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Preparados a base de soya

Qu es el frjol de soya? La soja o soya es un producto alimenticio antiguo en China, Japn y Corea. Los dos productos bsicos que se obtienen de la soja son harina proteica y aceite. La harina de soya es la principal fuente de complementos protenicos para muchas personas en el mundo. Cada vez son ms numerosos los productos destinados al consumo humano que incorporan harina de soya, tanto en regiones deficitarias en protenas como en otros lugares. La soya es protena de mejor calidad que la carne de origen animal. Es adems barata y fcil de preparar. --------------------------------------------------------------------------------

Recetas
-------------------------------------------------------------------------------Preparacin del frijol de soya Preparamos la soya, la lavamos y dejamos remojando 6 horas mnimo 10 horas mximo. Luego se lava y se muele o licua, agregndoles tres litros de agua por cada libra de soya, se revuelve bien y se cuela en tela o en un costal (o colador grande) y despus en un colador pequeo. Leche de Soya Ingredientes: 1 libra de frijol de soya. Elaboracin y frmula de la leche. 1 libra de soya son 4 litros de leche vegetal. Se deja en remojo durante la noche, lavar los granos por la maana sin botar la cascarita, licuar en pequeas porciones de 4 tantos con poca agua, 1 litro por porcin, cuele y pngala a hervir hasta que d la nata. Despus del primer hervor djela 5 minutos en el fuego. Queso de soya o tofu La preparacin igual que con la leche (ver receta anterior) Cuando la leche est por hervir, se le agrega jugo de limn y la leche se corta. Luego se pone en un costal para que le salga el suero y despus se pone en un recipiente (molde) preparado para darle forma al queso y se le agrega sal al gusto. Se deja reposar por 8 horas con un peso para sacarle todo el suero.

Cuajada de soya Se prepara igual que la leche (ver receta de preparacin de leche), cuando la leche est a punto de hervir, se le agrega jugo de limn para cortar la leche, se pone a enfriar, luego se muele o se amasa para darle forma a la cuajada y se le pone sal al gusto. Crema de soya Se prepara igual que la leche (ver receta de preparacin de leche), luego se pone a enfriar y por cada litro de leche (tres botellas de refresco hacen un litro) se le agrega un coco rallado y se licua o se cuela en un saco o tela, se pone en un recipiente, se tapa de un da para otro. Despus se licua y se le pone sal al gusto. NOTA: Si no tiene coco, por cada cuatro tazas de leche agregue una taza de aceite sin colesterol con una tapa de limn y sal al gusto. Huevos o guisado de soya Una vez cortada la leche, se pone en un costal para que escurra el suero, y por otro lado se ponen a precocer las verduras, pueden ser: pataste, zanahoria, papa y se pican cebollas, chile pimiento, ajo, tomate, culantro y se licuan con un coco rallado sacndole la leche, y esta es la grasa que se utilizar. En caso de que no tenga coco, se fre con margarina de soya o aceite vegetal. Se agregan las verduras precocidas y por ltimo se le agrega la protena de soya, con achiote al gusto. Chorizo de soya Una vez licuada la leche de soya, se pone a hervir y se mueve para que no se ahume. Cuando est por hervir se le deja caer el jugo de tres limones o media taza de jugo limn, segn la cantidad que se est preparando, se pican los condimentos - pataste, zanahoria, papa y se pican cebollas, chile pimiento, ajo, tomate, culantro - y se licuan con un coco rallado sacndole la leche, y esta es la grasa que se utilizar. Todo esto se licua con leche de coco y se pone a hervir en una olla. Si no tiene coco, sofra en un poco de aceite vegetal con achote al gusto. Torta de soya Hay dos formas de preparacin: A) Con el desecho de la soya (que queda despus de preparar leche de soya) se le agrega una cantidad de avena en hojuela segn lo que est preparando, una porcin de harina y picar todos los ingredientes de su eleccin, bien picados, frer las tortas. B) Con el grano de la soya remojado, moler o licuar la avena, harina y todos los condimentos de su gusto (preferiblemente que no sean irritantes) con achote, para darle el color adecuado y luego frer o bien se puede hornear.