GASTONOMA DEL CARNAVAL

Segn Galvn Tudela, en nuestro carnaval era de destacar el fenmeno de las "puertas abiertas": las mscaras individuales o en grupo, tanto en el campo como en la ciudad, eran invitadas a entrar en las casas y probar vinos, mistela, torrijas y otros productos propios de esas fechas. Tal y como est el patio hoy en da, pese a que sera bonito, no creemos que nadie est por la labor, pero aqu le pasamos algunas recetas por si quiere convidar a sus familiares y amigos a estas golosinas carnavaleras. *Torrijas *Buuelos de carnaval *Quesadillas *Mistela *Tortilla de carnaval

Torrijas

Ingredientes: Pan del da anterior, litro de leche, 1 sobre de matalahuva, aceite para frer, huevo para rebozar, ralladura de limn, canela y azcar molida (o miel). Preparacin: Se pone a hervir la leche con la ralladura de limn y la matalahuva. Cuando la leche est an caliente, se van mojando las rodajas de pan, se pasan por huevo batido y se fren en aceite caliente, dejando que queden doraditas; se apartan y se ponen en una bandeja y se cubren con azcar y canela molida. Si se quiere se puede sustituir el azcar y la canela por miel de palma.

Buuelos De Carnaval

Ingredientes: 4 huevos, litro de leche, kg de harina, 1 sobre de matalahuva, ralladura de limn, 1 vaso de azcar, vaso de agua, cscara de limn. Preparacin: Se pone la leche en una cacerola al fuego con la ralladura de limn y la matalahuva majada, cuando hierva se aparta y se mezcla con la harina que tendremos en una hondilla, se amasa bien hasta hacer una pasta; cuando est tibia se le agregan los huevos de uno en uno y se amasa de nuevo; es muy importante que la masa quede bien mezclada. Frer en

abundante aceite, no muy caliente, haciendo los buuelos con dos cucharas; reservarlos. Se hace un almbar con el azcar, el agua y la cscara de limn; se le da medio punto y se pone junto con los buuelos.

Quesadilla

Ingredientes: 1 kg de queso, 200 gr de harina, 3 huevos, limn rallado, canela molida, kg de azcar, matalahuva al gusto; para el hojaldre: harina y agua. Preparacin: sese queso hecho del da anterior y sin sal; mulase y sbese; una vez hecho esto, se le aade el azcar, la harina y se le cascan encima los huevos, aadindose a esta mezcla limn rallado, canela y matalahuva. El hojaldre se hace amasando harina con agua; una vez hecha la masa, se estira dejndolo bien fino. Posteriormente se recorta segn la medida y forma del molde que se vaya a utilizar y sobre el cual se coloca. Estando el molde ya preparado con su correspondiente hojaldre, se rellena con la pasta y se mete al horno hasta que el dulce est dorado.

Mistela

Ingredientes: 1 litro de aguardiente, 1 y kg de azcar, litro de agua, cscara de naranja, cscara de limn, canela en palo, matalahva. Preparacin: Se pone el agua a hervir con todos los ingredientes media hora. Se deja enfriar. Se cuela y se embotella.

Tortilla de carnaval

Ingredientes: Pan molido grueso, huevos, sal, azcar, cscara de limn, 1 palo de canela, matalahuva. Preparacin: Batir las claras a punto de nieve; aadir las yemas, una pizca de sal fina y pan molido grueso hasta formar una masa espesa. Con ella hacer una tortilla en una sartn con un mnimo de aceite

y a fuego suave. Con el azcar, agua, cscara de limn, la canela y la matalahuva hacer un almbar espeso. Dejar enfriar, colar y ponerlo en la tortilla.