EDULCORANTES NO NUTRITIVOS

Para hoy
Actividad prctica Edulcorantes no nutritivos segn RSA Caractersticas de algunos edulcorantes Tareas

Definicin edulcorante no nutritivo

Clasificacin de los edulcorantes

A) Edulcorantes naturales - Monosacridos: glucosa, fructosa, galactosa - Disacridos: sacarosa, lactosa, maltosa.

B) Edulcorantes nutritivos (derivados de productos naturales) - Productos que provienen del almidn: glucosa, jarabe de glucosa, isoglucosa - Productos que provienen de la sacarosa: azcar invertido - Azcares-alcoholes o polioles: sorbitol, manitol, xilitol, isomaltol, maltitol, lactitol, jarabe de glucosa hidrogenado - Neoazcares: fructo-oligosacridos.
C) Edulcorantes NO NUTRITIVOS

EDULCORANTES NO NUTRITIVOS Por qu se utilizan?

1. Control del sobrepeso y obesidad 2. Prevencin de caries dentales 3. Control de diabetes mellitus

ART. 146

Solo se permite utilizar edulcorantes no nutritivos en los alimentos - Para regmenes de control de peso - Bajos en grasas y/o caloras - Libres, bajos, reducidos o livianos en caloras (Tarea 1: qu significan estos descriptores)

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EDULCORANTE NO NUTRITIVO
Acesulfamo de potasio Alitamo

I.D.A. (mg/Kg peso corporal) FAO/OMS (RSA)

0 15

ART. 146

I.D.A. (mg/Kg peso corporal) EFSA

09

Pueden emplearse nicamente----(7) 01

0 40 0 40

Aspartamo

Ciclamato de sodio y de calcio

Neotame

0-7
02

07
-----

Sacarina de sodio y de calcio

Sucralosa Glicsidos de esteviol

05
0 15 0-4

05
0 - 10

Poder edulcorante respecto de la sacarosa

Ciclamato Aspartamo Acesulfamo Estevisido Sacarina Sucralosa Alitamo : : : : : : : 25 a 30 100 a 200 100 a 200 120 a 240 (Estevia) 300 600 aprox. 2.000

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ART. 146

Para edulcorantes utilizados en la formulacin de alimentos y de uso directo a la mesa, en la rotulacin se debe cumplir con:

Ser indicados en forma destacada - Informar sobre la cantidad por porcin habitual servida - Informar sobre la cantidad por cada 100 g o 100 ml del producto listo para el consumo - Indicar el I.D.A. - Informar Fenilcetonricos; contiene fenilalanina, al incorporar aspartame
-

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CARACTERSTICAS SENSORIALES
NOMBRE sacarina ciclamato aspartame acesulfame sucralosa DULZOR 300 50 180 200 600 SABOR amargo metlico Sui generis Muy amargo No detectable DISOLUCIN rpida rpida lenta rpida lenta TERMOESTABILI DAD Termoestable Termoestable Termolbil Termoestable Termoestable

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Sobre la sacarina

Sintetizado en 1897, a partir del cido antranlico Utilizado en Segunda Guerra Mundial 300 veces ms dulce que el azcar Sabor amargo Sales solubles en agua Termoestable No se absorbe ni metaboliza. Se elimina intacta 2000 (USA) elimina advertencia de riesgo de cncer

EDULCORANTES NO NUTRITIVOS Sobre el ciclamato - Descubierto en 1937 - 25 a 30 veces ms dulce que la sacarosa - Sabor metlico residual - Soluble en agua - No se absorbe - 1977 prohibida por FDA USA, Canad y reino Unido - Aprobada por FAO/OMS, EFSA, CODEX, MINSAL

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Sobre el aspartame Descubierto en 1965, 1986 aprobado sin restricciones Sintetizado a partir del cido asprtico y fenilalanina 100 a 200 veces ms dulce que sacarosa Se degrada por el calor Se degrada a a. asprtico, fenilalanina, metanol y formaldehdo Dao neurolgico, tumores cerebrales y linfomas

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Sobre el acesulfame - Descubierto en 1967 - Autorizado por FDA el 2001 - 180 a 200 veces ms dulce que la sacarosa - Soluble en agua y estable - No se absorbe - Puede contener cloruro de metileno

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Sobre la sucralosa - Descubierta en 1976 - Se obtiene clorinando la sacarosa (compuesto clorocarbonado) - Aprobada por FDA USA en 1988 y por la EC en el 2004 - 600 veces ms dulce que la sacarosa - Soluble en agua, termoestable - Se absorbe en un 20%

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(Tarea 2) Para Alitamo y Neotame identificar:

- origen - compuesto activo - propiedades - principal uso

ANALIZANDO EL CONSUMO PERSONAL DE EDULCORANTES NO NUTRITIVOS (tarea 3)

a)Compare el I.D.A.asociado a la utilizacin de sucralosa y sacarina, para su peso corporal, y estime los lmites mximos que podra consumir de ambos, considerando su ingesta como edulcorante de mesa. A cunto equivalen en medidas de uso frecuente?
b) Analice en qu condiciones podra exceder el consumo de edulcorantes no nutritivos y los posibles riesgos para su salud.

Tarea 4
1. Qu exigencias establece el RSA sobre la incorporacin de edulcorantes no nutritivos, para los diferentes alimentos
(por ej. lcteos, productos de confitera, alimentos para regmenes, etc.)