JUGOS VEGETALES C.A.A. Artculo 1040 - (Res. 2067, 11.10.

88) "Se entiende por Jugos o Zumos Vegetales, los obtenidos por medios mecnicos de las frutas u hortalizas comestibles, sanas, limpias y maduras. Podrn presentarse turbios debido a la presencia de slidos insolubles propios de la fruta u hortaliza de la cual proceden. Debern cumplir las siguientes exigencias: a) Estarn libres. de toda parte no comestible de la fruta u hortaliza de la cual proceden. b) No contendrn ms de 0,5% v/v de alcohol etlico y no se hallarn en estado de fermentacin. c) Cumplirn con las tolerancias residuales para plaguicidas y otros agentes de tratamiento agrcola establecidas por las leyes vigentes. d) Debern presentarse conservados por alguno de los siguientes sistemas: 1 - Por los mtodos fsicos segn los Artculos. 160 a 166 del presente Cdigo con declaracin en el rotulado principal del mtodo empleado con caracteres. de buen tamao, realce y visibilidad. 2 - Mediante los siguientes conservadores. qumicos: Acido benzoico (o su equivalente en sales de sodio) mx. 1,00 g/kg. o Acido srbico (o su equivalente en sorbato de sodio) mx. 1,00 g/kg, o 1 g/kg. de la mezcla expresada como cidos, con la insercin en el rotulado principal con caracteres. de buen realce y visibilidad y 2 mm. de altura como mnimo de la leyenda "Con conservadores. autorizados". e) Se expendern en envases bromatolgicamente aptos en los cuales el producto deber ocupar como mnimo el 90% v/v de su capacidad de agua. La capacidad de agua del envase es el volumen de agua destilada a 20C que el envase cerrado puede contener cuando est completamente lleno. f) Respondern a las normas individuales para cada jugo que establece el presente Cdigo. Quedan permitidas las siguientes operaciones: 1 - La sulfitacin de los jugos. El contenido de dixido de azufre total no ser mayor de 60 mg/kg, debiendo indicarse en el rotulado "Con dixido de azufre como antioxidante" o indicacin equivalente, con caracteres. de buen tamao, realce y visibilidad. 2 - El agregado de cido levo-ascrbico como antioxidante en la cantidad tecnolgicamente adecuada, sin declaracin en el rotulado. 3 - La carbonatacin con dixido de carbono con declaracin en el rotulado. Estos productos se rotularn: "Jugo o Zumo de ..." indicando en el espacio en blanco el nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede. Deber consignar en el rtulo la fecha de elaboracin o de vencimiento. En el caso de estar estabilizado por mtodos fsicos deber consignar la fecha de vencimiento o ambas".

Artculo 1041 - (Res. 2067, 11.10.88) "Se entiende por Jugos o Zumos Vegetales a base (u obtenidos) de concentrados, los obtenidos por agregado de agua potable a jugo concentrado, que respondan a las exigencias del presente Cdigo. Se admite la restitucin de los componentes naturales voltiles perdidos en el proceso de concentracin del jugo original o de la misma especie de fruta. Deber responder a las exigencias del Artculo 1040. Se rotular: "Jugo o Zumo de ... (llenando el espacio en blanco con el nombre e la fruta u hortaliza de la cual procede) a base (u obtenido) de concentrado". Las palabras "A base (u obtenido)" de concentrado debern figurar con letras de no menos de la mitad de altura de las empleadas en las palabras "Jugo de...". Debern consignarse en el rotulado las indicaciones establecidas en el Artculo 1040 y la fecha de elaboracin. En el caso de estar estabilizado por mtodos fsicos deber reemplazarse por la fecha de vencimiento o consignar ambas".

Artculo 1042 - (Res. 2067, 11.10.88) "Se entiende por Jugo o Zumo recientemente obtenido el jugo que no ha sufrido tratamientos de estabilizacin fsicos o qumicos, ni adicin alguna, ni sustraccin de ninguno de sus componentes. Deber expenderse dentro de las tres. horas de obtenido y responder a las exigencias del Artculo 1040 Incs. a), b), c) y f)".

Artculo 1043 - (Res. 2067, 11.10.88) "Se entiende por Jugo o Zumo endulzado..., y por Jugo endulzado de... a base (u obtenido) de concentrado (con la indicacin en el espacio en blanco del nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede) a los obtenidos a partir de los jugos definidos en los Artculos. 1040, 1041, respectivamente adicionados como mximo de 10% p/v de azcares. nutritivos slidos.

No podrn ser adicionados de agentes aromatizantes, saborizantes, substancias colorantes ni acidulantes. Se rotularn de acuerdo a lo indicado en los Artculos. 1040 y 1041 (segn corresponda) con el agregado de la palabra "Endulzado" y la declaracin cuali-cuantitativa del o los azcares. agregados".

Artculo 1044 - (Res. 2067, 11.10.88) "Se entiende por Jugo azucarado de... para preparar bebida sin alcohol con X% de jugo y por Jugo azucarado de... a base (u obtenido) de concentrado para preparar una bebida sin alcohol con X% de jugo (con la indicacin en el espacio en blanco del fruto u hortaliza de la cual procede y el porcentaje de jugo obtenido por la dilucin) a los productos obtenidos a partir de los jugos 100% definidos en los Artculos. 1041 y 1042 respectivamente, adicionados de no menos de 15% y no ms de 25% p/v de azcares. nutritivos slidos. No podrn ser adicionados de agentes aromatizantes, saborizantes, substancias colorantes ni acidulantes. Debern ser estabilizados de acuerdo al Inc. d), 2 del Artculo 1040. Se rotularn "Jugo azucarado de... para preparar bebida sin alcohol con X% de jugo" o "Jugo azucarado de... a base (u obtenido) de concentrado para preparar bebida sin alcohol con X% de jugo" (segn corresponda), llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza de la cual proceden y reemplazando X por el porcentaje de jugo obtenido por la dilucin. Este porcentaje no podr ser menor de 25%. La denominacin deber indicarse formando una sola frase con letras de igual tamao, realce y visibilidad. Deber indicarse claramente en el rotulado principal la dilucin a operar (volmenes de agua a agregar a un volumen del producto), la declaracin cuali cuantitativa del o los azcares. empleados, la leyenda "Con conservador autorizado" y la fecha de elaboracin".

Artculo 1045 - (Res. 2067, 11.10.88) "Se entiende por Jugo o Zumo mezcla de ... (con la indicacin en el espacio en blanco del nombre de las frutas u hortalizas de las que proceden) al producto obtenido por la mezcla de hasta tres. clases de jugos definidos en los Artculos. 1041 o 1042 que respondan a las exigencias del Artculo 1040. Se rotular "Jugo o Zumo mezcla de ..." llenando el espacio en blanco con el nombre de las frutas u hortalizas de las que procede en orden decreciente de sus proporciones. La proporcin del componente mnimo no podr ser inferior al 10% v/v. Deber consignar adems de las indicaciones establecidas en el Artculo 1040, la proporcin de los jugos componentes y la fecha de elaboracin. En el caso de estar estabilizados por mtodos fsicos deber reemplazarse por la fecha de vencimiento o por ambas".

Artculo 1046 - (Res. 2067, 11.10.88) "Se entiende por "Jugo concentrado de... (con la indicacin en el espacio en blanco del nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede) el producto obtenido por concentracin de jugos vegetales que cumplan con las exigencias del presente Cdigo. Se admite la restitucin del aroma recuperado. Debern presentar una relacin de concentracin mnima de 2 a 1 (en volumen), excepto para las frutas ctricas que ser de 3 a 1. Podrn ser conservados por alguno los siguientes sistemas: a) Por los mtodos fsicos autorizados por el presente Cdigo, debiendo consignarse en el rotulado con caracteres. bien visibles el proceso de conservacin empleado. b) Mediante los siguientes conservadores. qumicos: Acido benzoico (o su equivalente en sales de sodio): mx 1,2 g/kg. o Acido srbico (o su equivalente en sales de sodio): mx. 1,2 g/kg. o la mezcla de ambos (calculados como cido benzoico ms cido srbico) mx. 1,2 g/kg, debiendo consignar en el rtulo con caracteres. de buen realce y visibilidad y 2 mm. de alto como mnimo, la leyenda "Con conservadores. autorizados". Se admite la sulfitacin hasta un contenido total de 60 mg. de dixido de azufre/kg. multiplicado por el grado de concentracin, debiendo indicarse en el rotulado "Con dixido de azufre como antioxidante" o indicacin equivalente con caracteres. de buen tamao, realce y visibilidad. Los jugos concentrados se rotularn "Jugo concentrado de..." (llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede), formando una o dos frases con caracteres. de igual tamao, realce y visibilidad. Deber indicarse claramente en el rtulo principal la dilucin a operar (volmenes de agua a agregar por volumen de jugo concentrado) para obtener un jugo que responda a las exigencias del Artculo 1040 y la fecha de elaboracin. En el caso de estar estabilizados por mtodos fsicos deber reemplazarse por la fecha de vencimiento o consignar ambas. Los jugos concentrados destinados exclusivamente a la industria para su reelaboracin por dilucin podrn presentar una concentracin mayor de los conservadores. qumicos consignados en el Inc. b) y de dixido de azufre, relacionada directamente con el grado de concentracin. Debern consignar en el rtulo los grados Brix, la dilucin a operar para obtener un jugo que responda a las exigencias del Artculo 1040 y las indicaciones "Con conservante permitido", "Con dixido de azufre como antioxidante" (si correspondieran), la fecha de elaboracin y la leyenda "Uso Industrial".

Artculo 1047 - (Res. 2067, 11.10.88) "Se entiende por Jugo concentrado congelado de ... (con la indicacin de la fruta u hortaliza de la cual procede) el jugo concentrado preservado de esta nica manera y conservado a la temperatura mxima de -15C en la etapa industrial, de distribucin y expendio, destinado a consumirse dentro de las 24 horas despus de ser descongelado. Se rotular "Jugo concentrado congelado de ..." (llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede). Deber consignar en el rotulado la indicacin de la dilucin para obtener un jugo que responda al Artculo 1040, la fecha de elaboracin y la leyenda "Consumir dentro de las 24 horas posteriores. a su descongelamiento" con caracteres. de buen tamao, realce y visibilidad".

Artculo 1048 - (Res. 2067, 11.10.88) "Se entiende por Jugo concentrado endulzado de... (con la indicacin en el espacio en blanco del nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede) el producto obtenido por concentracin del jugo endulzado o por agregado de azcares. nutritivos al jugo concentrado. Se rotular "Jugo concentrado endulzado de ..." (llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede). Deber indicar claramente en el rtulo principal la dilucin a operar (volmenes de agua a agregar por volumen de jugo concentrado endulzado) para obtener un jugo endulzado que responda a las exigencias del Artculo 1044, la declaracin cualicuantitativa del o de los azcares. agregados, las indicaciones "Con conservadores. permitidos", "Con dixido de azufre como antioxidante" si correspondieran y la fecha de elaboracin".

Artculo 1049 - (Res. 2067, 11.10.88) "Se entiende por Jugo deshidratado o liofilizado o en polvo de ... (con la indicacin en el espacio en blanco del nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede) el producto que se obtiene por eliminacin de la casi totalidad del agua de constitucin del jugo fresco. Deber responder a las siguientes exigencias: a) Presentar aspecto pulverulento o de pequeos cristales. b) Agua: mx. 3,0% p/p. c) No contener agregados de ninguna naturaleza a excepcin de las substancias autorizadas por la autoridad sanitaria nacional para el proceso de obtencin. Estos productos se rotularn "Jugo deshidratado de..." o "Jugo liofilizado de..." o "Jugo en polvo de..." (segn corresponda) (llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede). Deber indicar claramente la dilucin a efectuar (volmenes de agua a agregar al contenido total del envase) para obtener un producto de caractersticas similares. a las del jugo original, el procedimiento de deshidratacin y la fecha de elaboracin".

Artculo 1050 - (Res. 2067 del 11.10.88 y Res. 80, 13.01.94) "Se entiende por Jugos ctricos, los obtenido del endocarpio de las frutas de las siguientes especies: Lima (Citrus aurantifolia; C. latifolia) Limn (Citrus limon) Mandarina (Citrus reticulata; C. unshiu; C. nobilis) Naranja (Citrus sinensis) Pomelo (Citrus paradisi). Podrn presentarse turbios por la presencia en suspensin de una parte insoluble del endocarpio. Estarn libres. de semillas, excepto las embrionarias y pequeos fragmentos de semillas. Debern responder a los siguientes Factores. de Composicin y Calidad: Limn Grados Brix: Corregidos mn: Acidez en c ctrico anhidro g/100 ml. mnimo Relacin slidos solubles a acidez, mnimo Slidos en suspensin, % en volumen, mx Nitrgeno amnico en N mg/ /100 ml. mn Acido ascrbico mg/ /100 ml. mn Aceite esencial % v/v mx Pectinas tot. (c/c galacturnico) mg/100 ml. mx Plomo como Pb mg/kg. mx Arsnico como As mg/kg. mx Cobre como Cu mg/kg. mx Estao como Sn mg/kg. mx 7 4 8 16 30 0,03 0,3 0,1 5 150 Mandarina 10 8:1 8 16 30 0,03 0,3 0,1 5 150 250 100 Naranja 11 8:1 8 16 30 0,03 50 0,3 0,1 5 150 250 100 Pomelo 9 6:1 8 16 30 0,03 0,3 0,1 5 150 250 100 Lima 7 8:1 8 16 30 0,03 0,3 0,1 0,1 250 100"

Estao como Sn mg/kg. mximo (envasado en 250 lata) Mohos y Levaduras por gramo mx 100

Artculo 1051 - (Res. 2067, 11.10.88) "Se entiende por Triturado de Frutas u Hortalizas los productos homogneos obtenidos por un proceso adecuado de trituracin mecnica de frutas u hortalizas maduras, sanas y limpias, libres. de carozos, prcticamente libres. de semillas, privadas o no de piel o cscara, parcial o totalmente. No contendrn ms de 0,5% en volumen de alcohol etlico y no se hallarn en estado de fermentacin. Debern presentarse conservados por algunos de los sistemas indicados en el Artculo 1045. Queda permitida la sulfitacin con no ms de 60 mg. de dixido de azufre por kg. (con declaracin en el rotulado). No debern presentar un contenido residual de plaguicidas superior a lo establecido en la legislacin vigente. Se presentarn en envases bromatolgicamente aptos indicando en el rotulado la fecha de elaboracin. En el caso de estar estabilizados por mtodos fsicos deber reemplazarse por la fecha de vencimiento o consignar ambas. Se entiende por Jugo y Pulpa el triturado de frutas u hortalizas privadas de su piel o cscara. Debern presentar las proporciones de jugo y pulpa correspondientes a las de la fruta u hortaliza de la cual proceden. Se rotularn "Jugo y pulpa de ..." llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza que corresponda. Se entiende por Cremogenado el triturado de frutas u hortalizas con su piel o cscara. Deber presentar las proporciones de jugo, pulpa y cscara correspondientes a las de la fruta u hortaliza de la cual proceden. En el caso de los cremogenados de frutas ctricas se admite la trituracin de las frutas enteras procesadas de manera que el cremogenado resultante contenga, como mx. 20% p/p de albedo y 1% p/p de flavedo y el agregado de agua en la cantidad tecnolgicamente indispensable para el proceso de obtencin, que no podr superar el 10% p/p. No se permitir el agregado de albedo y/o flavedo ajenos a las frutas industrializadas. Se rotularn "Cremogenado de..." llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza correspondiente y las indicaciones de rotulacin insertas precedentemente en este artculo. En los triturados destinados a uso industrial exclusivo se admitir el agregado de hasta 2000 mg/kg. de cido benzoico o su equivalente en sales de sodio o hasta 2000 mg/kg. de cido srbico o su equivalente en sales de sodio o hasta 2000 mg/kg. de una mezcla de ambos, expresados como cidos y de 600 mg/kg. de dixido de azufre. Se expendern en envases bromatolgicamente aptos de contenido mnimo de 10 kg, indicando en el rtulo la denominacin, la indicacin cuali-cuantitativa de los conservadores. empleados y la fecha de elaboracin. Los Cremogenados de Frutas Ctricas presentarn las siguientes caractersticas:

Naranja Slidos solubles en grados Brix, Mn Acidez, en cido ctrico anhidro, g/100 g, Mn Nitrgeno amnico, mg/100 g, Mn Nitrgeno total, mg/100 g, Mn Acido ascrbico, mg/100, Mn Extracto seco, g% p/p, al vaco,70C. Insoluble en etanol 80, g% p/p,Mx. 10 0,4 18 100 35 10-15 5,4

Pomelo 8 0,6 18 100 35 10-15 5,4 1500 0,12 17 98 100

Limn 8 2,0 15 30 98 100

Mandar 10 0,3 18 35 98 100"

Pectinas totales, mg/100 g, Mx como cido 1500 galacturnico Aceite esencial ml/100g, Mx 0,12

Slidos en suspens.,ml/ 100 ml. de una diluc.al 10% 17 p/v, Mx Homogeneidad, % v/v, Mn Mohos y levaduras, por g, Mx 98 100