41centigrados

Tiempo de reaccin 15:.4hora min seg 30.:34 45:.47 1.:05:.25 1.:25.:33 50centigrados 15.4min 29.32 30 50.1 50.3 31.5centigrados 15.53 31.43 51.38 71.42 58centigrados 16 31.25 32.02 50.55 51.28

volumen 24.5 24.8 26.1 27 27.5 27.4 29.5 29.4 30 29.5 24.6 26.1 25.8 25.8

28.1 29 28.8 30.1 30.3

Tratamiento de datos 1) Representar en forma grafica la concentracin final de acetato de etilo respecto al tiempo transcurrido de raccion para cada condicin de temperatura Primero hallemos concentraciones del acetato de etilo utilizando el volumen de NaOH T=41C t = 15min:40seg

t = 30min:34seg

41centigrados

t = 45min:47seg

t =1h:05min:25seg

t = 1h:25min:33seg

T=50C t= 15min:40seg

t= 29min:32seg

t=30min

t=50min:10s

t=50min:30s

T=31.5C t=15min:53seg

t=31min:43seg

41centigrados

t=51min:38seg

t=71min:42seg

T= 58C t= 16min

t= 31min:25seg

t= 32min:02seg

t=50min:55seg

t= 51min:28seg

41centigrados

T=41C Concentracion de acetato de etilo tiempo(min) (M) 0.98 15.67 0.992 30.57 1.044 45.78 1.08 65.417 1.1 85.55

1.12 1.1 1.08 Concentracion(M) 1.06 1.04 1.02 1 0.98 0.96 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 Tiempo(min) y = 0.0019x + 0.9485 R = 0.96

41centigrados

T=50C Concentracion de acetato de etilo tiempo(min) 1.096 15.67 1.18 29.53 1.176 30 1.2 50.17 1.18 50.5

1.22 1.2 Concentracion(M) 1.18 1.16 1.14 1.12 1.1 1.08 0 10 20 30 Tiempo(min) 40 50 60

41centigrados

T=31.5C Concentracion de acetato de etilo tiempo(min) (M) 0.984 15.883 1.044 31.717 1.032 51.63 1.032 71.7

1.05 1.04 Concentracion(M) 1.03 1.02 1.01 1 0.99 0.98 0 10 20 30 40 Tiempo(min) 50 60 70 80

41centigrados

T=58C Concentracion de acetato de etilo tiempo(min) 1.124 16 1.16 31.417 1.152 32.03 1.204 50.917 1.212 51.47

1.22 1.21 1.2 1.19 1.18 1.17 1.16 1.15 1.14 1.13 1.12 1.11 0 10 20 30 Tiempo(min) 40 50 60

Concentracion(M)

T=41C Ln(Concentracion de acetato de etilo) -0.02 -0.008032 0.043 0.077 0.095 tiempo(min) 15.67 30.57 45.78 65.417 85.55

41centigrados

0.12 0.1 0.08 Ln(concentracion) 0.06 0.04 0.02 0 0 -0.02 -0.04 Tiempo(min) 10 20 30 40 50 60 70 80 90

T=50C Ln(Concentracion de acetato de etilo) 0.0917 0.165 0.162 0.18 0.165 tiempo(min) 15.67 29.53 30 50.17 50.5

0.2 0.18 0.16 Ln(concentracion) 0.14 0.12 0.1 0.08 0.06 0.04 0.02 0 0 10 20 30 Tiempo(min) 40 50 60

41centigrados

T=31.5C Ln(Concentracion de acetato de etilo) 0.984 1.044 1.032 1.032 tiempo(min) 15.883 31.717 51.63 71.7

1.05 1.04 Ln(concentracion) 1.03 1.02 1.01 1 0.99 0.98 0 10 20 30 40 Tiempo(min) 50 60 70 80

41centigrados

T=58C Ln(Concentracion de acetato de etilo) 1.124 1.16 1.152 1.204 1.212 tiempo(min) 16 31.417 32.03 50.917 51.47

1.22 1.21 1.2 1.19 1.18 1.17 1.16 1.15 1.14 1.13 1.12 1.11 0 10 20 30 Tiempo(min) 40 50 60

ANEXO APLICACIONES INDUSTRIALES HIDROLIZADOS DE PROTEINAS

En los hidrolizados de protena se potencian diversas caractersticas funcionales, tales como viscosidad baja, mayor capacidad de agitacin, dispersin y alta solubilidad, que les conceden ventajas para el uso en muchos productos alimenticios, respecto a las protenas originales. Una de las aplicaciones ms importantes de los hidrolizados de protenas es su utilizacin como fuente de nitrgeno en la formulacin de dietas enterales con destino a la alimentacin infantil y/o de adultos enfermos. Estas dietas entricas se disean para ser absorbidas en el intestino sin una digestin previa en el estmago y son esenciales en el

Ln(concentracion)

41centigrados

tratamiento de pacientes con desrdenes estomacales o problemas de la mucosa intestinal, as como en lactantes con sindromes de malabsorcin-malnutricin, con cuadros alergnicos en la mayora de los casos. Las caractersticas que deben cumplir estos hidrolizados de protenas para formar parte de una dieta enteral son: no producir desequilibrios osmticos ni alergias, presentar un alto valor nutritivo, no muy inferior al de la protena de partida y tener un sabor aceptable.El grado de hidrlisis es la propiedad fundamental de un hidrolizado y va a determinar en gran medida las restantes caractersticas del mismo y por tanto su posible uso. Se define como el porcentaje de enlaces peptdicos rotos en relacin a la protena original. El grado de hidrlisis final est determinado por las condiciones utilizadas, siendo stas, la concentracin de sustrato, la relacin enzima/sustrato, el tiempo de incubacin y las condiciones fisicoqumicas tales como el pH y la temperatura. Otro factor que tambin va a determinar el grado de hidrlisis es la naturaleza de la enzima, caracterizada por su actividad especfica y tipo de actividad. As, la naturaleza de la enzima usada no slo va a influir en el grado de hidrlisis, sino tambin en el tipo de pptidos producidos. Los hidrolizados que se producen para su uso en alimentacin se pueden agrupar en: hidrolizados con bajo grado de hidrlisis, entre el 1% y el 10%, para la mejora de las propiedades funcionales; hidrolizados con grados de hidrlisis variable para su uso como saborizantes y por ltimo, hidrolizados extensivos, con grado de hidrlisis superior al 10%, para su uso en alimentacin especializada. [http://www.scielo.org.ar/pdf/abcl/v42n2/v42n2a08.pdf]