NOTAS SOBRE VINOS. GENERALIDADES DEL VINO.

RMG

FEB 2006

Vinos de mesa con no ms de 14 . o Vinos de Postre o Liqueur. Le agregan alcohol. Ej. Jerez, Oporto. o Vinos Espumosos. Les agregan dioxido de carbono. CATA DE VINO: VISTA. Brillo. Color (contra un fondo blanco). Oscuro (vino joven), plido (aejo, maduro). OLFATO. Soltar con la imaginacin. Girar la copa para mezclarla con Aire. Frutal?, Madera?. Fresco, cocido, intenso, ligero? GUSTO. Sorbo mediano. Fruncir labios. Aspirar aire sobre el vino. Pasarlo por toda la boca como masticndolo. Dulzura en la punta de la lengua. Acidez a los lados. Amargura atrs. Primero se registra en el cerebro la dulzura, luego la acidez y luego lo amargo. Liviano, suave, spero. Sensaciones de peso y textura. DULZURA. Dulce, semiseco o seco. ACIDEZ. En los blancos define el vino en firme o flojo. Es la sensacin de textura. Suave poca acidez. TANINO. Es al vino tinto como la acidez al blanco. El tanino define si el vino en amargo, firme o suave. El acido y el tanino se sienten parecido. Dejan la boca seca. El acido la hace salivar en respuesta de la sequedad, el tanino no. CUERPO. Es la impresin de peso. Sienta el peso aparente y tamao ligero. Cuerpo medio o completo. SABORES. Frutales. Florales. Terrosos (hongos, bosque, tierra, jardn, hojas secas), picantes (canela, clavo, pimienta), herbales (hierbabuena, menta).

1.-

BLANCOS. Fros son mejor. No requieren airearse.

POR TIPO DE UVA 1.1.1.- CHARDONNAY. Regiones clsicas Borgoa, Chablis. Secos. Cuerpo Pleno y carcter roblizo. Cuerpo alto o medio. Similar a Borgoa blanco (el mejor chardonnay). Va bien con langosta y pescado de sabor intenso. Tiene sabores frutales desde manzana hasta tropicales como pia. Puede tener sabores ferrosos. Acidez media y alta. 1.1.2.- SAUVIGNON BLANC. Regiones clsicas Burdeos, Valle de Loira, Sancerre. Secos. Cuerpo entre ligero y medio pero afirmativo. Acidez Alta. Para el que le gusta el vino firme. Aromas herbceos y minerales. 1.1.3.- RIESLING. Regiones clsicas Rin, Mosela y Rheingau Alemania, Alsacia Francia, . Contrario a Chardonnay. No roblizo. Ligero. Refrescante Hay secos (trocken, dry) y dulces. 1.1.4.- CHENIN BLANC. Regin Valle de Loira Francia. Semiseco. Acidez Alta. Textura oleosa como espesos o viscosos. 1.1.5.- MULLER THURGAU. Alemania. Poco carcter. 1.1.6.- MUSCAT. Italia o Regin Alsacia en Francia. Con esta uva se hace el Asti espumoso. Seco 1.1.7.- PINOT BLANC. Regin Alsacia Francia. Australia, Italia, California. Poco aroma. Alta acidez. Seco. Firme. Cuerpo medio. 1.1.8.- SEMILLON. Uva socia de Sauvignon Blanc. Regin Burdeos Francia. Australia, Sudfrica. Bajo en acido. Aromas como lanolina o herbceos. Con esta uva se hace el Sauternes.

1.1.9.- TREBBIANO. Francia. Tambin llamado Ugni Blanc. Acidez Alta. Cuerpo ligero. Aroma neutro. Azcar bajo. 1.1.10.- VIOGNIER. Francia. Aroma Floral. Cuerpo Medio a pleno. Acidez Baja.

POR REGION 1.2.1.- SOAVE. Regin Verona Italia. Uva Garganega y otras. Firme, seco, vivaz. Sin dulzura. Sin carcter, roblizo. Parecido al Pinot Giorgio o Pinot Gris, al Sancerre y al Chablis. Va bien con pescados y mariscos ligeros. No se impone el sabor a la comida. Bueno para el verano. 1.2.2.- PINOT GIORIGO O PINOT GRIS. Regin. Italia y Alsacia Francia. Uva Pinot Gris. Firme, seco, vivaz. Sin dulzura. Sin carcter, roblizo. Parecido al Soave, al Sancerre y al Chablis. Va bien con pescados y mariscos ligeros. No se impone el sabor a la comida. Bueno para el verano. 1.2.3.- SANCERRE. Regin Valle de Loira Francia. Uva Sauvignon Blanc. Ver caractersticas del Soave y Pinot gris. 1.2.4.- CHABLIS. Regin Chablis Uva Chardonnay. Ver caractersticas del Soave, Pinot gris o Sancerre. 1.2.5.- LIEBFRAUMILCH. Alemn. Varias uvas como Muller-Thurgau con Riesling. Semiseco o ligeramente dulce. Bajo en Alcohol. Debe tomarse joven. Ligero. Frutal. Buenos para acompaar la comida. 1.2.6.- SAUTERNES. Regin Burdeos Francia. Uva Semillon y Sauvignon Blanc. Vino dulce para postre. 1.2.7.- VOUVRAY. Regin Valle de Loira Francia. Uva Chenin Blanc. Hay seco, semiseco y dulce. cidos. 1.2.8.- MERSAULT. Seco. Carcter de miel y nueces. 1.2.9.- MACON-VILLAGES o POUILLY FUISSE. Francia. Uva Chardonnay. Seco. Firme. Sin roble. Fresco. Vivaz de medio cuerpo. Debe tomarse joven. 1.2.10.- BURDEOS BLANCO. Francia. Uva Sauvignon Blanc, Semillon y Muscadelle. 1.2.11.- BORGOA BLANCO. Francia. Uva Chardonnay. POR NOMBRE 1.3.1.- LIEBFRAUMILCH. Alemn. Varias uvas como Muller-Thurgau con Riesling. Semiseco o ligeramente dulce. Bajo en Alcohol. Debe tomarse joven. Ligero. Frutal. Buenos para acompaar la comida. 1.3.2.- VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO. Regin Toscaza Italia. Fresco. Textura levemente oleosa. Sabor almendrado. Debe beberse joven. 1.3.3.- VERDEJO DE RUEDA. Regin Rueda al oeste de la Ribera del Duero Espaa. Uva Verdejo. Limpio. Elegante con carcter frutal. 1.3.4.- ALBARIO. Regin Rias Baxias Espaa. Alto en acidez. Nariz floral. Sabor delicado a Albaricoque.

2.-

TINTOS.

POR TIPO DE UVA 2.1.1.- CABERNET SAUVIGNON. Regin Burdeos Francia. Cuerpo demedio a pleno. Tanico. Mejor si se airea. Aroma a Arandino o casis. Los econmicos pueden ser vagamente frutales, con cuerpo medio. Los mejores son

ricos y firmes. Se puede mezclar con Merlot para nivelar los taninos. Buenos con cordero, venado, carne y quesos duros como el chedar. Es bueno decantarlos una hora. 2.1.2.- MERLOT. Regin Burdeos Francia. Italia. Medio cuerpo o pleno. Moderadamente tanicos como los Burdeos menos costosos y el Chianti. Normalmente son color profundo. Alto en Alcohol Aroma a ciruela y a veces chocolate. 2.1.3.- SYRAH / SHIRAZ. Regin Rodano Francia. Australia. California. Con esta uva se hace el Hermitage y el CoteRotie. Color profundo. Gustoso. Cuerpo Pleno. Tanico. Firme. Aromas y sabores sugieren carne ahumada, pimientos, asados, alquitran, caucho quemado. En Australia es mas suave, de cuerpo medio, sabor tipo fresa. 2.1.4.- PINOT NOIR. Regin Borgoa Francia. Cuerpo ligero. Vino mas claro que el CAB y Merlot. Mas plido que el Burdeos. Va de color granate al cereza y rubi. Con esta uva se hace el Borgoa Francs. Alto en alcohol. Acidez media a alta. Tanico de medio a bajo. Aroma y sabor frutal (fresa, moras, zarzamoras) o terrosos y de madera. Textura sedosa. No se impone a la comida. Va bien con platos ligeros de carne, pollo, aves o pescado fuerte como Salmn. Se sirve fresco. No debe decantarse. 2.1.5.- ZINFANDEL. Regin California. Gustoso. De color profundo. Alto en alcohol y de tanino medio a alta. Mejor aireado. Sabor y aroma a mora o frambuesa o a jalea. Hay jvenes y aejos. 2.1.6.- NEBBIOLO. Regin nordeste, Piamonte, Italia. Se hace el vino Barolo y el Barbaresco. Alto en tanino y en acido por lo que es un vino recio. Alto en alcohol. Color profundo si es joven y con matices anaranjados si es mas viejo. Aroma frutal (fresa), terroso y a madera (brea, trufas) y herbceo (menta, eucalipto). 2.1.7.- SANGIOVESE. Regin Montalcino y Chianti en la Toscana, Italia. Ver Chianti abajo. 2.1.8.- TEMPRANILLO. Regin Rioja Espaa. Color profundo. Baja acidez y moderado alcohol. El color baja con el tiempo. Frecuentemente se mezcla con Grenache o Garnacha. Tanino medio a alto. 2.1.9.- BARBERA. Italia. Poco tanino, Alta acidez. Gran cuerpo. Frutal y con firmeza refrescante. 2.1.10.- GAMAY. Regin Borgoa Francia. Color Profundo, Bajo en tanino. Ligero. Frutal. 2.1.11.- GRENACHE o GARNACHA. Regin Espaa o Rodano Francia. Vino claro. Alto en alcohol. Color profundo. Textura aterciopelada. Aromas frutales (frambuesas).

POR REGION 2.2.1.- BURDEOS. Francs. Uva Cab Sauv, Merlot, Cabernet Franc. Medio cuerpo, moderadamente tanicos. Parecido al Chianti. Mejor si se airea. 2.2.2.- CHIANTI. Toscana, Italia. Uva Sangiovese, Caniolo y otras. Medio cuerpo. Moderadamente tanico. Muy seco Medio a alto en acidez y tanino. Aroma frutal (cereza) con matiz floral de violeta y a veces nuez. Aejado es mejor. Como reserva. Chianti classico es una zona en la regin de Chianti. 2.2.3.- MONTEPULCIANO. Regin Toscana Italia. Uva Prugnolo Gentile o Sangiovese. Rivaliza con el Chianti classico. 2.2.4.- CARMANGIANO. Regin Toscana Italia. Igual al chianti pero con 10% de Cab. Sauv. 2.2.5.- BRUNELLO DI MONTALCINO. Regin Toscana, ciudad Montalcino Italia. Fino y caro. Intenso. Tanico. Requiere mucho aejamiento y aireacin. 2.2.6.- ROSSO DI MONTALCINO. Regin Toscana, ciudad Montalcino Italia. Parecido al Brunello pero mas barato. 2.2.7.- SOLARA y TIGNANELLO. Regin Toscana, Italia. Llamados Supertoscanos.

2.2.8.- BORGOA. Francia. Uva Pinot Noir. Cuerpo ligero. No se impone a la comida. Va bien con platos ligeros de carne, aves o pescado fuerte como el Salmn. En California hay un vino barato Borgoa que no es igual al francs de uva Pinot Noir. 2.2.9.- VALPOLICELLA. Regin Verona, Italia. Uva Corvina, Molinara, Rondinella. Pleno 2.2.10.- BARDOLINO. Regin Verona, Italia. Ms ligero que el Valpolicella. Vino de verano freso... 2.2.11.- RIOJA. Espaa. Uva principal Tempranillo. Crianza 2 aos de aejamiento. Reserva 3 aos. Gran reserva 5 aos o ms. Normalmente se aeja en roble. Sabor a vainilla. 2.2.12.- RIVERA DEL DUERO. Espaa. Uva Tempranillo y a veces Cab. Sauv. Intenso. Tanico. Concentrado. Gustoso, con sabor a roble y carcter frutal intenso. El ms famoso es el Vega Sicilia. Otros buenos Unico, Valbuena, Pesquera, Bodegas Mauro.

POR NOMBRE 2.3.1.- BAROLO. Regin Piamonte, Italia. Uva Nebbiolo. Cuerpo pleno. Muy tanico por lo que entre mas se aire mejor. Ver uva nebbiolo. Merecen 6 aos mnimo de aejamiento. Aromas de alquitran, violetas, rosas y fresas maduras. 2.3.2.- DOLCETTO. Regin Piamonte, Italia. Seco. Ligero. Tanico. Poco acido. Parecido a Beaujolais pero ms seco y firme. 2.3.3.- BARBARESCO. Regin Piamonte, Italia. Uva Nebbiolo. Muy parecido al Barolo con un poco menos de cuerpo. 2.3.4.- BARBERA. Regin Piamonte, Italia. Gustoso. Acido. Frutal. Vino para el diario. 2.3.5.- BEAUJOLAIS. Regin Borgoa sur, Francia. Ligero. Frutal. Color profundo. Bajo en taninos. Frescos. Frutosos, descomplicados. De cuerpo ligero. Se toman jvenes. Para clima calido. Mejores si estan ligeramente fros. Vino ideal para iniciar en el gusto del vino. 2.3.6.- HERMITAGE. Regin Valle de Rodano Francia. Ver uva Syrah/Shiraz. 2.3.7.- COLE ROTIE. Regin Valle de Rodano Francia. Ver uva Syrah/Shiraz. Sabores frutales, gustoso, de cuerpo pleno. 2.3.8.- CHATEAU NEUF-DU-PAP. Regin Valle de Rodano Francia. El mejor de Rodano. Uva Grenache/Garnacha, Mourvedre, Syrah. Pleno de cuerpo. Gustoso. Redondo, alto en alcohol. 2.3.9.- COTES du RHONE. Regin Valle de Rodano Francia. Pleno. Robusto y alto en alcohol. 2.3.10.- GRAN SANGRE DE TORO. Regin Penedes, Espaa. Uva Grenache/Garnacha. Alto en tanino. Cuerpo pleno. Parecido al Cab Sauv. Pero ms fuerte. Va bien con carnes.