Vocabulario de productos

Kuchen, tarta o pie: Una de las especialidades pasteleras que con ms fuerza se ha incorporado a la gastronoma nacional es el Kuchen. De origen alemn,el producto arrib a nuestro pas a travs de los inmigrantes alemanes que poblaron las zonas central sur de !hile, integrando sus costumbres sus hbitos a esta nueva realidad. "sicamente, el #uchen es una especialidad de consistencia blanda, al cul se le a$ade un relleno de fruta %manzana, guindas, grosellas, ruibarbo, etc& de preferencia de frutas cidas. 'n su superficie se presenta adornado finalizado de diversas maneras( con tiritas dispuestas sobre el relleno, dando formas de diamante) todo tapado con masa o cubierto con un fino *treusel. De hecho e+isten muchos otros tipos de #uchenes, que se ornamentan de modo diferente. ,or e-emplo, el Kuchen *uabo de .anzana, el Kuchen /amburgus a la .antequilla, etc. 'l Kuchen en su gnero es equivalente a la 0arte au+ ,ommes de 1rancia 2nglo32mericano. al 2pple ,ie

'l producto es factible prepararlo con una masa batida espon-osa tipo queque, como tambin con una masa de levadura dulce de base en la cubierta una masa agalletada. 2l preparar el relleno por el procedimiento de salsa, el #uchen tiende a guardar me-or la humedad, con lo cul tendra un ma or tiempo de conservacin 4til. !uando su preparacin se efect4a con pasos metdicos, es fcil de elaborar, logrando un producto de calidad. 'n nuestro pas es factible aprovechar la e+celencia de las frutas frescas para elaborarlo, en especial dados los atractivos costos de adquisicin que ellas tienen durante las temporadas de alta produccin. "erlines( *eg4n muchos investigadores este famoso producto sera 2ustraco, denominndose en muchos te+tos como "ienes viennoise, o sea, bu$uelos vienes. 'l armado cambia seg4n si los ho os se rellenan antes o despus de la coccin. 2l rellenarlos una vez cocidos los trozos de masa se ovillan, de-ndolos listos para la fermentacin sobre un pa$o levemente enharinado. ,ara rellenar antes de frerlos se colocan los bolos con el cierre hacia arriba se comprimen en la parte central( despus de una fermentacin intermedia se coloca el relleno se cierra con un pellizco. 2mbos mtodos tienen venta-as desventa-as. Bienenstich: *ignifica picada de abe-a es un pastel conocido en el mundo entero. 'laborado en masas de levadura relleno con crema de leche, la superficie es glaseado con almendras laminadas, crema de leche, miel de abe-as, canela, etc. 'sto al hornearse da la apariencia de un panal. "rioche( *u nombre proviene de la palabra francesa 'ris /ocher. 5tros sostienen que "rioche vendr de "rie, regin gastronmica de 1rancia famosa por su produccin de quesos, los cuales estaban integrados a la receta del brioche.

Crema ganache o canache: 's una crema hecha en base a crema de leche cocida con cobertura de chocolate. 2 veces se le domina crema de ,ars o !rema de 0rufas. !roissants( 'n 6787 los turcos invaden "udapest capital de /ungra, lo hacen entrando a la ciudad por galeras subterrneas. 9rupos de panaderos dan alerta en principio repelen el ataque por ello se les concede el privilegio de hacer una pastelera especial para recordar las gesta. :os panaderos copian la medialunas de la bandera romana convirtiendo en la tradicional pieza que ho inclu e una inmensa variedad. De alto contenido graso se forma a partir de un tringulo de masa que luego se enrolla se dobla. Kuchen de :inz( 'specialidad de la ciudad austraca de :inz. .asa suave compuesta de harina materia grasa, huevos, almendras o avellanas, especias, az4car, etc., lleva confitura de frambuesa, arndanos o grosellas ro-as en su centro va cubierto por una re-illa de la misma masa en la parte superior dispuesta en forma de diamante. *avarn( !reaciones del maestro pastelero ;ulien, suprime las pasas de la masa de "aba la da forma de anillo, el almbar del embebido tena una frmula secreta generalmente se sirve como postre en su hueco se rellena con diferentes tipos de frutas no lleva crema. 'l en cambio borrachito o <on "aba es una masa remo-ada con un almbar con licor, esta va rellena con crema fruta opcional tapada con masa la que ir con una roseta Torta Dobosh: 'specialidades clsicas del vie-o =mperio 2ustro3/ungaro. !onsiste en montar unas 8 base con crema de mantequilla fina al chocolate. :a masa debe ser crocante con una miga, corta, no tenaz ni elstica) la superficie se carameliza, se corta se dispone en forma de aspas. 'l relleno de la masa admite mazapn. Nougat( ,reparacin bsica de pastelera que sirve de relleno , su nombre viene del latn nu+, a que la formula original era a base de nueces Fondant: *u nombre viene de fundente , o sea matena disuelta para glacear. 'l az4car otros elementos se cuecen hasta obtener punto 66>?! , luego se bate se debe lograr una masilla alba