Fermentacin

Fermentacin
La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, que no requiere oxgeno, siendo el producto final un compuesto orgnico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describi como la vie sans lair (la vida sin el aire). La fermentacin tpica es llevada a cabo por las levaduras. Tambin algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla. El proceso de fermentacin es anaerbico ya que se produce en ausencia de oxgeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la gluclisis no es el oxgeno, sino un compuesto orgnico que se reducir para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgnico que se reduce (acetaldehdo, piruvato, ...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente. En los seres vivos, la fermentacin es un proceso anaerbico y en l no interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como algunas bacterias y levaduras. Tambin se produce la fermentacin en la mayora de las clulas de los animales (incluido el hombre), excepto en las neuronas que mueren rpidamente si no pueden realizar la respiracin celular; algunas clulas, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de los animales realiza la fermentacin lctica cuando el aporte de oxgeno a las clulas musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contraccin muscular.

Fermentacin alcohlica.

Desde el punto de vista energtico, las fermentaciones son muy poco rentables si se comparan con la respiracin aerobia, ya que a partir de una molcula de glucosa slo se obtienen 2 molculas de ATP, mientras que en la respiracin se producen 36. Esto se debe a la oxidacin del NADH, que en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgnicos con poco poder oxidante. En la industria la fermentacin puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxgeno, pero es una oxidacin aerbica incompleta, como la produccin de cido actico a partir de etanol. Las fermentaciones pueden ser: naturales, cuando las condiciones ambientales permiten la interaccin de los microorganismos y los sustratos orgnicos susceptibles; o artificiales, cuando el hombre propicia condiciones y el contacto referido.

Fermentacin

Usos
El beneficio industrial primario de la fermentacin es la conversin del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dixido de carbono para hacer pan. Otros usos de la fermentacin son la produccin de suplementos de vitamina B12, etc. De acuerdo con Steinkraus (1995), la fermentacin de los alimentos sirve a 5 propsitos generales: Enriquecimiento de la dieta a travs del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos. Preservacin de cantidades substanciales de alimentos a travs de cido lctico, etanol, cido actico y fermentaciones alcalinas. Enriquecimiento de substratos alimenticios con protena, aminocidos, cidos grasos esenciales y vitaminas. Detoxificacin durante el proceso de fermentacin alimenticia. Disminucin de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible. La fermentacin tiene algunos usos exclusivos para los alimentos. Puede producir nutrientes importantes o eliminar antinutrientes. Los alimentos pueden preservarse por fermentacin, la fermentacin hace uso de energa de los alimentos y puede crear condiciones inadecuadas para organismos indeseables. Por ejemplo, avinagrando el cido producido por la bacteria dominante, inhibe el crecimiento de todos los otros microorganismos. De acuerdo al tipo de fermentacin, algunos productos (ej. alcohol fusel) pueden ser dainos para la salud. En alquimia, la fermentacin es a menudo lo mismo que putrefaccin, significando permitir el pudrimiento o la descomposicin natural de la sustancia.

Tipos de fermentaciones
Fermentacin actica Fermentacin alcohlica Fermentacin butrica Fermentacin lctica

Enlaces externos
Mtodo para fermentar la fruta [1]: Fermentacin de albaricoques

Referencias
[1] http:/ / www. al-ambique. com/ 5308579a800942503. htm

Fuentes y contribuyentes del artculo

Fuentes y contribuyentes del artculo

Fermentacin Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=70497458 Contribuyentes: AVIADOR, Acratta, AgD, Airunp, Aloriel, Alvaro qc, Amigomiodemi, Armando-Martin, Beto29, Boku wa kage, Bow2, Chien, Cmx, Cobalttempest, Cristianrock2, Death Master, Dianai, Diegusjaimes, Dorieo, Emijrp, ExtremePlus, Fernando Estel, Galio, HUB, Hernancasp, Humberto, Icvav, Ivangr, J.M.Domingo, JMPerez, Jarfil, Juanjosevp6817, Kmis d holman, Kuruni, Kved, Laz, Magister Mathematicae, Mahadeva, Maldoror, Mandramas, MarhaultElsdragon, Matdrodes, Mel 23, Metrnomo, Muro de Aguas, Netito777, No s qu nick poner, Pabloes, PhJ, Poco a poco, Plux, Raystorm, Roche, RoyFocker, SpeedyGonzalez, Tano4595, Thingg, Tirithel, Unicobres, Vatelys, Vitamine, Xabier, Xuankar, Xvazquez, ZEN ic, 208 ediciones annimas

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