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NMERO 30 / JULIO - AGOSTO / 2001

EL SUERO DE LECHE, ALIADO DE NUESTRO ORGANISMO

El suero de leche es un remedio natural conocido desde hace siglos que, poco a poco, haba ido cayendo en desuso. Sin embargo, sus propiedades teraputicas han salido del olvido y hoy es un producto apreciado por sus efectos depurativo, desintoxicante, regenerador de la flora intestinal y potenciador del sistema inmune, entre otras cualidades. Adems, se le considera una forma sencilla de limpiar de toxinas nuestro medio interno y de aportar al organismo nutrientes bsicos para el equilibrio metablico. Siempre, claro est, que uno no sea alrgico a la lactosa. El suero de leche se obtiene en el proceso de elaboracin del queso cuando a la leche lquida, previamente pasteurizada, se la aade el cuajo, fermento natural contenido en el estmago de los rumiantes que posee una enzima que hace coagular la leche. Se trata de un proceso que se realiza en tanques especiales a unos 30 C de temperatura y cuyo resultado es una masa semislida rica en casena y grasa que, tras su maduracin y secado, se convertir en queso. Pues bien, cuando esa masa semislida se retira de las cubas de cuajar, lo que queda en ellas es el suero de leche: un lquido de color amarillo verdoso y de sabor cido pero agradable. Se trata, por tanto, de la parte que no se coagula por la adicin del cuajo y que permanece en estado lquido. Una vez separado el suero del resto de la leche, se le somete a distintos tratamientos hasta convertirlo en polvo y envasarlo para su comercializacin. Se logra as un suero rico en sales minerales, aminocidos y nutrientes beneficiosos para el buen funcionamiento del intestino, el hgado y el rin. LOS NUTRIENTES DEL SUERO DE LECHE El principal componente del suero de leche es la lactosa, un hidrato de carbono que le confiere sus propiedades ms importantes. Se trata de un azcar fcilmente asimilable por el organismo y, por ende, una buena fuente de energa. Hay que tener en cuenta adems que la lactosa no se disocia por completo en la parte superior del tracto gastrointestinal sino que mantiene sus cualidades nutricionales hasta llegar al intestino delgado y al colon. Una vez en el intestino, las bacterias de la flora intestinal transforman la lactosa en cido lctico, muy beneficioso para el organismo como explicamos ms adelante. De hecho, los sueros de leche en polvo que se pueden encontrar en los establecimientos comerciales contienen una cantidad adicional de este cido. Otra de las ventajas nutricionales del consumo de suero de leche es que est cargado de aminocidos ramificados y potenciadores del sistema inmune que escapan intactos al proceso de la digestin y, por tanto, son capaces de retener sus valores especficos hasta ser absorbidos por la pared intestinal y asumidos por el organismo. Por otro lado, el contenido en grasa y colesterol malo del suero de leche es mnimo -no ms del 0,3% en suero de leche lquido- lo cual lo hace compatible con muchas de las dietas de adelgazamiento. En cuanto a las protenas, el suero de leche aporta dos tipos indispensables para el organismo y consideradas nutricionalmente de referencia por su contenido extraordinariamente equilibrado en aminocidos y que son la lactoglobulina y la lactoalbmina, cuya presencia en el suero de leche es mayor que en la leche tratada y que en los huevos. Tambin es relevante el contenido en minerales y oligoelementos: calcio, potasio, fsforo, magnesio, sodio, zinc, hierro y cobre. EL IMPORTANTE PAPEL DEL CIDO LCTICO Como hemos mencionado, el cido lctico que se produce en el intestino cuando se ingiere suero de leche tiene importantes propiedades beneficiosas para el metabolismo. Por ejemplo, estimula el peristaltismo intestinal, proceso que permite la contraccin de los msculos intestinales para transportar el alimento y asegurar una correcta eliminacin de la materia fecal. Tambin acta como suave laxante natural por lo que est indicado en los casos de atona intestinal y estreimiento. Pero, adems, el cido lctico producido a partir de la lactosa aumenta la solubilidad del calcio, fsforo, potasio y magnesio lo que facilita la asimilacin de estos minerales por el intestino. De esa forma, pueden ser absorbidos mucho mejor por la pared intestinal desde donde pasan al torrente sanguneo y, a travs de la sangre, a su destino final: las clulas de todo el organismo. Ahora bien, es importante sealar que existen dos tipos de cido lctico. Uno se denomina cido D(-) lctico y el otro es el cido L(+) lctico, que es ms fisiolgico porque nuestro organismo posee la enzima necesaria para su catabolismo. El D(-) hiperacidifica nuestro medio orgnico por lo que la Organizacin Mundial de la Salud recomienda no ingerir ms de 100 mg/da de este tipo de cido lctico por kilo de peso corporal (es decir, como mximo 6.000 mg para una persona de 60 kilos de peso). Esta recomendacin es casi exigencia en el caso de los lactantes y nios de corta edad porque la tolerancia al cido de su metabolismo es menor y porque todava no se ha desarrollado completamente su capacidad de neutralizacin. Pero no queremos alarmar: el cido lctico que contiene el suero de leche fresco es exclusivamente del tipo L(+) que, como hemos dicho, es ms fisiolgico. Lo malo es que este suero fresco no se puede conservar durante mucho tiempo ya que cada hora que pasa pierde calidad. Incluso llega a ser imposible de ingerir porque, lentamente, se va transformando en cido D(-) lctico. Tngalo, pues, en cuenta. Y, por cierto, sepa que nuestro organismo tambin produce cido L(+) lctico a partir de la lactosa. Ms en concreto, lo generan nuestros msculos en la combustin de la glucosa lo que, en condiciones de esfuerzo extremo, da lugar a las conocidas y molestas agujetas. EL SUERO DE LECHE Y LA OBESIDAD Adems de aportar a nuestro organismo nutrientes esenciales, el suero de leche ayuda a normalizar el correcto funcionamiento digestivo, proceso en el que intervienen el intestino, el hgado, el pncreas y los riones que, de forma indirecta, se benefician tambin de las propiedades teraputicas del suero. Asimismo, mejora el metabolismo de las grasas, limpia la sangre de toxinas permitiendo que fluya mejor y favorece la eliminacin de los lquidos retenidos por su efecto depurativo y laxante. De ah que se entienda que puede ayudar a las personas obesas o con sobrepeso. Es ms, quienes sufren depresin pueden obtener un beneficio adicional derivado de las propiedades del triplfano que aporta la lactoalbmina (una de las protenas del suero de leche) ya que este elemento estimula la produccin de serotonina (un neurotransmisor deficitario en cuadros de depresin). LA CURA CON SUERO DE LECHE Lo que s est claro es que la cura con suero de leche es una forma sencilla de desintoxicar el organismo, incluso si no se modifica la dieta habitual. En cuanto a las dosis que se deben ingerir depender de las caractersticas fisiolgicas, edad, peso, actividad metablica, etc., de cada persona y del tipo de cura que quiera llevar a cabo. Si opta por una cura intensiva, el suero de leche ser el nico alimento que pueda ingerir durante 7 das (con un lmite diario de 7 vasos, cada uno de 2 o 3 cucharadas soperas de suero en polvo disueltas en 250 ml. de agua). Si prefiere una cura ms suave, podr acompaar el suero con alimentos ligeros y bajos en caloras; en tal caso, debe tomarlo media hora antes de cada comida. Otra opcin es tomar slo suero de leche un da de la semana. Recomendamos, como siempre, que sea el mdico o el naturpata quien supervise las dosis y la cura adecuada a cada persona.

L. J.

PROPIEDADES TERAPUTICAS DEL SUERO DE LECHE -Estimula el peristaltismo intestinal. -Favorece el crecimiento de la flora intestinal, lo que implica una mejora del funcionamiento heptico (se optimiza la eliminacin de toxinas por esta va). -Por su accin depurativa, activa la funcin renal y favorece la secrecin de lquidos y toxinas. -Permite una mejor asimilacin de los nutrientes. -Potencia el sistema inmune. -Mejora el flujo de la bilis, la evacuacin de las deposiciones y el vaciado de la vejiga. -Por su accin depurativa, favorece la prevencin de artrosis, artritis y reumatismo, consecuencia de una excesiva retencin de lquidos en los tejidos y de la acumulacin de toxinas en las articulaciones. Esta eliminacin provoca un mejor estado de la piel y contribuye a curar eczemas, acn y otras enfermedades de la piel. -Al eliminar toxinas del organismo, purifica la sangre y permite que fluya mejor.

NO APTO PARA LOS ALRGICOS A LA LACTOSA Se calcula que ms de 4 millones de espaoles son alrgicos a la lactosa, principal componente del suero de leche. Y, por tanto, deben abstenerse de tomarlo. Qumicamente, la lactosa es un disacrido compuesto por galactosa y glucosa. Para poder utilizar este azcar nuestro cuerpo se sirve de una enzima denominada lactasa, gracias a la cual los azcares simples son absorbidos a travs de la pared intestinal; sin embargo, cuando hay un dficit de esta enzima la lactosa no se desdobla y, como consecuencia, el intestino no lo puede absorber. Actan entonces las bacterias intestinales provocando su fermentacin y provocando flatulencia y diarrea lquida. Es lo que se conoce como intolerancia a la lactosa (vase el reportaje Alergia a la lactosa publicado en el nmero 16 de nuestra revista). Sus sntomas ms frecuentes son: dolores, espasmos e hinchazn abdominal, diarreas cidas, estreimiento, flatulencias y vmitos. Estos trastornos pueden aparecer nada ms ingerir la lactosa o al cabo de cierto tiempo ya que no siempre la relacin causa-efecto es inmediata.

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