INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR I.T.C.A Nombre: Gabriel Hernandez. Curso 4 o G.T.!.G. In":Ronn# Soriano.

TIPOS $E CHILE C%ile Pasilla Se&o El chile pasilla (tambin llamado chile negro) es un tipo de chile seco con la piel oscura y arrugada. En su forma fresca se llama chilaca. Es por lo general 15-20 centmetros de largo y 2 -! centmetros de ancho" de color caf negru#co. $a chilaca puede medir hasta 22 centmetros de largo y a menudo tiene una forma torcida %ue usualmente pierde durante el secado. &ambia su color de 'erde oscuro a marr(n oscuro cuando est) maduro. *e dice %ue su nombre se debe a %ue se arruga como la u'a pasa.

C%ile !ula o Se&o &hile +ulato. &hile seco" color caf negrusco" con forma y color parecido al &hile ,ncho" pero diferente" tiene en promedio 12 cm de largo y unos - cm de ancho" su sabor es un tanto dulce con sabor ligeramente parecido al &hocolate" algunas 'eces resulta ser un poco picoso" tiene la piel un tanto gruesa. &uando es fresco es de un tipo de &hile .oblano muy oscuro y por lo general este tipo de &hile .oblano no sale a la 'enta cuando es fresco. Este es uno de los &hiles m)s importantes para la preparaci(n de los moles" especialmente para el +ole .oblano. ,un%ue fsicamente es muy parecido al &hile ,ncho" no se puede sustituir por este pues los sabores son muy diferentes.

C%ile an&%o &hile seco de color caf ro/i#o" mide en promedio 12 cm de largo y - cm en su parte m)s ancha" tiene forma triangular" su pies es de te0tura rugosa y brillante" debe ser fle0ible al tacto y nunca tieso. ,l remo/arse ad%uiere un tono ladrillo" y es el encargado de dar el color a la mayora de los guisos de este color. Es el &hile %ue m)s se utili#a en cantidad y diferentes formas. &uando es fresco es el &hile poblano. 1o se debe de confundir con el &hile +ulato" %ue es m)s oscuro y grande. .ara distinguirlos se debe abrir y 'er a contra lu#" el &hile ancho se 'e color ro/o 'itral y el &hile mulato color caf. En muchos lugares del pas se le conoce como &hile para guisar" por%ue se hace en salsas para guisos de cual%uier tipo de carne" se colorean caldos y sopas. &on este &hile se hacen cual%uier tipo de moles" adobos" diferentes clases de salsas picantes.

C%ile C%i'o le &hile seco y ahumado" de color caf oscuro" te0tura arrugada" muy picoso" es uno de los &hiles m)s picosos de todos los secos" en promedio mide unos 2 cm de largo y unos 2.5 cm en su parte m)s ancha. &uando fresco es el &hile 3alape4o. *u nombre pro'iene del 1)huatl5 &hilli" &hile y .octli" humo" 6&hile ,humado6. $a tcnica de ahumado data de la poca .rehisp)nica. &on este &hile se hacen salsas picantes y guisos %ue a 'eces llaman enchipotlados. *e 'enden secos en los mercados populares para hacerlos en escabeche o adobados" sin embargo la gran mayora de los &hiles en escabeche o adobados" se consumen de lata" y solo muy pocas personas los siguen haciendo en casa. Este &hile es de los m)s populares de todo +0ico.