Descripcin actual Unidad Orgnica Procedimiento

Manual de procedimiento de los Servicios y Unidades de Nutricin en EsSalud Produccin y control de calidad alimentaria Planeamiento de Regimenes Normales y Dieto teraputicos NUTRICIONISTA
2

Programa Rgimen Normal y Diettico

Dosi"icacin de alimentacin por preparacin

Consolidacin de alimentos e insumos

Clculo de Requerimiento Nutricional !itos y pre"erencias alimentarias

'aloracin Nutricional del Men(

"

#cepta!ilidad de la preparacin $ipos de preparaciones %ncidencias de patolog&a ms "recuentes

Presentacin de Programacin de Men( al )e"e de servicio

Descripcin actual Unidad Orgnica Procedimiento

Manual de procedimiento de los Servicios y Unidades de Nutricin en EsSalud Produccin y control de calidad alimentaria Requisicin de alimentos e insumos O$icina de Digitacin O$icina de %og&stica Nutricionista 'e$e o coordinador

Nutricionista de Produccin # control de calidad

1

Determinacin de Estndares de Calidad

,Especi"icaciones $cnicas2

Dosi"icacin de alimentos por preparacin

! " )

Determinacin de alimentos por n(mero de usuarios+ Determinacin de material diverso necesario

( 1

$ranscri!ir y tramitar requisicin de alimentos. insumos y materiales+

Convoca Proceso de ad*udicacin

Participa en Proceso de ad*udicacin

%n"orme tcnico de muestra

#d*udicacin de postores

Descripcin actual Unidad Orgnica Procedimiento Secretaria

Manual de procedimiento de los Servicios y Unidades de Nutricin en EsSalud Produccin y control de calidad alimentaria Evaluacin de muestras de alimentos Nutricionista 'e$e o coordinador T,cnico o au-iliar Nutricionista

Recepcin de muestras

Codi"icacin de muestras

Prepara las muestras para degustacin

Revisa caracter&sticas organolpticas. registro sanitario y caducidad+

Consolida el punta*e de los productos

"

#nota punta*e del producto

Env&a in"orme de punta*es a log&stica

Descripcin actual Unidad Orgnica Procedimiento

Manual de procedimiento de los Servicios y Unidades de Nutricin en EsSalud Produccin y control de calidad alimentaria Control de calidad en la recepcin y almacenamiento de alimentos e insumos+ Nutricionista # T,cnico de almac,n O$icina de %og&stica

Nutricionista

'eri"icar el cumplimiento de normas de !ioseguridad en el transporte de alimentos+

2

Supervisa el almacn de insumos Control de 2rde3

*(

'eri"icar el cumplimiento de Especi"icaciones $cnicas

Registro en "ormato /Control de calidad0. incumplimiento de proveedores+

1 'eri"icacin de cantidades ingresadas Registro en "ormato. insumos ingresados ( 1

Control de Stoc1 diario

Reci!e in"orme de incumplimiento de proveedores

) "

Registro y "irma gu&as de recepcin

%n"orma incumplimiento de proveedores a log&stica

Descripcin actual Manual de procedimiento de los Servicios y Unidades de Nutricin en EsSalud Unidad Orgnica Produccin y control de calidad alimentaria Procedimiento Ela!oracin y distri!ucin de Reg&menes normales y dieto teraputicos 1 Programar raciones diarias y reg&menes+
2

Consolidar cantidad de insumos y e"ectuar el pedido correspondiente+

! "

Control de calidad de insumos previo a su preparacin+

Distri!uir insumos seg(n cantidad solicitada por el nutricionista+

)

E"ectuar 4peraciones preliminares

Control de dosi"icacin de alimentos utili7ados+

+( 1

Preparar alimentos aplicando 5PM y tcnicas culinarias+

*

Controlar aplicacin 5PM

Control de calidad de cada preparacin+

.( 1

Entregar preparaciones para control de calidad+ Distri!uir las preparaciones a las Unidades peri"ricas+ 6avar y desin"ectar am!ientes. equipos y mena*e utili7ados+ Mantener limpio el rea de tra!a*o y reali7ar inventario de mena*e+

Coordinar peridicamente control !romatolgico y micro!iolgico de cada preparacin+

1 / /

1 1
1

Controlar mantenimiento de equipos y mena*e+

1 2

Descripcin actual Unidad Orgnica Procedimiento Nutricionista

Manual de procedimiento de los Servicios y Unidades de Nutricin en EsSalud Produccin y control de calidad alimentaria #tencin de usuarios en comedor T,cnico de nutricin T,cnico de comedor Usuario de comedor

'eri"icar n(mero de raciones Control de servido y 5PM

9 Recepcin y transporte ; Control de ingreso usuarios autori7ados Servir preparacin = Colocar la va*illa y mena*e utili7ado en la 7ona correspondiente+

< Reci!ir men( servido

>
8 A

Revisar 6i!ro de reclamaciones ? Reali7ar encuesta de satis"accin al usuario

Recoger la !ande*a y mena*e utili7ado

8 :

6avar y desin"ectar am!ientes. equipos y va*illas+

8 8

Consolidar in"ormacin de usuarios

Supervisar 8 @ mantenimiento de equipos y mena*e+

Descripcin actual Unidad Orgnica Procedimiento

Manual de procedimiento de los Servicios y Unidades de Nutricin en EsSalud Produccin y control de calidad alimentaria Ela!oracin. "ormulacin. dosi"icacin y distri!ucin de Brmulas enterales Nutricionista T,cnico en nutricin

Registrar prescripcin de Brmulas enterales

Calcular y solicitar insumos y materiales

Calcular cantidad de insumos seg(n prescripcin y requerimientos+ ; 8 Determinar Corarios y volumen de distri!ucin Reci!ir indicacin dieto teraputica

<

Esterili7ar envases y mena*e a utili7ar

= ? Control y supervisin de Brmulas enterales previo a su distri!ucin+

Preparar Brmula enteral

> Rotular y envasar Brmula enteral

Descripcin actual Unidad Orgnica Procedimiento

Manual de procedimiento de los Servicios y Unidades de Nutricin en EsSalud Produccin y control de calidad alimentaria Ela!oracin. "ormulacin. dosi"icacin y distri!ucin de Brmulas 6cteas Nutricionista T,cnico en nutricin

Registrar prescripcin de Brmulas 6cteas

Calcular y solicitar insumos y materiales

A Calcular cantidad de insumos seg(n prescripcin y requerimientos+ 9 Determinar Corarios y volumen de distri!ucin < ; Reci!ir indicacin dieto teraputica

Esterili7ar envases y mena*e a utili7ar

= ? Control y supervisin de Brmulas 6cteas previo a su distri!ucin+

Preparar Brmulas 6cteas

> Rotular y envasar Brmulas 6cteas