REAL DECRETO POR EL QUE SE APRUEBA LA NORMA DE CALIDAD PARA LA CARNE, EL JAMN, LA PALETA Y LA CAA DE LOMO IBRICO

NECESIDAD DE

!DI"ICACI#N

Relajacin en los criterios de calidad in !"#$ci#"% en la &l i'a !e(i%in #e la n"!'a #e )**+ Constante reduccin de la cabaa porcina ibrica, +*- en l"% &l i'"% . a/"% => !ie%0" 1a!a el 'an eni'ien " #e la !a2a 3 #e la #e4e%a Grave crisis al sector, ca5#a% #e (en a% 3 1!eci"% => !ie%0" 1a!a la %"% eni6ili#a# #e e71l" aci"ne% e in#$% !ia% Demanda unnime de las organizaciones sectoriales 1a!a $na c"!!eccin $!0en e #el !$'6" #el %ec "!

!)*E+I,!S DE -A N.E,A N!/ A

De$ensa de la raza ibrica % de la de&esa, "!i0en 3 8$n#a'en " #e l"% 1!"#$c "% i69!ic"%, !e8e!en e #e la 0a% !"n"'5a e%1a/"la en "#" el '$n#" e'ora de la in$ormacin al c"n%$'i#"! Sin e71$l%a! #el 'e!ca#" a nin0$n" #e l"% '"#el"% 1!"#$c i("%, e% a6leci'ien " #e pautas de mane'o ms e(igentes % sistemas de control ms e$icientes

1A.+AS DE- 1/!CES! DE /E,ISI#N

(ima colaboracin % dilogo c"n la% "!0ani2aci"ne% !e1!e%en a i(a% #e l"% 0ana#e!"%, #e la% in#$% !ia% 3 c"n la% A#'ini% !aci"ne% Simpli$icacin #e la n"!'a 3 !e8$e!2" #e l"% %i% e'a% #e c"n !"l -imitar al m0nimo imprescindible las inversiones #e l"% 1!"#$c "!e% e in#$% !iale% nece%a!ia% 1a!a a#a1 a!%e a la n"!'a

DESIGNACI#N 1!/ A-I EN+ACI#N 2

ANE*!

-a alimentacin % el mane'o pasan a un primer plano en la denominacin de venta, c"n el 8in #e !e%al a! la i'1"! ancia #e la ali'en acin c"n 6ell" a Se establecen dos grandes designaciones, 6ell" a 3 ce6" Pa!a di$erenciar los modelos de cebo tradicionales #el in en%i(", %e c!ea 1a!a ell"% $na #e%i0nacin e%1ec58ica, ce6" #e ca'1" Condiciones ms estrictas en el mane'o de los animales, %e !e8$e!2an la% #e8inici"ne% #e l"% %i% e'a% #e 'anej" 3 ali'en acin, 3 %e 4acen ':% 8:cil'en e c"n !"la6le% 5

DESIGNACI#N 1!/ +I1! /ACIA-

,isualizacin de la pureza ibrica #e l"% ani'ale% en la #en"'inacin #e (en a, En el ca%" #e ani'ale% i69!ic"% 1$!"% %e incl$i!: la !e8e!encia ;<**- i69!ic"=> En el !e% " #e l"% ca%"%, el 1"!cen aje #e 1$!e2a #e6e!: 8i0$!a! c"'" 'encin "6li0a "!ia en la e i?$e a> In%c!i1cin en el -ibro genealgico3 La j$% i8icacin !acial %e !eali2a!:, en "#"% l"% ca%"%, 'e#ian e ;ce! i8ica#" !acial= e'i i#" 1"! la a%"ciacin 0e% "!a #el li6!">
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N.E,AS DEN! INACI!NES DE ,EN+A

Se !e#$cen a cuatro la% #en"'inaci"ne% c"'e!ciale%, ?$e en el ca%" #el ja'n, %e!5an la% %i0$ien e% e i!:n i#en i8ica#a% c"n $na 6!i#a #e c"l"!, Ja'n #e bellota 4556 ibrico Ja'n #e bellota ibrico Ja'n #e cebo de campo ibrico Ja'n #e cebo ibrico En los tres ltimos tipos, deber incluirse una mencin obligatoria con el % de raza ibrica del producto.

/E,ISI#N N!/ AS E+I7.E+AD!

Denominacin de venta, O6li0acin #e $ ili2a! la #en"'inacin c"'1le a #e (en a, %i $a#a en l$0a! #e% aca#" j$n " a la 'a!ca c"'e!cial 3 $ ili2an#" en "#"% %$% 9!'in"% el 'i%'" i1" #e le !a, a'a/", 0!"%"! 3 c"l"!> Identi$icacin de la de&esa, La% i':0ene%, %5'6"l"% " n"'6!e% !elaci"na#"% c"n la 6ell" a " la #e4e%a ?$e#an !e%e!(a#"% a la #e%i0nacin ;#e 6ell" a=> enciones $acultativas, Menci"ne% c"'" ;1a a ne0!a=, ;#e4e%a= " ;'"n ane!a=, %l" %e e'1lea!:n en l"% ca%"% ?$e c"!!e%1"n#e>
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/E".E/9! DE- C!N+/!-

E(plotaciones8 mataderos8 Entidades de Inspeccin % Certi$icacin, Re8$e!2" #e c"n !"le% C"l"cacin #e $n 1!ecin " in(i"la6le en la% 1ie2a%, c"n c"l"!e% #i8e!encia#"% %e0&n #en"'inacin #e (en a Pa! ici1acin #e la In e!1!"8e%i"nal #el Ce!#" I69!ic" en l"% %i% e'a% #e c"n !"l esa de Coordinacin de la Norma de calidad3 Plan Naci"nal #e C"n !"l #e la cali#a# Se0$i'ien " 3 e(al$acin #e l"% !e%$l a#"% #e la a1licacin #e la N"!'a P!"ce#i'ien "% 1a!a el #e%a!!"ll" #e la N"!'a 3 #e l"% 9 'ecani%'"% #e (e!i8icacin

1E/I!D!S +/ANSI+!/I!S

1uesta en el mercado de productos en elaboracin, el in#$% !ial ele0i!: $na #e e% a% #"% "1ci"ne% C"n in$a! c"'e!ciali2an#" l"% 1!"#$c "% 4a% a 8in #e e7i% encia%, %e0&n l"% !e?$i%i "% #e la n"!'a an i0$a> A1lica! la% #en"'inaci"ne% 3 6!i#a% #e la n$e(a n"!'a en "#"% l"% 1!"#$c "% ?$e c"'e!cialice, a 1a! i! #el < #e 'a!2" #e )*<.> Adaptacin caracter0sticas raciales, ) a/"% 1a!a la a#a1 acin #e l"% !e1!"#$c "!e% 1!ee7i% en e% Adaptacin e(plotaciones :de cebo;3 @ a/"% 1a!a a#a1 a!%e a la% n$e(a% #en%i#a#e%

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REAL DECRETO POR EL QUE SE APRUEBA LA NORMA DE CALIDAD PARA LA CARNE, EL JAMN, LA PALETA Y LA CAA DE LOMO IBRICO