CEREALES:

Formas de consumo: Grano entero Grano pelado Smola (grano troceado). Harinas y derivados. Panes Pasta Copos (cereal aplastado).

NUTRIENTES DE LOS CEREALES: PROTEINAS: Mnimo 6% y mximo 16%. Deficitarios en los aminocidos lisina y triptfano VITAMINAS: Vitaminas del grupo B (B1, B2 y B3), en capas externas y germen y la vitamina C slo en germinados. Fuente de Fe, P, Ca y Mg. El hierro se asimila con la vitamina C La quinoa tienen todos los aminocidos esenciales. Los cinco granos magnficos: arroz, mijo, quinoa, trigo sarraceno, amaranto (calcio). FIBRA: Los cereales integrales son prebiticos por su fibra. Disminuyen el colesterol.

ARROZ: ms fcil de digerir y ms triptfano. AVENA: rica en protenas y fibra soluble. Buena para el crecimiento. TRIGO: ms nutritivo y ms rico en vitamina E. Es mejor el de espelta. Hay que evitar el trigo en dolores traumticos y problemas inmunitarios. Hay que evitar el gluten en stos problemas, empeoran los problemas articulares, ni para intestino permeable. MIJO: ms silicio y vitamina A. CEBADA: ms rica en hierro. CENTENO: fibra soluble y algo de gluten. MAIZ: rico en vitamina A (zeaxantina). CEREALES SIN GLUTEN: ARROZ MIJO QUINOA - MAIZ

TRIGO
1. 2. 3. 4. 5. Trigo blando Trigo duro: cus cus, la smola y la pasta italiana. Trigo Espelta : El Kalmut. Antiguo trigo cultivado en Egipto. Es un trigo duro de gran tamao y altas cualidades nutritivas. Es el trigo ms originario, menos gluten. El Bulgur. No es una variedad de trigo sino trigo germinado, precocido y troceado- El gluten est parcialmente digerido. No es apto para celacos, pero es ms digerible.

APLICACIONES DEL TRIGO: Extreimiento : sustituir el pan blanco por pan integral. Funcin profilctica (preventivo): cansancio, depresin, anemia, ateroesclerosis, extreidos.

Propiedades del grmen: Favorece el crecimiento. Antioxidante. Alteraciones del sistema nervioso. Piel, ojos, mucosas, rganos digestivos. TRIGO SARRACENO (Iagopyrum tartaricum): NO ES CEREAL! No es de la familia de las gramneas, sino de las poligonceas. Es un grano oscuro (sarraceno) tambin llamado Alforfn. No tiene gluten. Tiene 11,2 % de protena, incluida la lisina y el triptfano. Se suele consumir en forma de espagueti, llamado soba. Tiene vitamina P (circulatorio), rutina. Es para consumir en invierno, por su potencia constrictora no es conveniente que lo consuman nios muy pequeos. til para disminuir los lquidos del cuerpo (edemas, retenciones), y muy til para toda actividad expuesta al fro, trabajos, deportes, etc

ARROZ:
APLICACIONES DEL ARROZ: Antidiurtico: Agua de coccin antidiarrica con 20 gr de arroz (2 cucharadas) por 1 de agua. Arroz + zanahorias = tomar el agua de coccin (+lactfilus) hasta que se corte la diarrea. Hipotensor: Posee poco sodio. Para enfermedades con edema, insuficiencia cardaca y renal. Fiebre: beber el agua de arroz. Los elementos nutritivos del arroz integral son: o Carbohidratos: 4/5 partes del grano (72,8%). Fcilmente digeribleribles y se asimila rpidamente. o Proteinas: 7% , no han presentado nunca ningn tipo de intolerancia. La protena del arroz es deficitaria de lisina y triptfano, pero no es ningn problema si se toman pequeas cantidades de legumbres con el arroz. o Grasas: 2,7%, de gran calidad, muy ricos en cidos grasos insaturados y poliinsaturados (sobre todo w6), que estn en el salvado y en el germen. o Vitaminas: es arroz integral (no el blanco) es muy rico en vitaminas del grupo B, (B1, B2 , B3, B6 y vitamina E. o Minerales: alimento muy bajo en Sodio, apto para muchas dietas. Es rico en Potasio, Ca, Ng, Fe, Fsforo y Zinc.

AVENA
PROPIEDADES: Proporciona mucha energa y vitalidad, buena para quien tiene gran actividad fsica o mental. 16,9 % de protena, muy digeribles y asimilables, relativamente pobre en lisina y treoina que se complementa con legumbres. Aunque es menos digerible que el arroz y el mijo. 55,7% de hidratos de carbono, de fcil digestin y asimilacin, y se absorben con lentitud. Muclagos: fibra soluble y suave. Grasas contiene hasta el 80% de insaturadas que destaca el linoleico y la lecitina. Contiene 20% de grasas saturadas como el avenasterol, un fitoesterol similar al colesterol que ayuda a reducir la absorcin del colesterol.

Vitaminas, del grupo B como la 1, 2, 6 y niacina, tambin vitamina E. Minerales, buenas cantidades de Fsforo, magnesio, calcio, hierro, potasio y zinc.

AVENA APLICACIONES: Nios en crecimiento. Por su riqueza en minerales buena en esfuerzo intelectual. Dieta de ancianos y problemas digestivos. Diabticos: es hipoglucemiante. Posee glcidos con fructosa asimilados sin la accin de la insulina (disminuye la accin de la glucosa). Estreimiento. Estimula el funcionamiento de tiroides y mejora as la resistencia del fro. Es el cereal ms adecuado para el invierno. Esfuerzos fsicos, convalecientes. Moderar su consumo en lumbalgias, ruma, tota, por su riqueza en protenas, purinas. Diurticas.

MIJO:
SIN GLUTEN, (no se puede hacer pan) Proteina incompleta, carece de lisina y triptfano, glicina y cistena. Lpidos en germen Minerales: fsforo (estudiantes), magnesio, hierro y silicio. Vitaminas: rico en vitamina A.

APLICACIONES DEL MIJO: Por su riqueza en silicio: tuberculosis, fortalecimiento del cabello (Si y Fe), enfermedades pulmonares. Fatiga intelectual: riqueza en Fsforo, Hierro y vitamina A. Depresin nerviosa y anemia. Dietas adelgazantes (contractivo, yan). Aterioesclerosis y afecciones circulatorias (fluidifica la sangre). Salud ocular (vitamina A), buen estado de mucosas y piel. Para impedir abortos. Refuerza las defensas.

CEBADA:
PROPIEDADES: Proteinas: (12,5%) con menos gluten. Es deficitario de lisina. Hidratos de carbono: 56,2% de almidn. Vitaminas y minerales: B1 y B2 (ms rica que el trigo), B6, niacina y folatos aunque con la mitad de vitamina E. Tiene fsforo, calcio, magnesio, hierro, potasio y zinc. Fibra, y riqueza enzimtica (sobre todo diastasa) en cebada malteada y su harina. Esto hace que sea un alimento fortificante y tnico.

APLICACIONES DE LA CEBADA: Gran alimento fortificante y tnico. Muy indicado para problemas digestivos, colesterol y diabetes. Propiedades afrodisacas.

Calma inflamacin de vas digestivas y urinarias. Tambin estimula las vas urinarias. Bebidas a base de cebada son diurticas. Puede ser sustitutivo del caf, muy rico con leche vegetal.

CENTENO:
COMPONENTES: Hidratos de carbono: 55,2%, con algo de celulosa lo que hace que su digestin sea lenta. Protenas: 14,8, rico en protenas, con menos gluten = menos panificable=pan ms compacto. Grasas: 2,5%, la mayora insaturadas. Vitaminas: B1, B2, B3, folatos, niacina y vitamina E. Minerales: Fsforo, magnesio, hierro, zink, selenio y otros oligoelementos.

APLICACIONES DEL CENTENO: Fluidificante sanguneo: indicado en arterioesclerosis, enfermedades vasculares, hipertensin. Extreimiento: pan de centeno con miel o en ayunas. Colon irritable: por su fibra soluble. Alergias. Diabetes.

QUINOA: NO ES UN CEREAL
COMPOSICIN QUINOA: Proteinas: gran cantidad (13,8%), con todos los aminocidos esenciales. Rica en lisina (el limitante de los cereales). No contiene gluten, lo que le hace muy digestiva y fortificante. Grasas: rica en grasas insaturadas (5%). Fuente de vitamina E. Vitaminas: rica en vitamina E y de vitaminas B. Minerales: tiene gran cantidad de minerales, sobre todo hierro, calcio, fsforo y potasio. Se cocina acompaando a platos de verduras y ensaladas, croquetas, dulces.

MAIZ:
COMPOSICIN MAIZ: El maz es un grano con grandes cualidades nutritivas, es rico en carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas y minerales. El maz es el cereal ms rico en grasa. Hidratos de carbono: Azcares y almidones (70%). Ms almidn que otros cereales. Proteinas: Tiene menos valor biolgico que otros cereales. Tiene poca presencia en lisina y triptfano. La parte proteica es la de difcil digestin. Grasas: Tiene germen (5%). Es rico en cidos grasos mono y poliinsaturados, especialmente el cido linoleico (W6). Del maz se obtiene un aceite muy valioso y nutritivo, para contrarestar el efecto de las grasas saturadas como el colesterol. Vitaminas: Contiene una gran cantidad de porvitamina A (el amarillo, no el blanco). Tambin es una buena fuente de B1, B3, folatos (cido flico), incluso C. Minerales: Potasio, fsforo, magnesio y hierro.

MAIZ APLICACIONES TERAPUTICAS: En enfermedades renales: estigmas de maz (diurtico) En insuficiencia renal (dar pocas protenas pero de buena calidad). Preventivo de arterioesclerosis: por el aceite de germen de maz, para debilidades, hipertiroidismo, exceso de colesterol. Ahora no se recomienda en celacos, no por el gluten que no tiene, sino por las protenas poco digeribles. Para nios mejor no. Tomarlo de vez en cuando, pero fomentar ms el consumo de otros cereales.

AMARANTO:
AMARANTO COMPOSICIN: Proteina. Tiene lisina (el factor limitante de los cereales), tiene un valor biolgico 60. Hidratos de carbono 50 60 %. Grasa: 5 8%, es insaturada (oleico y linoleico). Contiene escualeno (antes solo presente en tiburones y ballenas). Tiene que ver con la inmunidad. Calcio: 250 mg (muy rico, la leche tiene 120), fsforo, hierro 15 mg(las lentejas tienen 9) y provitamina A (amarillito). Fibra sobre 6%. El que ms. FORMAS DE CONSUMO: Tortas Las hojas y tallos como verduras. Semillas: sopas, guisos, cazuelas, mazamas. INDICACIONES AMARANTO: Grasa cardiosaludable: afecciones cardacas, circulatorias, colesterol, hipertensin, vasodilatacdor, antitrombticvo. Extreimiento: por la fibra.

VENTAJAS DEL PAN INTEGRAL:

Grupo B. Metabolismo de glcidos, sistema nervioso, crecimiento. Con el consumo de 250 gr de pan integral se cubren las necesidades diarias de vitamina B. Rico en fibra, buena en extreimiento, como prebitico, atrapa grasas y colesterol

LEGUMBRES
La principal caracterstica nutritiva de las legumbres es su riqueza en protenas , entre el 20 % y el 36 % en las legumbres secas. Son ricas en hidratos de carbono (50% secas y menor si son cocidas). Su contenido en minerales es tambin importante (calcio, fsforo, potasio, magnesio y hierro. Su contenido en vitaminas es rico en A y del grupo B (B3 y B1). En la cubierta tiene unos oligosacridos Tambin se pueden consumir fermentadas, como la soja fermentada de la cual se produce el Miso, el Tempeh o el Tamari. Se pueden transformar en otros productos como el Tofu o queso de soja. Hay que combinar las legumbres y los cereales (por las deficiencias de lisina en cereales y metionina en legumbres), tres partes de cereal por una de legumbre.

LEGUMBRES, BUEN PRODUCTO ALIMENTICO: Elevado contenido energtico. Alimento regulador. Ventaja sobre la carne: rico en protena, fibra y grasa insaturada. Baja el colestrol. Bueno para enfermedades metablicas. Anemias, rganos digestivos. Estado de atona. Trastornos de mucosa bucal: estomatitis. Enfermedades de la piel, de vas respiratorias. En diabticos: por la fibra soluble (oligosacridos), son glcidos de absorcin muy lenta. Tienen una sustancia inhibidora de la digestin de H.C. No aconsejable en artritis y gotas (las legumbres son ricas en purinas por ser ricas en proteinas), aunque la carne y el marisco es mucho peor. Los msculos tienen ms ncleos, y los nucletidos son los que dejan las purinas. Equilibran el elemento agua, sobre todo las azukis y las lentejas. La legumbre nutre a la tierra.

COMPOSICIN DE LAS LEGUMBRES: Proteinas. Su principal componentes son las protenas, adems de ser de gran calidad. Tiene deficiencia en metionina. Por ejemplo la soja puede alcanzar hasta un 36% de protiena (ms que la carne). Hidratos de carbono: Fibra, oligosacridos. Vitaminas: del grupo B sistema nervioso, metabolismo. Tiene B1, B2, B6, B3 y folatos. Minerales: importante cantidad de hierro, tambin de calcio, fsforo, potasio y magnesio.

CUALIDADES NUTRITIVAS: Protenas: buena fuente de protenas (19,3 %), deficitarios de metionina, que se puede complementar con los cereales. Hidratos de carbono: almidn, con fibra y glcidos lentos (el integral por supuesto). Los glcidos lentos son engordan y no forman grasa de depsito. Vitaminas: como la provitamina A, niacina, folatos y otros del grupo B (B2, B6), adems de pequeas cantidades de vitamina C y E. A, B, C E Minerales: Hierro (6,24 mg), potasio, fsforo, magnesio y zink. Grasas: (6,04%),grasas poliinsaturadas. Es un buen alimento para prevenir el colesterol.

GARBANZOS:
GARBANZOS DISMINUYE EL COLESTEROL: Disminuye el colesterol sanguneo. Garbanzos germinados comidos todos los das (100 gr), bajan el 17 % del colesterol. En el germen estn las enzimas, la parte viva de la semilla, y es lo que despierta con el agua, y se alimenta con el almidn. Los germinados se pueden comer as o cocinar. Es mucho ms digerible y tiene ms vitaminas (en crudo). COMPARATIVA GARBANZOS - OTRAS LEGUMBRES: Ms calrico. Ms energa pero no engorda. Su contenido en protenas es ligeramente inferior al resto de legumbres (19%). Vitaminas: ms vitaminas A y E. Minerales: ms hierro (pero menos que lentejas), ms Calcio y potasio (da alcalinidad).

Su digestibilidad es mejor que la de las alubias. Formas ms variadas de consumo.

LENTEJAS:
PROPIEDADES NUTRICIONALES: Proteinas: (28,1 %). Deficitarias en metionina. Hidratos de carbono: (26,6%). Fibra: (30,5%) Grasas: (1%): contiene lecitina, fluidificante de la sangre, y para el S.N.C. Vitaminas: niacina, B1, B2, B6, C, folatos. Minerales: hierro (9mg cada 100 gr). Ms rica que otras legumbres. Buenas para el embarazo, por el Hierro y la B9. Magnesio, que es alcalinizador y relajante del S. N., para espasmos. Mg en vegetales de hoja verde y legumbres. Las lentejas son fortificantes, buenas para estreimiento, diabetes, colesterol, anemias, debilidad y embarazo.

APLICACIONES DIETTICAS LENTEJAS: Alimento sano y fortificante. Reconstituyente. Alimento regulador. (lentejas y frutos secos) INDICADO EN: Estreimiento, por su contenido en fibra (y con espinacas hace un buen arrastre). Afecciones metablicas: diabetes, colesterol. Anemia y embarazo: por riqueza en Hierro. En nios dbiles y poco desarrollados. Personas nerviosas: anmicas y desnutridas. Parsitos intestinales: el agua de coccin. Estmago dbil: en forma de pur y peladas. Evitar en artrticos: por su contenido en purinas y gota. Mejor los garbanzos que tienen menos protenas. COMPARATIVA LENTEJAS - OTRAS LEGUMBRES: Cuece ms rpido, incluso sin remojo. Buena digestibilidad. Menos grasa. Ms protenas. Ms rica en Hierro. Ms rica en Selenio. Ms antioxidante.

JUDAS:
CUALIDADES NUTRITIVAS: Proteinas: (21 24 %): tienen un valor biolgico alto, slo presenta un poco bajo de metionina Hidratos de carbono: (45,1 %). Con esto y con las protenas hace que las judas den una sensacin de saciedad despus de haberlas comido, pero son ms indigestas. Vitaminas: folatos, niacina, B5 (pantotnico) B1. Alimento idneo para la piel. Minerales: Hierro (10,4 mg), menos que lentejas, calcio, magnesio, fsforo, potasio y zinc. COMPARATIVA ALUBIAS - OTRAS LEGUMBRES: Fibra: ms fibra = menos digestibilidad la fibra produce fermentaciones intestinales, pero es buena para estreimiento.

Vitaminas: ms cido flico (bueno en anemias megaloblsticas, clulas sanguneas grandes) Ms bajo ndice glucmico (todas las legumbres, por ello buena fuente de H.C. para diabticos). Adelgazantes (sin acompaamiento con grasas). Bueno para obesos. Lo del remojo es importante. Si se echa comino, ajedrea, ayuda a digestin. VAINAS DE JUDAS HIPOGLUCEMIANTES: las judas verdes es la misma planta que las judas blancas En vaina = faseolina = hipoglucemiante. Disminuye azcar en sangre y orina.

SOJA:
CUALIDADES NUTRITIVAS: - Protenas: 36.5%. Calidad biolgica ms alta que otras legumbres, metionina mayor. Ms digestibilidad, menos acidificante que la carne. - Grasas: sobre todo insaturadas y una alta cantidad (20%). Tiene los tres omegas: Tiene dos cidos grasos saturados: esterico y palmtico. Aunque tenga estos dos saturados, tiene mucha proporcin de insaturados, tiene fibra y tiene isoflavonas que son antioxidantes. (Isoflavonas son flavonoides: antioxidantes). - Riqueza en fosfolpidos: como lecitina de soja.Todas las legumbres son ricas en fosfolpidos, la soja la que ms. - Hidratos de Carbono: 20,9%, en forma de almidn. Por tanto tiene menos almidn que otras legumbres. Por eso es menos calrica. Es ms proteica que calrica. - Vitaminas: grupo B, cido flico, vitamina E. Contenido en vitaminas superior al del resto de las legumbres. - Minerales: hierro, calcio (277 mg) muy rica en magnesio, cobre, zinc y manganeso. - Fibra: 9,3. COMPARATIVA DE SOJA CON OTRAS LEGUMBRES: - PROTEINA: la mitad del grano es protena. Valor biolgico parecido al de la carne: 70. 35% - 40% frente a 19 24% del resto de las legumbres - GRASAS: ms rica en materia grasa, 25%. Frente a 1,6% de las legumbres. Grasa rica en w3, w6, w9. - Menos hidratos. - DIGESTIBILIDAD: no tiene buena digestibilidad consumida como grano. Mejor transformada o germinado. La leche de soja se cuaja con vinagre o con limn y se da forma: tofu. SOJA E ISOFLAVONAS: La isoflavona es un fitoqumico, que pertenece al grupo de los flavonoides = antioxidante y actividad estrognica. En hipotiroidismo no le conviene la legumbre. Puede atrapar yodo. Tomar con algas

Derivados de la soja:
TOFU:
Es el queso que se obtiene de la leche de soja (amarilla) cuajada y escurrida. La cuagulacin de la soja se hace con cloruro de magnesio o sulfato de calcio en la industria o una sal cida.

LECHE DE SOJA:
Es una bebida de soja de una accin muy suave. La leche de soja es muy nutritiva y ligera. Se digiere bien, contiene grasas vegetales buenas, pocas caloras, buen valor proteico y cantidades de isoflavonas. Propiedades: para evitar la intolerancia a la lactosa o a la casena, y tambin til en trastornos de piel, alergias, problemas cardiovasculares, colesterol y clculos biliares o de rin.

ACEITE DE SOJA:
Lo hay de primera presin, rico en los tres omegas. Se usa en la fabricacin de margarinas y frituras. La industria lo obtiene aplicando el disolvente hexano, que es bastante txico, aunque se dice que al final no quedan restos de disolvente.

MISO:
Es una pasta densa obtenida por la fermentacin de la soja pura (con microorganismos, hongos y levaduras que se alimentan del almidn y de las protenas de la soja, se fermenta con tiempo) o mezclada con cereales, con arroz o con cebada. Durante la fermentacin se desarrollan amilasas, proteasas lipasas, que otorgan al miso la cualidad de ayudar a la digestin de todo tipo de alimentos, sirviendo adems para regenerar la flora intestinal. (Son probiticos). El miso no debe cocinarse, fuerza enzimtica y fermentativa.

Propiedades del miso: El miso es un buen depurativo y alcalilizante sangueno, activador del metabolismo = alimento medicamento. Destaca el cido glutmico beneficioso para el intestino, se transforma en glutamina, reconstruye la pared permeable. Esto le confiere cierto sabor a carne. Preventivo de cncer de estmago. Por su poder antidegenerativo, se utiliza para el tratamiento del cncer (yin Componente interesante: melanoidina, pigmento, es un componente anti degenerativo. Protege de las radiaciones, reduce la destruccin de las clulas del intestino delgado que son especialmente sensibles al efecto de las radiaciones. Contiene cibilocolina que se une a las partculas radiactivas y facilita su expulsin. Apropiado para problemas digestivos por el tema de la alcalinizacin del intestino. Contiene hierro y aminocidos libres. Si te haces una radiografa, tomar cpsulas de antioxidantes, miso y arcilla blanca. Cualidad importante frente a la radioactividad. Es un alimento yanguinizante, bueno para proceso inflamatorio, degenerativo, obesidad y diabetes. Tambin para personas delicadas y convalecientes. Es yang el miso porque lleva sal y tiempo. Contiene enzimas vivas. Hay que guardarlo en el frigorfico. El miso tiene sodio inferior a la sal (700 mg el miso y la sal 6500 mg). No necesario aadir sal a los platos. Es rico en carbohidratos y protenas llegando a tener ms que la carne. Es fuente de B por los microorganismos vivos que tiene y la producen. Contiene hierro y aminocidos libres. Variedad: - Hacho- miso: slo soja. - Genmai-miso: soja y arroz. - Mugi-miso: soja con cebada. - Kome-miso: miso con arroz blanco (no interesa).

TAMARI:
Es el lquido sobrante de la fermentacin larga. Tiene todas las cualidades del miso. Es la salsa de soja.

SOYU:
- Es el resultado de la fermentacin lenta con agua del trigo y la soja mezcladas. Se realiza en procesos largos de un ao. - Como hay una fermentacin el gluten se ha transformado, se ha digerido. Tambin rico en cido glutmico. - Se emplea como condimento para realzar el sabor de los alimentos.

TEMPEH:
Su obtencin se hace a partir del remojo y coccin de las semillas de soja, despus de la fermentacin de un hongo, de otro tipo. Se remojan las semillas, se cuecen y luego se ponen a fermentar con un hongo que no es el del miso. Despus de 18 a 20 horas se obtiene una pasta slida. Fuente de vitamina B y hierro. Mejora la asimilacin de oligoelementos (Ca, Mg, Zn, Fe) porque el cido ftico, al darse la fermentacin, no impide la utilizacin de los minerales. 20% de protenas. Tiene textura similar a la hamburguesa, se cocina frito, a la plancha, etc. Puede ser un sustitutivo de la carne.

TEXTURIZADO DE SOJA:
La protena de soja por su consistencia fobrosa debido al gran contenido proteico se utiliza en gran cantidad de alimentos y preparados vegetales, hamburguesas

VERDURAS Y HORTALIZAS:
CUALIDAD NUTRITIVA: Fuente principal de vitaminas y minerales. Remineralizantes. Antioxidantes y agua. (artritis reumatoide, patologas inflamatorias) Fuente de fibra: la soluble embebe agua y txicos, la insoluble para aumentar las heces. Agua: 90% Minerales: Calcio (coles, espinacas, ortigas, algas) hierro (remolacha, esinacas, algas, vasodilator y diurtico). Tambin magnesio, zinc, fsforo, azufre, silicio, iodo, manganeso. Vitaminas: betacaroteno (amrillos, naranjas, rojos, verduras hojas verdes por la clorofila), K (alfalfa, col, espinacas), C (verduras de hoja y otras), grupo B, cido flico y folatos (verduras y hortalizas de hoja) Clorofila: formacin sangunea y salud de intestinos, organismo en conjunto. Fitoqumicos: compuestos azufrados, picantes (jengibre), amargos, cidos =antioxidantes, regeneradores celulares (coles, rbanos, nabos, ajo, cebolla, puerros, algas).

VITAMINAS:
E, C (tomate, verduras de hoja verde, repollo, coliflor, pimiento, limn, naranja, mango, guayaba, kiwi, fresa, pia) Carotenos: betacarotenos (verduras y frutas amarillas y anaranjadas, verduras verde oscuro), alfacarotenos (zanahoria), licopeno (tomate), lutena y zeaxantina (verduras de hoja verde oscuro, brcoli, espinaca) Vitaminas A, E, C = potentes anioxidantes, protectores de procesos degenerativos.

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VERDURAS - HORTALIZAS
Verduras: menos azcares, menos lpidos, ricas en magnesio, mucho K y poco Na, Fe y a veces Ca, betacarotenos, vitamina C y de grupo B (flico), fibra vegetal. Hortalizas: Ms H.C complejos, menos fibra, mucha vitamina C. CLASIFICACIN VERDURAS: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Grupo de brassicas: coles, brcoli, lombarda vitamina C, calcio, derivados azufrados. Verduras de hoja: espinacas, acelgas, grelos. Verduras de tallo y flor: alcahofa, esprrago, apio, hinojo, endibia Hojas para ensalada: lechuga, col china, escarola, berros, cannigos. Otras verduras para ensalada: tomate, aguacate, pepino. Familia de las cebollas (liliceas): cebolla, cebolleta, chalota, ajo Hortalizas de raz y tubrculos: zanahoria, patata, boniato, ame, remolacha, nabo. Verduras de fruto: pimiento, berenjena, calabaza, tomate.

FAMILIAS BOTNICAS: Boraginceas: borraja silicio, minerales diurticos y sudorficos. Compuestas: alcachofa, endivias, cardo, escarola, achicoria, lechuga amargas Convolvunceas: batata nutritiva. Crucferas: romanesco, coles, nabo, berro, rbanos compuestos fitomedicinales y antioxidantes con compuestos azufrados (enfermedades degenerativas, cncer, coronarias), picantes. Curcubitceas: calabaza, calabacn, pepino. Ciperceas: chufa Euforbiceas: mandioca, tapioca. Gramneas: bamb, caa de azcar (y cereales) Laurceas: aguacate oleico y vit. E. Relaja, fuente de serotonina. Legminosas: legumbres. Liliceas: ajo, cebolla, puerro, cebolleta compuestos sulfurados (anticancergenos crudos). Esprrago anticancergeno crudo Quenopodiceas: acelgas, espinacas, remolacha roja mineralizantes, antianmicos. Solanceos: tomate, pimiento, berenjena, patata. solanina, alcaloide txico. Umbelferas: apio, zanahoria y chiriva.

FRUTAS:
PROPIEDADES: cidos orgnicos Accin depurativa, laxante y aperitiva. Desintoxicante del organismo, diurticas. Reguladoras del intestino, ligeramente laxante. Antidegenerativas antioxidantes y desintoxicantes. cido ctrico (potencian vit, C) desinfectante y alcalinizadora. cido mlico (manzanas, cerezas, ciruela, albaricoque) ablanda condensaciones minerales en orgnanismo (hgado, vescula, rin) cido saliclico (fresas, fresones) anticoagulante y antiinfalmatoria. cido tartarico: uvas como taninos, astringentes.

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Vitaminas: C y A accin antioxidantes. C en frutas ctricas, tropicales,meln, fresas. A en albaricoques, melocotn. Ms vitaminas las coloreadas, las de verano y las que estn ms al sol. Minerales: Potasio el ms abundante (actividad muscular, impulso nervioso, diurtico). Menos magnesio (relajante muscular, laxante suave), calcio Elementos fitomedicinales: antocianinas, flavonoides y cidos orgnicos accin alcalina, antisptica Fibra: soluble principalmente, en piel mucho ms. = prebiticos. Pectina

FITOQUMICOS:
Antiosxidantes, pigmentos coloreados antocianos, flavonoides, carotenos, compuestos fenlicos. Protegen capilares.

FRUTAS AZUL MORADO: Antocianos y otros flavonsidos (cardiovascular, antioxidante, colesterol) moras, arndanos. FRUTAS COLOR ROJO: antocianos cerezas, manzanas rojas, ciruela morada. FRUTAS COLOR ROJO ROJO: Llicopenos (caroteno) ciruela roja, fresa, sanda, uvas rojas, tomate. FRUTAS DE COLOR NARANJA: Betacarotenos, previene cncer naranjas, mandarinas, pomelos. FRUTAS AMARILLAS: betacriptoxantina, antioxidante, cncer, regenera tejidos pia, melocotn, papaya, men, ciruela amarilla. FRUTAS VERDES: lutena y zeaxantina, carotenoides que protegen ojos, cataratas, prdida de visin + istiocianatos, refuerzan defensas, contra cncer kiwis, manzanas verdes. Comer las frutas solas, sobre todo naranja. No mezclar frutas cidas con dulces.

LIMN:
Vit. C, cido flico, cidos orgnicos, flavonoides, terpenos (limoneno, detoxificante y antidegenerativo, bueno para hgado). APLICACIONES: Depurativo, fluidificante sangineo, antianmico (+ absocin de Fe), antisptico y antiinfeccioso, estimula hgado y vescula, antidegenerativo y anticanceroso, baja cido rico, en colitis, gastronteritis y colon irritable, alcalinizante sanguneo, eliminacin de clculos renales, diurtico.

NARANJA:
Buena fuente de vit C. y + carotenos. APLICACIONES: Colagogo, circulatorio, inmunidad, extreimiento, .

MANZANA:
Pectina = fibra soluble, boro (osteoporosis, asimilacin de calcio y mg, cidos orgnicos (mlico+), taninos, flavonoides, quercitina (antialrgico y antiinflamatorio) APLICACIONES: intestinales, piel, hipertensin, colesterol, vescula biliar, litiasis (colertico), alcalinizante

CIRUELA:
Pectina = estimula peristaltismo intestinal, vit C, E, B6, B2, B3, B1, A. Potasio y magnesio. APLICACIONES: estreimiento, cncer de colon, colesterol, cido rico, gota, reumatismos, afecciones hepticas como hepatitis y cirrosis. Embeben txicos.

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FRUTOS SECOS Y SEMILLAS:

Muy completo. Alternativa a protena animal. Grasas insaturadas (W3 lino, nuez)W6 (girasol, ssamo). Salud cardiovascular. Vitaminas B1, B2, B3; B6, B9, B12, C, E. Minerales: Calcio (almendras, avellanas), fsforo (girasol, nueces, almendra, cacahuetes), magnesio (castaa), potasio, hierro (pistacho) ndice glucmico bajo bueno en diabticos. Todos los frutos secos tienen stos minerales en distintas proporciones. Colesterol. Homocisteina y cidos grasos monoinsaturados. Fibra prebitica Antioxidantes (el que ms la nuez). Contra colesterol, envejecimiento. Tocoferoles (no se oxide las LDL) No dejan purinas sus protenas. Alcalinizante.

APLICACIONES: enfermedades de rin, hgado, circulacin, gota, obesidad, deportistas, estudiantes, diabetes

NUECES: cardiovascular, diabetes, actividad del cerebro (fsforo). AVELLANAS: energtico, fsforo, problemas circulatorios, colesterol, varices, hemorroides, diarreas (astringente).
Energa + fsforo = estudiantes. W3 y w6.

ALMENDRAS: Calcio, fsforo (muco) y magnesio, vitamina B, C y w6. Fortalece el sistema nervioso (fatiga, mala
memoria, nerviosismo, estrs),antioxidante, colesterol, problemas cardacos, arterioesclerosis, fortalece huesos, cartlagos, tendones, osteoporosis, desmineralizacin, caries. Diabticos. Las amargas B17

ALGAS MARINAS:
1. 2. 3. Remineralizacin Alcalinizacin Detoxificacin Sales minerales y vitaminas o Vitaminas: A, B (1, 2, 3, 6, 9), C, E, B12 (espirulina). o Minerales: Calcio, Hierro, Magnesio, Yodo, potasio, slicilio Accin limpiadora Fibra muclagos (embebe) W3, w6 Silicio

ALGAS PARDAS:
Son pardas: nori, iziki, wakame, arame, fucus (sta no se come). Pigmentos marrones = vitamina A. Grandes. VITAMINAS Y MINERALES DESTACADAS EN CADA CLASE DE ALGA:

IZIKI: Calcio (1400 mg), hierro, vitamina A y B.

PROPIEDADES: Glucemia, anemia y remineralizante (dientes, cabellos y uas). Tonifica rin y recalcifica huesos, dientes, cabello. Regula glucemia. Antianmica y astenia, revitalizante. Fatiga

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ARAME: Yodo, calcio, vitamina A, B1 y B2

PROPIEDADES: Metabolismo, tensin, arterioesclerosis, reproduccin. Recomendado en toda patologa de tipo genital y renal. Depurativo de zona genital (vaginitis, infertilidad Problemas circulatorios y de varices.

WAKAME: Calcio, magnesio, hierro, vitamina C y B

PROPIEDADES: Depurativa, desintoxicante, tensin y corrazn. Depurativa de sangre. Elimina metales pesados y radiaciones. Aparato circulatorio; tensin, regula funcin cardaca Regula la grasa y peso corporal, sobre todo grasa abdominal-

KOMBU: Yodo, calcio, cido glutmico (forma glutamina, para intestino permeable), cido algnico (con
funcin limpiadora y fortalecedora de intestino), vitaminas A, B2, C, D, E PROPIEDADES: Tensin, colesterol, linftico, intestino (tambin intestino permeable y para reforzar intestino), elimina estroncio y cadmio. Tensin arterial, hipercolesteronemia. Estimula sistema linftico. Mejora funcionamiento intestinal. Limpiador intestinal, favorece evacuacin. En personas que han abusado de alcohol, drogas, azcar y puede tonificar el S. N. Los chinos lo utilizan para tratar la gota, acido rico, obesidad, delgadez, hipertensin, hipotiroidismo.

NORI: vitamina A y w3.

PROPIEDADES: Se hace susi con ella, tensin, arterias, elimina grasa, digestin, piel, mucosa, antriinflamatoria. Sistema cardiocirculatorio; regulacin arterial y mejora arterioesclerosis. Colesterol. Revitalizante, para cansancio. Elimina la grasa. Mejora la digestin y favorece la asimilacin de protenas. Problemas de mucosas y piel. Buen cicatrizante y dicen que eliminan canas y tonalidad de cabello.

ALGAS ROJAS:
Marinas casi todas, rojas, pardo rojizas, prpura. Agar agar, dulce, carragahen.

AGAR AGAR: 8 algas distintas. Una sustancia amorfa. Mucha fibra soluble. Se utiliza como espesante, gelatina
vegetal. E-406 PROPIEDADES: Elimina residuos de intestino y estmago. Estreimiento y colesterol. Saciante, dietas hipocalricas. Remineralizante, muchos minerales, evita cansancio.

DULSE: Hierro La ms rica en hierro y sales minerales.

Anemias, embarazo, problemas genitointestinales.

CARRAGAHEN: Liquen de Islancia. Potasio, calcio e hidratos de carbono complejos

Espesante. Muclagos, ablanda flemas.

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SULEMENTOS DE ALGAS:

ESPIRULINA: unicelulares, mucha clorofila. Alto valor biolgico y vitamina B12. Vitamina A, Hierro (5 veces mas
que hgado), calcio, fsforo, magnesio, potasio, sodio, selenio, cromo, zink. Dietas adelgazantes, aporta protenas pero no acidifica (deportistas, vegetarianos (B12). Aminocidos en proporcin casi ideal. Destaca triptfano (antidepresivo) y fenilalanina (alegra). Diabetes, por cromo, zink y ramnosa. W6

ALGAS KELP: Mucha algina, efectos como kombu y wakame ALGA CHORELLA: Ms rico en clorofila: detoxificante, fuente de magnesio y carotenos.
Fatiga crnica, antienvejecimiento, crecimiento en nios.

ALGAS ALFA: muchas propiedades, no son de mar.

Algas marinas no en hipertiroidismo, pueden usar algas de agua dulce.

HONGOS Y SETAS:
Sin cloroflila y con quitina (animales). La quitina es lo de los crustceos, impiden la absorcin del colesterol. Minerales: selenio (antioxidantes), cobre (glbulos rojos), potasio. Vitaminas: B1, B2, B5, B12, C y D Fuentes de prebiticos: fibra con quinina = impide absorcin de colesterol. Saciante. Alimento rico en aminocidos y protenas. Inmunoestimulantes (shiitake, maitake). Tienen nutrientes especiales.

CHAMPIN: Proteinas de buena calidad, rico en oligoelementos, diabetes. SHITAKE:

Fibra con quitina. Metionina, arginina. Hierro, zink, magnesio. Vitamina D W6 Rico en enzimas Superxido dismutasa Con compuestos lentinanos reconectan el sistema inmune. Cncer. Estimulan el interfern y macrfagos. Preventivo de infecciones. Betaglucanos: enfermedades cardiovasculares. Antioxidantes: antienvejecimiento Estimula hormona de crecimiento.

MAITAKE:
Rico en lentinanos y betaglucanos. Favorece el hgado. Colesterol (quitina), diabetes, infecciones. Tumores y sida.

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