LIMPIEZA Y DESINFECCION EN PLANTA.

La limpieza y desinfeccin son operaciones indispensables que se deben llevar a cabo para que una planta procesadora de alimentos pueda entrar en correcto funcionamiento. Cabe recordar que estas dos acciones son diferentes, la limpieza tiene como objeto eliminar la suciedad de superficies, mientras que la desinfeccin va orientada a la eliminacin de carga microbiana que pudo haber quedado en el proceso anterior, pero que tienen la finalidad de garantizar un proceso productivo sin ningn tipo de contaminacin que pueda afectar la inocuidad del producto final.

Es necesario saber cules son los tipos de limpieza y desinfeccin para aplicarlos oportunamente: Tipos De limpieza: En seco: se realiza parar equipos y superficies de difcil acceso Limpieza hmeda: se realiza con la aplicacin de una solucin limpiadora Los detergentes y desinfectantes a utilizar dependern del tipo de suciedad que se desee remover, del tipo de planta o centro de acopio, del proceso y del presupuesto destinado para tal fin.

Clasificacin de los detergentes: 1. Compuestos alcalinos: Pueden ser de accin muy fuerte, como los utilizados para eliminar suciedades pesadas como las que se encuentran en los hornos, tambin pueden remover grasas. Los otros son considerados de fuerza media, se usan diluidos para limpiar suciedades livianas. 2. Compuestos cidos: Se utilizan para remover materiales incrustados en superficies. Se usan para tipos especficos de limpieza, no pueden ser utilizados como detergentes de todo propsito. 3. Detergentes sintticos: son llamados tambin agentes humedecedores, tienen una funcin muy importante como componentes de agentes limpiadores, tienen poder para separar la suciedad de las superficies sucias y no causan irritacin ni dao alguno, tambin se eliminan fcilmente con enjuagar con agua.

4. Limpiadores solventes: son productos que contienen alcohol o ter y se utilizan para disolver depsitos slidos. Se usan para eliminar suciedades generadas por productos derivados de petrleo como aceites lubricantes y grasas.

Tipos de desinfeccin: 1. Desinfeccin con vapor y/o agua caliente: los microorganismos se pueden destruir la entrar en contacto con el agua caliente, no es un mtodo muy utilizado ya que se requiere de mucha energa para su aplicacin. 2. Desinfeccin qumica: Estos son compuestos qumicos que varan mucho en sus formas de uso y composicin. La eficiencia de estos desinfectantes depende de muchos factores como tiempo de exposicin, temperatura, concentracin etc.

Agentes desinfectantes: existe un gran nmero de agentes con carcter microbicida: Compuestos de cloro: Las sustancias que contienen cloro como los hipocloritos y el dixido de cloro, tienen un efecto importante sobre los microorganismos, adems de ser baratos. Puede causar corrosin en los metales. Compuestos de yodo: Las sustancias que contienen yodo como yodforos, soluciones de alcohol-yodo, etc. pueden usarse tambin como desinfectantes, el efecto es muy rpido y funciona en una amplia variedad de microorganismos. Se debe tener cuidado de eliminar los residuos pues pueden causar corrosin en los metales. Compuestos Amonio Cuaternario: Estos compuestos son utilizados para desinfectar paredes, pisos, equipos y otros. Requieren de enjuague despus del uso.

En toda fbrica de alimentos o centro de acopio debe aplicarse un Programa de Limpieza y Desinfeccin, este Programa debe tener un documento escrito o Manual con el fin de que la limpieza se haga siempre de la misma manera, en el momento oportuno y de modo que no quede ningn lugar o superficie sin limpiar.