Cuscs de pollo y mango

Ingredientes: (para 4 raciones)

* Para las pechugas en salsa de fresa con mostaza a la antigua: - 60 gr. de mermelada de fresa - 2-3 cucharadas de mostaza de grano entero o mostaza a la antigua - 40 gr. de zumo de limn - 1 cucharada de extracto de buey (Bovril) - 20 gr. de salsa de soja - 2 pechugas de pollo sin piel (500-600 gr.) cortadas en tacos - 20 gr. de mantequilla * Para el cuscs: - 500 gr. de agua - 20 gr. de mantequilla - 1 cucharadita de sal - 250 gr. de cuscs precocido * Para el mango con cebolleta:

- 20 gr. de azcar moreno - 20 gr. de mantequilla - 1 mango maduro cortado en trozos grandes - 1 cucharada de cominos - 3 cucharadas de vinagre - 200 gr. de cebolleta (reservamos la parte verde tierna para decorar)

Preparacin:

1.- Pechugas en salsa: En el vaso de la Thermomix, ponemos la mermelada, la mostaza, el zumo de limn, el extracto de buey y la salsa de soja. Programamos 2 minutos, temperatura 100 y velocidad 1. Mientras tanto, colocamos los trozos de pollo en un bol. Volcamos el contenido del vaso sobre el pollo y mezclamos bien. Dejamos marinar un mnimo de 15 minutos. Aclaramos y secamos el vaso. 2.- Cuscs: En el vaso limpio, vertemos el agua y aadimos la mantequilla y la sal. Calentamos durante 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Sobre la tapa del vaso, colocamos un bol, pulsamos la tecla balanza y pesamos el cuscs. Retiramos. Vertemos el agua del vaso sobre el cuscs, removemos y dejamos reposar durante 5 minutos. Lavamos y secamos bien el vaso y la tapa. 3.- Mango con cebolleta: Con el vaso limpio y seco, pulverizamos el azcar moreno durante 5 segundos, a velocidad 10. Aadimos la mantequilla y programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.

Incorporamos los trozos de mango, los cominos, el vinagre y la parte blanca de la cebolleta cortada en rodajas. Programamos 6 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara. Retiramos a un bol y reservamos. 4.- Coccin de las pechugas: Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos los 20 gr. de mantequilla y aadimos el pollo con la marinada. Programamos 12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retiramos del vaso los trozos de pechuga y reducimos la salsa durante 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. 5.- Presentacin: Servimos en un fuente colocando la carne en el centro, el cuscs alrededor y el mango con la cebolleta encima. Decoramos con la parte verde tierna de la cebolleta (cortada en aros o en juliana) y podemos regarlo con la salsa o servirla en salsera aparte para que cada uno se sirva lo que quiera. Tambin podemos presentarlo en raciones individuales, emplatando el cuscs con una aro, encima colocamos el pollo y coronamos con el mango con cebolleta. Decoramos con la parte verde tierna de la cebolleta y regamos con un poco de salsa.