METODOS DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS Conservar los alimentos consiste en bloquear la accin de los agentes (microorganismos oenzimas) que pueden

alterar sus caractersticas originarias (aspecto, olor y sabor).Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno comobacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes enellos.Desde hace ms de diez mil aos existen mtodos de conservacin que se han idoperfeccionando: salazn, curado, ahumado, escabechado, refrigeracin y la aplicacin del calor mediante el cocinado de los alimentos.El gran desarrollo de la industria conservera, la posibilidad de pasteurizar, liofilizar oultracongelar ha supuesto un notable avance en lo que se refiere a la conservacin.Por otra parte los mtodos de conservacin hoy cumplen doble funcin, mantener el alimentoen buenas condiciones y aportar unos sabores muy apreciables.

TCNICAS DE CONSERVACIN: Mediante calor : Pasteurizacin:El proceso de pasteurizacin fue llamado as luego que LuisPasteur descubriera que organismos contaminantes productores de laenfermedad de los vinos podan ser eliminados aplicando temperatura Esterilizacin:Se realiza la esterilizacin por el vapor de agua a presin. Elmodelo ms usado es el de Chamberland UPERIZACION(U.H.T.): La uperizacin consiste en una esterilizacin sometida auna corriente de vapor de agua recalentado, manteniendo la leche en unacorriente turbulenta, a una temperatura de 150C menos de un segundo,consiguindose un periodo mayor de conservacin que con la pasteurizacin.

Mediante frio: Refrigeracin:se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcansar la congelacin CONGELACION:se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto decongelacin (a 18C) durante un tiempo reducido. ULTRACONGELACION: Se somete el alimento a una temperatura entre 35y150C durante breve periodo de tiempo

Por deshidratacin: SECADO: Es una perdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o bien con una fuente de calor suebe o corrientes de aire. CONSENTRACION: Consiste en una eliminacin parcia de agua en alimentos liquidos . LIOFILIZACION: Es la dececacion de un producto previamente congelado que mediante sublimacin del hielo al vaco se consigue una masa seca, mas o menos esponjosa, mas o menos estable, que se puede disolver a su vez en agua y que se puede almacenar durante ms tiempo al no tener humedad remanente

MEDIANTE ADITIVOS:De origen natural(vinagre,azucar,sal,alcohol)o bien de origen industrial debidamente autorizados. Los aditivos alimentarios se diferencian de otros componentes de los alimentos en que se aaden voluntariamente, no pretenden en arqueser el alimento en nutrientes,solamente,se utilizan para mejorar alguno de los aspectos del alimento,como son el tiempo de conservacin,la mejora del sabor,del color,de la textura,etc.

POR IRRADIACION:Consiste en la aplicacin sobre el alimento de radiaciones iodizantes bajo un estricto control. Las radiasiones mas empleadas son las gammas, obtenidas atraves de la desintegracin radioctiba de isotopos de cobalto y cesio.El mtodo es muy eficaz por que prolonga la vida til de un producto en las mejores condisiones.

LOS METODOS DE CONSERVACION QUIMICA : Estan basados en la adicion de sustancias que actan modificando qumicamente el producto,por ejemplo disminuyendo el ph. SALAZON:Consiste en agrgar sal comn como conservador. ADIZION DE AZUCAR:Consiste en agregar azcar como conservador principalmente en leche condensada, mermeladas, o a otro tipo de producto dulce. CURADO: Es un mtodo de gran tradicin en nuestro pas que utiliza, adems de la sal comn, sales curantes ,nitratos y nitritos potsicos y sdicos. AHUMADO:Es un procedimiento que utiliza el humo obtenido por la combustin dematerias con bajo contenido en recinas o aromas de humo. ACIDIFICASION:Es un mtodo basado en la reduccin del PH del alimento que impide el desarrollo de los microrganismos.Se lleva a cabo aadiendo al alimento sustancias como el vinagre.

Cuando el hombre descubri la necesidad de guardaralimentos para pocas de escasez, fue desarrollando lastcnicas para su conservacin. La finalidad de la conservacin de los alimentos estransformarlos en productos ms duraderos, sin que se alteresu valor nutritivo. Los procedimientos de conservacin son muy variados y seclasifican en dos grandes grupos: procedimientos fsicos yprocedimientos qumicos