6. Explicar en qu consiste la estructura terciaria y cuaternaria de una protena y los enlaces que las estabilizan. Estructura Terciaria.

Estructura Secundaria: Disposicin tridimensional global de todos los tomos de una protena. Estabilizadas por interacciones dbiles y por enlace covalente disulfuro. La forma 3D que adquiere la protena se relaciona con su funcin biolgica. Depende de la estructura primaria y viene dada genticamente. Fuerzas Estabilizadoras de la Estructura Terciaria: * Interacciones Hidrofobicas (vanderwals). * Interacciones electrostticas y Dipolo-Dipolo. * Puentes de Hidrgeno. * Enlaces peptidicos, covalentes disulfuros -S-S* Enlaces de coordinacin con iones metlicos. Estructura Cuaternaria. Estructura Cuaternaria: Protenas con ms de una cadena polipeptdica unidas por fuerzas no covalentes en complejos tridimensionales. Es dinmica. Son oligomericas (dimeros, trmeros, tetrmeros). Ejemplo: Hemoglobina en eritrocitos, transporta oxgeno a tejidos.

Estabilizan: Puentes de Hidrogeno Fuerzas Electrostticas o Salinas.

7. Definir Zwitterion, punto isoelectrico de un aminocido y de una protena.

Zwitterion o Ion Dipolar o Ion Hibrido: Cuando un aminocido se disuelve en agua se encuentra solucin en forma de Zwitterion, y puede actuar como acido dador de protones o como base o como base aceptando protones. Las sustancias con esta naturaleza dual son Anfotericas y se denominan anfolitos.

Punto Isoelectrico PI. Un aminocido es una molcula orgnica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Los aminocidos ms frecuentes y de mayor inters son aquellos que forman parte de las protenas. Las protenas o prtidos son molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El trmino protena proviene de la palabra francesa protiney sta del griego (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'. El punto isoelctrico es el pH al que un polianflito tiene carga neta cero. El concepto es particularmente interesante en los aminocidos y tambin en las protenas. A este valor de pH la solubilidad de la sustancia es casi nula. Para calcularlo se deben utilizar los pKa.

(Los pka a considerar para esta ecuacin, en una tabla de ph, son los que contienen a la especie qumica con carga igual a cero, cuando tienen ms de un pka) El pH al cual la carga elctrica neta de un aminocido es cero o sea cuando est en forma de Zwitterion y no migra en un campo elctrico.

8. Explicar el papel de las protenas en la regulacin acido-base. La capacidad amortiguadora de las protenas para la regulacin acido-base se debe a la existencia de: * Grupos ionizables de las cadenas laterales de los aminocidos Asp, Glu, Lys, Arg, His, Tyr, Cys. * Grupos COOH y NH2 Por este motivo, las protenas poseen un considerable poder amortiguador en una amplia zona de pH. Aunque cada aminocido tiene unos grupos ionizables con unas constantes de ionizacin (pKa) caractersticas, el valor de dichas constantes puede verse ligeramente modificado por el entorno proteico. El grupo imidazol del aminocido histidina es el principal responsable del poder amortiguador de las protenas a pH fisiolgico, ya que su pKa est prximo a 7. Cuando el pH es bajo, los grupos ionizables estn protonados, y la carga neta de la protena es de signo positivo. Cuando el pH es alto, los grupos ionizables estn desprotonados, y la carga neta es de signo negativo. Entre ambas zonas, habr un pH en el cual la carga neta de la protena es nula. Es el pH isoelctrico o punto isoelctrico, y es caracterstico de cada protena A valores de pH por debajo del pH isoelctrico la carga neta de la protena es positiva, y a valores de pH por encima del pH isoelctrico, la carga neta de la protena es negativa. La mayora de las protenas intracelulares tienen carga negativa, ya que su pH isoelctrico es menor que el pH fisiolgico (que est prximo a 7). Se llaman protenas cidas a aquellas que tienen un punto isoelctrico bajo (como la pepsina), y protenas bsicas a las que tienen un punto isoelctrico alto (como las histonas). Las protenas intracelulares con sus grupos ionizables contribuyen de forma importante en el mantenimiento del pH, mediante el intercambio de H+ por otros iones (Na+ y K+) que se desplazan al medio extracelular para mantener la neutralidad elctrica. El sistema amortiguador de las protenas consiste en protenas y hemoglobinas plasmticas. Recordando que los aminocidos tienen grupos carboxilo y amino, los grupos carboxilos libres pueden funcionar como cidos liberando un Ion hidrogeno: -COOH COO- + H+

Si hay un exceso de cido en la sangre (-COOH) puede aceptar un Ion hidrogeno y convertirse en un grupo carboxilo libre (-COOH). Del mismo modo los grupos amino libres pueden aceptar iones hidrogeno en presencia de un exceso de cido: -NH2 + H+ NH3

Los iones hidrogeno pueden ser tambin liberados en presencia de un exceso de base, haciendo que la sangre sea ms acida: NH3 -NH2 + H+

9. Describir la desnaturalizacin de las protenas y los factores que la causan, explicando lo que sucedera a una protena al llegar al estmago. Desnaturalizacin: Perdida de la estructura tridimensional con perdida de la funcin. Desorganizacin de la conformacin nativa de una protena que conduce a la disminucin o prdida de la actividad biolgica. Estos cambios implican la rotura de una gran cantidad de enlaces no covalentes como los puentes de hidrogeno y las interacciones electrostticas. Conformacin Nativa: Arreglo espacial propio de cada protena en su estado natural. Es compatible con su funcin, su conformacin es ms estable y con menos energa y depende de la secuencia especfica de sus aminocidos y es biolgicamente activa.

Agentes Desnaturalizantes: * Fsicos: Radiaciones Cambios de temperatura Agitacin * Qumicos: cidos y bases fuertes (cambio de pH) Disolventes orgnicos (etanol que altera las interacciones hidrfobas)

 Detergentes (rompen interacciones hidrfobas) Agentes reductores (Urea rompe puentes de H+ e interacciones hidrfobas, Guanidina SDS) Sales de metales pesados (Pb, Hg) Las Protena al llegar al estmago: La mayora de los aminocidos ingeridos en la dieta de los vertebrados, se hallan principalmente en forma de protenas. Los aminocidos slo pueden incorporarse a las rutas metablicas en forma libre por ello, las protenas y pptidos ingeridos en la dieta, son hidrolizados primeramente por enzimas proteolticas en el tracto intestinal. Estas enzimas son secretadas por el estmago, pncreas e intestino delgado. La digestin de protenas comienza en el estmago. La entrada de protenas al estmago estimula la secrecin de gastrina, la cual a su vez estimula la formacin de HCl; esta acidez acta como un antisptico y mata a la mayora de los entes patgenos que ingresan al tracto intestinal. Las protenas globulares se desnaturalizan a pH cidos, lo cual ocasiona que la hidrlisis de protena sea ms accesible. 10. Explicar la diferencia entre protenas simples y conjugadas y ubicar a la hemoglobina y mioglobina en esta clasificacin.

Simples: nicamente pptidos, solo aminocidos. Su cadena polipeptdica solo es funcional. (Albmina, Ribonucleasa) Complejas o Conjugadas: Tienen adems de pptidos otros componentes orgnicos o inorgnicos (Cofactores) Las protenas conjugadas presentan parte proteica y parte no proteica. Todas son globulares solubles en agua y dinmicas y se clasifican en funcin del grupo prosttico.