Universidad de Oriente Ncleo Monagas Escuela de Zootecnia Departamento Tecnologa de Alimentos Microbiologa General

Realizado Por: Gabriela Valera. C.I: 24.126.843 Gustavo De Metrio. C.I: 24.501.209 Mara Suniaga. C.I: 23.895.814 Rusbeilis Villegas. C.I: 25.265.223 Robert Rojas. C.I: 25.503.407 Maturn, 06 de Marzo 2014

Profesora: Hernndez Andreina

INTRODUCCION

La mayora de los productos alimenticios, tienen a estar acompaados de gran cantidad de microorganismos, en los que sus niveles pueden variar, dependiendo de los procesos que se llevan a cabo, y que incluyen la manipulacin de estos, las reas, ambientes y equipos que estn en contacto con ellos, tambin como en su almacenamiento, entre otros (Decreto 3075, 1997). El agua puede contener microorganismos que producen enfermedades y que no se detectan a simple vista o por el olor o sabor. El agua, en este aspecto, se contamina fcilmente y por tanto es importantsimo tomar medidas de saneamiento, higiene y adecuada disposicin de las excretas. (Nataro JP y Kaper JB, 1998) El mtodo de recuento en placa en general es el mismo para algunas normas o procedimientos como es el caso de la norma ISO 4832 de 1992 y del procedimiento INVIMA. Las pruebas seriales de la dilucin miden la concentracin de un microbio del blanco en una muestra con una estimacin llamada el nmero ms probable (NMP). El mtodo de fermentacin de tubos mltiples es utilizado para determinar estadsticamente al nmero ms probable (NMP) de bacterias presentes en una muestra de agua o alimentos. As como se puede utilizar para varios tipos de alimentos, tambin se puede utilizar en diferentes tipos de muestras de agua como: lodo de agua residual, sedimentos, agua turbia y agua de lagos, ros, etc. Este mtodo es til para detectar pequeas cantidades de microorganismos. (Armas Javier, 1998). McCrady (1915) public la primera valoracin exacta del nmero de bacterias viables por el mtodo del MPN. Halvorson y Ziegler (1933), Eisenhart y Wilson (1943), y Cochran (1950) publicaron los artculos sobre las fundaciones estadsticas del MPN

OBJETIVOS

Determinar la presencia de coliformes en muestras de juegos artesanales. Obtener ndices de posible nmero de coliformes presentes en muestras de jugos elaborados de manera artesanal. Realizar comparaciones entre el NMP y el recuento en placa.

RESULTADOS Y DISCUSION

Nmero ms probable (NMP)

Se realiz la lectura de los tubos mediante la observacin de turbidez en el medio y se obtuvo el siguiente resultado:

10 + + +

10-1 + + +

10-2 + + +

10-3 +

Tabla 1. Gas (burbujas finas produciendo espuma)

Para coliformes totales los resultados obtenidos finalmente en la prueba confirmativa son: 3, 3, 1 que en la tabla nos indica un valor de 460 es decir el resultado ser: NMP DE COLIFORMES TOTALES: 460/100 mL. El resultado positivo de la prueba es por la produccin de la fermentacin del caldo de lactosa, produciendo cambios de color. Tambin se pueden observar la fermentacin de la lactosa con la produccin de gas. El resultado de esta prueba se expresa por el nmero ms probable (NMP), pero debe entenderse que este mtodo no es exacto ya que slo nos da la probable densidad de bacterias coliformes de una muestra determinada.

Recuento en Placa

Nmero placa 1 2 Promedio:

de 10

10-1

10-2

10-3

300 300 300

300 300 300

300 289 295

300 256 278

Tabla 2. Numero de colonias de 30 a 300

No. de UFC/ ml = No. de colonias por placa X el factor de dilucin ml de la muestra sembrada Placa 10 -1:

No. de UFC/ ml No. de UFC/ ml

Placa 10-2

No. de UFC/ ml No. de UFC/ ml

Placa 10-3

No. de UFC/ ml No. de UFC/ ml

CONCLUSION

Mediante procesos como recuento en placa y nmero ms probable se determin la presencia de coliformes en muestras tomadas en el jugo artesanal. Se pudo obtener el ndice del nmero de coliformes presentes en el jugo artesanal por medio del mtodo recuento en placa dado por el conteo de las colonias en las placas. Comparando los dos mtodos utilizados en la prctica se nota que los dos son unos de los mtodos ms utilizados en microbiologa, dado que son acertados y son de fcil manipulacin y realizacin.

BIBLIOGRAFIA

Armas, Javier. 1998. Cuantificacin de coliformes y Determinacin de la Salmonella en pescados del lago de Amatitlan. Guatemala, pag. 58.

Cabo Ramn J. 1972 Bacteriologa y potabilidad del agua

Nataro JP y Kaper JB, 1998: Diarrheagenic Escherichia coli. Clinical Microbiology Reviews, 11:142 201.

Tatcher Clark 1972 Anlisis Microbiologico de Alimentos Acribia ZaragozaEspaa.