V. PROCEDIMIENTO.

Primero se procedi a pelar el camote en trozos rectangulares y despus de eso se peso 200gr de muestra con sal y otros 200gr sin sal.

Despus de eso se procedi s sacar el porcentaje de sal a un 5% para la muestra que contena 200gramos de sal dndonos un resultado de sal a 10gramos de sal.

Luego se procedi a pesar 10 gramos de cada muestra de los 200 gramos. Y se paso a frer el camote con sus respectivos pesos durante 20 minutos. VI. RESULTADOS: RESULTADO 1: Sin sal M1 Peso de estufa Humedad (%) Peso para determinar humedad g. Peso despus de determinacin de Hg 5.7 3.95 2.0 M2 6.0 3.25 2.0 1.940 M1 8.3 2.15 2.0 1.964 Con sal M2 5.7 2.30 2.0 1.958

RESULTADO 2:

 Para a conocer el rango de color que obtuvimos primero debemos saber que: el rango permitido del color amarillo que seria en el caso de aceite seria de 567 590nm. Entonces: ACEITE QUEMADO Longitud de onda 380nm Transmitancia 81.3% Absorbancia 0.091 g/L Concentracin 0.091

El proceso de la fritura de camote se determino que hubo un incremento de coloracin del aceite 0.091 g/L a 380nm ESPECTOFOTOMETRIA: CON SAL Muestra inicial Muestra final Contenido de grasa 2.6752 2.5948 SIN SAL 2.4321g. 2.3371g 0.095g 0.035g 0.080 Absorcin de aceite 0.02g

VII. CONCLUCIONES:

 Se determino el porcentaje de humedad dndonos un rango dentro de 2-3% de humedad en ambas muestras (con sal y sin sal). Despus de varios intentos de buscar la longitud de onda adecuada para el aceite vegetal se llego a una que seria de 380nm. Tambin se determino que el aceite incremento su coloracin en 0.091g/L Se determino tambin que a mayor temperatura la absorcin de aceite es menos. Y a menor temperatura la absorcin de aceite es mayor. VIII. DISCUCIONES: Porque el aceite requemado tapa las arterias, lo cual produce colesterol, hipertensin arterial, etc. es cierto que el aceite de oliva es el mejor porque no tapa estas arterias, pero hay que saberlo utilizar: no hay que dejarlo requemar, estamos acostumbradas que al cocinar debemos poner aceite y ya que vemos que sale humito, agregamos el alimento, lo cual es malo pues si hacemos este proceso, el aceite pierde sus propiedades. lo ideal es dejarlo calentar solo un poco, no hasta quemar. En general, ningn aceite debe ser requemado o reutilizado, es decir, no debes hoy frer papas y guardar el aceite que te quedo para hacer maana otro alimento, quiz salga un poco caro, pero a la larga es ms econmico usar aceite "nuevo" cada vez. En algunos pases en ocasiones se encuentran los aceites de oliva Light, no porque sean ms bajos en caloras, sino porque han sido filtrados a tal punto que se les quita el color y el aroma casi por completo (tambin el sabor), es bueno en frer a altas temperaturas

IX. BIBLIOGRAFIA: Diccionario enciclopdico popular ilustrado Salvat (1906 1914). Diccionario de ingredientes grasas. F carrasco. http://www.articuloz.com/alimentos-y-bebidas-articulos/aceite-de-olivasus-beneficios-y-usos-795945.html