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Chenopodium quinoa

Para otros usos de este trmino, vase Quinua (desambiguacin).

Quinua o Quinoa

Taxonoma

Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Caryophyllales

Familia: Amaranthaceae

Subfamilia: Chenopodioideae

Tribu: Chenopodieae

Gnero: Chenopodium
Especie: Chenopodium quinoa
WILLD., SP. PL., ED., 4, 1(2), P. 1301, 1798

Distribucin

Distribucin original y propagacin

[editar datos en Wikidata]

La quinua,1 qunoa (ambas del quechua knua2 o kinuwa3) o quinoa, Chenopodium quinoa,
es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Se
cultiva, principalmente, en la cordillera de los Andes. Los principales pases productores
son Bolivia, Per y Ecuador.4

Semillas de quinua.
Copos de quinua.

Estofado de quinua con championes

Panoja de quinua morada.

Chenopodium quinoa cv. red faro

ndice
[ocultar]
1Descripcin
2Cultivo
3Produccin
4Uso
o 4.1Alimentacin
4.1.1Nutricional
4.1.2Culinario
4.1.3Medicinal
4.1.4Ritual
5Ao Internacional de la Quinua
6Taxonoma
7Nombre comn
8Variedades
9Particularidades por Pas
o 9.1Bolivia
o 9.2Per
o 9.3Ecuador
o 9.4Colombia
10Vase tambin
11Notas
12Referencias
13Bibliografa
14Enlaces externos

Descripcin[editar]
Es planta herbcea anual, que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas,
alternas, son anchas y polimorfas; el tallo central puede estar ms o menos ramificado,
dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores, organizadas en panculas,
son pequeas y carecen de ptalos. Las terminales son hermafroditas o masculinas y las
laterales generalmente femeninas. El fruto es un utrculo (aquenio de pericarpo membranoso)
de unos 2 mm de dimetro; tiene semillas lenticulares con abundante perispermaharinoso.

Cultivo[editar]
La quinua es nativa en todos los pases de la regin andina, "encontrndose desde Colombia
(Pasto) hasta el norte de Argentina (Jujuy y Salta) y el centro de Chile. Segn FAOSTAT, en el
periodo 1992 - 2010 el rea cosechada y la produccin total de quinua en los principales
pases productores - Bolivia, Per y Ecuador - ha casi duplicado y triplicado sus cifras
respectivamente." 5
Pero la quinua es un cultivo en expansin en el mundo, encontrndose en ms de 70 pases,
aunque el 92% de su produccin est en Per y Bolivia para el 2008, mientras que el 8%
restante est principalmente en Estados Unidos, Ecuador, Argentina y Canad. 5
La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos, argentinos, chilenos y
colombianos,6 as como en el Altiplano y al nivel del mar en la zona centro sur de Chile, desde
hace unos 5000 aos.7 Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los
pueblos australes, andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado tambin se
emple para usos cosmticos en la zona del altiplano peruano-boliviano-chileno.8
Crece desde el nivel del mar hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura ms
comn es a partir de los 2500 m. Las variedades de quinua de nivel del mar propias de la zona
centro sur de Chile son de gran importancia para la expansin del cultivo a otras partes del
mundo debido a que presentan sensibilidad al fotoperiodo.9

Produccin[editar]
Produccin mundial de quinua (miles de toneladas)

Pas 1961 1970 1980 1990 2000 2010 2013

Per 22,5 7,3 16,3 6,3 28,2 41,1 52,1

Bolivia 9,2 9,7 8,9 16,1 23,8 36,1 61,1

Ecuador 0,7 0,7 0,5 0,7 0,7 0,9 0,8

Total 32,4 17,7 25,8 23,0 52,6 78,1 114,0

Precio de exportacin USD/kg $0,080 $0,492 $0,854 $1,254 $3,029

Source: Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO) 10

Uso[editar]
Se la utiliza de muchas maneras, como por ejemplo en recetas de barras energticas debido a
que es una gran fuente de minerales y protenas. Varios pases exportan la quinua. La
mayora de estos estn ubicados en zonas altas debido a que en esos lugares se produce en
mayor cantidad.
Alimentacin[editar]
Nutricional[editar]

Quinua, sin cocinar

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 368 kcal 1539 kJ


Carbohidratos 64 g

Almidn 52 g

Fibra alimentaria 7g

Grasas 6g

poliinsaturadas 3.3 g

Triptfano 0,17 g

Agua 13 g

Tiamina (vit. B1) 0.36 mg (28%)

Riboflavina (vit. B2) 0.32 mg (21%)

Vitamina B6 0.5 mg (38%)

cido flico (vit. B9) 184 g (46%)

Vitamina E 2.4 mg (16%)

Hierro 4.6 mg (37%)

Magnesio 197 mg (53%)

Fsforo 457 mg (65%)

Potasio 563 mg (12%)


Zinc 3.1 mg (31%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Quinua, sin cocinar en la base de datos de nutrientes de USDA.

[editar datos en Wikidata]

La quinua posee un excepcional equilibrio de protenas, grasas y carbohidratos


(fundamentalmente almidn). Entre los aminocidospresentes en sus protenas destacan
la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, bsicos para el
desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales
como hierro, calcio y fsforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando
de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas.

Bolsa de 500 g en venta en Portugal


Saco de quinua en un puesto de verdura ecolgica del mercado de Lavapis en Madrid.

El promedio de protenas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es


ms del doble que cualquier cereal. El nivel de protenas contenidas es cercano al porcentaje
que dicta la FAO para la nutricin humana. Por esta razn, la NASA considera el cultivo de la
quinua como un posible candidato para sistemas ecolgicos cerrados y para viajes espaciales
de larga duracin.11
La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene cido linoleico, esencial
para la dieta humana.
El contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes
concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de nitratos y oxalatos, los cuales son
considerados elementos perjudiciales en la nutricin.
Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.
Culinario[editar]

Plato de quinoa o quinua cocinada con verduras

La quinua posee los ocho aminocidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en
un alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente, los granos de quinua se
tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas,
usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida
tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez.
La quinua molida se puede utilizar para la elaboracin de distintos tipos de panes, tanto
tradicionales como industriales, ya que permite mejorar caractersticas de la masa, hacindola
ms resistente, lo cual favorece una buena absorcin de agua. Esto se incrementa si se utiliza
una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegra). Se efectuaron estudios comparativos de
panes,[cita requerida] en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto, y en otro
maz y amapola; y en dicha evaluacin se observaron diferencias significativas en la absorcin
de agua.
La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Per y, en menor cantidad, en
Colombia. En dichos pases, sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece as sus
derivados de panes, tortas y galletas. Desde el ao 2007 se est desarrollando su cultivo y
consumo en el norte de Argentina y el 20 de febrero de 2013 la ONU declar el Ao
Internacional de la Quinua.
Uno de sus platos tpicos de la zona del Cusco es el psque o pske, que se prepara con
leche, quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo
de churrasco de carne; tambin se utiliza cada vez ms para relleno de empanadas.
Un problema para la masificacin de la produccin de quinua es que posee
una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo caracterstico. Esta toxina
suele eliminarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y lavando las semillas en abundante
agua.
Medicinal[editar]
La quinua es considerada ancestralmente tambin como una planta medicinal por la mayor
parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes se pueden
mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica. La quinua
tambin contiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguneos, y
que es utilizada para tratar la ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraa, entre otras
enfermedades.1213
Ritual[editar]
Como grano madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos, que
fueron prohibidos por los europeos durante la conquista espaola. este fue un motivo por el
que el cultivo de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos, al considerarlos asociados a rituales
paganos.

Ao Internacional de la Quinua[editar]
La Asamblea General de las Naciones Unidas declar el 201314 ao internacional de la quinua
en reconocimiento a las prcticas ancestrales de los pueblos andinos, que han preservado la
quinua como alimento para las generaciones presentes y futuras mediante conocimientos y
prcticas de vida en armona con la naturaleza. El objetivo es centrar la atencin mundial
sobre el papel de la quinua en la seguridad alimentaria y nutricional.
La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura acta como
secretara del Ao Internacional. Bolivia preside el comit de
coordinacin; Ecuador, Per y Chile comparten la vicepresidencia y las relatoras estn a
cargo de Argentina y Francia.

Taxonoma[editar]
Chenopodium quinoa fue descrito por Carl Ludwig Willdenow y publicado en Species
Plantarum. Editio quarta, vol. 1, n2, p. 13011302, 1797 [1].15
Etimologa

Chenopodium: nombre genrico que deriva d: derivado del griego o a travs


del Latn chn, ganso, y , latn pdum, pi, o sea pata de ganso, por la forma de
las hojas similares a estas.
quinoa: nombre especfico que proviene del vocablo quechua kinuwa que designa esta
planta en dicho idioma.
Sinonimia

Chenopodium album subsp. quinoa (Willd.) Kuntze


Chenopodium album var. quinoa(Willd.) Kuntze
Chenopodium album f. subspontaneum Kuntze
Chenopodium ccoyto ToroTorrico
Chenopodium ccuchi-huila Toro Torrico
Chenopodium chilense Pers. nom. inval.
Chenopodium guinoa Krock.
Chenopodium hircinum f. laciniatum (Moq.) Aellen
Chenopodium hircinum var. quinoa (Willd.) Aellen
Chenopodium hircinum f. rubescens (Moq.) Aellen
Chenopodium hircinum f. viridescens (Moq.) Aellen
Chenopodium nuttalliae Saff.
Chenopodium purpurascens var. punctulatum Moq.
Chenopodium quinoa var. laciniatum Moq.
Chenopodium quinoa var. lutescens Hunz.
Chenopodium quinoa var. melanospermum Hunz.
Chenopodium quinoa subsp. milleanum Aellen
Chenopodium quinoa var. orbicans Murr
Chenopodium quinoa f. purpureum Aellen
Chenopodium quinoa var. rubescens Moq.
Chenopodium quinoa var. viridescens Moq.16

Nombre comn[editar]

Quinoa

En espaol la planta recibe los nombres quinua, quinoa y qunoa.1718


Quechua: kinua, kinuwa, kitaqaiwa, kuchikinwa, ayara, kiwicha,<nota 1 qaiwa, qaawa
(las tres ltimas son plantas parecidas y cultivadas en Bolivia y Per; sus granos son ms
pequeos y oscuros).
Aimara: tupapa supha, jopa, jupha, juira, ra, qallapi, vocal, linquiique
Chibcha: suba, pasca
Mapudungun: dawe, sawe, chichiconwa

Variedades[editar]

Quinoa en Cachilaya, Bolivia.

Quinua en una chagra indgena de Guachucal, Colombia.

Bolivia y Per tienen la mayor diversidad en variedades:1920


Bolivia

Real (Llica)
Sajama (Patacamaya, Aroma)
Kaslala
Pasancalla
Kuli negra
Wila coimini
Kata-mari
Achumi
Ayara (silvestre)
Huaranga: cruce de sajama y real
Chucapaca: cruce de achumi y real
Kamiri
Ratuqui: cruce de sajama y silvestre (ayara)
Sagaa: cruce de sajama y ayara
Samaranti
Robura
Pandela
Utusaya
Maiquea
Seora
Achachino
Lipea
Toledo-Iri
Per

Kanccolla (Cabanillas, Puno


Cheweca (Orurillo, Puno)
Blanca de Juli (Lago Titicaca)
Blanca de Chuquito (Per)
Blanca de Junn (Junn)
Rosada de Junn
Rosada de Yanamango
Amarilla de Marangan (Sicuani, Cuzco)
Roja de Coporaque
Quillahuaman (INIA, Valle del Vilcanota, Cuzco)
Witulla (zonas muy altas de Puno)
Ccoito
Choquetipo
Chullpi
Illpa: cruce de Blanca de Juli con Sajama (INIA, Puno)
Salcedo (INIA, Puno)
Camacani I
Camacani II
Huariponcho
Chullpi
Ayacuchana (INIA)
Huancayo
Hualhuas
Mantaro
Huacataz
Huacariz
Namora
INIA 431 Altiplano21
Chile22

Catentoa
Liquie (dawe mapuche)
Huiquilao (dawe mapuche)
Lepin (dawe mapuche)
Chaquin (dawe mapuche)
Canchones
Faro
Lito
Atacama
Regalona B23
Ecuador

Chaucha (Cayambe y Cotopaxi)


Tunkahuan
Imbaya (Imbabura)
Chochasqui
Piartal
ECU-420
Msal 389
Colombia24

Dulce de Quitopamba (Universidad de Nario)


Aurora (Sapuyes, Nario)
Nario (Ipiales, Nario)
SL 47 (Pasto, Nario)
Blanca de Jeric (Boyac)
Argentina

Jujuy cristalina
Jujuy amilcea
Brasil

Piabiru (ecuatoriana, adaptada al Cerrado de Brasil)25

Particularidades por Pas[editar]


Bolivia[editar]
El altiplano boliviano, con un rea sembrada, en el ao 2013, de
104 000 ha,26 es el principal cultivador mundial de quinua. La
zona con mayor produccin se encuentra en los departamentos
de La Paz, Potos y Oruro.26 La tendencia de la produccin
boliviana es al aumento sostenido, segn el Instituto Nacional de
Estadstica boliviano, pas de 28 809 toneladas durante el ao
agrcola 2007-2008 a 38 257 toneladas en el ao agrcola 2010-
2011.27 Para el ao agrcola 2011-2012 fue 42 267 toneladas y
en el ao agrcola 2012-2013 la produccin alcanz 58 mil
toneladas.26 Bolivia export 26 201 toneladas en 2012.28
La 'Quinua Real es una denominacin de origen de Bolivia,
controlada, reconocida internacionalmente por varios pases.29
Per[editar]
El segundo pas productor, con una superficie cultivada de
55 000 ha en las que se producen ms de 41 000 t al ao,
es Per. El cultivo de quinua es muy importante para los
agricultores de este pas, principalmente para las ms de 70 000
unidades campesinas y pequeos agricultores de Puno. En 2012
las exportaciones de quinua del Per alcanzaron 9 453
toneladas.30
Ecuador[editar]
En Ecuador, 2000 ha se dedican a la produccin de quinua,31 En
las zonas de cultivo es comn encontrar la quinua sembrada en
asociacin con maz, frijol y haba o como cercado alrededor de
sementeras de papa.
Colombia[editar]
La quinua fue cultivada y utilizada por los muiscas o chibchas de
la meseta cundiboyacense, as como por las tribus de la regin
de las antiguas ruinas de San Agustn, y por los pastos del actual
departamento de Nario.32
Los chibchas denominaban a la quinua pasca, que significa la
'olla o comida del padre'. Tambin se le llam supha o
suba,33 nombre especialmente esparcido en la sabana de
Bogot; en el resto del pas la quinoa se conoca con la palabra
del quechua "qunoa".32
El cultivo de quinua fue abundante en el pasado,34 pero lleg a
estar casi abandonado en las sabanas colombianas,35 con
excepcin de la comarca de Ipiales y algunas zonas de Nario,35
especialmente entre las comunidades indgenas. Recientemente,
programas de fomento en Cauca, Boyac, Cundinamarca, el
distrito de Bogot y Nario han incrementado el cultivo, de
manera que, por ejemplo en el Cauca se pas de 104 hectreas
sembradas en 2007 a 760 en 2013.6 En Colombia, en 2007 su
cultivo en todo el pas solo era de 104 hectreas, pero para el
2013 en el Departamento del Cauca llegaba a 760 hectreas.6

Vase tambin[editar]
Chia
Mijo
Terminologa descriptiva de las plantas
Historia de la Botnica
Caractersticas de las amarantceas
Kiwicha o amaranto
Huauzontle
Huautli

Notas[editar]
1. Volver arriba El nombre kiwicha tambin es dado a otro
vegetal alimenticio que crece naturalmente en las mismas
regiones, el Amaranthus caudatus L.

Referencias[editar]
1. Volver arriba Quinua en Diccionario de la Real Academia
Espaola
2. Volver arriba Real Academia Espaola y Asociacin de
Academias de la Lengua
Espaola (2014). quinua. Diccionario de la lengua
espaola (23. edicin). Madrid: Espasa. ISBN 978-84-670-4189-7.
3. Volver arriba Yachakuqkunapa Simi Qullqa - Qusqu Qullaw
Qhichwa Simipi (en quechua sureo y espaol). Lima:
Ministerio de Educacin del Per. 2005. ISBN 9972881326.
Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado
el 18 de julio de 2013.
4. Volver arriba DISTRIBUCIN Y PRODUCCIN. Quinua
2013 ao internacional. 2013. Consultado el 20 de agosto de
2014.
5. Saltar a:a b http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is-
quinoa/distribution-and-production/es/
6. Saltar a:a b c Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina
y el Caribe (2013) Colombia celebra el Ao Internacional de la
Quinua; FAO. Consultada el 28 de septiembre de 2012.
7. Volver arriba Fuentes, F. F.; Martnez, E. A.; Hinrischen, P. V.;
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2008). Assessment of genetic diversity patterns in Chilean
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Science+Business Media. Consultado el 13 de febrero de 2016.
8. Volver arriba Per ya conoca el uso de la quinua como
cosmtico, Per21.pe, 7 de febrero de 2009.
9. Volver arriba Quinua 2013 ao internacional: un futuro
sembrado hace miles de aos. Consultado el 8 de septiembre
de 2015.
10. Volver arriba FAOSTAT, Rankings - Food and Agricultural
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11. Volver arriba Quinoa: An Emerging "New" Crop with Potential
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13. Volver arriba Food that helps headaches
14. Volver arriba Organizacin de las Naciones Unidas para la
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Quinua. Secretara del Ao Internacional de la Quinua 2013.
Consultado el 17 de abril de 2013.
15. Volver arriba Chenopodium quinoa. Tropicos.org. Missouri
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16. Volver arriba Plant List, febrero 2013
17. Volver arriba Quinua, quinoa o qunoa?. Castellano Actual.
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19. Volver arriba Mujica, ngel; Alipio Canahua y Ral Saravia
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21. Volver arriba INIA presenta nueva variedad de quinua con
mayor rendimiento para la agroindustria; Ministerio de
Agricultura y Riego, 23 septiembre 2013.
22. Volver arriba Seplveda J., Thomet M., Palazuelos P. &
Mujica M.A., La Kinwa Mapuche: Recuperacion de un cultivo
para la alimentacion, Temuko: CET., 2004
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REGALONA-B; Revista Geogrfica de Valparaiso 42: 34-44.
24. Volver arriba Delgado, Adriana; Jaime H. Palacios y Carlos
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dulce (Chenopodium quinoa Willd.) en el municipio de Iles,
Nario (Colombia); Agronoma Colombiana 27 (2).
25. Volver arriba Spehar, Carlos Roberto e Roberto Lorena de
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diversificar os sistemas de produo de gros; Pesquisa
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26. Saltar a:a b c Bolivia: produccin de quinua llega a 51 mil
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27. Volver arriba INE Agricultura, produccin ao agrcola segn
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2013.
28. Volver arriba Crece exportacin de quinua 40 veces ms que
hace 10 aos; El Da, 28 de mayo de 2013
29. Volver arriba http://www.la-razon.com/economia/Bolivia-
Quinua-Real-Comunidad-Andina_0_2114788604.html
30. Volver arriba La Quinua: el grano de oro. Consultada el 28 de
septiembre de 2014.
31. Volver arriba El amaranto, la quinua y el chocho tienen ms
apoyo en el Ecuador; El Comercio, Quito, 13 de julio de 2013.
32. Saltar a:a b Mujica, ngel;, Bonifacio, A., Saravia, R., Ortiz, R.,
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Quinoa: Cultivo Multipropsito para los Pases Andinos. Lima,
Per: PNUD.
33. Volver arriba Pulgar Vidal, Javier (1954) "La quinoa o suba:
alimento bsico de los Chibchas"; Economa Colombiana 1(3):
549-560.
34. Volver arriba Acosta, Joaqun (1948) Compendio histrico de
descubrimiento y colonizacin de la Nueva Granada. Pars:
Beau.
35. Saltar a:a b Pulgar Vidal, Javier (1954) La quinoa en
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Bibliografa[editar]
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R, Cusicanqui J, Taboada C, Vacher J (2008). Could dficit
irrigation be a sustainable practice for quinoa (Chenopodium
quinoa Willd.) in the Southern Bolivian Altiplano?. Agric.
Water Manage 95: 909-917. doi:10.1016/j.agwat.2008.02.012.
Geerts S, Raes D, Garca M, Taboada C, Miranda R,
Cusicanqui J, Mhizha T, Vacher J (2009). Modeling the
potential for closing quinoa yield gaps under varying water
availability in the Bolivian Altiplano.. Agric. Water
Manage 96: 1652-1658. doi:10.1016/j.agwat.2009.06.020.
Geerts S, Raes D, Garca M, Miranda R, Cusicanqui J,
Taboada C, Mendoza J, Huanca R, Mamani A, Condori O,
Mamani J, Morales B, Osco V, Steduto P (2009). Simulating
Yield Response of Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) to
Water Availability with AquaCrop.. Agron. J. 101: 499-
508. doi:10.2134/agronj2008.0137s.

Quinua



1. INTRODUCCIN
La Quinua por su alto valor alimenticio y nutritivo y su, adaptacin a diferentes
pisos agroecolgicos y suelos, ha generado gran inters entre los agricultores,
empresas agroindustriales, instituciones pblicas y privadas, nacionales e
internacionales. En el Per es producido por pequeos agricultores en una gran
diversidad de las zonas agroclimticas y pisos ecolgicos con sistemas tradicionales
de produccin, procesamiento, almacenamiento y distribucin. Los rendimientos y
produccin no slo son bajos sino variables entre zonas agroecolgicas, aos de
produccin y distribucin estacional.

La quinua constituye un producto de excepcionales cualidades nutritivas, cuyo


cultivo puede adaptarse muy fcilmente a las nuevas exigencias de los mercados por
alimentos de origen orgnico. Por sus elevadas cualidades nutricionales, la quinua
(Chenopodium quinoa, Wild) al igual que el maz, amaranto, oca, melloco, papa, y
muchos otros cultivos autctonos, constituy histricamente uno de los principales
alimentos del hombre andino.
Con la conquista, llegaron varios productos que desplazaron a los que
tradicionalmente se haban cultivado y consumido en las comunidades nativas.
Desde entonces la quinua se ha convertido en un cultivo marginal practicado por
algunas comunidades indgenas asentadas en la cordillera de los Andes, dentro de
los arreglos tecnolgicos propios de la cultura andina de cultivos.
La quinua se cultiva desde Colombia hasta Chile, incluyendo los Andes Argentinos.
Las expectativas de cultivarla han crecido entre los agricultores del Ecuador, Per y
Bolivia, debido a la demanda que ha empezado a generarse en los mercados locales
e internacionales.

En el Ecuador, la produccin de quinua, en orden de importancia, se da en


Imbabura, Chimborazo, Cotopaxi, Pichincha, Carchi y Tungurahua. En las dems
provincias se ha extinguido o no es significativa.
Las prcticas orgnicas ofrecen granos de calidad Integral, es decir, con cualidades
nutricionales, de sanidad (sin plaguicidas ni elementos nocivos), de apariencia fsica
y sabor, que hacen que la quinua sea ms apreciada comercialmente, con precios
entre 15 y 30% mayores al del producto convencional.

2. LA QUINUA
La Quinua Real, el grano de los Andes, noble producto de la Pachamama, es uno de
los granos ms importantes de los Andes, cuyo origen se remonta a ms de 5000
aos, fue el principal alimento que corresponde a las necesidades y requerimientos
del mundo moderno.

El lugar ms importante en la produccin de Quinua Real en el Pas, es el


Departamento de Potos, en las zonas circundantes al salar de Uyuni, a 3600
m.s.n.m.

El ciclo vegetativo de la planta tiene una duracin de 8 meses. La siembra


generalmente se la realiza en el mes de septiembre, y la planta llega a su fase de
maduracin en el mes de abril, para efectuar la cosecha y trilla en los meses de
Mayo y Junio. Dentro de las variedades ms importantes de Quinua Real y
cultivadas con fines comerciales y de exportacin, se encuentra la variedad Quinua
Real "Blanca", que tiene un dimetro comprendido entre 2.4 y 2.8 milmetros.

Sin embargo existe una gran variedad de semillas que son cultivadas con fines
especficos de consumo.

A) GENERALIDADES
Nombre comn: Quinua
Nombre cientfico: Chenopodium quinoa
Variedades: Blanca de Junn, Hualhuas, Rosada de Junn
Requerimientos agroclimticos:
- Altitud: 2,800 - 3,500 m.s.n.m. (Valles interandinos)
- Temperatura: >10C Germinacin, emergencia y crecimiento de la planta.
Requerimiento de semilla: 5-12 Kg/Ha
Periodo vegetativo: 160-200 das
Rendimiento promedio:
- 500-800 Kg/Ha (tecnologa baja);
- 800-1,500 Kg/Ha (tecnologa mediana)
- 1,500-3,500 Kg/Ha (tecnologa alta)
Color de grano: Crema a blanco.
Costo de produccin: S/.1410-2671/Ha (promedio)

B) PREPARACIN DEL TERRENO


Aradura: Esta labor debe realizarse en suelos con "humedad a punto", es decir
despus de un riego de machaco o de las lluvias.
Desterronado: Se emplea rastra de discos. El suelo debe quedar mullido con dos
rastras cruzadas.
Nivelacin: Se recomienda nivelar con un tabln para evitar encharcamientos.
Surcado: Surcar de 70-90 cm. entre lneas y a pendiente suave

C) LA SIEMBRA
La siembra debe realizarse cuando el suelo tiene una buena humedad.
poca:
Dependiendo de la altitud se recomienda las siguientes fechas:
Octubre a noviembre (altitudes superiores a 3,000 m.s.n.m.)
Noviembre a diciembre (altitudes menores a 3,000 m.s.n.m.)
Dosis de semilla:
5-12 Kg/Ha. (5 8 Kg/Ha para siembra en surcos; 12 Kg/Ha para siembra al voleo.)
En general, la cantidad de semilla a utilizar busca obtener un cultivo con una
densidad de 100-150 plantas/m, dependiendo del peso de 1,000 granos, las
condiciones del suelo y clima, y la forma de siembra.
Mtodos :
Voleo: En este sistema se requiere de 10 a 20% ms de semilla.
Surcos: Las semillas se colocan a chorro continuo. Dependiendo del grado de
humedad del suelo se colocarn al fondo o al lomo del surco. Este sistema es el ms
recomendable por que permite optimizar otras labores culturales.
Profundidad: Se recomienda una profundidad de siembra de 23 cm. La semilla
debe taparse ligeramente.
Rotacin: La siembra de quinua debe rotarse con papa, leguminosas y cereales.
Adems puede asociarse con maz, habas, etc.

D) LABORES CULTURALES
Desahije o Raleo:
Se realiza cuando las plantas tienen 10 20 cm de altura, dejando unas 10 12
plantas / metro lineal. Se debe eliminar las plantas dbiles o fuera de tipo.
Deshierbo:
Dado que no existen herbicidas aplicables al cultivo de quinua, la eliminacin de
malezas se realiza del siguiente modo:
- Malezas entre las plantas de quinua en la hilera o surco se eliminan manualmente
al momento del raleo.
- Malezas entre los surcos o hileras, que deben tener una separacin de 0.60 0.90
m, se eliminan con ayuda de una herramienta manual (picota), yuntas o tractor. En
los dos ltimos casos se realiza removiendo la tierra entre los surcos, luego realizar
el aporque. Se debe dar nfasis en la eliminacin de quinuas silvestres que
desmejoran la calidad del producto por el color oscuro del grano.
Aporque:
Se hace en forma manual con picotas o herramientas parecidas, con yunta o tractor.
El aporque permite dar mayor fijacin a las plantas y controlar las malezas entre los
surcos. Se realiza despus del deshierbo y la aplicacin complementaria del abono
nitrogenado. La humedad del suelo debe ser ptima para realizar esta labor.
Purificacin varietal:
Si se usan los granos cosechados como semilla, se recomienda eliminar las plantas
de tipo diferentes en dos momentos: a) antes de la floracin, observando el color de
la planta y el tipo de panoja, y b) a la madurez fisiolgica, observando el color y el
tipo de grano.
Riegos:
El cultivo de quinua se realiza casi en toda su totalidad bajo condiciones de secano.
Sin embargo, puede ser cultivado en la Costa, bajo riego, cuyo nmero depender
del tipo de suelo, clima y variedad empleada. Es importante sealar que la quinua es
un cultivo tolerante a la sequa y que el exceso de agua en el suelo es perjudicial
para su desarrollo.

E) VARIEDADES DE LA QUINUA, COLOR DEL GRANO, FORMA Y


TAMAO,

VARIEDADES COLOR GRANO FORMA TAMAO


blanco Cnica 2.0 2.5
Sajama blanco Cnica 2.2 2.8
Real blanco Cnica 1.2 1.9
Kcancolla blanco Cnica 1.2 1.6
Blanca de July Marrn ceniciento
Esferoidal 1.8 2.0
Koitu Blanco- Rojo Cnica 1.4 1.8
Misa Jupa Amarillo Cnica 2.0 2.8
Amarilla anaranjado Cnica 2.0 2.8
Marangan Blanco Redondo
Tunkahuan Blanco opaco aplan 1.7 2.1
Ingapirca Blanco opaco Esfrico 1.7 1.9
Imbaya Blanco opaco Esfrico 1.8 2.0
Cochasqui Morado Esfrico 1.8 1.9
Witulla Negro Lenticular 1.7 1.9
Negra de Oruro Plomo
Redonda 2.1 2.8
Katamari Prpura Esferoidal 1.8 2.0
Roja Coporaque Blanco
Cnica 1.9 2.1
Toledo Blanco Cnica 2.2 2.8
Pandela
Cnica 2.2 2.8
Chullpi Cristalino
Esfrica aplan 1.2 1.8
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Quinua de 25 tipos y colores
procedentes de Puno es
sensacin en Mistura
Tambin tienen fuerte demanda papas nativas y palta de Ayacucho
Quinua de 25 tipos y colores procedentes de Puno es sensacin en Mistura. Foto: ANDINA/Vidal Tarqui

Lima, set. 13 (ANDINA).Si la papa nativa sorprendi al pblico asistente a las anteriores
ediciones de Mistura por su amplia gama de variedades, ahora otro cultivo ancestral como la
quinua est dejando maravillados a los asistentes al Gran Mercado de la feria, donde se ofrece
en 25 tipos y colores diferentes.
Simen Miranda Vilca, presidente de la Asociacin de Productores Agropecuarios
Musoc Illary y miembro de la Cooperativa Agroindustrial Cabana Ltda de
Puno, explica que estas variedades han sido salvadas de la extincin gracias a la
tenacidad y apuesta por la agricultura orgnica por parte de los ms de 500
campesinos afiliados.
Ellos cuentan con el apoyo del Estado, mediante el Instituto Nacional de
Investigacin e Innovacin Agraria (INIA), y de organismos no gubernamentales
que les permiten acceder al crdito y tecnologa.

La quinua se cultivaba en terrenos marginales, pero desde hace cuatro aos


estamos incrementando las reas de cultivo en Puno, utilizando abonos naturales y
con tecnologa avanzada, subray.

Cultivada a 3 mil 800 metros sobre el nivel de mar y con tiempos de cosecha que
varan entre seis y ocho meses, la quinua es un cultivo de gran valor nutritivo al
contener aminocidos esenciales como la lisina (80 por ciento ms que otros
cereales) y antioxidantes.

Un kilo de quinua tiene igual cantidad de protenas que la misma cantidad de


carne o un kilo y medio de huevos, o cuatro litros de leche. Su valor calrico es
mayor que otros cereales y en harina alcanza las 350 caloras por cada 100
gramos, por lo que constituye un alimento apropiado para zonas y pocas fras,
destac por su parte Arstides Dueas, miembro del equipo tcnico que asesora a
la asociacin en este tema.

Si bien es su segunda participacin en Mistura, Miranda seala que la asociacin


ya conoce lo que es el reconocimiento pblico a su esfuerzo, al haber ganado el
Aj de Plata en el 2010. En esa ocasin solo ofrecieron la quinua en su variedad
blanca y negra.

Sin embargo, ahora la gama de tipos de quinua tiene entre sus estandartes a la
Chullpi de colores rojo, naranja y blanca; la Cuchiwila, Kancolla,
Cheweca, Qoito y Misa de colores rojo y rosado; la Flor de color lila, y la
Pasankalla de tono azulado, entre otras.

Las 25 variedades que se ofrecen en el Gran Mercado son solo una muestra de ms
de 80 tipos que los comuneros puneos han logrado rescatar en su apuesta por una
agricultura orgnica que no solo se centra en la quinua, sino que diversifica los
cultivos con papas nativas, caihua, entre otros cultivos de altura que forman
parte de la megadiversidad del Per.

La distincin de Apega y el apoyo del Estado les ha permitido a los productores


recibir mejor paga (de 2 a 4,80 soles por kilo) y hacerse conocidos en el exterior,
fruto de lo cual han recibido pedidos de pases como Estados Unidos, Europa y
Asia, donde la quinua goza de un aprecio sin igual por sus cualidades nutritivas.

Tenemos una demanda exterior de cerca de 900 toneladas, y gracias a nuestra


creciente capacidad de almacenaje estamos en condiciones de atender ese pedido y
tener incluso un excedente que se sumar a la siguiente cosecha, anot.

El pblico que visita el mdulo de venta de la Asociacin Agroindustrial Cabana


Ltda puede adquirir el medio kilo de cualquiera de las 25 variedades de quinua al
precio de seis soles. A su presentacin en grano se suman productos con valor
agregado como queques a base de harina de quinua y barras energticas
elaboradas con quinua, miel y pasas.

La acogida a la quinua de los 25 colores es tal que en estos cinco das de feria han
vendido ms del 60 por ciento de la tonelada y media que trajeron a Lima desde su
lejana Cabana del altiplano puneo.

Otro caso ejemplar de exitosa apuesta por la agricultura orgnica con apoyo
estatal que est teniendo gran acogida es el de la Asociacin de Productores El
Porvenir y de la Asociacin de Productores Agroindustriales Seor de
Pachapunya de Ayacucho.

La primera, originaria del centro poblado de Sachabamba, distrito de Chiara, en


la provincia ayacuchana de Huamanga, agrupa, entre ms de 60 productores, a 20
jvenes desplazados por la violencia terrorista, quienes han encontrado en la
agricultura orgnica y el rescate de las papas nativas una oportunidad para
mejorar sus condiciones de vida y superar la etapa difcil que les toc vivir.

En el Gran Mercado de Mistura ofrecen diez variedades de papa nativa cultivadas


a ms de 3 mil 500 metros de altitud, al precio de tres soles el kilo. Si bien ellos
empezaron a vender recin ayer, la acogida del pblico les ha permitido vender
ms del 70 por ciento de la tonelada que trajeron y han pedido una tonelada y
media ms.

Es nuestra primera participacin en Mistura y vemos que nos est yendo


excelente, pero quisiramos contar con apoyo de las autoridades para vender ms
all de la temporada feria, de repente en una feria regional permanente en Lima,
seala Abilio Alaya, secretario de la asociacin.

La segunda es una asociacin originaria de la localidad de Campo Esmeralda, en


el distrito de Luricocha, provincia de Huanta. Sus 35 miembros, de los cuales la
mitad son mujeres, cultivan paltas de las variedades Hass, fuerte,
Villacampa y mexicana, que se caracterizan por su pulpa cremosa y su alta
composicin nutricional (vitaminas A, B, C y K, y minerales como magnesio,
hierro y fsforo).

Cultivadas a 2 mil 600 metros sobre el nivel del mar, estas especies de palta
tambin son orgnicas y comparten el espacio de cultivo con chirimoyas y
granadillas de gran tamao y pulpa abundante.

La gente puede adquirir las paltas a cinco soles el kilo, la chirimoya a tres soles y
la granadilla a 1,50 soles. La perspectiva de venta es buena y en dos das de estar
en el Gran Mercado vamos vendiendo ms de la mitad de las dos toneladas que
trajimos, por lo que esperamos acabar antes que finalice la feria, asegur
Edelmira Arroyo, presidenta de la asociacin.

(FIN) LZD/RRC

Publicado: 13/9/2011

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3. Da Mundial de la Alimentacin: la importancia de la agricultura familiar

PER

Da Mundial de la Alimentacin: la importancia de la


agricultura familiar
16/10/2014
Seguridad Alimentaria Huertos familiares
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Por ello, en Chullunquiani y Llachahui (Per) estamos entregando semillas nativas de tubrculos y
granos andinos de alto valor nutricional a 80 familias.Quinua, kaihua, ayara y patatas. Con todas las
semillas se cubren alrededor de 45 hectreas de cultivos distribuidas entre huertos familiares y
tierras comunales.
Los colores de la quinua
Hasta 14 variedades de quinua de colores hemos
repartido. Se trata de quinuas nativas que son mejores nutricionalmente que la quinua blanca, y ms
resistentes a las sequas y heladas del altiplano

Nuestro objetivo es mejorar la nutricin de los nios y fortalecer la capacidad de la comunidad .la baja
productividad de los cultivos que apenas dan para el autoconsumo familiar debidoal clima y a
prcticas agrcolas poco adecuadas, tambin provoca un progresivo despoblamiento de las
comunidades. Cerca del 30% de los hombres se ven obligados a emigrar para trabajar y ganar un
sustento.

Mejorar la productividad

"La baja productividad hace que la poblacin


dependa ms del ganado que tiene, nos cuenta Honorio Mamami (imagen izda), promotor agropecuario
en Chullunquiani. tenemos que realizar viajes a otros lugares para realizar el trueque, llevamos
nuestros productos como tejidos,; a cambio traemos chuo, papa, maz, trigo cebadaCon este
proyecto tendremos semillas de buena calidad y aprenderemos a hacer una buena seleccin
Este ao la FAO en el Da Mundial de la Alimentacin centra la atencin en la importancia de la
agricultura familiar en la erradicacin del hambre y la pobreza.

Imagen: 80 familias de Chullunquiani y Llachahui reciben semillas para sus huertos (Global
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