UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE CONTADURIA Y ADMINISTRACIN

PROPUESTA DE PROYECTO DE INVERSIN PARA LA EXPORTACIN DE CAF A ESTADOS UNIDOS

TESINA

PARA OBTENER EL TITULO DE: LICENCIADO EN ADMINISTRACIN

P R E S E N T A: ELIZABETH REYES CASTILLO

DIRECTOR DEL TRABAJO RECEPCIONAL: MTRO. ARTURO MARIN OSORNO

UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE CONTADURIA Y ADMINISTRACIN

PROPUESTA DE PROYECTO DE INVERSIN PARA LA EXPORTACIN DE CAF A ESTADOS UNIDOS

TESINA

PARA OBTENER EL TITULO DE: LICENCIADO EN ADMINISTRACIN

P R E S E N T A: ELIZABETH REYES CASTILLO

DIRECTOR DEL TRABAJO RECEPCIONAL: MTRO. ARTURO MARIN OSORNO

DEDICATORIAS Y/O AGRADECIMIENTOS

A Dios En primer lugar le dedico este trabajo a Dios, por guiarme en el camino de la vida y hacer de cada xito y fracaso un aprendizaje para mejorar cada da.

A mi Madre Angela Castillo Como testimonio de cario y eterno agradecimiento por mi existencia, valores morales y formacin profesional por que sin escatimar esfuerzo alguno, has sacrificado gran parte de tu vida para formarme y por que nunca podre pagar todos tus desvelos ni aun con las riquezas mas grandes del mundo, por lo que soy y por todo el tiempo que te rob pensando en m..Gracias.

A mis Amigos (as) Por estar conmigo en los momentos mas dificiles de la carrera, por compartir tantas vivencias que nos ayudaron a superarnos y salir adelante.

A mi Director de Tesina M.A. Arturo Marn Osorno. Por apoyarme en la realizacin de este trabajo de exportacin, por compartir sus conocimiento y su tiempo Gracias

A mi Novio Marcelo Cabrera Por estar conmigo en los momentos ms dificiles durante el desarrollo de este trabajo, brindarme apoyo incondicional, darme palabras de aliento y motivacin.

Son muchas las personas especiales a las que me gustara agradecer su amistad, nimo y compaa en las diferentes etapas de mi vida. Algunas estn aqu conmigo y otras en mis recuerdos y en el corazn. Sin importar en donde estn o si alguna vez llegan a leer estas dedicatorias quiero darles las gracias por formar parte de m, por todo lo que me han brindado y por todas sus bendiciones.

II

NDICE
INTRODUCCIN ............................................................................................................................... 2 ANTECEDENTES DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN EN AMERICA LATINA .................................... 7 1.1 CONCEPTOS DE PROYECTO DE INVERSIN ......................................................................... 11 1.2 CLASIFICACIN .................................................................................................................... 12 1.3 ETAPAS DE ELABORACIN DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN .......................................... 13 1.4 CUESTIONAMIENTO RACIONAL ACERCA DEL ORIGEN Y TOMA DE DECISIONES PARA LAS INVERSIONES ............................................................................................................................. 27 1.5 PARTICIPACIN DE LAS INVERSIONES EN EL DESARROLLO NACIONAL .............................. 29 1.6 EL CICLO DEL PROYECTO ..................................................................................................... 30 1.7 RELACIONES PREINVERSIONISTAS....................................................................................... 31 1.8 COSTO-INCERTIDUMBRE EN EL CICLO DEL PROYECTO ....................................................... 31 2.1 INVESTIGACIN O ESTUDIO DEL PRODUCTO ...................................................................... 33 2.1.1 EL PRODUCTO EN EL MERCADO ................................................................................... 33 2.1.2 VENTAJAS COMPETITIVAS DEL PRODUCTO................................................................. 33 2.1.3 EL PRODUCTO PRINCIPAL Y SUBPRODUCTOS .............................................................. 34 2.1.4 PRESENTACIN DEL PRODUCTO .................................................................................. 35 2.1.5 ATRIBUTOS Y NECESIDADES QUE SATISFACE .............................................................. 37 2.1.6 LOS ATRIBUTOS QUE GENERALMENTE CUENTA EL CONSUMIDOR SON: .................... 37 2.1.7 PRODUCTOS SUSTITUTOS ............................................................................................ 39 2.1.8 PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS ............................................................................... 40 2.2 ANLISIS DE LA DEMANDA .................................................................................................. 41 2.2.1 ANLISIS HISTRICO DE LA DEMANDA ........................................................................ 41 2.2.2 DEMANDA DE LOS MAYORISTAS VOLCAF Y GAR GILL COFFEE ............................ 46 2.3 ANLISIS TERICO DE LA DEMANDA .................................................................................. 48 2.4 DEMANDA FUTURA ............................................................................................................. 49 III

2.4.1 DEMANDA ESTIMADA .................................................................................................. 49 2.4.2 DEMANDA FUTURA ...................................................................................................... 53 2.5 ANLISIS DE LA OFERTA ...................................................................................................... 55 2.5.1 COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA OFERTA GLOBAL DE CAF .............................. 55 2.5.2 OFERTA DE CAF A NIVEL NACIONAL ........................................................................... 56 2.5.3 NMERO Y PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LOS OFERENTES ................................ 58 2.5.4 OFERTA FUTURA ........................................................................................................... 62 2.5.5 ANLISIS DE LA OFERTA-DEMANDA............................................................................. 64 2.6.1 AREA DEL MERCADO ................................................................................................... 66 2.6.2 UBICACIN GEOGRAFICA ............................................................................................. 66 2.6.3 POBLACIN CONSUMIDORA ........................................................................................ 67 2.6.4 INGRESO DEL CONSUMIDOR ........................................................................................ 67 2.6.5 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR ...................................................................... 68 2.7 COMERCIALIZACIN ............................................................................................................ 68 2.8 CANALES DE COMERCIALIZACIN ....................................................................................... 69 2.9 POLITICAS DE VENTA Y PRECIOS ......................................................................................... 71 2.10 PROMOCIN Y PUBLICIDAD .............................................................................................. 72 3.1 LOCALIZACIN ..................................................................................................................... 74 3.2 MACRO LOCALIZACIN ....................................................................................................... 74 3.2.1 REA GEOGRAFICA ....................................................................................................... 74 3.2.2 MANO DE OBRA ........................................................................................................... 75 3.3 MICRO LOCALIZACIN......................................................................................................... 75 3.3.1 TAMAO DE LA PLANTA ............................................................................................... 77 3.4 DISEO DE LA PLANTA ........................................................................................................ 78 3.5 INGENIERA DEL PROYECTO ................................................................................................ 80 3.5.1 PROCESO DE PRODUCCIN ......................................................................................... 80 IV

3.5.2 DESCRIPCION DEL PROCESO......................................................................................... 80 3.6 MAQUINARIA Y EQUIPO ...................................................................................................... 88 3.6.1 EQUIPO ACCESORIO ..................................................................................................... 89 3.6.2 EQUIPO DE OFICINA ..................................................................................................... 90 3.6.3 INSUMOS Y SERVICIOS AUXILIARES.............................................................................. 90 3.6.4 CONSUMO DE ENERGA ELCTRICA ............................................................................. 91 3.6.5 INSTALACIN ELCTRICA .............................................................................................. 91 3.7 OBRA CIVIL........................................................................................................................... 93 3.8 ESTUDIO ORGANIZACIONAL ................................................................................................ 93 3.8.1 EMPRESA ...................................................................................................................... 93 3.8.2 MISION ......................................................................................................................... 94 3.8.3 VISION .......................................................................................................................... 94 3.8.4 OBJETIVOS .................................................................................................................... 94 3.8.5 CONSTITUCIN LEGAL .................................................................................................. 94 3.8.6 CARACTERSTICAS DE LA SOCIEDAD ............................................................................. 95 3.8.7 CUMPLIMIENTO DE LAS OBLIGACIONES ...................................................................... 96 3.8.8 ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA ................................................................................... 96 3.8.9 VALUACIN DE PUESTOS ............................................................................................. 99 3.8.9.1 NECESIDADES DE MANO DE OBRA DIRECTA ............................................................. 99 3.8.9.2 NECESIDADES DE MANO DE OBRA INDIRECTA POR MES ......................................... 99 3.8.10 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ............................................................................. 100 3.8.11 POLITICAS ................................................................................................................. 100 3.8.11.1 POLITICAS DE PRODUCCIN.................................................................................. 101 3.8.11.2 POLITICAS COMERCIALES ...................................................................................... 101 3.8.12 SEGUROS .................................................................................................................. 101 3.8.13 ANALISIS FODA ......................................................................................................... 105 V

3.8.14 ESTUDIO LEGAL ........................................................................................................ 107 3.8.14.1 ARANCELES ............................................................................................................ 107 3.8.14.2 REGULACIONES NO ARANCELARIAS ...................................................................... 107 3.8.14.3 ESTRUCTURAS PARA OPERAR EN MERCADOS EXTRANJEROS............................... 109 3.8.14.4 TRMITES Y DOCUMENTOS DE EXPORTACIN ..................................................... 110 3.8.14.5 NORMAS NACIONALES .......................................................................................... 114 3.8.14.5.1 OBJETIVOS Y CAMPOS DE APLICACIN .............................................................. 115 3.9 INCOTERM ......................................................................................................................... 116 3.9.1 FOB (FREE ON BOARD) Libre a Bordo (puerto de carga convenido) ........................ 116 3.9.2 COTIZACIN INTERNACIONAL DEL CAF ................................................................... 119 3.9.3 CONTENEDOR ............................................................................................................. 119 3.9.4 CALCULO DE LOS COSTOS DE MANEJO DEL PRODUCTO ........................................... 120 3.9.5 CLCULO DE INCOTERMS ........................................................................................... 120 3.10 PRESUPUESTOS ............................................................................................................... 121 3.10.1 ASPECTOS ECONOMICOS ......................................................................................... 121 3.10.2 INVERSIONES DEL PROYECTO ................................................................................... 122 3.10.3 INVERSIN FIJA ........................................................................................................ 122 3.10.4 INVERSIONES DIFERIDAS .......................................................................................... 126 3.10.5 INSUMOS AUXILIARES .............................................................................................. 128 4.1 INVERSIN INICIAL ............................................................................................................ 130 4.2 FLUJO DE EFECTIVO PROYECTADO .................................................................................... 134 4.3 BALANCE GENERAL PROYECTADO..................................................................................... 135 4.4 EVALUACIN ECONMICA Y SOCIAL ................................................................................ 136 4.5 EVALUACIN ECONMICA Y SOCIAL ................................................................................ 137 CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 138 _Toc313349140 VI

_Toc313349147 FUENTES DE INFORMACIN............................................................................................................ 143 ANEXOS ....................................................................................................................................... 145

VII

RESUMEN

Los cafeticultores de la regin montaosa de Huatusco y municipios concentrados, preocupados por la decadencia del precio del caf durante los aos del 89 al 95, requieren de una estrategia que permita mayor fluidez de efectivo en los beneficios de caf, ya que anteriormente se dejaba la venta de caf cereza a deposito hasta que el beneficio tuviera efectivo para pagarles. El proyecto de inversin sirve para determinar la factibilidad que en la sucursal del Ocote Municipio de Huatusco Ver., tenga la absorcin del insumo necesario para la exportacin, sin necesidad de enviarlo a la matriz de Xico Ver., Adems dicho caf cuenta con los estndares de calidad requeridos para la exportacin, y merece el reconocimiento necesario de sus certificaciones a nivel mundial.

INTRODUCCIN

La produccin de caf del pas est concentrada en los estados de Chiapas, puebla, Veracruz y Oaxaca, que representan el 91% de sta, el 82% de la superficie y 80% del nmero de productores. De la produccin total, el 84% son granos arbigos procesados con beneficio hmedo; 12% son arbigos naturales(secados al sol) y el restante 4% corresponde a la variedad robusta. Las cifras nacionales, han permitido que nuestro pas ocupe el tercer lugar de produccin mundial en el tipo arbigo.

Ahora bien, el Estado de Veracruz se encuentra en segundo lugar nacional de produccin de caf, slo por debajo de Chiapas; su produccin se realiza en 138 mil 676 hectreas en 94 municipios y participan alrededor de 90 mil productores que pretenden aumentar la cosecha en un 30%; asimismo, se alberga aproximadamente a 67 mil productores que cultivan 152 mil hectreas.

Entre las zonas ms importantes de la regin montaosa del estado, se encuentran Crdoba, la Sierra de Zngolica, Huatusco, Teocelo, Coatepec y el Tezonapa, entre otros.

La principal actividad econmica de la regin Montaosa gira entorno al cultivo de caf, por esto, es necesario tomar acciones que permitan el completo crecimiento del sector agropecuario, de manera que ste sea constante y paulatino, evitando en la medida de lo posible variaciones econmicas violentas como las que tantas veces ocurren sobre esta actividad. Tambin, que se exploten al mximo los recursos con los que cuenta nuestro campo para la produccin de caf y de esta forma ayudar a mantener o en su caso elevar el precio del mismo.

La importancia de conocer el concepto de Proyecto de Inversin

para el

administrador es relevante, ya que se ubican en la licenciatura de Administracin en la materia terminal de Proyectos de Inversin, y como personas

emprendedoras buscamos impulsar la economa en el pas para que de esta forma podamos trascender y disminuir la tasa de desempleo en la regin central montaosa. Siempre que exista una necesidad humana de un bien o servicio, habr

necesidad de invertir, y esto se considera como una forma de producir un bien o servicio. Cabe destacar que las inversiones no solo se hacen solo porque alguien desea producir algo, por intuicin;invierta en dicho negocio y piense que de esta forma ganar dinero, hoy en da una inversin inteligente requiere de una base que la justifique y dicha base es precisamente un proyecto bien estructurado y evaluado, que indique la pauta que debe seguirse, por tal motivo la necesidad de conocer y saber elaborar los proyectos de inversin. Para tomar una decisin sobre un proyecto es necesario que ste sea sometido a un anlisis multidisciplinario, donde se tomen en cuenta los puntos de vista de diferentes especialistas o personas expertas en el tema del proyecto que estamos tratando, una decisin de este tipo no puede ser tomada por una sola persona, ya que es limitar el estudio del tema a tratar. Es importante saber que, el hecho de realizar un anlisis que se considere lo ms completo posible, no implica que al invertir, el dinero estar exento de riesgo. El futuro siempre es incierto y por esta razn el dinero siempre se arriesgar, ya que en los clculos de las ganancias no se contemplan eventos fortuitos a los que se puede enfrentar el proyecto a tratar. La presente investigacin tiene como finalidad el desarrollo de un proyecto de inversin para la exportacin de caf a Houston, Texas, Estados Unidos, el cual tendr como restricciones de tiempo, el periodo comprendido de Febrero-Marzo del 2011, cuya dimensin espacial se podr ubicar en la regin Montaosa en
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especifico del municipio de Huatusco, y particularmente la extensin de las MPYMES. Dicho proyecto de Inversin pretende ser un detonante en la economa de la zona de Huatusco y sus alrededores, a travs de la propuesta para la exportacin de caf a los Estados Unidos, adems de ampliar el mercado potencial, concluyendo con la comercializacin de sus productos. En el captulo I, abordaremos el marco terico donde explica la metodologa del proyecto de inversin el cual se titula generalidades de los proyectos de inversin, el cual abarca desde la conceptualizacin hasta las metodologas comnmente sugeridas. Dentro del captulo II, se desarrollar el estudio de mercado, donde se analice el mercado mediante fuentes primarias y secundarias, para determinar la posible demanda del producto, as como el comportamiento del mercado, para tener conclusiones adecuadas que sirvan como base para los posteriores estudios (de Houston, Texas). Posteriormente en el captulo III, se determina el tamao ptimo de la planta, la ingeniera del proyecto, en donde podremos mencionar de forma detallada los procesos, capacidad instalada, mano de obra disponible y el abastecimiento de la materia prima en pequeos y medianos productores de la zona. En el captulo IV, abordaremos el estudio financiero, el cual tendr por objetivo ordenar y sistematizar la informacin acerca de la factibilidad del proyecto expresado en trminos monetarios y de esta forma realizar cuadro analticos que sirvan para la evaluacin econmica del mismo.

Finalmente en el captulo V, Se desarrollar los mtodos de evaluacin para verificar la factibilidad del proyecto.

CAPTULO I: GENERALIDADES DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN

ANTECEDENTES DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN EN AMERICA LATINA

Segn Cortzar Martnez (1993) dice que la formulacin y evaluacin de los proyectos de inversin es una tcnica relativamente reciente. Dicha tcnica est dentro de la programacin de inversiones y forma parte de los planes econmicos. Ahora conviene preguntarse. Desde cundo se han programado las inversiones? El control del proceso de inversionista en programas y planes surge junto con su centralizacin estatal de la economa nacional, que ocurri con el inicio de la planificacin econmica en Rusia, primer pas donde triunfo una revolucin proletariado en 1917, encabezada por vi Lenin. El primer gran intento de elaborar y llevar a la prctica planes dirigidos centralmente por el estado socialista en el que se refiere al GOELRO (comit especial de planificacin). en dicho plan se propona la construccin de 30

centrales elctricas en un plazo de 10 a 15 aos despus de que se hubieran formulado otros planes para algunos productos y su distribucin, los cuales no tuvieron resultados satisfactorios debido a las condiciones polticas,

socioeconmicas y fsicas en que se encontraba Rusia, despus de la primera guerra mundial. El GOELRO cumpli los objetivos del periodo planeado, y con ello destruy el epteto del soador de kremlin, que les fue adjudicado a Lenin por un periodista estadounidense. Con esto se destacaba que en un estado puede dirigir la economa de un pas cuando cambia su estructura econmica y planificada con base en premisas,

principios y tareas distintas a las expuestas por los pases donde priva el rgimen capitalista en su economa. Los detractores de la planeacin econmica se vieron derrotados cuando con la crisis de 1929 a 1933 los pases capitalistas fueron los ms afectados por las mismas caractersticas de sus economas, en tanto Rusia, que ya tena cierta experiencia en la planificacin a travs del control de las inversiones, logr salir de este trance mundial sin tantas dificultades econmicas. Este suceso provoc que los pases desarrollados fijaran su atencin en la manera de dirigir una economa planificada, centrndose nicamente en la forma y algunos elementos de la planificacin con el fin de aplicarlos a sus sistemas econmicos, y si la planeacin en un sistema de direccin central de la economa, y puesto que el estado tiene capacidad de conducir de manera centralizada el avance de un pas, entonces el capitalismo tiene posibilidades de hacer partcipes a sus estados de las decisiones y rumbos que les interesen al sector dueo de los medios de produccin a nivel nacional. El problema se centraliz al uso y definicin de trminos conceptuales, y no al funcionamiento esencial de los mismos en marcos diferentes de la produccin y distribucin; como consecuencia aparecieron ministerios, departamentos o secretaras de planificacin, planeacin o programacin en pases donde la economa no se planifica centralmente. La segunda guerra mundial permiti que algunos pases latinoamericanos como argentina, Venezuela, Brasil y Mxico, tuvieran una economa dependiente de las necesidades de consumo de bienes primarios, principalmente de estados unidos, ya que cuando este pas ingreso al conflicto blico, desvi casi todo su potencial productivo hacia la fabricacin de productos militares, y permiti que otras naciones lo abastecieran de materias primas, artculos elaborados y semi elaborados, que requera para mantener su posicin beligerante. El auge econmico que se present en Latinoamrica de 1941 a 1945 no permiti vislumbrar la necesidad de racionalizar ni orientar las inversiones hacia el sector
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econmico industrial para fortalecerlo y apoyas al desarrollo de los sectores, ya que estos sectores estaban seguros de su labor. con base en lo anterior y a pesar de que en algunos pases capitalistas desarrollados se inici una metodologa para la formulacin y evaluacin de proyectos de inversin, en amrica latina an no se tomaba en consideracin ninguna forma para determinar la factibilidad tcnico-econmica futura, de las inversiones que realizaban los sectores privado y pblico. En Mxico- concretamente en monterrey, puebla, Guadalajara y el distrito federalse elaboraron documentos de proyeccin para asegurar las inversiones realizadas principalmente por empresas estadounidenses y europeas. al finalizar la segunda guerra mundial y con el retorno de los ejrcitos a sus pases, se volvi a iniciar la produccin en cada nacin, esto ocasion una repercusin econmica que afect drsticamente a los pases latinoamericanos que dependan de sus exportaciones; en consecuencia, las empresas pequeas, medianas o ambas, que se formaron en esa poca desaparecieron o fueron absorbidas por las grandes empresas. La corazonada y el yo creo dejaron de ser la base sobre la cual se rea lizaron las inversiones, para dar paso de un intento de racionalizacin de las inversiones. La experiencia haba sido demasiado costosa. Hechos como la formulacin de la ONU, las devaluaciones monetarias en varios pases latinoamericanos, la inconsistencia y la retraccin de las inversiones y el pensamiento respecto a formas racionales de realizar stas, entre otras causas, originaron la creacin de un documento denominado manual de proyectos de desarrollo econmico coordinado por el ingeniero Julio Melnick, que fue til para formular y evaluar proyectos de inversin pblica; este trabajo se edit en Mxico en 1958, en el marco econmico que tuvo como base un primer intento de acumulacin industrial (1940-1954) tendiente a cambiar la accin de los oligopolios (1955-1961), dentro de un proceso nacional conocido como desarrollo estabilizador, que inici a partir de 1958 y concluy a finales de los aos setenta,
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que abarc los periodos presidenciales de miguel alemn, Adolfo Lpez mateos y Gustavo Daz Ordaz. por lo anterior, no resulta extrao que el avance econmico mexicano de 1962 a 1982 incluyera los primeros intentos de capacitacin en lo que se refiere a la formulacin y evaluacin de proyectos de inversin n, a travs del programa nacional de capacitacin tecno econmica (PNCT) (reas de proyectos y programas de inversin) de la secretaria de la presidencia, en coordinacin con la organizacin de las naciones unidas, que comenz a funcionar formalmente a mediados de 1973. El PNCT se constituy en la base esencial para la integracin y operacin de los trminos metodolgicos del programa de inversiones para el desarrollo rural. la aparicin del banco interamericano de desarrollo (BID),de la organizacin de estados americanos (OEA), de la comisin econmica para la amrica latina (CEPAL), del instituto latinoamericano de planificacin econmica y social (ILPES), etc., promovi la creacin de nuevos documentos, formas y tipos en el manejo de elementos para formular y evaluar proyectos de inversin, as mismo se adopt otra terminologa de conceptualizacin variada, se generaron inquietudes en los estudios de los distintos cambios que conforman a un proyecto, pero todo ello sin olvidar la base, el documento elaborado por la ONU. Posteriormente, el centro de estudios monetarios para Latinoamrica (CEMLA), promovi un documento importante que se refera al anlisis de proyectos desde el enfoque empresarial; dicho documento fue editado por la organizacin para la cooperacin y el desarrollo econmico (OCDE). En la actualidad se pretende que la formulacin y evaluacin de proyectos de inversin contemple los lineamientos que requiere el proceso de planeacin mexicano, con el fin de que apoye la descentralizacin de la vida nacional y promueva la utilizacin racional de los recursos en niveles y sectores polticos, sociales y econmicos.

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1.1 CONCEPTOS DE PROYECTO DE INVERSIN De acuerdo aSapag (2000) UN PROYECTO DE INVERSIN: Es la bsqueda de una solucin inteligente al planteamiento de un problema tendiente a resolver, entre tantas, una necesidad humana. Cualquiera que sea la idea que se pretende implementar, la inversin, la metodologa o la tecnologa por aplicar, ella conlleva a necesariamente la bsqueda de proporciones coherentes distintas a resolver las necesidades de una persona humana. En (1995) Huerta Ramrez dice que: UN PROYECTO DE INVERSIN: Es una aplicacin de recursos a inversiones fijas que generan ingresos por varios aos, es decir, es una erogacin de insumos materiales, humanos y tcnicos que se llevan a cabo en el presente y cuyo objetivo es obtener un rendimiento en un plazo razonable, este se ve cristalizado al incrementar la productividad, la cantidad y la utilidad, la presentacin de servicios, etc. Baca Urbina (2001) habla queUN PROYECTO DE INVERSIN: Es un plan que si se le asigna determinado monto de capital y se le proporciona insumos de varios tipos, podr producir un bien o servicio, til al ser humano o a la sociedad en general. Segn la Organizacin de las Naciones Unidas (ONU) UN PROYECTO DE

INVERSIN es Un conjunto de Antecedentes que permiten juzgar las ventajas y desventajas que presenta la asignacin de recursos y/o insumos a un centro o unidad productora donde sern transformados en bienes o servicios. En (1993) Cortzar Martnez A., hace alusin queUN PROYECTO DE INVERSIN, tambin es considerado como un estudio con antecedentes suficientes para justificar el mrito econmico de una iniciativa, pero sin los detalles requeridos para llevarlo a cabo.

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Dado lo anterior puedo decir que un proyecto de inversin: Es el planteamiento de una idea dedicada a satisfacer la necesidad de cierto sector, a la cual se le aplica recursos financieros e intelectuales, mismos que deben ser articulados estratgicamente con el medio en el cual se desarrolla, de manera que sea rentable y que esto se vea reflejado tanto en un beneficio econmico como social. 1.2 CLASIFICACIN En la actualidad pueden hallarse un sin nmero de clasificaciones de proyectos de inversin, pero sin dudad alguna, los podemos identificar por el objetivo que persiguen, y estos son: a) Econmicos b) Sociales Hernndez 2005 y Cortaza 2001, coinciden al mencionar los mismos criterios para su clasificacin que atienden diferentes comportamientos, por ejemplo de acuerdo a la actividad a la que van dirigidos: a) Proyectos Industriales: Son los que estn encaminados a la transformacin de un bien obtenido a de cualquier actividad agropecuaria, y estos estn destinados al sector manufacturero. b) Proyectos de servicios: Son los concebidos para atender una necesidad de tipo social, y cultural, los cuales van dirigidos para generar un mayor bienestar para la sociedad. c) Proyectos agropecuarios: Son creados para el desarrollo y la produccin del sector primario. Para efectos de esta tesina se presenta el caso prctico de la Propuesta de un Proyecto de inversin para la exportacin de caf a Estados Unidos, mismo que se analizar a partir del captulo II con el estudio de mercado.

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1.3 ETAPAS DE ELABORACIN DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN Para desarrollar el conjunto de estudios que comprende la metodologa de los proyectos de inversin, se debe llevar un orden secuencial y lgico, que permita obtener informacin til y precisa, evitando as errores como pudiera ser: datos incongruentes, exceso de informacin, incompatibilidad de los requerimientos tcnicos con las necesidades reales del proyecto, por citarse algunos que pudieran apartar al estudio de su objetivo principal: evaluar al proyecto por medio de informacin que sea til y lo ms apegado posible a la realidad del lugar y momento en el que se desenvolver este. Por ello para lograr una adecuado desarrollo de la metodologa, se establecen una serie de etapa, mismas que aunque se realizan aparentemente de forma independiente, se encuentran eslabonadas entre s, ya que cada una de ellas proporciona informacin complementaria para la otra, que permitir finalmente evaluar la viabilidad de poner en marcha el proyecto. Por lo cual a continuacin se presenta el criterio empleo por diversos autores para clasificar las etapas y los objetivos bases a obtener. Gabriel Baca Urbina y Rafael Decelis Contreras dentro de sus respectivos libros titulados Evaluacin de Proyectos proponen las siguientes etapas, las cuales se clasifica en cinco fases: Identificacin del producto y perfil tcnico econmico

Denominada por el autor como fase I, donde distingue la visin y se identifica la idea el cual se elabora a partir de la informacin existente, el juicio comn y la opinin que da la experiencia. Se sugiere que se debe obtener informacin mediante consulta e investigacin de estadsticas en cmaras de comercio, organismos gubernamentales y bancos, con la finalidad de conocer y explicar brevemente para qu sirve el proyecto, en que se emplea, cual es la competencia, que recursos tcnicos ocupa, as como las necesidades de costos, lo que el autor sugiere en esta etapa, es justificar racionalmente por qu se pens en el proyecto.

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En trminos monetarios slo presenta clculos globales de las inversiones, los costos y los ingresos, sin entrar a investigaciones de terreno. Estudio de pre factibilidad o anteproyecto

Este estudio profundiza la investigacin en fuentes secundarias y primarias en investigacin de mercado, investigacin fsica a las plantas, negocios y usuarios del mercado, dnde operar el proyecto, obtenindose informacin de aspectos de mercado, detalla la tecnologa que se emplear, determina los costos totales y la rentabilidad econmica del proyecto para determinar si se debe continuar con el proyecto o no, por lo que se considera la base para que los inversionistas puedan tomar una buena decisin. Estudio de factibilidad

En esta etapa de desarrollo del proyecto se recomienda la mejor alternativa viable, tomando muy en cuenta los recursos disponibles y sus restricciones. De igual manera es necesario justificar la decisin de la inversin necesaria para llevar a cabo el proyecto, se desarrollan los mismos pasos que el estudio de pre factibilidad, solo que hay que llegar a un nivel altamente confiable de la informacin. El objetivo de esta etapa es justificar razonablemente el proyecto, aqu se ordena y combinan las mltiples alternativas siendo estas de tipo tcnico, econmico o financiero, del proyecto basndose en los estudios previamente elaborados en la etapa del anteproyecto o estudio de factibilidad, para optimizar el uso de los recursos que deben emplearse, por ejemplo: deben presentarse los canales de

distribucin y comercializacin adecuados para el producto, preparar y actualizar por escrito las cotizaciones de la inversin, presentar los planos arquitectnicos de la construccin donde se establecer el proyecto, etc. Dentro del estudio de factibilidad se realiza el llamado Documento del proyecto, el cual est formado por los estudios de mercado, tcnico, financiero y la evaluacin econmica.

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Estudio de mercado As se le denomina a la primera parte de la investigacin formal del estudio, como inicio de este punto es necesario definir primero lo que es el mercado, y en (1995) Franco Daz, E menciona que es un Conjunto de oferentes y demandantes que influyen sobre la formacin de los precios de bienes y servicio.

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Como deduccin de lo anterior y para el anlisis del mercado se estudiar la siguiente estructura:
Anlisis del mercado

Anlisis de la oferta

Anlisis de la demanda

Anlisis de los precios

Anlisis de la comercializacin

Anlisis del mercado

Cuadro n. 1 Estructura de anlisis del mercado.

Segn Urbina Baca, G.El estudio de mercado es el punto inicial en la elaboracin del documento del proyecto, ya que las conclusiones obtenidas de ste nos servirn como punto de partida o antecedentes para los estudios tcnicos, financieros y para la evaluacin econmica. El objetivo general de esta investigacin es verificar la probabilidad real de colocacin de producto en el mercado dndole al final del estudio del riesgo que se corre y la posibilidad de xito del inversionista con la venta de un nuevo producto o con la existencia de un nuevo competidor en el mercado. Aunque la cuantificacin de la oferta y la demanda pueda obtenerse fcilmente por fuentes de informacin secundaria, es recomendable la investigacin de las fuentes primarias ya que estas nos proporcionan informacin directa, actualizada y con mucho ms confiabilidad que cualquier otro tipo de fuente de informacin.
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Tambin es importante sealar que el estudio de mercado nos es til para planear una poltica conveniente de precios y una buena comercializacin del producto. Para llevar a cabo el estudio de un proyecto, es indispensable dividirlo en cuatro partes bsicas: 1. Demanda En (2006) Urbina Baca, G.entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especfica a un precio determinado. Tomando en consideracin la definicin anterior la demanda consiste en investigar la evolucin histrica y proyectada del requerimiento de los bienes o servicios que se van a producir con el proyecto mediante la ayuda de cuestionarios, entrevistas, datos estadsticos, ventas y cualquier otro medio que nos permita conocer las caractersticas de los demandantes. Los elementos bsicos que determinan la demanda son: la necesidad real que tienen los consumidores del bien o servicio, la determinacin del precio factible del producto, el ingreso y el egreso de los consumidores y los precios de los productos o servicios complementarios o en su defecto sustitutos, as como la competencia.

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2. La oferta En (2006) Urbina Baca, G. menciona que Es la cantidad de bienes o servicios que cierto nmero de oferentes (productores) estn dispuestos a poner a disposicin del mercado a un precio determinado. Consiste en establecer la relacin en la demanda y la forma en que esta fue y ser cubierta por la produccin presente o futura del bien o servicio que se va a producir con el proyecto. Los elementos que intervienen para determinar la magnitud de la oferta es; el costo de la produccin o fabricacin (materiales, la mano de obra y costos indirectos de fabricacin), el nivel tecnolgico es determinante ya que una tecnologa avanzada permitir mayores volmenes de produccin, el precio del bien o servicio ya que pueden existir competidores que ofrezcan precios ms accesibles, as como tambin los apoyos gubernamentales a la produccin. 3. Precio Segn Mndez Gonzlez, J. (1994) Es la cantidad de dinero que se tendr que dar a cambio de los bienes y servicios. La funcin ms importante que tiene el precio en el desarrollo del proyecto de inversin es funcionar como regulador de: la produccin, del uso de los recursos monetarios, as como de la distribucin del consumo y del sistema econmico. Los elementos a considerar en la determinacin del precio del bien o servicio son entre otros: el precio que existe en el mercado interno o externo, el establecido por el sector pblico, el estimado en base al costo de produccin ms un porcentaje de ganancia, la demanda y la oferta.

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4. Comercializacin En 2006 Urbina Baca, G. menciona que La comercializacin es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o servicio al consumidor con pos beneficios de tiempo y lugar. Este punto se refiere a la forma en que el bien o servicio ser llevado o dado a conocer a los consumidores o usuarios. Aqu se manejan cuatro aspectos bsicos para la comercializacin de cualquier producto, que son; producto, precio, publicidad o plaza y promocin. El producto.- Estudio de la forma de presentacin, su envoltura cantidad del contenido, logotipo, variedad en la presentacin del contenido, etc. El precio.- Se analizan los gastos y costos de distribucin, crditos al consumidor, almacenamiento e imagen de la empresa. Publicidad.- Es la forma de dar a conocer el bien o servicio por medio de volantes, radio, televisin, peridicos, revistas, folletos, cartelones, etc. Promocin.- Estudia la cantidad presupuestada para mostrar el producto y de ser posible la distribucin gratuita de ste para facilitar su penetracin en el mercado. Finalmente puedo decir que el estudio de mercado nos sirve para obtener a quien se le va a vender, a qu precio y qu condiciones. Estudio Tcnico En esta etapa de desarrollo del proyecto (tomando en cuenta como base el libro de anlisis y evaluacin de proyectos de inversin para bienes de capital publicado por el I.M.C.P., A.C.) podr ser dividida para su estudio en dos partes: La primera parte que es el estudio bsico, va a comprender el tamao ptimo de la planta, el proceso y la localizacin idnea del proyecto. La segunda parte comprender el estudio complementario, el cual ser sobre las obras fsicas, la organizacin y el calendario de actividades.

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Estudio bsico:

1. Tamao.- El tamao de un proyecto se definir por la capacidad de produccin y requerimiento de bienes o servicios de ste y el demandante respectivamente, tambin debemos analizar los elementos condicionantes del tamao de la nueva entidad productora de bienes o servicios tales como: *Anlisis del mercado y cantidad de la demanda *Disponibilidad de materias primas, recursos humanos, e insumos *Capacidad financiera de los inversionistas *Factibilidad de recursos financieros *Desarrollo tcnico, as como la oferta de maquinaria y equipo. Los elementos sometidos a consideracin en la limitacin superior del tamao son: El anlisis del mercado, la disponibilidad de materias primas e insumos, la capacidad financiera de los empresarios. Y por el otro lado el lmite inferior ser determinado por el desarrollo tcnico, la oferta de maquinaria y equipo. 2. Proceso.- Aqu se refiere a la transformacin de materias primas en productos terminados, subproductos y residuos o desechos. Lo anterior se puede presentar como sigue:

Estado Inicial Insumos

Proceso transformador = Producto final Proceso Productos de Bienes finales resultado proceso

Son aquellos elementos Conjunto sobre los cuales

se operaciones que realiza del personal y la transformador para

efectuar el proceso de el transformacin

para maquinaria

obtener el producto final Suministros

elaborar el producto final Equipo productivo Subproductos

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Son

los

recursos Conjunto de maquinaria Bienes obtenidos

no

necesarios para realizar e el proceso

instalaciones como objetivo principal

de necesarias para realizar del proceso, pero con el transformador Organizacin Elemento Residuos o desechos humano Consecuencia del proceso valor econmico

transformacin

necesario para realizar proceso con o sin valor. el proceso

Fuente: (Urbina Baca, G. Evaluacin de Proyectos-Anlisis y administracin del riesgo. 2 edicin, Mc Graw Hill.)

3. Localizacin: El estudio de localizacin de una nueva empresa, est dirigido a encontrar el sitio ms adecuado para el establecimiento del proyecto, procurando con ello obtener el mayor beneficio. En este punto se elegir entre las alternativas existentes la que tcnicamente implica menos costos, tomando en cuenta que los costos ms importantes para una localizacin ms adecuada, son los costos de transporte e instalacin de los bienes, transporte de materias primas e insumos. La localizacin de un proyecto puede estar orientada desde dos puntos de vista siendo, estos la macro localizacin que se conoce en la mayora de los casos como de ndole urbano. Para esto es necesario que al tomar en cuenta los factores cuantitativos, como son: los costos de transporte de materia prima y el producto terminado, tambin se tomen en cuenta los factores cualitativos, tales como: Apoyos fiscales, el clima, la actitud de la comunidad y otros.

Estudio complementario

1. Obras Fsicas.- Este punto abarca el presupuesto de terrenos, planos y programas de construccin. Los elementos que se deben de tomar en cuenta para las obras civiles suelen ser: el tamao de las obras, el requerimiento de equipos,
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maquinaria e instalaciones considerando los costos de dichas obras. Asimismo se incluyen en el estudio el tamao y caractersticas de los edificios necesarios para la produccin y la manera de distribucin en el terreno, adems comprende la distribucin de los equipos dentro de los edificios industriales. En conclusin las obras fsicas son las edificaciones y acondicionamientos hechos al local donde se establecer la nueva entidad productora de bienes y servicios. 2. Organizacin.- Aqu se estudia la estructura formal (organigrama de la empresa) en los diferentes nexos de autoridad y responsabilidad que debern coexistir entre las funciones, niveles de jerarqua y actividades de los elementos participantes en el proyecto para lograr la mxima eficiencia y cumplimiento de los objetivos. Tambin tiene actividades como constitucin legal, trmites gubernamentales, seleccin de proveedores, compra de maquinaria, concentracin de personal, etc. 3. Calendario.- Se debe implantar un plan cronolgico que muestre con precisin el tiempo ptimo para el desarrollo de las diferentes etapas del proyecto. Estudio Financiero Esta fase tiene como objetivo primordial ordenar y sistematizar la informacin obtenida en el estudio demarcado y en el estudio tcnico y en base a esa informacin se demuestra que existen los recursos suficientes para llevar a cabo el proyecto, es decir, determinar cual es el monto de los recursos econmicos necesarios para decidir correctamente la inversin. Dicho estudio comienza con la determinacin de la investigacin inicial y los costos totales. Esta informacin por lo regular es tomada del estudio tcnico, ya que de acuerdo a la tecnologa seleccionada dependern los costos y la inversin inicial. Asimismo determinando la depreciacin y la amortizacin de la inversin inicial. El estudio financiero comprende bsicamente siguientes puntos: 1.- Inversin inicial
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2.- Financiamiento 3.- Presupuestos 4.- Depreciaciones y amortizaciones 5.- Punto de Equilibrio 6.- Estados Financieros Proyectados Como inicio al punto nmero uno definiremos lo que es inversin: Segn Garca Mendoza, A (2006) Es una asignacin de recursos que hacemos en el presente con el fin de obtener un beneficio en el futuro 1.- La inversin inicial se refiere al volumen total de recursos que sern necesarios para realizar el proyecto y hacia que activos especficos van a ser utilizados. Para poder determinar lo anterior es necesario tomar como base la informacin obtenida en el estudio tcnico y de mercado ya que es donde no indica la maquinaria, las instalaciones, los equipos de produccin y de venta necesarios para el proyecto. La inversin inicial necesaria para el comienzo de operaciones estar compuesta por la inversin fija englobando los activos fijos tangibles; la inversin diferida, que la integran los activos intangibles y el capital de trabajo que est formado por los activos circulares, y el capital neto de trabajo definido como la diferencia que existe entre el activo circulante y el pasivo circulante. Inversin fija: engloba a los activos fijos tangibles, como son terrenos, edificios, maquinaria, equipo, mobiliario, equipo de transporte, herramienta, etc. Inversin diferida.- integra a los activos intangibles tales como patentes de invencin, marcas, gastos pre operativos y de instalacin necesarios para el funcionamiento del proyecto. Capital de trabajo: que est formado por los activos circulantes necesarios para el inicio de operaciones de una empresa como son: Adquisicin de materia prima, pagar mano de obra, otorgar crditos en algunas ventas y contar con cierta cantidad de efectivo para cubrir los gastos diarios de la entidad. Todo lo anterior
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visto desde la parte funcional definido por Huerta Ramrez, H. (2006) como los recursos destinados a cubrir el costo de transformacin o de operacin, es decir la herramienta necesaria para poder operar. Ya que desde el punto de vista contableGitman, J. (2007) lo define Como la diferencia entre los activos y pasivos circulante de una empresa. Segn Franco Daz, E. (1999) Activo circulante.- Es aquel activo que posee mayor grado de disponibilidad. El activo circulante est formado bsicamente por tres rubros: Caja y Bancos, Inventarios y Cuentas por cobrar. Pasivo circulante.- son las deudas que tienen una entidad y las cuales debern ser cubiertas antes de una ao. 2.- Dentro del financiamiento se analizan las diversas fuentes de recursos financieros disponibles, las cuales podrn ser internas o externas. Aqu se busca la mejor forma de obtener los fondos necesarios y su aplicacin para llevar a cabo la implementacin del proyecto. Financiamiento interno.- las fuentes de financiamiento interno son bsicamente las acciones comunes, las acciones preferentes o las aportaciones del dueo en caso de ser persona fsicas, utilidades no distribuidas y las reservas de depreciacin. Cabe destacar que las ltimas dos fuentes internas de financiamiento, solo sern posibles cuando el proyecto sea desarrollado por una empresa ya existente. Las aportaciones de capital en forma de acciones, ya sean comunes o preferentes; son similares ya que ambas representan ttulos de propiedad de la entidad, la diferencia esencial radica en que las acciones preferentes tienen prioridad en cuanto a la distribucin de utilidades, en la recuperacin de capital en casos de quiebra o liquidacin de la empresa.

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Este tipo de accin se utiliza como financiamiento cuando no se

o no se pueda

incrementar los pasivos de la empresa y los accionistas actuales no quieran perder o compartir el dominio del control sobre la empresa. Financiamiento externo: las fuentes que engloban el financiamiento externo son las cuentas por pagar, los prstamos de varios tipos, las obligaciones y el arrendamiento. Por lo general las cuentas por pagar se originan por la compra de materia prima, una de las fuentes importantes para financiarse como empresa, son los proveedores ya que la mayora no cobran inters adems de que algunos conceden descuento por pronto pago. 3.- Los presupuestos que deben elaborarse son; Ventas, materias primas, costos indirectos de fabricacin, mano de obra, gastos de venta, gastos de administracin, financieros, etc. Dichos presupuestos se referirn a la proyeccin de las actividades que afectan a la empresa propuesta por el proyecto, en trminos de costos, gastos e ingresos en un perodo de tiempo dado. 4.- En lo que se refiere a la depreciacin y amortizacin se deber elaborar una tabla donde describa el tipo de activo y su depreciacin, siendo ambas utilizadas para distribuir razonablemente el costo de los activos durante la vida til de los mismos. Desde el punto de vista financiero, la depreciacin y la amortizacin significa la recuperacin de una inversin a largo plazo por medio de su aplicacin a resultados. La depreciacin desde el punto de vista contable, se define como Un procedimiento de contabilidad que tiene como fin distribuir de una manera sistemtica y razonable el costo de los activos fijos tangibles, menos su valor de desecho, si lo tiene, entre la vida til estimada de la unidad. La amortizacin es un procedimiento por medio del cual es absorbido el costo y los gastos de los activos intangibles la amortizacin deber hacerse mediante un
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mtodo sistemtico y consistente durante el trmino de vida til estimada del activo intangible. El mtodo utilizado normalmente es el de lnea recta. 5.- El estudio del punto de equilibrio resulta ser una tcnica til para identificar la relacin que existe entre los costos fijos, los costos variables y los beneficios. Cabe resaltar que el punto de equilibrio no es solo una tcnica para evaluar la rentabilidad de la inversin, si no que tan solo es importante referencia que debe tomarse en cuenta para la inversin. Este se calcula por el inters que representa para el inversionista saber la cantidad mnima que debe producir y vender para que los costos fijos y variables sean iguales a los ingreso, es decir, la empresa se sita en el punto donde no tiene ni prdidas ni ganancias, determinando la cantidad mnima a producir y vender para cubrir los costos sin que vare su situacin, ya que con una unidad ms o menos de produccin o venta obtendr perdida o ganancia. 6.- Los Estados Financierosproyectados; llamados tambin proforma son la perspectiva del futuro de una entidad mostrndonos el criterio para juzgar el riesgo de la inversin y las posibilidades de xito. Los estados financieros proforma segn Franco Daz, E. (1999) Son aquellos que se formulan para mostrar la situacin que resultara en el caso de realizarse algunos eventos futuros. Los estados tienen como finalidad demostrar que existen los recursos suficientes para la realizacin de un proyecto. As como la presencia de un beneficio (rentabilidad), dichos estados que se elaboran son: El Balance General, Estado de Resultados, Flujo Neto de Efectivo y El Estado de Flujo de Efectivo.

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1.4 CUESTIONAMIENTO RACIONAL ACERCA DEL ORIGEN Y TOMA DE DECISIONES PARA LAS INVERSIONES La toma de decisiones respecto al empleo de los recursos para satisfacer las necesidades sociales es tan complicada que debe partir de la determinacin del origen de tales requerimientos, y para ello debe considerarse el cuestionamiento racional para la utilizacin de los recursos que se refiere a las inversiones. Dicho cuestionamiento puede o no ser para recursos escasos, para identificar la mejor alternativa de inversin, o para decidir el empleo ptimo de ciertos recursos disponibles, con base en un proyecto de inversin a elaborar y evaluar, para su posterior ejecucin. Por lo tanto esta base de decisin concierne directamente y engloba en su conjunto a todo el proceso inversionista, que se integra con los siguientes elementos: Por qu Para qu En qu Cundo Cmo Dnde Cunto

La interpretacin de cada elemento es la siguiente: A. Por qu invertir. Se refiere al motivo que genera la idea del proyecto o, en su caso, lo que origina llevar a cabo la formulacin de un proyecto de inversin de acuerdo con su necesidad; por ejemplo, invertir porque es necesario crear, fortalecer o desarrollar determinada rama industrial. B. Para qu invertir. Se refiere a la ltima accin que requiere la inversin, ya que puede existir la posibilidad de que no sea necesario realizarla porque el motivo no justifica plenamente seguir el proceso de inversin para un bien o servicio; por ejemplo, invertir para crear una empresa industrial.

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C. En qu invertir. Indica la situacin, el modo o el destino de la inversin que proviene por qu y para qu invertir; por ejemplo, invertir en una empresa de la construccin. D. Cundo invertir. Trata de determinar el momento en que resulta necesaria la inversin, ya sea porque no existe disponibilidad de recurso, porque la situacin econmica del pas no permite inversiones que requieran del manejo de divisas o porque la necesidad de un bien o servicio exige una solucin rpida. E. Cmo invertir. Con este elemento del cuestionamiento racional se inicia la accin de formular un proyecto de inversin, pues se hace referencia al procedimiento para integrar un documento que muestre la forma ptima de emplear los recursos que se destinaran a un fin determinado. F. Dnde invertir. Pretende concretar la localizacin, ubicacin o ambas, de la inversin, ya sea que exista un conjunto de alternativas de las cuales deba elegirse la mejor, o que la ubicacin este dada y haya que definirla con los factores que la integran. G. Cunto invertir. Si bien es cierto que los elementos anteriores son de consideracin, este ltimo es de vital importancia debido a que cuantifica las inversiones que se destinaran para el establecimiento de determinada empresa, de acuerdo con los lineamientos provenientes de cmo y dnde invertir. Esto tiene que ver con el hecho de haber elegido la mejor opcin y

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de darle seguimiento a todo el proceso de inversin, sea que surja de un conjunto de alternativas; o que por decisin institucional deba precisarse la cantidad adecuada para realizar el proyecto. El supuesto bsico de que parte el cuestionario racional es que existe una verdadera programacin de inversiones sujeta a cumplir propsitos estatales,

regionales o nacionales, completamente con grupos de desarrollo encargados de seguir los procesos inversionistas planeados y apoyada con infraestructura

electrnica que le permita identificar, recabar procesar y almacenar la informacin referida a los proyectos de inversin (ideas, elaboracin, evaluacin y operacin). De considerarse los elemento anteriores, los recursos disponibles podran aprovecharse de manera ms efectiva, aunque la mayora de las veces de los inversionistas se deciden con base en consideraciones que apoyen posiciones polticas a nivel direccin.

1.5 PARTICIPACIN DE LAS INVERSIONES EN EL DESARROLLO NACIONAL Las inversiones son tan importantes en la economa de un pas que es difcil concebir un modelo de desarrollo en el que no intervenga la acumulacin como base para lograr transformaciones econmicas sustanciales. Si bien el crecimiento econmico se considera como una serie interconectada de cambios cuantitativos, el desarrollo es el salto cualitativo que se basa en el crecimiento y que absorbe los adelantos logrados en este. Los proyectos de inversin como unidad econmica de la planeacin debe generar resultados positivos como lo es el empleo que permitan crear, desarrollar o

fortalecer la planta productiva nacional (el ingreso a travs de divisas, exportacin de mercanca, etc.) como base fundamental para el logro de otros objetivos, sean polticos, econmicos o sociales y en especfico de la demanda y como resultado lograr altos niveles de produccin. Es por ello que el invertir es sinnimo de ahorro que genera planta productiva nacional y esto fortalece los otros objetivos nacionales.
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1.6 EL CICLO DEL PROYECTO Dentro de un proceso de inversin es importante a partir del momento en que se genera la intensin de aprovechar determinados recursos y concluye cuando se inicia la operacin del proyecto. El ciclo del proyecto comienza con la identificacin de los objetivos enmarcados en la planeacin, que se basan en un diagnstico de la realidad que permite determinar, a travs de una estrategia, problemas a resolver. De estos ltimos surgirn las alternativas que generarn las ideas de inversin. Con base en criterios de seleccin y prioridad de ideas, relacionados con las estrategias por desarrollar, se har una categora de las ideas para establecer y calificar perfiles tcnicos-econmicos que servirn para la formulacin y evaluacin de los anteproyectos preliminares y/o definitivos de inversin, determinados estos con base en evaluaciones financieras, socioeconmicas y tcnicas. De acuerdo con los casos, se pasa a la ejecucin de los proyectos. Es necesario destacar que el proceso de inversin debe de incluir toda una serie de evaluaciones que van desde que la inversin es virtual, es decir, que se encuentra en proyecto (evaluacin ex ante: financiera, socioeconmica); cuando se pasa a estudios (evaluacin recurrente: econmica, tcnica, financiera) y al final de los estudios (evaluacin al cierre: real, que compara lo proyectado con lo ejercido durante la ejecucin de la inversin) Cuando los proyectos se encuentran en marcha despus de un periodo

programado de operaciones, se realizar una evaluacin ex post en la que se comparar lo que se proyect en los estudios (econmicos, financieros y tcnicos), con lo que se realiz.

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1.7 RELACIONES PREINVERSIONISTAS Debido a que toda inversin tiene en s misma una serie de estudios que justifican su realizacin, deben elaborarse proyectos que muestren su viabilidad, y que determinen sus repercusiones, ya sea que estas se encuentren dirigidas a la demanda derivada o necesidad (conocida como hacia atrs, al origen) en donde se analiza la disponibilidad de insumos para satisfacer los requerimientos), o se dirijan hacia el mercado ( al destino, adelante, con anlisis especficos sobre los satisfactores a obtener) de manera que se evalen los proyectos conforme al

inters del inversionista privado ( criterios privados) o al de la poblacin (criterios sociales). 1.8 COSTO-INCERTIDUMBRE EN EL CICLO DEL PROYECTO De acuerdo con las premisas anteriores, si se pretende invertir con la menos incertidumbre y el riesgo mnimo posible, es necesario elaborar estudios concernientes al objetivo de la inversin, lo cual provocar que mientras ms se avance en las investigaciones el costo de estas ser mayor, e inversamente, la incertidumbre disminuir (a mayor costo de estudios, menor incertidumbre.

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CAPTULO II: ESTUDIO DE MERCADO

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2.1 INVESTIGACIN O ESTUDIO DEL PRODUCTO 2.1.1 EL PRODUCTO EN EL MERCADO En el beneficio de Caf Aresca se lleva a cabo el proceso de beneficiado del aromtico, mediante la recepcin de caf cereza pasando por diferentes etapas de limpieza del mismo con la finalidad de obtener como producto final caf oro, el cual debe poseer un color verde azulado, con menor contenido de cafena (0.9 a 1.2%), produciendo una bebida suave, con buenas caractersticas de aroma y acidez, as como cuerpo mediano y exquisito sabor. Hay dos especies de caf que destacan en el Estado de Veracruz, son; arbica que se cultiva desde ms antiguamente y representa el 75% de la produccin mundial, produce un caf fino y aromtico, necesita de un clima fresco y se produce en las tierras altas de montaa. Caractersticas sensoriales: Agradable bouquet, exquisito sabor Acentuada acidez, demasiado aroma y leve cuerpo Alta calidad, de referencia para determinar calidad de otras variedades.

La otra variedad es el caf robusto que ofrece una bebida rica en cafena, fuerte y ms cido, se usa para la fabricacin de caf soluble e instantneo y mezclas, el robusta se adapta en lugares llanos, con rendimientos ms elevados. 2.1.2 VENTAJAS COMPETITIVAS DEL PRODUCTO Cafs Aresca de la regin de Huatusco es un producto autnticamente de exportacin, que se destina al mercado extranjero.

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El origen (regin montaosa de Huatusco y sus alrededores) garantiza su calidad. Una regin 100% cafetalera, cuyo producto cuenta con las propiedades para obtener distintos tipos de certificaciones como; La certificacin Kosher, Certificacin Rainforest-Alliance y las que disponga Consejo Regulador del Caf Veracruz A.C. entre otras, garantizando la calidad del producto. (ver anexo)

Caf 100% de altura, es decir que sigue un proceso digno de considerarse ya que este se cultiva a 1200 msnm., lo que lo hace de gran calidad.

Dichas caractersticas han hecho de este un producto de excelentsima aceptacin y sobre todo satisfaccin por parte de sus consumidores. Su aroma es alto, su cuerpo completo, su sabor y su acidez alta, estas caractersticas hacen que nuestro producto sea digno de tomarse en cualquier momento.

2.1.3 EL PRODUCTO PRINCIPAL Y SUBPRODUCTOS Tanto en los pases productores como en los consumidores de caf, se tiene variedad en cuanto al aromtico, como; el caf gourmet, caf expreso, caf turco, caf para cafetera, mezclas entre los tipos de tueste del caf. Por consiguiente los subproductos que derivan del caf son; licor de caf, ccteles, bebidas fras y calientes, helados, vinagre, abono, artculos de ornamento (collares, pulseras, alhajeros, lapiceros, aretes, etc.), cremas e infusiones.

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2.1.4 PRESENTACIN DEL PRODUCTO

El caf pergamino, a fin de estar en condiciones para ponerlo a disposicin del intermediario requiere de empaque y embalaje adecuado, para ello se describen a continuacin las caractersticas principales del empaque.

Empaque.- El caf pergamino, verde, oro u otro se puede empacaren sacos tejidos, en cuya confeccin se usan solo hilos de fibras naturales de origen vegetal, tales como candelilla , camo, esparto, henequn, sisal y yute.

Los mercados no aceptan el empaque en sacos de fibras sintticas confeccionados con hilaturas de poli filamento o mono filamento, tal como ya se acostumbra para empacar otros productos, estos requisitos tienen como finalidad de que el producto no se contamine y adquiera un sabor diferente.

Figura 2.1.- Bulto de caf oro Fuente: http://www.google.com.mx/imgres?q=costal+de+cafe&um

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Tarima.- para poner los sacos de caf en los contenedores, para el proceso de exportacin, se requiere de tarimas de plstico, con el objetivo de que los costales no tengan contacto directo con el suelo del contenedor y evitar la segregacin de bacterias durante el tiempo de traslado. Se utilizan tarimas de plstico que son: Perfecta para la exportacin Extremadamente econmica. Ligera Soporta temperaturas de -20 / 68 C. Esta tarima de plstico no requiere mantenimiento.

No requiere fumigacin, resistente a bacterias, hongos e insectos

Figura 2.2.- Tarima de plstico Fuente: http://www.google.com.mx/imgres?q=pallets+de+plastico&um

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2.1.5 ATRIBUTOS Y NECESIDADES QUE SATISFACE El caf cereza satisface la demanda de los industriales para llevar a cabo el proceso de beneficio hmedo, que lo realizan las propias organizaciones de productores o el sector privado, para obtener el caf pergamino seco. El caf pergamino seco, es requerido por industria de los exportadores para continuar con la etapa de beneficiado seco y as obtener el caf oro, en dicho proceso se da la participacin en su mayora de la iniciativa privada y unas cuantas organizaciones. El caf oro, es nuestro producto final como empresa de exportacin, es muy cotizado ya que da pauta a la ltima etapa de transformacin del caf, de tueste y molido de acuerdo al gusto de los clientes. 2.1.6 LOS ATRIBUTOS QUE GENERALMENTE CUENTA EL CONSUMIDOR SON: Las caractersticas fsicas del grano (caf oro) en las que se considera el tamao, forma, color, defectos, sanidad. Y las caracterizas organolpticas

(caractersticas sensoriales), conocidas como catacin o evaluacin en la taza en las que se determinan, aroma (Bouquet), acidez, cuerpo y sabor en taza, y que pueden variar en base a tres factores que son: Ubicacin geogrfica (latitud y altitud), y condiciones climticas y ambientales (temperatura, precipitacin en cantidad y distribucin anual, intensidad luminosa y caractersticas de suelos). Especies y variedades cultivadas. Atencin y adecuadas prcticas culturales de cultivo.

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A continuacin se describen los componentes qumicos que forman parte del caf de altura.

Composicin Qumica del caf de altura en base seca Caf Componente Protenas y Aminocidos Azcares Sacarosa Azcares reductores Polisacridos Otros Azcares cidos Cloro gnicos Alifricos Qumico Lpidos Minerales Cafena Trigonelina Productos Caramelizados y condensacin (por diferencia) Total 25.4 100
Fuentes:Expresso Coffe. The chemistry of quality.

Caf Robusta 7.5 42.3 0 0.3 42 ND 6.4 3.8 1.6 1.6 11 4.7 2.4 0.7

Arbica 7.5 38.3 0 0.3 38 ND 4.5 2.5 1.6 0.8 17 4.5 1.3 1

25 100

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2.1.7 PRODUCTOS SUSTITUTOS

Dentro de los productos sustitutos que se encuentran en la clasificacin de los cafs en grano: el nescafe, el cual no se pueden decir que es 100% competencia ya que la calidad y sus activos no son los mismos, sin embargo el bajo precio que maneja si puede limitar en cuanto a penetrar en el mercado potencial.

Debido a la cultura del mercado actual, la variedad en ts es considerada como un sustituto del caf, por las propiedades y origen natural que maneja, es por ello que representa en la ciudad de Houston un sustituto del caf, debido al bajo precio con el que se puede encontrar, las propiedades con las que cuenta, beneficios, fcil acceso, entre otras caractersticas.

En base al estudio realizado por un panel de especialistas de estados unidos, indica que de 10 aos a la fecha, el crecimiento de la demanda de caf se ha visto obstaculizado por el alto consumo de refresco, y cuyo antecedente es por las grandes estrategias de mercadotecnia y publicidad que manejan este tipo de empresas como; Coca-Cola y Pepsi.

La demanda de todos los productos anteriores es considerada como inelstica ya que si el precio sube, la cantidad demandada no presenta una fuerte variacin, de la misma forma si el precio disminuye esto no da lugar a que la demanda se incremente ms de lo normal.

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2.1.8 PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

El caf se puede consumir tanto fro como caliente, y en sus dos formas se cuenta con una gran diversidad de productos que permiten darle un plus a la bebida y un increble sabor agradable al paladar de los consumidores finales.

Para caf fro se tiene la ayuda de productos que aumentan su demanda como lo es; la crema batida ingrediente principal en los fraps, las galletas, chispas de chocolate, caramelo, el hielo, la cajeta, la leche en sus diferentes presentaciones (Light, deslctosada, descremada, semi descremada y la tradicional entera), este concepto permite penetrar un segmento de mercado distinto con rango de edades menores de 20 aos, que es el de los jvenesadolescentes.

Posteriormente para las bebidas calientes contamos con ingredientes adicionales como la pana, la crema, amaretto, azcar, la leche en sus diferentes presentaciones (Light, deslctosada, descremada, semi descremada y la tradicional entera), la barra de postres, pan, galletas, pastelillos entre otros.

Cabe destacar que las caractersticas que presentan los productos complementarios en relacin al producto principal (que en este caso es el caf) es la base para incrementar el mercado potencial.

En algunos casos especiales el periodo de disponibilidad de los productos complementarios debe ser permanente ya que la cultura de los consumidores as lo requiere, como es el caso de las bebidas dnde su consumo est condicionado por la disponibilidad del azcar.

Al utilizar los productos complementarios el precio del caf se eleva, sin embargo si el sabor, calidad, textura, olor tambin se incrementa, el cliente no duda en pagarlo.
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Por otra parte se tiene fcil acceso a la localizacin de productos complementarios, ya que es una ciudad con una amplia gama de proveedores y distribuidores de los productos complementarios, por tal razn dichos insumos presentan una elevacin mnima en los costos, que ocasiona que el precio final aun sea accesible a los consumidores finales.

2.2 ANLISIS DE LA DEMANDA 2.2.1 ANLISIS HISTRICO DE LA DEMANDA Para obtener una idea global de la evolucin de la demanda con el objeto de interpretar su comportamiento actual, en este apartado analizaremos la demanda histrica del caf en Estado Unidos, ya que este pas tiene su antecedente de consumo en el antiguo sistema de dominacin colonial sobre los territorios. Ello propici el desenvolvimiento de ciertas costumbres alimenticias y de ingesta de estimulantes en el seno de las capas acomodadas de esas sociedades. Es el tercer pas ms grande en cuanto al rea total, superficie terrestre y principalmente en poblacin, es una de las naciones del mundo tnicamente ms diversas y multiculturales producto de la inmigracin a gran escala. Por otro lado es la economa nacional ms grande del mundo con un PIB estimado en 14.3 billones de dlares, (una cuarta parte del PIB global nominal), y una quinta parte del PIB global en paridad de poder adquisitivo, adems se considera el pas ms desarrollado del mundo y un ejemplo econmico a nivel mundial. Por tal motivo Estados Unidos es uno de los principales pases importadores de este aromtico, debido a diversos factores que se presentan en su poblacin como lo es la cultura, el clima, que cuentan con una poblacin

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multicultural (emigrantes de diversos pases entre ellos Mxico) y una creciente comunidad internacional. La demanda que se presenta en la siguiente tabla nos muestra que Estados Unidos ha tenido altibajos en cuanto a la recepcin de caf se refiere, y su demanda promedio desde el 2006 al 2010 es de 24, 032,157 millones de sacos de 60 kg., una cifra muy elevada a comparacin de los dems importadores a nivel mundial.

PRINCIPALES IMPORTADORES DE CAF DE TODO EL MUNDO

MILLONES DE SACOS DE 60 Kg.

2000
USA 23,766, 839 Alema nia Belgic a Franci a Italia 13,894, 540 3,490,6 16 6,520,0 09 6,314,8 75 Japon 6,908,0 09

2001
21,415, 141 14,753, 266 3,208,6 27 6,752,7 44 6,541,7 31 6,996,1 98

2002
21,638, 914 15,515, 537 3,792,1 73 6,925,1 00 6,523,4 15 7,307,4 57

2003
22,760, 196 15,727, 003 3,817,6 14 6,651,8 24 6,929,1 90 6,922,5 73

2004
23,183, 954 17,356, 071 3,968,3 05 5,940,1 29 7,031,9 31 7,253,9 15

2005
23,041, 516 16,716, 049 4,063,2 25 5,714,0 09 7,268,6 13 7,407,8 34

2006
23,708, 762 18,542, 843 4,604,6 84 6,190,5 32 7,547,5 26 7,631,5 52

2007
24,219, 282 19,564, 053 4,013,6 53 6,420,2 70 8,028,4 63 7,086,2 24

2008
24,277, 004 19,876, 237 6,792,0 87 6,251,7 39 8,172,1 04 7,060,0 32

2009
23,578, 065 19,415, 665 5,915,5 01 6,669,7 28 8,078,1 69 7,089,7 02

2010
24,377, 634 20,602, 956 5,923,7 30 6,912,9 58 8,235,9 62 7,391,9 88

Tabla 2.1.- Comprende la demanda histrica del Caf del 2000 al 2010 Fuente: International Coffee Organization

En 2010, Estados Unidos, Japn y pases de la Unin Europea como Alemania, Italia, Blgica y Francia demandaron el 75% del total de las importaciones de caf. Sin embargo la Unin Europea adquiri el 62% del total de caf, estos pases han representado en promedio desde 2000 el 70% de las importaciones totales.

42

Ms tarde entre 2008 y 2009 las importaciones cayeron un 3% como consecuencia de la crisis econmica. Aunado a lo anterior es de relevancia saber que Estados Unidos es el principal pas comercial del mundo, con un volumen de comercio anual a comienzos de la dcada de 1990 de ms de 979,000 millones de dlares; 1992, las exportaciones ascendan a los 447,000 millones de dlares; y las importaciones a 532,000 millones. Actualmente la demanda de caf por parte de los principales importadores es creciente, de Junio a Diciembre del 2009 en comparacin con la demanda registrada de Junio a Diciembre del 2010, tanto en Estados Unidos como en Alemania, Blgica, Francia, Italia y Japn se ha incrementado de manera gradual. Es considerado como un importante cliente potencial para nuestro producto por que cuenta con ciertas caractersticas que permiten la introduccin de caf a dicho mercado. A partir de 1994 entra en vigor el TLCAN el cual marca la pauta para que Mxico obtenga ciertas preferencias al comercializar con Estados Unidos. La produccin cafetalera estadounidense no es significativa; de manera que no cubre satisfactoriamente la demanda de caf con su produccin local, de tal manera que para abastecerla tiene que recurrir a importar cantidades considerables de este producto, adems que es una de las potencias que cuenta con gran poder adquisitivo. La tendencia de los ltimos aos demuestra que Mxico ha aumentado sus exportaciones de caf oro dirigidas a este mercado, debido a que se presenta un consumo ascendente en la poblacin americana, de 2004 a 2008 el consumo per cpita de caf era de 2.1 kg., anuales y de 2009 a la fecha ha incrementado a 4.122 kg., anuales es impresionante como el consumo aumenta

considerablemente, lo que deja la puerta abierta para posicionarse en ese nicho

43

de mercado y que Aresca haga uso de las exportaciones del aromtico, para ocupar ese lugar. El objeto del anlisis histrico de la demanda es para obtener la idea global de la evolucin de la misma, de tal forma que se tenga un fundamento que sirva para interpretar su comportamiento actual as como posibilitar su proyeccin a futuro. Se ha determinado en exportar a Houston por diversos factores ambientales, principalmente econmicos, de tipo legal, gubernamental, de orden geogrfico. Houston es la cuarta ciudad ms poblada de los Estados Unidos, y la mayor del estado de Texas, En el Censo de 2010 tena una poblacin de 2.099.451 habitantes y una densidad poblacional de 1.291,81 personas por km. Houston es la sede y el centro econmico del rea metropolitana de Houston SugarLand Baytown (ms conocida como Gran Houston; tiene la sexta de mayor poblacin de los Estados Unidos, con 5.9 millones de habitantes).

Demanda Histrica de Caf en Houston Texas

Toneladas de Caf Oro

Pas
Houston

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

4,012.39

4,064.55

4,113.33

4,606.93

5,113.69

5,625.00

6,187.50

Tabla 2.2.- Demanda histrica del caf en Houston t. Fuente: Propia.

La demanda de Houston desde el 2005 al 2010, ha sido creciente, y esto se debe a que la gente tiene una cultura de consumo hacia la bebida del aromtico, y cabe destacar que aunque entre el 2005 al 2007 casi se mantuvo por el mismo estndar a causa de la inflacin, y factores econmicos y sociales de la zona, para el 2008 al 2010 la demanda a sido mas representativa, puesto que se han

44

llevado a cabo un sin fin de anuncios publicitarios que inciten al mercado al consumo del producto. Houston y en general Estados Unidos no producen caf, por talrazn las importaciones del producto aumentan de manera gradual, tanto por el consumo de caf en los habitantes como por el incremento de la poblacin y estos factores aumenta las importaciones de caf. Dicho fenmeno tiene como antecedente, el aumento del PIB el cual es de .1721% billones de USD. Que representa una participacin del 1.2% del Producto Interno Bruto en el sector agrcola y cerca del 21% en trminos de paridad de poder adquisitivo, 5% mas que el alcanzado en el 2008 de la misma forma se puede ver influenciado por el incremento en la tasa de natalidad y en las inversiones econmicas. Para comenzar a analizar la demanda histrica de los mayoristas en Houston , y debido a que no hay una base de datos en especfico para encontrar la demanda de dicho lugar, por recomendacin de un panel de especialistas de la Asociacin de Exportadores de la ciudad de Xalapa Veracruz, ubicada en la Avenida vila Camacho, nos basamos en el consumo per cpita promedio de los habitantes de Houston el cual es de 4.122 kg., anuales en una poblacin que comprende 1,364,643 de habitantes del rango de edades de 20 aos en adelante, se eligi este rango debido a que segn estudios de mercado del Consejo Nacional del Caf y de la Internacional Coffee Organization es el segmento de mercado que consume Caf.

45

La demanda actual del caf en Houston (Texas) es de 5,625.05 toneladas de caf oro. Adems segn investigaciones de la Comisin Internacional de Caf la estacin donde podemos encontrar mayor consumo del grano en dicho Estado sin duda alguna es en invierno, por tal razn los comercializadores buscan acaparar grandes cantidades del aromtico a un bajo costo que es en las temporadas de cosecha de caf para revenderlo en temporadas donde no hay cosecha para elevar el precio del producto.

2.2.2 DEMANDA DE LOS MAYORISTAS VOLCAF Y GAR GILL COFFEE De acuerdo con la Greater Houston CoffeeAssociation, los comerciantes de caf de todo el mundo actualmente tienen varios incentivos importantes para llevar a cabo sus negocios en Houston Texas y sobre todo con Volcafe y Gar Gill Coffee, generando un tremendo impacto en la economa local y regional. La designacin del puerto de caf de Houston aumentar el empleo en la industria de procesamiento de caf (que comprende, entre otros, los procesos de tostado, mezclado, etiquetado, empaquetado, comercializacin y venta minorista) as como tambin en la industria de servicio de caf. Esta ltima seguramente incluira a los proveedores de logstica, produciendo de este modo un impacto en la actividad comercial de los intermediarios/comerciantes de caf, administradores de depsitos, fletadores, agentes aduaneros, empresas de transporte martimo y de transporte por ferrocarril y carreteras. La GHCA estima un aumento total del 15 por ciento en empleos directos e indirectos relacionados con la comercializacin de caf a travs del Puerto de Houston. Est en manos del sector privado el desarrollo y la implementacin de estrategias para lograr que las empresas de la regin alcancen nuevas y fascinantes cotas de xito como participantes claves y dinmicos en el trfico y
46

comercio mundial. Dada la proximidad de Houston a 25 millones de consumidores de la mayor parte del sudoeste de los EE.UU., PHA considera que la designacin del puerto de caf es un avance natural en su funcin como centro de comercio internacional.

Demanda Histrica de Caf con Mayoristas de Houston

Toneladas de Caf Oro

Pas
Houston

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

143,400.00

145,800.00

147,600.00

165,000.00

183,000.00

201,600.00

222,000.00

Tabla 2.3.- Calculada en base a los datos obtenidos por la Asociacin de Caf de Houston (Texas) Fuente: Propia.

Como podemos apreciar en la tabla anterior la demanda actual de los mayoristas de Houston Texas es de 3.7 millones de sacos de caf oro equivalente a 222,000 toneladas para el ao 2011, esto se debe a que las condiciones de consumo han ido incrementando paulatinamente, a causa de las grandes campaas publicitarias donde hacen alusin a una nueva tendencia. Cabe destacar que Volcafe y GargillCoffee no tan solo comercializan el producto en Houston, ms bien tienen diferentes puntos de venta en todo Estados Unidos y el estudio de la demanda de Houston es representativo, para dar a conocer que los estados donde se encuentran posicionados tiene altos ndices de consumo, venta y comercializacin del producto. Adems que ha sido resultado de la capacidad de transporte y de espacio para depsito de mercadera disponibles a nivel local. Esto implica enormes oportunidades para estimular el crecimiento econmico en nuestra regin . Puesto que al elevar la demanda de las importaciones en Houston, hay un incremento directamente proporcional en las exportaciones de caf oro, no tan slo del beneficio de caf Aresca, ms bien es una oportunidad para todos los beneficios de caf del Estado de Veracruz.

47

2.3 ANLISIS TERICO DE LA DEMANDA El producto en cuestin, es el caf. Se considera que el caf no es un producto de necesidad bsica (como lo son el agua, la vivienda o la vestimenta entre otros), pero tiene la peculiaridad de ser un producto que, una vez elaborado y convertido en bebida, causa adiccin, por lo que en determinados casos puede llegar a convertirse en un producto de considerable necesidad. La oferta y la demanda responden a los cambios de precios, de acuerdo a las costumbres y hbitos de las personas de Houston Texas, el caf se puede considerar como u producto necesario, lo cual responde muy poco a los cambios de precios. Es importante tener en cuenta que es un producto que tiene pocos sustitutivos, lo que causa que su demanda sea inelstica, es decir, frente a las posibles variaciones del precio del caf, los consumidores seguirn comprndolo. EPD= %Q % P 1.12 % 1.07 % 1.04 %

Por otra parte para determinar la elasticidad ingreso de la demanda, se tendr que valorar los cambios que se presenten en los precios del caf, demanda del mismo y los ingresos que perciban los consumidores. EID= %Q %Y 1.12 % 1.03 % 1.087 %

En base a estadsticas sobre estudios de la poblacin de Houston Texas, en Estados Unidos, se ha determinado que aproximadamente el ingreso de los consumidores de caf es de 25,880 US anuales

48

2.4 DEMANDA FUTURA 2.4.1 DEMANDA ESTIMADA Para calcular la proyeccin de la demanda nos basamos en la demanda histrica de Estados Unidos, desde el ao 2006 al 2010, donde se presentan aumentos tanto en el consumo per cpita del caf as como en las reexportaciones de Caf, por tal motivo la tendencia que se presenta para los prximos aos: PROYECCIONES DE LA DEMANDA DE CAF A E.U.
Millones de sacos de 60 kg.

Aos
2006 2007 2008 2009 2010 Total

Vtas

X
1 2 3 4 5

Demanda (Y) 23,708,762 24,219,282 24,277,004 23,578,065 24,377,634

XY 23,708,762 48,438,564 72,831,012 94,312,260 121,888,170

361178768

X2 1 4 9 16 25
55

Y est 23,892,844.0 23,962,496.7 24,032,149.4 24,101,802.1 24,171,454.8

15 120160747

2006 b= N EXY - EXEY 3482635 69,652.7 Yest= 2007 N EX2 - (EX)2 50 Yest= 2008 Yest= 2009 Yest= 2010 EXEY= 1802411205 Yest= 2011 Yest= (EX) 2= 225 2012

23,892,844.0

23,962,496.7

24,032,149.4

24,101,802.1

24,171,454.8

24,241,107.5

24,310,760.2 49

Yest= 2013 Yest= 2014 Yest= 2015 a= EY- b (EX/N) N EY/N= EX/N= 24032149.4 3 23,823,191.3 Yest= 24,519,718.3 24,450,065.6 24,380,412.9

b (EX/N)=

208958.1

Tabla 2.4.- Proyecciones de la demanda Fuente: Propia.

Debido a que no se cuenta con informacin referente a la demanda de caf en especfico de la ciudad de Houston (Texas), se calcul en base al nmero de personas que abarcan el segmento de mercado a estudiar que es 1, 364, 643 habitantes el cual se multiplica con su consumo pr cpita y los resultados son los siguientes. PROYECCIONES DE LA DEMANDA DE CAF DE HOUSTON TEXAS
Toneladas de Caf Oro

Aos
2006 2007 2008 2009 2010 Total

Vtas

X
1 2 3 4 5 15

Demanda (Y)
4,064.55 4,113.33 4,606.93 5,113.69 5,625.00

XY
4,064.55 8,226.66 13,820.79 20,454.76 28,125.00 74,691.76

X2
1 4 9 16 25 55

Y est
3,880.44 4,292.57 4,704.69 5,116.82 5,528.95

23,523.50

50

b= N EXY - EXEY N EX2 - (EX)2

20,606 412.12 50 2006 Yest= 2007 Yest= 2008 Yest= 2009 Yest= 2010 Yest= 3,880.44 4,292.57 4,704.69 5,116.82 5,528.95 5,941.07 6,353.20 6,765.32 7,177.45 7,589.58
8,001.70

(EX) 2=

225

2011 Yest= 2012 Yest= 2013 Yest=

a= EY- b (EX/N) N

3,468.32

2014 Yest= 2015 Yest= 2016 Yest=

Tabla 2.5.- Proyecciones de la demanda Fuente: Propia.

Para determinar la demanda de los mayoristas con los que realizar el trato de venta de caf, fue necesario determinar el porcentaje de incremento en la demanda del caf de un ao con otro respecto a las proyecciones de Houston Texas para calcular la de los brokers. Adems de conocer la capacidad de almacenaje de Volcafe y Gar Gill Coffee en el Puerto de Houston, y segn datos obtenidos por la Asociacin de Caf de Houston Texas

PROYECCIONES DE LA DEMANDA DE CAF DE MAYORISTAS EN HOUSTON

Toneladas de Caf oro

Aos
2006 2007 2008

Vtas

X
1 2 3

Demanda (Y)
145,800.00 147,600.00 165,000.00

XY
145,800.00 295,200.00 495,000.00

X2
1 4 9

Y est
139,200 153,900 168,600

51

2009 2010 Total

4 5 15

183,000.00 201,600.00

732,000.00 1,008,000.00 2,676,000.00

16 25 55

183,300 198,000 843,000

843,000.00

b= N EXY - EXEY N EX2 - (EX)2

735,000 14,700 50 2006 Yest= 2007 Yest= 2008 Yest= 2009 Yest= 2010 Yest= 139,200 153,900 168,600 183,300 198,000 212,700 227,400 242,100 256,800 271,500 286200

(EX) 2=

225

2011 Yest= 2012 Yest= 2013 Yest=

a= EY- b (EX/N) N

124,500

2014 Yest= 2015 Yest= 2016 Yest=

Tabla 2.6.- Proyeccin de la demanda de los mayoristas de Houston. Fuente: Propia.

52

2.4.2 DEMANDA FUTURA

Ao

Toneladas a Exportar 2012 2013 2014 2015 2016 5,650.01 6,050.84 6,445.04 6,852.47 7,251.39

Precio M/N 13.5 14.58 17.2 15.51 16.44

Total en Dlls. 294.3 329.61 336.2 460.6 644.84

$ del Kg. De caf oro 86.37 104.47 125.71

Ventas anuales

487,991,450.07 632,130,732.45 810,205,664.13

155.3 1,064,189,134.55 230.46 1,671,154,878.48

Tabla 2.7.- Resumen de la demanda futura Fuente: Propia

En estas tablas se muestra las toneladas de caf oro que cumplen tanto con los estndares de calidad as como con las normas internas y externas del pas, adems la proyeccin de cuanto se presume que se va a adquirir en base a lo que se va a exportar y al precio que se manejar en su momento. As mismo se prev el 5% de merma del producto, el cual se comercializa en el mercado nacional a un menor precio.
Ao Toneladas para venta nacional 5% merma 2012 2013 2014 2015 2016 297.37 318.47 339.21 360.66 381.65 46.00 55.56 67.34 81.49 98.60 Precio M/N Ventas anuales 13,678,974.00 17,693,915.40 22,842,569.75 29,389,898.19 37,630,887.20

Tabla 2.8.- Pronstico de la venta a mercado nacional Fuente: Propia.

La demanda futura se analiz de acuerdo a las variables anteriores como son la demanda histrica de los mayoristas de Houston Texas, el precio histrico de caf

53

del 2006 al 2010 y de esta forma poder realizar una proyeccin al 2016 tanto del precio del caf oro en moneda nacional como en moneda extranjera. Para determinar las ventas anuales que se pretenden exportar, se calcularon multiplicando las toneladas a exportar de acuerdo a las necesidades de los mayoristas de Houston Texas Volcafe y Gar Gill Coffee por el precio del kg., del caf oro. Para proyectar el precio del tipo de cambio del dlar, se requiri de checar los histricos del Servicio de Administracin Tributaria (SAT) sobre el precio del dlar y realizar los clculos necesarios. As mismo, para proyectar el precio del quintal del caf fue necesario analizar los histricos de precios de quintales de caf oro de la Asociacin Mexicana del Caf (AMECAFE).

54

2.5 ANLISIS DE LA OFERTA 2.5.1 COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA OFERTA GLOBAL DE CAF

OFERTA TOTAL DE PAISES EXPORTADORES A ESTADOS UNIDOS

DEL 2000 AL 2010 EN MILLONES DE SACOS DE 60 Kg. Pases Brasil Vietnam Colombia Indonesia Mxico 2000
31310 14841 10400 6987 4815

2001
31365 13093 11962 6833 4438

2002
48480 11574 11735 6731 4351

2003
28820 15337 11230 6404 4201

2004
39272 14370 11573 7536 3867

2005
32944 13842 12564 9159 4225

2006
42512 19340 12541 7843 4200

2007
36070 16467 12504 7777 4150

2008
45992 18500 8664 9612 4651

2009
39470 18200 8098 11380 4200

2010
48095 18500 9200 8500 4400

Tabla 2.9.- Oferta de los pases exportadores a EU. Fuente: http://www.google.com.mx/search?um=1&hl=es&q=paises%20q%

Grfica 2.1.- Oferta de Caf a nivel internacional Fuente: Propia.

55

En 2010, se produjeron 134 millones de sacos Frente a 2009, la produccin mundial de caf aument 9% siendo Brasil el pas que ms registra las mayores tasas de crecimiento (23%) conservando el primer lugar como productor en el mundo.

La cada en la produccin colombiana desde 2008 permiti que indonesia se convirtiera en el tercer pas productor.

2.5.2 OFERTA DE CAF A NIVEL NACIONAL Con referencia en las estadsticas e informacin del Consejo Nacional de Caf se ha determinado la participacin porcentual de los 11 estados productores del aromtico, dicho porcentaje es gracias al tipo de clima que cada uno de los estado cuenta el cual es factible para el cultivo de un mejor producto, con las propiedades y caractersticas aptas para el proceso de industrializacin y posteriormente la exportacin del mismo a mercados extranjeros, por medio de diferentes estrategias de cultivo, apoyos gubernamentales que implemente cada gobierno, promocin y publicidad.

Cabe destacar que el estado que ms produce caf y por tal motivo pone a disposicin del consumidor el producto es el estado de Chiapas, debido a las condiciones macro ambientales de la regin las cuales son fuerzas que no pueden ser controladas por las pequeas compaas, por ejemplo, la demografa del estado, factores socio culturales, condiciones econmicas, factores polticos y sociales, competencia y tecnologa.

No obstante nuestro estado de Veracruz es el segundo productor a nivel nacional, lo que significa que contamos con las herramientas necesarias para cultivar caf con los ms altos estndares de calidad ya que contamos con el apoyo del gobierno del estado, el cual busca nuevas opciones de comercializacin para elevar el precio del producto o en su caso mantener la estabilidad

econmica del estado.

56

PARTICIPACIN DE LA PRODUCCIN DE CAF EN MXICO ESTADOS PARTICIPACION %

Chiapas Veracruz Puebla Oaxaca Guerrero Hidalgo Nayarit S. Luis Potos Mxico Colima Jalisco

32.20% 24% 19% 14% 3.54% 3.02% 1.45% 0.97% 0.24% 0.24% 0.24%

Tabla 2.10.- Participacin porcentual de caf a nivel estatal. Fuente: Propia.

57

2.5.3 NMERO Y PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LOS OFERENTES

ESTADO DE VERACRUZ CICLO: CCLICOS Y PERENNES TONELADAS DE CAF CEREZA 2003 COMAPA HUATUSCO SOCHIAPA TENAMPA TLACOTEPEC DE MEJIA TOMATLAN TOTUTLA TLALTETELA CRDOBA AMATLAN DE LOS REYES IXHUATLAN DEL CAF CHOCAMAN IXTACZOQUITLAN ZENTLA Total de Produccin Consumo per cpita Oferta Total Toneladas de caf oro Part. 25% Aresca
Tabla 2.11.- Municipios que abarca el beneficio Aresca Fuente: Propia.

2004 10,842.79 31,605.88 3,978.84 5,421.84 2,681.82

2005 7744.85 15802.94 1193.65 3795.29 1547.21

2006 8,364.44 21,333.97 2,486.78 7,590.58 2,888.12

2007 3,097.94 6,321.18 497.36 1,897.64 618.88

2008 4,647.00 9,876.88 1,492.50 2,711.00 1,031.50

2009 6,196.00 15,802.00 1,990.00 6,777.50 2,062.00

2010 9,294.00 23,703.00 2,985.00 8,133.00 3,093.00

2011 4,099.83 11,331.43 1,350.53 2,724.70 1,122.96

6,815.47 18,963.53 1,989.42 7,048.39 2,372.38

2,478.60 14,164.80 10,964.35 7,590.00 8,857.00

1,084.39 14,755.00 6,091.31 7,700.00 9,117.50

929.93 5902 10152.18 6600.00 7815

1,053.41 14,755.00 11,167.39 4,400.00 5,210.00

1,239.30 2,951.00 4,060.87 6,600.00 7,294.00

464.63 7,082.40 6,091.50 6,063.20 5,545.80

1,240.00 11,804.00 10,152.50 6,996.00 6,636.00

1860.00 17,706.00 11,776.90 7,182.56 6,801.90

788.97 5,284.06 5,063.27 3,489.03 3,309.51

22,053.40

11,186.51

9588.44

12,784.58

12,784.58

9,588.00

9,588.00

22,372.00

4,781.74

4,224.00 6,154.00 8,683.65 122,358.99

4,620.00 6,335.00 16,989.75 132,410.63

3960 5430 7551 88,012.49

2,838.00 3,982.00 11,326.50 110,180.77

3,960.00 4,705.00 3,775.50 59,803.25

2,821.23 5,081.40 6,418.40 68,915.44

3,483.00 5,646.00 9,440.00 97,813.00

3,575.88 5,796.56 11,328.00 135,607.80

1,737.04 2,815.77 6,694.50 54,593.34

4,050.08

4,382.79

2,913.21

3,646.98

1,979.49

2,281.10

3,237.61

1,971.42

1,807.04

118,308.91 21,949.70

128,027.84 23,752.85

85,099.28 15,788.36

106,533.79 19,765.08

57,823.76 10,727.97

66,634.34 12,362.59

94,575.39 17,546.45

133,636.38 24,793.39

52,786.30 9,793.38

5,487.43

5,938.21

3,947.09

4,941.27

2,681.99

3,090.65

4,386.61

6,198.35

2,448.34

De acuerdo a las estadsticas sobre la produccin de Caf Arbiga en el estado de Veracruz y en especfico del Beneficio de Caf Aresca de Huatusco Ver,
58

; el cual comprende los municipios de Comapa, Huatusco, Sochiapa, Tenampa, Tlacotepec de Meja, Tomatlan, Totutla, Tlaltetela, Crdoba, Amatln de los Reyes, Ixhuatlan del Caf, Chocaman, Ixtaczoquitlan y Zentla. Estos municipios no cuentan con beneficios de caf, por tal motivo toda la produccin se concentra en los beneficios de Huatusco.

CAF DE ALTURA DE LA REGIN DE HUATUSCO Y MUNICIPIOS CONCENTRADOS

160,000.00 KILOGRAMOS DE CAF 140,000.00 120,000.00 100,000.00 80,000.00 60,000.00 40,000.00 20,000.00 0.00 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 AOS
Grfica 2.2.- Ilustracin de la Produccin de caf en Huatusco y la participacin del Aresca Fuente: Propia.

Total de Produccin Consumo per cpita Oferta Total Toneladas de caf oro Part. 25%

Como se puede apreciar en la grfica anterior la tendencia de la produccin es decreciente, esto es a consecuencia que en el 2007 se vino la baja del precio del Caf, lleg a estar para el productor hasta en $1.10 el kg., del caf cereza lo que conllev a que los productores ni siquiera cosecharan, ya que al cortador se le pagaba $1.00 el kilogramo, para ese entonces no era nada rentable y optaban por dejarlo caer, abandonar el cultivo en sus tierras y dejar de renovar los cafetos.

El Beneficio de Caf Aresca ubicado en la localidad del Ocote del municipio de Huatusco Ver., cuenta con una capacidad instalada anual de 23,182.19 toneladas de caf oro (124,952 Toneladas de caf cereza), de acuerdo a la cabida con la que cuenta su maquinaria, volumen de almacenamiento, capacidad de
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recepcin de caf cereza y capital de trabajo y capital circulante con lo que cuenta la sucursal.

Dicho beneficio trabaja en un periodo de seis meses (de Octubre a Marzo) que es lo que dura la cosecha de caf, cabe resaltar que desde el 2003 al 2011 solo ha trabajado con el 75% de su capacidad instalada, o sea que, ha absorbido en promedio 17,386.64 toneladas de caf oro de los cuales se les descuenta el 10% de mermas, que seran 1,738.66 toneladas de caf Oro que no cumplen con los requisitos de calidad establecidos por la International Coffe Organization.

Pero que salen a la venta en el mercado nacional y local, a un bajo precio, para que estas bajas de calidad no representen prdidas para la empresa.

El beneficio de caf Aresca tiene una participacin como empresa del 25% frente a la competencia, que es Tomari el cual tiene una participacin del 22% mientras que el beneficio de Pepe Coffe representa el 18%, el beneficio lamos un 15% y el beneficio Sedas y Kassandra abarcando la mnima participacin de 10% cada uno.

Los precios del producto se rige en base a la Bolsa de Valores, por lo que el kilogramo de caf Oro se posicion en $72.74 pesos mientras que el kilogramo de desmanche est $46 pesos.

Su poltica de ventas consiste en recopilar el caf cereza de los diferentes municipios, para llevar a cabo el proceso de beneficiado seco y hmedo, una vez que ya se obtuvo el caf oro se enva en costales de yute directamente a la aduana ya que anteriormente se mandaba a la matriz ubicada en Xico Veracruz, dicha matriz a su vez tambin absorbe caf oro de su otra sucursal ubicada en Xicotepec de Jurez, Puebla.

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Posteriormente con el caf de las dos sucursales y lo que absorbe la matriz, se exporta a estados unidos, a travs de un intermediario el cual se en carga de buscar el agente aduanal, al mismo tiempo que el contacto en Estados Unidos.

El proyecto pretende determinar la factibilidad de invertir en la exportacin de caf a Estados Unidos en especfico a Houston Texas, teniendo como base nicamente el insumo de la sucursal de El Ocote en Huatusco Ver., y que a su vez logre la exportacin con los mayoristas o mejor conocidos Brokers de Houston sin intermediarios nacionales.

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2.5.4 OFERTA FUTURA Para proyectar la oferta de la recepcin de caf del beneficio Aresca, es necesario conocer el antecedente de por lo menos 5 aos de recepcin del aromtico. Cabe destacar la importancia de proyectar la tendencia histrica de la oferta para predecir el comportamiento futuro de la misma. PROYECCIONES DE LA OFERTA DE CAF DE LA REGION DE HUATUSCO Y MUNICIPIOS CONCENTRADOS

TONELADAS DE CAF ORO Aos

2006 2007 2008 2009 2010 Total

X
1 2 3 4 5 15

Oferta (Y)
4,941.09 2,681.99 3,090.65 4,386.61 6,198.35 21,298.69

XY
4,941.09 5,363.98 9.271.95 17,546.44 30,991.75 68.115

X2
1 4 9 16 25 55

Y est

3,415.90 3,837.81 4,259.73 4,681.64 5,103.56

21,298.64

b= N EXY EXEY N EX2 (EX)2 50 21,095.7 421.91

EXEY= (EX) 2=

319,480.35 225

2006 Yest= 2007 Yest= 2008 Yest= 2009 Yest= 2010 Yest=
2011 Yest= 2012 Yest=

3,415.90 3,837.81 4,259.73 4,681.64 5,103.56 5,525.47 5,947.38 6,369.30 6,784.25 7,213.13 7,633.04 62

a= EY- b (EX/N)

2,993.99

2013 Yest= 2014 Yest= 2015 Yest= 2016 Yest=

EY/N= EX/N= b (EX/N)=

4,259.73 3 1,265.74
Tabla 2.12.- Proyecciones de la oferta de caf Fuente: Propia.

OFERTA DE CAF ORO

2012 Toneladas de caf oro 5 % de merma Oferta total 5,947.38 297.369 5,650.01 2013 6369.30 318.465 6,050.84 2014 6784.25 339.2125 6,445.04 2015 7213.13 360.6565 6,852.47 2016 7633.04 381.652 7,251.39

Tabla 2.13.- Resumen de la Oferta de caf a mercado nacional e internacional. Fuente: Propia.

Podemos darnos cuenta que las proyecciones de la oferta con respecto a los municipios de Huatusco, disminuyen considerablemente partiendo de la gran cada del precio del producto del ao 2006 al 2007. Posteriormente del 2008 al 2016, va disminuyendo paulatinamente, por tal motivo gobierno del estado ha implementado programas como siembra de cafetos y renovacin de los mismos, cuyo objetivo es incrementar la produccin de caf para que de esta manera la gente de la regin tenga productos sustentables. Al incrementar la oferta, aumenta directamente proporcional los ingresos de los productores

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2.5.5 ANLISIS DE LA OFERTA-DEMANDA A continuacin se coteja los aspectos cuantitativos y cualitativos del mercado, al determinar cuantitativamente la demanda del mercado, por lo que se procede a comparar la demanda de Volcafe y GargillCoffee, cuyas sucursales estn en el condado de Houston Texas, contra la oferta de caf de Huatusco y municipios que se concentran en el beneficio.

DEMANDA INSATISFECHA DE CAF EN MAYORISTAS DE HOUSTON

Aos Demanda (Y) Oferta Toneladas
2006 2007 2008 2009 2010 139,200.00 153,900.00 168,600.00 183,300.00 198,000.00 843,000.00

D. Insatisfecha

3,415.90 3,837.81 4,259.73 4,681.64 5,103.56

21,298.64

135,784.10 150,062.19 164,340.27 178,618.36 192,896.44 821,701.36

Total

Tabla 2.14.- Demanda insatisfecha de caf en mayoristas de Houston Fuente: Propia.

Se puede apreciar que la demanda insatisfecha de los mayoristas de Houston Texas va incrementando paulatinamente lo que da la certeza de que el producto es demandado y hay un muy buen mercado, por tal razn se podra asegurar que las exportaciones tendrn un alto porcentaje, en cuanto a la capacidad de recepcin y transformacin de caf es muy variable y esto repercute en la oferta del beneficio Aresca de Huatusco.

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La causa de la variacin en la cosecha de caf depende de diversos factores como; la crisis econmica del pas que impacta en el desarrollo de programas federales para la renovacin y abono de cafetos, plagas en las plantas o en el grano, desastres naturales, eventos fortuitos de los cuales los productores no se encuentran preparados o en su caso no han tomado las medidas necesarias para que este tipo de situaciones no afecte la cosecha del producto.

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2.6 INVESTIGACION DEL MERCADO 2.6.1 AREA DEL MERCADO El rea de influencia actual, es recopilar la materia prima que es el Caf cereza, darle el proceso correcto que consiste en tener como producto final el caf oro. Posteriormente se selecciona la mejor calidad para enviarlo a la matriz ubicada en Xico Veracruz, y de ah exportarlo a travs de un intermediario el cual se hace responsable de todos los trmites legales y de logstica para que el producto llegue a su destino final. Este trabajo de investigacin pretende analizar diversos factores que sirvan de pauta para ver la factibilidad de exportar a Houston Texas, con la capacidad de una sola sucursal, que en este caso es la del Beneficio de Caf Aresca ubicada en El Ocote del municipio de Huatusco Ver., Los principales centros consumidores de Houston Texas, son: los brokers Volcafe y GargillCoffee, que representan el rea de mayor influencia de los mercados competitivos. Dicho producto va dirigido a hombres y mujeres entre edades de 20 aos en adelante, con ocupaciones de distinta ndole y con un ingreso estndar del nivel medio-bajo y medio-alto.

2.6.2 UBICACIN GEOGRAFICA La ubicacin geogrfica del mercado al que va dirigido el producto es el pas de Estados Unidos de Norte Amrica, en especfico a la ciudad de Houston (Texas), ya que es una de las ciudades donde se concentran los grandes intermediarios; VOLCAFE y GRILL COFFEE, empresas reconocidas a nivel mundial, quienes se dedican a comprar grandes cantidades del aromtico para

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distribuirlo en las dems ciudades o condados donde se encuentran ubicados los minoristas o consumidores finales que demandan el producto.

Al realizar un anlisis de la relacin que hay entre precio y peso del producto, se puede distinguir que 1kilogramo de caf oro se cotiza en $72.91 pesos en la Bolsa de Valores de New York, por lo tanto podemos darnos cuenta que el precio del caf oro es razonable a la cantidad del producto, por lo que cuanta con alta densidad econmica (el caf oro puede desplazarse a mayor distancia). La gente de dicho lugar, es un mercado sumamente potencial para exportar caf puesto que su consumo per cpita es 3 a 4 tazas diarias 2.6.3 POBLACIN CONSUMIDORA La poblacin consumidora se encuentra en el rango de edades de los 20 aos en adelante, cabe destacar que nuestro mercado que son los brokers, contemplan un segmento de mercado muy amplio, ya que se dirige a minoristas, cafeteras, tiendas detallistas, incluso a otros pases desempeando la funcin de reexportados, lo cual todo redunda en llegar al consumidor final.

2.6.4 INGRESO DEL CONSUMIDOR El ingreso de los habitantes de Houston Texas en Estados Unidos es actualmente de 9.15 dlares la hora, la cual es estipulada de acuerdo a la ley de salarios mnimos de los Estados Unidos de Norteamrica, que anteriormente en el 2006 segn registros, estaba en 7.25 dlares la hora.

El Burea of EconomicAnalisis del Sistema Informtico de la Economa Regional de Houston Texas hace hincapi del impacto de los factores macro ambientales como son; la produccin, el PIB, la mano de obra barata (migrantes de varios pases),las exportaciones, tratados comerciales con otros pases, entre otras ms, y que contribuyen a una estabilidad en los salarios de los habitantes de
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Houston y en la economa del pas en general para que pueda dar mejores oportunidades a su poblacin.

2.6.5 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR Partiendo del estrato social al que pertenece el mercado se ha investigado que la poblacin de Houston Texas tiene una fuerte preferencia por las bebidas de caf, puesto que desde jvenes toman como habito el consumo del mismo. El ingreso de la poblacin de Houston no se puede comparar al ingreso de los mexicanos ni de ninguna otra potencia, y esto se debe a distintas razones como lo son; el tipo de cambio, valor de la moneda, poder adquisitivo, es por ello que el consumidor final es sensible a la publicidad as como al diseo de

presentaciones, calidad, precios y cantidad. Cabe destacar que el producto va enfocado a los distribuidores que son los brokers, pero ellos van a demandar en base a las caractersticas que exija el cliente, por lo anterior es de suma importancia conocer las caractersticas del consumidor final.

2.7 COMERCIALIZACIN La comercializacin del Caf de Altura de la regin de Huatusco con origen de exportacin hacia los Estados Unidos en especfico a Houston, se realizar a travs de los Brokers; VOLCAFE y GARGILL COFFE ya que tienen reconocimiento oficial por las autoridades del Consejo Internacional del Caf y prestigio entre las sociedades Exportadoras de la ciudad de Xalapa Veracruz.

Preferimos realizar tratos con Brokers y no con corredores ya que estos no tienen autoridad para fijar precios, simplemente negocian una venta y dejan que el vendedor sea quien acepte o rechace la oferta del comprador. El corredor percibe

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sobre el valor de la venta, una comisin que cobra al vendedor, al comprador o a ambos.

Adems nos inclinamos a utilizar este tipo de intermediarios, ya que estos tienen contactos en muchos pases productores e importadores, y logran tener el grano en mejores condiciones de calidad, a la vez que manejan grandes cantidades, por lo que los torrefactores prefieren tratar con ellos que directamente con los productores y/o beneficiados.

Si el torrefactor tiene una queja sobre la calidad del grano que el broker le entreg a este, por el volumen de caf que manejan, se lo pueden cambiar sin mayores costos para el torrefactor; esto representa para el cliente una garanta que ningn beneficiador le puede dar. (Renard. Ma. C., 1993)

2.8 CANALES DE COMERCIALIZACIN En este apartado se conocern los medios ms adecuados por los cuales la industria del caf debe hacer llegar el producto al brker, de igual forma debe de encontrar las principales ventajas y desventajas de los medios de

comercializacin. Las funciones del canal de comercializacin o distribucin; un canal de distribucin desplaza el producto del beneficio de caf al brker o intermediario, y eliminar las brechas importantes de tiempo, lugar y posesin que separan el caf de los mayoristas que lo comercializan. Los miembros del canal de marketing, desempean muchas funciones clave, algunas de ellas ayudan a completar transacciones: Informacin del caf, reunir las caractersticas necesarias para planificar y apoyar la exportacin.

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Promocin, desarrollar estrategias de difusin persuasiva donde se de a conocer la oferta del caf veracruzano, especialmente del que se cultiva en la regin montaosa del estado y se transforma en el beneficio de caf Aresca.

Contacto,

encontrar

prospectos

de

compradores

como

Volcafe

Gargillcoffee para comunicarse con ellos y tener un control de la demanda requerida en tiempos establecidos. Adecuacin, moldear y ajustar la oferta de Aresca a las necesidades del comprador, en este punto se incluyen actividades como fabricacin, clasificacin, ensamblado y empaque. Negociacin, aqu se trata de llegar a un acuerdo con respecto al precio el cual se basa en la bolsa de valores de Nueva York, el cual convenga tanto al que lleva a cabo el proceso de industrializacin como al que se encarga de distribuirlo y a otros trminos de la oferta para poder transferir el caf, El canal de marketing que se va a utilizar es aquel donde el vendedor que es el beneficio de caf Aresca cumple con su obligacin de entrega cuando la mercanca ha sobrepasado la borda del buque en el puerto de embarque convenido, por ejemplo; industria Agente Aduanal Broker, el cual se llevar a cabo mediante el incoterm FOB ( Libre a bordo) Por medio de este convenio, las obligaciones a las que se hace acreedor Aresca son las siguientes: Mercanca, facturas y documentos necesarios. Empaque y embalaje. Acarreo (de fbrica al lugar de exportacin) Aduana (documentos, permisos, requisitos e impuestos) Gastos de exportacin (almacenajes, agente aduanal, maniobras)
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2.9POLITICAS DE VENTA Y PRECIOS La poltica de ventas que llevar a cabo el beneficio de caf Aresca es la venta al mayoreo puesto que implica todas las actividades implicadas en la venta del producto a quienes compran para su reventa o para su uso en un negocio. Los brokers (Volcaf y GargillCoffee) compran por grandes cantidades para venderlo principalmente a detallistas, consumidores industriales y a otros mayoristas. La empresa Aresca recurre al canal de distribucin a travs de mayoristas, sencillamente porque ellos pueden realizar mejor una o varias de las siguientes funciones del canal: Venta y promocin; las fuerzas de las ventas de los brker ayudan a la industria del caf de Huatusco a llegar a muchos clientes pequeos con un costo bajo, el mayorista tiene ms contactos y en muchos casos el comprador confa ms en l que en el fabricante lejano. Compra y desarrollo de surtidos: los mayoristas pueden seleccionar el tipo de tostado de caf que desean darle al producto, y desarrollar surtidos en base al gusto y preferencia de los clientes. Fragmentacin de lotes; los mayoristas ahorran dinero a sus clientes, al comprar lotes muy grandes de caf y al fragmentarlos (dividirlos en partes muy pequeas). Almacenamiento: los mayoristas mantienen inventarios, as que pueden reducir los costos y los riesgos de inventarios de Aresca. Transporte: los mayoristas pueden hacer entregas ms rpidas a los compradores finales, por que manejan el mismo idioma, cultura, y estn ms cerca de ellos.

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Financiamiento: los mayoristas financian a sus clientes mediante el otorgamiento de un crdito, a sus proveedores (Aresca) al ordenar con tiempo y al pagar las facturas oportunamente.

Aceptacin de riesgos: los mayoristas absorben los riesgos por que asumen la propiedad del caf, y cualquier costo causado por concepto de robo, dao, descomposicin y obsolescencia.

Informacin de mercado: los brokers proporcionarn informacin a Aresca y clientes acerca de competidores, productos nuevos y cambios en los precios.

Servicios gerenciales y asesora: los mayoristas a menudo ayudan a los detallistas a capacitar a sus dependientes, a mejorar la organizacin del negocio, y de sus exhibiciones, y a establecer sistemas de contabilidad y de control de inventarios.

Estas son las razones por las que se ha decidido la intervencin de los brokers para la comercializacin del producto, de tal forma que Aresca penetrara en el mercado extranjero, in correr mucho riesgo.

2.10 PROMOCIN Y PUBLICIDAD Tanto de la promocin como de la publicidad estar a cargo el broker en turno, ya que son los que comercializan directamente el caf con el consumidor final saben qu tipo de estrategias utilizar para llevar a cabo ciertas modas o tendencias y penetrar en mercados meta o potenciales.

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CAPTULO III: EL ESTUDIO TCNICO

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3.1 LOCALIZACIN El lugar donde est ubicado el recolector de caf cereza, se localiza en la congregacin del Ocote, municipio de Huatusco Ver., Se eligi este lugar debido a las siguientes ventajas; Se encuentra localizado en el centro de la localidad, lo que facilita su ubicacin. Cuenta con los servicios bsicos como son: Agua, luz, red telefnica. Se encuentra en un lugar reconocido como zona de beneficios cafetaleros. Cuenta con un terreno sumamente amplio para que se estacionen los carros tortons. El beneficio de caf Aresca se encuentra ubicado al lado de la carretera, lo que significa el fcil acceso de los clientes. 3.2 MACRO LOCALIZACIN 3.2.1 REA GEOGRAFICA Cafs Aresca, se encuentra localizado en el estado de Veracruz; ste colinda con los estados de Tamaulipas, San Luis Potos, Hidalgo, Puebla, Oaxaca, Chiapas y Tabasco.

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Figura 3.1.- Ubicacin del Beneficio de Caf Aresca a nivel Macro Fuente: google maps.

3.2.2 MANO DE OBRA El costo de la mano de obra directa para la regin de Huatusco Ver., es de $100 por da basndose en el salario mnimo establecido en la ley federal del trabajo y en el salario estndar de la regin para jornaleros y campesinos.

3.3 MICRO LOCALIZACIN El municipio de Huatusco se encuentra la regin central montaosa del estado de Veracruz, limita con los municipios de Zentla, Totutla y Sochiapa, cuenta con una altitud sobre el nivel del mar entre 1,200 y 1,500 metros (3,900 y 4,900 ft), localizado en la latitud 1957430, con precipitaciones anuales de 1800 mm y temperaturas promedio de 22 C (72F). stas condiciones permiten que los agricultores de la zona cultiven uno de los mejores cafs en el mundo y nos de las herramientas necesarias en cuanto a calidad para comercializarlo en el extranjero.

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La topografa es accidentada, formada por lomeros con pendientes suaves y abruptas. Los suelos dominantes de la serie de los luvisoles. Este tipo de suelos se catalogan como muy aptos para el cultivo del cafeto y es por ser los que tienen mayor profundidad; con espesor del horizonte A, mediano, de textura franca con PH ligeramente cido, ricos en materia orgnica y presenta un buen drenaje. Las instalaciones del beneficio Caf Aresca se ubican en la congrega cin El Ocote del municipio de Huatusco Veracruz, y en el mismo lugar se ubica tanto el beneficio hmedo como el seco, esto representa una ventaja, en cuanto al costo de traslado de materia prima entre un beneficio y otro. Asimismo el recurso de la energa elctrica se muestra muy accesible, ya que no existe ningn problema para la toma de la misma, que ser un insumo muy importante para la operacin del beneficio. Cabe destacar que para llevar a cabo dicho procedimiento fue necesario cablear para introducir la energa elctrica al sitio. El terreno donde se encuentra la planta de beneficio hmedo y seco tiene un valor de acuerdo al uso del suelo del sitio de $500,000.00 pesos, ya que es propiedad con construccin.

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Aresca

Figura 3.2.- Ubicacin del beneficio de caf Aresca. Fuente: Google maps.

3.3.1 TAMAO DE LA PLANTA Como factor condicionante del tamao, tenemos la disponibilidad de la materia prima el cual es de 75% con respecto a la capacidad instalada del beneficio Aresca que es de 23,182.19 toneladas de caf oro, durante el periodo de cosecha el cual comprende 6 meses de Noviembre a Abril.

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3.4 DISEO DE LA PLANTA

FIGURA 3.3.- FOTOS DEL DISEOI DE LA PLANTA DEL BENEFICIO ARESCA FUENTE: PROPIA.

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Figura 3.4.- Plano del diseo del Beneficio. Fuente:Beneficio Aresca

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3.5 INGENIERA DEL PROYECTO 3.5.1 PROCESO DE PRODUCCIN Un beneficio de caf, es una empresa industrial y se dirige de acuerdo al riguroso calendario, de las temporadas de cosecha. El beneficio de caf seco, se define como un conjunto de actividades fsicas y mecnicas que se realizan con la finalidad de separar impurezas y clasificar el grano por su tamao, peso y color hasta obtener un producto uniforme y de caractersticas propias para el mercado internacional y nacional. (Jimnez C., 1998) 3.5.2 DESCRIPCION DEL PROCESO El beneficio Hmedo de Caf El beneficio hmedo es un proceso que se realiza principalmente en instalaciones semi-industriales e industriales pertenecientes a fincas y organizaciones de productores, y en menor proporcin en instalaciones de tipo familiar, comprende bsicamente las siguientes etapas. Recepcin y clasificacin: se recibe el fruto de caf cereza maduro, en tolvas o tanques con agua, donde se separa por densidad el caf vano e impurezas. Despulpado: Se quita la pulpa que cubre los frutos maduros, utilizando equipos mecnicos denominados despulpadoras. Remocin de muclago y lavado; Consiste en remover el muclago o capa viscosa que envuelve al grano, mediante fermentacin, en el que el grano hmedo permanece en tanques tolvas entre 12 a 24 horas, segn las condiciones climticas del lugar, posteriormente se lava utilizando mquinas que remueven mecnicamente el muclago en forma continua, lavndolo con agua a presin.

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Oreado y secado: Con el oreado se elimina el exceso de agua en la superficie del grano, mientras que con el secado se obtiene el pergamino seco, que contiene una humedad del 12%. Se realizan generalmente con una combinacin de patios de secado y secadora mecnicos.

El caf obtenido de este proceso es llevado a las trilladoras o descascaradoras, uno de los inconvenientes de este sistema de beneficio son el empleo de grandes volmenes de agua que generalmente se descargan en los mantos acuferos. Despus se procede al beneficiado seco del caf.

El proceso de beneficiado seco de caf, inicia con; La recepcin de materia prima.- Donde se lleva a cabo el pesado del caf pergamino, para llevar un registro tanto de cantidad de caf recibido como para obtener su peso neto. Asimismo se determina la calidad del grano, cuidando especialmente que no tenga olores extraos (principalmente a fermento), as como el rendimiento de pergamino a oro, se determina el contenido de humedad y la cantidad de impurezas. Almacenamiento.- Despus de la recepcin, el caf es almacenado donde se va disponiendo segn las cantidades a preparar, la ubicacin de los almacenes es importante, los cafs de altura no deben almacenarse en altitudes bajas con humedad excesiva, por ejemplo en la costa. El caf es vulnerable a un exceso de humedad, lo que hace cambiar de color (o decolorarse) y perder la calidad de su infusin. Los almacenes para el caf deben estar provistos de paredes y suelos lisos y deben mantenerse meticulosamente limpios. El caf ensacado debe almacenarse siempre sin tocar el suelo, preferiblemente sobre paletas o tarimas, para mantener la ventilacin, se debe dejar un espacio entre las paredes y los montones o mejor
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dicho estibas de caf, as como entre cada estiba. Lo ideal es que los almacenes estn bien ventilados con una humedad relativa de alrededor del 60% y temperatura de unos 20 C. (CCI, UNCTAD/GATT, 1999). Prelimpia y separacin de impurezas.- El proceso de limpia previa y eliminacin de impurezas inicia al momento de descargar el caf en la tolva que abastece a la maquinaria de prelimpieza, la cual esta provista de cribas metlicas perforadas, mismas que mediante ubicacin y a medida que el caf atraviesa las mallas se eliminan las impurezas de gran tamao tales como palillos, pajas, terrones, metales, etc. El caf fluye desde la tolva hasta un limpiador-separador, que combina las operaciones de criba y separacin neumtica. El caf a lo largo de una plataforma vibratoria inclinada; la superficie de la plataforma esta hecha de tela metlica a travs de la cual penetra desde abajo una corriente de aire en direccin descendiente a lo largo de la plataforma, est hecha de tela metlica a travs de la cual penetra desde abajo una corriente de aire en direccin descendente a lo largo de la plataforma inclinada hasta descargarse en el borde. Los materiales mas pesados como, piedras, piezas de metal y cristal, etc. No son levantados por la corriente de aire, si no que el movimiento vibratorio de la plataforma los enva hacia el otro borde por el cual tambin son descargados. Morteado y pulido.- El morteado consiste en eliminar la cascarilla que envuelve a los granos de caf, para obtener el caf oro sin clasificar. El morteado puede realizarse de dos formas; por desgarramiento o por friccin, el primero consiste en un disco horizontal que gira rpidamente sobre el eje vertical dentro de una cmara vertical en una cmara circular. El disco est rodeado de pas de acero endurecido o varillas redondas, el caf se descarga en el centro del disco giratorio y es lanzado hacia el anillo de pas de acero por la fuerza centrifuga, las cscaras del pergamino se rompen al chocar contra las pas de acero, liberando los granos; a continuacin las cascaras y los granos se separan automticamente.
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Las porteadoras por friccin, existen del tipo Engerberg o Africa, aceptan tanto cereza como pergamino. Para el caf pergamino se utiliza principalmente las porteadoras de friccin tipo Scout, estas consisten en un rotor con un paso helicoidal, que va aumentando hacia el extremo de la descarga, el rotor gira dentro de una armadura horizontal, que comprende dos mitades cncavas acopladas con muescas espirales; las espirales del rotor giran en direccin opuesta a las que se encuentran en la armadura. El flujo de caf se controla mediante una compuerta equilibrada situada a la salida, que puede ajustarse para aumentar o reducir el caf que sale de la porteadora, con la cual se regula la acumulacin de presin dentro de la armadura. Las

espirales del rotor giratorio rozan contra las espirales de la armadura fija, a medida que la armadura se llena, la acumulacin de caf en el interior presiona al pergamino hasta que este se quiebra y se separa del grano. En este tipo de mquinas las cascaras solo se eliminan cuando llegan al lugar de salida. Despus del morteado se realiza el pulido si as se considera necesario, es decir s; 1. Lo exige el mercado. 2. La pelcula plateada est fuertemente adherida al grano, dando mal aspecto a ste. Las pulidoras a manera de porteadoras de friccin scout, pero utilizan barras de bronce fosforados, son ms blandas que el acero y no daan al gran. El bronce tiende a conferir una ptina azulada (especie de lustre o barniz) a los granos, lo cual mejora su aspecto externo. En la operacin del morteado se define el tamao del beneficio seco. Los tamaos de las morteadoras se dan por nmeros, as la 2 puede procesar 7 Qq/hora, la 1 procesa 10 Qq/hora, la 0 procesa 30 Qq/hora y la 00 procesa 40 Qq/hora.

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Clasificacin.- la finalidad es formar lotes de caf oro homogneos. Mediante esta operacin se separa el caf segn su tamao, forma peso y color.

Clasificacin por tamao y forma.- Es realizada por maquinas denominadas clasificadoras. Existen las clasificadoras de zarandas o plataforma plana y la clasificadora de tambor.

La primera es ms comn ya que proporciona ms ventajas por su simplicidad en su diseo, las cribas pueden intercambiarse rpidamente y se obtiene ms precisin en la clasificacin. La clasificadora por zarandas o de plataforma plana consiste en una serie de cribas perforadas y vibratorias colocadas una encima de otra con inclinaciones opuestas dentro de una estructura de cajn. Las cribas vibran mediante varillas impulsoras montadas sobre un eje rotatorio. El nmero de cribas depende de los requisitos de la comercializacin, generalmente consiste de tres tipos de cribas: 1. El caf se introduce por la parte superior, y se desliza hacia la primera criba de 6 por 20 mm, esta expele los granos muy grandes (a veces denominados elefantes) y la mayor parte del material sin descascarar. Los granos ms pequeos se filtran a travs de las perforaciones y se deslizan por el orificio que conduce hacia la siguiente criba. 2. La segunda criba de 4.5 por 20 mm, aparta el caf caracol (de forma ovalada y alargada). 3. la criba inferior puede ser una de tipo redonda de 6 mm, si es caf para preparacin americana o de 7 mm si es para preparacin Europea. Clasificacin por peso o densidad.- Los mtodos ms eficaces de clasificacin o separacin segn densidad, son el mtodo neumtico, y el disimtrico o gravimetrillo. Las mquinas neumticas catadoras utilizan aire para separar los granos de distintas densidades.

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El catador consta de dos ductos de aire colocados verticalmente en un bastidor. Los canales de aire tienen una campana aspiradora en su parte superior a travs de la cual pasan el aire, el polvo, la basura y las partculas minsculas hacia un colector de polvo. Con la ayuda de un elevador, el caf se encarga en la parte lateral del primer canal, justo debajo de la campana, donde tropieza con la corriente de aire descendente. Los granos pesados caen en una criba perforada ms abajo del canal y salen a travs de un orificio para su ensacado. Los granos ms livianos son empujados hacia la campana, donde un deflector curvado los desva hacia la seccin superior del segundo canal, que est dividido en dos mitades verticalmente. Separando por una parte el caf de 1ra y por otro el caf de 2da, 3ra y el caracol. En mquinas densimtricas o gravimtricas conocidas como Button y Oliver; funcionan sobre el principio de fluidizacin del producto, esparcen los granos uniformemente a lo largo de una plataforma inclinada, perforada y vibratoria, a travs de la que los mas pesados permanecen sobre la plataforma. La accin vibratoria de la plataforma empuja el producto ms pesado hacia arriba del plano inclinado, mientras que los granos ms ligeros se deslizan hacia abajo. Una inclinacin secundaria en ngulo recto lanza al producto mas pesado por el borde de la plataforma, dado que el producto est ya dispuesto en capas separadas, los orificios de salida pueden colocarse de manera que obtengan los grados requeridos. As se logran varias clases de caf: superior 1ra, 2da, 3ra y granza, con este tipo se alcanza la calidad de exportacin, sobre todo por tamao y porcentaje de grano manchado. Clasificacin por color y desmanche.- Esta operacin suele constituir la ltima fase en la preparacin de caf para exportacin, aqu se eliminan ya

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sea manualmente o por mtodo electrnicos, los granos hediondos, negros, decolorados, excesivamente fermentados, sin descascarar. El mtodo manual consiste en una serie de individuos que escogen los granos imperfectos a mano, sentados a lo largo de una banda transportadora intermitente o banda mvil. El mtodo electrnico se realiza, en uno o ms pasos, aplicando una combinacin de colores pueden eliminar una considerable cantidad de granos defectuosos tales como los granos negros, amarillos, agrios, jaspeados y daados por el agua, a medida que el producto atraviesa la mquina, los granos se iluminan desde varios ngulos. Los reflejos son absorbidos por las clulas fotoelctricas y posteriormente el resultado se compara con las normas establecidas respecto al color, la luminosidad, etc. Con las mquinas de seleccin ultravioleta se reconocen los granos defectuosos exponindolos a la luz ultravioleta. Esto provoca fluorescencia en los granos con ciertos defectos en el sabor o con sabores desagradables, tales como los causados por un exceso de fermentacin. Granelo o traspaleo.- Este tiene como fin homogeneizar la calidad, y consiste en mezclar caf limpio, sano de diferentes tamaos y formas para formar lotes de exportacin, despus se envasa en sacos de ixtle de 69 kg., netos (1.5 Qq) los cuales se enumeran y estiban por lotes de 500 sacos.

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Recepcin y pesado de caf pergamino

IMPUREZAS, TIERRA, HILOS, ETC

Limpieza en zarandas Pergamino limpio Morteado Oro lavado sin clasificar Clasificacin por peso, tamao y forma
PAJILLA

Planchuela 2da Granza 3ra 1ra Superior

DESMANCHE

Caracol

1ra

2da

Clasificacin por color

Clasificacin por color

DESMANCHE

Oro de exportacin

Oro mancha consumo nacional

Oro de exportacin

Figura 3.5.- Proceso del Beneficiodel Caf Aresca Fuente: Propia.

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3.6 MAQUINARIA Y EQUIPO

* Maquina de prelimpia Marca Krippen modelo KA254GI, con motor de 3 HP, DE 800 R.P.M.., con cuatro zarandas de diferente calibre, ventilador y dos cepillos por zaranda, su funcin es eliminar basuras, piedras, hilos, etc., separando el caf pergamino que pasar a la prxima mquina. * Morteadora del 00 (doble cero) Con capacidad de 40 Qq/hora con motor de 30 HP., cribas de tamao estndar, bandas B-97 y tres ventiladores. Su funcin es limpiar el caf del polvo, apartando a la vez las granzas y los vanos. * Clasificadora por tamao tipo zarandas, Marca Krippen, con un motor de 1.5 HP., en cuatro zarandas de diferentes tamaos, dos cepillos con zaranda. Su funcin principal es separar el caf por tamaos. * 1ra Maquina catadora neumtica Marca BOHMAW ANHLER HAMBURGO, con motor de 3 HP., con ventilador centrifugo y poleas. Su funcin es limpiar por primera vez el caf del polvo, apartando a la vez la granza y el caf vano. *2da Maquina catadora neumtica Marca BOHMAW ANHLER HAMBURGO, con motor de 3 HP., con ventilador centrifugo y poleas. Sun funcin es dar un segundo repaso de limpieza al caf del polvo, apartando a la vez la granza y caf vano. * 1ra Maquina clasificadora Oliver, Marca GRAVITY, de una zaranda, fabricada con ngulo de aluminio de pulgada. Su funcin dar el segundo repaso de clasificacin del caf por peso, aparatando las manchas. * 2da Maquina clasificadora Oliver, Marca GRAVITY, de una zaranda, fabricada con ngulo de aluminio de pulgada. Su funcin dar el segundo repaso de clasificacin del caf por peso, aparatando las manchas. * Equipo electrnico de clasificacin;
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- 7 maquinas electrnicas seleccionadoras, Marca ELEYSO-MANDRE GB-100. Su funcin principal es eliminar los granos que tengan coloraciones de blanco, negros, agrios descoloridos, excesivamente fermentados y los manchados de todo tipo.

3.6.1 EQUIPO ACCESORIO * Una compresora para la maquina electrnica seleccionadora con motor de 20 HP. * Una tolva para dosificar el caf en la maquina porteadora. * Una tolva para envasar caf oro (dimensiones = 1.4 cm. x 1.40 cm. x 90 cm.) * Una tolva para 40 Qq para abastecer las mquinas electrnicas. * Un elevador de cangilones de 8m. de altura, de 10 cangilones/metro, de 8 x 8cm. Y un motor de 1 HP. * Un elevador de cangilones de 9m. de altura, de 5 cangilones/metro, de 12 x 10cm. Y un motor de 3/4 HP. * Un elevador de cangilones de 12 m. de altura, de 10 cangilones/metro, de 8 x 8cm. Y un motor de 3/4 HP. *Un elevador de cangilones de 4.5 m. de altura, de 10 cangilones/metro, de 8 x 8cm. Y un motor de 1/2 HP. * Un elevador de cangilones de 5.5 m. de altura, de 10 cangilones/metro, de 8 x 8cm. Y un motor de 1/2 HP. * Un elevador de cangilones de 5m. de altura, de 10 cangilones/metro, de 8 x 8cm. Y un motor de 1/2 HP. * Un elevador de cangilones de 4m. de altura, de 10 cangilones/metro, de 8 x 8cm. Y un motor de 1/2 HP. * Transportador Helicoidal de 6 de dimetro por 3m de longitud, con un moto reductor de 1 HP. * 2 Bandas transportadoras de 40 cm. de ancho por 16m de longitud. * Una maquina cosedora de sacos.

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3.6.2 EQUIPO DE OFICINA El equipo necesario para el trabajo de oficina es el siguiente: * 2 escritorios ejecutivos $6,000 $16,680

* 2 Computadoras y una impresora * 2 mesas tipo escritorio $3,000 * 2 Sillones de escritorio $798 *6 sillas giratorias $1794 * 3 archiveros $1,000

3.6.3 INSUMOS Y SERVICIOS AUXILIARES a) Costalera Se requiere de costalera para envasar el producto terminado, en presentacin de 60kg., (1.28 Qq) su precio es de $10.00/costal, se requiere la cantidad de 4,050 costales. El importe total de la costalera es de $40,500.00 b) Lubricantes Es necesario para el ciclo de produccin de 4 lts de aceite para transmisin, 1 cubeta de grasa y un inyector. El valor asciende a $500 c) Energa elctrica Los requerimientos de energa elctrica para cada ciclo de produccin es el siguiente:

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Equipo 1 Morteadora 1 Compresora 2 Clasificadoras Oliver 1 Maquina prelimpia 2 Catadoras neumticas 1 Clasificadora 1 Transportador Helicoidal 1 Banda transportadora 1 Elevador 2 Elevadores 6 Elevadores Alumbrado general Contactos Monofasicos Total

H.P. 20 10 7.5 3 3 1.5 1 1 1 63.5

Fuente: Beneficio de caf Aresca.

W 16953 8674 13154 2726 5420 1418 953 953 953 1480 3042 888 507 57153

Tabla 3.1.- Requerimientos de Energa Elctrica.

3.6.4 CONSUMO DE ENERGA ELCTRICA 57153 W/h 57153 KW/H 13717 KW/ MES

3.6.5 INSTALACIN ELCTRICA * 12 lmparas de 2 x 74 W y tres contactos monofsicos de 180 W. * Alineacin a interruptor de seguridad de 3 x 400 amperes, de 3F- AH- 200/127 Volts. Con fusibles de 250 Amperes. * Alineacin a interruptor de 3 x 100 ampres, de 3F- 4H- 220/127 Volts. Con fusible de 225 amperes. * Alineacin a interruptor de 3 x 400 ampres, de 3F- 4H- 220/127 Volts. Con fusible de 225 amperes.
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* Adems se cuenta con alimentacin a motores, que incluyen arrancador e interruptor con las siguientes especificaciones:

MOTOR
HP VOLTS AMPER.

ARRANCADOR
TAM TIPO ELEM TERM

INTERRUPTOR
CAP AMP VOLTS CAP FUS

ALIM.
ALIMENTADOR

20 10 7.5 7.5 3 3 3 1.5 1 1 1

220 220 220 220 220 220 220 220 220 220 220

51.2 25.6 19.2 19.2 7.6 7.6 7.6 3.8 2.5 2.5 2.5 1.92 1.92 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2

3 2 2 2 1 1 1 0 0 0 0 0 0 00 00 00 00 00 00

LEG-1 LDG-1 LCG-3 LCG-3 LBG-2 LBG-2 LBG-2 LBG-2

MANUAL

CC B-40 B-36 B-36 B-14 B-14 B-14 B-7.70

100 3X100 3X60 3X60 3X30 3X30 3X30 3X30 3X30

220 220 220 220 220 220 220 220 220 220 220 220 220 220 220 220 220 220 220

-75 60 60 25 25 25 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15

4 AWG 8 AWG 10 AWG 10 AWG 12 AWG 12 AWG 12 AWG 12 AWG 12 AWG 12 AWG 12 AWG 12 AWG 12 AWG 12 AWG 12 AWG 12 AWG 12 AWG 12 AWG 12 AWG

BG-2
MANUAL MANUAL

B-4.15 H1358 H1355 B-3.3 H1353 H1353 H1353 H1353 H1353 B-2.65

3X30 3X30 3X30 3X30 3X30 3X30 3X30 3X30 3X30 3X30

3/4 220 3/4 220 1/2 220 1/2 220 1/2 220 1/2 220 1/2 220 1/2 220

BG-2
MANUAL MANUAL MANUAL MANUAL MANUAL

BG-2

Tabla 3.2.- Alimentadores de Energa Elctrica. Fuente: Elaborado con datos de los beneficios de Huatusco.

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3.7 OBRA CIVIL La obra civil la constituye el rea donde se encuentra la mquina de proceso de beneficio y la bodega de almacn y maniobras, la construccin tiene un rea de 527 metros cuadrados, y la estructura es hecha a base de tabicn (block), con firme de concreto de 12 cm. de espesor, de lmina de zinc, el rea donde se encuentra instalada la seleccionadora electrnica, consta de dos cuartos en un rea de 19.2 metros cuadrados.

3.8 ESTUDIO ORGANIZACIONAL 3.8.1 EMPRESA Cafs Aresca es una empresa dedicada a la transformacin de caf cereza a caf oro, mediante un minucioso y delicado proceso donde est compuesto de la siguiente manera: Produccin primaria: el caf cereza de corte reciente y fresco (las cuales pueden ser cerezas rojas o amarillas de acuerdo a la variedad), dicha base radica en seleccionar el caf; el maduro del verde, del seco o agrio y de todas aquellas impurezas como lo son hojas, piedras, palos y tierra. Primera fase de transformacin: Beneficio hmedo, caf pergamino seco, cuya calidad de exportacin se maneja con un margen del 5% de mancha como mximo, libre de impurezas y olores extraos Segunda fase de transformacin: Beneficio seco, la transformacin a caf oro, cuya calidad es la ms requerida para la exportacin y para su posterior preparacin Americana.

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3.8.2 MISION La misin de Cafs Aresca es ofrecer un producto que cumpla con los parmetros exigidos en calidad y sanidad, al satisfacer las necesidades de los consumidores podr lograr la excelencia en el mercado nacional e internacional y beneficiar social y econmicamente a los pequeos productores de la regin.

3.8.3 VISION Ser una empresa reconocida por la calidad de su producto y satisfaccin del mercado, al generar e impulsar el desarrollo econmico de la regin y del pas.

3.8.4 OBJETIVOS Incrementar las exportaciones al mercado estadounidense en un 25% de participacin mexicana. Ser reconocidos en un periodo de 3 aos en cuanto a la calidad de las exportaciones al mercado Estadounidense. Ser una empresa socialmente responsable que cuide en todo momento el medio ambiente, buscando la mejora continua en sus operaciones y la coordinacin de todo el equipo de trabajo.

3.8.5 CONSTITUCIN LEGAL Cafs Aresca est conformada como una sociedad mercantil con la figura de sociedad annima de capital variable ( S.A. de C.V.), este tipo de organizacin o empresa permite tener mayor representatividad para los socios en el exterior y que sea vista como una empresa de mayor realce y seriedad en sus tratos ante distintas instituciones de crdito, ante clientes potenciales tanto nacionales como extranjeros y ante el gobierno mismo, para que permita llevar a cabo negociaciones con menores dificultades.

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Que la sociedad sirva como un instrumento que los represente legalmente al exterior y les permita hacer frente a los problemas de produccin, industrializacin y comercializacin, ofreciendo al cliente un producto de alta calidad. Para esta empresa la constitucin legal es de 5 socios, teniendo como base que se requieren 2 socios como mnimo, el objetivo es la combinacin de recursos o esfuerzos para la realizacin de un fin comn, de carcter preponderantemente econmico y que constituya una especulacin comercial.

La Sociedad annima de Capital Variable, es aquella sociedad mercantil cuyos titulares son en virtud de una participacin en el capital social a travs de ttulos o acciones. Las acciones pueden diferenciarse entre s por su distinto valor nominal o por los diferentes privilegios vinculados a stas, como por ejemplo la percepcin a un dividendo mnimo. Los accionistas no responden con su patrimonio personal de las deudas de la sociedad, sino nicamente hasta la cantidad mxima del capital aportado.

3.8.6 CARACTERSTICAS DE LA SOCIEDAD En trminos generales, las sociedades annimas se denominan siempre mercantiles, aun cuando se formen para la realizacin de negocios de carcter civil.

En la mayora de las legislaciones, y en la doctrina, se reconoce como principales caractersticas de este tipo de sociedad las siguientes:

Limitacin de responsabilidad de los socios frente a terceros. Divisin del capital social en acciones. Negociabilidad de las participaciones. Estructura orgnica personal. Existencia bajo una denominacin pblica.

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3.8.7 CUMPLIMIENTO DE LAS OBLIGACIONES La empresa de Cafs Aresca S.A. de C.V., responde a las obligaciones de tipo fiscal y laboral correspondientes de sus empleados como lo son:

OBLIGACIONES FISCALES

De acuerdo con el artculo primero del cdigo fiscal de la federacin, la empresa tiene la obligacin de contribuir para los gastos pblicos, mediante el

Impuesto Sobre la Renta(ISR), el Impuesto Empresarial de Tasa nica (IETU) y el Impuesto al Valor Agregado(IVA) ; as como de expedir comprobantes

fiscales que renan los requisitos que establece el SAT.

OBLIGACIONES LABORALES

En lo referente a las obligaciones laborales, la empresa debe cumplir con el pago de los salarios de manera puntual, as como con las cuotas del Seguro Social, , SAT, y 2% a la nmina.

3.8.8 ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA DESCRIPCIN DE PUESTOS * Asamblea General.- Es el rgano supremo de la sociedad y es representada por la totalidad de los socios o accionistas y estos tendrn la autoridad de tomar las decisiones sobre el derrotero que ha de seguir la empresa. Las principales funciones son las siguientes: Definir Polticas y autorizar programas. Determinar la capacidad de endeudamiento Establecer el precio mximo de acopio

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* Consejo de Administracin.- Ser nombrado por la asamblea general se socios o accionistas de la empresa. Sus principales funciones sern las siguientes: Realizar un balance anual de la empresa, asimismo deben rendir un informe general sobre la marcha de las operaciones de la misma. Elaborar y ejecutar programas de operacin. Manejar las relaciones comerciales y pblicas. Hacer la convocatoria para las asambleas generales de socios. Debern presidir las asambleas generales. * Gerente General.- Ser el encargado de coordinar todas las actividades que se lleven a cabo en la empresa, atender los aspectos legales, tomar decisiones internas y externas de la empresa. Adems informar mensualmente las actividades y estados de cuenta al consejo de administracin. *Gerente de Produccin.- Ser el responsable de conducir, coordinar y establecer planes de corto y largo plazo, de todas las actividades que correspondan a la produccin primaria, el control de la calidad, la seguridad industrial y el mantenimiento de la planta de beneficio de la empresa. Asimismo ha de tener a su cargo la organizacin del personal asignado a su rea, el acopio, el beneficiado. Esta gerencia ha de estar auxiliado por un encargado del beneficio. * Gerente de Comercializacin.- Este tendr la responsabilidad de conducir, coordinar y planear en el corto y mediano plazo las actividades que relacionadas con la compra-venta de materia prima e insumos auxiliares y determinar la cantidad de producto terminado destinado a la exportacin y al mercado nacional. Asimismo ha de negociar con posibles clientes los contratos de compra-venta.

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De igual forma tendr a su cargo la vigilancia de las actividades de contabilidad, finanzas y contralora. Esta gerencia ser subordinada por un auxiliar de contabilidad y capturista. * Auxiliar de Contabilidad.- Ser el encargado de ayudar al gerente de comercializacin en las actividades que tienen que ver con llevar la contabilidad y los estados financieros, la elaboracin de nminas de la empresa, adems de realizar las actividades de capturista. * Encargado del beneficio.- Su funcin ser de auxiliar al gerente de produccin en las actividades del beneficio de la produccin primaria, el control de la calidad de las materias primas y los insumos que intervengan en el proceso y de la catacin, as como del almacn. * Agente Aduanal quien realizar los trmites de desaduanamiento de las mercancas con los documentos comerciales o de embarque. Los documentos que a continuacin se indican permiten al Agente de Aduanas verificar la mercanca y proceder a confeccionar la declaracin de importacin y el giro comprobante de pago, en el formulario declaracin de ingreso. Informe de Importacin (copia Aduana). Conocimiento de Embarque o documento que haga sus veces en original y debidamente endosado para los efectos de realizar el despacho. Factura comercial en original o copia. Nota de gastos (si corresponde). Pliza o Certificado de Seguro. Certificados de Origen u otro documento que sea necesario. Declaracin jurada del precio de las mercancas. Otros documentos o antecedente que sean necesarios.

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3.8.9 VALUACIN DE PUESTOS 3.8.9.1 NECESIDADES DE MANO DE OBRA DIRECTA

Prestaciones de Ley Sueldo diario Aguinald o Prima Vacacione s Sueldo anual + prestacione s $ 688,500.00 $ 38,250.00 $ 50,999.93 $ 172,125.00 $ 949,874.93 IMSS, SAR, INFONAVI T $ 153,535.50 $ 8,529.75 $ 11,372.98 $ 38,383.88 $ 211,822.11 ISN 2% SUMA

1 5 1 1 3

Operativos Vigilancia Auxiliar Contable Gerente

120 100 133.33 150

$ 1,800.00 $ 1,500.00 $ 1,999.95 $ 2,250.00

$ 180.00 $ 150.00 $ 200.00 $ 225.00

$ 720.00 $ 600.00 $ 799.98 $ 900.00

$ 16,840.71 $ 935.60 $ 1,247.46 $ 4,210.18 $ 23,233.94

$ 858,876.21 $ 47,715.35 $ 63,620.37 $ 214,719.05 $ 1,184,930.9 7

Tabla 3.3.- Nmina anual del personal del beneficio Aresca Fuente: Propia.

3.8.9.2 NECESIDADES DE MANO DE OBRA INDIRECTA POR MES

CONCEPTO NUM. DE PERSONAS SALARIO $/MES

Gerente general Gerente de produccin y

1 1 1 1 1 1
6
Tabla 3.4.- Mano de obra Indirecta Fuente: Propia.

4500 4500 4500 4000 3000 3600

24100

encargado de beneficio Gerente de comercializacin Auxiliar de contabilidad Agente aduanal Vigilante Total

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3.8.10 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Asamblea General

Consejo de Administracin

Gerente General Agente aduanal

Gerente de Comercializacin

Gerente de Produccin y encargado del beneficio

Auxiliar de Contabilidad

Vigilante

Operativo 1

Operativo 2

Operativo 3

Operativo 4

Operativo 5

100

3.8.11 POLITICAS Las polticas son guas para orientar la accin; son criterios, lineamientos generales que hay que observar en la toma de decisiones, acerca de problemas que se repiten una y otra vez dentro de una organizacin.

3.8.11.1 POLITICAS DE PRODUCCIN Toda la materia prima, as como los insumos, empleados en el proceso de llenado de costales de yute, deben contar con certificaciones de calidad. Se debe mantener un estricto control de calidad del producto, si alguna unidad no cumple con las caractersticas ptimas, deber ser

desechada o en su defecto almacenada para su posterior clasificacin en mermas. Dependiendo de la clasificacin en las mermas, ser su comercializacin en otro tipo de mercado.

3.8.11.2 POLITICAS COMERCIALES Todas las ventas son facturadas. Los clientes reciben atencin personalizada del personal de la empresa. Las cotizaciones se envan va electrnica, en un periodo mximo de 24 horas despus de haber sido solicitadas. Se mantiene una comunicacin post venta, con la finalidad de mejorar el servicio si as se requiere.

3.8.12 SEGUROS En ocasiones son casi inevitables los riesgos a los que se exponen los negocios por pequeos que esto sean, comnmente algunas empresas

descuidan la proteccin de su patrimonio, debido a la gran carga de trabajo que tienen. Por ello se recomienda a la empresa de Cafs de Altura S.A. de

101

C.V. (Sociedad cooperativa de Capital Variable) para los siguientes riesgos:

contar con una cobertura de

Incendio, explosin, etc. Fenmenos hidrometeorolgicos. Robo y/o Asalto. Huelgas, alborotos populares, Conmocin civil, vandalismo y daos de personas mal intencionadas. Vehculos y Humo. Perdidas consecuenciales por interrupcin de actividades consecuencia de un siniestro. Responsabilidad Civil por daos a terceros en bienes y personas.

102

103

Figura 3.6.- Contrato de Seguro. Fuente: Propia

104

3.8.13 ANALISIS FODA Oportunidades Altos niveles de ocupacin de la tierra, en cuanto al cultivo del caf en la regin montaosa del estado de Veracruz La preocupacin de los agricultores y de los intermediarios por buscar la forma de elevar el precio del caf o en su defecto mantenerlo en un buen nivel El inters de la gente que se dedica a este cultivo, por aumentar los ingresos; con la finalidad de darle un mejor tratamiento a sus tierras y una mejor calidad de vida para ellos y sus familias El mercado es extenso, ya que ms del 50% de los consumidores de caf de los Estados Unidos de Norteamrica importa este grano Apoyo del sector gubernamental Posibilidad de expansin al mercado internacional Desarrollo de nuevas tecnologas Aumento de mano de obra , debido al repatriamiento de inmigrantes

Amenazas Falta de organizacin de los productores Tiempo de trmites; tanto para solicitar crditos financieros enfocados a procesar el caf as como para exportarlo Aumento de exportaciones Incremento en el precio de los insumos (abono, fertilizantes) para cultivar el caf Aumento de las tasas de inters

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Fortalezas Buenas relaciones comerciales con el pas vecino Espacio adecuado para la implantacin y desarrollo de las instalaciones de Los Cafetales Aprovechamiento del nicho de mercado internacional Cercana de los proveedores Asistencia tcnica altamente calificada Aplicacin de tecnologa en los procesos de trabajo

Debilidades Organizacin deficiente Deficiente planeacin organizacional Falta de liquidez Desaprovechamiento del nicho de mercado internacional Inutilizacin de la mano de obra de la zona Saturacin del producto a nivel regional Escasos conocimientos de los trmites legales para solicitar crditos gubernamentales y para llevar a cabo el proceso de exportacin

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3.8.14 ESTUDIO LEGAL 3.8.14.1 ARANCELES Los Estados Unidos no imponen aranceles a las importaciones de caf, es decir las importaciones estn exentas de pago de impuestos; el caf verde, extractos de caf y caf tostado. 3.8.14.2 REGULACIONES NO ARANCELARIAS Los Estados Unidos tienen mucho cuidado de evitar la entrada de caf que est o haya estado contaminado por insectos o productos qumicos considerados peligrosos para la salud. Asimismo, se aplican tambin disposiciones

gubernamentales a los cafs que tengan demasiados defectos o que no se hayan secado suficientemente, dando lugar a moho o por lo menos, al riesgo de que se produzca. Todo el caf que llega a los Estado Unidos es examinado por inspectores de la direccin de alimentacin y medicamentos de los Estados Unidos (Food and DrugAdministration- FDA), la FDA tiene 20 oficinas de distrito, la mayora de ellas situadas en puertos y en zonas fronterizas terrestres, los inspectores tienen orden para que se fumigue o acondicione cualquier mercanca que se encuentre plagada de insectos, contaminada por cualquier otra razn o no apta para la venta, y puede incluso prohibir la importacin de tales mercancas. La FDA puede obligar al propietario de las mercancas a reexportarlas lo cual sin duda es una operacin cara. Las principales causas de rechazo de las mercancas son plagas o contaminaciones, por ejemplo de excrementos de roedores, aunque la presencia de rastros de residuos qumicos de los granos tambin pueden ser motivos para rechazar la entrada de la mercanca. Por ejemplo un caf que contenga 0.2 partes por milln de Diazinn (insecticida utilizado a veces para combatir el aleurodio), o ms de dos partes por milln de Dalapn (herbicida utilizado para matar la maleza), ser rechazado y habr de ser reexportado.
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Segn la Asociacin Nacional de Caf de los Estados Unidos (NCA), en el ao fiscal 2007/2008 ( de octubre a septiembre) se detuvieron 27 millones de sacos, debido principalmente a la contaminacin mohosa (un 93%), pero tambin debido a plagas de insectos y daos causados por estos (un 3%), y a residuos de productos qumicos dainos (un 1%). Debido a la inspeccin rigurosa que lleva a cabo la FDA, la mayora de los importadores estadounidenses, sino todos incluyen en sus contratos una clusula de No pass-No sale (si no se acepta en la frontera no se compra). De esta manera, si el caf es rechazado en la frontera, automticamente se reside el contrato y el comprador queda exonerado de toda obligacin. Procedimiento de la Direccin de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA/Food and DrugAdministration), los siguientes procedimientos son usados por la FDA para una muestra y examinar los defectos del caf.
PROCEDIMIENTO DE MUESTREO Tamao de lote (sacos) N de sacos para ser muestreados

100 o menos 101 a 200 201 a 1000 mas de 1000

6 sacos 10 sacos 15 sacos 20 sacos

Tabla 3.5.- Procedimiento de muestreo. Fuente: Beneficios de caf de Huatusco

Cada uno de los lotes es identificado separadamente dentro de un registro, considerando cada muestra aparte, cada saco es muestreado con un experimentador, colectando Pint (0.473 Lts) de granos de caf de la parte superior del saco, otra Pint del fondo del saco. La Asociacin Oficial de Analistas Qumicos, publicaron el mtodo de anlisis en el libro de mtodo y en el peridico de la asociacin oficial de analistas qumicos. Estos mtodos son usados rutinariamente por los laboratorios de la FDA cuando son aplicables.

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El manual analtico de pesticidas de la administracin de alimentos y medicamentos es dividido en dos seccione; el volumen I describe el procedimiento para el mtodo de multirresiduos para muchas materias primas agrcolas, el volumen II, seala mtodos para el anlisis de pesticidas qumicos especficos. No todos los mtodos de este manual han sido examinados

cooperativamente por la Asociacin Oficial de Analistas Qumicos, este manual es habitualmente usado por los laboratorios de la FDA y es mantenido sobre una base corriente para reflejar la mayora de los procedimientos diarios. El mtodo analtico no es aplicable universalmente para todos los productos. Cada producto debe ser validado por el uso de un procedimiento especfico y los cambios en los procedimientos pueden ser requeridos para remover sustancias que interfieren, realmente pocos procedimientos han sido validados para granos de caf verde. 3.8.14.3 ESTRUCTURAS PARA OPERAR EN MERCADOS EXTRANJEROS Cuando una empresa ha decidido vender en mercados extranjeros la administracin tiene que seleccionar una estructura organizacional para operar en esos mercados. De acuerdo con William Stanton (2002), existen varios mtodos diferentes para entrar a un mercado extranjero. Cada uno representa una participacin internacional cada vez mayor que conduce en definitiva a una verdadera operacin mundial. La misma empresa puede usar ms de uno de estos mtodos de operacin al mismo tiempo. Como ejemplo, puede exportar productos a un pas, establecer un convenio de concesin de licencias en otro y construir una planta industrial en un tercero. La forma ms sencilla de operar en mercados extranjeros es exportando a travs de agentes intermediarios importadores-exportadores. La segunda etapa es exportar a travs de sucursales de venta de la compaa ubicadas en los mercados extranjeros. El operar una sucursal de ventas le permite a la compaa 1) Promover sus productos en forma ms intensa, 2)
109

desarrollas con ms efectividad los mercados extranjeros y 3) controlar de una forma ms completa su esfuerzo de ventas. La siguiente etapa es la concesin de licencias a un productor extranjero, significa otorgar a otra productora cambio de honorarios o de pago de regalas el derecho a utilizar el proceso de produccin, las patentes, marcas registradas, u otros activos propios. La cuarta etapa es mediante produccin de contrato con un fabricante extranjero, en esta la compaa contrata a un productor extranjero para que le suministre productos que la compaa comercializar en el pas del productor. Adems la compaa construye o adquiere de alguna u otra forma sus propias instalaciones de produccin en otro pas. La coinversin, es un convenio de asociacin en el cual la operacin en el extranjero es propiedad en parte de la compaa y en parte de la empresa extranjera. Las subsidiarias de propiedad completa en mercados extranjeros son muy utilizadas por compaas que han evolucionado hasta una etapa avanzada en los negocios internacionales. La etapa final es la empresa mundial, es la etapa de verdadera corporacin multinacional. Las operaciones tanto nacionales como extranjeras estn integradas y ya no se identifican por separado.

3.8.14.4 TRMITES Y DOCUMENTOS DE EXPORTACIN La logstica que se sigue para la exportacin de caf es la siguiente: La empresa debe obtener el registro en el padrn de exportadores e importadores ante el Consejo Mexicano del Caf.

110

Se realiza el contrato con el cliente, ya sea un intermediario (broker) o un importador directo, la negociacin generalmente es a travs de telfono o fax; el vendedor pide precios o bien el comprador le informa las ofertas que tiene, se determinan las obligaciones y derechos de ambas partes. El cliente elabora un contrato, lo enva por fax, el vendedor lo revisa y lo firma para devolverlo al cliente por mensajera. Generalmente la obligacin del vendedor es llevar el caf hasta la aduana fronteriza o del puerto segn sea el caso, pagando seguro y flete. El contrato debe especificar, la cantidad, la calidad, el precio, condiciones de venta (CIF, FOB, etc.)1 , peso, tara y documentacin. Despus de realizado el contrato se enva una muestra de caf de 1 kg. Acompaado de: Certificado Fitosanitario internacional. Carta del vendedor en Ingls y Espaol, donde se informa de la muestra de caf; la muestra debe llevar una etiqueta que contenga los siguientes datos: muestra representativa para 500 sacos, No. de lote, No. de contrato, ao de cosecha y nombre de la empresa. Se tramita la solicitud de reservacin del embarque (si se transporta por barco), con la empresa naviera con 15 das de anticipacin, despus de 8 das se recibe la respuesta o confirmacin; cuando se contrate los servicios de una empresa de transporte terrestre la reservacin se hace con 8 das de anticipacin. El documento llamado conocimiento de embarque debe contener los siguientes datos: especificacin del contenedor, No. de sacos, No. de lote, nombre de la empresa naviera, el nombre del buque, fecha de embarque, lugar de destino, bases del contrato y el agente aduanal.

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Al mismo tiempo se tramitan los siguientes documentos: a) El Aviso de venta y Certificado de origen, ante la repre sentacin estatal del Consejo Mexicano del Caf, los cuales llevan un nmero consecutivo. b) El Certificado Fitosanitario Internacional, ante la Secretara de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural (SAGAR), con previa solicitud y muestra de 30 gr. /lote. c) El Certificado de movilizacin para el mercado nacional, ante el Comit Estatal de Sanidad Vegetal, tambin con previa solicitud.

La empresa realiza la Factura de venta, con los datos de la empresa, fecha, la cantidad de sacos, No. de lotes y el valor de la mercanca. Se elabora una Factura pro forma cuando la mercanca no tiene un precio fijo, y se hace una estimacin sobre el 60 % del precio real o el precio mnimo al que el vendedor est dispuesto a vender el producto. Se especifica que la mercanca se enva como mercanca en consignacin. Se contrata una pliza de seguro de transporte. Se paga cada mes, para ello se realiza un reporte de envos especificando el tipo de caf, No. de factura, medio de transporte, y el importe asegurado por valor de la mercanca. Se enva al Agente Aduanal una carta para solicitar sus servicios. Despus de su confirmacin se enva por fax, la carta de instrucciones y documentacin, con tiempo de 3 a 5 das antes del embarque de la mercanca o llegada a la aduana fronteriza, y se notifica al Agente aduanal de la llegada de la mercanca a la Aduana fronteriza o martima segn sea el caso. Los documentos enviados al Agente aduanal son: Carta de instrucciones.
112

Factura pro forma o definitiva. Aviso de venta. Certificado de movilizacin. Certificado de origen. Certificado Fitosanitario Internacional. Instrucciones adicionales:

Enviar documentos solicitados al cliente. Enviar a la empresa vendedora los documentos enviados al cliente. Enviar a la empresa vendedora 1 kg. De muestra del lote x. Descargar mercanca en bodega x, cuando se enva por Laredo. Cuenta de gastos. El Agente aduanal realizar el despacho de la mercanca, llena el

pedimento para cuando recibe la mercanca y corrobora todos los datos con la documentacin que lleva el transportista. El Agente aduanal se encargar de pasar el caf de la aduana y lo deposita en bodegas pblicas. Cuando llega el embarque del lote (500 sacos) se muestrean para verificar el peso. Despus de esto, el caf se deposita a nombre del importador. La bodega enva al importador la orden de recibido y las muestras de laboratorio del importador y espera instrucciones. En los laboratorios el caf es catado en taza y en caso de ser aceptado el caf queda en las bodegas a nombre del importador, que indica a la bodega que espere instrucciones de destino. En caso de que el caf sea rechazado en catacin por no reunir la calidad especificada en el contrato, se notifica a la bodega y el caf queda depositado a nombre del vendedor, que debe correr los costos de almacenamiento en tanto negocia con otro comprador su caf a ms bajo precio.
113

Por ltimo, si se cumplen todas las condiciones, se realiza la cobranza. Se enva un fax para asegurarse de que hayan recibido todos los documentos. Generalmente se utilizan cartas de crdito, donde el cliente deposita el pago de la mercanca en un banco extranjero para que ste a su vez lo deposite en un banco nacional donde el vendedor recurre para cobrar la factura.

3.8.14.5 NORMAS NACIONALES El cultivo del cafeto constituye un importante rengln en la produccin agrcola por que cubre la demanda interna y parte del mercado internacional. Adems, la cafeticultura y la industria del caf en la regin de Huatusco representan una importante fuente de empleo para un gran porcentaje de la poblacin que se dedica a esta actividad durante el proceso de produccin, cosecha, comercializacin e industrializacin del caf. Es debido a esta importancia del caf que la Secretaria de Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural establece campaas en materia de sanidad vegetal, as como controlar los aspectos fitosanitarios de la produccin, industrializacin, comercializacin y movilizacin de vegetales, sus productos o subproductos, vehculos de transporte, materiales y quipos agrcolas, cuando implique ste un riesgo fitosanitario. NOM-002-FITO-2010 La broca del caf es la plaga ms perjudicial del cultivo del cafeto, y los daos se presentan en la perforacin de la cereza llegando hasta el grano del cual se alimenta; con lo que se demerita la calidad y esto origina perdidas en las cosechas de hasta un 80%. Dentro de las formas de dispersin de la broca del caf estn la movilizacin de implementos de trabajo, productos y subproductos del caf, plagados, as como la migracin de trabajadores que concurren a las labores de
114

recoleccin, por lo cual es necesario fortalecer los puntos de verificacin interna y manejo integrado de la broca del caf para prevenir o reducir daos y proteger la cafeticultura de la regin de Huatusco. 3.8.14.5.1 OBJETIVOS Y CAMPOS DE APLICACIN Esta norma oficial establece las regulaciones de carcter obligatorio que se debern cumplir para confinar, controlar y en su caso erradicar los focos de infestacin de la broca del caf, as como evitar la diseminacin a zonas cafetaleras libres de la plaga. Esta norma oficial es aplicable a los productos y subproductos vegetales del caf, como lo es la cereza del caf, el caf pergamino, el caf oro, la pulpa del caf, cascarilla del caf y a las plantas o parte de ellas. As mismo a las industrializadoras que son los beneficios secos y los

hmedos, centros de almacenamiento, reas de produccin (cafetales) y medios de transporte (Vehculos, contenedores, canastos, costalera). Para la correcta aplicacin de esta norma es necesario consultar las siguientes normas oficiales mexicanas: Norma Oficial Mexicana (con carcter de emergencia) NOM-EM019-FITO2010, Cuarentena exterior para prevenir la introduccin y diseminacin de las plagas del caf publicada en el DOF el da 16 de noviembre del 2010. NOM (Con carcter de emergencia) NOM-EM-022-FITO-2010, aviso de inicio de funcionamiento y certificacin de personas fsicas o morales interesadas en prestar los servicios de tratamientos fitosanitarios a vegetales, sus productos y subproductos de importacin, exportacin o de movilizacin nacional, publicada en el DOF el da 27 de diciembre del 2010.

115

3.9 INCOTERM

Cafs de Altura del beneficio Aresca de la regin de Huatusco, usar para la exportacin el Free onBoard.

3.9.1 FOB CONVENIDO)

(FREE ON BOARD) LIBRE A BORDO (PUERTO DE CARGA

Significa que la responsabilidad del vendedor termina cuando las mercaderas sobrepasan la borda del buque en el puerto de embarque convenido. El comprador debe soportar todos los costos y riesgos de la prdida y el dao de las mercaderas desde aquel punto.El trmino FOB exige al vendedor despachar las mercaderas para la exportacin. Este trmino puede ser utilizado slo para el transporte por mar o por vas navegables interiores. El vendedor deber ser responsable de:

Entregar la mercadera y documentos necesario Empaque y embalaje Flete (de fbrica al lugar de exportacin) Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos) Gastos de exportacin (maniobras, almacenaje, agentes)

El comprador deber ser responsable de:

Pago de la mercadera Flete y seguro (de lugar de exportacin al lugar de importacin) Gastos de importacin (maniobras, almacenaje, agentes) Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos) Flete (lugar de importacin a planta) Demoras

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Concepto Contenedores 1. Embarque/desembarque de contenedores de 45 pies vacos o llenos por unidad. 1.1 De a bordo de buque a patio o viceversa (maniobra integrada) 1.2 Traslado de costado de buque a patio de contenedores o viceversa 1.3 Contenedor en trasbordo 2. Reacomodo de contenedores 2.1 En diferente lnea de trabajo baha/muelle/baha. 3. Entrega/recepcin de contenedores de 45 pies, llenos o vacos por unidad. 3.1 De patio de contenedores a vehculo de transporte terrestre o gondola de ferrocarril o viceversa. 4. Operaciones de carga general no conterenizada

Cuotas pesos

1,939.80 775.92 3,406.84

2,341.54

471.70

4.1 Embarque/desembarque, cuota por tonelada mtrica (con grua de buque) 4.1.1 De bodega de buque a rea de reposo y viceversa - Carga general fraccionada 74.20 - Carga general de 15.1 en adelante (utilizando grua de buque) 190.80 - A solicitud de usuarios que requieran la utilizacin de la gra 1,051.52 mvil con capacidad de levante de hasta 60 tm 4.2 Entrega/recepcin, cuota por tonelada mtrica 4.2.1 De rea de reposo a vehculo de transporte terrestre o viceversa - Carga general fraccionada 47.70 - A solicitud del usuario para cargas de 35 tm utilizando la grua 472.76 mvil con capacidad de levante de hasta 60 tm 5. Almacenaje de contenedores, por unidad por carga suelta 5.1 Contenedor lleno por da o fraccin despus de aplicar el periodo libre de almacenamiento. - Da 11 en adelante 5.2 Contendor vaco por unidad por da o fraccin

917.96

117

- Da 1 a 7 inclusive - Da 8 a 10 inclusive - Da 11 en adelante 5.3 Carga no conterenizada por da o fraccin, por tonelada mtrica o fraccin. M3 el que sea mayor o fraccin despus de aplicar el periodo libre de almacenamiento en reas abiertas tomando las precauciones necesarias para proteger las mercancas de los elementos. - Da 1 a 7 inclusive - Da 8 a 10 inclusive - Da 11 en adelante 5.4 Bis. Custodia de contenedores por unidad 5.4.1 Bis. Contenedor por da o fraccin 5.4.2 Bis. Carga no conterenizada por da o fraccin, por cada tonelada mtrica o fraccin - Da 1 a 7 inclusive - Da 8 a 10 inclusive - Da 11 en adelante - Recargo del 100% para carga peligrosa 6. Llenado/vaciado por tonelada mtrica o fraccin, no incluye el desplazamiento del/de los contendor(es)

71.14 147.34 218.36

25.44 38.16 59.36 309.52

25.44 38.16 59.36

6.1 Manipulando la mercanca a) De vehculo de transporte terrestre a contenedor o viceversa, no incluye el desplazamiento del contenedor. b) De almacn o rea abierta a contenedor o viceversa, no incluye el desplazamiento del contenedor. C) Traspaleo de contenedor a contenedor, no incluye el desplazamiento del contenedor. 6.2 Para revisiones de mercancas por tonelada mtrica o 152.64 fraccin, se cobrara mximo 22 tm a) Desycons, conteos, separacin de modelos, no incluye desplazamiento del contenedor b) Revisin de autoridades: PGR, SAGARPA, etc., no incluye el desplazamiento del contenedor

TOTAL= 12,835.66

951.49 dlares (13.49 precio del dll.)

EMPRESA FAUSTUOSA S.A DE C.V. FLETE al puerto de Veracruz10,000

118

3.9.2 COTIZACIN INTERNACIONAL DEL CAF 1.- Unidad de cotizacin; Caf 2.-Unidad de manejo exportacin (empaque); 59 kg., de caf 3.- Medidas del empaque 4.- Peso del costal: 1kg. Peso del contenido= 59 Kg. Peso total= 60 kg. 5.- Costo del flete= $15,000 pesos Capacidad del trailer: 50 toneladas. 3.9.3 CONTENEDOR Los contenedores sern de 45 pies, con capacidad de 823 costales de 60 kg. El clculo de los costos de preparacin y empaque.-Antes de ser empacado, el producto debe ser limpiado, seleccionado, clasificado y tratado. Una vez realizado el proceso, el producto se empaca en costales de yute de 59 kg., lo que equivale a: Rango de peso de Caf (kg) No. de costales volumen de producto en m3 1.10 mts.x 45cm x 70 cm. costal de yute con capacidad de

59 kg. + 1 del costal= 60kg.

823

TABLA 3.6.- CAPACIDAD DE COSTALES DE YUTE DE UN CONTENEDOR. FUENTE: PROPIA.

119

3.9.4 CALCULO DE LOS COSTOS DE MANEJO DEL PRODUCTO

El costo del costal de yute es de $10.00 por unidad puesta en la planta empacadora, para el proceso de exportacin se utilizar un contenedor de 45 pies, cuya capacidad es de 823 costales de yute de 60 kg., cada uno. Costo por contenedor= $12,835.66

Costo de transporte En este caso, el costo del transporte terrestre, desde la planta de empaque hasta el puerto de embarque, es de $15,000 por flete de trailer con capacidad de 50 toneladas ($ 18.22 / costal) y el costo del transporte martimo es de $12,835.66 por contenedor ($ 15.59 / costal). Para calcular el costo por costal, se debern sumar el costo terrestre y el costo martimo, y dividir el resultado entre el nmero de costales por contenedor: Costo terrestre $18.22 Costo martimo $ 15.59 Costo transporte / costal $33.59 Costo por el volumen (823 costales) $ 27,644.57 3.9.5 CLCULO DE INCOTERMS

+ Costo del producto( bulto con 60kg)$4,187.82 + Costo de preparacin del producto + Costo de empaque + Costo de prdida del producto Subtotal $ 4,234.97 $ 24.44 $11.80 $10.00 $35.34

+ Margen de comercializacin Precio EXW $ 4,259.41

120

+Gastos de ventas (5%) (comisin comercializadora) +Flete terrestre Huatusco/Veracruz Seguro de transporte en el pas

$3.50

$ 18.22

+Agente aduanal ($3,500 x contenedor/823 Bultos) $4.25 Subtotal + Margen de comercializacin Precio FOB $4,321.12 Costo / Caja $ 61.71 $35.74

3.10 PRESUPUESTOS 3.10.1 ASPECTOS ECONOMICOS Esta etapa es una de las ms importantes, donde se empieza a determinar de manera cuantitativa y monetaria el costo de la operacin del proyecto, el cual permite evaluar la rentabilidad del proyecto del negocio y la recuperacin del mismo en el tiempo. Est integrado por elementos cuantitativos y financieros que permiten decidir y observar la variedad de un plan de negocios, ya que resulta de suma

importancia que cada uno de estos elementos cuantifique la inversin necesaria para emprender el negocio, capital de trabajo y gastos pre-operativos y la integracin de la informacin financiera resumida en estados financieros

proyectados, Balance general y Estado de Prdidas y ganancias.

121

3.10.2 INVERSIONES DEL PROYECTO Las inversiones implican todos los recursos monetarios para la

implementacin y operacin del proyecto, las inversiones para fines del clculo de proyecciones financieras se dividen en inversiones fijas, diferidas y capital de trabajo. 3.10.3 INVERSIN FIJA Contempla la suma total de los recursos monetarios que se destinan a la adquisicin de bienes fijos que no son motivo de transacciones corrientes por parte de la empresa, son bienes tangibles que se adquieren al inicio del proyecto, estn sujetos a depreciacin y obsolescencia a excepcin del terreno. La erogacin se realiza al inicio del proyecto y su recuperacin se realiza en el largo plazo, los conceptos de inversin fija incluyen

INSTALACIN ELECTRICA N Concepto Cantidad Costo Unitario Costo Total

1 2 3 4 5

Contactos Apagadores Salidas intercomunicador Colocacin de bombas Colocacin de tableros Total

24 24 1 1 1 51

375.00 375.00 270.00 1,530.00 4,800.00

9,000.00 9,000.00 270.00 1,530.00 4,800.00 24,600.00

Fuente: Central Elctrica de Huatusco Tabla 3.7.- Instalacin Elctrica Fuente: Beneficios de Huatusco

EQUIPO DE PRODUCCIN N 1 2 3 4 5 6 Maquina prelimpia Morteadora "00" Clasificadora por tamaos, tipo zaranda Maquina catadora neumtica Maquina clasificadora de 1/2" Maquinas electrnicas seleccionadoras Concepto Cantidad 1 1 2 2 1 7 Costo Unitario 35,000.00 15,000.00 64,600.00 45,000.00 19,000.00 16,500.00 Costo Total 35,000.00 15,000.00 129,200.00 90,000.00 19,000.00 115,500.00

122

7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

Compresora p/maqu. Seleccionadora Tolva p/ dosificar caf Tova p/envasar caf oro Tolva cap./40Qq Elevador de cangilones 8 mtrs. De altura Elevador de cangilones 9 mtrs. De altura Elevador de cangilones 12 mtrs. De altura Elevador de cangilones 4.5 mtrs. De altura Elevador de cangilones 5.5 mtrs. De altura Elevador de cangilones 5 mtrs. De altura Elevador de cangilones 4 mtrs. De altura Transportador Helicoidal de 6" Bandas transportadoras 40cm x 16m Maquina cosedora de sacos Despulpadora Secadora Bomba lavadora Tanques de fermentacin Tanques lavadores Bascula

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 1 1 4 4 1

23,850.00 12,000.00 12,000.00 42,000.00 25,976.00 29,187.50 35,074.00 17,875.00 18,100.00 18,000.00 17,400.00 17,000.00 7,000.00 3,200.00 23,850.00 33,522.50 20,500.00 600.00 600.00 8,990.00

23,850.00 12,000.00 12,000.00 42,000.00 25,976.00 29,187.50 35,074.00 17,875.00 18,100.00 18,000.00 17,400.00 17,000.00 14,000.00 3,200.00 47,700.00 33,522.50 20,500.00 2,400.00 2,400.00 8,990.00

Total

42

804,875.00

Tabla 3.8.- Maquinaria. Fuente: Orea Maquinaria de Coatepec

EQUIPO DE REPARTO N Concepto Cantidad Costo Unitario Costo Total

Camioneta 3.5 Ton., estndar, Ford, de redilas Total

Tabla 3.9.- Equipo de reparto

1 1

100,000.00

100,000.00 100,000.00

Fuente: Camionetas de Uso, Agencia Ford de Orizaba

123

EQUIPO DE COMPUTO N Concepto Cantidad Costo Unitario Costo Total

1 2 3

Computadora Impresora Lser Jet Fax HP 1040 p/bond Total

1 1 1 3
Tabla 3.10.- Equipo de computo. Fuente: Equipos de Computo de Xalapa

6,000.00 3,180.00 1,500.00

6,000.00 3,180.00 1,500.00 10,680.00

ARTICULOS DE OFICINA N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Telfono panasonic Escritorio gris-negro (office depot) Silla Secretarial Sillas plegables Bolgrafo gel pilot Libretas francesa Sumadora Broches para archivo Baco Perforadora triple Tijera p/oficina aliamex Hojas tam/carta Kimberly Archiveros Concepto Cantidad 2 1 1 2 12 5 1 50 Costo Unitario 1000 3000 399 299 16.12 11 569 0.28 Costo Total 2000 3000 399 598 193.44 55 569 14 50.59 4.54 375.65 1000

1 1 5 2 83
Tabla 3.11.- Articulos de Papeleria Fuente: papeleras el Iris de Xalapa y Office Depot

50.59 4.54 75.13 500.00

Total

8,259.22

ARTICULOS DE LIMPIEZA N 1 2 3 4 5 6 Escobas Trapeadores Jergas Franelas Detergentes Recogedores Concepto Cantidad 5 2 8 8 10 2 Costo Unitario 20 25 10 13.00 10.00 10.00 Costo Total 100 50 80 104 100 20

124

7 8

Cubetas Liquido limpia pisos

5 10

60.00 11.00

300 110

Total

50
Tabla 3.12.- Artculos de limpieza Fuente: Tienda de limpieza de la calle lucio de Xalapa EQUIPO O HERRAMIENTA

864.00

N 1 2 3 4

Concepto Rastrillo de madera Palas Costales de yute Tarimas de plstico

Cantidad 5 5 4,050 20

Costo Unitario $70.00 $100.00 $10.00 $290.00

Costo Total 350 500 40,500 5800

Total

120

47,150.00

Tabla 3.13.- Herramienta. Fuente: Proveedor de Coatepec

RESUMEN DE LOS COSTOS DE LA INVERSIN FIJA N 1 2 3 4 5 6 7 Concepto Costo por instalacin Elctrica Costo por equipo de produccin Costo por equipo de reparto Costo por equipo de computo Costo por artculos de oficina Costo por artculos de limpieza Costo por equipo o herramienta Importe 24,600.00 804,875.00 100,000.00 16,680.00 15,854.22 864.00 47,150.00

Total

$1,010,023.22
Tabla 3.14.- Resumen de la Inversin Fija. Fuente: Propia.

INVERSIN FIJA N 1 Concepto Terreno con construccin con ext. 527 m2 Cantidad 1 Costo Unitario $500,000.00 Costo Total 500,000.00

125

Total

500,000.00

Tabla 3.15.- Inversin Fija Fuente: Estimado en base a propietarios de la bodega ubicada en la zona de Huatusco

TOTAL DE LAS INVERSIONES Concepto Inversin Fija terreno Costo Total 1,010,023.22 500,000.00

Total
Tabla 3.16.- Total de inversiones fijas. Fuente: Propia.

1,510,023.22

3.10.4 INVERSIONES DIFERIDAS Se refiere a los bienes de capital intangibles, estos archivos son indispensables para la iniciacin del proyecto, aunque no intervienen directamente en la produccin, estn sujetos a amortizacin y se recuperan en el largo plazo, en este caso se consideran los siguientes:
GASTOS DE INSTALACIN Y MANTENIMIENTO DE EQUIPO N Concepto
Gastos en refacciones, mantenimiento de la maquinaria y gastos de instalacin y equipo

Costo Total

40,500.00

Total

40,500.00

Tabla 3.17.- Presupuesto de gastos de instalacin y mantenimiento. Fuente: Beneficio Aresca

Gastos preoperativos: Son los gastos generados anualmente de sueldo administrativo, con un valor de $894,000.00 pesos Gastos de transporte: Se refiere al costo por concepto de fletes de traslado de caf, el costo es de $6,500

126

Gastos de Constitucin y Permisos: se anotan los gastos erogados por concepto de trmites y obtencin de permisos diversos y constituir la empresa: los licenciados en derecho estima que sean alrededor de $12,000. Imprevistos: se considera un 5% de las inversiones diferidas para sufragar situaciones no previstas, su valor es de $28,725

127

3.10.5 INSUMOS AUXILIARES Electricidad: El contrato de la electricidad para este proyecto ser de tipo comercial y estar sujeto a la carga instalada as como a las tarifas vigentes.

CONCEPTO

KW

IMPORTE MENSUAL

Electricidad

1025 KW
Tabla 3.18.- pago mensual de energa elctrica. Fuente: Beneficio Aresca.

$1,800.00

Agua: el gasto de este servicio ser una cuota mensual, sin embargo debido a la cantidad del insumo a utilizar se contempla la renta espordica de pipas con capacidad de 5,000 lts., de agua.
CONCEPTO IMPORTE MENSUAL

Cuota * Renta de Pipa Total

$150.00 $500.00 $650.00

* La Pipa tiene capacidad de 5,000 lt., y el precio es por 3 viajes al mes Tabla 3.19.- Importe mensual de Agua. Fuente: Beneficio Aresca

Gas: se utilizar un tanque de gas estacionario de 300 lts.

CONCEPTO CAPACIDAD IMPORTE MENSUAL

Gas

300 Lts.
Tabla 3.20.- Importe mensual de gas. Fuente: Beneficio Aresca

$2,500.00

128

CAPTULO IV: ESTUDIO FINANCIERO

129

4.1 INVERSIN INICIAL Inversin Inicial Inversin Activo Circulante Parcial Total Caja y bancos $132,422.80 Inventarios $17,811,727.33 Total Circulante $17,944,150.13 Inversin Fija Costo por equipo de $804,875.00 produccion Costo por equipo de reparto $100,000.00 Costo por equipo de computo $16,680.00 Costo por articulos de oficina $15,854.22 Total Activo Fijo $937,409.22 Inversin Diferida Gastos por Instalacin $24,600.00 Elctrica Gasto por articulos de $864.00 limpieza Gasto de herramienta $47,150.00 Estudios y proyectos $15,000.00 Constitucin y permisos $12,000.00 Instalacin $40,500.00 Terreno $500,000.00 Gastos Aduanales $22,000.00 Total de Activo $662,114.00 Diferido Total de Inversin Inicial $19,543,673.35
Tabla 4.1.- Inversin Inicial Fuente: Propia.

La estructura financiera del proyecto de exportacin del beneficio de caf Aresca es 97.44% aportacin de los cinco socios existentes en dicha sucursal, y

contempla la maquinaria de produccin, equipo de transporte, equipo de oficina,

130

terreno de la planta, equipo de computo y una parte para gastos de venta y administracin. Se han considerado las necesidades de capital de la empresa tanto de capital de trabajo, para la operacin de la misma como para efectuar inversiones antes de operacin. Para tal efecto es necesario un capital de trabajo de $500,000 que permitir la compra de caf cereza para el proceso de transformacin a caf oro.
ESTRUCTURA FIANANCIERA Concepto Pasivo Largo P. Capital Total Importe $500,000.00 $19,043,673.35 $19,543,673.35 % 2.56 97.44 100

Tabla 4.2.- Estructura Financiera. Fuente: Propia.

Los recursos financieros para la operacin de la empresa sern otorgados por los socios y la banca de desarrollo. El monto total de las inversiones ha considerarse es de $ 19,543,673.35 pesos. Aportacin de los socios.- el monto aportado por los socios es de $19,043,673.35, mismo que representa el 97.44% del monto total del financiamiento, el aporte se har en efectivo y en su mayora en especie. SEDECO (SECRETARA DE DESARROLLO COMERCIAL) en calidad de banco de primer piso toda vez que la empresa se encuentre en el sector agroindustrial. la suma del fondo de financiamiento es la mxima que se puede otorgar es de $500,000 pesos misma que representa el 2.56% de la inversin total.

131

Aresca S.A. de C.V. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO (PESOS) CONCEPTO INGRESOS POR VENTA COSTO DE VENTA Inventarios Compras TOTAL COSTO DE VENTA UTILIDAD BRUTA GASTOS DE VENTA Y ADMINISTRACIN (-) Sueldos y Salarios (-) Prestaciones de Ley (-) Honorarios (-) Gastos de transporte (-)Seguro (-)luz (-) Agua (-) Telefono (-) Gas (-) Depreciacion (-) Amortizacin TOTAL GASTOS DE OPERACIN UTILIDAD DE OPERACIN Gastos Finacieros UTILIDAD GRAV (-) I.S.R. 28% (-)PTU 10% UTILIDAD NETA $ 368,648,845.20 $ 368,648,845.20 $ 58,832,610.83 $ 447,881,085.90 $ 447,881,085.90 $ 201,943,561.95 $ 610,670,695.30 $ 610,670,695.30 $ 222,377,538.58 2012 $ 427,481,456.03 2013 $ 649,824,647.85 2014 $ 833,048,233.88

$ 894,000.00 $ 55,874.93 $ 36,000.00 $ 78,000.00 $ 8,786.71 $ 21,600.00 $ 7,800.00 $ 4,800.00 $ 30,000.00 $ 66,211.40 $ 46,870.46 $ 1,249,943.50 $ 57,582,667.33 $33,888.89 $57,548,778.44 $16,113,657.96 $5,754,877.84 $35,680,242.63

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

938,700.00 58,668.67 37,800.00 81,900.00 9,226.05 22,680.00 8,190.00 5,040.00 31,500.00 69,521.97 49,213.98 1,312,440.67

985,635.00

$ 61,602.10 $ 39,690.00 $ 85,995.00 $ 9,687.35 $ 23,814.00 $ 8,599.50 $ 5,292.00 $ 33,075.00 $ 72,998.07 $ 51,674.68 $ 1,378,062.70 $ 220,999,475.88 $7,222.22 $220,992,253.65 $61,877,831.02 $22,099,225.37 $137,015,197.27

$ 200,631,121.28 $20,555.56 $200,610,565.72 $56,170,958.40 $20,061,056.57 $124,378,550.75

Tabla 4.3.- Estado de Resultado Proyectado Fuente: Propia.

Para determinar el ingreso por venta del estado de resultado fue necesario basarse en un escenario probable de pronstico de ventas para 2012 de
132

95,762.88 sacos de 59 kg. De caf oro y una demanda mensual de 7,980.24 sacos de 59kg., los cuales se multiplican por el valor que representan en el mercado extranjero que es de $4,321.12 pesos equivalentes a (320.08 dlares). Posteriormente, los $34,483,574.67 pesos es el resultado de la demanda mensual, ahora multiplicamos por los 12 ciclos de exportacin que se manejan al ao y el producto es $413,802,896.03 pesos que representan el 95% de las ventas anuales, el 5% restante est a cargo de las ventas al mercado nacional que reflejan un ingreso de venta anual de $13, 678,560 pesos. En resumen el pronstico de ingreso por ventas del ao 2012 son de $427,481,456.03
VENTAS PROYECTADAS 2012 $427,481,456.03 Exportacin Vta. Nacional 2013 $649,824,647.85 $632,130,732.45 $ 17,693,915.40
Tabla 4.4.- Ventas Proyectadas. Fuente: Propia.

2014 $833,048,233.88 $ 810,205,664.13 $ 22,842,569.75

133

4.2 FLUJO DE EFECTIVO PROYECTADO

Aresca S.A. de C.V. ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO PRO-FORMA (PESOS)
CONCEPTO FUENTES: Saldo inicial ENTRADAS Recursos propios Prstamo ventas TOTAL DE ENTRADAS SALIDAS INVENTARIO ACTIVO FIJO ACTIVO DIFERIDO COMPRAS GASTOS ADMINISTRACION Y VENTAS GASTOS FINANCIEROS PAGO DE PRESTAMO PAGO I.S.R. PAGO PTU TOTAL SALIDAS SALDO FINAL $0.00 $937,409.22 $662,114.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $1,599,523.22 $17,944,150.13 $0.00 $0.00 $0.00 $368,648,845.20 $1,136,861.64 $33,888.89 $166,666.67 $16,113,657.96 $5,754,877.84 $391,854,798.20 $53,570,807.95 $0.00 $0.00 $0.00 $447,881,085.90 $1,193,704.72 $20,555.56 $166,666.67 $56,170,958.40 $20,061,056.57 $525,494,027.82 $177,901,427.99 $0.00 $610,670,695.30 $1,253,389.95 $7,222.22 $166,666.67 $61,877,831.02 $22,099,225.37 $696,075,030.53 $314,874,631.34 $0.00 $19,043,673.35 $500,000.00 $0.00 $19,543,673.35 $0.00 $0.00 $427,481,456.03 $445,425,606.16 $0.00 $0.00 $649,824,647.85 $703,395,455.80 $0.00 $0.00 $833,048,233.88 $1,010,949,661.87 $17,944,150.13 $53,570,807.95 $177,901,427.99 INICIAL O MOMENTO 2012 2013 2014

Tabla 4.5.- Flujo de Efectivo Proyectado. Fuente: Propio

El flujo de efectivo de la empresa se presenta desde un inicio positivo debido a que la inversin por parte de los socios es mayor a la adquirida por la SEDECO, cabe destacar que es una empresa en operaciones y esa inversin en este momento no representa dificultad alguna. El prstamo adquirido por la Secretara es netamente para invertirlo en el capital de trabajo y de esta forma poder absorber lo mas que se pueda de caf , ya que como Aresca no es nico beneficio de caf en la regin de Huatusco, debe

134

buscar la estrategia necesaria para ofrecer un mejor precio y posicionarse frente a la competencia. 4.3 BALANCE GENERAL PROYECTADO
Aresca S.A. de C.V. BALANCE GENERAL PRO-FORMA PROBABLE (PESOS) CONCEPTO ACTIVO ACTIVO CIRCULANTE Caja y Bancos ACTIVO FIJO (-)Depreciacin acumulada Fijo neto ACTIVO DIFERIDO Inversin Diferida (-)Amortizacin acumulada Diferido neto TOTAL DE ACTIVOS PASIVO A CORTO PLAZO PASIVOS A LARGO PLAZO Prstamo TOTAL PASIVO CAPITAL CONTABLE Capital Inicial Utilidad ejercida Utilidad acumulada TOTAL CAPITAL TOTAL PASIVO + CAPITAL 19,043,673.35 0.00 0.00 19,043,673.35 19,543,673.35 19,043,673.35 35,680,242.63 0.00 54,723,915.98 55,057,249.32 19,043,673.35 124,378,550.75 35,680,242.63 179,102,466.73 179,269,133.40 19,043,673.35 137,015,197.27 160,058,793.38 316,117,664.00 316,117,664.00 500,000.00 500,000.00 333,333.33 333,333.33 166,666.67 166,666.67 0.00 0.00 662,114.00 662,114.00 46,870.46 662,114.00 19,543,673.35 615,243.54 55,057,249.31 662,114.00 96,084.44 566,029.56 179,269,133.40 662,114.00 147,759.12 514,354.88 316,117,664.00 17,944,150.13 937,409.22 53,570,807.95 937,409.22 66,211.40 937,409.22 871,197.82 177,901,427.99 937,409.22 135,733.37 801,675.85 314,874,631.34 937,409.22 208,731.44 728,677.78 Inicial 2012 2013 2014

Tabla 4.6.- Balance General Proyectado. Fuente: Propio.

135

4.4 EVALUACIN ECONMICA Y SOCIAL En este apartado nos indica el interes maximo que podra pagar un proyecto por los recursos financieros utilizados, una ves recuperados los costos. La TIR es un indicador relativo, que representa la rentabilidad promedio del capital utilizado durante la vida del proyecto, matemticamente, la TIR es aquella tasa de actualizacin que permite utilizar el criterio formal para aceptar los proyectos cuya TIR sea igual o mayor que el costo por el uso del capital en el analisis financiero, o mayor o igual al costo de oportunidad en el anlisis econmico. Las tcnicas de evaluacin fueron calculadas mediante Ms-Excel, en la funcin respectiva de valor presente neto, TIR, y Costo Beneficio, con una tasa del 15% que representa el costo de oportunidad y determinando los flujos netos del proyecto.
AOS FLUJO 0 $19,543,673.35 2012 $35,626,658.00 2013 $124,330,620.00 2014 $136,973,203.00

Tabla 4.7.- Proyeccin de los Flujos netos. Fuente: Propio.

TCNICA VPN TIR COSTO /BENEFICIO

RESULTADO 83371361.9 2.90% 5.27

Tabla 4.8.- Resumen Fuente: Propia.

CRITERIO Se acepta Se acepta Se acepta

COMPARATIVO TIR Costo de CRITERIO Capital 2.90% 0.61% CONVIENE

Tabla 4.9.- Resultado Final. Fuente: Propio.

136

El costo de capital se determin por la tasa de rendimiento en el mercado que pagan por financiamiento que es del inversionista. 8% ms el 53% definido por el

4.5 EVALUACIN ECONMICA Y SOCIAL En base al total de gastos de Operacin del 2012 al 2014, que son $137,249,611.00 BENEFICIO TOTAL INVERSION INICIAL
$137,249,611.00 $ 19,543,674.00 $ 7.02

BENEFICIO NETO

El proyecto es viable en terminos sociales toda ves que de cada $1.00 de inversin inicial genera $7.02 de aportacin a los diversos factores de la produccin que generar el proyecto en su puesta en marcha.

137

CONCLUSIONES

138

El presente proyecto es una alternativa para generar divisas y al mismo y tiempo tener un flujo de efectivo con mayor rapidez que permita seguir las operaciones de absorcin y transformacin del caf.

Respecto al mercado del caf sabemos que Estados Unidos es uno de los clientes con la economa ms grande a nivel mundial y con una fuerte demanda hacia el aromtico, se decidi que fuera especficamente en Houston Texas por que en dicho lugar se encuentra el puerto donde se le desembarcar a los Brker.

Tenemos dos opciones de clientes mayoristas con los cuales se comercializar el caf y son Volcaf y Gar Gill Coffe, elegidos por referencia de exportadores que tienen aos de enviar caf a dichas compaas.

Sabemos que en Estados Unidos se encuentran los clientes ms exigentes, ms que nada por tratarse de un producto que de cierta forma es de gusto o placer para los consumidores finales y cuenta con reglas de exportacin estrictas en cuanto a sabor, calidad y sanidad.

Puesto que se ha determinado que la calidad afecta muy sensiblemente el precio y la penetracin al mercado internacional; se ha planteado una estrategia basada en las normas de calidad del caf de exportacin, mismas que se aplican desde el momento de la recepcin, que permitan obtener finalmente un caf de calidad La regin montaosa es una zona 100% cafetalera, cuyo producto cuenta con las propiedades para obtener distintos tipos de certificaciones como; La certificacin Kosher, Certificacin Rainforest-Alliance y las que disponga Consejo

139

Regulador del Caf Veracruz A.C. entre otras, garantizando la calidad del producto.

Cabe destacar que el canal de comercializacin que se recomienda utilizar es mediante un convenio directamente con los Brokers, la forma de contactar el cliente ser por referencia de otros exportadores o por el sistema de Bancomext por ser el de mayor alcance para la empresa.

Con el convenio se procura que exista el compromiso de entregar la calidad acordada por ambas partes en cada ciclo de exportacin, esta operacin se realiza a travs de un contrato de compraventa donde se especificarn las

obligaciones de cada una de las partes involucradas en el contrato se sigue la logstica de las exportaciones explicadas en el estudio de tcnico.

La Ingeniera del proyecto no representa ningn problema, puesto que se cuenta con el equipamiento en la totalidad del beneficio, con mquinas y equipo para operar con una vida til a largo plazo.

Por otra parte se cuenta con el personal especializado para operar la maquinaria, realizar el proceso de produccin para obtener un producto con los ms altos estndares de calidad desde el beneficio.

Los indicadores financieros que se obtuvieron en el anlisis financiero del proyecto y al evaluar el estudio, muestran que es rentable al obtener una tasa de rentabilidad financiera de 290.9 % con una capacidad de pago de 7.02 la cual es viable en trminos sociales.

Ya que significa que por cada peso que se invierta en el proyecto, se generar 7.02 lo cual es suficiente para pagar el peso y da un excedente de 6.02.

140

Adems sus precios son una variable muy importante, por presentar fuertes fluctuaciones, ya que es muy sensible a la especulacin, a la ofertas de los principales pases productores y a la demanda de los principales consumidores.

Sin embargo tambin se destaca el tipo de cambio como otra variable que influye en los ingresos, los cambios de esta variable generalmente propician un incremento en los ingresos por venta, por tal razn la exportacin de caf a los Estados Unidos representa una ventaja relativa como mercado.

Tomando en cuenta la variable del peso frente al dlar, para fines del proyecto se ha considerado una tasa de cambio de $13.5/dlar. La tasa de rentabilidad se puede ver afectada por variables muy sensibles, principalmente por el precio, el abasto de materia prima, la calidad del producto y los costos de comercializacin, principalmente por el monto del apalancamiento toda ves que podemos observar que este proyecto incrementa su tasa de rentabilidad al existir mayor financiamiento por aportaciones de sus socios. El precio del caf es la variable mas sensible por presentar fuertes fluctuaciones a lo largo de un periodo de aos menor al del proyecto. Previendo esta situacin el precio del caf estar fluctuando entre U$ 130/100 lb y U$ 220/100 lb., pero para fines del proyecto se ha tomado como referencia el precio de U$ 100/100 lb., tomando en cuenta que el precio promedio para los ultimos 10 aos ha sido de U$ 105/100 lb. El beneficio de caf opera actualmente con el 75% de sus capacidad instalada, el beneficio puede operar a su maxima capacidad es muy importante como se puede observar en los flujos de efectivo en el horizonte de proyeccin a 3 aos, que este se incrementa considerablemente a medida que se incrementa el abasto de materia prima. La calidad del caf es muy importante ya que se pueden obtener generalmente mejores diferenciales de precios si este es de mejor calidad, y si por otro lado el
141

caf es de mala calidad se obtienen precios muy bajos por descuento, dado por los diferenciales. Los costos decomercializacin, suelen ser muy elevados ya sea costos por seguros de transporte, por crdito, y del transporte mismo pero aun asi es redituable y es confiable que el producto llegara a su destino final. Finalmente el monto de financiamiento representa un 2.66% del total, y el resto es apalancado por aporte de los socios, dicho factor da certeza de que el proyecto es solvente. Ademas, que la tasa de inters es la mas baja (8% fija anual), en el mercado, por lo que se considera un proyecto digno de llevarse a cabo y de salir adelante por los factores que engloba tanto el mercado oferente como por otra parte el mercado demandante.

142

FUENTES DE INFORMACIN Baca Urbina, Gabriel. Evaluacin de proyectos. 4ta edicin, Mc. Graw Hill, Interamericana editores, Mxico, DF., 2001, p. 383. Brown Stanley, M. Manual del director de empresa. 2da edicin. Editorial Limusa, S.A. de C.V., Mxico, DF., 1992, p. 1501. Carballo Guerrero, Clara Elena. El punto de equilibrio financiero aplicado a una empresa comercial, (Tesis licenciatura), Universidad Veracruzana, 1994, p. 127. Ceballos, Adalberto. La formacin del precio. Grupo editorial En, Universidad Veracruzana, Xalapa, Ver., 1995, p. 286. Coss Bu, Ral. Anlisis y Evaluacin de Proyectos de Inversin. 2da edicin. Editorial Limusa, Grupo Noriega Editores, Mxico, DF., 2000, p. 375. Dorfman, Robert. Precios y Mercados. Editorial Prentice-Hall Internacional,

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143

Libreros

Alarcn,

Hilda

Josefina

V.VAA.

Caf

Acondicionamiento

reestructuracin del beneficio de la facultad de ingeniera qumica de la UV, (Tesis para licenciatura), Universidad Veracruzana, 1998, p. 197. Rivas, Roberto. La administracin de una planta beneficiadora y exportadora de caf verde, (Monografa para licenciatura), Universidad Veracruzana, 2004, p. 145. SapagChain, Nassir. Criterios de evaluacin de proyectos, como medir la

rentabilidad de las inversiones. 1ra Edicin, Mc. Graw Hill, Interamericana de Espaa, Espaa, 1993, p. 144. Sapag Chain, Nassir; Sapag Chain, Reinaldo.Preparacin y evaluacin de proyectos. 4ta edicin, Mc Graw Hill, Interamericana, Espaa, 2000, p. 439. Surez Snchez, Roberto Emilio. Modelo estratgico para la comercializacin del caf orgnico, (Tesis maestra), Universidad Veracruzana, 1998, p. 154. Toledano y Castillo, Mario A.; Himmelstine, Lilia E. Matemticas financieras. 1ra edicin. Compaa Editorial Continental, S.A. de C.V., Mxico, DF., 1981, p. 269. http://www.spcafe.org.mx/wb3/work/sites/spc/resources/PDFContent/259/DIRECT ORIO_COMER%2003122007.pdf. Fecha de consulta: 30/04/2011. http://vinculando.org/mercado/comentarios_mercado_y_precios_del_cafe_en_mex ico.html.Fecha de consulta: 10/05/2011. http://www.inveder.gob.mx/ Fecha de consulta: 10/05/2011 http://images.google.com.mx/imgres?imgurl=http://cuentame.inegi.gob.mx/monogr afias/imagenes. Fecha de consulta: 13/05/2011. http://www.fondominkachorlavi.org/cafe/docs/sombra.pdf

144

ANEXOS

145

ANEXO I
Tabla 1. 1. Enfermedades del cafeto1

Nombre Roya del cafeto

Manifestacin Manchas en las hojas de color rojo.

Localizacin Chiapas, Tabasco, Oaxaca, Puebla y San Lus Potos.

Dao Provocan defoliaciones y reducen o anula la produccin. Las ramas, hojas y cerezas se secan y la produccin es casi nula. Produce defoliaciones de cafetos.

Mal de hilachas

Ojo de gallo o gotera

Requemo o derrite

Mancha de hierro

Pudricin radicular del cafeto

Mal rosado

Nemtodos parsitos del cafeto.

Es una pelcula blanquecina y semitransparente, se presenta en las ramas. Se manifiesta por pequeas manchas circulares de color caf oscuro y centro claro ubicadas en el lado superior de la hoja. Se presentan manchas que van desde color caf claro a negro, en ramas y tallos. En hojas y cerezas se manifiesta por manchas de color caf rojizo oscuro y gris en el centro rodeadas por un halo amarillo. La raz toma una coloracin negra con la corteza blanca y agrietada con puntos negros. Se producen lesiones de color caf oscuro con una capa natosa de color rosa plido en el centro, y salmn en los bordes. Aparecen agallas en las races y se presentan achaparramientos con entrenudos cortos y mancamiento del follaje.

Regiones cafetaleras situadas a menos de 700 m de altitud sobre el nivel del mar. En cafetales muy sombreados y hmedos.

Control Podas, regulacin de sombra, control de maleza, fertilizacin y con oxicloruro de cobre. Podas, fertilizacin, control de maleza, oxicloruro de cobre y daconil. Regulacin de sombra, fertilizacin drene de terrenos hmedos, oxicloruro de cobre.

Zonas cafetaleras situadas en altitudes superiores a los 900 msnm. En plantaciones con poca sombra o a pleno sol y que no se encuentra fertilizadas.

Causan la muerte de los cafetos.

Por medio de recepas y con daconil.

Causa defoliaciones y los frutos se caen.

Regulacin de sombra y fertilizaciones; oxicloruro de cobre, benlate y manzate. .

En el centro del estado de Veracruz.

El follaje se marchita, sufre defoliaciones y se seca. El follaje se seca y las cerezas caen prematuramente.

Arrancando y quemando los cafetos y rboles de sombra daados. Por podas y quemas de las ramas afectadas y con oxicloruro de cobre.

En zonas cafetaleras bajas, lluviosas y con altas temperaturas.

En las regiones cafetaleras del centro de Veracruz.

Causa la muerte en plantas jvenes.

Mediante injertos de cafeto que sustituyen la plantacin daada.

146

1 Libreros Alarcn, Hilda. Caf Acondicionamiento y reestructuracin del beneficio de la facultad de IQ de la UV . Universidad Veracruzana 1998

ANEXO II Tabla 1.2. Plagas del cafeto

NOMBRE DAO LOCALIZACIN CONTROL NAT. CONTROL QUIMICO
Soluciones de thiodan 35.

Broca del grano del caf

Causan destruccin total o parcial de los granos del caf.

Chiapas y en el sur de Oaxaca.

El fruto sumergirlo en agua hirviendo durante 45 min.

Minador de la hoja del cafeto

Disminucin en el rea foliar, debilitamiento y produccin mnima.

Regiones con altas temperaturas y precipitaciones bajas.

Regulacin de sombra.

Fertilizaciones y con temik 15%.

Piojos harinosos del follaje

Provocan floracin escasa, cada de frutos y por lo tanto reduccin de las cosechas.

Casi en todas las regiones cafetaleras.

Aplicacin de paration metlico al 50%.

Piojos harinosos de la raz

Nutricin deficiente en el follaje, produccin baja en la misma y ataques severos ocasionando la muerte.

En la regin del Soconusco en Chiapas.

Aplicacin de paration metlico al 50%.

Barrenadores de tallo y ramas

Adelgazamiento de las ramas, disminuyen la produccin de la cosecha.

En zonas de Veracruz, Oaxaca y Nayarit.

Aplicacin de thiodan 30%.

Araa roja

Cada prematura de las hojas y disminucin de la produccin.

En las regiones con sequa prolongada.

Mediante la regulacin de sombras, control de la maleza y poda.

Aplicaciones de akar338 y fertilizaciones.

Chacuatete

Destruye tallos tiernos, hojas, brotes y pulpa de las cerezas.

En Chiapas y la regin sur de Oaxaca.

Aplicacin de servin 5%.

Escamas

La cada prematura del fruto y detienen su crecimiento Deformacin y cada de las flores

En las regiones en pocas de sequas.

Aplicacin de paration metlico al 50%.

Pulgones

En regiones con frecuentes pocas secas y en zonas bajas. En toda la zona cafetalera del pas.

Se controla con thiodan 35%.

Hormigas

Provocan la destruccin parcial o

Se controlan con clordano al 40%.

147

total del follaje y las ramas se secan. Defoliadores de los ingas Provocan defoliacin en cafetos y rboles de sombra. En toda la regin cafetalera del pas Se controlan con insecticida biolgico dipel.

Fuente: Beneficios de Huatusco

ANEXO III Equivalencias de medidas y rendimientos1 Unidad Quintal, quintales (Q,Qq) Quintal de caf cereza Quintal de caf pergamino Quintal de caf verde u oro Equivalente 46 Kg.

250 Kg.

57.5 Kg.

46 Kg.

Fuente: Beneficio Aresca

148

ANEXO IV Normas de calidad del caf mexicano de consumo nacional Las siguientes normas, que se usan generalmente por los industriales y comerciantes mexicanos experimentados en la preparacin de caf mexicano destinado a la venta interna, fueron definidas por el cuerpo de catadores del INMECAF hace ms de 40 aos.
Tipo Prima lavado A Especificaciones de la norma Caf oro lavado con contenido de mancha inferior al 20% en peso, con una tolerancia mxima de 2 tazas defectuosas de un total de 6 catadas, exceptuando fermento fuerte. De esta clasificacin se excluirn las preparaciones americana o europea destinadas a la exportacin. Caf oro lavado con contenido de mancha superior al 20% en peso sin exceder el 30%, con una tolerancia mxima de 3 tazas defectuosas de un total de 6 catadas, exceptuando fermento fuerte. Caf oro lavado con contenido de mancha hasta del 30% en peso, con una tolerancia mxima de 4 tazas defectuosas de un total de 6 catadas, o contenido de mancha superior al 30% en peso sin exceder el 40%, con una tolerancia de hasta de 3 tazas defectuosas de un total de 6 catadas, excepto fermento fuerte. Caf oro lavado o natural proveniente del rechazo de las mquinas seleccionadoras cuyo contenido de mancha sea hasta del 45% en peso y con una tolerancia de 3 tazas defectuosas de un total de 6 catadas. Caf oro lavado o natural proveniente del rechazo de las maquinas seleccionadoras cuyo contenido de mancha mayor del 45% en peso y con tolerancia hasta de 4 tazas defectuosas de un total de 6 catadas. Caf oro natural con contenido mximo de mancha del 8% en peso, con una tolerancia de hasta 3 tazas defectuosas de un total de 6 catadas. Caf oro natural con contenido de mancha mayor del 8% en peso, cuyo contenido de mancha no sea mayor del 15% y tolerancia mxima de 4 tazas defectuosas de 6 catadas. Caf oro natural cuyo contenido de mancha sea mayor del 15% en peso, con una tolerancia de 4 o ms tazas defectuosas de un total de 6 catadas. Grano quebrado de caf oro lavado o natural proveniente del proceso de seleccin que no ha estado en contacto con los pisos de reas de almacenaje o beneficio. Grano de caf oro o lavado o natural, entero o quebrado, proveniente del barrido de pisos de reas de almacenaje o beneficio.

Oro lavado B

Oro lavado C

Desmanche A

Desmanche B

Natural A desmanchado

Natural B sin desmanchar

Otros naturales sin desmanchar

Granza

Barreduras

Fuente: Gonzlez Fernndez, Jos Manuel. Tesis. Universidad Veracruzana.

149

ANEXO V NORMAS ISO ISO 1: NMX-F-107-SCFI-2008 CAF VERDE EN SACOS MUESTREO GREEN COFFEE IN BAGS SAMPLING PROCEDIMIENTO 5.1 Generalidades 5.1.1 Principio del mtodo de muestreo El mtodo de muestreo sigue una combinacin establecida de naturaleza arbitraria basada en experiencia. El muestreo debe llevarse a cabo en cada lote y en un lugar diseado para proteger las muestras, as como los instrumentos de muestreo, los recipientes y empaques que recibirn las muestras, con el fin de protegerlas de la contaminacin espontnea, polvo o lluvia, entre otros. Los equipos de muestreo deben estar secos y libres de olores extraos. 5.1.2 Contenedores y empaques Los contenedores y empaques a los que se refiera la presente norma, junto con sus sistemas de cierre hermtico, deben estar limpios y secos, hechos de materiales que no alteren el olor, sabor y composicin de las muestras. Estos deben ser en nmero suficiente y de material resistente que evite riesgos durante el transporte, capaces de preservar las muestras sin alteraciones o cambios. 5.2 Personal El muestreo se debe realizar por personal calificado o entrenado para este propsito, o bien realizarse por organizaciones de muestreo especializadas. 5.3 Identificacin e inspeccin general del lote antes del muestreo Antes de tomar alguna muestra se debe verificar la existencia, identificacin, cantidad, estado y ubicacin del lote a muestrear. Los sacos de caf deben estar dispuestos de tal manera que cualquiera de ellos pueda ser muestreado. La persona que realiza el muestreo debe tomar nota de alguna evidencia de sacos daados, o con contaminacin potencial. 5.4 Tomando muestras primarias A menos que haya una estipulacin que diga lo contrario en el contrato, el nmero de sacos seleccionados de un lote con el propsito de tomar muestras primarias de 30 +- 6 g (ver 3.5) no debe ser de menos de 10 si NMX-F-107-SCFI-2008 7/12 son 100 sacos en el lote, y no deben ser menos del 10% del total sin sonms de 100 sacos en el lote.
150

Las muestras primarias deben ser tomadas al azar de sacos individuales de diferentes lugares en la estiba, utilizando el calador de caf. Cada saco debe ser preferentemente muestreado en 3 diferentes puntos. NOTA 2: a) Sacos daados se deben separar de los dems del lote. Estos se pueden muestrear separadamente y guardar las muestras primarias en forma separada. b) Al obtener una muestra compuesta de 1, 500 g puede ser necesario tomar ms de tres muestras primarias para cada saco. c) El calador se debe introducir totalmente en el saco, con elorificio hacia abajo y girarlo 180 antes de retirarlo. 5.5 Preparacin de las muestras 5.5.1 Muestra compuesta Se examinan las muestras primarias. Si son evidentemente homogneas, se mezclan en un recipiente y se rotula. Si hay una falta notable de uniformidad entre alguna de las muestrasprimarias, se guardan separadamente y se reporta esta condicin en el informe de muestreo. Las muestras tomadas de sacos daados no se deben mezclar con la muestra compuesta, separndose stos y se reporta esta condicin en el informe del muestreo. 5.5.2 Mezcla y divisin de la muestra compuesta y obtencin de la muestra de laboratorio Se retira la muestra compuesta y se mezcla completamente sobre una superficie limpia y seca. Se debe dividir para obtener el nmero requerido de muestras de laboratorio y arbitraje por medio de la divisin de conos y cuartos utilizando uno de los equipos divisores. 5.5.2.1 Divisin por conos y por cuartos Se mezcla la muestra completamente en una superficie limpia, seca y no absorbente. Se forma en la muestra un montn cnico y se aplana la parte superior de ste. Se divide en cuartos y se rechazan los dos cuartos diagonales y se mezclan los otros dos restantes (vase Figura 4). NMX-F-107-SCFI-2008 8/12 Figura 4. Divisin por conos y por cuartos Se repite el procedimiento hasta que se obtenga la muestra de laboratorio requerida. 5.5.2.2 Divisor de canales mltiples (tipo lavador y cuchilla). Se vierte la muestra a granel a lo largo de la longitud de la tolva. Se separan dos submuestras iguales en los dos canales del fondo. Se descarta la muestra de uno de los canales. Se repite este procedimiento cuantas veces sea necesario para obtener la muestra de laboratorio requerida. 5.5.2.3 Divisor cnico.
151

Se vierte la muestra en la tolva superior, se abre la compuerta para dar paso al flujo de los granos; los granos corren por los lados del cono en cuya base y en toda su circunferencia se extienden 36 canales por donde cae el grano. Estos flujos se dirigen en cantidades iguales hacia dos recipientes ubicados en la parte inferior. Se mezclan nuevamente las dos fracciones obtenidas y se repite el procedimiento para homogeneizar mejor la muestra. Luego se descarta una de las fracciones obtenidas y la otra fraccin se vierte nuevamente en la tolva. Se ubican, nuevamente los dos recipientes vacos en la base y se repite el procedimiento descrito en el primer prrafo cuantas veces sea necesario hasta obtener la muestra de laboratorio requerida. NMX-F-107-SCFI-2008 9/12 6 Empaque y marcado de muestras 6.1 Precauciones que deber ser tomadas en consideracin cuando se empacan las muestras Las muestras destinadas para la determinacin del contenido de humedad, o para algn otro ensayo susceptible de ser afectado por una alteracin del contenido de humedad, debern empacarse en recipientes a prueba de humedad, provistos de cierres hermticos. Los recipientes en este caso debern llenarse completamente con la muestra de caf verde y los cierres sellarse para prevenir la prdida o alteracin del contenido. NOTA 3: Para el examen de caractersticas que no son propensas a ser influidas por una alteracin en el contenido de la humedad, las muestras separadas debern tomarse y colocarse en recipientes apropiados a los cules se les permite acceso de aire. 6.2.1 Marcado Las muestras deben ser identificadas y marcadas con la siguiente informacin sobre el contenedor, recipiente o empaque, o sobre un rtulo u etiqueta adherida al contenedor, recipiente o empaque, a menos que se especifique lo contrario: - Fecha de muestreo - Nombre del responsable de tomar la muestra. - Nmero de contrato o documento de envio - Vehculo de transporte - Procedencia del caf - Nmeros y marcas de identificacin (incluyendo el origen del caf) - Nmero de sacos del lote - Peso de la muestra 7 PRECAUCIONES DURANTE EL ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE MUESTRAS 7.1 Las muestras de laboratorio deben ser enviadas al lugar de examen tan pronto como sea posible despus de la obtencin y, slo en circunstancias excepcionales ms de 48 horas despus de la obtencin y
152

preparacin de la muestra. Despus de tomar la muestra de laboratorio, lo restante de la muestra compuesta de cada lote deber retenerse en un recipiente marcado como NMX-F-107-SCFI-2008 10/12 se indica en el numeral 6.2 para su uso futuro, si es necesario (inspeccin, etctera), hasta la final aceptacin del envo por el comprador. Una copia del informe de muestreo puede ser enviada a solicitud del comprador. 8 INFORME DE MUESTREO El informe de muestreo deber dar toda la informacin relativa al mtodo de muestreo y debe registrar la presencia de sacos daados, el (los) tipo (s) de dao y el nmero de sacos daados en el lote. Alguna otra observacin pertinente a la condicin del lote tambin debe ser incluida. El informe debe referirse a las condiciones del lugar donde se ubica el lote, especialmente consideraciones que refieran algn material de contaminacin potencial en el ambiente o alrededores que pudieran contaminar el material.

ISO 2; NMX-F-129-SCFI-2008 CAF VERDE PREPARACIN DE LAS MUESTRAS PARA SU USO EN ANLISIS SENSORIA 9 PROCEDIMIENTO 9.1 Tostado Coloque el termmetro (7.2) en el tostador de lote (7.1) y precaliente el tostador tostando una o dos muestras de granos (no necesariamente tomado de la muestra de laboratorio. NOTA 6: El precalentamiento no es necesario si el tostador ha estado en uso continuo durante todo el da. Coloque 100 g a 300 g de la muestra de laboratorio (inciso 8) en el tostador de lote y tueste con cuidado los granos hasta que obtengan un color caf claro a medio. El tiempo de tostado no deber excede 12 minutos y no deber ser menos a 5 minutos. Usando el termmetro (7.2) verifique la temperatura de los granos de caf durante el tostado.

153

NOTA 7: Una temperatura entre 200 C y 240 C es la que se usa normalmente, aunque una temperatura en particular o una gama ms pequea debe ser usada por acuerdo entre el comprador y el proveedor. 9.2 Enfriamiento Al concluir el tostado, vace los granos en la placa perforada y pase aire forzado a travs de la cama de granos calientes. NOTA 8: Los granos deben enfriarse al toque (aproximadamente 30 C) en un rango de 5 minutos. 9.3 Molido y preparacin de la muestra de prueba Muela aproximadamente 50 g de los granos tostados enfriados (9.2) en el molino de laboratorio (7.4). Elimine lo molido. Coloque el resto de los granos tostados en el molino de laboratorio y muela. Procesar con la preparacin de la bebida a un mximo de 90 minutos despus de concluir la operacin de molido. 9.4 Porcin de prueba De acuerdo con el volumen de agua requerida a ser usada para la preparacin de la bebida (vase 7.5), usando la balanza (7.3), pese la cantidad ms cercana a 0.1 g de la muestra de prueba obtenida en 9.3 que corresponde de preferencia a una relacin de (7.0 + 0.1) g de caf por 100 mL de agua, aunque otra relacin de caf para agua puede ser usada de acuerdo con lo convenido entre el comprador y el proveedor. 9.5 Preparacin de la bebida 9.5.1 Colocar la porcin de prueba (9.4) en la taza (7.5). NOTA 9: Es conveniente calentar la taza durante el hervido del agua (vase 9.5.2) para minimizar el enfriamiento del agua hervida. 9.5.2 Calentar el agua, usar el aparato de calentador (7.6) a temperatura de ebullicin y, utilizando el cilindro graduado precalentado o cuchara (7.7) para medir el volumen requerido, verterlo en la taza que contiene la porcin de prueba. 9.5.3 Reposar la infusin durante aproximadamente 5 minutos parapermitir que la mayora de los sedimentos se asienten despus de desgasificacin. Agite el contenido de manera suave para ayudar al asentamiento de los sedimentos en el fondo de la taza. 9.5.4 Recoger el resto de sedimentos de la superficie de la bebida y eliminarlos. 9.5.5 Permitir que la bebida se enfre a una temperatura no mayor de 55 C. NOTA 10: La temperatura de la primera degustacin normalmente se encuentra a 50 C y 55 C. Las degustaciones adicionales se llevarn a cabo conforme la temperatura de la bebida disminuya. NOTA 11: Dos o tres bebidas pueden prepararse a partir de la misma muestra de prueba (9.3) a fin de evaluar posible variacin.
154

10 REPORTE DE LA PRUEBA El reporte de prueba debe especificar el mtodo y la temperatura de tostado y el tiempo utilizado. Tambin debe mencionar todos los detalles de operacin no especificados en esta norma o considerados como opcionales, junto con los detalles de cualquier incidente que pueda haber influenciado la bebida. El reporte de prueba debe incluir toda la informacin necesaria para la identificacin completa de la muestra.

ISO 3:NMX-F-158-SCFI-2008 CAF VERDE INSPECCIN OLFATIVA Y VISUAL DETERMINACIN DE DEFECTOS Y MATERIA EXTRAA 7 INSPECCIN VISUAL 7.1 Procedimiento Despus de la inspeccin olfativa, disperse la muestra de laboratorio sobre una superficie plana, anaranjada o negra bajo luz de da difusa (no de luz directa) o luz artificial que reproduzca la luz del da lo ms posible. 7.2 Evaluacin 7.2.1 Examine la apariencia general de la muestra de laboratorio para evaluar lo siguiente: - el origen botnico del caf (por ejemplo, arbiga, canfora); - el color general y su uniformidad. 7.2.2 Registre las observaciones describiendo el color general como: - azulado, - verduzco, - verde grisceo, - verde olivo - blancuzco, - amarillento, o - pardusco NOTA: Homogeneidad: El aspecto fsico externo debe ser uniforme en cuanto a tamao, forma y color. Si la muestra es heterognea, esto puede hablar de una mezcla de varias partidas. En este caso, el parmetro de medicin puede ser un porcentaje de uniformidad del 95%. 8 DETERMINACIN DE MATERIAS EXTRAAS Y DEFECTOS 8.1 Principio La materia extraa en los granos defectuosos se separa en categoras y despus se pesan. La expresin final de los resultados da el impacto en la calidad de los defectos encontrados, como se define en la NMX-F-162-SCFI-2007 Tabla de
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referencia de defectos o en la norma ISO 10470:2004 (vase 10 Bibliografa). Se cuantifica en unidades de impacto de calidad. Para calificar el grado de dao por materia extraa y por defecto deben consultarse las definiciones establecidas en el anteproyecto de Norma Mexicana Caf Verde Vocabulario Trminos y Definiciones o en la norma internacional ISO 3509:2005 (vase 10 Bibliografa). 8.2 Aparato 8.2.1 Balanza analtica, capaz de pesar casi 0,1 g. 8.3 Procedimiento 8.3.1 Los defectos no se cuentan y pesan, como acostumbraba ser el caso, sino que se determinan solamente por peso. 8.3.2 Pese la muestra de laboratorio de caf verde lo ms cerca posible a 0,1 g y considrelo como la porcin de prueba. 8.3.3 Extienda la porcin de prueba sobre una superficie plana anaranjada o negra y examnela bajo luz de da difusa (no luz de sol directa) o luz artificial que reproduce lo ms posible en la luz del da. Para una mejor identificacin vase el Apndice B de la Norma 162 que muestra de fotografas de defectos de color y de materias extraas. 8.3.4 Recoja toda la materia extraa y los granos defectuosos y agrpelos por categoras de acuerdo a lo establecido en el Apndice A de la Norma 162. Colquelos en montones separados o recipientes diferentes. 8.3.5 Pese, lo ms cerca de 0,1 g, cada categora de la materia extraa y los defectos. 8.4 Expresin de resultados Registre la masa, en gramos, de la materia extraa y los defectos encontrados en la porcin de prueba. Determine la fraccin de masa de la materia extraa y los defectos, w, en porcentaje, utilizando la siguiente forma: W = _mO_ x 100% m Donde: mO es la masa total de la materia extraa o los defectos m es la masa en gramos de la porcin de prueba Multiplique la fraccin de masa de cada defecto y materia extraa por el factor 0, 0.5 1 que se asocian con el defecto especfico y que representa su influencia en la prdida de masa y/o implicacin sensorial como se especifica en la NMX-F-162SCFI-2007 Tabla de referencia de defectos o en la norma ISO 10470:2004 (vase 10 Bibliografa). En el Apndice Informativo A de la presente norma mexicana se muestra un ejemplo de una determinacin tpica. 9 REPORTE DE LA PRUEBA El reporte de prueba especificar: - toda la informacin necesaria para la identificacin completa de la muestra; - el mtodo de muestreo usado, si se conoce; - el mtodo de prueba usado, con referencia a esta norma mexicana;
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- todos los detalles de operacin no especificados en la presente norma mexicana, o considerados como opcionales, junto con los detalles de cualquier incidente que pueda haber influenciado el resultado o resultados de prueba. - El resultado o resultados de la prueba obtenidos o, si se realiz una revisin de repetibilidad, el resultado final obtenido.

ISO 4:NMX - F-162-SCFI-2008 CAF VERDE TABLA DE REFERENCIA DE DEFECTOS 4 TABLA DE REFERENCIA DE DEFECTOS Los siguientes coeficientes son utilizados en la tabla de referencia, en lo concerniente a las propiedades sensoriales. 0 no influencia 0,5 influencia medianamente 1,0 influencia seriamente Nombre del defecto Definicin o caractersticas del defecto Perdida de Masa
1. Defectos Asociados con materia extraa 1.1 Piedras Piedra de cualquier tamao, encontrada en el lote de caf verde. 1.2 Ramas Ramilla de cualquier tamao encontrada en el lote del caf. Tierra granulada o en partculas. Partculas metlicas, como las encontradas en el caf seco, despus de su secado o despus de la degradacin en el equipo industrial. 1.5 Materia extraa (otra Materia extraa como colillas de cigarro, partculas de plstico, partculas de costal, partculas de cordn. 1 0 1 0

Afecta sensorialmente

1.2 Ramas

1.3 Tierra 1.4 Materia metlica

1 1

0 0

157

que las descritas)

2. Defectos no asociados con materia del grano proveniente de la fruta del caf 2.1 Pergamino Grano de caf cubierto total o parcialmente por su endocarpio. Fragmento de endocarpio seco. Fruto seco del rbol del caf, se comprende de una cobertura externa en uno o ms granos. Fragmento seco de la cereza (pericarpio) 0.5 0

2.2 Pergamino 2.3 Cereza seca

0.5 0.5

0 0

2.4 Fragmento de cscara

0.5

3. Defectos asociados con granos irregulares 3.1 Granos malformados: concha, oreja Grano caf, cuya forma irregular lo hace claramente distinguible. Concha: grano malformado que presenta forma cnica o cilndrica. Oreja. Grano malformado con forma de oreja. Ambos originados del grano elefante. 3.2 Fragmentos del grano 3.3 Grano roto Fragmentos de grano de caf con un volumen de menos de la mitad del grano. Fragmento de grano de caf con un volumen igual o mayor a la 0,5 0,5 0a 0,5a

0,5

0,5

158

mitad del grano. 3.4 Grano daado por insectos 3.5 Grano infestado de insectos. 3.6 Grano con la pulpa mordida o cortada. Grano de caf que en su interior esconde uno o ms insectos muertos o vivos en cualquier etapa de desarrollo. 0a 0,5a Grano de caf daado interna o externamente por un ataque de insecto. 0 0,5

0a Grano procesado cortado o magullado durante el despulpado, seguido presenta manchas cafs.

0,5 Nota: algunas veces puede aparecer un sabor a fermentado

4. Defectos asociados con la apariencia 4.1 Grano Negro Grano de caf cuyo interior est parcial o totalmente negro (el endospermo). Grano de caf inmaduro, con una superficie rugosa, color verde oscuro casi negro y una capa brillante. Grano de caf con un rango de colores: color caf rojizo muy ligero, caf casi negro, de amarillo a verde casi caf, y caf con negro internamente (endospermo). Nota 1. Cuando el caf es tostado y se prepara la infusin, 0 1

4.2 Grano negro - verde

4.3 Grano caf (ardido)

159

produce un sabor desagradable. Nota 2. No se debe confundir con el melado, el cual tiene un color verde normal al interior y presenta rayas en la superficie. 4.4 Grano mbar Grano de caf con color amarillo, generalmente semitransparente. Grano de caf inmaduro generalmente con una superficie rugosa o piel metlica, las clulas internas no estn totalmente desarrolladas. 4.6 Grano ceroso Grano de caf con apariencia traslucida y un rango de colores de verde amarillo a caf marrn, la superficie tiene una apariencia fibrosa. 0 0 0.5

4.5 Grano inmaduro

0,5 Nota: algunas veces puede aparecer un sabor a fermentado 0,5 Nota: algunas veces puede aparecer un sabor a fermentado

4.7 Granos punteado 4.8 Grano marchito 4.9 Grano esponjoso

Grano con manchas irregulares de color verdoso, o amarillento.

0,5

Grano de caf con masa marchita 0 y ligera. Grano de caf con consistencia de corcho, con tejido que puede ser fcilmente presionado por el dedo, es generalmente 1

0.5

0.5

160

de un color grisceo. 4.10 Grano blanco Grano de caf con una superficie blanquecina 0 0.5

5. Defectos evidentes al probarlos 5.1 Grano de caf que produce sabores fermentados Grano con apariencia normal, pero un sabor desagradable detectado en la taza. Nota: al ser cortado en su estado fresco, el grano presenta un olor desagradable. 5.2 Grano de caf que produce otro tipo de resabios El grano tiene una apariencia normal pero en la taza presenta un sabor nauseabundo, rancio, a tierra o a lea. a Defectos que afectan mayormente la calidad del grano entero tostado. 0 1 0 1

PENDICE NORMATIVO A Causas principales de defectos, su efecto en tostado/sabor del caf preparado, y posibilidades de remocin. (Informativo) Causas Efectos en el tostado/ sabor de la preparacin Remocin

161

A.1 Defectos asociados con materia extraa. A.1.1 Piedras Separacin y/o limpieza inadecuadas A.1.2 Ramas Separacin y/o limpieza inadecuadas A.1.3. Terrones de tierra Separacin y/o limpieza inadecuadas A.1.4. Materia metlica Separacin y/o limpieza inadecuadas Efecto mayormente econmico B Efecto mayormente econmico B Sabor no especfico B Efecto mayormente econmico B

A.1.5 Materia extraa diferente a la descrita Separacin y/o limpieza inadecuadas Efecto mayormente econmico B

A.1.6 Grano infestado de insectos Ataque de las cerezas por HypothenemusHampei, por insectos Araecerus durante el almacenamiento debido al almacenamiento inadecuado. A.2 Defectos asociados con materia no propia del grano, proviniendo de la fruta del caf A

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A.2.1. Pergamino Separacin defectuosa del pergamino seco A.2.2 Pedazo de pergamino Separacin inadecuada despus de descascarar el pergamino A.2.3 Cereza seca Descascarado incorrecto, dejando cerezas enteras secas Separacin inadecuada A.2.4 Fragmento de cscara Separacin pobre posterior al descascarado A.3. Defectos asociados con granos irregulares A.3.1 Grano malformado Separacin de las partes internas del grano elefante (concha y oreja) A.3.2 Fragmento del grano Manejo general, formado durante el descascarillado. A.3.3 Grano roto Dificultades en el tostado Puede afectar el sabor B Menos acidez. B Sabor no especfico Sabor nauseabundo B Sabor no especfico Sabor nauseabundo B Sabor no especfico B Sabor no especfico B

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Formado mayormente durante las operaciones de descascarillado.

Menos acidez Puede afectar el sabor

A.3.4 Grano daado por insectos Ataque a las semillas o las cerezas por Hypothenemushampei o por el insecto Araecerusfasciculatus durante el almacenamiento, debido al almacenamiento inadecuado. A.3.5. Grano cortado Ajuste defectuoso del mquina de pulpa, que fue alimentada con granos malformados o inmaduros. A.4 Defectos asociados con apariencia fsica A.4.1 Grano negro Efecto en las cerezas causado por la enfermedad (anthracnosis) por el ataque de Colletotrichumcoffeanum Lento al tostar, los granos negros tienen a ser amarillentos. Diferencias en sabor por causas diferentes, C Afectar el sabor de acuerdo al grado del dao B Cuando es causado por Hypothenemushampei (plaga de la cereza del caf) los granos presentan un color ms oscuro que el normal. Sabor ligeramente amargo. A

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u otras especies de hongos. Otras posibles causas son: deficiencia de carbohidratos en el grano debido a prcticas culturales, granos maduros/ cerezas sujetas a sobre fermentacin por mohos o levaduras, y secado subsecuente. A.4.2 Grano negro verdoso Granos inmaduros, afectados por altas temperaturas Granos inmaduros afectados por secado defectuoso del pergamino y de la cereza, puede deberse a mecanismo mal llevado, por ejemplo altas temperaturas. A.4.3 Grano caf Los granos cafs pueden ser producidos por un exceso de tratamiento en el paso de la fermentacin, la causa de la acidez del grano no es segura. Se cree que los granos

generalmente sabor duro.

Sabor a pescado

Sabor a tierra Otros defectos pueden ocurrir.

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cafs son por que los granos maduros son infectados por mohos xerofticos, Los granos sobre madurados pueden fermentar durante el proceso de secado lento, resultando en exceso de calor interno con destruccin del embrin. Puede ser causado por el ataque de insectos A.4.4. Grano mbar Deficiencia de hierro en la tierra A.4.5 Grano inmaduro Causado por que las cerezas son cortadas antes de su maduracin. Tostado lento e irregular. Ms amargura, falta de acidez. A veces presenta sabor fermentado A.4.6 Grano ceroso Grano proveniente de Da varios efectos de C C Falta acidez C

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cerezas cortadas cuando estn sobre maduradas, con efecto de fermentacin en la superficie y el interior. A.4.7 Grano enrojecido Secado defectuoso del pergamino. A.4.8. Grano marchito No identificado claramente, y la causa no se ha establecido A.4.9 Grano esponjoso Absorcin de humedad durante el transporte y almacenamiento, llevando a activacin de enzimas. A.4.10 Grano blanco Decoloracin de la superficie debido a bacterias del gnero Coccus durante el almacenamiento o transporte, asociado con cultivo viejo.

sabor.

Sabor no especfico

Sabor no especfico

Tostado rpido, que conlleva a carbonizacin. Falta de acidez.

Sabor no especfico Sabor rancio

A.5 Defectos evidentes en al probar A.5.1 Grano apestoso Causa no certera, pero asociado a con la fermentacin, donde los granos han retenido agua contaminada. 167 Olor nauseabundo, sabor a pescado. A

A.5.2. Granos que producen otros resabios Causas diferentes A= No removible directamente B= Tcnicas como tamizado C= Tcnicas especiales Nauseabundo, a tierra, fenlico, a lea. A

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