PRCTICA N 4 RECONOCIMENTO DE CARBOHIDRATOS

OBJETIVOS

Identificar la presencia de carbohidratos en muestras biolgicas. Verificar el carcter reductor de algunos glcidos. Reconocer la presencia de almidn, mediante prueba cualitativa. Reconocer los diferentes tipos de carbohidratos y los cambios que ocurren en ella al mezclarlos con otras sustancias.

INTRODUCCIN

Los carbohidratos o glcidos son biomoleculas formadas bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H) y oxigeno (O). Los tomos de carbono estn unidos a grupos alcohlicos (-OH), llamados tambin radicales hidroxilo y a radicales hidrgeno (-H). En todos los glcidos siempre hay un grupo carbonita, es decir, un carbono unido a un oxigeno mediante: un doble enlace (C=O). El grupo carbonita pueden definirse como polihidroxialdehdos o polihidroxcetonas. Hay tres clases principales de glcidos, los monosacridos, los disacridos y los polisacridos. Los monosacridos ms conocidos son la glucosa (o azcar de uva), la fructuosa, la ribosa y la desoxirribosa, siendo los dos ltimos componentes fundamentales de los cidos nucleicos. El disacrido ms conocido es la sacarosa, o azcar comn, presente en numerosos alimentos de origen vegetal, constituida por una molcula de glucosa y otra de fructuosa. Otros disacridos son la lactosa (existente en la leche), la celobiosa (procedente de la celulosa) o la maltosa, que se obtiene del almidn). Los dos polisacridos ms comunes en la naturaleza son el almidn y la celulosa. El almidn es un alimento fundamental para la especie humana, y est presente en la harina, las patatas, las legumbres, el arroz, etc. La celulosa tiene una estructura molecular diferente de la del almidn lo que hace que sta no sea digerible excepto para algunos animales tales como los rumiantes o las termitas, y es utilizada para multitud de aplicaciones cotidianas tales como el papel o las fibras textiles (algodn y lino). La madera contiene asimismo, como componente principal, celulosa. La principal funcin de los glcidos es aportar energa al organismo. De todos los nutrientes que se puedan emplear para obtener energa, los glcidos son las que producen una combustin ms limpia en nuestras clulas y dejan menos residuos en el organismo. De hecho, el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energa. La glucosa es el combustible celular por excelencia, oxidndose con oxgeno para dar CO2 y H2O con desprendimiento de energa.

MATERIALES
Muestras de glcidos: glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa, almidn al 1%.

Muestra biolgica: jugos de fruta (uva, caa de azucar).

Material de vidrio y otros: tubos de ensayo, gradilla, pinza, vaso de precipitacion, mechero, bao maria, microscopios compuestos.

Reactivos: reactivo de Benedict, Fehling A y Fehling B, Selivanoff, lugol, timol, solucion de alfanaftol, cido sulfrico concentrado, cido clorhdico concentrado, cido actico glacial, solucion de fenilhidrazina, acetato de sodio.

PROCEDIMIENTO
A) REACCION DEL TIMOL 1. En un tubo de ensayo colocar 1ml. De solucin de glucosa. 2. Agregar 3 o 5 gotas de timol alcohlico. 3. Luego agregar 2 ml. De acido clorhdrico concentrado. 4. Calentar hasta ebullicin durante 5 minutos, agitando peridicamente. Se observar la aparicin de un color carmn, debido a la presencia de compuestos furfurales.

B) REACCION DE BENEDICT 1. En un tubo de ensayo agregue 1ml. De glucosa. 2. En un tubo de ensayo agregue 2ml. De reactivo de benedict cualitativo. 3. Llevar al calor en bao Mara hasta ebullicin. Si no hay auto reduccin, contine al paso siguiente. 4. Observe lo que sucede y esquematice. 5. Repita el experimento utilizando solucin de sacarosa, almidn y jugo de uva.

C) REACCION DE FEHLING 1. Colocar en un tubo de ensayo 2ml. De la solucin A y 2ml. De la solucin B de fehling. 2. Llevar al calor hasta ebullicin para asegurarse de que no haya auto reduccin. 3. Luego aadir 2ml. De una solucin de glucosa gota a gota y llevar al calentamiento. 4. Observe lo que sucede y esquematice. 5. Repita el experimento utilizando solucin de sacarosa, almidn y jugo. Resultados: la reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo por la formacin de oxido cuproso. La reaccin ser negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.

DISCUSIN
Al principio no pudimos diferenciar bien cada sustancia porque algunas eran casi iguales y difcil de acordarnos de sus nombres. Cuando hicimos la primera reaccin de timol nos sorprendi mucho porque ste al momento de calentarlo empez a saltar y hacer pequeas explosiones, casi me cae un poco de cido.

En una de las reacciones creo que nos falto algo o no seguimos bien los pasos porque no sali como tena que salir.

CONCLUSIONES
o Comprobamos que cada carbohidrato tiene diferentes reacciones al mezclarse con otras sustancias y que pueden ser muy interesantes. o Cada reaccin que experimentamos nos llevaba a la conclusin de que no todas tienen el mismo efecto de ebullicin.

o Identificamos la presencia de carbohidratos en muestras biolgicas. o Verificamos el carcter reductor de algunos glcidos siguiendo el procedimiento correcto.