Enologa.

La enologa (del griego "vino" y "conocimiento") es la ciencia, tcnica y arte de producir vino.

El enlogo es el asesor tcnico responsable de dirigir el proceso de elaboracin del vino. No se debe confundir con el sommelier o catador.

El vino es una bebida alcohlica El vino. fermentada procedente del zumo de la uva (Vitis vinifera) que contiene alcohol etlico y que en cantidades moderadas nos provoca la expresin sincera de sentimientos, mientras que en grandes cantidades se trata de un narctico.

se ha entrelazado con la historia de otras

actividades humanas como pueda ser la agricultura, la gastronoma, las actividades ldicas de las civilizaciones, as como del devenir del hombre mismo.

La primera evidencia arqueolgica de machacado de las uvas con intencin de extraer vino se puede observar en las representaciones del reinado de Udimu (ca.3000a.C.)En el Antiguo Egipto Pero han recogido numerosas evidencias arqueolgicas datadas en lo que va desde el neoltico hasta comienzos de la poca de bronce. Existiendo dataciones que sealan 20.000 a.C.

Dionisio o Baco.

RITUALES DONDE LAS SACERDOTISAS ERAN PROSTITUTAS SAGRADAS , SE LES LLAMABA BACANTES

Y pues la edad media

Hasta nuestros das

Y por donde se empieza?

La vista. la viscosidad, profundidad, tonalidades y matices. tanto en copa como en mesa.

La nariz. En cuatro etapas. Primera inhalacin Intensa ,en copa quieta.2. agitacin sin romper el vino. E inhalacin en etapas.3 agitacin vigorosa para airear el vino. Y 4 con copa vaca todava deja informacin.

El ataque: percepcin inicial de cualquier vino dividido en invasin, sitio y reguste. El medio de la boca: no solo los sabores. Tambin si tiene volumen, si es flaco de acuerdo a los taninos que percibimos (la astringencia) El final de la boca: donde se percibe la nota del vino a partir de pasarlo. Cuantos segundos tiene de que cualidad.

Se dice que un vino es

Redondo: armonioso y ligeramente aterciopelado. Seco: no tiene ningn rastro de azcar. Vigoroso: carnoso, estructurado y rico en alcohol. Vivo: con acidez muy notable.

Ligero: pobre en alcohol, no es corpulento. Meloso: untuoso, con sensacin de terciopelo en la boca, tambin se usa para vinos dulces que contienen azcares residuales. Nervioso: con sabor cido bien marcado, pero no agresivo.

Estructurado: slido, rico en taninos. Flexible: bien equilibrado, de astringencia y acidez dbiles. Generoso: rico en alcohol. Goloso: flexible y ligero, fcil de beber. Licoroso: dulce, rico en azcar, almibarado.

Aterciopelado: vino armonioso, ligero, fundido. spero: vino rudo, que rasca, como es el caso de los vinos tintos muy jvenes. Clido: con un grado alcohlico elevado. Cuerpo: tiene consistencia, con una sensacin gustativa de plenitud. Equilibrado: armnico

De la vista nace el amor

Piernas: relativo a la presencia de alcohol en los vinos, es la untuosidad y est ligada a su riqueza substancial. La presencia de lgrimas depende bsicamente de la cantidad de glicerina presente en el vino y, en gran medida, de la disolucin de sta en el alcohol. Tranquilo: vino que no efervesce, que no presenta burbujas de gas. Frizante o Frizee: vino con agregado de gas carbnico.

Brillante: corresponde al color. Puede notarse que los taninos en los vinos tintos se oxidan y van tomando un color ms "teja" o apagado tpico de las sustancias oxidadas. Espumoso: se caracteriza por el desprendimiento de burbujas de gas carbnico formadas durante la fermentacin. Ntido: sin materia en suspensin. No necesariamente transparente.

Aroma
Afrutado: con aroma de frutas. Frutos rojos (grosella negra, cereza o frambuesa) para los vinos tintos y otros (durazno, damasco o ctrico) para los vinos blancos. Animal: vino tinto que presenta un bouquet de cuero, musgo, caza. Balsmico: incienso, alcanfor, resina, pino, vainilla. Empireumtico: pan tostado, caf ahumado, tabaco, cacao.

Especiado: con olores a especias (regaliz, canela, pimienta, clavo de olor, nuez moscada). Floral: con perfume de flores (rosa, violeta). Maderizado: posee un olor particular producto de su crianza en barricas de roble. Vegetal: hierba roja, maleza, humus, heno cortado, pimiento morrn.

Cepas tintas
Bobal Cabernet Sauvignon Carmnre Cinsault Garnacha Malbec Menca Merlot Monastrell Petit Verdot Pinot Noir Sangiovese Sumoll Tannat Tempranillo Syrah Bonarda

Bobal

Cabernet sauvignon

Carmnre

Garnacha

Malbec

Menca

Merlot

Monastrell

Petit Verdot

Pinot Noir

Sangiovese

Sumoll

Tannat

Tempranillo

Syrah

Bonarda

Cepas Blancas
Chardonnay Moscatel de Alejandra Gewrztraminer Palomino Pedro Ximnez, Gimnez o Ximenes Riesling Sauvignon Blanc Semilln Torronts Ugni Blanc Verdejo Viognier Jan blanco

Chardonnay

Moscatel de Alejandra

Gewrztraminer

Palomino

Pedro Ximnez

Riesling

Sauvignon Blanc

Semilln

Torronts

Ugni Blanc

Verdejo

Viognier

Jan blanco

Pinot Gris

Pinot Grigio

Pinot noir.

Como se aprecian mejor?

Tipo de vino Rango de temperatura Vinos tintos reserva 14-18 C. Vinos tintos varietales 15-16 C. Vinos blancos reserva 10-12 C. Vinos ros 9-12 C. Vinos blancos licorosos y dulces 6-8 C. Vinos de casta amargos 22-28 C.

Cmo Se clasifican?
1.Por su contenido de Azucares

2. Por su color.
Tintos. Rosados Blancos Rosados

3. Por su edad.
Sin crianza. Vinos del ao. Crianza. 1 ao al menos en barrica de roble. Reserva. 1 ao al menos en barrica de roble y 2 aos ms en botella. Gran reserva. Ms de 2 aos en barrica de roble y 3 ms en botella.

Falta la vendimia, almacenamiento y embotellamiento, pero eso. Eso es otra historia.

Por:

Rodrigo Gonzalez Snchez