Pablo Abolsky Comisin 3 Fecha de entrega: Viernes 25/10/2013 1) Nuestro primer antecesor dentro del gnero Australopithecus, situado

cronolgicamente desde hace 4.200.000 a 3.900.000 aos atrs, es el Australopithecus anamensis. Esta especie habitaba en el Este africano (Kenia), en un ambiente forestal, y fue la primera en presentar un claro bipedismo. Se caracterizaba por poseer molares con gruesos esmaltes, lo que denota que no solo coma hojas y frutos sino tambin alimentos ms duros. Tena la capacidad de ingerir alimentos vegetales que necesitaban una extensa trituracin como granos duros y frutos secos que le producan el desgaste de las coronas dentales. Este desgaste dental tambin habra sido causado por los minerales adheridos en la ingesta de bulbos, tubrculos, races engrosadas y rizomas. Su sucesor es el Australopithecus afarensis (3.900.000 a 3.000.000 aos atrs) que vivi en el Este africano (Etiopa, Tanzania y Kenia). Hay una tendencia a la desaparicin del bosque y un aumento de la sabana. Su dieta, adems de incluir vegetales duros y poco nutritivos como hojas, frutos secos, tallos fibrosos, bulbos, tubrculos y rizomas (aporte de hidratos), inclua un aporte de grasa y protenas mediante la ingesta de invertebrados y pequeos animales que atrapaba (por carroero ya que no haba industria ltica). Es decir, era omnvoro. Sobrevivi a las condiciones climticas adversas como el fro y la sequa que lo afect, porque la seleccin natural favoreci el desarrollo de mutaciones que determinaron una sensibilidad diferencial a la insulina y una cierta leptinorresistencia (genotipo ahorrador). Esto permita un gran consumo de alimentos provocando una rpida ganancia de grasa durante pocas de abundancia para sobrevivir en la escasez. El Australopithecus africanos o gracilis(de 2.600.000 aos a 2.200.000 aos atrs) habit Sudfrica. Era bpedo pero tambin un gil trepador de rboles, su dieta se basaba en frutos, huevos races y nueces. Posea una dentadura pequea. El Australopitecus hiperrrobustus o boisei (de 2.500.000 a 1.000.000 aos atrs) habit Tanzania, el norte de Kenia y el sur de Etiopa. En Etiopa, en el lapso que vivi esta especie hubo una desertizacin del paisaje. Era un homnido especializado en vegetales fibrosos propios de los medios abiertos y secos. Su gran aparato masticatorio compuesto por molares robustos con esmalte grueso le permita realizar intensos esfuerzos para ingerir alimentos duros como semillas y tubrculos.
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El Australopitecus robustus (de 1.900.000 a 1.000.000 aos atrs) habit el Sur de frica (Sudfrica). El surgimiento de esta especie se asocia al desecamiento del clima en frica. Vivi en praderas abiertas por lo que su aparato masticatorio con premolares y molares le permiti masticar lo que su ambiente le brindaba como rizomas, tubrculos y semillas duras. El primer antecesor del gnero Homo es el Homo habilis (de 2.450.000 a 1.550.000 aos atrs). Este habit Sudfrica, Tanzania, Etiopa y Kenia. Presenta una reduccin en el aparato masticador (en premolares y molares inferiores) e incorpora carnes y grasas a su dieta mediante la carroera. Fue el primer homnido en desarrollar la industria ltica, era bsica y se denomin Tecnologa Olduvaiense El Homo ergaster (de 1.800.000 a 1.000.000 aos) habit el Este Africano. Su dieta era muy pobre en vegetales y muy rica en alimentos de origen animal (insectos, reptiles, moluscos, pescado y mamferos). Por la sequa del ambiente tuvo que ser carroero. La insulinorresistencia le permiti impedir una hipoglucemia por falta de ingesta de carbohidratos. El Homo erectus (de 2.000.000 a 300.000 aos) se dispers, fue el primero en migrar. Habit no Solo en frica como sus antecesores, sino que tambin en Asia Menor y el Prximo Oriente, llegando hasta Espaa por un lado y por el otro hasta Pekn. Posea industria ltica y su dieta es omnvora con un incremento creciente del consumo de carne. Dominaba el fuego por lo que poda cocinar sus comidas, lo cual permiti incorporar ms alimentos ya sea porque algunos no podan comerse crudos o eran demasiado duros. Se relaciona esto con una reduccin en los dientes. El Homo neanderthalensis (de 230.000 a 36.000) habit Europa occidental y el prximo oriente. Tambin dominaba el fuego por lo que poda cocinar sus comidas. Los nicos azucares que ingera eran la lactosa de la leche, el glucgeno del hgado, algunas bayas y races y los vegetales pre digeridos extrados de los animales cazados. La grasa ingerida era muy baja debido a la escasez de la grasa en animales salvajes. El ltimo y actual eslabn de la cadena evolutiva es el Homo sapiens sapiens (Se entrecruz cronolgicamente con el Homo neanderthalensis). Este se vio muy favorecido climticamente por el fin de las glaciaciones (hace unos 10.000 aos), pequeos grupos de cazadores recolectores con mucha movilidad se repartieron en los diferentes continentes. Hubo una expansin de bosques circundados por espacios abiertos donde proliferaban gramneas tales como la cebada y el trigo silvestre. Una amplia diversidad de alimentos, gran variedad de fuentes de nutrientes. Esta bonanza climtica permiti un aumento de la densidad de la poblacin y por ende una necesidad de mayor cantidad y calidad de recursos alimenticios.
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Esto produjo la denominada Revolucin neoltica, una innovacin total en muchos aspectos: Surgimiento de la agricultura Domesticacin de los animales (ganadera) Almacenamiento de alimentos, acumulacin de excedentes Aumento poblacional Sedentarizacin de poblaciones (un cambio rotundo respecto al nomadismo anterior) de cereales y legumbres. Derivados de precursores silvestres domesticados a lo largo de miles de aos Inclusin de instrumentos de cosecha, recoleccin, molienda, coccin Adaptacin biolgica para el consumo de cereales y lactosa (tolerancia gentica a la lactosa): neotenia Restriccin de la variedad de alimentos: embudo alimenticio, pocos animales y unas cuantas plantas Reduccin del aporte de vitaminas y minerales Incremento cantidad de horas de trabajo per cpita Incremento de enfermedades y patologas relacionadas con actividades agrcolas y la alimentacin

Con la revolucin industrial hubo un cambio total, la comida tendi a unificarse, empeorar tanto en diversidad como en calidad. El genotipo ahorrador, que tanto favoreci a nuestros antepasados, se transforma en un inconveniente al vivir vidas sedentarias con mayor y ms fcil acceso a los alimentos, a los carbohidratos. Ahora es negativo, ya que puede provocar efectos adversos como enfermedades del denominado sndrome metablico. 2)a) La entrevista antropolgica sirve para evitar el etnocentrismo, para conocer en profundidad las comunidades, ya que al ser desestructurada la entrevista y hacerse en el campo de investigacin se logra vislumbrar desde otras perspectivas a una cultura o sociedad, que tal vez nos es ajena. Ayuda tambin que la entrevista no vaya al grano (gracias a formular preguntas abiertas y no directivas) y la atencin flotante (dejar fluir la entrevista, escuchar todo lo que dice el entrevistado). A partir de la entrevista se construye el reconocimiento del Otro como un individuo diferente, que no forma parte de la comunidad propia, pero que no por ello debe ser discriminado o estigmatizado. Por el contrario, las diferencias que se advierten al calificar al prjimo como un Otro constituyen una riqueza social y pueden ayudar al crecimiento de ambas personas. Y en este caso, al profesional, puede orientarlo para su prescripcin.

Respecto al mbito nutricional, el nutricionista tiene que saber cmo es la alimentacin del entrevistado, as como sus hbitos y costumbres, el entorno en el cual vive y en base a eso llevar a cabo el plan de alimentacin. Ya que el plan debe ser acorde a lo que la persona est dispuesta a comer y el acceso en trminos tanto geogrficos como econmicos a esos alimentos. b) Las temticas que emergen de la lectura son las siguientes: -Desnutricin infantil: debido a que no hay fuentes de trabajos permanentes (mucha poblacin golondrina) y porque los planes trabajar provocan que las madres dejen a los hijos en las casas a cargo de otros familiares que no se encargan de su correcta alimentacin. La lactancia que es clave en los primeros aos de vida tampoco puede llevarse a cabo correctamente si la madre no est presente. -Posibles soluciones ante la desnutricin infantil: se pretende agregar a la bolsa de alimentos (que es pobre a nivel proteico) la qunoa y harina de maz tostado y huevo. Luego se incluye galletitas, palitos con queso y pasteles. La nutricionista sugiere empezar con los grados ms altos de la escuela, que den el ejemplo as todos incorporan la qunoa. -El problema de la cultura del paquete: la sociedad se volvi a colonizar, se pierde el patrimonio, comidas autctonas por la cultura de los alimentos envasados, empaquetados que son de ms fcil y rpida coccin. Se busca evitarlo por ejemplo promocionando el uso y consumo de la qunoa. -Capacitacin para usos de la qunoa: ayuda de agentes sanitarios a las madres para la preparacin de comidas con qunoa para que la incorporen a su vida diaria sin que haya inconvenientes de mala coccin. - Respetar al otro: hay que escuchar al otro, entenderlo, conocerlo, y luego poder ver como incorporar la qunoa a sus comidas diarias. No hay que ser invasivos. Ni proponer alimentos que uno sepa por la universidad que la madre no va a estar en condiciones econmicas de adquirir porque solo va a provocar desencantos y frustraciones. No hay que meterse con las costumbres, ni imponerle las cosas. -Inicial rechazo a la qunoa: repudio a la inclusin de la qunoa por ser fea y provocar malestares estomacales: ante dolores de panzas y vmitos se recrimina la inclusin de la qunoa en la dieta, sin embargo la nutricionista le explica a los padres furiosos, con paciencia y sin confrontacin, que eso es debido a problemas de coccin y ella misma se ofrece a ayudar en la enseanza de la preparacin de comidas con qunoa. c) El primer concepto que podemos relacionar con otro autor, es el de la cultura del paquete que nombra la nutricionista en alusin a lo envasado, ms sencillo y rpido de utilizar, que hoy en da se est expandiendo cada vez ms ocasionando un desmedro de las comidas caseras. Fishler explica que esto es debido a que por los tiempos acelerados de hoy, se recurre al snack, el picoteo, a la comida rpida, a lo envasado, que es ms rpido y sencillo. Esto afecta la comensalidad y surge el concepto del comedor solitario. Quien tambin habla
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de este tema es Sammartino, que dice respecto a la prdida de lo autctono, que la dieta se deslocaliza y se independiza de la regin, todo se vuelve algo global en esta era industrial en la que vivimos. Otro concepto a relacionar es el del inicial rechazo a la qunoa. Es lo que Fishler denomina neofobia, ese temor o miedo a incorporar un alimento desconocido y su inicial rechazo como se vio en la crtica de los padres que haca mencin la nutricionista jujea. 3) En la era post revolucin industrial, una era globalizada, con un gran aumento de la produccin y distribucin y el asentamiento de supermercados, hay muchas cosas que tienden a cambiar en muchos aspectos. La homogeinizacin en los alimentos producto de la industrializacin provoca un detrimento nutricional, ya que se pierde la variedad, la diversidad. El tiempo y el trabajo de la preparacin de las comidas se redujo y se desplaza a las fbricas lo que previamente se efectuaba en la cocina. La alimentacin hoy se somete a los ritmos de trabajo y esto recae en una disolucin de la comensalidad, ahora se habla ya de un comedor solitario. (Fishler) En las sociedades industrializadas el capitalismo afecta en todo sentido. Debido a las largas jornadas laborales y formativas, insumen un mayor tiempo en la vida de las personas, que por eso ya no es suficiente para reunirse a realizar una comida familiar, por lo que se contribuye a perder los modos de vida ms saludables. (Arnaiz) Esto adems se asocia con que esta comida aislada, industrializada, rpida y fcil de comer denominada snack es un picoteo constante de comida basura. La tecnologa alimentaria junto al marketing y la publicidad rompi la gramtica culinaria, ya que la opcin alimentaria no es tal, si no sabemos qu es lo que estamos comiendo. Aun en productos sumamente salados, hay una gran cantidad de carbohidratos que si bien no logramos percibir, los ingerimos y estos repercuten en nuestro cuerpo. (Fishler) Lo que en tiempos de antao nos permita la supervivencia a un ambiente hostil hoy nos enferma, somos vctimas de epidemias relacionadas con la alimentacin. Si un adulto padece obesidad es l el responsable y culpable de no cumplir con el modelo propuesto por la normalizacin dietaria (que consiste en hacer dieta equilibrada, un patrn alimentario especfico para consumir ciertos alimentos, comer las porciones individuales y pequeas de alimentos sanos y nutritivos y hacer ejercicio, siguiendo determinada gramtica culinaria). (Arnaiz) Hay un desajuste respecto a esta dieta equilibrada y se ingiere alimentos altos en carbohidratos y grasas saturadas. Hay distintas opiniones de los profesionales de la salud acerca de esta mala alimentacin.

Algunos hablan de ignorancia y falta de informacin para armar las comidas. Si bien se les intenta explicar no aprenden, son vagos e ineptos. Critican a las madres por saber pocas recetas y no variar sus comidas, ya que hay una generalizacin de que debe ser la madre la encargada de la cocina en la casa. Tambin las comidas tradicionales, carentes de nutrientes, como el chipa o comidas tpicas de algn pas o regin son difciles de erradicar de la dieta y empeoran la situacin nutricional. (Sammartino) Si bien se intenta una prevencin para lograr una mejor alimentacin y controlar el problema del sobrepeso esto no se logra ya que ni los propios mdicos que promueven esta buena alimentacin la cumplen, debido a las vicisitudes de esta sociedad moderna acelerada, y caen recurriendo a esta mediocre alimentacin ligada al snack. (Solans) El error es que se culpabiliza al individuo que en realidad es vctima de una sociedad de consumo capitalista, plagada de atracciones nefastas promovidas por grandes empresas y sectores polticos. 4) Primer momento (1700-1800): las primeras referencias sobre el uso de los frutos de la algarroba son de pueblos originarios del chaco guatamba, un espacio que no pudo ser dominado en su totalidad por los espaoles por un clima y ambiente rigurosos y una batalla entre facciones guaycures y mataguayas. Hacia fines del siglo XVIII los jesuitas intentaron establecerse en la frontera oeste de chaco. En este lugar la algarroba era clave, incluso de importancia simblica. La relacin tcnico-ecolgica indgena no afectaba el ambiente y haca uso de una gran diversidad de recursos naturales, lo que era funcional a su dinmica de movilidad territorial. Los europeos pretendan imponer el desarrollo de la agricultura y ganadera mediante un asentamiento sedentario. Lo que implicaba una total transformacin de los ecosistemas (praderas y bosques a campos de cultivos y potreros) y explotar pocos recursos (pasturas y tierra). Estos vean como improductiva la forma de vida cazadora-recolectora de los chaqueos, que consideraban a estos como salvajes no civilizados que solo con su ayuda evangelizadora podan civilizarse. El denso monte chaqueo que circundaba estos poblados era una frontera natural y poltica donde los espaoles no tenan control. Los colonizadores vean a los indgenas como vagos, que no precisaban trabajar ya que haban sido bendecidos con una exuberante naturaleza. El ambiente de monte estaba surcado por un caudaloso rio. Los indios cazaban (por ejemplo yaguaret), recolectaban (por ejemplo miel y frutos) y en pequea escala tambin desarrollaban la agricultura (cultivo de maz). Aprovechaban las colmenas para la miel, que era muy apreciada por ser la principal fuente de obtencin de azcares y serva como intercambio comercial. Se recolectaban muchas especies forestales nativas (chaar,

mistol y algarrobos). Estos se recolectaban en el verano y se guardaban secos para conservarse y consumirlos en invierno en pocas de sequa cuando se desplazaban a los grandes ros). Los jesuitas queran imponer un camino a la sedentarizacin mediante una lnea de indios para consolidar las campaas militares de control territorial y para evitar los ataques a los poblados espaoles de la frontera. Se explotaba a los indgenas en el trabajo y adems se los civilizaba religiosamente. Tambin elaboraban una bebida alcohlica denominada guarapo fermentando la miel mezclada con agua. Igualmente los jesuitas controlaron su consumo para no caer en borracheras que lo vean como parte de la vida licenciosa de los indgenas. Se realizaba una festividad indgena, un ritual por la fructificacin del algarrobo (esto era mal visto por los espaoles que repudiaban su cultura tildando esas festividades de borracheras). La miel serva como moneda de cambio en toda la regin, en cambio la algarroba no tena ese valor. Segundo momento: consolidacin de la dominacin de los pueblos del Chaco hacia principios del siglo XX. En lo que hoy es Formosa, las tierras frtiles que quedaron desocupadas fueron dominadas por oligarcas locales y funcionarios porteos juntos con ingenieros del ferrocarril y cuadros militares de la campaa del chaco. Una de las principales corrientes migratorias de la poblacin criolla fue por el oeste, ocupando el chaco seco. Este posea tierras pobres para la agricultura, con extensos pastizales tiles para el ganado vacuno. Por un fluido contacto entre indgenas y criollos se fueron transmitiendo los saberes de los pueblos originarios de cmo aprovechar el ambiente riguroso, se transmiti el uso de la algarroba. La subsistencia se bas en el desarrollo de una ganadera extensiva de bovinos y caprinos. La importancia de los cultivos fue baja, limitndose a zapallos y porotos, lo que produjo que su dieta fuera alta en protenas y baja en alimentos vegetales. La algarroba tena una mejor relacin coste/beneficio respecto a los vegetales de cultivo porque se obtena recolectando lo que era ms fcil, era muy abundante y su impacto en el medioambiente era muy bajo permitiendo as aprovechar mejor los recursos naturales. Adems es un alimento integral ya que posee muchos nutrientes bsicos y como ya dijimos puede conservarse y consumirse en estacin seca. La incorporacin de la algarroba al patrn alimentario se vio tanto en su consumo directo como en comidas y bebidas elaboradas con sus frutos como patay, bolanchao, arrope, aapa y aloja. Adems de la gran importancia nutricional tambin su madera serva para levantar construcciones, construir muebles y herramientas de trabajo. De su corteza extraan colorantes para tejidos. Tambin posea propiedades medicinales y su sombra serva para proteger el espacio de las rigurosidades del clima chaqueo.
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Tercer momento: El mayor uso de la algarroba se dio en el oeste y esto tiene que ver con las cuestiones ambientales y climticas. El este es hmedo, hay ecosistemas ms biodiversos. Se cuenta con una gran diversidad de alimentos vegetales frescos, verduras y frutas ricos en azcares. El oeste en cambio, es seco, hay pocas precipitaciones. La algarroba si bien puede adaptarse a ambos climas, es dominante en el oeste seco ya que es capaz de soportar el stress hdrico y no as la agricultura. Por lo tanto la dieta fue ms variada en los grupos provenientes del este, lo que se corresponda con sistemas de produccin de alimentos diversificados. Los inmigrantes que venan de la zona rida del chaco encontraron en Ibarreta la chance de tener mejores tierras para la agricultura. Adems tomaron contacto con otros grupos poblacionales e incorporaron muchas preparaciones basadas en el uso del maz y la mandioca. Esta conformacin de colonias rurales entre ambos grupos permiti unificar saberes y mejorar los sistemas productivos y desarrollar nuevos hbitos alimentarios. Desde la dcada del 30 en adelante hubo una poltica de estado de promocin de la produccin agrcola del cultivo de fibra de algodn en chaco. Esto permiti a los campesinos tener apoyo jurdico tcnico y financiero para consolidar sus predios. Tambin se desarroll el cultivo de huerta y chacra para el consumo domstico. Este proceso deriv en un mayor consumo domstico de vegetales cultivados reemplazando lentamente la recoleccin de frutos de monte como la algarroba. En esta transformacin adquiere importancia de un estado con un control an dbil, para imponer un proyecto civilizatorio. Las elites vean aqu un proyecto modernizador hacia la produccin agraria mediante la racionalidad tecnolgica del capitalismo. El hecho de habilitar tierras para el uso agrcola implic ver al monte como un espacio improductivo. Haba que reemplazar los ecosistemas de bosques por agrosistemas para el desarrollo de cultivos intensivos. Nuevamente surgieron aqu los juicios de valor, ya que se vea la recoleccin de la algarroba como algo moralmente negativo que se opona al cultivo, era una actitud oportunista. Eran el antiguo mundo indgena en oposicin al trabajo agrcola que representaba el progreso. La alimentacin de la familia ya no dependa de lo natural sino de la voluntad y capacidad del hombre por transformar la naturaleza por la ciencia y la tcnica. Al abandonar la algarroba se centra el consumo en productos industrializados. Al producir menos alimentos para el consumo familiar y tener una mayor circulacin de dinero, aument la compra de bienes de consumo, que en los alimentos reemplazaron a los que se producan localmente (la desaparicin de la algarroba representa una prdida del patrn alimentario local). Esto tambin afecta a otros cultivos tradicionales como el maz amarillo y la mandioca. Hoy en da mediante la ayuda de los tcnicos de GESER, se est intentando restablecer el uso de la algarroba.
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Las grandes corporaciones que nos venden comida delimitan, restrigen nuestra forma de alimentarnos y de cmo pensar sobre la comida, ya no podemos elegir ni en el supermercado, ya que la diversidad en esta sociedad moderna es inexistente. El ambiente rural es el que ms sufre esta modernizacin ya que se los obliga a plantar los cultivos que el mercado requiere, se pierde lo cultural, la diversidad alimentaria, todo pasa a ser parte de un negocio, solo importa lo econmico. Sin embargo, varios grupos intentan ampliar el sistema de produccin alimentaria para devolver la diversidad. Todos estos conceptos a los que hace referencia Raj Patel se ven claramente en el texto de la algarroba, donde se nota un olvido, hasta un desprecio por lo autctono para favorecer a los grandes intereses del mercado. Hay un desmedro de muchos cultivos para privilegiar los que ms rdito econmico dan. Pese a todo esta negatividad hay grupos que intentan retomar la diversidad, como es el caso de GESER( Grupo de Estudios Sobre Ecologa Regional) que intenta volver a inculcar la utilizacin de la algarroba.