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CAPITULO I INTRODUCCIN A. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La salud del adolescente es un tema sumamente complejo, toda vez que ellos constituyen el futuro de un pas, siendo necesario considerar que en esta edad surgen inquietudes y afn de libertad e independencia de la tutela de los adultos; es decir empiezan a tomar sus primeras decisiones, y los adultos empiezan a mostrar una mayor voluntad de dejar decidir a los jvenes y siendo uno de ellos el tema de alimentacin, en razn que existen muchos estudios en el cual se ha determinado la influencia que ejercen los medios de comunicacin as como el entorno social, familiar, econmico, geogrfico, tnico, religioso, es decir la cultura de un pueblo. Para estudiar el comportamiento alimentario en un grupo de individuos y una educacin nutricional, el momento preciso es en la infancia y la adolescencia, ya que es precisamente en estas edades cuando ms fcilmente se crean hbitos que van a constituir la base del futuro comportamiento alimentario. Una correcta alimentacin es la base de una buena salud y esto justifica que en las sociedades ms desarrolladas exista una preocupacin creciente sobre la alimentacin en la adolescencia.

Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) en el 2005 haba en todo el mundo aproximadamente 1600 millones de adultos (mayores de 15 aos) con sobrepeso y al menos 400 millones de adultos obesos. Adems, la OMS calcula que en el 2015 habr aproximadamente 2300 millones de adultos con sobrepeso y ms de 700 millones con obesidad; y en relacin a la poblacin joven, la OMS report en ese mismo ao, al menos 20 millones de menores de 5 aos con sobrepeso. (2) Aunque antes se consideraba al sobrepeso y a la obesidad un problema exclusivo de los pases de altos ingresos, se aprecia ltimamente que esto se va aumentando espectacularmente en los pases de ingresos bajos y medios, sobre todo en el medio urbano. Dentro de las posibles causas tenemos: la modificacin mundial de la dieta, el aumento de la ingesta de alimentos hipercalricos, ricos en grasas y azcares, pero con escasas vitaminas, minerales y otros micronutrientes, la disminucin de la actividad fsica debido a la naturaleza cada vez ms sedentaria de muchos trabajos, y los cambios en los medios de transporte y a la creciente urbanizacin. Qu est pasando con los hbitos alimentarios? En qu momento consume el adolescente? Conoce el adolescente, lo que est haciendo con su dieta? Frente a ello el Modelo de Atencin Integral de Salud del adolescente del 2003, considera la importancia que tiene el rea nutricional en el cual la enfermera, debe trabajar con los escolares para prevenir y promocionar hbitos alimentarios saludables. En la prctica con frecuencia se ha observado que en los quioscos de los Centros Educativos ofrecen en su mayora frituras y dulces; a pesar que se les dice que deben consumir una dieta variada, dejo de ser saludable la dieta que

en especial a base de frutas, las mismas que no se venden en el quiosco. B. FORMULACIN DEL PROBLEMA Por lo expuesto se ha credo conveniente realizar un estudio sobre: Cules son los conocimientos sobre alimentacin

saludable y hbitos alimentarios de los escolares adolescentes de la I.E. Isabel Chimpu Ocllo, en Lima, en el ao 2008?

C. JUSTIFICACIN Los hbitos alimentarios saludables forman parte los estilos saludables que se debe difundir en todas las etapas de la vida, sobre todo en la etapa de la adolescencia debido a que ellos tienen la opcin de elegir los alimentos que consumen y se dejan llevar por los sabores intensos de la comida denominada chatarra, adems los adolescentes son 20% de la poblacin nacional, que en un futuro para lograr

prximo ser la poblacin adulta, si es que ahora no obtienen hbitos saludables que les permitan un desarrollo adecuado optimizar todas sus facultades; en un futuro prximo, sern la poblacin adulta con alta probabilidad de padecer enfermedades metablicas propias de hbitos nocivos de alimentacin, que acortaran su esperanza de vida. Los grupos ms estudiados son el grupo pre-escolar, las mujeres gestantes y los nios lactantes. Esto explica que la problemtica nutricional de los adolescentes sea poco conocida, es el grupo que se encuentra comprendido entre los 10 a 19 aos de edad y comparado con el grupo escolar y pre-escolar sus problemas nutricionales son

menores, es por esa razn que no es catalogado como grupo vulnerable. La mayora de programas para adolescentes en nuestro pas est enfocado en reas como: drogadiccin, embarazo, violencia, pero todos sabemos que en nuestro pas las deficiencias alimentarias se ven a toda edad, no enfatizan en su alimentacin que es una de las reas de importancia para el ser humano. D. OBJETIVOS Los objetivos que se han formulado para el presente estudio son: OBJETIVO GENERAL Determinar los conocimientos sobre alimentacin

saludable y hbitos alimentarios de los escolares adolescentes de la I.E. Isabel Chimpu Ocllo, en Lima, 2008 . OBJETIVOS ESPECFICOS: Identificar los conocimientos de los escolares adolescentes sobre alimentacin saludable. Identificar los hbitos alimentarios de los escolares

adolescentes.

E. PROPSITO Los resultados del presente estudio estn orientados a proponer y motivar a los maestros y autoridades educativas para

impulsar la difusin de hbitos alimentarios saludables de los adolescentes, ya que esto, ayudara a consolidar su salud en la vida adulta

F. MARCO TERICO F.1. ANTECEDENTES Luego de realizar una revisin de antecedentes se ha encontrado segn relacin. As tenemos que: Caballero Huarcaya, Lisbeth Karina, en Lima, el 2008, realiz un estudio sobre la Relacin entre la auto percepcin de la imagen corporal y hbitos de alimentacin en adolescentes del 5to secundaria de la Institucin Educativa Teresa Gonzales de Faning; el mtodo que se utiliz fue el descriptivo, de corte transversal. La poblacin estuvo conformada por estudiantes adolescentes del 5to ao de secundaria de la I. E. Teresa Gonzlez de Nanning, siendo la muestra de 84 adolescente. La tcnica que se utiliz fue la encuesta y el instrumento fue un formulario tipo likert. llegando a las siguientes conclusiones:
Existe relacin significativa entre la auto percepcin de la imagen corporal y hbitos alimentacin de los adolescentes del 5to ao de secundaria, es decir cuando la auto percepcin es favorable los hbitos son saludables. La mayora de adolescentes del 5to de secundaria tiene hbitos de alimentacin saludable relacionada a la frecuencia diaria de consumo de alimentos sin omisiones y en horarios oportuna. Sin embargo existe un porcentaje mnimo

que tiene hbitos de alimentacin exclusin carbono.

no saludable

dando la

de alimentos ricos en protenas

e hidratos de

Bentez Velsquez, Becker y Bellido Bazan, Luciana Elena en el ao 2006, en Lima dispepsia funcional realizaron el estudio la Asociacin de la con los factores psicolgicos y los hbitos

alimentarios en estudiantes de la Facultad de Medicina de la U.N.M.S.M.; tuvo una poblacin de 266 alumnos, con un mtodo descriptivo de asociacin cruzada de tipo retrospectivo, transversal, llego a la siguiente conclusin:
Segn el anlisis multivariado los factores de riesgo asociados en una mayor prevalencia de la dispepsia fueron: el diagnostico de estrs, el omitir el almuerzo y el tipo transcurrido antes de acostarse.

Monge Di Natale, Jessica del Carmen, en Lima el

2006, estudio

los Hbitos alimenticios y su relacin con el ndice de masa corporal de los internos de enfermera de la U.N.M.S.M. cuya poblacin estuvo conformada por 39 internos de enfermera, cuyo mtodo fue descriptivo correlacional de corte transversal usando la tcnica de entrevista con instrumento cuestionario y llego a las siguientes conclusiones.
No existe una relacin significativa entre hbitos

alimenticios y el ndice de masa corporal de los internos, dado que el IMC es el resultado de muchos factores siendo uno de ellos los hbitos alimenticios uno de ellos pero existen otros como modificaciones sociales y econmicas.

Palacios Esquer, Mara del Refugio, at el, el en ao 2004, estudio la Nutricin de adolescentes de Educacin Media Superior en Hermosillo, Sonora: polticas, educacin y cultura alimentaria., en Mxico , realizo un estudio de corte transversal, el muestreo fue de tipo probabilstico, con una poblacin de 4829 estudiantes adolescentes; llegando a las siguientes conclusiones:
En cuanto a los conocimientos sobre los nutrimentos (protenas, vitaminas, minerales, colesterol, fibra y energa) de los alimentos su saber los clasifica con calificacin baja. Los estudiantes no cuentan con la orientacin suficiente para tomar decisiones acertadas, respecto a una alimentacin que cubra las necesidades nutricionales en una etapa trascendental de su crecimiento y desarrollo". Esta investigacin coincide con la variable de estudio que es conocimiento y ha sido tomado en cuenta como referente, al momento de analizar los resultados que se obtengan sobre el conocimiento de los adolescentes respecto a alimentacin saludable, que en el estudio de Palacios tuvieron una calificacin baja.

Suarez Herrera, Jos y Col, estudi el Nivel de conocimientos, actitudes y hbitos sobre alimentacin y nutricin en escolares adolescentes de las Palmas de Gran Canaria Espaa, en el ao 2000, realiz un estudio epidemiolgico experimental de llegando a las siguientes intervencin, sin asignacin aleatoria, tipo antes y despus; usando un cuestionario tipo test, conclusiones:
Aumentar el nivel de conocimientos, incrementando entre los escolares una actitud favorable en relacin con su alimentacin. Los hbitos, un grupo considerable consume los productos que ven en la televisin, y observamos un porcentaje importante de

rechazo a las verduras, lcteos y pescado, as como un consumo excesivo de alimentos grasos de origen animal. Resulta pertinente establecer una poltica de educacin para la salud nutricional en el mbito escolar, impartiendo intervenciones educativas orientadas al cambio de conocimientos, actitudes y conductas relacionadas con la alimentacin/nutricin.

Prez de Eulate, Lourdes, y col. estudio en Espaa, el 2003, estudio la Educacin Nutricional: una encuesta sobre hbitos alimenticios en adolescentes vascos, llego a las siguientes conclusiones:
La cuarta parte de los adolescentes no realiza habitualmente las tres comidas fundamentales. Un tercio de la poblacin femenina no desayuna; adems la en el desayuno (leche,

ingesta de alimentos recomendados

cereales y frutas) est bastante lejos de ser deseable.

F.2 . BASE TERICA I. ADOLESCENCIA La adolescencia es la etapa que transcurre entre los 10 y 19 aos, considerndose dos fases, la adolescencia temprana 10 a 14 aos y la adolescencia tarda 15 a 19 aos (3)

Paralelamente con este tenemos tambin la juventud que comprende el periodo entre 15 y 24 aos de edad ,es una categora sicolgica que coincide con la etapa post-puberal de la adolescencia ,ligada a los procesos de interaccin social ,de definicin de identidad y

a la toma de responsabilidad , es por ello que la condicin de juventud no es uniforme ,vara de acuerdo al grupo social que se considere. II. ALIMENTACIN SALUDABLE

Es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energa que cada persona necesita para mantenerse sana. Adquirir hbitos alimentarios saludables desde edades tempranas contribuye a prevenir ciertas enfermedades.(4) Los nutrientes son sustancias qumicas consumidas normalmente como componentes de los alimentos que sirven como fuente de energa y son necesarios para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la vida. Son nutrientes los hidratos de carbono, las protenas, las grasas, las vitaminas, los minerales, la fibra alimentaria (hidrato de carbono complejo) y el agua. Estamos actualmente atravesando un cambio sobre todo los pases latinoamericanos que nos dejamos llevar por los cambios que tiene los pases del primer mundo, uno de todos estos en la alimentacin que se caracteriza en los habitantes de un mundo un mundo que prima la comodidad en la eleccin de alimentos pero hay que intentar la variedad para que sea el factor esencial de mantenimiento de una dieta saludable Entre los hbitos comunes de los adolescentes podemos

sealar el consumo excesivo de de hamburguesas, embutidos, sanguches que tiene como factor comn la preparacin rpida, consumo fcil, y saciedad inmediata, del cual se puede definir como hipercalrica, hiperproteco y alto contenido de grasa. Estos alimentos son consumidos en establecimientos de comida rpida.

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Estas son sustancias que nuestro organismo es incapaz de producirlas por lo que deben ser incorporadas con la dieta. Son nutrientes esenciales algunos aminocidos (componentes de las protenas); algunos cidos grasos; las vitaminas, los minerales y el agua. En abril de 2003 la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), presentaron un informe, elaborado por expertos, sobre alimentacin, titulado Dieta, Nutricin y Prevencin de Enfermedades Crnicas. El documento contiene la informacin cientfica ms reciente sobre la relacin de la alimentacin, la nutricin y la actividad fsica con patologas cardiovasculares, diversos tipos de cncer, la diabetes, la obesidad, la osteoporosis y las enfermedades dentales. Para representar grficamente una alimentacin saludable ya no se utiliza la histrica "Rueda de Alimentos", en la que se indicaba que se deba tomar al menos dos alimentos de cada uno de los 7 segmentos diferenciados por su color. Actualmente, una alimentacin saludable queda representada a travs de la "Pirmide de Alimentos", con idnticos segmentos pero en la que se aconseja tomar de la pirmide en mayor abundancia los alimentos de la base -pan, arroz y pasta, junto a verduras, hortalizas y frutas- y restringir en cambio los ms cercanos a la punta superior de la pirmide -grasas saturadas de origen animal o vegetal propios de la pastelera industrial. Adems de seguir las pautas de esta pirmide debemos recordar que, en una dieta saludable, debe predominar la ingestin de alimentos crudos. Se debe huir de un exceso de coccin o fritura de los alimentos, ya que alteramos y destruimos nutrientes tan importantes como las vitaminas y las enzimas. Tampoco debemos olvidar que una

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dieta sana tiene que ser variada y equilibrada. No debemos abusar de ningn alimento por recomendado que ste sea. Debemos tomar de todo, pero de todo poco, aprovechando los productos de la temporada y manteniendo siempre a diario una actividad fsica dentro de nuestras posibilidades. Hemos de tener especial cuidado en que nuestros hijos e hijas adquieran hbitos saludables de alimentacin inicindolos en la ingestin de un desayuno completo rico en caloras, minerales y vitaminas y, en el resto de las cuatro comidas, variarles los sabores hacindoles ver que la "hora de comer" debe ser la ms agradable del da.

Es necesario tener un alimentacin saludable

porque ests

creciendo, y la alimentacin saludable

te aporta la energa

(caloras) y los nutrientes esenciales para que puedas crecer y mantenerte sano(a). Estos nutrientes son: protenas, hidratos de carbono, lpidos o grasas, vitaminas, minerales A. La Alimentacin No Deseable. Una alimentacin no deseable no siempre est provocado por ingerir alimentos poco saludables o con exceso de grasas o elementos txicos. En ocasiones, una alimentacin poco recomendable puede estar ocasionada por alimentos saludables que, sin embargo, son administrados sin mantener un equilibrio entre los mismos en funcin de su contenido en los diversos componentes de la dieta saludable: glcidos, protenas, grasas, minerales y vitaminas (5). Otras veces, hay alimentos, en principio saludables, que pueden llegar a ser nocivos por ocasionar una intolerancia personal al contener algn elemento agresivo para nuestro organismo, como ocurre con los celiticos y su

agua.

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intolerancia al gluten, elemento que aparece en las harinas de trigo o centeno. Tambin puede ocurrir que ciertos alimentos pueden convertirse en txicos tras su manipulacin industrial, como ocurre de vez en cuando con las conservas vegetales, que debido a un envasado incorrecto pueden ocasionar botulismo en las personas que las consuman. De igual modo hay ciertos alimentos que consumidos en exceso pueden provocar un efecto nocivo al contener cantidades nfimas de sustancias txicas que nuestro organismo no puede eliminar. Los garbanzos o patatas verdes contienen solanina, las espinacas pueden ser txicas por los cristales de cido oxlico que contienen, y el champin silvestre por su contenido en mercurio y cadmio. Si mantenemos un correcto equilibrio en la ingestin de alimentos saludables y evitamos consumir en exceso cualquiera de ellos, conseguiremos una dieta saludable que nos aportar todos los nutrientes esenciales para desarrollar una vida sana y duradera.

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b. Grupos De Alimentos

Fuente: Manual de CTO de Enfermera, 4ta Ed., Ed. Mc Graw Hill, 2007, Espaa, pag.118

Grupo 1. Leche y derivados

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Leche La leche y sus derivados son alimentos que destacan por su contenido en protenas, grasas e hidratos de carbono. Las protenas de la leche son de alto valor biolgico. La ms abundante es la casena (80%) y el 20% restante es la lacto albumina. La leche es la ms importante fuente de calcio de la dieta. Tambin es una buena fuente de fsforo. Es deficitaria en Hierro. Es buena fuente de vitaminas liposolubles A y D. En cambio es deficitaria en vitamina C. Destaca su contenido en Riboflavina (Vitamina B 2). Aunque esta vitamina es termo resistente se degrada fcilmente por la luz. La presencia de vitamina D y de lactosa facilita la absorcin de calcio. Yogurt El yogur es un derivado de la leche que se obtiene al aadir a la leche, entera o desnatada, fermentos que degradan la lactosa transformndola en cido lctico. Los fermentos ms utilizados son el Lactobacillus bulgaricus y el Streptococcus thermophilus. La cuajada de la leche se obtiene por coagulacin de las protenas de la leche que producen el aadido de cuajo -de ah su nombre- una sustancia que se extrae del estmago de los rumiantes. Queso El queso destaca por su alto contenido en protenas de excelente valor biolgico. Sin embargo, este grupo presenta el inconveniente de su elevado contenido calrico y graso (entre el 22-55%), lo cual lo

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convierte en un alimento poco recomendable en pacientes obesos y/o con dislipemias. Existe una gran variedad de quesos en funcin de su grado de maduracin y actualmente se encuentran en el mercado quesos elaborados a partir de leches desnatadas. Cuanto ms curado es un queso ms grasa contiene, por eso su consumo debe ser limitado, sobre todo en personas con obesidad y/o colesterol elevado. Grupo 2. Carnes, pescados y huevos Carnes El valor nutritivo de la carne radica en su riqueza en protenas: aportan entre un 16 y un 22 % de protenas y su valor biolgico es alto. Son ricas en hierro y fsforo. Y en cuanto a las vitaminas destacan las del grupo B, sobre todo B12 y niacina. Son pobres en vitaminas A, C y cido flico, excepto las vsceras. Las aves tienen el mismo valor proteico que las carnes de vacuno y porcino. La proporcin de grasa vara de 4 al 25%. Las menos grasas son: ternera, caballo, pollo (sin piel), conejo y las ms grasas: cerdo, cordero y pato. . Embutidos y fiambres Los embutidos estn casi siempre elaborados con carnes, grasas de origen animal, vsceras troceadas, sangre, sal y especias variadas. Son alimentos de alto contenido en grasas saturadas y cloruro sdico y alto contenido calrico lo que los convierte en alimentos desaconsejados en el tratamiento de la obesidad ya no solo por su contenido calrico sino porque generalmente a la obesidad se asocian comorbilidades como la diabetes, la dislipemia o la HTA. Pescados De valor nutritivo equivalente a la carne, pero con mayores beneficios para la salud. Su contenido proteico es del 18-20%, siendo

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la protena de los pescados de alto valor biolgico. El contenido de minerales en fsforo, yodo y calcio es destacable. Son una buena fuente de tiamina y riboflavina. En la grasa del pescado predominan los cidos grasos poliinsaturados y especialmente destacables son los de la serie 3. El pescado congelado es una excelente y asequible solucin, siempre que se respete la cadena del fro. Su descongelacin debe hacerse lentamente, a unos 4C (en nevera). Las conservas de pescado son recursos tiles para comidas o cenas informales y tomas de media maana. Hay que tener en cuenta su contenido graso (si se trata de conservas en aceite) y su contenido en sal. Huevos Ricos en nutrientes esenciales, los huevos son un alimento de gran valor nutritivo en las dietas de muchos pases del mundo. La clara, que pesa unos 35 g, es traslcida, est compuesta fundamentalmente por albmina y contiene la mitad de las protenas del huevo (cuyo total alcanza el 14% de su peso). La albmina es la protena de mayor calidad biolgica y que se utiliza como patrn. La yema, con un peso aproximado de 18 g, contiene el resto de las protenas, la lecitina -grasas fosforadas-, vitaminas A, B, D y E, y contienen tambin hiero y azufre. Grupo 3. Legumbres, tubrculos Legumbres Adems de su riqueza en protenas, las legumbres tienen un alto contenido en fibra, un elemento fundamental en la salud. Entre las especies consumidas en Occidente, las ms populares son las judas blancas y rojas, las habas, los guisantes, las lentejas, los

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garbanzos y la soja. Las legumbres se caracterizan por su elevado contenido proteico (del 17% al 25%, proporcin que duplica la de los cereales y es semejante e incluso superior a las carnes y pescados) pero de menor valor biolgico. Sus aminocidos esenciales son complementarios de los de los cereales y, por consiguiente, aquellas comidas en que se combinan las legumbres y los cereales logran un buen equilibrio nutritivo, como sucede en el caso del arroz con lentejas. Adems, las legumbres contienen minerales (calcio, hierro y magnesio), vitaminas del grupo B y abundantes hidratos de carbono (en torno al 55%). Tubrculos La papa es el tubrculo ms importante. Aunque en pequeas cantidades, aportan protena y hierro y son fuente de vitamina C, tiamina, niacina y fibra diettica, por lo que pueden ser un buen alimento en poblaciones que las consumen en cantidad. Contienen carbohidratos, en torno al 17-21%. Si se consumen fritas su valor energtico se triplica debido a la impregnacin lipdica del aceite utilizado en la fritura. Grupo 4. Verduras y hortalizas las hortalizas son cualquier planta herbcea hortcola que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinado; mientras que las verduras son las hortalizas en las que la parte comestible est constituida por sus rganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia). Aportan grandes cantidades de vitaminas: carotenoides

(zanahorias, tomate, espinacas, col roja), vitamina C (pimiento morrn, coliflor, brcol y coles de Bruselas), cido flico (vegetales de hoja verde y las coles), vitamina B1, B2 y niacina.

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Son una fuente importante de minerales y oligoelementos: calcio (berros, espinacas, acelgas, y pepinos), potasio (alcachofa, remolacha, championes), magnesio, hierro (espinacas, col, lechuga, champin, alcachofa, rbanos), cinc, manganeso, cromo, yodo, cobalto, selenio, cobre y sodio. Su composicin depender del suelo donde se han cultivado. Grupo 5. Frutas Las frutas constituyen uno de los alimentos ms sanos para el organismo. La funcin de las frutas es similar a la de las verduras, puesto que actan como alimentos reguladores, proporcionando a la dieta minerales y vitaminas, principalmente vitamina C y A y fibra. Las frutas contienen agua en un porcentaje que oscila entre el 80 y el 90% de su peso. Son ricas en azcares del tipo de la sacarosa, glucosa y fructosa, pero su contenido calrico es bajo. Grupo 6. Cereales y derivados Contienen entre 65-75% de su peso total como carbohidratos, 612% como protena y 1-5% como grasa. En comparacin con otras fuentes de carbohidratos son los ms densos en energa y nutrientes. Contienen calcio, aunque la presencia de cido ftico disminuye su absorcin. Son ricos en hierro, potasio, fsforo y vitaminas del complejo B, y carecen de vitamina C. Si se consumen integrales, son muy buena fuente de fibra y vitaminas. Una de las protenas ms abundantes en los cereales, excepto en el maz es el gluten. Grupo 7. Grasas Grasa Animal.

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Aporta su sabor especial a cada carne y la hace ms tierna. Predomina los cidos grasos saturados en su composicin, aunque la cantidad es muy variable segn la especie animal, su alimentacin e incluso la poca del ao en que se sacrific (en la carne magra oscila entre el 8 y el 20%). La grasa de vaca y cordero es ms rica en cidos grasos saturados que la de cerdo y pescado. La de pescado en cambio se considera una grasa poliinsaturada. Otros alimentos: Alimentos servicio Se denominan alimentos servicio aquellos productos elaborados comercial o industrialmente que se venden en establecimientos especficos de comida rpida. Sus caractersticas nutricionales fundamentalmente son: alta densidad energtica y elevado contenido graso y proteico. En general son ricos en cidos grasos saturados, colesterol, vitaminas B1, y sal (sodio). c. CLASIFICACIN FUNCIONAL DE LOS ALIMENTOS Los alimentos son sustancia que introducida en la sangre, nutren, reparan el desgaste y dan energa y calor al organismo, sin perjudicarlo ni provocarle perdida de su actividad funcional, contiene principios nutritivos, los cuales proveen materia y energa. (6) Se clasifican en: Energticos: Necesarios para el mantenimiento de las funciones del organismo y el movimiento de los msculos, aportan energa fundamentalmente. Los alimentos ricos en caloras son las grasas y los carbohidratos. Si se comen en exceso se acumulan en el tejido adiposo ocasionando que la persona engorde.

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Las fuentes alimentarias de los carbohidratos son: cereales y tubrculos. Los cereales son granos pequeos, todos los cereales brindan la misma cantidad de energa, es decir un kilo de arroz alimenta igual que un kilo de trigo o un kilo de fideo. El maz cuando est seco se le considera como cereal, cuando est fresco (choclo) se le ubica dentro de los alimentos reguladores. Los cereales ms conocidos son: trigo, arroz, maz, avena, quinua, pan harinas, galletas, fideos. Los tubrculos tienen como caracterstica crecer bajo tierra, es decir son races. Algunos de ellos como el olluco debido a su alto contenido de agua pierden su poder energtico y ms bien se le considera en el grupo de los alimentos reguladores. La papa y el camote aportan la misma cantidad de energa con la diferencia que el camote brinda vitamina A. Los tubrculos ms conocidos son: papa, camote, olluco, yuca. Constructores y Reparadores: Necesarios para la formacin y reparacin de rganos y tejidos, alimentos bsicos de la mayor parte de las dietas actuales. Este grupo es una fuente importante de protena, aunque tambin producen 4 caloras por gramo de protenas. Si se comen en exceso no se acumulan en el organismo. Los grupos de alimentos formadores son: menestras y los de origen animal. Las menestras se caracterizan porque el fruto generalmente se encuentran en vainas y solo cuando se les encuentra en forma seca o de harinas se le considera menestras, si se encuentran frescas se les considera alimentos reguladores. Todas las menestras tienen el mismo valor nutritivo. El hierro que se encuentra en las menestras para ser til a nuestro organismo requiere ser acompaado de vitamina C, porque sino el intestino no puede absorberlo. Las menestras ms conocidas son los frijoles en todas sus

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variedades (panamito, caballero, canario, bayo, castillla, soya, etc), lentejas, arvejas, garbanzos, pallares, habas. Los de origen animal estn constituidos por todos los tipos de carne (pescado, pollo, etc), vsceras (hgado, sangrecita, bofe, etc), productos lcteos (leche, queso, yogurt, etc) y los huevos. Las carnes adems de protenas brindan protenas del complejo B y hierro. El hierro de las carnes para ser absorbido no necesita de vitamina C. En el pescado las partes negras de su carne son las que contienen la mayor cantidad de hierro. Alimentos Reguladores: Ayuda a que los otros alimentos (energticos y formadores) cumplan con sus funciones. Se caracterizan por tener en su composicin vitaminas y minerales. Los grupos de alimentos reguladores est compuesto por las frutas y verduras. El grupo de frutas y verduras es el nico insubstituible por ser la nica fuente de cido ascrbico. Aporta adems carotenos, vitamina K, cido flico, disacridos, algo de hierro y calcio.

d.

REQUERIMIENTOS

NUTRICIONALES

DEL

ADOLESCENTE Las necesidades nutricionales en el adolescente tienen particularidades, que se componen en protenas, vitaminas, carbohidratos, minerales, etc. (7) A partir de esta edad se clasifica de acuerdo al gnero para las necesidades calricas de los adolescentes, al igual que otros nutrientes no aseguran los gastos durante enfermedad, estrs, traumatismo, etc.

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En las adolescentes mujeres se necesitan en promedio 2200 Kcal/da. Para poder hablar de necesidades nutricionales debemos hablar de los alimentos, que se entiende por alimento a todo producto de origen animal o vegetal que aporta energa y nutrientes (8) Energa: La energa se define como la capacidad de realizar un trabajo. Proviene del griego en dentro y ergon trabajo, el alimento es oxidado o quemado en las clulas del cuerpo para liberar energa, que se utiliza para actividades metablicas; tambin, cierta energa se pierde en forma de calor. Las necesidades energticas del organismo se pueden expresar en caloras o julios. Nutrientes: 1. Carbohidratos: La mayora de los carbohidratos son provenientes de los vegetales solo, los lcteos son del reino animal, pero su principal propiedad es que poseen la primera fuente de energa. que estn en los cereales (el arroz, trigo, maz, cebada, centeno, avena), azcar, tubrculos (papa, camote, yuca, etc.) y verduras. 2. Grasas: Representan los 30% de la dieta necesarios para los diversos procesos de desarrollo de los adolescentes en todos sus tipos. 3. Protenas Las protenas participan en la sntesis tisular y otras funciones metablicas especiales, estando en continuo proceso de sntesis y degradacin, cuyo ritmo es mayor es superior al aport diettico, para el crecimiento y su mantenimiento.

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Las raciones dietticas recomendadas de las protenas en el rango

estn

de 45 a 72 g/da, si esta es aportada de manera

insuficiente el organismo utiliza las protenas como fuente de energa y no estar disponible para sntesis y reparacin de los tejidos, que conllevara a la reduccin de la tasa de crecimiento y la disminucin de la masa magra corporal. Pero a la vez, el consumo excesivo interfiere con la absorcin del calcio y aumentaran la necesidad del agua. Las principales fuentes de protenas son: de origen animal (carne magra, carne grasa, leche de vaca, huevos, aves, pescado, yogurt, queso crema, queso parmesano) y de origen vegetal (Legumbres, harina de trigo, arroz, pan, papas, col, frutas.) 4. Minerales: Los adolescentes incorporan el doble de hierro magnesio y zinc en sus cuerpos. Calcio: debido al desarrollo muscular, esqueltico, endocrino

acelerado, las necesidades de calcio son mayores. El consumo referencial de este mineral es de 1300mg diario, pero se ve disminuido por el alto consumo de bebidas gasificadas y alimentos procesados ricos en fosforo. Se encuentra en: almendras, avellanas, queso, yogurt, leche entera, leche descremada, huevo, pescado. Hierro: los adolescentes necesitan altos requerimientos de acompaa un

hierro. En el hombre el aumento de masa muscular

mayor volumen sanguneo, pero en las mujeres hay una perdida por las menstruaciones. Se encuentra en: hgado de cordero, semillas de ssamo, yema de huevo, semillas de girasol lentejas, garbanzos, hgado de ternera almendras y espinacas

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Zinc: Se sabe que el zinc es esencial para el crecimiento y

maduracin sexual, si este mineral disminuye afecta al crecimiento fsico y a la aparicin de las caractersticas sexuales secundarias. Se encuentra en: carnes, pescado y huevos, cereales completos y las legumbres. Otros que si bien no se han estudiado al detalle sus funciones son: el yodo, fosforo, cromo, etc. 5. Vitaminas: La necesidad de las vitaminas se acenta durante la adolescencia, se requieren ms cantidades de tiamina, niacina, y riboflavina para la liberacin de energa de los carbohidratos. La vitamina D para la fijacin del calcio; las vitaminas A, C y E para el crecimiento de nuevas clulas.

III.

HBITOS ALIMENTARIOS:

Los hbitos alimentarios responden, fundamentalmente, a la disponibilidad de alimentos y la eleccin final determina el perfil de la dieta. Ambas situaciones estn condicionadas por numerosos factores tales como costumbrismo, tabes religiosos, economa, clima, tradiciones y poltica, entre otros (9) Los hbitos alimentarios de las poblaciones son la expresin de sus creencias y tradiciones y estn ligados al medio geogrfico y a la disponibilidad alimentaria. Los factores que condicionan los hbitos alimentarios son de tipo econmico, religioso (como las normas de la

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Torah o del Corn, que se relacionaban a su vez con la higiene), psicolgico y pragmtico. Dichos factores evolucionan a lo largo de los aos y constituyen la respuesta a los nuevos estilos de vida, a los nuevos productos a consumir, a las comidas rpidas (fast foods), etc. y se relacionan muy directamente con el aumento de los recursos y con el contacto entre gentes de culturas alimentarias distintas (sirva como ejemplo de esto, los hbitos anteriores y posteriores al descubrimiento de Amrica, tanto por el contacto con otras culturas no conocidas entonces, como por la aparicin de nuevos productos en la dieta: tomates, papas, etc.). Los hbitos alimentarios adquiridas por un individuo es el conjunto de conductas

en la seleccin de, preparacin,

frecuencia y consumo de los alimento, esto est influenciado por los factores sociales, econmicos, tnicos, religiosos, geogrficos, etc., es decir, por su cultura.

a. ORIGEN Los hbitos alimentarios nacen en la familia, pueden reforzarse en el medio escolar y se contrastan en la comunidad en contacto con los pares y con el medio social. Sufren las presiones del marketing y la publicidad ejercida por las empresas agroalimentarias. (10) La alimentacin es una necesidad fisiolgica necesaria para la vida que tiene una importante dimensin social y cultural. Comer est vinculado por un lado a saciar el hambre (para vivir) y por otro al buen gusto, y la combinacin de ambos factores puede llegar a generar placer. En el acto de comer entran en juego los sentidos (unos de

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forma evidente, vista, olfato, gusto y tacto, y, por ltimo, el odo puede intervenir al recibir mensajes publicitarios sobre alimentos). La evolucin del comportamiento alimentario se ha producido como consecuencia de diferentes factores, por ejemplo:

paso de una economa de autoconsumo a una economa de mercado. el trabajo de la mujer fuera del hogar los nuevos sistemas de organizacin familiar etc.

Pero siempre ha sido ratificada por la cultura que fija los principios de exclusin (esto no se debe comer, o no es aconsejable para nios, o, quizs, lo es para hombres pero no para mujeres) y de asociacin (este alimento es bueno para embarazadas, lactantes y ancianos), as como las prescripciones y prohibiciones de alimentos para grupos de edad. Los alimentos escasean en muchos pases y, debemos tener conciencia del valor de este recurso, imprescindible para mantener la salud y el desarrollo. Segn Manos Unidas:

el 25% de la poblacin mundial est suficientemente alimentada o sobrealimentada (Europa, Norteamrica, Japn y minoras privilegiadas en el Tercer Mundo).

el 15% tiene una alimentacin cuantitativamente suficiente (2.500 a 2.800 caloras) pero con escasez de protena de origen animal (20 a 30 gr al da)

el 20% tiene una alimentacin en el lmite cuantitativo (2.500 caloras al da) pero con solo de 10 a 20 gr de protena animal.

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el 30% tiene una subalimentacin neta (2.000 a 2.500 caloras) y de 5 a 10 gr de protena de origen animal.

el 10% que padece hambre crnica (menos de 2000 caloras y muy poca protena animal). Se calcula que son aproximadamente unos 500 millones de personas, siendo el hambre responsable directa o indirecta de la muerte de 100.000 personas al da. (4) Hay que estimular en la poblacin sentimientos de

responsabilidad y solidaridad en relacin con el reparto de alimentos. Una gran parte de la poblacin mundial sufre las consecuencias de la malnutricin y la otra parte de poblacin que est sobrealimentada sufre, a su vez enfermedades debidas al exceso de alimentacin. Otro de los cambios sociales que se estn produciendo en nuestra sociedad es la presencia, cada vez ms numerosa, de ciudadanos de otros pases que se integran en nuestra poblacin con las expectativas de mejorar sus condiciones de vida. Las costumbres alimentarias de los inmigrantes generalmente pueden ser muy distintas a las del pas que les recibe y es muy importante, en aras de la convivencia y el respeto, que no constituyan un elemento de conflicto y marginacin, bien al contrario, que contribuyan a un enriquecimiento cultural para las comunidades que los reciben. La tradicin, los mitos y los smbolos son determinantes de la comida de cada da, intervienen en las preferencias y aversiones que manifiestan los individuos y juegan un importante papel en las formas de preparacin, distribucin y servicio de alimentos. En la actualidad, junto a las tecnologas ms avanzadas en la transformacin y uso de los alimentos, la tradicin gastronmica aparece como un valor en alza. La publicidad de los alimentos utiliza como motivaciones de venta expresiones tales como lo natural, lo

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artesano, el buen hacer de nuestros mayores, alimentos propios de tu tierra, tus races, etc. con la seguridad de que este planteamiento estimular al consumidor hacia su consumo b. Factores condicionantes de los hbitos alimentarios: 1. Factores en la disponibilidad de los alimentos Factores geogrficos y climticos: Esta incluido la

geografa del terreno y el clima condicionan en los cultivos y por ello, influyen en la dieta de cada zona . Poltica alimentaria

2. Factores que influyen en la eleccin de los alimentos: Factores biolgicos: los requerimientos nutricionales tiene que ser cubiertos por los alimentos, en los cuales destacan: Factores sensoriales: los sentidos influyen en la textura, el olor y el gusto, as cmo, las percepciones psicolgicas determinan si la persona acepta o no los alimentos. Factores Genticos: hay factores genticos que influyen el consumo de ciertos alimentos debido a la influencia fisiolgica en el procesamiento de estos. Necesidades Nutricionales: hay ocasiones en que las

necesidades nutricionales varan, como en el caso del ejercicio fsico, tambin influyen en la eleccin de la dieta. Factores que afectan a grupos sociales: La persona es influencia por el ambiente y agentes externos que predisponen la alimentacin del individuo, como bien sabemos, el ser

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humano

tienen modelo alimentario que comienza en el ncleo del

hogar, que con el transcurrir de su vida se va modificando producto de las relaciones interpersonales. o Factores sociales y culturales: la cultura condiciona no solo el tipo de alimentos, sino tambin, la forma de prepararlos, la distribucin horaria de las comidas diarias. En la sociedad actual el mundo est influenciado por el marketing de los alimentos, que imponen modas que no cuentan con los nutrientes suficientes para el individuo. o Factores individuales Factores psicolgicos- afectivos: Algunas sensaciones emocionales de deseo originan

conductas alimentarias como va de disminuir la ansiedad o tensin , aumentndolas en cantidad; debido a que las personas en la actualidad estn sometidas a estrs, que los obliga alimentarse solamente de bebidas gasificas y dulces, o el otro extremo, por seguir modas asumen dietas muy restrictivas. Conocimientos sobre alimentacin y nutricin: Un adecuado nivel de conocimientos sobre alimentacin y nutricin, se traduce en un ingesta ms saludable, que es un instrumento til solamente es una predisposicin a introducir un cambio en la dieta. Socializacin: La persona desde nio adquiere sus hbitos alimentarios

comenzando con el medio familiar, pero con el transcurrir del tiempo los va formando, primero en la escuela que es la primera relacin que

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tiene el nio con la sociedad, y durante la adolescencia reciben gran in fluencia influencia de sus contemporneos. c. Hbitos alimentarios del adolescente Los adolescentes no solo estn madurando fsicamente, sino tambin desde el aspecto cognitivo y psicosocial, siempre estn en bsqueda de identidad, tratando de lograr independencia, aceptacin, se preocupan por su aspecto. (5) Las comidas irregulares, los refrigerios, el tomar alimentos fuera de su casa, seguir patrones alimentarios de moda, caracterizan los hbitos alimentarios de los adolescentes. Los patrones alimentarios de los adolescentes suelen ser caticos, constantemente omiten las comidas conforme avanza su edad, y las ms frecuentes es el desayuno y almuerzo, en los cual las ms mujeres es ms frecuente esta situacin. El problema que ellos aducen para los malos patrones nutricionales es la falta de tiempo como principal barrera, porque para suplir esa necesidad de alimentacin toma bocadillos que estn a la mano de sus posibilidades, a pesar que muchas veces estos saben de lo importante de una alimentacin saludable. Para que puedan modificar sus hbitos alimentarios es necesario adaptar una nutricin apropiada en el tiempo disponible, hacer la seleccin de los alimentos sanos ms fcil, haciendo que estos sean atractivos para los adolescentes. Las adolescentes quieren bajar de peso, mientras los chicos usualmente quieren fortalecerse los msculos y crecer de altura. Es posible que el espejo (o sus amigos) no sea la mejor manera de justificar cuanto debe pesar. Los adolescentes naturalmente llevan ms

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grasa mientras se crecen. De hecho, si una chica no tiene por lo menos 17% grasa corporal, no tendr perodos normales. Suea bien, pero no es sano para su cuerpo. Para los adolescentes, ponerse en rgimen es una frase demasiado comn. Debe comer mejor y ser activo, pero la restriccin obsesiva de comida es malsana para su cerebro, msculos y huesos. En contraste, los adolescentes quieren ser ms alto y fuerte; los chicos empiezan a crecer rpidamente dos aos ms tarde que adolescentes , y algunos a la edad de 14 o 15. Esto causa frustracin porque los chicos desarrollan su masa de msculo el ao despus de alcanzar su altura mxima, lo que puede ser a la edad 20. Puede parecerse como la eternidad, pero consumiendo muchos alimentos rpidos y bebidas altas en protena no aceleran las leyes de Naturaleza. Los chicos que comen demasiado aprenden malas costumbres que contribuyen a la obesidad ms tarde en la vida. Tambin, el exceso de protena puede daar los riones. La alimentacin est influenciada por diversos factores culturales y econmicos tanto individuales como de la sociedad en general. La disponibilidad, variedad, costo, creencias, etc. de alimentos influyen notablemente sobre los hbitos dietticos de una poblacin. Estos factores no siempre contribuyen a una buena alimentacin. La falta de informacin, la informacin errnea o confusa, suposiciones, costumbres, escasez de recursos, falta de tiempo, etc. hace muchas veces que nuestra alimentacin no sea la adecuada. Se ha podido observar como la eleccin del alimento responde a la interaccin de diversos factores de orden cognitivo (conocimientos o creencias dietticas, incluidas las propiedades imaginarias atribuidas a ciertos alimentos) y tambin de orden emocional (actitudes hacia

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algunas categoras de alimentos que los convierten en alimentos "malos" o "buenos" para m). La publicidad y los medios de comunicacin tambin tienen una alta influencia sobre los hbitos de alimentacin de la poblacin y no siempre orientan hacia un consumo racional. IV. NUEVAS TENDENCIAS DE LA ALIMENTACIN DEL

ADOLESCENTE Estamos actualmente atravesando un cambio sobre todo los pases latinoamericanos que nos dejamos llevar por los cambios que tiene los pases del primer mundo, uno de todos estos en la alimentacin que se caracteriza en los habitantes de un mundo un mundo que prima la comodidad en la eleccin de alimentos pero hay que intentar la variedad para que sea el factor esencial de mantenimiento de una dieta saludable (11) Entre los hbitos comunes de los adolescentes podemos sealar el consumo excesivo de de hamburguesas, embutidos, sanguches que tiene como factor comn la preparacin rpida, consumo fcil, y saciedad inmediata, del cual se puede definir como hipercalrica, hiperproteico y alto contenido de grasa. Estos alimentos son consumidos en establecimientos de comida rpida. V. LA ENFERMERA EN EL CUIDADO DEL ADOLESCENTE La atencin primaria en Salud es la estrategia que radica en la prevencin y promocin del salud, dentro de ello esta incluso la difusin de estilos de vida saludable respondiendo a las necesidades de la poblacin, para lograr la el bienestar de la poblacin. Para las personas que tenemos el privilegio de trabajar en el rea de la promocin de la salud y prevencin de la enfermedad se

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presenta un gran reto y una gran responsabilidad, que es sin lugar a dudas el contribuir a elevar la calidad de vida de los escolares, y una forma de alcanzar este objetivo es por medio de las escuelas saludables, motivo por el cual el personal de salud en especial el de enfermera debe darle a mirar esta estrategia gestada en nuestro pas por el Ministerio de Salud, ya la promocin de la salud en la escuela forma parte de una visin integral del ser humano que considera a las personas, y en especial a los nios y a los adolescentes, dentro de su entorno familiar, comunitario y social. La escuela saludable plantea tres ejes de desarrollo

fundamentales: el educativo, con el cual se pretende articular todos aquellos aspectos que cruzan la vida de la escuela y se propone a partir de una concepcin de educacin para la salud que involucre conocimientos acumulados acerca de la salud, estilos de vida saludables a nivel individual y colectivo y construccin de habilidades para la convivencia pacfica, basados en un proceso pedaggico y soportados en una propuesta didctica especfica; sus actividades estn orientadas a formar jvenes con espritu crtico, capaces de reflexionar sobre los valores, la situacin social y los modos de vida que favorecen la salud y el desarrollo humano". En este sentido, la Escuela Saludable se constituye en una estrategia que permite la apropiacin de los elementos esenciales de la promocin de la salud y prevencin de la enfermedad en un mbito claramente definido como lo es el espacio escolar, donde ocurre el encuentro de los sectores salud y finalmente, papel de la Educacin para la Salud se concentra en ayudar al individuo a comprenderse y estimarse mejor a s mismo, saber qu es lo que le hace funcionar, tener respeto por s mismo.(11)

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G. . HIPTESIS G.1. HIPTESIS DE INVESTIGACIN La mayora de los escolares adolescentes de la I.E. Isabel Chimpu Ocllo no tienen conocimientos sobre alimentacin saludable. La mayora de los escolares adolescentes de la I.E. Isabel Chimpu Ocllo tienen hbitos alimentarios no saludables.

H. DEFINICIN OPERACIONAL DE TRMINOS Alimentacin saludable: Es aquella alimentacin referida no solo al tipo de alimento sino tambin a la preparacin, considerando un equilibrio entre los siete grupos de alimentos de la pirmide nutricional y su consumo en su forma ms natural posible. Escolar adolescente: Es la persona que se encuentra entre los 11 a 13 aos que cursa estudios de nivel secundario de la I.E. Isabel Chimpu Ocllo Hbitos alimentarios: Es el conjunto de costumbres que determinan las preferencias de los adolescentes con relacin al consumo, eleccin, preparacin de alimentos.

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CAPITULO II MATERIAL Y MTODOS A. NIVEL, TIPO Y MTODO USADO El presente estudio es de tipo cuantitativo, nivel aplicativo; mtodo descriptivo, y de corte transversal, ya que permite presentar la informacin obtenida tal y como se presenta en un tiempo y espacio determinado. B. DESCRIPCIN DE SEDE DE ESTUDIO El estudio se realizo en la I.E. Isabel Chimpu Ocllo, ubicado en el Jr. Huaraz N 882 en el distrito de San Martin de Porres Lima, esta institucin cuenta con un rea de 40 000 metros cuadrados, con

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925 alumnos en 25 secciones para alumnos del primer al quinto de secundaria. C. POBLACIN Y MUESTRA: La poblacin estuvo conformada por 712 alumnos del primer a quinto ao de secundaria y la muestra estuvo conformada por 104 estudiantes del primer ao de secundaria de la institucin educativa Isabel Chimpu Ocllo, se escogi esta poblacin con las siguientes caractersticas porque se encuentra en el inicio de la adolescencia y de all se comenzara a hacer los cambios en sus hbitos alimentarios. Los criterios de inclusin son: Alumnos del primero de secundaria la I.E. Isabel Chimpu Ocllo presentes durante la aplicacin del instrumento. Alumnos que acepten participar en el estudio. Los criterios de exclusin son: Alumnos que no estn presentes en el momento de la aplicacin del instrumento. Alumnos de otros grados de secundaria de la I.E. Isabel Chimpu Ocllo D. TCNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCIN DE DATOS . Para la presente investigacin se aplico la tcnica de la entrevista y como instrumento el cuestionario, el cual consta de presentacin, instrucciones, datos generales y especficos con preguntas cerradas y abiertas. E. VALIDEZ Y CONFIABILIDAD DEL INSTRUMENTO El instrumento fue sometido a prueba de validez de contenido y constructo mediante le juicio de expertos (Anexo C), conformados por

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enfermeras y nutricionistas especialistas en el tema y luego mediante la prueba piloto (Anexo F), a partir del piloto se aplico en confiabilidad la de Kuder Richardson con un valor 0.73 ( Anexo D)y en validez la R Pearson con un valor de 0.487( Anexo E) F. PLAN DE RECOLECCIN, PROCESAMIENTO,

PRESENTACIN, ANLISIS E INTERPRETACIN DE DATOS Se realizaron las coordinaciones con el director la I. E. Isabel Chimpu Ocllo, para primero hacer una exploracin del rea de estudio, con la solicitud emitida por recoleccin la Direccin de la Escuela Acadmico Profesional de Enfermera, luego se tramito la solicitud para el oficio de de datos, emitido por la Direccin de la Escuela Acadmico Profesional de Enfermera As mismo se aplico el cuestionario previa coordinacin con la direccin de la I.E. a la muestra, durante el horario de O.B.E., se ingreso al aula, se hizo la presentacin e indicaciones, se coloco un cdigo, se les entrego, teniendo un tiempo mximo de 20 minutos para el llenado el cuestionario. Los datos se tabularon en forma manual, mediante una sabana, posteriormente se realizo el procesamiento de la informacin, elaborndose cuadros que posteriormente se analiz e interpret. G. PLAN DE ANLISIS E INTERPRETACIN DE DATOS: Para medir las variables se asign un puntaje a las respuestas de los estudiantes, tanto para conocimientos, como para hbitos alimentarios. A continuacin se elabor un libro de codificacin de tems y una Tabla Matriz en la cual se procesaron los datos, asignndose el valor a las preguntas de la siguiente manera:

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Respuesta correcta: 1 Respuesta incorrecta: 0 De modo que los hallazgos fueron presentados en y

cuadros estadsticos para su anlisis e interpretacin respectiva utilizando el marco terico correspondiente y basado en el puntaje de la regla del 50%, es decir en la que si llega a mas al 50 % del puntaje mximo se le calificara como aprobado. Para la medicin de la variable conocimientos en forma general se analiz en base a dos categoras

En la variable conocimientos:

Si conocen : 12- 22 puntos No conocen: 0-11 puntos

En la variable hbitos alimentarios:


Saludables: 8-14 puntos No saludables: 0 7 puntos

H. CONSIDERACIONES TICAS La parte tica fue manejada mediante el consentimiento firmado por del director de la I.E. Isabel Ocllo antes de comenzar la investigacin, debi a que este es la mxima autoridad de esta institucin y los alumnos estn a su cargo durante el horario de clases, a su vez durante la recoleccin de datos se les solicito verbalmente la autorizacin a los escolares adolescentes

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CAPITULO III A. RESULTADOS A.1 DATOS GENERALES La presente investigacin fue realizada en una institucin educativa nacional, se consider al 100% de los estudiantes que cursaban el primer ao de secundaria, la toma de informacin se realiz en los meses de agosto y setiembre del 2008, en horario diurno, para lo cual se cont con el total apoyo de los directivos del colegio. En total se entrevistaron 104 estudiantes, los mismos que accedieron voluntariamente a participar en este estudio. Al tratarse de un colegio mixto, se ha considerado necesario reportar los resultados considerando las diferencias de

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gnero. A continuacin se presentan los resultados de .la encuesta aplicada de manera grfica para una mayor claridad de la informacin.

A.2 DATOS ESPECFICOS GRAFICO N 01 CONOCIMIENTOS QUE TIENE LOS ESTUDIANTES DE LA I.E. ISABEL CHIMPU OCLLO, SOBRE LA CLASIFICACIN FUNCIONAL DE LOS ALIMENTOS LIMA PER 2008

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Fuente: Cuestionario realizado a los escolares adolescentes de la I.E. Isabel Chimpu Ocllo, 2008

En el grafico N 01 se observa el conocimiento que han demostrado tener, los estudiantes encuestados, sobre la clasificacin funcional de los alimentos tenemos que el 65,38% (68) de los estudiantes sobre los alimentos plsticos constructores, un 48,08% de los estudiantes conocen los alimentos protectores y reguladores y solo el 9,62% (10) tienen informacin sobre los alimentos energticos. Por lo tanto se puede apreciar que el 90,38% (94) de los estudiantes no conocen los alimentos energticos. GRAFICO N 02 CONOCIMIENTOS DE LOS ESTUDIANTES SOBRE EL INGREDIENTE PRINCIPAL DE LA DIETA QUE CONSUMEN. I.E. ISABEL CHIMPU OCLLO LIMA PER 2008

42

Fuente: Cuestionario realizado a los escolares adolescentes de la I.E. Isabel Chimpu Ocllo, 2008

En el grafico N 02

respecto a

los conocimientos sobre el

ingrediente principal de la dieta que consumen, se ha identificado que de un total de 104 (100%) escolares adolescentes encuestados se observa que el 72,12% (75) tienen conocimiento acerca de las alimentos ricos en protenas, el 95,19% (99) tienen informacin sobre vitaminas, el 46,15% (54) refieren que los alimentos que contienen lpidos, el 54,81% (57) conocen los minerales y solo el 32,69% (34) conocen aquellos alimentos que contienen carbohidratos.

GRAFICO N 03 CONOCIMIENTOS SOBRE LA RACIN ADECUADA SEGN SUS REQUERIMIENTOS, QUE TIENEN LOS ESTUDIANTES DE LA I.E. ISABEL CHIMPU OCLLO LIMA PER 2008

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Fuente: Cuestionario realizado a los escolares adolescentes de la I.E. Isabel Chimpu Ocllo, 2008

En el grafico N 03 respecto a los conocimientos sobre la racin diaria adecuada de alimentos, de un total de 104 (100%) escolares adolescentes, el 82.69% (86) reconocen que los dulces deben ser consumidos en frecuencia mnima , el 59.62% (62) no reconocieron la cantidad adecuada de leches, huevos, carne y menestras, papa y arroz 87.5% (91) que debieran ser consumidos de dos a tres porciones por da , frutas y verduras 77.88% (81)en la misma cantidad de raciones y en el caso del agua el 50% (52) conocan sobre la cantidad diaria de agua que se debe ingerir.

GRAFICO N 04 HORARIO PARA EL CONSUMO DE LOS ALIMENTOS QUE TIENEN LOS ESTUDIANTES DE LA I.E. ISABEL CHIMPU OCLLO LIMA PER 2008

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Fuente: Cuestionario realizado a los escolares adolescentes de la I.E. Isabel Chimpu Ocllo, 2008

En el grafico N 04 respecto al horario de consumo de alimentos que tienen los escolares adolescentes de un total de 104 encuestados, el 83.35% (87) respondieron que tiene un horario fijo de alimentacin, frente a un 16.35% (17) que tiene un horario variable.

GRAFICO N 05 HBITOS ALIMENTARIOS DE LOS ESTUDIANTES DE LA I.E. ISABEL CHIMPU OCLLO LIMA PER 2008

45

Fuente: Cuestionario realizado a los escolares adolescentes de la I.E. Isabel Chimpu Ocllo, 2008

En el grafico N 05, respecto a

los hbitos alimentarios que

muestran los estudiantes encuestados se observa que de un total de 104 (100%) escolares adolescentes tienen hbitos alimentarios adecuados para el consumo de pan y grasas el 78,85% de estudiantes, as mismo el 74,04% consumen adecuadas cantidades de verduras y carne, frutos secos y huevos, el 55,77% consumen cantidades adecuadas de agua, adecuado de frutas y un 48,08% hbito de consumo. el 50,96% tienen un consumo consumen adecuadamente los

lcteos, que constituye en esta grfica el grupo de alimentos de menor

GRAFICO N 06 CONOCIMIENTOS SOBRE ALIMENTACIN SALUDABLE LOS ESTUDIANTES DE LA I.E. ISABEL CHIMPU OCLLO LIMA PER 2008

46

.Fuente: Cuestionario realizado a los escolares adolescentes de la


I.E. Isabel Chimpu Ocllo, 2008

En el grafico N 06

respecto a los

conocimientos sobre

alimentacin saludable de un total de 104 (100%) encuestados el 79.81% (83) no conocen los conceptos bsicos sobre alimentacin saludable, a diferencia del 20.19% (31) que tienen conocimiento sobre alimentacin saludable

GRAFICO N 07 TIPO DE HBITOS ALIMENTARIOS DE LOS ESTUDIANTES DE LA I.E. ISABEL CHIMPU OCLLO LIMA PER

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2008
Fuente: Cuestionario realizado a los escolares adolescentes de la I.E.

Isabel Chimpu Ocllo, 2008

En el grafico N 07

respecto

a los tipos de hbitos

alimentarios se aplic el mismo criterio de evaluacin que se utiliz para la variable conocimiento, por lo cual se ha obtenido como resultado que de los 104 escolares adolescentes (100%), el 82.69% (86 estudiantes) cuentan con hbitos alimentarios saludables, mientras que el 17.31% (18 estudiantes) muestran hbitos alimentarios no saludables.

B. DISCUSIN El mayor porcentaje de los escolares que participaron en el estudio tenan en promedio 12 aos, edad que se identifica como pber, es decir en el inicio de la adolescencia, donde se destaca el

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crecimiento y por tanto un aumento en el consumo habitual de alimentos, en esta etapa el escolar no se llena con nada come o desea comer a toda hora. Por ello la importancia de saber consumir una dieta saludable. El desconocimiento que han demostrado los estudiantes con respecto a la clasificacin funcional que se observa en el grafico N 01, es del 58.97%, porcentaje consideramos que es preocupante, porque frente a este marcado desconocimiento la eleccin de lo que se debe comer es ms difcil, y que puede ser no acertada. Es ms, han manifestado que lo que menos conocen son los alimentos energticos (fideos, pan, aceites, etc.) cuyo consumo es diario, segn nuestra cultura. Los alimentos se pueden clasificar funcionalmente segn el nutriente que contiene en mayor proporcin en energticos, plsticos o reguladores. Los alimentos que contengan una elevada proporcin de lpidos y carbohidratos son considerados energticos; los que tengan una cantidad importante de protenas sern considerados plsticos. Dado que las vitaminas y minerales son sustancias que modulan las reacciones orgnicas y actan como catalizadores de los diferentes procesos del organismo son por esto considerados reguladores. (13) Finalmente cabe sealar que ante un importante un

desconocimiento de la clasificacin funcional segn el grafico N 01, existe un riesgo potencial de no saber elegir el alimento adecuado en proporcin adecuada. El grupo de estudiantes ha referido sin embargo, que los dulces no deben ser consumidos con mucha frecuencia, pero han obviado que su dieta debe tener la racin adecuada de papa, arroz, frutas, verduras y carnes en general.

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Segn la pirmide alimenticia que se encontr en el CTO de Enfermera, el consumo diario de alimentos por grupos; en el de Pan y cereales, se deben consumir de 4 a 6, las frutas, lcteos carnes y legumbres de de 2 a 3 veces, las verduras, y las grasas y dulces de manera ocasional (14) En consecuencia, la realidad de este mundo moderno nos muestra que las verduras y frutas siguen siendo desplazadas de las preferencias en los adolescentes, constituyendo un riesgo potencial, al configurar sus hbitos alimentarios definitivos cuando sea adulto, ya que lo que no se ha comido de nio o de joven, no se comer de adulto Un tema que merece enfatizarse es el consumo de agua, que se observa en la grafica N 03 en la que seala que solo fue reconocido por el 50% de los encuestados, lo cual indicara que a pesar de la fuerte difusin del consumo de agua, aun no ha calado en esta poblacin. Si bien es cierto que ha predominado el consumo de de los alimentos en horario fijo, hay que sealar que en la etapa escolar, esto es posible porque los horarios lo permiten: sin embargo al iniciar la vida universitaria, porque la flexibilidad horaria, hace que se pierda por completo el hbito de alimentarse en las horas adecuadas CELADA, Julio en su libro Ni gordos, ni flacos, busquemos un peso saludable, recomend que una de las bases para una alimentacin saludable sea tener un adecuado horario fijo de alimentacin.(15) Un hallazgo importante referido en el grafico N 05, es que no saban la cantidad tenan el hbito de consumir cantidades adecuadas de lcteos, frutas y agua; por lo que el aporte de protenas y vitaminas

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importantes para su crecimiento, estara en dficit en la poblacin estudiada. Los adolescentes deben consumir aproximadamente 2.400 kilocaloras al da, siendo los carbohidratos un 55 a 60 % de su dieta, grasa un 30% y protenas aproximadamente 15%. (16) Finalmente haciendo uso de todos los criterios referidos a

conocimientos, destaca que la mayora de los adolescentes no conoce lo que significa una alimentacin saludable, y ello porque est en una edad en la que se recibe lo que le dan para comer, est en los padres la decisin de como estructurar la dieta de sus hijos y de su familia en general. Esta situacin se complica cuando pasa a otra etapa de su vida, en la que la decisin estar a cargo de cada uno de estos jvenes, y si no est informado, el habito que se formaran estar librado a lo que est de moda o lo que consume la mayora o lo que le gusta que no es necesariamente lo ms saludable. Como la mayora tiene por ahora hbitos alimentarios saludables estos dependen aun de sus padres, de all la importancia de llegar a esta poblacin con la informacin adecuada para consolidar los conceptos de salud, alimentacin saludable y hbitos alimentarios saludables, que debe estar en la preocupacin de enfermara en su rol educativo. Por lo tanto es el momento de actuar fuertemente, enfatizando la importancia de su consumo adecuado de nutriente.

51

CAPITULO IV CONCLUSIONES, LIMITACIONES Y RECOMENDACIONES A. CONCLUSIONES Los escolares adolescentes no tienen conocimientos sobre

alimentacin saludable, sin embargo la mayora tienen hbitos alimentarios saludables. Los escolares sobre adolescentes la no tiene en su mayora su

conocimiento

alimentacin

saludable,

resalta

desconocimiento en alimentos energticos, tambin destaca en los resultados que no les fue posible distinguir los carbohidratos y lpidos en los alimentos de su dieta diaria. Mediante esta conclusin se acepta la hiptesis del estudio, referida a que la mayora de escolares adolescentes de la I.E. Isabel Chimpu Ocllo no tienen conocimientos sobre alimentacin saludable. La mayora tienen hbitos alimentarios saludables, manifestados por su horario fijo de alimentacin, una eleccin adecuada en cantidad suficiente, de acuerdo a cada tipo de nutriente todo ello influenciado por el factor familiar, ya que esta poblacin todava est bajo el rgimen alimentario que tienen en sus hogares; mientras dure la etapa de escolaridad, sin embargo cuando se inicie en la vida universitaria o laboral, el consumo estar influenciado por el entorno poco saludable. Cabe resaltar que no existe hbito de consumir frutas agua y lcteos. Por ello se rechaza la hiptesis referida a que Los escolares

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adolescentes de la I.E. Isabel Chimpu Ocllo tienen hbitos alimentarios no saludables. C. LIMITACIONES Los . D. RECOMENDACIONES Que sirva como sustento para motivar un programa ms radical sobre el tema en colegios por parte del Centro de Salud que tiene su jurisdiccin a cargo.

resultados

solo

pueden

ser

generalizados

poblaciones similares a la estudiada

Realizar estudios similares en poblaciones de otros

distritos de Lima y de realidades parecidas.

53

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS (1) OMS, Dieta, Nutricin Y Prevencin De Enfermedades Crnicas;Organizacin Mundial de la Salud;Ginebra, 2003 , pag. 5 (2) LATHAM Michael C.; Nutricin Humana En El Mundo En Desarrollo, Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin; Roma, 2002, pag. 8 (3) Organizacin Panamericana de la Salud .Salud del Adolescente .OPS/OMS ; Washington. 1995 (4) SENC. Guas Alimentarias para la Poblacin Espaola: recomendaciones para una dieta saludable. Madrid. 2001. p:1-502. (5) CELADA, Julio; Ni gordos, ni flacos, busquemos un peso saludable; Ed. Eotinnano, 2006; Lima, pag. 22 (6) MANUAL DE CTO DE ENFERMERA, 4ta ed., Ed. Mc Graw Hill, 2007, Espaa pag. 117 (7) Kathlean, M. Nutricin y Dietoterapia de Krause. dcima Edicin. Mc Graw-Hill Interamericana. 2001 Pag 284-285
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54

(10) (11)

Idem.

Pg. 22

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Enfermedades Crnicas;Organizacin Mundial de la Salud;Ginebra, 2003 Pg. 12 (12) (13) (14) (15) (16) MINSA, Programa de Promocin de la Salud en MANUAL DE CTO DE ENFERMERA, 4ta ed., Ed. MANUAL DE CTO DE ENFERMERA, 4ta ed., Ed. CELADA, Julio; Ni gordos, ni flacos, busquemos un FREYRE, Eleodoro; La Salud Del Adolescente, Instituciones Educativas, Per, 2005 Mc Graw Hill, 2007, Espaa, pg. 118 Mc Graw Hill, 2007, Espaa pg. 118 peso saludable; Ed. Eotinnano, 2006; Lima, pg. 25 CONCYTEC; Lima, 1994, pg. 431- 441

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