RESUMEN

Se estudi la composicin qumica en muestras de miel de caa de azcar del tipo B representativas de 7000 toneladas de este producto obtenidas en una fabrica de azcar de la provincia cubana de Matanzas entre febrero y abril de 2001, con el objetivo de estudiar el grado de variacin de ndices de calidad acordados entre fabricantes y porcicultores para usar este tipo de miel como alimento animal.

La miel B se obutvo despus de dos extracciones sucesivas de la sacarosa contenida en la meladura previa eliminacin de la tercera etapa del flujo tecnolgico habitual. Los indicadores prefijados como criterio de la calidad de la miel para su utilizacin como alimento animal se cumplieron en su totalidad. Para las mieles obtenidas bajo estas condiciones se obtuvieron entre otros los siguientes valores: MS, 83.9%, ceniza, 6.6%, sacarosa, 59.0%, azcares reductores libres, 11.9%, azcares reductores totales, 70.9%. Dentro de la fraccin inorgnica los valores encontrados para el potasio, 2.1%, fueron los ms elevados.

La composicin en azcares de estas mieles y por tanto su densidad energtica permite pronosticar una alta eficiencia nutricional y concluir que es posible en fbricas de azcar cubanas lograr indicadores qumicos que garanticen la calidad nutricional de la miel B de caa de azcar. Esto permitira sustituir totalmente a los cereales de importacin en dietas para cerdos.

Palabras clave: composicin qumica, miel B de caa de azcar

Ttulo corto: Composicin qumica de la miel B de caa de azcar

A STUDY ON THE CHEMICAL COMPOSITION OF SUGAR CANE MOLASSES TYPE B FROM A CUBAN SUGAR FACTORY

SUMMARY

Chemical indices were determined in representative samples of 7000 t of sugar cane molasses type B produced in a sugar cane mill in Matanzas province, between February and April 2001. These indicators were determined to study the variation of molasses components and to fulfill the quality parameters agreed between the sugar manufacturing enterprise and pig producers for the industrial process.

The molasses type B resulted from a two succesive extractions of sucrose contained in the concentrated sugar cane juice after elimination of the third extraction step from the technological design. Criteria of the molasses quality as animal feed were totally fulfilled. The values of DM (83.9%), ash (6.6%) sucrose (59%), free reducing sugar (11.9%) and total sugars (70.9%) were obtained for the molasses produced on these conditions. The potassium values (2.1%) were the highest in the inorganic fraction.

The sugar composition of these molasses and thus their energy density allow to predict its high nutritional efficiency. It is concluded that it is possible to achieve chemical indicators that guarantee the nutritional quality of the sugar cane molasses type B in Cuban sugar mills. This would permit the total substitution of the imported cereals in pig diets.

Key words: chemical composition, sugar cane molasses type B

Short tittle: The chemical composition of the sugar cane molasses type B

INTRODUCCION

La bsqueda de alimentos de naturaleza proteica requiere de una poltica adecuada de explotacin animal con vistas a la produccin de carne destinada a la alimentacin de la poblacin humana. En la dcada del 70, Argudn y Almazn (1972) sealaron las potencialidades de la caa de azcar para la alimentacin animal a travs de su utilizacin directa de sus subproductos. Por su parte, Figueroa (1981) la destac como fuente importante de alimentos para la produccin de cerdos.

Al paso de los aos, en Cuba se han estudiado diversos sistemas de produccin porcina a partir de la caa de azcar. Por ejemplo, Figueroa y Cabello (1983) evaluaron el uso de diferentes mieles. Por otra parte, la utilizacin de la miel final ha sido ampliamente estudiada (Castro 1976; Cervantes et al 1984 entre otros). Estas mieles finales se convierten cada vez ms, dada la eficiencia que alcanza la industria en la extraccin de azcar, en un subproducto de limitada utilizacin en la produccin animal por su bajo contenido en azcares y apreciables niveles de cenizas y compuestos no azcares (Figueroa y Macas 1988). Su fraccin nitrogenada no es apreciable, y est constituda solamente en un 21% por aminocidos y en alrededor de un 72% por N no proteico. Las mieles enriquecidas han sido objeto de estudios en combinacin con suplementos proteicos y se han logrado rasgos de comportamiento satisfactorios para cerdos (Figueroa et al 1986).

Las mieles intermedias han demostrado ser fuentes de valor energtico aceptable (Velzquez 1970; Del Toro y Figueroa 1981: Figueroa y Prez 1981). Factores fundamentalmente de tipo econmico y deficiencias manifiestas en la calidad de las mieles B de caa producidas para la alimentacin animal, han constitudo las principales limitaciones para su adecuada utilizacin. Tradicionalmente, la industria azucarera y la produccin animal han buscado objetivos diferentes en lo que a calidad se refiere.

Recientemente, en Cuba se aunaron criterios y se cambiaron esquemas productivos que se aplicaron durante aos en la industria. Como consecuencia, para la zafra se aprob la produccin de mieles de caa tipo B en una fbrica de azcar en la cual se elimin la tercera masa del flujo tecnolgico tradicional.

Con el objetivo de estudiar el grado de variacin de sus componentes, darle seguimiento al cumplimiento de los ndices de calidad establecidos con la industria azucarera, antes del inicio de la cosecha de la caa de azcar, y determinar su calidad para la alimentacin de cerdos, se desarroll este trabajo.

MATERIALES Y METODOS

Se estudi la composicin qumica de la miel B de caa de azcar producida en la fbrica Esteban Hernndez ubicada en el municipio Mart de la provincia cubana de Matanzas. Con esta fbrica se estableci un convenio para la produccin de 7000 t

de miel B de caa de azcar bajo los siguientes requisitos de calidad: aproximadamente 80 grados brix como indicadores de su contenido de MS, una pureza no menor del 55%, un mnimo de azcares reductores libres en el orden del 13%, un mnimo de azcares totales del 70% y un contenido de cenizas inferior al 7%.

Bajo estas premisas se comenz la produccin de las mieles en el mes de febrero de 2001. La primera muestra se obtuvo el 26 de febrero y el ltimo muestreo se realiz el 20 de abril de este mismo ao. Las muestras se tomaron segn el sistema de muestreo establecido en la fbrica a las masas del material producido en cada turno de trabajo (tres turnos diarios), preparndose posteriormente un pool representativo de la produccin del da. Esto origin un total de 69 muestras a trabajar. Las muestras fueron divididas en siete decenas de 10 das cada una, y las mismas fueron sometidas a un estudio sobre su calidad en los laboratorios del Instituto.

Como miel tipo B se defini aquella obtenida despus de la segunda extraccin de azcar a partir de la meladura previa eliminacin de la tercera masa del flujo tecnolgico de la industria.

En las muestras de miel se determin el contenido de MS, ceniza, calcio, magnesio, sodio, potasio y N de acuerdo con lo establecido por la AOAC (1995). El pH y la capacidad buferante se determinaron con un electrodo de vidrio. El contenido de azcares reductores libres y totales fue determinado en alcuota de muestra diluida, segn Nelson (1944). La sacarosa se determin como la diferencia entre reductores libres y totales multiplicada por 0.95.

A todos los valores obtenidos se les calcularon estadgrafos de posicin (medias) y estadgrafos de dispersin (desviacin estndar y coeficiente de variacin). Se us un diseo de clasificacin simple para la comparacin de medias. Cuando el anlisis de varianza result significativo (Steel y Torrie 1980), para discriminar diferencias entre las medias decenales se emple la prueba de comparacin mltiple de medias de Tukey (Hayter 1984).

RESULTADOS Y DISCUSION

El estudio de la fraccin inorgnica o mineral (tabla 1) mostr una gran variabilidad en todos los elementos analizados. Fueron encontrados valores elevados para la concentracin del potasio y muy bajos para la concentracin en fsforo respectivamente. Domnguez y Velzquez (1986), informaron resultados similares en la composicin mineral de diferentes mieles obtenidas en una fbrica de azcar cubana durante un ao de produccin. Se encontraron adems, diferencias significativas (P<0.001) entre decenas, tanto para la composicin en cenizas como para los diferentes componentes de la fraccin mineral, resultados que deben estar influenciados por el proceso de recoleccin y cosecha de la caa y por la elaboracin industrial entre otros.

Tabla 1. Composicin de la fraccin inorgnica de la miel B de caa de azcar (por ciento en base seca) Decena1 1 2 3 4 5 6 7 EE pH 5.48a 5.37ab 5.34ab 5.27ab 5.26b 5.25b 5.20c 0.08*** Capacidad 54.9a 51.9ab 49.7bc 46.4bc 45.1bc 44.7c 38.9c 4.27*** buferante Ceniza 7.77a 7.36ab 7.27b 6.50bc 6.31c 5.90c 5.32c 0.62*** Ca 2.26a 1.21a 1.13a 1.10a 1.06 1.03a 0.92b 0.64** a a a a Mg 0.70 0.44 0.39 0.37 0.35 0.32a 0.30b 0.16*** Na 0.16a 0.16ab 0.15ab 0.13b 0.12b 0.07b 0.06b 0.04*** K 2.45a 2.24ab 2.20ab 2.09ab 2.04b 1.80b 1.70b 0.31*** P 0.098a 0.081ab 0.080ab 0.076ab 0.075ab 0.072ab 0.068ab 0.02* 1 Ver texto * P< 0.1; ** P< 0.01; *** P< 0.001 abc Medias sin letra en comn en la misma lnea difieren entre s significativamente (Tukey citado por Hayter 1984)

La composicin de la fraccin orgnica y su comparacin entre decenas de das se muestra en la tabla 2. Esta fraccin estuvo constituda fundamentalmente por los azcares totales en un orden del 70.9 %, correspondiendo un 59.02% a sacarosa y un 11.91% a los azcares reductores libres; Figueroa y Ly (1990) hallaron resultados similares al analizar mieles tipo B de caa de azcar durante los aos 1980-1988.

Tabla 2. Composicin de la fraccin orgnica de la miel B de caa de azcar (por ciento en base seca) Decenas1 1 2 3 4 5 6 7 EE 85.0a 85.0a 84.9b 84.8b 84.5b 81.5b 81.8b 1.34*** 75.9 13.5ab 63.5 60.3 72.9 0.4 73.7 12.1ab 62.1 59.0 70.5 0.38 73.3 12.0ab 61.8 58.7 70.2 0.4 72.3 11.4ab 60.2 57.2 69.3 0.38 71.6 11.2b 59.7 56.7 68.6 0.38 71.1 10.2b 59.5 56.5 68.1 0.4 5.69 2.10** 5.85 5.56 5.42 0.01

MS Azcares reductores Totales 79.2 Libres 14.1a Totales invertidos 65.7 Sacarosa 62.4 Azcares totales 75.9 N 0.4 1 Ver texto * *P< 0.01; *** P< 0.001 ab Medias sin letra en comn en (Tukey citado por Hayter 1984)

la misma lnea difieren entre s significativamente

Por otra parte la fraccin de sustancias orgnicas no identificadas de las mieles, o lo que es lo mismo la diferencia entre el extracto libre de nitrgeno y los azucares totales encontrada, se corresponde con los valores encontrados por Figueroa y Ly (1990) para este ndice, 20.9% y 20.1% respectivamente. Solo se encontraron diferencias significativas entre decenas para el contenido de MS (P<0.001) y reductores libres (P<0.01), lo que indica estabilidad en la produccin de este tipo de miel por la fbrica.

En la tabla 3 se comparan los valores de los ndices ms importantes contratados con la fbrica y los valores medios obtenidos realmente para estos mismos Indices durante todo el perodo de produccin.

Tabla 3. Comparacin entre los ndices acordados y los obtenidos por la fbrica de azcar (por ciento en base seca) MS Ceniza Azcares totales Miel B 80.0 7.0 70.0 contratada Miel B 83.9 6.6 70.9 producida

Sacarosa 57.0 59.0

Como se puede apreciar en todos los casos la miel B producida se vi favorecida con respecto a la miel B planificada. Estos resultados permiten concluir que es posible en las fbricas azucareras cubanas, lograr, establemente, indicadores qumicos que garanticen la calidad en este tipo de miel B, que permitan que sustituya totalmente a los cereales de importacin en dietas para cerdos.

REFERENCIAS

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Cervantes, A., Maylin, A. y Ly, J.1984. Utilizacin de distintos tipos de mieles de caa suplementadas con levadura torula en crema para cerdos en ceba. Ciencia y Tcnica en la Agricultura. Ganado Porcino, 7(1):31-36

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Porcina

no

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