TRABAJO DE INGENIERIA DE FLUIDOS REOLOGA

Presentado por: JESUS DAVID GARCIA MARMOL

Entregado a: ING. LEONID BURGOS

UNIVERSIDAD DE CORODBA FACULTAD DE INGENIERIAS PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS BERASTEGUI 2013

REOLOGIA La Reologa es una disciplina cientfica que se dedica al estudio de la deformacin y flujo de la materia o, ms precisamente, de los fluidos. A pesar de que la Reologa pudiera cubrir todo lo que tiene que ver con los comportamientos de flujo en aeronutica, mecnica de fluidos e inclusive la mecnica de slidos, el objetivo de la Reologa est restringido a la observacin del comportamiento de materiales sometidos a deformaciones muy sencillas. Por medio de la observacin y del conocimiento del campo de deformacin aplicado, el relogo puede en muchos casos desarrollar una relacin constitutiva o modelo matemtico que permite obtener, en principio, las funciones materiales o propiedades que caracterizan el material. JUSTIFICACION DE LOS ESTUDIOS REOLOGICOS

PARAMETROS REOLGICOS Esfuerzo de corte, [lb / 100 pies2]: Es la fuerza por unidad de superficie requerida para mover un fluido a una velocidad de corte dada. Es decir, la fuerza mnima necesaria para mover un fluido. ndice de consistencia, K [cP]: Es el factor de consistencia del flujo laminar. Podemos describirla de forma idntica al concepto de viscosidad plstica dado

que un aumento de K indica un aumento en la concentracin de slidos disminucin del tamao de las partculas. Indica la consistencia del fluido; es decir, si el valor de K es alto, el fluido es ms "viscoso" y viceversa. ndice de flujo, n [Adimensional]: Es la relacin numrica entre el esfuerzo de corte y la velocidad de corte. Resistencia al gel: Es la fuerza de atraccin que se da a condiciones estticas, debido a la presencia de partculas cargadas elctricamente. Depende principalmente de la cantidad y tipo de slidos en suspensin, el tiempo de reposos, la temperatura y el tratamiento qumico. Punto de cedencia, PC [lb / 100 pies2]: Es el esfuerzo mnimo de corte que debe aplicarse a un fluido para que comience a desplazarse. Velocidad de corte, [seg-1]: Es la velocidad relativa de una lmina movindose junto a otra, dividida por la distancia entre ellas. Viscosidad, [cP]: Propiedad de los fluidos que tiende a oponerse al flujo cuando se le aplica una fuerza, entre ms alta sea la viscosidad de un fluido mayor resistencia interna al flujo opondr.

VISCOSIDAD

La viscosidad, es la propiedad de un fluido al oponerse a su flujo cuando se aplica una fuerza. Los fluidos de alta viscosidad presentan una cierta resistencia a fluir y los de baja viscosidad fluyen con facilidad. La fuerza con la que una capa de fluido en movimiento arrastra consigo a las capas adyacentes de fluido determina su viscosidad. Las condiciones ambientales, especialmente la temperatura y la presin afectan a la viscosidad. Unidades Las unidades de viscosidad ms utilizadas son los milipascales [mPas]. Se debe tener en cuenta que: 1000 mPas = 1 Pas Adems, el sistema cegesimal an se sigue usando, siendo la unidad de medida el centiPoise [cp]. por segundo

La conversin de unidades entre los dos sistemas es: 1 cp = 1 mPas 1 Poise = 1 g/cms Tipos de viscosidad Existen tres tipos de viscosidad: la viscosidad dinmica, la viscosidad cinemtica y la viscosidad aparente. La viscosidad dinmica o absoluta, denominada se ha visto anteriormente en la ecuacin. Si se representa la curva de fluidez (esfuerzo cortante frente a velocidad de deformacin) se define tambin como la pendiente en cada punto de dicha curva. En cambio, la viscosidad aparente se define como el cociente entre el esfuerzo cortante y la velocidad de deformacin. Este trmino es el que se utiliza al hablar de viscosidad para fluidos no newtonianos. Por ltimo existe otro trmino de viscosidad denominado viscosidad cinemtica, que relaciona la viscosidad dinmica con la densidad del fluido utilizado. Las unidades ms utilizadas de esta viscosidad son los centistokes [cst]. 1 stoke = 100 centistokes = cm2/s Variables que influyen en la viscosidad. La viscosidad puede estar muy afectada por variables como el gradiente de velocidad de deformacin, la temperatura y la presin entre otros, siendo stas las ms importantes. Temperatura: La viscosidad disminuye con la temperatura. Esto es debido al hecho de que, conforme aumenta la temperatura, las fuerzas viscosas son superadas por la energa cintica, dando lugar a una disminucin de la viscosidad. Velocidad de deformacin Presin: La viscosidad en lquidos aumenta exponencialmente con la presin. Los cambios de viscosidad con la presin son bastante pequeos para presiones distintas de la atmosfrica; para la mayora de los casos prcticos, el efecto de la presin se ignora. Medicin de la viscosidad. Los procedimientos y equipos para medir la viscosidad son numerosos. Algunos utilizan principios fundamentales de la mecnica de fluidos para expresar la

viscosidad en sus unidades fundamentales. Otros, indican solo valores solo valores relativos de la viscosidad, usados para comparar fluidos diferentes. A continuacin se describirn varios mtodos comunes empleados para medir la viscosidad. Los dispositivos para caracterizar el comportamiento de los fluidos se llaman viscosmetros o remetros. VISCOSMETROS CAPILARES. El viscosmetro capilar es quiz el instrumento para la determinacin de viscosidad ms empleado, y tambin el ms antiguo. En este tipo de viscosmetros un fluido es obligado a pasar a travs de un tubo observndose una distribucin de velocidades en el tubo de tipo parablico, de forma que la porcin del fluido que est en contacto con la paredes del capilar tiene una velocidad nula y la porcin del fluido que se encuentra en el centro del tubo tiene una velocidad mxima. En este tipo de viscosmetros la viscosidad se mide a partir del flujo medio y la presin aplicada. La ecuacin bsica es la ecuacin de Hagen-Poiseuille), donde es la viscosidad del fluido, P es la cada de presin a lo largo del capilar, r es el radio del capilar, L la longitud del capilar y V el volumen de fluido que ha circulado en un tiempo t:

La velocidad de cizalla producida en la pared del viscosmetro va desde Q 4r3 en el centro del tubo hasta 0 en las paredes del mismo; de la misma forma, el esfuerzo de cizalla vara desde 0 en el centro del capilar hasta rP 2L en la pared del mismo. Viscosmetros capilares de vidrio. Este tipo de viscosmetro es muy utilizado para la medida de viscosidades de fluidos newtonianos. La fuerza impulsora es normalmente la presin hidrosttica del lquido del que se va a medir la viscosidad, aunque en algunos casos (en fluidos muy viscosos o cuando se pretenden usar en fluidos no newtonianos) se suele aplicar una presin externa; en el caso de no aplicar una presin externa, se consiguen esfuerzos de cizalla bastante bajos, del orden de 1-15 Pa. El diseo bsico de este tipo de viscosmetros es el correspondiente al viscosmetro de Ostwald; en este viscosmetro el lquido es succionado hasta que llega a la marca superior del depsito que se encuentra a mayor altura, a continuacin se deja fluir hasta que pasa por la marca inferior y se mide el tiempo que ha transcurrido Viscosmetros de orificio o viscosmetros de copa. Son empleados normalmente para medir y controlar las propiedades de flujo en la manufactura, procesado y aplicaciones de tintas, pinturas, adhesivos. En general son sencillos y fciles de manejar, aunque presentan el inconveniente de que las

medidas de viscosidad no son muy precisas. Ejemplos de viscosmetros de este tipo son los viscosmetros Ford, Zahn, Shell, Saybolt y Furol. Los viscosmetros de orificio tienen normalmente capilares muy cortos; el viscosmetro tpico es un recipiente con un agujero en el fondo. La copa se llena y se mide el tiempo necesario para que se vace. En este caso, el caudal depende en gran medida del nivel del lquido y el flujo producido no sigue la ley de Hagen Poseuille. De esta forma, la viscosidad y el tiempo de vaciado no se relacionan mediante una ecuacin sencilla, sino que el anlisis del flujo es bastante complicado. En este caso la viscosidad del fluido no se suele determinar siendo el tiempo de vaciado el parmetro que da una idea acerca de la fluidez; de esta forma se puede dar datos de fluidez en segundos Saybolt, segundos Ford, etc... Este tipo de viscosmetros no deberan de ser usados en fluidos No-Newtonianos ni en fluidos tixotrpicos o reopcticos. Si se desea calcular viscosidades cinemticas a partir del tiempo de vaciado sera necesario llevar a cabo un calibrado del aparato empleando una ecuacin del tipo de la ecuacin

donde k y K son constantes caractersticas del viscosmetro. Tambin es posible que el fabricante ya haya realizado este calibrado y con el equipo se acompae bibliografa necesaria para llevar a cabo la transformacin del tiempo de vaciado en viscosidad. Viscosmetros de pistn o de extrusin. Los viscosmetros de este tipo se usan principalmente para medir la viscosidad de polmeros fundidos y otros materiales muy viscosos. En estos viscosmetros un depsito se conecta a un capilar y el fluido a estudiar se extruye a travs del capilar por medio de un pistn que aplica un esfuerzo constante. La viscosidad puede ser calculada a partir del caudal volumtrico y de la prdida de carga a lo largo del capilar. El mtodo y las condiciones de trabajo para la caracterizacin de materiales termoplsticos se describe en la norma ASTM D1238. El viscosmetro Saybolt universal: La facilidad con que un fluido fluye a travs de un orificio de dimetro pequeo es una indicacin de su viscosidad, este es el principio por el cual est basado el viscosmetro universal. La muestra del fluido se coloca en el aparato despus de que se establece el flujo se mide el tiempo requerido para colectar 60 ml de fluido. El tiempo resultante se reparta como la velocidad del fluido en segundos universales de Saybolt (SUS). Los resultados son relativos, debido a que la medida no se basa en la definicin fundamental de viscosidad. Sin embargo sirve para comparar las viscosidades de

fluidos diferentes. La ventaja de este procedimiento es su sencillez, adems de que no requiere de equipo complejo, relativamente. La expresin aproximada entre viscosidad y segundos Saybolt se expresa en Stokes y t en segundos. Viscosmetro de Oswald- cannon-Fenske: En esencial el viscosmetro es un tubo U una de sus ramas es un tubo capilar fino conectado a un deposito superior. El tubo se mantiene en posicin vertical y se coloca una cantidad conocida del fluido l depsito para que luego fluya por gravedad a travs de un capilar. Los procedimientos exactos para llevar a cabo estas pruebas estndar estn dados en los estndar de la American Society For Testing and Materials. Viscosmetro de cilindro concntrico Por medio de un cilindro que gira a una cierta velocidad con respecto a un cilindro interno concntrico estacionario se determina du/dy al medir el momento de torsin sobre el cilindro estacionario es posible calcular el esfuerzo cortante. El cociente entre el esfuerzo cortante y el cambio de velocidad expresa la viscosidad. Si la velocidad de rotacin es N (rpm) y el radio es r2, la velocidad del fluido en la superficie del cilindro externo est dada por 2r2N/60. Con una separacin entre cilindro y cilindro. La ecuacin se basa en b<r2. El momento de torsin Tc sobre el cilindro interno se mide con un alambre de torsin del cual pende el cilindro. Si se ajusta un disco al alambre su rotacin es determinada por una aguja fija. Si se desprecia el momento de torsin debido al fluido por abajo del fondo del cilindro interno el esfuerzo cortante es: Viscosmetro de cada libre Consiste en varios tubos llenos con lquido estndares de viscosidades conocidas con una esfera de acero en cada tubo. El tiempo necesario para que la esfera recorra la longitud total del tubo depende de la viscosidad del lquido. Si se coloca la muestra en un tubo anlogo es posible aproximar el valor de la viscosidad por comparacin con los otros tubos. Por lo general en la prctica se utiliza el mtodo de STOKES para la obtencin de la viscosidad. Sr. Jeorge Grabiel Stokes Matemtico y Fsico Irlands Bornat. Skreen 1819. Autor de trabajos en Hidrodinmica, encontr la Ley que rige la cada de slidos esfricos en el seno de un fluido denominada con su nombre.

Stokes: Smbolo st; Es una unidad de la viscosidad cinemtica de un fluido que tenga una viscosidad dinmica de 1 poise, y una densidad de 1 gramo por centmetro cbico. COMPORTAMIENTO VISCOSO FLUIDOS. Un fluido se define como una sustancia que se deforma continuamente bajo la aplicacin de esfuerzos cortantes. Las caractersticas reolgicas de un fluido son uno de los criterios esenciales en el desarrollo de productos en el mbito industrial. Frecuentemente, stas determinan las propiedades funcionales de algunas sustancias e intervienen durante el control de calidad, los tratamientos (comportamiento mecnico), el diseo de operaciones bsicas como bombeo, mezclado y envasado, almacenamiento y estabilidad fsica, e incluso en el momento del consumo (textura). Las propiedades reolgicas se definen a partir de la relacin existente entre fuerza o sistema de fuerzas externas y su respuesta, ya sea como deformacin o flujo. Todo fluido se va deformar en mayor o menor medida al someterse a un sistema de fuerzas externas. Dicho sistema de fuerzas se representa matemticamente mediante el esfuerzo cortante xy, mientras que la respuesta dinmica del fluido se cuantifica mediante la velocidad de deformacin D. Como ejemplo se puede poner un elemento de fluido entre dos placas paralelas infinitas, donde la placa superior se mueve a una velocidad constante u bajo la influencia de una fuerza aplicada Fx. La placa inferior permanece esttica (Figura). El movimiento de la placa superior da lugar a un gradiente de velocidad en el fluido. Esta geometra puede ser usada para definir un parmetro reolgico fundamental, el esfuerzo cortante o de cizalladura

TIPOS DE FLUIDOS. Existen 3 tipos de fluidos: NEWTONIANOS (proporcionalidad entre el esfuerzo cortante y la velocidad de deformacin). NO NEWTONIANOS (no hay proporcionalidad entre el esfuerzo cortante y la velocidad de deformacin) VISCOELSTICOS (se comportan como lquidos y slidos, presentando propiedades de ambos).

FLUIDOS NEWTONIANOS Un fluido newtoniano se caracteriza por cumplir la Ley de Newton, es decir, que existe una relacin lineal entre el esfuerzo cortante y la velocidad de deformacin (ecuacin anterior). Si por ejemplo se triplica el esfuerzo cortante, la velocidad de deformacin se va a triplicar tambin. Esto es debido a que el trmino (viscosidad) es constante para este tipo de fluidos y no depende del esfuerzo cortante aplicado. Hay que tener en cuenta tambin que la viscosidad de un fluido newtoniano no depende del tiempo de aplicacin del esfuerzo, aunque s puede depender tanto de la temperatura como de la presin a la que se encuentre. Para una mejor comprensin de este tipo de fluido se representan dos tipos de grficas, la Curva de Fluidez y la Curva de Viscosidad. En la Curva de Fluidez se grafica el esfuerzo cortante frente a la velocidad de deformacin ( vs D), mientras que en la Curva de Viscosidad se representa la viscosidad en funcin de la velocidad de deformacin ( vs D). Para un fluido newtoniano se obtienen las siguientes curvas.

FLUIDOS NO NEWTONIANOS: Los fluidos no newtonianos son aquellos en los que la relacin entre esfuerzo cortante y la velocidad de deformacin no es lineal. Estos fluidos a su vez se diferencian en dependientes e independientes del tiempo. Fluidos independientes del tiempo de aplicacin:

Estos fluidos se pueden clasificar dependiendo de si tienen o no esfuerzo umbral, es decir, si necesitan un mnimo valor de esfuerzo cortante para que el fluido se ponga en movimiento. Fluidos sin esfuerzo umbral.

*Fluidos pseudoplsticos (shear-thinning): Este tipo de fluidos se caracterizan por una disminucin de su viscosidad, y de su esfuerzo cortante, con la velocidad de deformacin. Se pueden dar dos explicaciones a este fenmeno, teniendo en cuenta que son simplificaciones ya que el flujo que se forma es bastante complejo: Flujo de varillas rgidas suspendidas en un lquido newtoniano : Como se puede observar en la figura, existen una serie de varillas desorientadas dentro del lquido newtoniano. Cada varilla, caracterizada por su movimiento browniano, tiene un vector de velocidad que tiende a adoptar una situacin horizontal Dicho movimiento browniano (propuesto por Brown en 1827) es una

observacin indirecta de la agitacin trmica de las molculas de un lquido, al visualizarse el desplazamiento de partculas en suspensin en el seno del mismo. La resultante de los choques al azar es una fuerza de magnitud y direccin variable que a la orientacin de las varillas, responsable de la viscosidad, para evitar que se llegue a un cierto estado de equilibrio. Cuanto mayor sea la orientacin de las varillas, menor ser la viscosidad del fluido. Flujo de molculas filamentarias en un lquido newtoniano: Se supone que, dentro de un fluido newtoniano situado entre dos placas paralelas, una de las cuales se mueve, aparecen una serie de macromolculas en forma de filamentos porosos que contienen grupos de tomos con una gran movilidad. Al principio estos grupos de tomos forman filamentos bastante enredados. Con el tiempo, al moverse la placa superior, la velocidad de deformacin aumenta y la resultante de las fuerzas tiende a desenredar estos filamentos en la direccin del flujo, dependiendo de su elasticidad y de su velocidad de deformacin, y adems dicha fuerza libera parte del lquido que existe alrededor de la molcula. Como resultado de todo lo que ocurre en el seno del fluido se produce una disminucin de la friccin interna dando lugar a su vez a una disminucin de la viscosidad. Fluidos dilatantes (shear-thickening): Los fluidos dilatantes son suspensiones en las que se produce un aumento de la viscosidad con la velocidad de deformacin, es decir, un aumento del esfuerzo cortante con dicha velocidad. El fenmeno de dilatancia se produce debido al fase dispersa del fluido. En dicho fluido tiene lugar un empaquetamiento de las partculas, dejando a la fase continua casi sin espacio. Si a continuacin se aplica un esfuerzo, el empaquetamiento se altera y los huecos entre las partculas dispersas aumentan. Adems, conforme aumenta la velocidad de deformacin aplicada, mayor turbulencia aparece y ms difcil es el movimiento de la fase continua por los huecos, dando lugar a un mayor esfuerzo cortante (la viscosidad aumenta). Fluidos con esfuerzo umbral (VISCOPLASTIC).

Este tipo de fluido se comporta como un slido hasta que sobrepasa un esfuerzo cortante mnimo (esfuerzo umbral) y a partir de dicho valor se comporta como un lquido. La razn por la que se comportan as los fluidos plsticos es la gran interaccin existente entre las partculas suspendidas en su interior, formando una capa

llamada de solvatacin. Estn formados por dos fases, con una fase dispersa formada por slidos y burbujas distribuidos en una fase continua. En estos fluidos, las fuerzas de Van der Waals y los puentes de hidrgeno, producen una atraccin mutua entre partculas. Tambin aparecer fuerzas de repulsin debidas a potenciales de la misma polaridad. En este tipo de fluidos se forman coloides cuyas fuerzas repulsivas tienden a formar estructuras de tipo gel Si las partculas son muy pequeas poseen entonces una gran superficie especfica, rodeados de una capa de adsorcin formada por molculas de fase continua. Gracias a esta capa, las partculas inmovilizan gran cantidad de fase continua hasta que no se aplican sobre ellas un esfuerzo cortante determinado. Los fluidos plsticos, a su vez, se diferencian en la existencia de proporcionalidad entre el esfuerzo cortante y la velocidad de deformacin, a partir de su esfuerzo umbral. Si existe proporcionalidad, se denominan fluidos plsticos de Bingham y si no la hay, se denominan solo plsticos. Fluidos dependientes del tiempo de aplicacin:

Este tipo de fluidos se clasifican en dos tipos: los fluidos tixotrpicos, en los que su viscosidad disminuye al aumentar el tiempo de aplicacin del esfuerzo cortante, recuperando su estado inicial despus de un reposo prolongado, y los fluidos reopcticos, en los cuales su viscosidad aumenta con el tiempo de aplicacin de la fuerza y vuelven a su estado anterior tras un tiempo de reposo. FLUIDOS VISCOELSTICOS: Los fluidos viscoelsticos se caracterizan por presentar a la vez tanto propiedades viscosas como elsticas. Esta mezcla de propiedades puede ser debida a la existencia en el lquido de molculas muy largas y flexibles o tambin a la presencia de partculas lquidas o slidos dispersos.

ECUACIN DE RABINOWISTCH-MOONEY Para el flujo en tubera, se ha desarrollado una ecuacin general que permite obtener el caudal en funcin de la expresin del esfuerzo de corte y cuya aplicacin comprende cualquier tipo de fluido sea newtoniano o no.

BIBLIOGRAFIA Reologa de alimentos: en lnea. Disponible en: http://www.ecured.cu/index.php/Reolog%C3%ADa_de_los_alimentos Estudios reolgicos: en lnea. Disponible en: http://fluidos.eia.edu.co/hidraulica/articuloses/conceptosbasicosmfluidos/reol ogia/reologia.html Medidores de viscosidad: en lnea. Disponible en: http://html.rincondelvago.com/viscosidad_2.html Mott, Robert. mecnica de fluidos. Pg. 36-42. En lnea. Disponible en: http://books.google.com.co/books?id=LbMTKJ4eK4QC&pg=PA35&lpg=PA3 5&dq=metodos+para+medir+viscosidad Reologa: en lnea. Disponible en: http://www.slideshare.net/drbravo/reologia Introduccin a la reologa: en lnea. Disponible en: http://webdelprofesor.ula.ve/ingenieria/mabel/materias/sistemdispersos/Cap 2.2_IntroReologia.pdf Fundamentos de reologia de alimentos. Ramrez Navas Juan. 2006 JSR e.book. Cali-Colombia. 2006.