica Dietary fiber Fiber
Fibra soluble (v) Soluble fiber (v) Sol fiber
Fibra insoluble (v) Insoluble fiber (v) Insol fiber
Azcares Sugars
Azcar-Alcohol Sugars Alcohol Sugar alc
Otros carbohidratos Other carbohydrate Other carb
Protenas Protein
Vitamina A Vitamin A
Porcentaje de vitamina A
presente como beta-
caroteno (v)
Percent of vitamin A
present as beta-
carotene (v)

Vitamina C Vitamin C
Calcio Calcium
Hierro Iron
78

Otras vitaminas y
minerales esenciales (v)
Other essentials
vitamin and minerals(v)

(Vitamina D, Vitamina E,
Tiamina, Riboflavina,
Niacina, Vitamina B6,
Folato,
Vitamina B12, Biotina,
cido pantotnico,
Fsforo, Yodo, Magnesio,
Zinc, Cobre)
(Vitamin D, Vitamin E,
Thiamin, Riboflavin,
Niacin, Vitamin B6,
Folate, Vitamin B12,
Biotin, Pantothenic
acid, Iodine,
Magnesium, Zinc,
Copper)

Tamao de la racin

El tamao de una racin (serving size) constituye la base sobre la que se
calcula la cantidad de nutriente existente dentro del producto. Las
raciones tienen que ser uniformes y reflejar las cantidades que las
personas normalmente ingieren. Se deben expresar en "medidas
caseras" y en el sistema mtrico decimal. La FDA reconoce las siguientes
medidas caseras: taza, cuchara, cucharilla, trozo, rodaja o rebanada,
porcin (tal como "1/4 de pizza"), y recipientes comunes del hogar que se
utilizan para envasar alimentos (como un frasco o una bandeja).

Se pueden utilizar "onzas", pero slo si una medida casera no es
aplicable y se ha de acompaar de una unidad visual apropiada. Dentro
del sistema mtrico, los gramos (g) y mililitros (ml) son las unidades que
se usan en el clculo de una racin.

La NLEA define la racin como la cantidad de producto que se consume
por persona y ocasin. La racin en las etiquetas debe basarse en las
listas de referencia establecidas por la FDA (Reference Customarily
Amounts Consumed Per Eating Occasion, "Referencias sobre Cantidades
de Consumo por Ocasin"). Estas cantidades de referencia se desglosan
en 139 categoras, incluyendo 11 grupos de alimentos especialmente
formulados o procesados para bebs o nios menores de cuatro aos de
edad.

Las cantidades de alimento que se toman por persona y ocasin estn
basadas en estudios nacionales sobre el consumo de alimentos.

Fuente: Gua del ICEX de requisitos para el etiquetado de
productos alimenticios en los estados unidos.

79

La racin de productos presentados en unidades precisas, tales como
galletas, dulces y productos rebanados es el nmero de unidades enteras
que ms se aproxima a la cantidad de referencia.

Valor diario

El llamado Daily Value o "Valor Diario" lo forma la cantidad de nutrientes
/ da recomendada por los servicios de salud estadounidenses y, por
tanto, constituye un punto de referencia sobre la informacin contenida
en la etiqueta. La cantidad, en gramos o miligramos de macronutrientes
(tales como grasa, colesterol, sodio, hidratos de carbono y protenas),
debe indicarse a la derecha, inmediatamente despus de los nombres de
cada uno de los nutrientes, en una columna encabezada con la
denominacin % Daily Value.

El valor diario incluye dos grupos de referencias dietticas: Los "Valores
de Referencia Diarios"(Daily Reference Values, DRVs) y la "Referencia de
Consumo Diario" (Reference Daily Intakes, RDIs). Slo el trmino Daily
Value aparece en la etiqueta, con el fin de hacerla menos confusa.
Basados en las recomendaciones pblicas sobre salud, los DRVs de
algunos nutrientes representan el lmite mximo aconsejado.
El DRV de grasas y sodio es:
Grasa total (total fat): Menos de 65 g.
Grasa saturada (saturated fat): Menos de 20 g.
Colesterol: Menos de 300 mg
Sodio: Menos de 2.400 mg
El listado de porcentajes de valores diarios ha de llevar una nota
indicando que esos porcentajes estn basados en una dieta de 2.000
caloras diarias.

Algunas etiquetas (por lo menos aquellas de paquetes grandes) incluirn
tambin algunas notas informativas adicionales como:
Cada persona deber tomar ms o menos componentes
nutritivos dependiendo de sus necesidades.
Listado de los valores diarios de ciertos nutrientes en una dieta
de 2.000 a 2.500 caloras.
80

Una informacin opcional en paquetes de cualquier tamao ser el
nmero de caloras por gramo de grasa e hidratos de carbono y
protenas.

Formato de la etiqueta sobre nutricin

En paquetes que disponen de ms de 40 pulgadas cuadradas (260 cm
2
)
se puede incluir la informacin, pero en los que el formato normal no
cabe, se puede utilizar una etiqueta dividida en dos piezas.

Si el paquete no tiene suficiente espacio vertical para encuadrar el
formato anterior (aproximadamente 7 centmetros), se usar un formato
horizontal alargado.

Algunos alimentos pueden utilizar un formato de etiqueta simplificado.
Este formato se permite cuando el producto contiene cantidades
insignificantes de caloras y de, al menos, siete de los nutrientes
obligatorios (en el caso de alimentos para nios menores de dos aos de
edad, slo se podr utilizar el formato simplificado si el producto
contiene cantidades insignificantes de, al menos, seis de los siguientes
nutrientes: caloras, grasa total, sodio, hidratos de carbono totales, fibra,
azcares, protena, vitaminas A y C, calcio y hierro).

Por "insignificante" ha de entenderse que el valor de esos nutrientes es
cero, o en el caso de los hidratos de carbono totales, fibra y protena, es
menor de un gramo.

Si se utiliza el formato simplificado, se debern enumerar las caloras
totales, la grasa total, los hidratos de carbono totales, las protenas y los
niveles de sodio, aun cuando se hallen presentes en cantidades
insignificantes. Otros nutrientes y las caloras que provienen de la grasa
se indican slo si estn presentes en el producto en cantidades
significativas. En caso de que se aadan otros nutrientes debern
tambin mencionarse.

Para los productos que requieren una preparacin adicional antes de ser
consumidos (postres en polvo, pastas secas, etc.) o para aqullos que se
consumen normalmente junto a otro tipo de alimentos adicionales
(cereales con leche, etc.), la FDA recomienda a los fabricantes que
proporcionen voluntariamente una segunda columna de informacin, en
lo que se ha denominado "declaracin doble". Con este sistema, la
primera columna, que es obligatoria, contiene informacin sobre los
valores nutritivos del producto cuando se compra. La segunda columna
ofrece informacin sobre el producto cuando est preparado y listo para
el consumo.

81

Otra variacin es la llamada etiqueta colectiva. Este tipo de etiqueta se
permite en productos que contienen surtidos envasados por separado,
como por ejemplo, surtidos de diferentes tipos de cereales o de tacitas de
helado. En esta etiqueta, la cantidad y el % Daily Value de cada
nutriente se enumera en columnas separadas bajo el nombre de diversos
alimentos.

Algunas variaciones del formato son obligatorias. Por ejemplo, las
etiquetas de comidas para nios menores de dos aos de edad (excepto
la frmula infantil, que tiene unas reglas de etiquetado especiales bajo la
Ley de Frmula Infantil de 1980) no pueden incluir informacin sobre las
grasas saturadas, poliinsaturadas, monoinsaturadas, colesterol, caloras
procedentes de la grasa o caloras procedentes de la grasa saturada.

La razn de tal prohibicin es impedir que los padres lleguen a la
conclusin errnea de que deben restringir a sus bebs el consumo de
esas substancias, cuando de hecho no deben hacerlo. La grasa es
importante durante los primeros aos para asegurar un crecimiento y
desarrollo adecuado.

Las etiquetas de alimentos para nios menores de cuatro aos de edad
no incluyen el porcentaje de valor diario correspondientes a la grasa
total, grasa saturada, colesterol, sodio, potasio, hidratos de carbono
totales y fibra. Sin embargo, pueden indicarse los porcentajes de valor
diario de las protenas, vitaminas y minerales. Estos nutrientes son los
nicos que la FDA ha fijado como valores diarios para esta edad.

Declaracin de ingredientes

Este tipo de declaracin se requiere para todos los alimentos envasados
compuestos de dos o ms ingredientes.

Se debe utilizar el nombre comn o habitual del ingrediente, a menos
que exista una regulacin que exija un trmino diferente ("azcar" en
lugar de "sacarosa").

Algunos aspectos relevantes son:
82

El agua aadida en el proceso de fabricacin del alimento se
considera un ingrediente y se debe incluir en la etiqueta por orden
de su peso.
Los aditivos secundarios que no tienen una funcin o efecto
tcnico en el producto final no necesitan ser declarados en la
etiqueta. Un aditivo secundario se halla presente normalmente
porque es un ingrediente de otro ingrediente.
Se permite incluir una referencia a las grasas alternativas y a los
ingredientes oleaginosos slo en el caso de alimentos que los
contienen en cantidades relativamente pequeas (alimentos en los
cuales las grasas aadidas o aceites no son ingredientes
predominantes) y slo si el fabricante es incapaz de predecir qu
grasa o aceite se utilizar. Un ejemplo sera el aceite vegetal
(contiene uno o ms de los siguientes ingredientes: aceite de maz,
aceite de soja o aceite de girasol).
Los conservantes qumicos que han sido aprobados y que se
aaden al producto deben indicarse en la lista de ingredientes con
su nombre comn e indicar la funcin que desarrollan a travs de
la utilizacin de trminos como "conservante", "protector de sabor,"
etc.
Las especias y los sabores naturales y artificiales se pueden
indicar usando sus nombres comunes o genricos, tales como
"especias", "aroma", "aroma natural" o "aroma artificial. " Las
especias que tambin son colorantes pueden indicarse como
"especia y colorante" o por su nombre real ("pimentn", etc.).
Los colorantes artificiales debern mencionarse con el nombre
especfico o abreviado si estn certificados, como "FD y C Rojo No.
40". Los colorantes no certificados pueden incluirse como
"colorantes artificiales" o con su nombre comn ("colorante
acaramelado").
Las bebidas que anuncian un contenido determinado de zumo
deben indicar el porcentaje total del mismo en la parte superior de
la etiqueta informativa. Slo la marca, el nombre, el logotipo o el
cdigo universal del producto, pueden colocarse por encima de la
declaracin del contenido de zumo. La tipografa utilizada para
indicar el porcentaje de zumo no debe ser inferior a la mayor de las
tipografas utilizada en la etiqueta (exceptuando la autorizada por
encima de la declaracin de contenido de zumo y aquella utilizada
bajo Nutrition Facts). Las bebidas que slo contienen una pequea
cantidad de zumo para dar sabor no requieren la declaracin de
porcentaje de zumo siempre y cuando se describa el producto con
el trmino flavor ("aroma", "sabor") o flavored ("aromatizado") y no
se utilice el trmino juice ("zumo") mas que en el listado de
ingredientes. Tampoco debern utilizarse ilustraciones y smbolos
que den la impresin de que la bebida contiene zumo. Los
83

requisitos sobre el cuerpo de la tipografa para el listado de
ingredientes son los mismos que para la etiqueta de informacin
general.
Nombre de la empresa

La etiqueta de un alimento debe identificar a la empresa responsable del
producto (sea fabricante, envasadora o distribuidora). A menos que el
nombre dado sea el del fabricante del producto, deber indicarse cul es
la relacin de la firma con dicho producto ("envasado por", "distribuido
por"). Tambin deber indicarse la ciudad donde se ubica la empresa, el
Estado y el cdigo postal (o cualquier otro cdigo de envo si se trata de
un producto importado).

El nombre de la calle se requiere slo si el nombre de la empresa no
aparece en la gua telefnica. El nmero de telfono no es obligatorio.

Mensajes sobre contenidos nutritivos

Los trminos que deben emplearse para describir los contenidos
nutritivos de un alimento y la manera en que dichos trminos han de
utilizarse, tambin estn regulados por La FDA (Food and Drug
Administration) de EUA. La impresin de un nutriente determinado en
la etiqueta como reclamo del producto no debe ser mayor del doble que la
declaracin de identidad y ha de ir seguida de una referencia (por
ejemplo, "ver la etiqueta de informacin sobre nutricin", See side panel
for nutrition information), a menos que dicho anuncio aparezca en la
misma etiqueta donde aparece la informacin sobre nutricin.

Los trminos ms empleados para llamar la atencin sobre un nutriente
determinado (tambin llamados trminos "descriptores") son:

FREE (SIN). Este trmino significa que un producto no contiene uno o
varios de nutrientes.

GOOD SOURCE (BUENA FUENTE DE). Este trmino significa que una
racin del producto contiene del 10 al 19% del valor diario de un
nutriente determinado.

HIGH (ALTO). Se puede usar este trmino si el producto contiene 20% o
ms del valor diario de un nutriente determinado en una sola racin.

LEAN y EXTRA LEAN (MAGRO Y EXTRA MAGRO). Estos trminos se
pueden utilizar para describir el contenido de grasa en la carne, el pollo,
el pescado y otros productos de caza.
84

LESS (MENOS). Este trmino significa que un producto, alterado o no,
contiene un 25% menos de un nutriente o un 25% menos de caloras que
el alimento de referencia.
LIGHT (LIGERO). Este trmino puede significar dos cosas:
Que un producto alterado nutritivamente contiene un tercio menos de
caloras o la mitad de grasa que el producto de referencia.
Que el contenido de sodio en un producto bajo en caloras (low-calorie) y
bajo en grasas (low-fat) ha sido reducido en un 50% o ms.

El trmino light tambin se puede usar para describir propiedades como
la textura o el color de un producto, siempre y cuando la etiqueta
explique cul es la propiedad (por ejemplo, light brown sugar o light and
fluffy).

LOW (BAJO EN). Se podr usar este trmino en los productos que se
puedan consumir frecuentemente sin exceder las pautas dietticas de
alguno de los siguientes nutrientes: Grasas, grasas saturadas, colesterol,
sodio y caloras.

MORE (MAS). Este trmino significa que la racin de un producto,
alterado o no, contiene al menos un 10% ms de un nutriente en su
valor diario que el producto de referencia. El criterio del 10% tambin se
aplica a mensajes que contienen los trminos fortified ("fortalecido"),
enriched ("enriquecido") y added ("aadido"), pero en estos tres casos el
producto tiene que estar alterado.

REDUCED (REDUCIDO). Este trmino significa que un producto alterado
nutritivamente contiene como mnimo un 25% menos de un nutriente o
un 25% menos de caloras que el producto normal o de referencia.

BABYFOODS (ALIMENTOS INFANTILES). La FDA no permite un uso
extensivo de reclamos de nutrientes en los productos infantiles. Sin
embargo, dicha agencia podr proponer la inclusin de otros reclamos
para este tipo de productos. Los trminos unsweetened ("no azucarado")
y unsalted ("no salado") estn permitidos, porque se refieren al sabor y no
al contenido nutritivo.

FRESH (FRESCO). Aunque no lo disponga la NLEA, la FDA ha
promulgado una regulacin del trmino fresh. La agencia tom esta
decisin debido a su preocupacin por el posible mal uso del trmino en
algunas etiquetas de productos alimenticios. La regulacin define el
trmino "fresco" cuando se utiliza para sugerir que un alimento no est
cocinado o procesado.

85

HEALTHY (SALUDABLE). Un producto saludable debe ser bajo en grasas
y en grasas saturadas, y contener cantidades limitadas de colesterol y
sodio.
Adicionalmente, si es un producto individual, debe aportar al menos un
10% de uno o ms de los siguientes nutrientes: Vitaminas A o C, hierro,
calcio, protena o fibra.

IMPLIED (IMPLICITO). Este tipo de reclamo est prohibido cuando, de
manera incorrecta, da a entender que el producto contiene, o no, una
cantidad importante de cierto nutriente.

MEALS AND MAIN DISHES (COMIDAS PREPARADAS Y PLATOS
PRINCIPALES). Aquellos mensajes que anuncian que una comida
preparada o plato es free ("libre") de un nutriente como sodio o colesterol,
deben cumplir los mismos requisitos que para los alimentos individuales.
Se pueden utilizar otros reclamos bajo circunstancias especiales.

PERCENT FAT-FREE (PORCENTAJE LIBRE DE GRASA). El producto
que contenga este reclamo debe ser un producto low-fat ("bajo en grasa")
o fat free ("sin grasa"). Adicionalmente, el mensaje debe reflejar con
precisin la cantidad de grasa contenida en 100 g de producto. De esta
manera, si un alimento contiene 2,5 g de grasa por cada 50 g, el mensaje
sera 95 percent fat free ("95% libre de grasa").

STANDARDIZED FOODS (ALIMENTOS ESTANDAR). Cualquier reclamo
sobre un nutriente, como reduced fat, low calorie y light, pueden ser
utilizados conjuntamente con el nombre comn de un alimento (leche,
vino, etc.) slo s:
El nuevo producto ha sido especficamente formulado para
cumplir los criterios que la FDA exige en la utilizacin de ese
reclamo
El producto no es nutritivamente inferior al producto
tradicional
El nuevo producto cumple con los requisitos de composicin
exigidos por la FDA.

Mensajes de salud

La FDA permite ocho tipos de mensajes sobre las relaciones entre un
nutriente o un alimento y el riesgo de una enfermedad o aspecto
relacionado con la salud. Caben diversas posibilidades. As, el mensaje
podra hacerse mediante referencias o recomendaciones de otras
organizaciones como el Instituto Nacional del Cncer, etc.; mediante
frases, smbolos, vietas, descripciones, etc. Cualquiera que sea el
86

medio empleado, dicho reclamo debe reunir unas normas o requisitos
determinados.

Otra Informacin que Debe Incluirse en las Etiquetas

Niveles de calidad

El USDA establece estas referencias de calidad para alimentos como la
carne, la mantequilla, los huevos y los zumos de fruta. La FDA tambin
establece referencias para determinados productos, incluyendo las
conservas vegetales.

Marcas y derechos de autor

El smbolo en una etiqueta indica que la marca utilizada est
registrada en la Oficina de Patentes y Marcas Comerciales (USPatent and
Trademark Office). Una significa que el trabajo literario o artstico de
la etiqueta est protegido bajo las leyes sobre derechos de autor
(copyright) de los Estados Unidos.

Cdigo universal de producto

El UPC (Universal Product Code) es un cdigo de barras con 12 dgitos. Se
utiliza conjuntamente con un equipo informatizado de cajas
registradoras para ofrecer un sistema de inventario automatizado. La
organizacin Uniform Code Council Inc. basada en Dayton, Ohio, controla
este sistema.

Instrucciones de uso

El USDA exige unas instrucciones de manejo y cocinado para la carne
cruda y los productos avcolas. Estas instrucciones establecen que
"algunos alimentos pueden contener bacterias que pueden causar alguna
enfermedad si el producto se maneja o cocina de manera inapropiada".
Tambin se ofrecen algunos consejos sobre el almacenamiento de
productos crudos, los riesgos de contaminacin, la forma adecuada y
segura de cocinado y la manipulacin de las sobras.

Aditivos, colorantes y otros ingredientes

Si el aditivo se aade con un fin especfico, entonces se denomina
"aditivo directo" mientras que los aditivos indirectos son aqullos que se
convierten en parte del producto alimentario a travs del embalaje o de
su almacenamiento. Los "colorantes" son todas aquellas sustancias o
87

pigmentos que modifican el color de un alimento cuando se aaden al
mismo.

Existen dos clases de colorantes. Los colorantes solubles en agua
(utilizados en bebidas, productos lcteos, etc.) se denominan "dykes"
mientras que los insolubles en agua, denominados "lakes", se emplean
en bombones, confitera, etc.

Las agencias que regulan este tipo de sustancias (FDA y USDA) han
elaborado una lista de sustancias autorizadas de tal forma que toda
sustancia no incluida en dicha lista se entiende que est prohibida. De
esta manera, toda sustancia nueva que se pretenda utilizar en la
fabricacin de un alimento debe ser previamente autorizada por los
mencionados departamentos.

Reglamentacin de la FDA

Con relacin a los productos regulados por la FDA, los aditivos y
colorantes que se pretendan utilizar en la fabricacin, tratamiento,
envasado, transporte o almacenamiento de un producto alimentario
deben ser autorizados previamente por la FDA, en el caso de que dichas
sustancias no estn incluidas en la lista mencionada anteriormente.

Peticin de autorizacin de un aditivo o colorante

Cualquier persona puede solicitar que un determinado aditivo o
colorante sea autorizado en la composicin del producto a exportar a
Estados Unidos. Esta solicitud debe dirigirse a la Oficina de Aprobacin
Previa a la Comercializacin, por triplicado y traducida al ingles.
Corresponde al solicitante proveer informacin que demuestre que el
aditivo en cuestin, o toda sustancia que se pueda poner en contacto con
el mismo, es completamente inocuo para la salud humana.

Especficamente, la FDA exige remitir la siguiente informacin:

Nombre del aditivo alimentario
Nombre y direccin del solicitante
El producto alimentario destinatario del aditivo
Nombre y direccin de los fabricantes de dicho producto
alimentario
Cantidad a utilizar del aditivo

Igualmente, la FDA exige una serie de anlisis cientficos sobre la
composicin y propiedades del aditivo o colorante. La FDA puede
solicitar muestras del aditivo para realizar anlisis suplementarios. En
88

este sentido, la FDA utiliza el sistema denominado Adverse Reaction
Monitoring System (Sistema de Seguimiento de Reacciones Adversas) para
controlar la inocuidad de los aditivos de forma continua.
Excepciones

Ciertos aditivos y colorantes no necesitan la obtencin de la autorizacin
previa arriba mencionada, ya que se encuentran permitidos por la FDA y
reconocidos como sustancias seguras (GRAS, Generally Recognized As
Safe).

Estas sustancias se consideran inocuas en base al historial de su
utilizacin y de las pruebas cientficas obtenidas. No obstante, estas
sustancias pueden perder esta condicin si la FDA encuentra pruebas
cientficas concluyentes en sentido contrario. A este respecto se seala
que la FDA publica mensualmente la lista de sustancias GRAS.

Sustancias autorizadas

La FDA, despus de haber autorizado los nuevos aditivos o colorantes,
enumera los diferentes productos alimentarios para los cuales estas
sustancias pueden utilizarse as como la cantidad de los mismos a
emplear (estas condiciones se recogen en las "Good Manufacturing
Practices") as como su identificacin en el etiquetado. La FDA tambin
puede declarar estas sustancias como GRAS.

Reglamentacin FSIS

Con relacin a los productos regulados por El Servicio de Inspeccin y
Seguridad Alimentaria (FSIS), los aditivos y colorantes que se pretendan
utilizar en los mismos tambin deben ser autorizados previamente.
Estas sustancias deben previamente haber sido aprobadas por la FDA o
bien haber obtenido de la misma la condicin de GRAS.

Solicitud de autorizacin

Despus de la autorizacin por la FDA, la sustancia en cuestin debe ser
tambin autorizada por el FSIS previa demanda del interesado el cual
decidir sobre esta aprobacin as como sobre las condiciones de
utilizacin de la citada sustancia.

89

Requisitos Comerciales

Aranceles

Los aranceles que aplica Estados Unidos, contenidos en el Harmonized
Tariff System, pueden ser calculados de dos formas distintas:

En porcentaje del valor del producto ("ad valorem rate")
Como un valor especfico en funcin del peso/volumen/nmero de
unidades del producto ("specific rate").
Como una combinacin de los dos anteriores tipos ("compound
rate").

Estos derechos pueden variar segn el pas del que provenga la
mercanca. La mayor parte de las mercancas estn sujetas a aranceles
favorables ("Most Favored Nation").

No obstante ciertos productos originarios de pases especficos, pueden
beneficiarse de aranceles nulos o muy reducidos. Dentro de esta
categora se encuentran un nmero de productos procedentes de Mxico,
Canad e Israel, pases con los que Estados Unidos ha concluido
acuerdos bilaterales comerciales.

Igualmente los productos procedentes de pases en desarrollo (Sistema
de Preferencias Generalizadas de Estados Unidos) tambin se benefician
de aranceles ms favorables que los aplicados dentro de la categora
"Most Favored Nation".

Contingentes arancelarios

Como consecuencia de los Acuerdos de la Ronda Uruguay de 1994,
Estados Unidos estableci una serie de contingentes arancelarios a la
importacin de una serie de productos. Los aranceles para los productos
importados dentro de los contingentes arancelarios alcanzan en
promedio al 10% y por encima del nivel de la cuota se debe pagar
aranceles prohibitivos, que en este caso promedian alrededor del 55%.

Se encuentran sometidos al sistema de contingentes arancelarios los
siguientes productos alimentarios: azcar, carnes bovinas, cacahuete,
productos de cacahuete y algodn (Gua del ICEX de requisitos para el
etiquetado de productos alimenticios en los estados unidos.).

90

1.16.2.1.2 Canad

Cada envo debe ir acompaado de una declaracin de importacin por
duplicado, que indique que los productos cumplen las condiciones de las
Normas de Productos Procesados y que fueron elaborados en condiciones
sanitarias y son adecuados para el consumo humano.

Todos los envos son susceptibles de inspeccin por la CFIA (Canadian
Food Inspection Agency) en el puerto de entrada.

Los productos importados deben cumplir con los requisitos establecidos
en las Normas de productos Procesados (Processed Products Regulations
)
the Canadian Food Inspection Agency Act. Dichas normas regulan la
calidad, etiquetado, envasado (incluyendo tamaos estndar), grados y
requisitos sanitarios (Gua para la exportacin de productos agrarios,
pesqueros y alimentarios a Canad, 2005).
Los requisitos, de un modo resumido, son:
Los productos que requieran clasificacin por categora, deben
cumplir los requisitos de categora mnima.
Los productos estarn envasados segn lo prescrito en las
regulaciones de los productos procesados
Los productos llevarn las marcas prescritas de dicha
normativa. Se exceptan los casos en que el importador pueda
ofrecer evidencia de que el producto ser etiquetado
adecuadamente en el punto de destino antes de su
comercializacin.
Tamaos y tipos de envases estndares
Se exceptan envos con las siguientes caractersticas:
Envos inferiores a 20 Kg;
Parte de los efectos personales de un inmigrante;
Los destinados a exhibiciones y ferias, siempre que:
1. El envo sea de 100 Kg o menos, y
2. No est destinado a comercializacin en Canad;

Para mayor informacin visitar http://laws.justice.gc.ca/en/C-0.4/C.R.C.-

c.291/25433.html
91

Conservas de baja acidez

Las conservas de baja acidez en contenedores sellados son alimentos en
conserva con un pH superior a 4,6 y actividad de agua mayor de 0,85.
Deben envasarse en contenedores sellados hermticamente, y recibir un
tratamiento trmico con el fin de esterilizar los contenidos.

Las etiquetas o envases deben llevar un cdigo o nmero de lote
indeleble y legible que identifique el establecimiento y la fecha (da, mes y
ao) en que se envas el producto. El importador debe ser capaz de
explicar el significado del cdigo a un inspector, si es preciso (Gua para
la exportacin de productos agrarios, pesqueros y alimentarios a
Canad, 2005).

92

2 CAPITULO 2: UCHUVA

2.1 FICHA DEL PRODUCTO

Nombre cientfico Physalis peruviana l.
Generalidades
La uchuva se encuentra plantada desde Venezuela
hasta Chile. Tambin existe en Hawai, California,
Austria, India, Nueva Zelanda, Sudfrica y Kenia. En
los trpicos prospera bien en altitudes entre 1.600 y
2.800 msnm con temperaturas de 13 a 18 C y
precipitacin anual de 600 a 1.200 mm. A nivel
nacional se cultiva en los departamentos de
Antioquia, Tolima y Cundinamarca, siendo este
ltimo el mayor productor de la fruta, con una
participacin del 80% en el total de la produccin
nacional, principalmente en los municipios de
Granada y Silvania.
Estacionalidad
La oferta colombiana de uchuva aumenta en los
meses de Octubre a Enero, y la menor oferta se da
entre los meses de Abril y Julio, cabe resaltar que en
Colombia se produce uchuva durante todo el ao.
Variedades
La uchuva pertenece a la familia de las Solanceas y
al gnero Physalis y cuenta con ms de 80
variedades, que se encuentran en estado silvestre.
En Colombia existen varios ecotipos de la especie
procedentes de Kenia y Sudfrica, diferenciados por
el peso, color y tamao del fruto y la forma del cliz.
Los ecotipos procedentes de Kenia y Sudfrica pesan
de 6 a 10 gramos en promedio, mientras que los de
origen colombiano son ms pequeos y pueden pesar
entre 4 y 5 gramos.
Nombres comunes
Uchuva (Colombia), amor en bolsa, aguaymanto,
bolsa de amor, capul, cereza del Per, cuchuva,
sacabuche, tomate silvestre, tomate verde, topotopo,
uvilla, yuyo de ojas, motojobobo embolsado; Poha
(Hawaii)
Partida arancelaria 08.10.90.50.00
Fuente: Manual del exportador de frutas, hortalizas y tubrculos en
Colombia. Uchuva. y otros documentos.

Uchuva
93

2.2 FRUTA EN FRESCO
2.2.1 Produccin

Este es un cultivo que ha venido en aumento con cifras bastante
significativas, pues es un fruto que ha tenido mucha acogida en el
exterior por su sabor extico y presentacin.

2.2.1.1 Colombia

La uchuva se produce durante todo el ao, con una mayor oferta entre
los meses de octubre y enero, y con una menor entre los meses de abril y
julio. Esta estacionalidad est ligada a la demanda de los mercados
europeos, en los cuales se incrementa la demanda entre marzo y abril, y
noviembre y diciembre.

Segn datos del Ministerio de Agricultura, la uchuva ha tenido un
incremento considerable en su produccin, pasando de 4 TM. en 1993 a
9.873 Tm. en el 2003 (Ver Grfico 9), presentando una tasa de
crecimiento del 64.3% en este perodo; situacin que se debe al aumento
de la demanda en Europa, en donde se vende la fruta en su mayora en
tiendas especializadas. Durante este mismo lapso el rea no present el
mismo dinamismo, pero si alcanz una tasa promedio anual de
crecimiento considerable de 44.4%, pasando de cultivar 6 Ha. en 1993 a
534 Ha. en el 2003, que constituyen el 1,4% del total del rea destinada
al cultivo de los seis frutales de exportacin.

Grfico 9. rea y Produccin Nacional de Uchuva de 1993 2003

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Clculos: Corporacin
Colombia Internacional.
94

Dadas estas condiciones para la produccin y el rea, se calcula que los
rendimientos por hectarea crecieron a una tasa anual de 19.8% en
promedio, ya que se pas de tener una productividad de 0,7 TM./Ha. en
1993 a una de 18,5 TM./Ha. en el 2003; sin embargo, los rendimientos
aunque se recuperaron frente al ao 2002 en 15.7 TM/Ha no han
logrado retomar los niveles ptimos alcanzados en 1998 de 27.7 TM /Ha.

Cuadro 14. rea, Produccin y Rendimiento del Uchuva en Colombia
1997 2004
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Anuario Estadstico

Como se observa en el Cuadro 13, el principal departamento productor
de uchuva en el 2003 es Cundinamarca con un 90.5% de la produccin
nacional en 464 hectreas, seguido por Boyac con 6.3% en 42 hectreas
Depto. 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
9.0 58.0 221.0 316.0 431.5 415.5 534.0 792.0
Total Nacnl.
P 138.0 1608.0 4343.0 6335.5 8453.5 6518.0 9872.9 11327.6
A
28.0 21.0 17.0 9.0

P
1004.5 753.0
544.0
20.3
Antioquia
R
35875.0 35857.1 32000.0 13366.7

A
15.0 36.0 22.0 41.5 84.5
P
222.0 550.0 241.0 622.5 693.4
Boyac
R
14800.0 15277.8 10954.5 15000.0 8205.9
A
3.0 52.0 215.0 267.0 360.0 360.0 464.0 689.0
P
90.0 1560.0 4295.0 5061.0 7071.0 5560.0 8934.0 10485.0
Cundinamarca
R
30000.0 30000.0 19976.7 18955.1 19641.7 15444.4 19254.3 15217.7
A
10.0
P
24.0
Meta
R
2.400
A
2.0 2.0 2.0
P
20.0 20.0 20.0
Norte de
Santander
R
10000.0 10000.0 10000.0
A
6.0 6.0 6.0 6.0 3.0 3.0 3.0 3.0
P
48.0 48.0 48.0 48.0 22.5 60.0 60.0 60.0
Tolima
R
8000.0 8000.0 8000.0 8000.0 7500.0 20000.0 20000.0 20000.0
A
11.5 11.5 14.5 3.5
P
4956.5 8087.0 8006.9 12900.0
Valle del
Cauca
R
95

y Antioquia con 1.2%. Este ltimo departamento ha mostrado un
considerable deterioro de su participacin en el mercado nacional de
uchuva pasando de 28 hectreas cosechadas en el 2000 a 9 hectreas en
el 2003. En Cundinamarca y Boyac se registraron los niveles de
rendimientos ms altos con 19.2 Tm./Ha. y 15.0 Tm./Ha.
respectivamente.

A nivel municipal se destacan Granada, Silvania y Fusagasug en
Cundinamarca, y Villa de Leiva, en la regin oriental del departamento
de Boyac, como productores importantes de esta fruta. Una de las
razones que explican la concentracin de los cultivos en estas zonas es
su cercana a Bogot, lugar desde donde se exporta al mercado europeo.
En el departamento de Antioquia los principales municipios productores
son Rionegro y Sonsn (Martinez, 2005).


La uchuva se cultiva desde Venezuela hasta Mxico, pasando por Per,
Ecuador, Bolivia, y Chile, pero se cultiva especialmente en Colombia. Es
difcil caracterizar a los pocos productores que existen actualmente.

Ecuador

La uchuva ecuatoriana est siendo introducida paulatinamente en el
mercado internacional; al momento son contados los productores que
cumplen las exigencias de volmenes y calidad de los mercados
internacionales, por tanto es un mercado incipiente.

Los cultivos de esta fruta se hallan en las provincias de Chimborazo
(Riobamba) y Tungurahua (Patate), en donde para el 2003 se alcanzaron
rendimientos aproximados a 17.2 TM/Ha.


Debido a sus variadas condiciones climticas y estacinales, se dificulta
la produccin agrcola, por lo cual, se determina una fuerte dependencia,
en especial en las pocas ms fras del ao, de la oferta de otras regiones
del mundo. En el caso de las frutas frescas, adems de las de contra
estacin, Norte Amrica es un destino importante para la oferta
internacional de frutas tropicales, incluyendo las exticas.

96


Su produccin es casi nula, aunque crece en forma silvestre en algunos
estados (California) donde el clima es semi-tropical, pero no es de mucho
inters comercial.

2.2.1.3.2 Canad

La uchuva se produce en forma silvestre en el comienzo del verano. Los
canadienses franceses la aprecian especialmente y hacen diversos
preparados.

Como el producto solo se da durante la temporada de junio, es frecuente
que se prepare y se conserve para consumirla en ocasiones especiales.

Al igual que el tomate de rbol, esta es una fruta que se importa en su
mayora a un mercado que est clasificado dentro del grupo de alimentos
tnicos en Canad.


La uchuva es una fruta muy apetecida por su sabor, forma y cualidades
nutricionales y teraputicas, en el mercado Andino.

En los ltimos aos, despus de haber sido aceptada en algunos
mercados internacionales, como en el caso de Estados Unidos, se
dispararon las exportaciones de dicha fruta, logrando de este modo
captar el inters de varios productores.

2.3.1 Colombia
El uso de la uchuva se ha popularizado gracias a sus bondades, pues es
una fruta rica en vitamina C y segn expertos en Frutoterapia, elimina la
albmina de la sangre, reconstruye y fortifica el nervio ptico y es eficaz
en el tratamiento de afecciones a la garganta y la prstata. Adems es
una fruta que se puede consumir sola, en almbar, postres o mezclada.
En cuanto a cifras de consumo, aunque los precios internos mostraron
una tendencia a la baja, el mercado interno pas de absorber 410 Ton en
1998 a 7.247 Ton en el 2003, lo que represent un crecimiento del 74.5%
anual promedio del consumo aparente de uchuva en Colombia (Ver
Grfico 10), revelando el potencial del consumo nacional de esta fruta.
97

Del mismo modo, el consumo per cpita creci a una tasa anual
promedio de 72.7% en el mismo perodo, al pasar de 0.01 kilos en 1998 a
0.16 kilos por persona al ao en el 2003.

Una investigacin reciente realizada por la Corporacin Colombia
Internacional, que incluy encuestas a hogares de cuatro ciudades del
pas, permite afirmar que la uchuva no es un producto de consumo
masivo, pues slo el 27% de los hogares encuestados ha consumido
uchuva aunque sea espordicamente y slo el 17% report haberlo
consumido el ltimo mes.

Grfico 10. Consumo Aparente de la Uchuva Fresca en Colombia (TM)

En las cinco principales ciudades del pas, Bogot, Cali, Medelln,
Bucaramanga y Barranquilla, la demanda de uchuva se encuentra
concentrada en los hogares de ingreso medio. Bogot es la ciudad que
concentra la mayor participacin de hogares demandantes de uchuva en
todos los estratos, mientras que las ciudades que registran el menor
nmero de familias compradoras de esta fruta son Cali y Barranquilla.

Las principales razones para comprar uchuva en los hogares de todos los
estratos son: la presentacin (65%), la poca de cosecha o disponibilidad
del producto (64%) y el menor precio (56%). Aunque el consumo de la
uchuva no est muy incorporado a los hbitos alimenticios de las
ciudades del occidente colombiano, slo el 32% de los hogares declararon
haberla sustituido por otra de las frutas que se cultivan en el pas, en
especial por frutas pequeas como mora y fresa, que tienen valor
nutricional y precio similares y se encuentran con mayor continuidad en
el mercado.
98

En Bogot, la uchuva se consume con cualquiera de las comidas y los
hogares de estratos medios la incorporan en varias comidas, mientras los
hogares de estratos altos la prefieren en el almuerzo. Se consume
principalmente en forma natural; sin embargo, se usa tambin para
preparar dulces, postres, jugos e, incluso, como ingrediente para sazonar
las comidas.

En Bogot es posible conseguir una mayor variedad de productos como
mermeladas, jugos, dulces y pulpas que son consumidos por los estratos
medios y altos, mientras que en Cali slo se comercializa la uchuva en
fresco, y si es procesada, se destaca la mermelada.

En cuanto a la produccin orgnica, a pesar de las dificultades
existentes, Colombia debe retomar este tipo de agricultura que le permita
al pas tener una alimentacin sana y segura y sobretodo llegando a
precios de produccin muy similares a los de la agricultura tradicional
(Fonseca en compaa del grupo SIM de la CCI. Perfil de producto.
Uchuva, 2000).

2.3.2 Regin Andina

En Sur Amrica los frutos de plantas de este gnero se comen en fresco,
en compotas, en forma de mermelada, como fruta congelada IQF, pur,
pulpa, conservas, y deshidratada. Por el contrario, en Centro Amrica y
Mxico la tendencia es al uso en fresco como condimento. Actualmente
la demanda de esta fruta est especialmente dirigida a la fruta en fresco
y mermeladas.

Per

La uchuva, en Per es conocida como aguaymanto o capul; se da como
planta silvestre, y posee un gran potencial para comercializar.
Principalmente se consume en mermeladas, y en fresco (POCETA, 2005).
Chile
La uchuva, uvilla, capul o tambin conocida como tomate silvestre est
siendo introducida paulatinamente en el mercado internacional,
principalmente por su sabor y caractersticas medicinales que la hacen
muy atractiva para su mercadeo y comercializacin.
En Chile podran iniciarse proyectos para el estudio de esta planta con el
fin de promover su cultivo y buscar mejores variedades, de manera que
99

permita su exportacin a pases interesados en esta fruta (La uchuva:
Novedoso Tipo de Hortaliza. 2005)

2.3.3 Norte Amrica

Las frutas novedosas en cuanto a sabor y presentacin, son las que
principalmente estn captando la atencin de los norteamericanos, pues
como ya se dijo anteriormente, son las frutas exticas las que han tenido
mayor acogida.

La uchuva es un producto que requiere de mayor promocin en este
mercado, ya que el xito de su venta esta ntimamente ligado a su
imagen exterior y sobretodo al conocimiento del producto por parte del
comprador.

Como estrategia de promocin, es importante tener en cuenta hacerle
llegar al consumidor informacin sobre el producto, pues la promocin e
inversin en marketing es de vital importancia.


Cabe sealar que en junio del 2003, y despus de 12 aos de no hacerlo,
el Centro de Excelencia Fitosanitaria (CEF) de Estados Unidos aprob el
ingreso de la uchuva en fresco proveniente de Colombia (con previo
sometimiento a tratamiento cuarentenario en fro), lo cual gener una
oportunidad bastante grande a los exportadores colombianos.

Esta fruta es consumida principalmente en fresco, pero a nivel de
procesados en almbar, y en algunos casos en mermeladas. Estos
productos deben de poseer una buena presentacin y cumplir con las
normas nacionales, para que sean de inters al comprador. Por lo
general los consumidores de esta fruta son personas interesadas en
conocer nuevos sabores y frutas exticas, o los mismos latinos
mostrando de este modo que tambin es un producto tnico.

Los mercados tnicos, se han convertido en uno de los nichos del
mercado estadounidense ms atractivos para los exportadores
latinoamericanos. El acelerado crecimiento en el nmero de hispanos en
la dcada de los noventa (58%); as como un significativo crecimiento en
su poder adquisitivo en los ltimos 10 aos (160%), justifican esta
tendencia.

100

2.3.3.2 Canad
Esta fruta es utilizada en postres, como adorno en platos especiales, y en
la elaboracin de diversos preparados como mermeladas y dulces.
Como ya se dijo anteriormente este mercado de frutas tropicales o
exticas est clasificado dentro del grupo de alimentos tnicos en
Canad.
Estas costumbres tnicas son en algunos casos de canadienses que ya
conocen la fruta y la consumen en diversos preparados; o tambin de
inmigrantes, los cuales suelen traer costumbres y nuevas tradiciones.

En cuanto a los productos orgnicos, los consumidores cada vez se
interesan mas por este tipo de productos debido a que existe un
mejoramiento en la salud del hombre y del medio ambiente, mostrando
de este modo un posible mercado para la uchuva orgnica.

2.4 PRECIOS

Los precios reales de la uchuva en los principales mercados mayoristas
del pas muestran una tendencia decreciente, con un menor nivel de
precios para la uchuva que se comercializa con cliz o cscara. En
Norteamrica, estos son considerablemente ms altos debido a la
tendencia del consumo de frutas exticas, pues los estadounidenses
estn dispuestos a explorar sabores distintos a los de las frutas
habitualmente consumidas (Martinez, 2005).

2.4.1 Mercados mayoristas de Colombia

Segn informacin de SIPSA, los precios promedio de la uchuva en los
mercados mayoristas de las capitales de los principales departamentos
productores en general han fluctuado entre los $500 /Kg. y los $2.500
/Kg. durante el perodo comprendido entre 1999 y 2004. Los mayores
precios promedio se registran para la central mayorista de Antioquia,
mientras que las cotizaciones ms bajas se encuentran para la uchuva
con cscara (o cliz) de Corabastos en Bogot.

En la central mayorista de Antioquia los mayores precios reales de la
uchuva se registraron en mayo del 2003 con $2.274 por kilo, aunque a
partir de ese ao hubo una tendencia decreciente para alcanzar en julio
del 2004 $1.043 por kilo. En este mercado los precios de la uchuva con
cscara alcanzaron en julio del 2004 $897 por kilo, la mitad del precio
pico logrado en mayo del 2003 con $1.796 por kilo. Las cotizaciones de
101

la uchuva con cscara para la central mayorista de Bogot se han
movido en un rango de precios que oscila entre $693 y $1.664 por kilo
entre noviembre de 1999 y julio del 2004.

Para septiembre del 2005, Medelln fue la nica ciudad con una
variacin entre el 5% y 10% en los precios, con $1.225 para la uchuva
sin cscara y $804 para la uchuva con cscara. (Martinez, 2005). (Ver
Cuadro14).

Cuadro 15 Precios de Venta en los Mercados
Mayoristas ($/kg) Septiembre 24 30 /2005


Segn se observa, Ibagu present el precio mas bajo
con $560 el Kg. para la uchuva con cscara, con una
variacin del 5 y 5%.

Mercado Mnimo Mximo Medio Tendencia
Uchuva sin cscara
Bucaramanga 1000 1000 1000 =
Medelln 1200 1333 1225 +
Uchuva con cscara
Corabastos 700 800 773 -
Ccuta 900 933 911 -
Ibagu 400 560 480 =
Medelln 725 875 804 +
(+++)
(++)
(+)
(=)
(-)
(--)
(---)
20%
10%
5%
0%
-5%
-10%
-20%







ND: No determinado

Tendencia
102

2.4.2 Regin Andina

La uchuva en la Regin Andina no ha logrado posicionarse, por lo cual
no ha logrado una tendencia definida.

Para Colombia, sus competidores son Ecuador, Per, Bolivia y Mxico;
algunos mas recientes que otros, pero con un potencial bastante bueno
debido a que las condiciones de los cultivos son similares a las de
Colombia.

Para el 2004, el kilogramo de uchuva para exportacin en Bolivia se
encontraba entre los US$5.3 FOB, y en Per entre los US$2.6 FOB.
Para el 2005 en Venezuela el kilogramo estaba entre los US$ 2.9 FOB
(Proexport, 2005).

2.4.3 Norte Amrica
______________________________


El mercado de la uchuva se est incursionando con el envo de la fruta
en fresco, sin embargo al llegar a su destino es sometida a diferentes
tratamientos cuarentenarios en fro, para as evitar problemas
fitosanitarios.

Para el 2004 y 2005 el kilogramo de la uchuva oscil entre los US$2,80
la caja y US$2,33 el kilo
8
.
Este es un mercado creciente, y por tanto se han ido creando empresas
las cuales solo se dedican a esta fruta, pues es un mercado que brinda
un futuro promisorio.

8
Entrevista realizada a Lucelly Zabala, Jefe de compras en la Exportadora CIDELA
103

2.4.3.2 Canad
Las exportaciones colombianas de uchuva a Canad se caracterizan por
ser muy dinmicas, pues el pas pas de exportar 4,3 toneladas en 1999
a 30 toneladas en el 2002.
Esta fruta se cotiza durante todos los meses del ao en los mercados de
Canad, el precio tuvo una marcada volatilidad durante el ao 2000, en
su etapa de introduccin a este mercado. (Ver Grfico 3. Precios en
Canad, del Captulo 1)
A partir del ao 2001 y hasta finales del 2002 las cotizaciones fueron
ms estables, salvo en el caso de algunos registros atpicos entre
diciembre del 2001 y enero del 2002 en general, los precios oscilaron
entre US$ 12 y US$ 18 el kilogramo.
Los precios de la uchuva en Canad son considerablemente ms altos
que los que se registran en los mercados europeos.
Con la reciente admisibilidad de la uchuva en el Mercado
estadounidense, previo sometimiento a tratamiento cuarentenario en
fro, la fruta colombiana tiene la posibilidad de ingresar al mercado
canadiense por esta nueva ruta (Tllez, en Compaa del Grupo SIM de la
CCI, 2003).


El valor total de las exportaciones de frutas colombianas para el ao
1999 fue de US $17.098 millones, siendo la participacin de la uchuva el
26.7% dentro del valor total en el mismo ao. Entre sus competidores se
encuentran Zimbabwe, Kenia y Sudfrica, en frica y Ecuador, Per, y
Bolivia en Sur Amrica, adems de Mxico (El Mercado de la Uchuva,
2001).

Como se puede observar en el cuadro 16, las exportaciones de Colombia
para todo el mundo se han incrementado, pues se pas de exportar
2.425.371 Kg. en el 2002 a 3.861.557 Kg. en el 2005 (solamente en el
lapso entre enero-julio); esto en parte es debido a la reciente
admisibilidad de la uchuva en diferentes mercados, y a la fuerte
demanda que se est logrando en Europa.

104

POSICIN ARANCELARIA: 0810905000 UCHUVAS (uvillas) (Physalis
Peruviana) FRESCOS

Cuadro 16. Exportaciones Totales de la Uchuva

2002 2003 2004
2005
Enero -Julio
PESO
NETO
(Kg)
FOB
(US$)
PESO
NETO
(Kg)
FOB US$
PESO
NETO
(Kg)
FOB US$
PESO
NETO
(Kg)
FOB US$
2,425,371 8,373,662 2,634,200 8,950,674 4,342,913 14,118,378 3,861,557 14,428,589


Como se puede observar en el Grafico 11, cada ao aumentaron los
precios de forma tal que para el lapso de enero- julio del 2005, ya se
tenan cifras mas altas que las del ao 2004; esta situacin se debe a
varias razones, entre ellas se encuentran: el aumento en la demanda y
consumo en Europa, la reciente admisibilidad en los Estados Unidos, en
algunos casos el conocimiento que se est adquiriendo acerca de sus
propiedades nutracuticas, y a la entrada de exportadores directamente
a mercados especiales sin intermediarios
9
.


9
Encuestas realizadas en la gira de entrevistas en Bogot con exportadores y
procesadores de tomate de rbol, granadilla, y uchuva.
105

Grafico 11. Exportaciones Totales de la Uchuva - 2004
Total Exportaciones FOB de la Uchuva: US$ 14,118, 378


NORTE AMRICA

La uchuva es actualmente la principal fruta extica de exportacin de
Colombia. Las exportaciones de esta fruta pasaron de 747,8 Ton por un
valor de US$3,2 millones FOB, en 1994 a 1.196 toneladas por un valor
de US$5.04 millones FOB durante 1998, con una tasa de crecimiento
promedio anual de 12,5% y con un incremento del 21,7% frente a 1997
(Dinamizar las Exportaciones, la Clave del Crecimiento Sectorial, 1999).

Para el ao 2000, se exportaron 1.850 toneladas de uchuva fresca por
un valor de 7,4 millones de dlares, de las cuales ms del 95% se destin
a la Unin Europea, principalmente a Holanda (46% del valor de las
exportaciones de uchuva en el ao 2000), Alemania (26,8%), Gran
Bretaa (11,7%) y Francia (7,2%).

Aunque el valor de las exportaciones colombianas de uchuva crecieron
un 10% en promedio anual, entre 1996 y el ao 2000, el volumen lo hizo
al 13,2% anual promedio, lo que se traduce en una cada de los precios
106

implcitos de las exportaciones FOB que, de hecho, decrecieron al 5,1%
anual promedio durante el mismo perodo (Acuerdo de competitividad de
productos hortifrutcolas promisorios exportables en Colombia, 2005).

A continuacin se muestra el destino de las exportaciones de Uchuva
durante los aos 2002 y 2005, resaltndose dicha exportacin en la
Regin Andina y Norte Amrica.

Cuadro 17. Destino de las Exportaciones de Uchuva 2002 2005

DESTINO DE LAS EXPORTACIONES
2002 2003 2004
2005
Enero -Julio
PAS
PESO
NETO
(Kg)
FOB

(US$)
PESO
NETO
(Kg)
FOB
(US$)
PESO
NETO
(Kg)
FOB
(US$)
Paticip.
(%)
PESO
NETO
(Kg)
FOB
(US$)
ALEMANIA 870,685 2,835,176 761,731
2,537,222
1,365,860 4,340,657 30.74 1,153,858 3,968,783
HOLANDA
(PAISES
BAJOS)
540,894 2,153,353 913,059
3,172,522
1,171,881 3,720,724 26.35 1,085,969 4,114,397
BLGICA 67,839 322,009 117,256 497,457 549,331 2,087,862 14.79 830,989 3,158,123
REINO UNIDO 155,650 513,037 137,723 466,425 371,528 1,247,239 8.83 115,684 492,549
FRANCIA 259,605 839,301 248,452 817,668 260,220 776,023 5.50 155,467 553,033
SUECIA 191,059 541,560 262,527 664,578 332,691 761,466 5.39 236,052 965,595
CANADA 29,957 150,057 31,345 171,496 57,051 299,768 2.12 40,920 224,543
SUIZA 50,068 245,987 71,499 293,911 47,449 233,876 1.66 38,592 191,391
ESTADOS
UNIDOS
515 3,326 11,973 61,011 44,409 227,263 1.61 55,932 251,827
ESPAA 42,560 149,796 39,926 134,163 54,290 143,453 1.02 46,577 163,681
AUSTRIA 0 0 0 0 29,876 98,043 0.69 61,243 198,737
ITALIA 17,391 62,807 18,965 66,900 15,784 49,833 0.35 11,306 46,491
BOLIVIA 0 0 0 0 3,957 20,986 0.15 0 0

SWASILANDINA
0 0 0 0 2,515 19,884 0.14 2,468 19,575
DINAMARCA 13,855 42,600 3,757 25,695 6,000 14,830 0.11 0 0
AFGANISTAN 0 0 0 0 3,584 14,287 0.10 0 0
HONG KONG 4,297 13,389 4,632 13,054 5,067 13,702 0.10 3,003 8,667
FINLANDIA 0 0 1,344 3,447 6,840 12,166 0.09 6,000 19,700
PORTUGAL 279 1,383 1,186 3,697 4,527 11,460 0.08 2,867 9,285
BRASIL 4,384 17,063 4,579 13,581 3,138 10,395 0.07 3,309 10,037
EMIRATOS
ARABES
UNIDOS
0 0 0 0 1,750 3,819 0.03 2,332 3,736
OTROS
PAISES
0 0 0 0 1,340 3,447 0.02 0 0
IRLANDA 0 0 0 0 658 2,613 0.02 575 2,835


107

(EIRE)
INDONESIA 0 0 0 0 864 2,232 0.02 0 0
PANAM 1,477 1,914 1,741 1,660 1,634 1,264 0.01 981 794
NORUEGA 0 0 81 289 149 500 0.00 0 0
ANTILLAS
HOLANDESAS
1,125 1,369 691 1,046 384 459 0.00 5,394 19,762
COSTA RICA 0 0 0 0 116 107 0.00 30 30
ARGENTINA 0 0 0 0 20 21 0.00 0 0
ARMENIA 0 0 0 0 0 0 0.00 945 2,535
ARUBA 0 0 694 1,095 0 0 0.00 451 764
CROACIA 3,939 10,241 0 0 0 0 0.00 0 0
ECUADOR 0 0 0 0 0 0 0.00 0 0
EL SALVADOR 0 0 0 0 0 0 0.00 0 0
PAKISTAN 2,313 10,416 0 0 0 0 0.00 0 0
PALAU,ISLAS 0 0 840 3,024 0 0 0.00 0 0
PALESTINA
(TERRIT
AUTONOMOS)
60 340 0 0 0 0 0.00 0 0
GUADALUPE 0 0 100 89 0 0 0.00 0 0
LITUANIA 0 0 36 135 0 0 0.00 0 0
LUXEMBURGO 0 0 0 0 0 0 0.00 0 0
MXICO 182 1,022 0 0 0 0 0.00 0 0
TUVALU 293 2,348 0 0 0 0 0.00 0 0
VENEZUELA 449 983 0 0 0 0 0.00 177 522
YUGOSLAVIA 0 0 0 0 0 0 0.00 0 0
Z.FRANCA
BOGOTA
165,953 451,864 0 0 0 0 0.00 0 0
RUSIA 542 2,321 0 0 0 0 0.00 435 1,197
SINGAPUR 0 0 63 509 0 0 0.00 0 0
TOTAL 2,425,371 8,373,662 2,634,200 8,950,674 4,342,913 14,118,378 100.00 3,861,557 14,428,589

DANE Clculos Proexport-Colombia

Segn lo observado en el Cuadro 17 se concluye que:

Las Exportaciones a Venezuela han sido inestables, pues en los
aos 2003 y 2004 no se registran datos; solo se hallan para los
aos 2002 con 449 Kg. y en el 2005 con 177 Kg., mostrando a su
vez un descenso de US$461 FOB.

En Ecuador en el periodo 2002-2005 no se registran
transacciones.

108

Las exportaciones a Canad han aumentado, pues de 29.957 Kg.
en el 2002, se pas a 40.920 Kg. en enero-junio del 2005,
mostrando a su vez un aumento bastante significativo en los
precios, pasando de US$150.057 FOB en el 2002 a US$224.543
FOB en enero-junio del 2005.

En Estados Unidos, las exportaciones han aumentado, pues se
paso de exportar 515 Kg. en el 2002 a 55.932Kg. en enero-julio del
2005, mostrando un incremento en los precios bastante
considerable, pasando de US$3.328 FOB en el 2002 a US$251.827
FOB en enero-junio del 2005, situacin que se justifica debido a la
reciente admisibilidad de la fruta.

Grfico 12. Destino de las Exportaciones de la Uchuva (%) 2004

Total exportaciones FOB de la Ucuva: US$ 14,118,378

___________________________________________________

109

2.7.1 Colombia

Por ser un producto con un rea productiva reducida y con una
produccin dirigida hacia la exportacin, la uchuva se comercializa
principalmente bajo esquemas ms modernos, segn los cuales el
agricultor entrega el producto al exportador, y ste a su vez, exporta la
fruta y los excedentes los distribuye a travs de las cadenas de
supermercados o de las centrales mayoristas. Otro esquema de
comercializacin es el del acopiador rural, quien provee de fruta al
exportador, a las cadenas de supermercados y a la agroindustria.

La fruta que se transa en Corabastos proviene principalmente de los
municipios de Silvania, Granada, Fusagasug, Madrid, Mosquera y
Facatativ, en Cundinamarca, donde se concentra la mayora del rea
sembrada en el pas, y de Duitama, Sogamoso y Tunja, en el
departamento de Boyac (CORABASTOS, 2006).

Se calcula que a Corabastos ingresa diariamente una tonelada de
uchuva empacada en canastillas plsticas de 18 kilos. En general, el
producto se distribuye en proporciones similares (30%) a plazas de
mercado, minoristas y tenderos. La fruta es sometida en la central a un
proceso de limpieza, que consiste en quitarle el capuchn o cliz.

La central mayorista de Bogot adems de surtir de la fruta a los
mercados de la Costa Atlntica, tambin lo hace en los departamentos de
Santander y Norte de Santander (Ver cuadro 18).

La uchuva se transporta en canastillas de 8 a 10 kilos. En Bogot los
proveedores de las cadenas de supermercados son los exportadores,
aunque tambin le compran directamente a los productores, ubicados
principalmente en Cundinamarca y Boyac.
110

Cuadro 18. Grandes Circuitos de Comercializacin de Uchuva

2.7.2 Regin Andina

Esta fruta es manejada igual que todas las dems frutas frescas, por
tanto la distribucin planteada en el captulo uno es la misma para la
uchuva.

2.7.3 Norte Amrica

En Norte Amrica el sistema de distribucin utilizado es el mismo para
todas las frutas, por tanto el sistema planteado en el capitulo uno es el
mismo para la uchuva.


_______________________________________________
111

2.8.1.1 Centrales de Abasto

Este mercado no es tan exigente en calidad, ellos mismos hacen la
seleccin para su distribucin y venta.


Las empresas procesadoras de alimentos no exigen uchuva de primera
calidad, sino de segunda ya que ste no ser su producto final.

Por lo general compran la uchuva a acopiadores o intermediarios y a
comercializadores de las centrales de abastos de las zonas productoras.

Los parmetros utilizados para comprar uchuva se manejan a travs de
fichas tcnicas que especifican la calidad requerida; dichas fichas son
enviadas a los proveedores para que conozcan las condiciones del
producto que estn dispuestos a comprar los industriales.

Al llegar a la empresa se hace un muestreo para determinar el grado de
maduracin y sabor. (grado Brix)


El productor o comercializador llama al departamento de compras ofrece
su producto, lleva una muestra, y hace el contacto con el almacn
interesado. Al producto se le hacen unas exigencias en cuanto a las
normas ICONTEC de la uchuva, teniendo prioridad por el tamao
(rechazando las ms pequeas sin exigir tamao de exportacin), color
uniforme, libre de plagas, enfermedades y hongos.

En Colombia la fruta con categora extra es la que se exporta; en algunos
casos, los almacenes de cadena compran las frutas que han sido
rechazadas a los exportadores.

112

En cuanto a las condiciones generales planteadas por los almacenes de
cadena como organizacin de los proveedores, calidades, devoluciones y
horarios de recepcin, son las mismas que se plantean en el Captulo1
para el tomate de rbol.

_________________________________________________



Para la comercializacin de productos en fresco uno de los aspectos mas
cscara este verde) pero fisiolgicamente maduros, pues el enviar frutos
totalmente maduros afectara la calidad de los mismos (Ver Anexo 1).
cuenta si la fruta con la que se esta trabajando es climatrica o no.
Para este caso, la uchuva es una fruta no climatrica, caracterstica que
favorece su manipulacin, pues es una fruta que no sigue madurando
despus de la recoleccin, es decir su respiracin no contina.

El grado de desarrollo y el estado de la uchuva debe permitir el
lugar de destino.

113

Caractersticas mnimas
Enteras, con la forma caracterstica de la variedad.
De aspecto fresco y consistencia firme, con la superficie lisa y
brillante.
Sanos, libres de ataque de insectos o enfermedades.
Limpios, exentos de olores, sabores o materias extraas visibles.
Prcticamente libre de humedad exterior anormal producto del mal
manejo poscosecha.
La longitud del pednculo no debe ser superior a 25 mm.
El color del fruto debe ser homogneo de acuerdo con el estado de
madurez.
Con o sin capacho.
Para la exportacin las uchuvas se presentan en empaques
individuales de 250 g a 450 g, con dimensiones de 40 cm x 30 cm
50 cm x 30 cm submltiplos de 12 cm x 80 cm.
Los envases debern brindar la suficiente proteccin al producto,
de manera que se garantice la manipulacin, transporte, y
conservacin de las uchuvas.
El contenido de cada envase debe ser homogneo y estar
constituido por uchuvas del mismo origen, variedad, categora,
color y calibre.
que no sean txicos.
El rtulo deber contener la siguiente informacin
Identificacin del producto: nombre del exportador, envasador y/o
expedidor, cdigo (si existe admitido o aceptado oficialmente).
variedad.
114

empaque.
Caractersticas comerciales: categora, calibre, nmero de frutos,
peso neto.
Simbologa que indique el correcto manejo del producto. (MADR
Uchuva, 2005)

A continuacin se muestran en los Cuadros 18 y 19 la categora,
caractersticas, dimetro y calibre de la fruta que se manejan al
momento de comercializar; estas dependen de las exigencias de cada
comprador.

Cuadro 19. Categora y Caractersticas de la Uchuva

Extra
Uchuvas de excelente calidad
exentas de cualquier defecto que
altere la calidad del fruto.
El capacho puede presentar
manchas por humedad u hongos,
pero estos defectos no deben
exceder el 5% del rea total del
capacho.
Con o sin capacho se admite el 5%
por nmero o peso de uchuvas
que no cumplan con las
caractersticas de esta categora
pero s de la siguiente.
1
Uchuvas de buena calidad que
cumplan los requisitos mnimos,
exentas de cualquier defecto que
altere la calidad del fruto.
capacho.
Con o sin capacho se admite el
10% por nmero o peso de
uchuvas que no cumplan con las
caractersticas de esta categora
pero s de la siguiente.
115

2
Uchuvas que no se clasifiquen en
las anteriores categoras pero
cumplan los requisitos mnimos.
Se admiten rasgaduras en los
frutos que no superen el 5% del
rea total.
capacho.
Con o sin capacho se admite el
10% por nmero o peso de
uchuvas que no cumplan con las
caractersticas de esta categora ni
las caractersticas mnimas,
igualmente se admite el 20% en
nmero o peso de frutos rasgados
en reas superiores al 5%.

Fuente: Manual del Exportador de Frutas, Hortalizas y Tubrculos en Colombia

Cuadro 20. Dimetro y Denominacin Comercial de la Uchuva

Fuente: Manual del Exportador de Frutas, Hortalizas y Tubrculos en Colombia

CALIBRE
El calibre se determina por el dimetro del fruto.
Dimetro
mm
Calibre Tolerancia
Menor o
igual 15
A
15,1-18 B
18,1 -20 C
20,1-22 D
Mayores o
iguales a
22,1
E
Se admite el 10% por nmero o
peso de uchuvas que se
encuentren en un calibre
inmediatamente superior o inferior
al especificado en el empaque.
116

exportacin de productos frescos de Colombia a Estados
Unidos

Los requisitos fitosanitarios y comerciales que a continuacin se
presentan son en general para las frutas frescas, por tanto se aplican
para las tres frutas.

Cuando estos requisitos son cumplidos por exportador tendr la entrada
sin problemas al pas importador.

La exportacin de un producto agrcola fresco de un pas a otro est
limitada por las plagas y enfermedades que con este se puedan
introducir al pas importador. Si el pas exportador tiene plagas o
enfermedades atacando un producto, y este producto al ser exportado las
lleva a otro pas donde estas no existen; estar prohibida la importacin
de este producto por parte del pas importador.

Si el pas exportador tiene manera de garantizar que estas plagas o
enfermedades no llegarn al pas importador entonces podr de comn
acuerdo disear un protocolo de trabajo que as lo garantice.

Si el producto fresco no se encuentra en los listados de los productos
agrcolas permitidos actualmente de Colombia a los EEUU (Ver anexo 2),
este producto est prohibido.

Si un exportador quiere exportar un producto nuevo, que no est en la
lista de los productos autorizados, debe seguir un proceso que incluye la
elaboracin de un documento denominado Anlisis de Riesgo. (CEF,
2003) (Ver anexo 3)

La uchuva es una fruta la cual estuvo restringida para este mercado
durante 12 aos debido a plagas como la mosca de la fruta. El Servicio
de Inspeccin Sanitaria de Animales y Plantas (APHIS) de la Embajada de
Estados Unidos, con la colaboracin del Instituto Colombiano
Agropecuario (ICA) y el Centro de Excelencia Fitosanitaria (CEF), hizo el
estudio de anlisis de riesgo para plagas para esta fruta, y propuso al
Departamento de Agricultura de Estados Unidos el tratamiento en fro
como mtodo para mitigar la plaga en la uchuva (Ver anexo 4). La
reglamentacin propuesta fue publicada en agosto del 2002 en el Code of
Federal Regulations (Proexport, 2003).

117

Requisitos comerciales

Al momento de importar, los productos deben cumplir con lo dispuesto
en el acuerdo para la comercializacin agrcola (Ley de 1937). Este
acuerdo dispone de las regulaciones internas que cada vez el
departamento de agricultura imponga; dichas regulaciones son sobre la
cantidad a comercializar, el tamao, la calidad y la madurez de ciertos
productos de consumo especifico.

Las normas para importaciones se aplican solamente durante el periodo
en que dicha norma est vigente para el mercado interno.

Aranceles

Las importaciones de frutas y vegetales tienen un gravamen en el
mercado de Estados Unidos que oscila entre 0% y 15%. Cada estado es
libre de determinar la tasa del impuesto a las ventas; sin embargo, la
tarifa promedio para las importaciones de frutas y vegetales es del 6%
sobre el valor total de la importacin.

Estados Unidos otorga preferencias arancelarias unilaterales a travs de
diferentes acuerdos, como el del sistema general de preferencias, que
favorece a pases subdesarrollados con el fin de incentivar su crecimiento
econmico; muchos pases que exportan productos hortifruticolas a
Estados Unidos, como Chile, Brasil y Marruecos se benefician con estas
medidas.

Otro sistema de preferencias unilaterales importante en materia del
comercio de frutas y hortalizas es la iniciativa de la Cuenca del Caribe,
programa que permite el ingreso sin pago de derechos de aduana de
ciertas mercancas (entre ellas frutas y hortalizas procedentes de la
mayora de pases centroamericanos y caribeos como Guatemala,
Honduras, Nicaragua, Costa Rica y Republica Dominicana).

Por otro lado, el Tratado de Libre Comercio del norte, firmado entre
Estados Unidos, Canad y Mxico, prev la eliminacin inmediata o
progresiva de los derechos de aduanas para varios productos y ha
facilitado la entrada de frutas y hortalizas mexicanas y canadienses a
Estados Unidos, incrementando su participacin en el mercado.

Colombia, junto con Ecuador, Per y Bolivia, disfruta de preferencias
arancelarias unilaterales concedidas por Estados Unidos a travs del
ATPDEA (Ley de promocin comercial andina y erradicacin de drogas),
del cual es beneficiario. La mayora de frutas y hortalizas producidas en
Colombia estn incluidas en el ATPA y pueden ingresar al mercado de
Estados Unidos libres de arancel, siempre cuando cumplan con la ley de
118

admisibilidad (Embajada de Estados Unidos de Amrica Bogot,
Colombia, 2003).

exportacin de productos frescos de Colombia a Canad

Los requisitos fitosanitarios y comerciales para la uchuva, son los
mismos que se plantearon para el tomate de rbol, pues son
requerimientos que se plantean para las frutas en general. (Ver Captulo
1, Requisitos Fitosanitarios y Comerciales para la Exportacin de
Productos Frescos de Colombia a Canad).

2.9 FRUTA PROCESADA


La uchuva es una fruta que se caracteriza por tener un fruto azucarado y
buenos contenidos de vitaminas A y C, adems de hierro y fsforo. (Ver
Anexo 6)
Los frutos de plantas de este gnero se comen en fresco, en compotas o
en forma de mermelada en Sur Amrica. Por el contrario, en Centro
Amrica y Mxico se usan en fresco como condimento.
En Norte Amrica es consumida generalmente en almbar y mermeladas,
en su mayora en postres y alta cocina.
A diferencia del tomate de rbol, esta es una fruta que se puede
consumir directamente, y por tanto se podra considerar como fruta de
mesa.
En general se le utiliza en la elaboracin de:
Mermeladas
Deshidratados
Almbares
Postres
Congelados/ IQF
Confituras
119

En Colombia, estos productos recientemente se han empezado a
comercializar mas que todo para consumir como pasabocas. Las
conservas se comercializan principalmente en Bogota pero son
prcticamente desconocidas en otras ciudades.
Como productos potenciales, existen las siguientes propuestas (Vaillant,
2005):
Uchuva cristalizada o semi-confitada: Producto sustituto de la cereza
cristalizada, contiene alto contenido de azcar y podra ser utilizado en
reposteras y heladeras como fruta de adorno. Eventualmente, puede
ser cristalizado con su cliz para mayor efecto esttico.
Pulpa / pur de uchuva: La fruta es desintegrada y tamizada para
eliminar semillas y obtener un producto homogneo, tipo pur y luego es
pasteurizada. Este pur con ayuda de enzimas puede tener diferentes
consistencias y ser usado para elaborar productos para bebes,
mermeladas, pastas o carnes de frutas, jugos pulposos, etc.

Extractos: Se podran desarrollar extractos concentrados para industria
farmacutica o nutraceuticos. Generalmente, los extractos se presentan
como jarabe concentrados o en polvo para inclusin en pastillas.

Conservas obtenidas por altas presiones: Se podra someter la fruta a
una elevada presin hidrosttica en tiempos cortos, inactivando as
enzimas y microorganismos, con la ventaja de que se evitara el uso de
aditivos, supliendo de este modo la necesidad de nichos de mercados
que tienden a la alimentacin mas sana.

___________________________________________________

2.10.1 Colombia

En la actualidad se encuentran diferentes productos procesados a partir
de la uchuva como la mermelada, uchuva deshidratada y los confites de
uchuva cubiertos de chocolate. Por sus caractersticas puede ser
procesada para jugo, nctar, pulpa y otros productos con azcar como el
bocadillo.
120

En Bogot es consumida por los hogares de estratos medios y sobretodo
por los estratos altos en donde se utiliza en postres, jugos y dulces. En
Cali es consumida principalmente por los hogares de estratos altos y su
principal presentacin es la mermelada.
La tendencia ms novedosa en mermeladas es evitar la adicin de
preservativos, colorantes o saborizantes y ser presentada en empaques al
vaco que aumentan la duracin del producto. El producto que viene en
presentaciones de 500 y 600 gramos, se comercializa principalmente en
supermercados.

El volumen de uchuva que consumen las agroindustrias depende del
peso relativo que tenga el producto dentro de su portafolio de productos
y los requerimientos estn entre 50 y 500 kilogramos semanales. Las
empresas que consumen grandes volmenes tienen sus programas de
abastecimiento con agricultores de los municipios de Granada
(Cundinamarca) y Villa de Leiva (Boyac), mientras que empresas de
menor escala de produccin se abastecen de las centrales de abastos.

Recientemente se ha introducido al mercado los productos
deshidratados, comercializados principalmente a travs de los
supermercados e hipermercados, aunque el proceso de deshidratacin es
costoso debido al bajo rendimiento de la uchuva dado su alto contenido
de agua.

Los deshidratados son una opcin muy ventajosa para los productores
ya que aseguran mercado aun en pocas de abundancia, y pueden
absorber fruta de inferiores calidades incluso con daos fsicos que no
dejan comercializarlas en fresco (Martinez, 2005).

En cuanto a la tendencia del consumo de productos orgnicos, existen
algunas empresas y/o personas independientes que trabajan con uchuva
orgnica, manejndola en pulpas, mermeladas, jaleas, nctares o
deshidratada. El destino de estos productos en su mayora es el exterior,
pues es el mercado mas interesado en este tipo de productos.

2.10.2 Regin Andina

Esta fruta se procesa principalmente en compotas o en forma de
mermelada.

Se utiliza principalmente en postres y ensaladas, y en algunas ocasiones
como condimento. Las hojas y la fruta son usadas tambin en la
industria qumica y farmacutica.

121

2.10.3 Norte Amrica

La forma ms comn de su consumo es en almbar, pero se utiliza
tambin en la elaboracin de helados, nctares y yogurt.


La principal forma de consumo es en almbar, se come directamente del
envase, en postres, ensaladas o salsas
10
.

2.10.3.2 Canad

La uchuva es una fruta conocida por los canadienses debido a que se da
como planta silvestre en ciertas pocas; por tanto es consumida en
variedad de preparaciones, entre ellas las mermeladas, las compotas y
conservas, las cuales son utilizadas, en algunos casos en postres y
comidas gourmet.

2.11 PRECIOS

2.11.1 Colombia
El pas se encuentra en el desarrollo de estos productos, por eso este no
es su fuerte, sin embargo existen procesadoras que trabajan con los
productos en mercados internacionales y sus resultados son positivos
(COLFOOD- Cali).
El precio de la uchuva en almbar por unidad oscila entre los US$4.82 y
US$5.30.


El sistema de distribucin de la uchuva procesada es el que se utiliza en
general para las frutas procesadas. (Ver Captulo 1, Sistema de
Distribucin en Fruta Procesada)

10
COLFOOD.
122


_______________________________________________

Las condiciones de compra para la uchuva procesada tanto en
almacenes de cadena como para exportadores son las que se utilizan en
general para las frutas procesadas. (Ver Captulo 1, Sistema de
Distribucin en Fruta Procesada)

_______________________________________________

2.13.2.1 Requerimientos de Calidad para Exportar

Los requerimientos de calidad para exportar uchuva procesada a
Estados Unidos y Canad son los requerimientos en general para
exportar frutas procesadas. (Ver Captulo 1, Requerimientos de Calidad
para Exportar en Fruta Procesada)

123

3 CAPITULO 3: GRANADILLA
3.1 FICHA DE PRODUCTO

Fuente: Pronatta de occidente y otros documentos

Nombre cientfico Pasiflora Ligularis
Generalidades
Es una fruta originaria de Amrica
Tropical que se cultiva desde el norte de
Argentina hasta Mxico.
En Colombia la produccin se concentra
en los departamentos del Valle del Cauca,
Antioquia, Quindo, Choc, Risaralda,
Caldas, Huila, Cundinamarca, Boyac,
Cesar y Santander.
Estacionalidad
Colombia mantiene su oferta a lo largo del
ao, colocando su fruta en el mercado
todos los meses.
Variedades
No existen variedades de granadilla, pero se
distinguen 3 ecotipos. Segn el tamao de la
fruta las hay de ms de 100 gramos de peso;
mediana entre 70 y 100 y pequea menor de
70 gramos. Segn la forma las hay
completamente redondas; redonda
achatada; alargada oval y alargada aperada y
segn la corteza en gruesa, media y delgada y
respectivamente dura, media y frgil.
Nombres comunes
Granadilla (Bolivia, Costa Rica, Ecuador,
Mxico, Per, Colombia), granadilla comn
(Guatemala), Granadilla de china, o parchita
amarilla (Venezuela); y Granaditta (Jamaica)
Partida arancelaria 08.10.90.10.00
GRANADILLA
124

3.2 FRUTA EN FRESCO

3.2.1 Produccin

La granadilla es la segunda fruta extica de exportacin, por ende su
produccin se ha incrementado abasteciendo de este modo la demanda
tanto nacional como internacional.
3.2.1.1 Colombia
Entre 1992 y 1998, el total de hectreas cosechadas de granadilla se
increment en un 7,4% promedio anual, al pasar de 1.069 Ha a 1.545
Ha. Durante ese mismo perodo, la produccin nacional creci a una
tasa promedio anual del 9,5%, llegando en 1998 a 17.150 TM; sin
embargo, para los aos 1998 y 1999, se registr una drstica cada
equivalente al 41,2% en el rea y al 39,7% en la produccin.
Tradicionalmente, los principales departamentos productores de
granadilla han sido Valle del Cauca y Antioquia, los cuales para el ao
1998 produjeron aproximadamente el 88% del total de la produccin
colombiana. Esta produccin se presenta entre febrero y marzo y entre
octubre y diciembre, aunque el pas mantiene plena disponibilidad de la
fruta durante todo el ao gracias al alto nivel de tecnificacin de los
cultivos y al buen drenaje natural de la topografa donde se localizan.

Segn datos del Ministerio de Agricultura, en Colombia, del rea
sembrada destinada a los frutales de exportacin (sin banano bocadillo),
la granadilla participa aproximadamente con el 4.7% en el 2003,
presentando el perodo 1992-2003 un crecimiento de 3.9% promedio
anual.

Como se dijo anteriormente, en 1992, se cultivaron 1.069 Ha. y en 1998
se lleg a las 1.545 Ha. pero en 1999 el rea dedicada a este cultivo cay
vertiginosamente hasta alcanzar 914 hectreas; a partir de ah se inicia
una gran recuperacin del cultivo alcanzando en el 2003 una superficie
de produccin de 1.821 hectreas.

La dinmica de la produccin ha superado el crecimiento en rea, lo que
indica ganancias en productividad dado que el crecimiento promedio en
el perodo 1992-2003 fue de 5%, alcanzando en este ltimo ao una
produccin de 20504 TM. Los rendimientos han experimentado un
crecimiento del 1.1% promedio anual, mantenindose alrededor de 11 y
12 toneladas por hectreas. Para el 2004 se percibi una estabilizacin,
con tendencia a la baja, en la produccin y una estabilizacin con
125

tendencia a l alza en el rea utilizada; concluyendo una disminucin en
rendimiento por hectrea para este ao.

Como se observa en el Cuadro 20, la mayor produccin de granadilla en
el ao 2003 se dio en los departamentos de Valle (45%), Huila (20%),
Risaralda (12%), Caldas (7%), Cundinamarca (4%) y Tolima (4%).

Cuadro 21. rea, Produccin y Rendimiento de la Granadilla en Colombia
1997 al 2004

Depto. 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

1546.6 1545.4 913.6 1191.3 1573.4 1788.1 1820.5 1920.4
Total Nacnl.
P
18342.9 17150.3 10371.2 14536.8 18975.8 20403.7 20504.1 20464.7
A
833.0 757.0 35.0 70.0 144.0 146.0 12.0 34.0
P
8215.0 7472.0 278.0 803.0 1802.1 1784.0 161.6 270.0
Antioquia
R
9861.9 9870.5 7942.9 11471.4 12514.6 12219.2 13466.7 7941.2
A
19.0 7.0 7.0 20.0 46.8
P
143.0 84.0 84.0 240.0 612.2
Boyac
R
7526.3 12000.0 12000.0 12000.0 13081.2
A
6.0 92.0 100.0 87.0 115.5 151.5 127.3
P
24.0 574.0 615.0 964.0 1,050.9 1,344.0 1,049.9
Caldas
R
4000.0 6239.1 6150.0 11080.5 9098.7 8871.3 8247.4
A 14.0 24.0 29.0 29.0 32.0 28.0 98.0 142.0
P
55.0 112.0 125.0 113.0 125.0 120.0 763.0 1,129.0
Cundinamarca
R
3928.6 4666.7 4310.3 3896.6 3906.3 4285.7 7785.7 7950.7
A
40.0 57.0 57.0 20.0 6.0 7.0
P
720.0 795.0 798.0 160.0 54.0 59.0
Choc
R
18000.0 13947.4 14000.0 8000.0 9000.0 8428.6
A
7.0 31.0 43.0 201.0 286.5 392.5 545.0
P
63.0 266.0 364.5 2032.0 2988.0 4133.0 5768.5
Huila
R
9000.0 8580.6 8476.7 10109.5 10429.3 10529.9 10584.4
A
1.0 1.0 1.0 1.0
P
12.0 12.0 14.0 14.0
Norte de
Santander
R
12000 12000 14000 14000
A
37.6 69.4 77.6 164.9 75.1 66.3 62.4 65.9
P
317.9 491.3 860.2 1966.3 839.2 713.8 697.1 669.6
Quindo
R
8466.0 7079.3 11085.1 11927.5 11168.5 10767.5 11171.5 10160.1
A
60.0 73.0 66.0 82.0 131.0 167.0 208.0 260.0
P
446.0 663.0 684.0 978.0 1524.0 1967.0 2457.0 3511.0
Risaralda
R
7433.3 9082.2 10363.6 11926.8 11633.6 11778.4 11812.5 13503.8
126

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural - Anuario Estadstico

Valle fue el mayor productor de granadilla en Colombia en el 2003, con
9.223 TM, presenta un crecimiento promedio anual del 7.3% entre 1992
y 2003. Igualmente el rea cultivada pas de 433 Ha. en 1992 a 769 Ha.
en el 2003, creciendo a una tasa promedio anual del 5.8%. Los
rendimientos en este departamento se encuentran por encima del
promedio nacional, y han observado un crecimiento de 1.5%, entre 9 y
15 toneladas por hectrea, situndose actualmente en 12 toneladas.

Risaralda actualmente es el tercer productor nacional, y se destaca por el
gran auge que ha adquirido el cultivo en la zona, pasando de 53
hectreas cultivadas en 1992 a 208 hectreas en el 2003, lo que signific
pasar de producir 579 toneladas a 2.457, con un crecimiento 1992-2003
promedio anual de 12.8% con relacin a la superficie de cultivo y de
12.5% en la produccin.

La expansin en el cultivo parece estar ms relacionada con incrementos
en rea que por mejoras productivas, puesto que pues los rendimientos
aunque se mantienen sobre el promedio nacional, muestran una tasa de
crecimiento negativo del 0.2%. Quindo, que participa en el 2003 con
apenas el 3% de la produccin nacional, mostr la mayor dinmica de
crecimiento del cultivo en todo el pas durante el perodo 1992-2003
aunque con un volumen de produccin muy por debajo del logrado por el
departamento del Valle, con un crecimiento del 27% promedio anual en
rea y produccin. Los rendimientos en este departamento han estado
cercanos al promedio nacional llegando a 11.1 TM./Ha. en el 2003.

Cabe destacar que en los ltimos 3 aos se present en Quindo una
tendencia decreciente en el rea y la produccin de granadilla.

Depto. 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
A
48.0 70.0 75.0 80.0 30.0 34.0
P
1440.0 1400.0 1500.0 1400.0 540.0 561.0
Santander
R
30000.0 20000.0 20000.0 17500.0 18000.0 16500.0
A
58.5 69.5 89.5
P
882.5 872.5 1173.0
Tolima
R
15085.5 12554.0 13106.1
A
554.0 569.0 526.0 556.4 741.7 884.8 768.6 574.9
P
7869.0 7605.0 6789.0 7356.0 9051.0 10230.0 9222.9 5706.6
Valle del
Cauca
R
14204.0 13365.6 12906.8 13220.7 12202.7 11561.7 11999.6 9926.3
127

En Antioquia, el cultivo de granadilla prcticamente ha desaparecido,
pues inici con una fase de expansin del cultivo entre 1992-1997 de
550 hectreas a 833, y con una produccin que alcanz 6.050 toneladas
en 1992 y en 1997 de 8.215 toneladas, para luego entrar en una etapa
decreciente, llegando a tan solo 12 hectreas y una produccin de 162
toneladas en el 2003

(Martinez, 2005).


Esta fruta a pesar que se cultiva desde Venezuela hasta Chile, a todo lo
largo y ancho de la cordillera andina, slo en Colombia se cultiva con
fines comerciales, pues las producciones de los otros pases a
comparacin de este son bastante pequeas.

Per

A pesar de las limitaciones para disponer de informacin estadstica, se
puede decir que en cuanto a produccin de frutales, Per posee un rea
cultivada de 197.000 Ha, que representa 22% del total de la regin
andina.

En la produccin de frutas exticas, la coyuntura peruana ha
determinado una reorientacin hacia los mercados internacionales. Esta
coyuntura est caracterizada por un limitado consumo interno y por una
clara posicin del Ministerio de Agricultura de adecuar la produccin al
mercado internacional (Chirinos, 1997).

Segn datos de la Direccin Regional de Agricultura, los departamentos
donde se cultiva la mayor cantidad de granadilla son Pasco, La Libertad
y Cuzco. Pasco cuenta con 494 Has, La Libertad con 249 Has, y Cuzco
con 196 Has. Esta rea cultivada genero una produccin de 4.937 TM,
3.305 TM, y 1.514 TM respectivamente. A su vez, esto constituye el 36%,
24% y 11% del total de la produccin de granadilla del 2001, la cual fue
13.738 TM.

La siembra para estos tres departamentos se realiza durante todo el ao;
mientras que las pocas de cosecha y concentracin de la misma se dan
en un mayor nmero de meses en La Libertad, pudindose as realizar la
cosecha durante todo el ao y la concentracin entre febrero y agosto.
Cabe resaltar que en La Libertad a pesar de tener un rea cultivada
menor a la de Pasco, el rendimiento es mayor (Benalcazar, 2001).

128

Ecuador

El cultivo de la granadilla se podra catalogar como tradicional de una
forma artesanal, donde el pequeo productor puede suplir el mercado
local. Anteriormente se utilizaban variedades locales que no tenan los
rendimientos ni calidad para el mercado internacional. El adelanto de
Colombia en la produccin de granadilla de variedades mejoradas para
exportacin, incentiv en Ecuador la utilizacin de variedades mejoradas,
y nuevas tecnologas, generando inters especial en las provincias de
Tungurahua e Imbabura, en donde actualmente se encuentran
plantaciones comerciales con buena productividad y excelente calidad de
exportacin (SICA, 2000).

Este cultivo tiene una amplia distribucin en la Sierra, especialmente en
los valles secos y subhmedos como Pimampiro, Ambuqu, Atuntaqui,
Guayllabamba, Nanegalito, Yaruqu, Patate, Baos, Pelileo, Guano,
Gualaceo, Girn, Santa Isabel, Vilcabamba, Loja.

Se reportan producciones de 35 a 40 TM por hectrea, en cada una de
las dos cosechas principales por ao. Al inicio del ciclo productivo el
rendimiento es menor, pero ascendente. (Estacionalidad: Abril
Septiembre).

En el ciclo del cultivo se presentan cosechas fraccionarias cuyo destino
generalmente son los mercados nacionales (Chirinos, 1997).


La granadilla en Norte Amrica tiene una produccin casi nula por ser de
clima tropical, adems es una fruta que no es muy reconocida en este
mercado.


Debido a las condiciones climticas, este cultivo no se realiza
comercialmente.

129

3.2.1.3.2 Canad

La granadilla al igual que el tomate de rbol, es un cultivo que no se
realiza comercialmente, pero en el Mercado de frutas exticas tiene un
gran dinamismo.

Esta fruta tiene una excelente aceptacin para el mercado de nios,
principalmente en la elaboracin de compotas.


Esta es una fruta que posee propiedades medicinales, pues es eficaz para
combatir inflamaciones estomacales, gastro intestinales, gastritis,
leucorreas, blenorragias y hasta enfermedades de los riones. Tambin
es utilizada para prevenir la fiebre amarilla.

La principal forma de consumo es en refresco, adems se puede usar
para hacer papillas para nctares y jaleas. En algunos lugares la
cscara se prepara en dulce.

La granadilla se puede consumir de diversas formas, debido a sus
propiedades de sabor y aroma por ejemplo: como fruta fresca, se abre la
granadilla y se comen las semillas y el jugo que presenta; o se puede
combinar con ensaladas o postres. (SICA, 2000)

En los pases desarrollados se observa una evolucin rpida del gusto
por este tipo de productos exticos, que requiere unas campaas de
sensibilizacin y promocin. Muchos consumidores de Norte Amrica
conocen escasamente esta fruta, y no estn acostumbrados a su aspecto
ni a su sabor y perfume que suelen ser intensos. Este tipo de productos
se dirige todava a consumidores de altos ingresos o a determinados
grupos tnicos. Esto puede ser una explicacin del mayor dinamismo del
consumo en los pases con poblaciones ms heterogneas.

El tema de frutas orgnicas, como se ha dicho para los anteriores
captulos, se encuentra en crecimiento, pues las personas estn
preocupndose mucho ms por su salud, y estn optando por productos
libres de componentes que puedan ser nocivos para su salud. Es por eso
que existen productores que ya se estn vinculando a esta tendencia
pues es un mercado que cada vez se vuelve ms extenso.

130

3.3.1 Colombia

Es una fruta apetecida en el mercado por su sabor dulce y aromtico,
adems es rica en fsforo, vitamina C, calcio, niacina y carbohidratos.
(Ver Anexo 7)

Por lo general es consumida en fresco, pues como fruta procesada no se
ha explorado lo suficiente, y por tanto, casi que se desconocen sus usos.
Usualmente se consume en ensaladas, ccteles de frutas y salpicones.

El consumo per cpita de la granadilla es de 0,4 kg/ao, aunque no es
una cifra muy alta, se considera una de las frutas mas apetecidas en los
hogares colombianos (Desarrollo Tecnolgico para el Fortalecimiento del
Manejo Post cosecha de Productos Exticos Exportables de Inters para
los Pases Andinos, 2004).

Las caractersticas del consumidor colombiano estn ligadas en primer
lugar al precio y, en segundo lugar, a la calidad de la fruta, pues es la
economa lo que busca a la hora de comprar
10
.

En cuanto al tema de cultivos orgnicos, la granadilla hasta la fecha aun
no posee datos con exactitud del rea sembrada, debido a la falta de
informacin, lo mismo sucede con los volmenes de produccin y el
nmero de agricultores involucrados.

3.3.2 Regin Andina

Esta fruta en su mayora es consumida en fresco, en algunos casos en
nctar, ensaladas de frutas, jugos tropicales, helados, yogurt, y hasta
gelatinas.

Medicinalmente es conocida como un fruto hipoalrgico y laxativo, siendo
la ultima la propiedad ms conocida.

Por otra parte, la flor de la granadilla debido a su alto contenido de
nctar, se utiliza en la perfumera y el polen para consumo humano. Se
utiliza adems como infusin para combatir el estrs, y la hipertensin
(Benalcazar, 2001).

En el caso de Per, el jugo de las hojas se utiliza para controlar la fiebre
y la tifoidea.

10
COLFOOD.
131

El potencial de esta fruta est dado para el consumo inmediato o para
cualquier compaa cuyo giro de negocio se encuentre en alguno de estos
mercados:

Industria de jugos
Industria de helados
Preparacin de licores
Industria del yogurt
Industria de mermeladas y jaleas

3.3.3 Norte Amrica

La granadilla se consume en general procesada, pues es una fruta que
no es permitida en todos los pases y adems, es poco conocida debido a
la falta de promocin. Habitualmente se utiliza en la elaboracin de
compotas y refrescos.


La granadilla en fresco no es permitida en Estados Unidos debido a que
aun se encuentra en anlisis de riesgo para demostrar que se encuentra
libre de plagas; por tanto, es una fruta con potencial para consumir
como procesada y en su mayora es empleada en productos para bebes,
jugos refrescantes y compotas.

3.3.3.2 Canad
La granadilla en fresco es poco conocida, sin embargo es una fruta que
aunque se presente en pequeas cantidades, brindan grandes
posibilidades de comercializacin (OFCC, 2004)

Esta fruta al igual que las anteriormente descritas en los captulos 1 y 2,
pertenece a un grupo de alimentos tnicos, lo cual hace que sea una
fruta un poco limitada; para ello se requiere de mas campaas de
promocin y publicidad, lo cual atraera mas consumidores al ver las
bondades y propiedades de dicha fruta.

Se consume por lo general en ensaladas y comidas gourmet, y en
algunos casos es utilizada en coctelera.

132

3.4 PRECIOS

En Colombia los precios de la granadilla se comportan de forma similar
en los diversos mercados, aunque con diferencias en sus niveles de
precios; en comparacin con los mercados internacionales, esta fruta
tiende a la baja comparada con otras frutas importadas.

3.4.1 Mercados Mayoristas de Colombia

Para el perodo comprendido entre noviembre de 1999 y agosto del 2004,
los precios en el mercado del Valle y Quindo estuvieron por debajo de los
de otros departamentos como Cundinamarca, Antioquia, Caldas, Huila, y
Risaralda, con un precio promedio de $1.335/Kg y 1.319/Kg
respectivamente. De otro lado, las cotizaciones ms altas promedio para
estos mismos aos, registraron en Antioquia con $1.776/Kg y Huila con
$1.694/Kg.

En el Valle, el principal departamento productor, se obtuvo una fase de
precios altos entre noviembre de 1999 hasta finales del 2000, cuando se
alcanz un precio pico de $2.324 en Abril del 2000. A partir de este ao
se genero una estabilizacin relativa de los precios, aunque en un menor
rango a los registrados anteriormente, con un valor mnimo registrado en
Febrero del 2002 con $758/Kg, igualmente la cotizacin ms alta se
registr en Abril del 2001 con $1.893/Kg (Martinez, 2005).

Antioquia es el departamento que presenta mayores fluctuaciones en sus
precios, con gran volatilidad especialmente alrededor de los meses de
Junio-Julio y Diciembre-Enero. De hecho, el precio rcord en el perodo
se encuentra en Junio del 2002 cuando se registr una cotizacin de
$3.592/Kg, mientras que el precio ms bajo lleg a $1.292 en Marzo del
2002; sin embargo, para los aos 2003 y 2004 se estabilizaron estas
cotizaciones.

Los precios en el mercado cundinamarqus presentaron un
comportamiento creciente entre noviembre de 1999 y febrero del 2002,
ao donde se alcanz el punto ms bajo con $1.219/Kg; a partir de ah
se observa una fase de precios crecientes aunque ms voltiles. El
mayor precio registrado en todo el perodo de anlisis alcanz
$2.610/Kg., mientras que el precio promedio para este mercado fue de
$1.660/Kg.

133

En el 2005 como se puede observar en el Cuadro 22, Buenaventura,
Cajamarca y Cali fueron las nicas ciudades con variaciones entre el
10% y 20%, siendo Cajamarca la ciudad con el precio mas bajo
($429/Kg).

Cuadro 22. Precios de Venta en los Mercados Mayoristas ($/kg.)
septiembre 24 30 /2005


Ccuta, Ibagu, Manizales, San Gil, Tula, Tunja,
y Villavicencio, tuvieron variaciones entre el -10 y
-20%, siendo Ibagu la ciudad con el precio mas
bajo ($813/Kg).

Mercado Mnimo Mximo Medio Tendencia
Armenia 1244 1244 1244 +
Bucaramanga 1500 1607 1563 -
Buenaventura 1378 1467 1422 ++
Cajamarca 429 429 429 ++
Cali 1333 1333 1333 ++
Cartago 962 962 962 -
Corabastos 1433 1625 1506 +
Ccuta 2071 2071 2071 --
Genova 1100 1100 1100 =
Ibagu 813 813 813 --
Manizales 850 1025 938 --
Medelln 1167 1267 1224 -
Neiva 1000 1000 1000 n.d
Pasto 1050 1857 1432 -
Pereira 1308 1308 1308 -
San Gil 1429 1429 1429 --
Santa Helena 1133 1167 1150 +
Tula 1200 1400 1308 --
Tunja 1333 1359 1349 --
Valledupar 2143 2143 2143 =
Villavicencio 1333 1533 1433 --
(+++)
(++)
(+)
(=)
(-)
(--)
(---)
20%
10%
5%
0%
-5%
-10%
-20%







ND: No determinado
TENDENCIA
134

3.4.2 Regin Andina

En los mercados andinos de Venezuela y Ecuador, la fruta se vende a
precios considerablemente inferiores, siendo Ecuador (actualmente el
principal destino de exportacin colombiano) el que registra las
cotizaciones ms bajas que llegan en promedio a tan solo US $1/Kg.

Recientemente hubo una consolidacin de las exportaciones
colombianas, especialmente en Ecuador, las cuales brindaron de este
modo cierta estabilidad en los precios ecuatorianos. En Venezuela los
precios han oscilado entre US$1 y US$2.4 por kilo, con un importante
crecimiento desde finales del 2003, para situarse en US$2.2 en julio del
2004. Por su parte en Ecuador los precios apenas han superado en
algunos meses el precio implcito de US$1 por kilo, especialmente en el
2004, movindose en una franja de precios de entre US$0.6 y US$1.1
por kilo (Martinez, 2005).

3.4.3 Norte Amrica

Esta fruta, como se dijo anteriormente no es admitida, y los datos que se
registran son de otras pasifloras, pues su partida arancelaria se refiere a
granadilla maracuya y dems frutos de la pasin frescos.

3.4.3.2 Canad

En cuanto a las pasifloras (maracuy y granadilla), Colombia export
hacia Canad, en el ao 2002, 41 toneladas por un valor 143 mil
dlares. En los ltimos cinco aos, las exportaciones colombianas de
estas frutas crecieron unas 2,3 veces. Los precios mayoristas en Canad
son relativamente estables y oscilaron entre los US$ 3.77 y US$ 3.97 por
kilogramo en los ltimos tres aos, con una tendencia moderada al alza
(Tllez, en compaa del grupo SIM de la CCI. Precios de frutas en
Canad, 2003.) (Ver Grfico 3 del capitulo 1 de tomate de rbol).

135


En general las exportaciones de granadilla han tenido un buen
comportamiento. Es el tercer producto con mayor valor de
exportaciones, con una participacin del 9,0% y con una tasa de
crecimiento anual del 5.6% en el perodo 1995-2003 (DANE).

Hay que tener en cuenta que la granadilla se encuentra dentro de una
posicin arancelaria en la cual se hallan el maracuya y dems frutos de
la pasin, pues datos de exportacin de solo granadilla son difciles de
estimar.

En el Cuadro 23 se observa que las exportaciones en Kg. de Colombia
para todo el mundo aumentaron, sobretodo en el 2005 de
Enero a Julio, pues se alcanzaron valores similares a los obtenidos en el
2004; esto debido a que en pases como Holanda (pases bajos),
Alemania, Venezuela entre otros, estn aumentando su consumo.

POSICIN ARANCELARIA: 0810901000 GRANADILLA MARACUYA Y
DEMAS FRUTOS DE LA PASIN FRESCOS

Cuadro 23. Exportaciones Totales de la Granadilla

2002 2003 2004
2005
Enero -Julio
PESO
NETO
(Kg)
FOB
(US$)

PESO
NETO
(Kg)
FOB US$
PESO
NETO
(Kg)
FOB US$
PESO
NETO
(Kg)
FOB US$
939,441 1,752,063 668,589 1,457,715 1,249,922 2,792,398 979,825 2,547,985


Como se observa en el Grfico 13, los precios para los aos 2002 al 2003
disminuyeron, pasando de US$1.752.063 a US$1.457.715, situacin que
se debe a los meses de sobreoferta, o en algunos casos por problemas a
nivel climtico o de enfermedades
11
. Sin embargo para los aos 2004 y
2005 se dieron aumentos significativos, en donde el 2005 (Enero-Julio)
obtuvo un aumento de tal forma que se alcanzaron cifras similares a las
del ao 2004. Esta condicin se debe en parte a la gran demanda en los
diferentes pases europeos.


11
Entrevista realizada a Jos Danilo Gmez, encargado del sistema de informacin de
precios, en CORABASTOS.
136

Grafico 13. Exportaciones Totales de la Granadilla 2004

Total Exportaciones FOB de la Granadilla: US$ 2,792,398

DANE - Clculos Proexport- Colombia

NORTE AMRICA

Las exportaciones de granadilla han aumentado significativamente tanto
en valor como en volumen, esto probablemente se debe a que es una
fruta extica muy apetecida en los mercados internacionales.

De los pases con mayor demanda de la Unin Europea, se destacan
Holanda y Alemania; y de la Regin Andina Ecuador, el cual es el
principal mercado de pasifloras colombianas.

Despus de los tres destinos por orden descendente se destacan:
Venezuela, Francia, Reino Unido, Canad, Portugal, y Costa Rica.
137

Cuadro 24. Destino de las Exportaciones de Granadilla 2002 2005
DESTINO DE LAS EXPORTACIONES
2002 2003 2004
2005
Enero -Julio
PAS
PESO
NETO
(Kg)
FOB
(US$)
PESO
NETO
(Kg)
FOB
(US$)
PESO
NETO
(Kg)
FOB
(US$)
Paticip.
(%)
PESO
NETO
(Kg)
FOB
(US$)
HOLANDA
(PAISES
BAJOS)
92,220 288,785 78,878 246,885 161,704 514,286 18.42 146,483 442,634
ALEMANIA 105,180 297,698 80,910 229,026 142,553 333,795 11.95 292,919 735,175
ECUADOR 298,500 219,095 159,000 145,151 278,010 305,811 10.95 22,000 24,200
VENEZUELA 152,465 189,145 46,416 63,151 125,914 243,400 8.72 74,970 123,629
FRANCIA 39,162 124,779 54,010 161,855 79,961 242,020 8.67 103,221 327,712
REINO UNIDO 34,560 94,449 44,520 96,405 99,300 238,759 8.55 113,101 288,227
CANADA 40,752 143,112 38,876 146,829 41,242 163,960 5.87 31,458 110,865
PORTUGAL 3,116 8,522 5,341 10,351 51,117 154,506 5.53 7,560 12,853
COSTA RICA 41,572 74,794 35,748 69,764 71,357 118,743 4.25 38,550 52,223
SUIZA 11,416 47,154 13,436 54,350 39,434 116,597 4.18 20,669 62,448
ESPAA 40,211 100,133 55,493 120,569 51,611 101,980 3.65 52,067 145,541
ITALIA 13,362 40,302 16,928 42,000 33,189 100,320 3.59 19,178 59,784
SUECIA 3,348 9,179 6,363 15,059 25,506 58,192 2.08 14,403 39,837
ESTADOS
UNIDOS
0 0 0 0 10,852 23,739 0.85 5,056 11,498
PANAM 7,656 13,400 18,710 26,053 12,339 14,472 0.52 12,680 17,242
BLGICA 4,314 20,295 2,421 12,791 2,972 12,496 0.45 6,218 27,093

SWASILANDINA
0 0 0 0 1,983 11,693 0.42 5,757 34,152
BRASIL 4,871 12,612 5,161 11,026 3,594 8,914 0.32 4,664 10,937
GIBRALTAR 0 0 0 0 7,500 8,250 0.30 0 0
AUSTRIA 0 0 0 0 2,266 6,512 0.23 3,768 10,626
EMIRATOS
ARABES
UNIDOS
0 0 0 0 1,960 3,817 0.14 2,922 5,844
ANTILLAS
HOLANDESAS
1,804 1,690 2,630 2,317 3,301 3,042 0.11 1,620 4,064
AFGANISTAN 0 0 0 0 627 2,703 0.10 0 0
NORUEGA 0 0 508 1,264 751 1,894 0.07 0 0
IRLANDA
(EIRE)
0 0 0 0 390 1,500 0.05 185 705
INDONESIA 0 0 0 0 355 507 0.02 0 0
DINAMARCA 251 735 160 1,464 35 328 0.01 0 0
PERU 0 0 0 0 38 96 0.00 0 0
ARGENTINA 0 0 0 0 40 35 0.00 0 0
HONG KONG 0 0 0 0 21 30 0.00 0 0
LITUANIA 0 0 27 88 0 0 0.00 0 0
138

MXICO 43 264 0 0 0 0 0.00 0 0
POLONIA 0 0 0 0 0 0 0.00 0 0
REPBLICA
DOMINICANA
20 29 0 0 0 0 0.00 0 0
RUSIA 158 423 0 0 0 0 0.00 198 444
NUEVA
ZELANDA
0 0 112 235 0 0 0.00 0 0
PAKISTAN 458 1,660 0 0 0 0 0.00 0 0
PALESTINA
(TERRIT
AUTONOMOS)
50 206 0 0 0 0 0.00 0 0
ARMENIA 0 0 0 0 0 0 0.00 80 190
ARUBA 1,826 894 2,941 1,082 0 0 0.00 99 63
CROACIA 384 922 0 0 0 0 0.00 0 0
EL SALVADOR 0 0 0 0 0 0 0.00 0 0
YUGOSLAVIA 0 0 0 0 0 0 0.00 0 0
Z.FRANCA
BOGOTA
41,742 61,786 0 0 0 0 0.00 0 0
TOTAL 939,441 1,752,063 668,589 1,457,715 1,249,922 2,792,398 100.00 979,825 2,547,985


Segn lo observado en el Cuadro 24 se concluye que:

Las Exportaciones a Ecuador han sido relativamente estables, pues se
mantienen casi los mismos volmenes y franja de precios.

En Venezuela, la cantidad exportada para el 2003 respecto a la del
2002 baj considerablemente, pasando de 152,465 Kg. a 46,416 Kg.;
sin embargo, debido a un importante crecimiento, esta cantidad volvi
a estabilizarse.

En Canad las exportaciones han permanecido estables, pues se
exportaron cantidades entre los 38 y 41 Kg. con precios que oscilaron
entre los US$3.5 y US$3.9.

Las exportaciones para Estados Unidos estn registradas debido a
que no se ha demostrado aun que se encuentra libre de plagas y
enfermedades, por tanto las cifras mostradas pertenecen a otras
passifloras.
Grfico 14. Destino de las Exportaciones de la Granadilla (%) 2004

Total exportaciones FOB de la Granadilla: US$ 2, 792,398
139


3.7 IMPORTACIONES

Las importaciones colombianas de granadilla han tenido muchas
variaciones durante la dcada de los noventa. De 1995 a 1996
experimentaron un notorio crecimiento, pues inicialmente se importaban
105 TM. y en 1996 se pas a 1.381 TM. Al ao siguiente se dio una
cada estrepitosa y solo se importaron 59 TM.; a partir de 1998 se
observa un crecimiento de las importaciones llegando a 3.621 TM para
luego caer a 231 TM en el 2002 y con un pequeo repunte se logran 494
TM. en el 2003. Las importaciones crecieron ms en volumen que en
valor, pues la tasa de crecimiento promedio anual del valor de stas,
durante el perodo 1995-2003, fue de 2.7% aproximadamente, mientras
que en volumen crecieron a una tasa promedio de 17.5%, lo que se
traduce en una disminucin de los precios implcitos.

En cuanto a la balanza comercial de granadilla, como se observa en el
Grfico 15, se tiene que en trminos de volumen se import ms de lo
que se export durante 1996 y en el lapso comprendido entre 1999-
2001, pero en cuanto al valor pagado, las exportaciones son mayores que
las importaciones durante todo el perodo 1994-2003. De esta forma la
balanza comercial para este producto ha tendido a ser deficitaria en
volumen, especialmente en los ltimos aos por el aumento de
importaciones de Ecuador, pero se mantiene superavitaria en valor a
largo del perodo sealado (Martinez, 2005).
Grfico 15. Balanza Comercial de la Granadilla
(Miles de Dlares FOB y Toneladas)

140

3.8.1 Colombia

La granadilla es ofrecida en los mercados de Bogot, Medelln Pereira,
Manizales, Tunja, Ipiales, Barranquilla, Cali y Bucaramanga, y posee el
mismo sistema de distribucin que el del tomate de rbol. (Ver Captulo.1
Sistema de Distribucin de Fruta en Fresco del tomate de rbol)

3.8.2 Regin Andina

Esta fruta es manejada igual que las otras frutas frescas
12
, por tanto la
distribucin planteada en el captulo uno es la misma para la granadilla.
(Ver Captulo1 Sistema de Distribucin de Fruta en Fresco en la Regin
Andina del tomate de rbol)

3.8.3 Norte Amrica

En Norte Amrica el sistema de distribucin utilizado es el mismo para
todas las frutas, por tanto el sistema planteado en el Captulo 1 de
tomate de rbol, es el mismo para la granadilla


12
Segn afirmaron exportadores entrevistados en bogota
141

_______________________________________________

3.9.1.1 Central de Abasto
Este mercado no es exigente en cuanto a la compra del producto ya que
les llega la fruta de todas las categoras y ellos mismos la seleccionan.
Las reglas bajo las cuales laboran son exactamente las mismas que las
de la uchuva y el tomate de rbol, pues en una central de abasto el
manejo de todas las frutas es el mismo.


Aunque los usos de la granadilla no se han explorado lo suficiente, en
cuanto a su procesamiento ocurre lo mismo que con la uchuva y el
tomate de rbol; pues las empresas procesadoras de alimentos no exigen
frutas de primera calidad ya que este no ser su producto final.

Por lo general compran la fruta a comercializadores de las centrales de
abastos de las zonas productoras.

Algo que si es tenido muy en cuenta es el grado de maduracin y el sabor
que posee la fruta (grados Brix), pues si no es el optimo (esto depende de
cada proceso) la fruta no ser admitida
13
.


Por lo general, para los aspectos de calidad se basan en las normas
INCONTEC de la granadilla, en donde exigen solo frutas de primera
categora.

En cuanto a las condiciones generales planteadas por los almacenes de
cadena como organizacin de los proveedores, calidades, devoluciones y

13
Encuestas realizadas a procesadores en Cali y bogota.
142

horarios de recepcin, son las mismas que se plantean en el Captulo1
para el tomate de rbol.

_________________________________________________



Para la comercializacin de productos en fresco, uno de los aspectos ms
cscara este verde) pero fisiolgicamente maduros, pues el enviar frutos
totalmente maduros afectara la calidad de los mismos. (Ver anexo 1)
cuenta si la fruta con la que se esta trabajando es climatrica o no. Para
este caso, la granadilla es una fruta climatrica, caracterstica que hay
que tener muy en cuenta a la hora de cosechar, pues la fruta debe ser
cortada antes de lo pedido por el importador, pues esta a medida que
pasa el tiempo contina madurando.
El grado de desarrollo y el estado de la granadilla debe permitir el
lugar de destino.

Caractersticas mnimas (Ver Cuadro 26)

Enteras, con la forma caracterstica de la variedad
De aspecto fresco y consistencia firme
Con el ndice de madurez requerido por el lugar de destino
Sanas, libres de ataques de insectos o enfermedades
Limpias, exentas de olores, sabores o materias extraas visibles
Prcticamente libres de magulladuras, humedad exterior anormal
143

Deben tener pednculo y el corte debe quedar a la altura del
primer nudo
La granadilla debe conservar la capa de cera natural presente en la
cosecha

Cuadro 25. Dimetro y Denominacin Comercial de la Granadilla

Dimetro (mm)
Denominacin
comercial
Peso (gr.)
Promedio Tolerancia
Mayor o igual 78 mm A 140
77-71 B 128
70-66 C 122
65-61 D 106
60-56 E 83
Menores o iguales a
55
F 74
Se acepta hasta el
10% en nmero o
peso de granadillas
que correspondan al
calibre
inmediatamente
inferior o superior al
sealado en el
empaque.

Colombia

Norma de Rotulado
Los empaques debern brindar la suficiente proteccin al
producto, de manera que se garantice la manipulacin, transporte,
y conservacin de las granadillas.
El contenido de cada empaque debe ser homogneo y estar
constituido por granadillas del mismo origen, variedad, categora,
color y calibre.
que no sean txicos.

El rtulo deber contener la siguiente informacin
144

Identificacin del producto: nombre del exportador, empacador y/o
expedidor, cdigo (si existe, admitido o aceptado oficialmente).
variedad.
empaque.
Caractersticas comerciales: categora, calibre, nmero de frutos,
peso neto.
Simbologa que indique el correcto manejo del producto.
Los envases debern ser rgidos, de cartn corrugado o de madera,
de 40 cm o 50 cm x 30 cm.(MDR, granadilla, 2005)

Como se muestran en el Cuadro 25, la categora y caractersticas de la
granadilla que se manejan al momento de comercializar, dependen de las
exigencias de cada comprador.

Cuadro 26. Categora y Caractersticas de la Granadilla

EXTRA
Granadillas de calidad superior, bien
formadas. Exentas de cualquier
defecto que perjudique la calidad del
fruto.
Se admite el 5% en
nmero o peso que
no cumpla con los
requisitos de esta
categora pero que
se ajusten a la
siguiente.
Categora
1
Las granadillas deben cumplir los
requisitos bsicos, y se aceptan los
siguientes defectos:
Ligeros defectos de color.
Cicatrices ocasionadas por insectos
y/o caros
Estos defectos no deben exceder el
10% del rea total del fruto.
Se admite el 10%
en nmero o peso
que no cumpla con
los requisitos de
esta categora pero
que se ajusten a la
siguiente.
Categora
2
En esta categora se encuentran las
granadillas que no puedan
Se admite el 10%
en nmero o peso
145

clasificarse en las categoras
anteriores pero cumplen los
requisitos mnimos.
Deformacin del fruto.
Defectos de color, rugosidad de la
cscara.
Ausencia de cera, cicatrices
ocasionadas por caros.
Estos defectos no deben exceder el
20% del rea total del fruto.
que no cumplan las
caractersticas de
esta categora o no
cumplan con los
requisitos mnimos;
se exceptan los
hundimientos
graves o heridas no
cicatrizadas.

Colombia

3.9.2.1.2 Requisitos Fitosanitarios y Comerciales para la
Exportacin de Productos Frescos de Colombia a
Estados Unidos

Al igual que el tomate de rbol, la granadilla est prohibida en Estados
Unidos debido a que aun no se ha demostrado que la fruta se encuentra
libre de plagas y enfermedades, por tanto los requisitos planteados en el
Captulo 1 del tomate de rbol son los mismos para la granadilla. (Ver
Captulo 1 Requisitos Fitosanitarios y Comerciales para la Exportacin
de Productos Frescos de Colombia a Estados Unidos)

3.9.2.1.3 Requisitos Fitosanitarios y Comerciales para la
Exportacin de Productos Frescos de Colombia a
Canad

Los requisitos fitosanitarios y comerciales para la granadlla, son los
mismos que los del tomate de rbol y la uchuva, pues son
requerimientos que se plantean para las frutas en general.(Ver Captulo
1 Requisitos Fitosanitarios y Comerciales para la Exportacin de
Productos Frescos de Colombia a Canad).

3.10 FRUTA PROCESADA

146


La granadilla es una fruta que ha sido poco explorada, pues su uso ha
sido bsicamente en fresco.

Se reconocen a los jugos y las compotas de la granadilla como una
excelente opcin para iniciar a los bebes en el consumo de frutas, los
cuales son muy apreciados por su sabor y aroma.

La granadilla es rica en fsforo y vitamina C, adems es una fruta con
alto contenido de caloras. (SICA, 2000) (Ver Anexo 7)

Como fruta de mesa, se abre y se comen las semillas y el jugo que
presenta.

Se utiliza comnmente en la elaboracin de:
Topping para ensaladas de frutas. Al extraer el jugo de la
granadilla manualmente, se baa la ensalada de frutas y queda de
un sabor y aroma agradable.
Jugos tropicales
Ccteles
Helados
Yogurt
Mermeladas
Gelatinas
Compotas
Jugos
Nctares
Como productos potenciales, existen las siguientes propuestas (Vaillant,
2005):
Pulpa de granadilla: Segn el mercado la pulpa se podra presentar con
semillas o sin semillas. El producto debe ser pasteurizado y previamente
acidificado.
Jugo clarificado de granadilla: Mediante tecnologas de membranas, se
puede obtener sin adicin de calor, un jugo clarificado estril que
conserva buena parte de su sabor, aroma y propiedades funcionales.
Puede ser utilizado en alimentos para bebs o en ccteles de jugos.
Extractos: Se podran desarrollar extractos y/o concentrados para
industria farmacutica o nutracuticos. Generalmente, los extractos se
147

presentan como jarabe concentrados o en polvo para inclusin en
pastillas.

___________________________________________________

3.11.1 Colombia

De los usos mencionados anteriormente, la granadilla en Colombia es
comnmente utilizada en forma de jugos congelados, compotas, helados
salpicones y ensaladas de frutas. Como fruta procesada no es muy
conocida pues es una fruta que se consume en su mayora en fresco.
Segn algunos pediatras, sirve para iniciar una alimentacin
complementaria para los bebs mayores de 3 meses, pues es una fruta
que por su alto contenido en vitamina A es esencial para la visin, piel,
cabello, mucosas, huesos y el buen funcionamiento del sistema
inmunolgico del beb, adems posee vitamina C, que interviene en la
formacin de colgeno, dientes y glbulos rojos, igualmente favorece a la
resistencia de infecciones (Alpina, 2005).
Segn el primer censo nacional de 10 frutas agroindustriales y
promisorias, del total nacional (5.6764 TM), para el 2004, la produccin
de granadilla destinada a procesar fue del 0.01%, mientras que el
restante 99.9% se manej en fresco, mostrando de este modo lo pequeo
e incipiente que se encuentra este sector.
Datos especficos del consumo de estos productos son difciles de
conseguir debido a que su consumo tambin es pequeo
14

14
Entrevista realizada al exportador Javier David Lpez del tesoro fruti S.A
148

3.11.2 Regin Andina
Esta fruta se procesa principalmente en jugos tropicales, ccteles,
nctares, jaleas y compotas.
Dada la dificultad tcnica para separar el arilo de las semillas, es un
fruto cuyos derivados no se han podido desarrollar al mximo.

En Per, al igual que en Colombia es muy utilizada en la elaboracin de
jugos para bebs.

Como se dijo anteriormente, las cifras especficas del consumo son
difciles de obtener debido a su bajo consumo, pues es una fruta
conocida mas que todo en fresco (Manual del Exportador de Frutas,
Hortalizas y Tubrculos en Colombia, 2005).

3.11.3 Norte Amrica

El cambio en los hbitos de consumo en cuanto a procesados ha sido
evidente en el mercado de bebidas, el cual ha aumentado la preferencia
por bebidas saludables no alcohlicas a base de frutas.

Aunque la granadilla no es muy conocida, los consumidores de los
principales mercados internacionales, como Estados Unidos, estn
abiertos a probar nuevos productos y sabores exticos, que en el caso de
la granadilla por su exquisito sabor, puede favorecer su consumo.
Adems, el aumento de las poblaciones latina y asitica conocedoras de
este producto, sin duda llevarn a un incremento en la demanda de esta
fruta y de sus derivados.
Por lo general, se utiliza para la elaboracin de compotas y refrescos;
aunque existe variedad de usos los cuales no han sido lo suficientemente
aprovechados ya que el producto requiere de una mayor promocin.
Dado que el mercado de jugos tropicales ha venido creciendo, y se espera
que contine esta tendencia, se prevn buenas expectativas para las
exportaciones de la granadilla. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que
el mercado de jugos tropicales es extremadamente competido y que no
siempre es posible alcanzar los volmenes de producto, con las calidades
que exigen los mercados internacionales, para aumentar el nivel de
competitividad (Ministerio de Fomento Industria y Comercio, 2005)

149

3.11.3.2 Canad

La granadilla tiene una excelente aceptacin para el mercado de nios en
la elaboracin de compotas; pero su consumo es mayor como fruta en
fresco
15
.

Debido a problemas causados en el transporte, se deben buscar rutas
alternas para poder cumplir con los pedidos, pero se debe analizar si vale
la pena aumentar los costos por la cantidad que se pretende enviar.

Esta es una fruta que se ofrece en tiendas especiales; las cifras de
consumo son pequeas y por eso conseguir estos datos ha sido
complicado.

3.12 PRECIOS

Cifras puntuales de productos procesados a partir de granadilla no se
tienen debido a que muy pocas empresas trabajan con esta fruta;
adems, obtener la informacin es bastante dispendioso.

3.13 EXPORTACIONES DE COLOMBIA

Hasta el momento no se conocen exportaciones debido a la falta de
desarrollo de estos productos procesados en el pas, a excepcin de los
jugos que algunas empresas manejan para bebs (Alpina en la Regin
Andina); esto debido a que el tipo de transformacin utilizado para esta
fruta es de tipo semi-industrial, pues son procesos que se estn creando
donde los equipos son bsicos, y con limitada garanta de calidad
sanitaria por los cuidados en el manejo de puntos crticos durante los
procesos de obtencin ya sea de pulpa congelada, mermelada, Jugos, etc.

15
Entrevista realizada al exportador Javier David Lpez del tesoro fruti S.A
150

3.14 IMPORTACIONES A COLOMBIA

El principal proveedor de jugos de frutas en el mercado colombiano ha
sido Estados Unidos, excepto en el perodo 1992-1994; en promedio, el
34.62% del valor de las importaciones colombianas provino de ese pas.
Analizando la composicin de las importaciones provenientes de Estados
Unidos entre 1991 y el 2000 se observa que los principales productos
importados fueron las mezclas de jugos, que participaron con 35.1% de
las compras de Colombia a ese pas, los dems jugos de una sola fruta,
que participaron con el 20.2%, y el jugo de naranja no congelado, que
particip con el 16.4%. La participacin de Chile en las compras de
jugos de Colombia se mostr dinmica durante el perodo de anlisis,
consolidndose como el segundo proveedor ms importante en el 2000.

La importancia de los jugos de mezclas es evidente; de hecho, han
desplazado al jugo de naranja (segn participaciones en valor) durante
los ltimos aos. Aunque no se tiene un registro especfico de los
ingredientes de las mezclas, generalmente estn preparadas a base de
ctricos (naranja, mandarina, limn, toronja) y en algunas ocasiones en
combinacin con frutas exticas (Boletn SIM. Perfil de producto No. 14,
2001).


El sistema de distribucin de la granadilla procesada es el que se utiliza
en general para las frutas procesadas, por tanto es el mismo que se
plante para el tomate de rbol. (Ver Captulo 1 Sistema de Distribucin
en Fruta Procesada)

151


_______________________________________________

Las condiciones de compra para la granadilla procesada tanto en
almacenes de cadena como para exportadores son las que se utilizan en
general para las frutas procesadas (ver Captulo 1 Condiciones de
Compra en Fruta Procesada).

_______________________________________________

3.16.2.1 REQUERIMIENTOS DE CALIDAD PARA EXPORTAR

Los requerimientos de calidad para exportar granadilla son los mismos
que los del tomate de rbol y la uchuva, pues son los requisitos en
general de frutas procesadas. (Ver Captulo 1 Requerimientos de Calidad
para Exportar en Fruta Procesada de tomate de rbol)

152

CONCLUSIONES

El tomate de rbol, la granadilla y la uchuva en fresco y procesado
presentan grandes oportunidades de exportacin a Estados Unidos
y Canad debido a la disposicin de estos mercados a probar
productos nuevos, exticos o tipo gourmet.

Actualmente la comercializacin de la uchuva en fresco presenta
una gran oportunidad comercial en Norte Amrica. Los derivados
de la uchuva no han sido fuertemente promovidos debido a la falta
de tecnologa para el procesamiento.

El tomate de rbol en Norte Amrica es principalmente consumida
en almbar, purs y pulpas. sta fruta en fresco es poco
consumida en Estados Unidos debido a restricciones fitosanitarias.

En Norte Amrica la granadilla no es una fruta muy reconocida,
sin embargo, es consumida principalmente en productos para
bebes como jugos y compotas, pues como fruta en fresco ha sido
poco promovida y presenta restricciones fitosanitarias en Estados
Unidos.

Aunque las frutas bajo estudio son consumidas en la Regin
Andina, ste mercado no es tan atractivo para Colombia como el
norteamericano, debido a la baja capacidad de compra.

Aunque el mercado mundial para jugos de frutas, nctares y purs
est en crecimiento, la participacin de las tres frutas bajo estudio
es muy baja debido a la falta de desarrollo de tecnologas de
procesamiento en la zona de produccin en la Regin Andina, y por
falta de promocin en los mercados de pases desarrollados.

Aunque los productos exticos de la regin andina responden bien
a las nuevas tendencias de preferencias por productos novedosos,
convenientes, inocuos y con altas calidades nutricionales, la
estrategia exportadora ha sido errtica debido a la falta de volumen
y continuidad de la oferta. Esto ha limitado el posicionamiento de
las frutas bajo estudio y el desarrollo de una verdadera
diversificacin exportadora del sector frutcola.

153

Segn los exportadores colombianos consultados, el sistema de
distribucin en mercados internacionales del tomate de rbol, la
granadilla y la uchuva tanto en fresco como en procesado son los
mismos que se manejan para las frutas frescas y procesadas en
general, pues no existe un canal de distribucin especfico para
stos.

Las empresas exportadoras de estas tres frutas estn interesadas
en trabajar con pequeos productores, siempre y cuando stos se
encuentren organizados y bien estructurados.

Los requisitos fitosanitarios y comerciales para la exportacin de
productos frescos de Colombia a Estados Unidos y Canad
exigidos para el tomate de rbol, la granadilla y la uchuva son los
mismos que se manejan para las frutas en general.

Los requerimientos de calidad para exportar tomate de rbol,
granadilla y uchuva procesados, son los mismos que se manejan
para las frutas procesadas en general.

Las normas de calidad para frutas en fresco que manejan la
mayora de los exportadores estn basadas en las normas
ICONTEC, aunque con ciertas modificaciones, sto dependiendo de
las exigencias de cada importador.

Debido a problemas fitosanitarios, El Centro de Excelencia
Fitosanitaria (CEF) no ha certificado a la granadilla y el tomate de
rbol para que puedan ser comercializados en fresco en Estados
Unidos. Hasta el momento se encuentran en anlisis de riesgo
para as poder ingresar con algn tratamiento previo.

La uchuva es una fruta que hace tres aos fue admitida en el
mercado de Estados Unidos, sin embargo, sta debe ser sometida a
tratamientos cuarentenarios, los cuales aseguran la sanidad de la
misma.

No existe una concertacin o unin entre los exportadores
colombianos para abastecer mercados internacionales le den una
imagen competitiva al pas, como es el caso de Chile en las ferias
internacionales. Por el contrario, cada exportador hace esfuerzos
diferentes para impulsar sus productos sin tener en cuenta la
importancia de vender la marca como Producto Colombiano.

154

Las exportaciones de las tres frutas en fresco y procesado a
Canad son escasas y de bajo volumen, pues se dificulta por
problemas de transporte, costo de fletes y falta de continuidad en
el transporte de Estados Unidos a Canad.

Se identificaron en Norte Amrica dos segmentos de mercado para
las frutas en estudio. El primer segmento es la poblacin de
ingresos altos que est interesada en consumir productos
novedosos, exticos y/o tipo gourmet. El segundo segmento
incluye la poblacin hispana y de regiones tropicales (tnica).

A pesar de que el mercado de frutas orgnicas est creciendo a un
ritmo del 20% anual o ms en el mercado internacional, en
Colombia aun es incipiente por que la cantidad de personas
interesadas en los productos orgnicos y que estaran dispuestas a
pagar ms es muy poca.

El Tratado de Libre Comercio (TLC) no ofrece alternativas
puntuales para la comercializacin de granadilla y tomate de rbol,
ya que son frutas fitosanitariamente restringidas; sin embargo,
ejerce presin ante el ICA, CEF y Ministerio de Agricultura para
agilizar el estudio de alternativas sanitarias y fitosanitarias para
estas frutas.

155

RECOMENDACIONES

Definir una estrategia clara de promocin para la uchuva en fresco
que logre posicionar las marcas de cada uno de los pases
productores de la Regin Andina en Norte Amrica.

Generar estrategias de penetracin en el segmento de mercado
tnico y de ingresos altos para las tres frutas en fresco y
procesadas, en los mercados de Estados Unidos y Canad. Se
recomienda hacer campaas promocinales sobre los usos de las
frutas en estudio, que incluyan recetas y diversidad de sus usos;
por ejemplo, en ensaladas, decoracin de comidas y bufets, tortas
y en preparados como dulces, compotas, mermeladas, jugos,
helados y frutos enteros en almbar.

Incentivar en los pases productores de la Regin Andina la
transformacin de las tres frutas bajo estudio. Para el caso de la
uchuva, principalmente en almbar y mermelada; para el tomate de
rbol, en almbar, purs y pulpas y para el caso de la granadilla,
en compotas y jugos.

Incentivar estudios e investigaciones en Colombia para levantar las
restricciones sanitarias y fitosanitarias de la granadilla y tomate de
rbol impuestas por Estados Unidos.

Buscar rutas alternas y/o hacer alianzas con empresas
transportadoras para exportar a Canad continuamente.

Tratar de que los exportadores, de las lneas productivas bajo
estudio, se unan para vender las frutas en fresco y/o procesadas
no como una marca especfica, sino como Producto Colombiano.

Para poder trabajar con los productores de reas rurales se
recomienda fortalecerlos organizativa y empresarialmente. El
objetivo final es crear cadenas de valor.

156

BIBLIOGRAFIA

Alvarado Paola A., Berdugo Carlos A. y Fischer Gerhard, Tesis
sobre el efecto de un tratamiento de fro (a 1,5 C) y la humedad
relativa sobre las caractersticas fsico-qumicas de frutos de
uchuva Physalis peruviana L. durante el posterior transporte y
almacenamiento. Biblioteca del Centro Internacional de
Agricultura Tropical (CIAT)

BARONA Juan F., IZQUIERDO Diego A., OSTERTAG Carlos F.
Estudio de mercados para productos agropecuarios de las regiones
de Versalles, Santa Lucia y Barragn en el valle del Cauca.
Documento del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT)
2004.

CHIRINOS Flix J., MARACAY S. Prez Elio, Seminario Regional
produccin y mercados competitivos para frutas y hortalizas de la
regin andina. (Memorias). Instituto Interamericano de cooperacin
para la agricultura/ Centro Regional Andino/ Programa
Cooperativo de Investigacin y transferencia de tecnologa
Agropecuaria para la sub-regin Andina. 1997. Biblioteca del
Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT)

GUTIERREZ V., Albeiro (Autor personal), LOPEZ M., Magda (Autor
personal), Natural Resources Institute. NRI (Autor corporativo),
Servicio Nacional de Aprendizaje. SENA (Autor corporativo. Libro
de Manejo post-cosecha y comercializacin del tomate de rbol.
Cyphomandra betacea. 1999

Exportaciones de Colombia a los Estados Unidos. APHIS
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Documento
elaborado por: CEF, con la colaboracin de Manuel Mejia, MSc.
Especialista en Agricultura. Colombia Agosto de 2003

IICA CreA POCIANDINO. Estudio global para identificar
oportunidades de mercado de frutas y hortalizas de la Regin
Andina FRUTHEX. Edicin PROCIANDINO. Quito Ecuador.
1997

IGLESIAS, Daniel Humberto. Cadenas de valor como estrategia:
Las cadenas de valor en el sector agroalimentario. INTA, 2002

157

KOTLER, Philip; ARMSTRONG, Gary. Mercadotecnia, adaptacin a
Latinoamrica. Prentice Hall Hispanoamericana, Octava edicin
2001.

KOTLER, Philip; ARMSTRONG, Gary. Fundamentos de
Mercadotecnia. Prentice Hall Hispanoamericana, Cuarta edicin.
1998.

Ministerio de Agricultura y Desarrllo Rural. I Censo Nacional de 10
frutas agroindustriales y pormisorias, resultados 2004.

OSTERTAG, Carlos Felipe. Identificacin y evaluacin de
oportunidades de mercado para pequeos productores rurales.
DAeR, documento del Centro Internacional de Agricultura Tropical
(CIAT) 1999.

OSTERTAG, Carlos Felipe. Perfiles de producto y proyectos para la
agroindustria rural (Colombia), documento del Centro
Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) 1996

OROZCO V., Diego A. Estudio de prefactibilidad para la
exportacin de uchuva (phisalys peruviana L) producida en el Valle
del Cauca. Universidad de san Buenaventura. 2001. Tesis de grado
para optar el titulo de ingeniero agroindustrial.

SALDARRIAGA, Roberto L. (Autor personal), Natural Resources
Institute. NRI (Autor corporativo), Servicio Nacional de Aprendizaje.
SENA (Autor corporativo). Libro de Manejo post-cosecha y
comercializacin de granadilla. Passiflora ligularis juss.1998

Universidad de los Andes, Facultad de Administracin, con
recursos del convenio DNP IICA. Anlisis internacional del sector
hortfrutcola para Colombia.1994

Vaillant, Fabrise, Lista de productos procesados potenciales, 2005

Direcciones de Internet

Jugos baby granadilla; Informacin del Producto. Alpina 2005. (citado
en feb. 2006) disponible en:
http://www.alpina.com.co/page18_49.html

158

Artculo preparado por ECOSUR, en base a una recopilacin
bibliogrfica.2005. Centro y Sudamrica: Distintas Miradas a la
Produccin Orgnica de la Regin. (citado en marzo 2006) disponible
en:
http://www.agendaorganica.cl/Porganica3.asp

El Mercado de Productos Orgnicos en los Estados Unidos,
Oportunidades y Desafos para Chile.2004 (citado en marzo2006)
disponible en:
http://www.amchamchile.cl/pdf/organicos_usa_2004.pdf

Agricultural Marketing Service. Como Comprar Frutas Enlatadas y
Congeladas.2006. (citado en enero 2006) disponible en:
http://www.ams.usda.gov/spanish/canfrspan.htm

Articulo El mercado de la Uchuva.2001. (citado en enero 2006)
disponible en:
http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/Mercauchuva.htm

Acuerdo de Competitividad de Productos Hortifrutcolas Promisorios
Exportables en Colombia. 2005. (citado en feb. 2006) disponible en:
http://www.agrocadenas.gov.co/frutales/Documentos/acuerdo_frutal
es_exportaci%C3%B3n.pdf

Comentarios Alpina baby. 2005. (citado en marzo 2006) disponible en:
http://www.alpina.com.co/page41__848.html

Martnez, C., Hctor, La Cadena de los Frutales de Exportacin en
Colombia. Una mirada global de su estructura y dinmica 1991-
2005., 2005. (citado en marzo 2006) disponible en:
http://www.agrocadenas.gov.co/frutales/Documentos/caracterizacio
n_frutales.pdf

Documento del banco central del Ecuador.2005.(citado en dic.2005)
disponible en:
http://www.bce.fin.ec/

Modulo Comercial y Oportunidades Comerciales en Texas y Nuevo
Mxico.2005. (citado en febrero 2006) disponible en:
http://www.bancomext.com/Bancomext/aplicaciones/directivos/doc
umentos/San-Antonio-2005-final-MOD.pdf

Articulo de proexport. EE.UU. Aprueba la Importacin de Uchuva y
Pitahaya.2003. (citado en marzo 2006) disponible en:
http://bogota.usembassy.gov/wwwsag04.shtml

159

Centro de informacin y documentacin empresarial sobre
Iberoamrica
(CIDEIBER)1998. (Citado en nov. 2005) disponible en:
http://www.cideiber.com/infopaises/Colombia/Colombia-04-01.html

Fonseca, P; Luz Amparo en compaa del grupo SIM de la Corporacin
Colombia Internacional. Perfil del Producto de Uchuva. 2000. (citado
en nov.2005) disponible en:
http://www.cci.org.co/publicaciones/Perfil%20de%20producto/UCH
UVA-13.pdf

Manual del Exportador de Frutas, Hortalizas y Tubrculos en
Colombia. Tomate de rbol. Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural MADR.2005. (citado en feb.2006) disponible en (para tomate
de rbol):
http://www.cci.org.co/Manual%20del%20Exportador/contenido_gene
ral05.htm

Corporacin Colombia Internacional (CCI). Anlisis Internacional del
Sector Hortfrutcola para Colombia.2006. (citado en feb. 2006)
http://www.cci.org.co/empresarial/contenido.html

Colombia 2006. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
Tendencias en el sector hortifrutcola. (citado en feb. 2006) disponible
en:
http://www.cci.org.co/manual/tendencias_int10.htm

Tllez, M; Carlos en compaa del grupo SIM de la Corporacin
Colombia Internacional. Precios de Frutas en Canad. 2003. (citado
en feb.2006) disponible en:
http://www.cci.org.co/publicaciones/Precios%20internacionales/PRE
CIOS %2053.pdf

Salamanca, P; Jaime en compaa del grupo SIM de la Corporacin
Colombia Internacional. Perfil de Mercado de Chile.2000. (citado en
dic.2005) disponible en:
http://www.cci.org.co/informacion/index.html

Colombia Internacional. Perfil de Mercado de Venezuela.2000. (citado
en dic.2005) disponible en:

160

Fonseca, P., Luz Amparo en compaa del grupo SIM de la
Corporacin Colombia Internacional. Perfil de Mercado de
Ecuador.2001. (citado en dic.2005) disponible en:

Colombia Internacional. Perfil de Mercado de Estados Unidos.2000.
(citado en dic.2005) disponible en:

Fonseca, P., Luz Amparo en compaa del grupo SIM de la
Corporacin Colombia Internacional. Perfil de Mercado de
Canad.1999. (citado en dic.2005) disponible en:

Campo, Mara Fernanda. Balance Tecnolgico de la Cadena
Productiva Hortifrutcola en Bogot y Cundinamarca. Cmara de
Comercio de Bogot. 2005. (citado en enero 2006) disponible en:
http://www.colombiadigital.net/informacion/docs/BTbycHorto.pdf

Salamanca, P; Jaime, en colaboracin de Diego Escobar U, y Sorene
Ezpeleta M. Perfil de producto. Frutas Procesadas.2000. (citado en
http://www.cci.org.co/publicaciones/Perfil%20de%20producto/fruta
s-10.pdf

Boletn CCI: Extica. Ao 3. Volumen 12. Octubre - Diciembre 1999.
Dinamizar las Exportaciones, la Clave del Crecimiento Sectorial.
(citado en feb. 2006) disponible en:
http://www.cci.org.co/publicaciones/Exotica/exotica12.htm

Tramites en la Corporacion de Abastos de Bogot s.a.
Corabastos.2006. (citado en abril 2006) disponible en:
http://corabastos.net/Tramites.php

Colombia. Uchuva. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
MADR.2005. (citado en enero 2006) disponible en:
http://www.cci.org.co/Manual/Productos/Frutas/Uchuva/uchuva03
.htm

Granadilla. El Producto en el Contexto Mundial. Manual del
Exportador de Frutas, Hortalizas y Tubrculos en Colombia.2005.
(citado en marzo 2006) disponible en:
http://www.cci.org.co/Manual/Productos/Frutas/Granadilla/granad
illa02.ht m
161

Boletn SIM. Perfil de producto No. 14. 2001. Bebidas a Base de
Frutas. (citado en marzo 2006) disponible en:
http://www.cci.org.co/publicaciones/Perfil%20de%20producto/Perfil
Pr14Bebidas.doc

Fonseca, P; Luz Amparo en compaa del grupo SIM de la Corporacin
Colombia Internacional. Perfil de Producto. Uchuva, 2000. (citado en
http://www.cci.org.co/publicaciones/Perfil%20de%20producto/UCH
UVA-13.pdf

Colombia. Uchuva. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
MADR. (citado en feb.2006) disponible en:
http://www.cci.org.co/Manual%20del%20Exportador/contenido_
general05.htm

Colombia. Granadilla. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
MADR.2005. (citado en feb.2006) disponible en:
http://www.cci.org.co/Manual%20del%20Exportador/contenido_
general05.htm

Departamento de Desarrollo Sostenible. Desarrollo Rural Agrcola.
FAO 1997. (citado en nov. 2005) disponible en:

http://www.fao.org/waicent/faoinfo/agricult/ags/AGSM/politica.htm

Ministerio de Fomento Industria y Comercio. Secretaria tcnica de la
comisin Nacional de promocin de exportaciones. Proyecto de
Fortalecimiento de la Gestin de Comercio Exterior. Pulpa de
granadilla. Mercado: Estados Unidos.2005. (citado marzo 2006)
disponible en:

http://fgce.mific.gob.ni/admon/docs/fichasproducto/FPM%20/%20P
ulpa%20de%20Gradadilla%20USA.pdf

ku, Camila Andrea, garzn, Edgar Fernando, Barreto, M., Oscar.
Proyecto Agroindustrial para la Transformacin del Tomate de rbol:
tamarillo ltda. universidad santo Toms, facultad de economa. 2003.
(citado en enero2006) disponible en:
http://html.rincondelvago.com/empresa-de-la-industria-quimica-
colombiana.html

162

Produccin, transformacin y comercializacin. Pulpas de Frutas
Tropicales. Universidad de Antioquia. Facultad de qumica
farmacutica. Prospecto de mercado Norteamericano para frutas
exticas. 2000. (citado en enero 2006) disponible en:
http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/prospecto_de_mercado.
html

Produccin, Transformacin y Comercializacin. Pulpas de frutas
tropicales. Universidad de Antioquia. Facultad de qumica
farmacutica. Oportunidades de mercado para los pases Andinos de
jugos y pulpas de frutas. 2000. (citado en enero 2006) disponible en:
http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/oportunidades_demerca
do.html

Munevar, G.D., William y Otro Autor.2003. Anlisis Econmico de las
Prdidas de Postcosecha en Tomate de rbol (cyphomandra betacea
en los municipios de Fusagasug y Silvana. (citado en dic. 2005)
disponible en:
http://www.ilustrados.com/publicaciones/EpZppyZkEEYltBeDhw.ph
p#superior

Reyes, RC; Sanabria, OL.1993. Tomate de rbol, una alianza con el
instituto de ecologa, Xalapa, Mxico. Etnobotanica No.2 (citadoel 26
de enero del 2006) disponible en:
http://www.ibiologia.unam.mx/jardin/gela/page13.html

CEF- Centro de Excelencia Fitosanitaria-, con la colaboracin de
Manuel Mejia, especialista en agricultura. Requisitos Fitosanitarios
para la Exportacin de Productos Frescos de Colombia a los Estados
Unidos.2003. (citado en enero2006) disponible en:
http://www.ica.gov.co/cef/requisitos.htm

Desarrollo Tecnolgico para el Fortalecimiento del Manejo Postcosecha
de Productos Exticos Exportables de Inters para los Pases Andinos:
uchuva (Physalis peruviana L.), granadilla (Passiflora ligularis L.),
babaco (Carica pentgona Heilb )y tomate de rbol (Cyphomandra
betacea (Cav) Sendt). FONTAGRO: Tecnologa en Postcosecha de
frutas. 2004. (citado en marzo 2006) disponible en:
http://www.iica.int/prociandino/proyecto_frutales_exoticos.pdf

Llanos, M. El mercado de las frutas tropicales en la Unin Europea.
Aspectos Generales de las Frutas Tropicales.1997. (citado en
marzo2006) disponible en:
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/tropical_
fruits1.asp

163

Instituto Nacional de Estadstica y Censos (INEC).2006. Sistema
Estadstico Agropecuario. Quito Ecuador. (citado en enero 2006)
disponible en:
http://www.inec.gov.ec/default.asp

Consejera de Agricultura, Pesca y Alimentacin de Estados Unidos.
Gua para la Exportacin de Productos Agrarios, Pesqueros y
Alimentarios a Canad. 2005. (citado en enero 2006) disponible en:
http://www.mapausa.org/Guiacan/can6.htm

Gua del ICEX (Instituto de Comercio Exterior en Nueva York) de
Requisitos para el Etiquetado de Productos Alimenticios en los
Estados Unidos.2005. (citado en enero 2006) disponible en:
http://www.mapausa.org/Guia/G/Adicional/Etiquetado/index.htm

Proexport Colombia 2005.Oportunidades del Mercado Canadiense
para Frutas Exticas. (citado en enero 2006) disponible en:
http://www.proexport.com.co/vbecontent/NewsDetail.asp?ID=3837&
IDCompany=1

Proexpot Colombia 2005. Resumen ejecutivo. Oportunidades del
Mercado Canadiense para Frutas Exticas. (citado en enero 2006)
disponible en:
http://www.proexport.gov.co/VBeContent/expopyme/NewsDetail.asp
?ID=3837&IDCompany=1

Toro. M., Julio Cesar. 2000.Estado del Arte Anlisis y Perspectivas
sobre la Produccin de Frutales en el Occidente Colombiano. (citado
en enero 2006) disponible en:
http://www.pronatta.gov.co/red%20frutales%20occidente/EAfrutas%
20ccidente.doc

Articulo publicado por portafolio. Oportunidades en
Canad.2000.(citado en dic.2005) disponible en:
http://www.portafolio.com.co/proy_porta_online/OPORTUNIDAD_DE
_MERCADO/ca nad/ARTICULO-WEB-CONTENIDO_NOTA-
1951978.html

Sala de comentarios POCETA, 2005. (citado en enero 2006) disponible
en:
http://www.poceta.com/blog/?ver=articulo&id=100&PHPSESSID=91
d8c3f764b264889b74d5442378d4a2

164

Lascano, Viviana.2000. Estudio de Competitividad del Tomate de
rbol. (citado en marzo del 2005) disponible en:
http://www.sica.gov.ec/agronegocios/productos%20para%20invertir/
frutas/tomate%20arbol/Estudio%20de%20Competitividad%20Tomate
%20de%20Arbol.pdf

Documento del SICA. tomate de rbol/ tamarillo / tree tomato / sweet
tomato. 2000. (citado en dic. 2004) disponible en:
frutas/tomate%20arbol/tomate_arbol_mag.pdf

Documento del Servicio de Informacin y Censo Agropecuario (SICA).
Granadilla (yellow) Passion Fruit. 2000. (citado en enero 2006)
disponible en:

frutas/granadilla/grand_mag.pdf

U.S. Small Business Administration (SBA), 2005, Agencia Federal
para el Desarrollo de la Pequea Empresa. Que es una investigacin
de mercado? (citado en enero 2006) disponible en:
http://www.sba.gov/espanol/Primeros_Pasos/investigacion
demercado.html#top

Articulo de la revista Tattersall La Uchuva: Novedoso Tipo de
Hortaliza.2005. (citado en marzo 2005) disponible en:
http://www.tattersall.cl/revista/Rev186/uchuva.htm

Mora, H., Camilo director del CENEC, con la colaboracin de Fabin
Garca y Ana Maria Tapias. La Dinmica del Consumo en Colombia
desde 1999 y sus Proyecciones para el 2005. ( Citado el 30 de enero
del 2005) disponible en:
http://www.ucpr.edu.co/biblioteca/El%20consumo%20en%20Colom
bia.pdf

Benalczar, alvaro y otros. Seminario de Agronegocios. Granadilla
Extracto y Fresco.2001. (citado en marzo 2006) disponible en:
http://www.upbusiness.net/upbusiness/docs/mercados/10.pdf

165

ACRNIMOS

CIAT: Centro Internacional de Agricultura Tropical.

Comercio justo: Comercio justo es una forma alternativa de comercio
promovida por varias ONGs y movimientos sociales y polticos (como el
pacifismo o el ecologismo) que promueven una relacin comercial justa
entre productores y consumidores.

DAeR: Proyecto de Desarrollo Agroempresarial Rural.

DANE: Departamento Administrativo Nacional de Estadstica.

Delicateseen: Preparaciones y productos alimentarios de alta
gastronoma.

FDA: Food and Drug Administration.

FOB: Clusula en el comercio internacional en la cual el comprador se
compromete a pagar todos los gastos en los que se incurra luego de
puesta la mercadera en el puerto de embarque.

FSIS: Servicio de Inspeccin y Seguridad Alimentarias

INEC: Instituto Nacional de Estadsticas y Censos de Ecuador.

IQF: Individually Quick-Frozen. Sistema de congelacin mediante el uso
de Nitrgeno lquido.

MADR: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

OLEAGINOSO: Material graso. Los frutos oleaginosos, son alimentos
plsticos, es decir, adecuados para la construccin de tejidos, pero
tambin energticos, por la gran cantidad de grasa que contienen.

TM: Toneladas Mtricas.

SIPSA: Sistema de Informacin de Precios del Sector Agropecuario.

UMATAS: Unidades Municipales de Apoyo Tcnico Agropecuario.

URPAS: Secretaras de Agricultura y de las Unidades Regionales de
Planificacin Agropecuaria.

Topping: decoracin de otro alimento.
166

ANEXOS

Anexo 1

TABLA DE COLOR PARA LA UCHUVA, GRANADILLA Y TOMATE DE RBOL

TABLA COLOR UCHUVA

Color
Aspecto
externo del
fruto
Brix mnimo
%de cido
ctrico
mximo
ndice de
Madurez
Brix/% cido

0
Fruto
fisiolgicamente
desarrollado
color verde
oscuro

9.4

2.69 3.5
1
Fruto de color
verde un poco
ms claro

11.4 2.70 4.2
2
El color verde
se mantiene en
la zona cercana
al cliz y
hacia el centro
del fruto
aparecen unas
tonalidades
anaranjadas

13.2 2.56 5.2
3
Fruto de color
anaranjado
claro con visos
verdes hacia la
zona del cliz

14.1 2.34 6.0
4
Fruto de color
anaranjado
claro

14.5 2.03 7.1
5
Fruto de color
anaranjado

14.8 1.83 8.1
6
Fruto de color
anaranjado
intenso

15.1 1.68 9.0

Fuente: Norma tcnica Colombiana NTC 4101
167

TABLA DE COLOR TOMATE DE ARBOL

Color Consistencia
(kg/cm
2
)
(Mximo)
Contenido
de pulpa
(%)(Mnimo)
Brix
Mnimo
Brix
Mximo
0 24.0 52 5.7 6.3
1 21.7 56 6.4 6.8
2 17.6 57 7.3 7.9
3 11.6 69 8.0 8.6
4 7.9 73 8.5 9.3
5 5.9 78 9.1 9.9
6 3.6 75 9.3 10.3

TABLA DE COLOR GRANADILLA

Color
Aspecto externo del
fruto
Brix
mnimo
Brix
mximo
%de
cido
ctrico
mnimo
%de
cido
ctrico
mximo
Brix %
Ac.
ctrico
0
Fruto de color verde oscuro
bien desarrollado
12.9 14.0 0.46 0.70 18.4
1
El color verde pierde
intensidad y aparecen leves
tonalidades amarillas
13.1 14.1 0.40 0.56 23.4
2
Aumenta el color amarillo en
la zona media del fruto
13.5 14.3 0.38 0.52 26.0
3
Predomina el color amarillo
que se hace ms intenso
13.5 14.4 0.32 0.46 29.3
4
El color amarillo ocupa casi
toda la superficie del fruto
14.1 15.2 0.30 0.44 32.0
5
El fruto es totalmente
amarillo
14.2 15.3 0.29 0.41 34.6

6
El fruto presenta
coloraciones anaranjadas
ytonalidades rojizas
14.7 15.5 0.28 0.38 38.7

Fuente: Norma tcnica Colombiana NTC 4101 Fuente: Norma tcnica
Colombiana NTC 4101
169

Anexo 2

LISTA DE FRUTAS PERMITIDAS EN EUA PARA SU IMPORTACIN DESDE COLOMBIA

ALL (Todos): Permitido a todos los puertos de entrada donde estn estacionados funcionarios de PPQ y su
rea de cubrimiento. (Esta definicin incluye Guam, La Comunidad de Naciones de las Islas Marianas del
Norte, Puerto Rico y las Islas Vrgenes Estado-Unidenses

Nombre en Ingls Nombre en Espaol Nombre cientfico
Onions, Leeks, Cebollas, Puerros Allium spp.
Artichoke, Globe Alcachofa Cynara scolymus
Artichoke, Jerusalem Helianthus tuberosus
Asparagus Esparrago Asparagus officinalis
Banana (leaf, fruit) (no permit)
Banano, Platano,
Bananitos
Musa spp.
Basil (Above ground parts) Albahaca Ocimum basilicum
Bay laurel (leaf) Laurel Laurus nobilis
Bean, garden (Shelled only) Frijol Phaseolus vulgaris
Cape gooseberry (fruit) T107-a or T105-b-4
Uchuva Physalis peruviana

Cassava Yuca Manihot esculenta
Chamomile, Anthemis spp.
Chickory Achicoria Cichorium spp.
Cilantro Cilantro Coriandrum sativum
Corn, green Maiz, verde Zea mayz
Dasheen Taro Alocasia sp.
Dill (leaf, stem) Eneldo Anetum graveolens
Durian Durian Durio zibethinus
Ginger root Raiz de Ginger, Jengibre Zingiber officinale
Grape, T107-c or T105-b-4 * Uva Vitis vinifera

Ver tratamientos mas adelante

170

Grapefruit T107-b

or T105-b-4
Toronja Citrus paradisi

Lemon (smooth skinned, of commerce) Limon Citrus limon
Lemon balm ( leaf, stem) Melissa officinalis
Lime, sour Limn Tahit, Lima Citrus aurantiifolia
Lotus root Raiz de loto Nelumbo nucifera
Mint Menta Mentha sp.
Orange, sweet T107-b

or T105-b-4 * Naranja, dulce Citrus sp.
Oregano Oregano Origanum spp.
Palm heart Palmito Bactris gassipaes
Parsley (leaf, stem) Perejil Petroselinum hortense
Pineapple (Prohibited into Hawaii ) Pia Ananas comosus
Plum T107-b or T105-b-4 * Ciruela Prunus domestica
Pomegranate T107-b

or T105-b-4 * Granada Punica granatum
Prickly pear pad Nopalitos Opuntia sp.
Rhubarb (stalk) Ruibarbo Rheum rhabarbarum
Rosemary (above ground parts) Romero Rosmarinus officinalis
Snow pea (flat immature pod) Arveja china
Pisum sativum var.
macrocarpon
Strawberry Fresa Fragaria spp.
Tangerine T107-b

or T105-b-4 * Mandarina Citrus reticulata
Tarragon (above ground parts) Estragn Artemisia dracunculus
Thyme (above ground parts) Tomillo Thymus vulgaris
Watercress Berro Nasturtium officinale
Yam, T101-f-3 * ame Dioscorea sp.
Yellow pitaya (fruti), Pitaya amarilla Selenicereus megalanthus


171

NA (Atlntico Norte): Puertos del Atlntico Norte al norte de, e incluyendo a Norfolk, VA; Puertos de los
Grandes Lagos, Canal de St. Lawrence; Puertos con la frontera del Canad al este de, e incluyendo Dakota del
Norte; Washington D.C. (Incluyendo Dulles) para despachos areos.

Bean, Garden (pod or shelled) Frijol Phaseolus vulgaris
Blackberry (fruit) Mora Rubus sp.
Broccolli, Brussels sprouts, Cauliflower,
Cabbage
Brocoli, Repollitas de
brusela, Coliflor,
Repollo
Brassica oleracea
Carrot (root) Zanahoria Daucus carota
Eggplant (Commercial shipments only) Berenjena Solanum melongena
Lettuce Lechuga Lactuca sativa
Naranjilla (fruit) Lulo Solanum quitoense
Okra (pod) Molondrones,
quingombo
Abelmoschus esculentus
Pea (Pod or shelled)
Arveja, Alverja,
Guisante

Pisum sativum
Peruvian carrot (root) Arracacha Arracacia xanthorrhiza
Pigeon pea (pod or shelled) Gandul Cajanus cajan
Raspberry

(fruit) Frambuesa Rubus spp.
Tuna (fruit) T101-f-3
Tuna, Higo Opuntia spp.


172

NP (Pacfico Norte) Puertos en el Pacfico al norte de California, incluyendo Alaska, puertos con la frontera con
el Canad, al oeste de, e incluyendo Montana, Excluyendo Hawai.

Carrot (root) Zanahoria Daucus carota

SAG (Atlntico Sur y Golfo) Puertos del Atlntico, al sur de Norfolk, VA. Puertos de EEUU en el Golfo de
Mxico, Puerto Rico y las Islas Vrgenes de los EEUU.

Blackberry

(fruit) Mora Rubus spp.
Brassica oleracea
Brocoli, Repollitas de
brusela, Coliflor,
Repollo
Brassica oleracea
Lettuce Lechuga Lactuca sativa
Okra T101-p-2
*
Quingombo Abelmoschus esculentus
Raspberry

(fruit) Frambuesa Rubus spp.
Fuente: CEF - Centro de Excelencia Fitosanitaria

*
Ver tratamientos ms adelante
173

TRATAMIENTOS

T107-a Tratamiento de Fro
Temperatura Periodo de Exposicin
34 F (1.11 C) o menos 14 das
35 F (1.67 C) o menos 16 das
36 F (2.22 C) o menos 18 das

T107-b Tratamiento de Fro
33 F (0.56 C) o menos 18 das
34 F (1.11 C) o menos 20 das
35 F (1.67 C) o menos 22 das
T107-c Tratamiento de Fro
32 F (0 C) o menos 11 das
33 F (0.56 C) o menos 13 das
34 F (1.11 C) o menos 15 das
35 F (1.67 C) o menos 17 das
T101-f-3 Tratamiento con Bromuro de Metilo
Lecturas Mnimas de Concentracin
(En onzas) a: Temperatura
Dosis
(lbs/1000
pie
3
) 0.5 horas 2 horas 4 horas
90 F 2.5 32 20 20
80-89 F 3 38 24 24
70-79 F 3.5 44 28 28
60-69 F 4 50 32 32

174

T101-p-2 Tratamiento con bromuro de Metilo
Temperatura
Dosis
(lbs/1000 pie
3
)
Periodo de
Exposicin
(horas)
90 F o mas 1 2
80-89 F 1.5 2
70-79 F 2 2
60-69 F 2.5 2
50-59 F 3 2
4-49c 3.5 2
T101-d-3 Tratamiento con Bromuro de Metilo
Lecturas Mnimas de Concentracin
(En onzas) a: Temperatura
Dosis
(lbs/1000
pie
3
) 0.5 horas 2 horas 3.5 horas
70 F 2 lbs. 26 21 21
T105-b-4 Tratamiento de Irradiacin
Plagas reguladas bajo este tratamiento: Anastrepha fraterculus,
Anastrepha suspensa, Anastrepha ludens, Anastrepha obliqua,
Anastrepha serpentina, Bactrocera tryoni, Bactrocera jarvisi y Bactrocera
latifrons.
La dosis mnima de irradiacin gama deber ser de 150 Gray (15 krad),
pero no deber exceder de 1000 Gray (100 krad), el cual es el limite
impuesto bajo las regulaciones de la FDA (Food and Drug
Administration). El cargamento debe ir acompaado de los documentos
de dosis
CEF - Centro de Excelencia Fitosanitaria

175

Anexo 3

REQUISITOS FITOSANITARIOS PARA LA EXPORTACIN DE PRODUCTOS
FRESCOS DE COLOMBIA A LOS ESTADOS UNIDOS

PAS EXPORTADOR

Se denomina pas exportador al pas de donde viene el producto. En caso
de que el pas exportador no sea el pas productor, el pas de origen del
producto debe cumplir con los requisitos fitosanitarios del importador.
Igualmente, el producto debe haber sido manejado de tal manera que no
se infecte / infeste en el pas de transito.

ANLISIS DE RIESGO
El anlisis de riesgo es un documento que consigna todos los insectos,
bacterias, hongos y dems plagas que atacan el producto en el pas de
origen, y su evaluacin en cuanto estos pueden ser un problema para el
pas importador.
El documento debe ser construido por el pas importador, sin embargo el
pas exportador puede generar el documento y presentarlo para
evaluacin por parte del pas importador.
Las autoridades sanitarias del pas exportador, o en su defecto el
importador en destino, deben solicitar la elaboracin de un anlisis de
riesgo a las autoridades sanitarias del pas importador.
Despus de revisar el anlisis de riesgo, y evaluar el riesgo, las
autoridades sanitarias del pas destino, pueden aceptar el producto sin
tratamientos, o negar el producto hasta que un tratamiento
cuarentenario le garantice a su juicio, que se est eliminando el
problema o mitigando el riesgo de introduccin de plagas o enfermedades
hasta el punto aceptable.
PRODUCTOS AUTORIZADOS
Se denominan productos autorizados todos aquellos productos que
pueden entrar al pas destino. Algunos no requerirn tratamiento
cuarentenario y otros si lo requerirn.
176

TRATAMIENTOS CUARENTENARIOS
Se denominan Tratamientos cuarentenarios la serie de tratamientos a los
que se puede someter un producto para eliminar las plagas de inters
cuarentenario.
Estos pueden ser:
1. FUMIGACION
2. FRIO
3. AGUA CALIENTE
4. VAPOR CALIENTE
6. IRRADIACION
REAS LIBRES
reas libres son aquellas que mediante muestreo extensivo e intensivo a
travs de un largo tiempo, demuestran fehacientemente la ausencia total
o casi total de las plagas cuarentenarias para las cuales se esta
muestreando. Incluye componentes de manejo dentro de su definicin.
REAS VIGILADAS
Las reas vigiladas son aquellas cuyas poblaciones de plagas
cuarentenarias que mediante muestreo extensivo e intensivo a travs del
tiempo, demuestran fehacientemente la ausencia total o casi total de las
plagas cuarentenarias para las cuales se esta muestreando, pero que no
pueden cumplir con algunos de los componentes de manejo exigidos
para clasificarlas como reas libres.
INSPECCIN
La inspeccin es la toma de muestras para revisar si se encuentran
problemas fitosanitarios. Esta inspeccin puede hacerse:

1. En el pas de origen cuando existen acuerdos operacionales entre
las autoridades fitosanitarias de los pases, al igual que con todos
los eslabones de la cadena tales como aeropuertos,
transportadores y dems.

2. En al pas destino para tomar decisiones cuarentenarias tales
como:

1. Liberar el cargamento
2. Fumigar el cargamento
3. Incinerar el cargamento
4. Devolver el cargamento
177

Tanto los productos que van a los EEUU como los que van a pasar por
los EEUU necesitan evaluarse.

La entrada a los EEUU de productos frescos es manejada por APHIS
(Servicio de Inspeccin de Sanidad Agropecuaria de los Estados Unidos)
mientras que los productos procesados los maneja el Food and Drug
Administration, FDA. Algunos ejemplos de productos procesados
incluyen los jugos, pulpas extractadas de frutas, y la pulpa congelada.

178

Una de las funciones principales de las Oficinas Internacionales de
APHIS es prevenir la entrada de plagas y enfermedades a los EEUU.
APHIS maneja los asuntos pertinentes a la importacin de animales y
sus productos y de plantas y sus productos.

179

Anexo 4

LMITES MXIMOS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS PERMITIDOS POR
ESTADOS UNIDOS

TOMATE DE RBOL

ACEFATO
Mg / kg smbolo Nota a pie de pagina
0.5 (*)
(*)Dosis en el lmite de
determinacin o prxima al
mismo.
METAMIDOFOS
0.01
Basado en tratamiento con
acefato.

Fuente: Datos agrcolas de FAOSTAT

GRANADILLA

PARAQUAT
Mg / kg
0.2

Fuente: Datos agrcolas de FAOSTAT

UCHUVA

INGREDIENTE ACTIVO Mg./Kg.
Aletrina 4
Azinfos metil 5
BNC 0.05
Butoxido de piperonilo 8
Dinocap 0.15
Diuron 1
Fenvalerato 3
Ferbam 7
Malation 8
Metoxicloro 14
Nicotina 2
Pharathion
En Colombia se restringe
su uso para algodn y
pastos
Piretrinas 1
Zineb 7.0
Ziram 7.0

Fuente: Informacin bsica por producto. CCI.

180

Anexo 5

COMPOSICIN DEL TOMATE DE ARBOL

Componentes
Contenido de 100 gr. de
parte comestible
Acidez 1.93-1.60
Brix 11.60-10.50
Caloras 30
Ph 3.17-3.80
Humedad 86.03-87.07%
Carbohidratos 7 gr.
Ceniza 0.60 gr.
Fibra 1.1 gr.
Protena 2.00 gr.
Calcio 9 mg.
Caroteno 1000 IU
Fsforo 41 mg.
Hierro 0.90 mg.
Niacina 1.07 mg.
Riboflavina 0.03 mg.
Tiamina 0.10 mg.
Vitamina C 25 mg.
Vitamina E 2010 mg.

Fuente: Caribbean fruti, CORPEI

181

Anexo 6

COMPOSICIN DE LA UCHUVA

Componentes
parte comestible
Caloras 54
Agua 79.6
Protena 1.1 gr.
Grasa 0.4 gr.
Carbohidratos 13.1 gr.
Fibra 4.8 gr.
Ceniza 1.0 gr.
Calcio 7.0 mg.
Fsforo 38 mg.
Hierro 1.2 mg.
Vitamina A 648 UI
Tiamina 0.18 mg.
Riboflavina 0.03 mg.
Niacina 1.3 mg.
cido ascrbico 26 mg.

Fuente: Perfil de producto. Uchuva. Corporacin Colombia
Internacional (CCI).

182

Anexo 7

COMPOSICIN DE LA GRANADILLA

Componentes
parte comestible
Agua 86%
Protenas 1.1%
Carbohidratos 11.6%
Cenizas 0.9%
Grasa total 0.1%
Caloras 46
Fibra 0.3gr.
cido ascrbico 20mg.
Calcio 7 mg.
Fsforo 30 mg.
Hierro 0.8 mg.
Niacina 2.0 mg.
Riboflavina 0.1 mg.

Fuente: Horticulture Perdue (USA) New Crops

183

Anexo 8

LISTA DE CONTACTOS DE MERCADO

A continuacin se presentarn a manera de directorio, la lista de los
comerciantes, procesadores y exportadores ms representativos que se
entrevistaron en las giras realizadas en Cali y Bogot. En este anexo se
podr identificar la intencin de compra de cada uno de los contactos de
mercado, que se entiende como oportunidades de mercado.

Comerciantes

Razn social:

Supermercado LA GALERA
Ciudad:

Cali
Sector:

Frutas y verduras
Contacto:

Gonzalo Vasquez
Cargo:

Jefe fruver
Productos:

Tomate de rbol, Uchuva y Granadilla en
fresco.
Posicin
arancelaria:

08.10.90.30.00 Tomate de rbol
08.10.90.50.00 Uchuva
08.10.90.10.00 Granadilla
Mercados:

Local
Direccin:

Simn Bolvar con Guadalupe esquina
Telfono:

3154033043
Fax:

3328389
E-mail:

Sitio web:

Intencin de
compra:
Estn interesados en adquirir granadilla y
tomate de rbol a productores rurales que se
encuentren organizados.
184

Razn social:

Supermercado COMFANDI
Ciudad:

Cali
Sector:

Frutas y verduras
Contacto:

lvaro Bueno
Cargo:

Jefe fruver
Productos:

fresco.
Posicin
arancelaria:

08.10.90.50.00 Uchuva
Mercados:

Regional
Direccin:

Cr 23# 26B-54
Telfono:

3154033043
Fax:

3340000
E-mail:

Sitio web:

Intencin de
compra:
No estn interesados en adquirir las frutas,
pues poseen ya sus productores.
185

Razn social:

Supermercado LA 14
Ciudad:

Cali
Sector:

Frutas y verduras
Contacto:

Juan Carlos Trujillo
Cargo:

Mercadeo/ fruver
Productos:

fresco.
Posicin
arancelaria:

08.10.90.50.00 Uchuva
Mercados:

Regional
Direccin:

Cra. 1. Calle 70
Telfono:

3006119683
Fax:

6651817 4315200
E-mail:

jctrujillo@la14.com
Sitio web:

Intencin de
compra:
Estn interesados en adquirir granadilla,
uchuva y tomate de rbol a productores
rurales que se encuentren organizados, y que
comprendan la poltica del supermercado.
186

Razn social:

XITO
Ciudad:

Cali
Sector:

Comercializadores
Contacto:

Jose Luis Rodriguez
Cargo:

Jefe fruver
Productos:

fresco.
Posicin
arancelaria:

08.10.90.50.00 Uchuva
Mercados:

Nacional
Direccin:

Cl. 5 No. 38D-35
Telfono:

5580040
Fax:

5569547
E-mail:

Servicio.cliente@grupo-exito.com.co
Sitio web:

www.exito.com.co
Intencin de
compra:
Estn interesados en adquirir granadilla y
tomate de rbol a productores rurales que se
187

Razn social:

Carulla
Ciudad:

Cali
Sector:

Comercializadores
Contacto:

Artemo Pipicano
Cargo:

Jefe fruver
Productos:

fresco.
Posicin
arancelaria:

08.10.90.50.00 Uchuva
Mercados:

Nacional
Direccin:

Cl. 4 B No. 34-04
Telfono:

5564711
Fax:

E-mail:

Sitio web:

www.carullavivero.com
Intencin de
compra:
No estn interesados en adquirir granadilla,
rurales.
188

Procesadores

Razn social:

INDUPULPAS (El Embrujo)
Ciudad:

Cali
Sector:

Frutas procesadas
Contacto:

Edwin Collazos
Cargo:

Director de produccin
Productos:

Pulpas, Jarabes y jugos de tomate de rbol

Posicin
arancelaria:

20089990
Mercados:

A nivel internacional en Europa y nacional
En el Valle.
Direccin:

Cra 3 # 23-54
Telfono:

3006087074
Fax:

8926937
E-mail:

Sitio web:

Intencin de
compra:
rurales que se encuentren organizados.
189

Razn social:

PULPAS UNIVERSAL
Ciudad:

Bogot
Sector:

Frutas procesadas
Contacto:

Wilson Garcia
Cargo:

Gerente general
Productos:

Pulpa de tomate de rbol

Posicin
arancelaria:

20089990
Mercados:

Nacional
Direccin:

Telfono:

2441648
Fax:

E-mail:

pulpasuniver@hotmail.com
Sitio web:

Intencin de
compra:
Estn interesados en adquirir tomate de
rbol a productores rurales que se
190

Razn social:

FRUTOS DE LOS ANDES
Ciudad:

Bogot
Sector:

Frutas procesadas
Contacto:

Jair Ledesma
Cargo:

Jefe de produccin
Productos:

Uchuva deshidratada
Posicin
arancelaria:

Mercados:

Canad y Bogot
Direccin:

Telfono:

7137413
Fax:

E-mail:

Sitio web:

Intencin de
compra:
Estn interesados en adquirir uchuva a
productores rurales que se encuentren
organizados.
191

Razn social:

C.I COLFOOD S.A
Ciudad:

Cali
Sector:

Frutas procesadas
Contacto:

Andres Gonzales
Cargo:

Director logstico
Productos:

Tomate de rbol y Uchuva en almbar
Posicin
arancelaria:

2008920000
Mercados:

Estados Unidos y la Unin Europea

Direccin:

Cra. 37 # 15-112 Acopi yumbo
Telfono:

3154678878
Fax:

6900969/71
E-mail:

agonzalez@colfood.com
Sitio web:

www.colfood.com
Intencin de
compra:
rurales que se encuentren organizados.
192

Razn social:

COLOMBIAN EXPORTS
COMPANY Ltda.
Ciudad:

Bogot
Sector:

Frutas frescas y procesadas
Contacto:

Enrique Ramrez B.
Cargo:

Director
Productos:

Uchuva, granadilla y tomate de rbol en
fresco y en almbar.
Posicin
arancelaria:

08.10.90.50.00 Uchuva
Mercados:

Estados Unidos, Canad, Europa
Direccin:

Transversal 93 #61-02-interior 67. parque
industrial El Dorado.
Telfono:

2243412-2512756
Fax:

2243257
E-mail:

colomianexportsco@cable.net.co
Sitio web:

Intencin de
compra:
Estn interesados en adquirir las frutas a
productores rurales que se encuentren bien
organizados.
193

Exportadores

Razn social:

C.I JANSMER E.U
Ciudad:

Santuario-Risaralda
Sector:

Frutas frescas
Contacto:

Julin Soto
Cargo:

Gerente
Productos:

Tomate de rbol y Granadilla en fresco
Posicin
arancelaria:

Mercados:

Francia y Espaa
Direccin:

Carrera 8 # 5-28
Telfono:

3154012220
Fax:

E-mail:

Sitio web:

Intencin de
compra:
Estn interesados en adquirir tomate de
rbol y granadilla a productores rurales que
se encuentren organizados.
194

Razn social:

EMPRESA UNIPERSONAL ANDES EXPORT
Ciudad:

Bogot
Sector:

Frutas en fresco
Contacto:

Johan Beckers
Cargo:

Propietario de la empresa
Productos:

Uchuva (95%), Tomate de rbol y granadilla
Posicin
arancelaria:

08.10.90.50.00 Uchuva
Mercados:

Estados unidos, Canad
Direccin:

Km. 1.5 via Funza-Siberia lote 3 manzana b.
Telfono:

5718258334 8258436
Fax:

5718258058
E-mail:

jbeckers@andinet.com
Sitio web:

Intencin de
compra:
Esta interesado en adquirir las frutas a
organizados.
195

Razn social:

Comercial y Agropecuaria de los Andes Ltda.
CIDELA
Ciudad:

Bogot
Sector:

Frutas en fresco
Contacto:

Lucelly Zabala
Cargo:

Jefe de compras
Productos:

Uchuva y tomate de arbol
Posicin
arancelaria:

08.10.90.50.00 Uchuva
Mercados:

Europa, incursionado en Estados Unidos
Direccin:

Cra 110B # 138 10
Telfono:

51360480
Fax:

6879607
E-mail:

mail:@cidela.com.co
Sitio web:

Intencin de
compra:
organizados.
196

Razn social:

EL TESORO FRUIT S.A
Ciudad:

Bogot
Sector:

Frutas en fresco
Contacto:

Javier David Lpez
Cargo:

Gerente
Productos:

Uchuva, granadilla y tomate de arbol
Posicin
arancelaria:

08.10.90.50.00 Uchuva
Mercados:

Europa,Estados Unidos, Panama, y en
algunos casos Costa Rica
Direccin:

Calle 21A# 69B-50 UD 23-2
Telfono:

4846161
Fax:

4849980
E-mail:

JavierLopez@el tesorofruit.com.co
Sitio web:

www.el.tesoro.de
Intencin de
compra:
Ya trabajan con organizaciones de
productores
197

Razn social:

COLOMBIAN EXPORTS
COMPANY Ltda.
Ciudad:

Bogot
Sector:

Frutas frescas y procesadas
Contacto:

Enrique Ramrez B.
Cargo:

Director
Productos:

Uchuva, granadilla y tomate de rbol
Posicin
arancelaria:

08.10.90.50.00 Uchuva
Mercados:

Estados Unidos, Canad, Europa
Direccin:

Transversal 93 #61-02-interior 67. parque
industrial El Dorado.
Telfono:

2243412-2512756
Fax:

2243257
E-mail:

colomianexportsco@cable.net.co
Sitio web:

Intencin de
compra:
organizados.

Informe Fina Fontagro 1

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Informe Fina Fontagro 1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

DESARROLLO TECNOLGICO PARA EL MEJORAMIENTO DEL

MANEJO POSTCOSECHA DE FRUTALES EXPORTABLES DE

volumen total de exportaciones FOB en USD

volumen total de exportaciones FOB en USD

Para mayor informacin visitar http://laws.justice.gc.ca/en/C-0.4/C.R.C.-

volumen total de exportaciones FOB en USD

volumen total de exportaciones FOB en USD

volumen total de exportaciones FOB en USD

Uchuva Physalis peruviana

Ver tratamientos mas adelante

Toronja Citrus paradisi

Ver tratamientos mas adelante

Tuna, Higo Opuntia spp.

Ver tratamientos mas adelante

CEF - Centro de Excelencia Fitosanitaria

También podría gustarte