INE Agropecuarias 2010

Instituto Nacional de Estadísticas Chile
Agropecuarias
INFORME ANUAL 2010

Créditos
AGROPECUARIAS / INFORME ANUAL 2010
AGROPECUARIAS, INFORME ANUAL 2010

Período de la información: 2010 – 2011
Publicación Anual; Fecha de Publicación: 21 de octubre de 2011
Instituto Nacional de Estadísticas; Subdirección de Operaciones,
Departamento de Estadísticas Agropecuarias y Medioambientales,
Departamento Comunicación Estratégica
Profesionales Responsables: Eugenio Neumann Carmine, Ximena Arcos Canales
Dirección: Paseo Bulnes 418, Teléfono: (56-2) 892 4000 - Fax: (56-2) 671 2169;
Casilla de Correo: 498 – Correo 3; Sitio Web: www.ine.cl
E- mail : ine@ine.cl; Santiago de Chile
ISBN: 978-956-323-108-3
2
Índice PRESENTACIÓN......................................................................................................................................................... 9
CAPÍTULO I: ESTADÍSTICAS AGRÍCOLAS........................................................................................................11
(Encuesta de superficie sembrada, producción y rendimiento de los cultivos anuales esenciales,
periodo 2001/2011)
Aspectos Generales Encuesta Agrícola de los Cultivos Anuales............................................................................................15
CEREALES ............................................................................................................................................................17
Cuadro 1 Cultivos anuales esenciales: Superficie sembrada, producción y
rendimiento en el país, según especie. 2010/2011...........................................................................................19
Cuadro 2 Superficie sembrada por grupo de cultivos, según periodo y región.
2010/2011...............................................................................................................................................................................................20
Cuadro 3 Cereales: Superficie sembrada con cereales (grano seco) por especie,
según periodo y región. ............................................................................................................................................................21
Cuadro 4 Trigo: Superficie sembrada, producción y rendimiento por regiones,
según periodo ........................................................................................................................................................................22
Cuadro 5 Trigo blanco: Superficie sembrada, producción y rendimiento, según
periodo y región . .......................................................................................................................................................................23
Cuadro 6 Trigo candeal: Superficie sembrada, producción y rendimiento, según
periodo y región................................................................................................................................................................................24
Cuadro 7 Avena: Superficie sembrada, producción y rendimiento por regiones,
según periodo ........................................................................................................................................................................25
Cuadro .8 Cebada: Superficie sembrada, producción y rendimiento por regiones,
según periodo . ...........................................................................................................................................................................27
Cuadro .9 Cebada cervecera: Superficie sembrada, producción y rendimiento
según periodo y región...............................................................................................................................................................28
Cuadro 10 Cebada forrajera: Superficie sembrada, producción y rendimiento
según periodo y región...............................................................................................................................................................29
Cuadro 11 Centeno: Superficie sembrada, producción y rendimiento por regiones,
según periodo......................................................................................................................................................................................30
Cuadro 12 Maíz: Superficie sembrada, producción y rendimiento por regiones,
según periodo......................................................................................................................................................................................31
Cuadro 13 Arroz: Superficie sembrada, producción y rendimiento por regiones,
según periodo......................................................................................................................................................................................32
Cuadro 14 Triticale: Superficie sembrada, producción y rendimiento por regiones,

según periodo ..............................................................................................................................................................................33
LEGUMINOSAS Y TUBÉRCULOS........................................................................................................................35
Cuadro 15 Leguminosas y tubérculos: Superficie sembrada por especie, según
periodo y región................................................................................................................................................................................37
Cuadro 16 Poroto: Superficie sembrada, producción y rendimiento por regiones,
según periodo......................................................................................................................................................................................38
Cuadro 17 Poroto consumo interno: Superficie sembrada, producción y rendimiento,
según periodo y región .............................................................................................................................................................39
Cuadro 18 Poroto exportación: Superficie sembrada, producción y rendimiento,
según periodo y región .............................................................................................................................................................40
3
Cuadro 19 Lenteja: Superficie sembrada, producción y rendimiento por regiones,
según periodo . ...........................................................................................................................................................................41
Cuadro 20 Garbanzo: Superficie sembrada, producción y rendimiento por regiones,
según periodo .................................................................................................................................................................................42
Cuadro 21 Arveja: Superficie sembrada, producción y rendimiento por regiones,
según periodo......................................................................................................................................................................................43
Cuadro 22 Chícharo: Superficie sembrada producción y rendimiento por regiones,
según periodo......................................................................................................................................................................................44
Cuadro 23 Papa: Superficie sembrada, producción y rendimiento por regiones,
según periodo......................................................................................................................................................................................45
Cuadro 24 Cultivos industriales: Superficie sembrada por especie, según periodo
y región ..................................................................................................................................................................................................46
CULTIVOS INDUSTRIALES...................................................................................................................................47
Cuadro 25 Maravilla: Superficie sembrada, producción y rendimiento por regiones,
según periodo .................................................................................................................................................................................50
Cuadro 26 Raps: Superficie sembrada, producción y rendimiento por regiones,
según periodo......................................................................................................................................................................................51
Cuadro 27 Remolacha: Superficie sembrada, producción y rendimiento por
regiones, según periodo............................................................................................................................................................53
Cuadro 28 Tabaco: Superficie sembrada, producción y rendimiento por regiones,
según periodo . ...........................................................................................................................................................................54
Cuadro 29 Lupino: Superficie sembrada, producción y rendimiento por regiones,
según periodo ........................................................................................................................................................... 55
Cuadro 30 Lupino dulce: Superficie sembrada, producción y rendimiento por
regiones, según periodo............................................................................................................................................................56
Cuadro 31 Lupino amargo: Superficie sembrada, producción y rendimiento por
regiones, según periodo ..........................................................................................................................................................56
Cuadro 32 Lupino australiano: Superficie sembrada, producción y rendimiento
por regiones, según periodo ................................................................................................................................................57
Cuadro 33 Tomate industrial: Superficie sembrada, producción y rendimiento
por regiones, según periodo..................................................................................................................................................58
Cuadro 34 Achicoria industrial: Superficie sembrada, producción y rendimiento
por regiones, según periodo..................................................................................................................................................59
SUPERFICIE HORTÍCOLA (período 2006/07 y 2009 – 2010)...................................................................61

Aspectos Generales Encuesta Superficie Hortícola.........................................................................................................................63
Cuadro 35 Hortalizas; Superficie sembrada a nivel nacional, por región,
según periodo......................................................................................................................................................................................65
Cuadro 36 Hortalizas; Superficie sembrada a nivel nacional, según periodo.....................................................65

Cuadro 37 Ají; Superficie sembrada, por región, según periodo.....................................................................................66
Cuadro 38 Ajo; Superficie sembrada, por región, según periodo...................................................................................66
Cuadro 39 Alcachofa; Superficie sembrada, por región, según periodo..................................................................66
Cuadro 40 Apio; Superficie sembrada, por región, según periodo................................................................................66
Cuadro 41 Arveja verde; Superficie sembrada, por región, según periodo...........................................................66
Cuadro 42 Betarraga; Superficie sembrada, por región, según periodo.................................................................67
Cuadro 43 Cebolla de guarda; Superficie sembrada, por región, según periodo............................................67
Cuadro 44 Cebolla temprana; Superficie sembrada, por región, según periodo............................................67
4
Cuadro 44 Cebolla temprana; Superficie sembrada, por región, según periodo............................................67
Cuadro 45 Choclo; Superficie sembrada, por región, según período.........................................................................67
Cuadro 46 Coliflor; Superficie sembrada, por región, según periodo ......................................................................67
Cuadro 47 Espárrago; Superficie sembrada, por región, según periodo.................................................................68
Cuadro 48 Haba; Superficie sembrada, por región, según periodo ............................................................................68
Cuadro 49 Lechuga; Superficie sembrada, por región, según periodo.....................................................................68
Cuadro 50 Melón; Superficie sembrada, por región, según periodo...........................................................................68
Cuadro 51 Orégano; Superficie sembrada, por región, según periodo.....................................................................68
Cuadro 52 Pimiento; Superficie sembrada, por región, según periodo....................................................................69
Cuadro 53 Poroto Granado; Superficie sembrada, por región, según periodo..................................................69
Cuadro 54 Poroto Verde; Superficie sembrada, por región, según periodo.........................................................69
Cuadro 55 Repollo; Superficie sembrada, por región, según periodo........................................................................69
Cuadro 56 Sandía; Superficie sembrada, por región, según periodo..........................................................................69
Cuadro 57 Tomate Consumo Fresco; Superficie sembrada, por región, según
periodo.......................................................................................................................................................................................................70
Cuadro 58 Zanahoria; Superficie sembrada, por región, según periodo.................................................................70
Cuadro 59 Zapallo Italiano; Superficie sembrada, por región, según periodo...................................................70
Cuadro 60 Zapallo Temprano y de Guarda; Superficie sembrada, por región,
según periodo......................................................................................................................................................................................70
Cuadro 61 Otras Hortalizas; Superficie sembrada, por región, según periodo.................................................70
CAPÍTULO II : ESTADÍSTICAS PECUARIAS (periodo 2001/2010)..........................................................71

Aspectos Generales de las Encuestas de Criaderos de Aves, Cerdos, Mataderos de
Ganado, Mataderos de Aves, Ferias de Ganado, Producción de Cecinas e Industria
Láctea Menor.........................................................................................................................................................................................................................73
CRIADEROS DE AVES (período 2001/2010).................................................................................................77

Resumen semestral: Criaderos de aves y sus características por periodo, según
variable (periodo 2009 y 2010)..............................................................................................................................................................................79
Resumen semestral: Criaderos de aves y sus características por región, según
variable, primer semestre 2010............................................................................................................................................................................80
Resumen semestral: Criaderos de aves y sus características por región, según
variable, segundo semestre 2010.......................................................................................................................................................................81
Cuadro 1 Criadero de aves y mano de obra utilizada, según periodo y región...............................................82
Cuadro 2 Producción total de huevos de postura, productores y reproductores,
según periodo......................................................................................................................................................................................83
Cuadro 3 Huevos incubados y producción de pollitos por rubro, según periodo

y región......................................................................................................................................................................................................84
Cuadro 4 Huevos incubados por procedencia, según periodo y región................................................................85
Cuadro 5 Ventas de huevos de productores broilers y de reproductores, según
periodo y región................................................................................................................................................................................86
Cuadro 6 Producción total de huevos para consumo y reproducción por rubro,
según periodo y región......................................................................................................................................................... 87
Cuadro 7 Venta de aves productores y reproductores por destino, según periodo
y región......................................................................................................................................................................................................88
Cuadro 8 Venta de aves para consumo por rubro, según periodo............................................................................89
Cuadro 9 Venta de aves para consumo por rubro, según periodo y región......................................................90
5
Cuadro 10 Promedio de gallinas de y en postura y porcentaje en postura, según
periodo y región................................................................................................................................................................................91
Cuadro 11 Existencia de gallinas productoras de huevos y reproductores, según
periodo y región................................................................................................................................................................................92
Cuadro 12 Existencia de broilers para consumo y reproducción, según periodo
y región ............................................................................................................................................................................................. 94
CRIADEROS DE CERDOS (periodo 2001/2010) ..........................................................................................95

Resumen semestral: Criaderos de cerdos y sus características por periodo, según
variable (periodo 2009 y 2010)............................................................................................................................................................................97
Resumen semestral: Criaderos de cerdos y sus características por región, según
variable, primer semestre 2010............................................................................................................................................................................98
Resumen semestral: Criaderos de cerdos y sus características por región, según
variable, segundo semestre 2010.......................................................................................................................................................................99
Cuadro 13 Estado de funcionamiento de los criaderos de cerdos y mano de obra
utilizada, según periodo y región.................................................................................................................................. 100
Cuadro 14 Criaderos en explotación por origen del agua de beber, según periodo
y región...................................................................................................................................................................................................101
Cuadro 15 Cerdos afectados y muertos por tipo de enfermedad, según periodo
y región...................................................................................................................................................................................................102
Cuadro 16 Criaderos y cerdos afectados por enfermedades, según periodo y región ..........................103
Cuadro 17 Criaderos con venta de cerdos vareros por edad y peso promedio,
según periodo y región........................................................................................................................................................... 104
Cuadro 18 Criaderos con venta de cerdos terminados por edad y peso promedio,
según periodo y región............................................................................................................................................................105
Cuadro 19 Criaderos con pariciones y lactancia por peso estimado y edad de
destete, según periodo y región ................................................................................................................................. 106
Cuadro 20 Criaderos que efectuaron compras de cerdos vivos, según periodo
y región...................................................................................................................................................................................................107
Cuadro 21 Venta de cerdos vareros y terminados por rango de peso, según
periodo y región............................................................................................................................................................................ 108
Cuadro 22 Venta de cerdos vareros y terminado por promedio de edad y peso,
según periodo y región........................................................................................................................................................... 109
Cuadro 23 Venta de cerdos por canal de comercialización, según periodo y región...............................110
Cuadro 24 Venta de cerdos por tipo, según periodo y región.........................................................................................111
Cuadro 25 Criaderos con inseminación artificial por hembras inseminadas,
preñadas y promedio de cerditos vivos, según periodo y región....................................................113
Cuadro 26 Hembras que parieron, natalidad y destete, según periodo y región...........................................114
Cuadro 27 Existencia de cerdos, reproductores por sexo y de engorda por tipo,
según periodo y región............................................................................................................................................................115
MATADEROS DE GANADO (periodo 2001/2010)..................................................................................... 117

Cuadro 28 Ganado beneficiado en mataderos, por especie, según periodo....................................................119
Cuadro 29 Ganado beneficiado en mataderos, por especie, según región....................................................... 120
Cuadro 30 Ganado bovino beneficiado en mataderos, por categoría, según periodo........................... 121
Cuadro 31 Producción de carne en vara por especie, según periodo..................................................................... 122
Cuadro 32 Producción de carne en vara por especie, según región......................................................................... 122
Cuadro 33 Producción de carne en vara de ganado bovino por categoría,
según periodo...................................................................................................................................................................................124
6
Cuadro 34 Producción de carne en vara de ganado bovino por categoría,
según región..................................................................................................................................................................................... 125
Cuadro 35 Ganado bovino beneficiado en mataderos, por categoría, según región................................ 126
MATADEROS DE AVES (periodo 2001/2010)............................................................................................127

Cuadro 36 Beneficio de aves por tipo y especie, según periodo.................................................................................. 129
Cuadro 37 Producción de carne de ave por tipo y especie, según periodo....................................................... 131
FERIAS DE GANADO (período 2001/2010)................................................................................................ 133

Cuadro 38 Ganado rematado en ferias por especie, según periodo....................................................................... 135
Cuadro 39 Ganado rematado en ferias por especie, según región........................................................................... 136
Cuadro 40 Ganado bovino rematado en ferias por categoría, según periodo................................................137
PRODUCCIÓN DE CECINAS (período 2006/2010)...................................................................................139

Cuadro 41 Elaboración de cecinas por tipo, según año ..................................................................................................... 140
Cuadro 42 Elaboración de cecinas por tipo, según rango de producción de la
empresa.................................................................................................................................................................................................142
Cuadro 43 Elaboración de cecinas (porcentaje) por tipo, según rango de producción
de la empresa...................................................................................................................................................................................142
Cuadro 44 Elaboración de cecinas por tipo, según agrupación regional..............................................................143
INDUSTRIA LÁCTEA MENOR (período 2009/2010)............................................................................... 145

Cuadro 45 Volumen de leche procesada, según región.........................................................................................................147
Cuadro 46 Volumen de leche procesada por origen, según región............................................................................148
Cuadro 47 Número promedio de proveedores de leche, según región................................................................ 149
Cuadro 48 Elaboración de productos lácteos por año, según producto............................................................... 150
Cuadro 49 Elaboración de productos lácteos por región, según producto.........................................................151
Cuadro 50 Elaboración de queso por región, según mes.................................................................................................... 153
Cuadro 51 Elaboración de yogur por región, según mes..................................................................................................... 154
Cuadro 52 Número de plantas por destino de utilización del suero,
según región..................................................................................................................................................................................... 155
Cuadro 53 Valorización nominal de la leche adquirida por las plantas, según región............................. 156
Cuadro 54 Valorización real de la leche adquirida por las plantas, según región........................................ 157
Cuadro 55 Recepción de leche por tipo de industria, según región......................................................................... 158
Cuadro 56 Elaboración de productos lácteos por tipo de industria......................................................................... 159
ANEXOS .......................................................................................................................................................................................................................161
GLOSARIO .......................................................................................................................................................................................................................163
FICHA TÉCNICA...................................................................................................................................................................................................................165
7
8
Presentación
E
l Anuario de Estadísticas Agropecuarias
concentra los datos sectoriales más
relevantes de la producción de culti-
vos anuales esenciales, de hortalizas y
producción pecuaria.
El presente informe es la conti-
nuación de la serie anual iniciada el
año 1999, que entrega antecedentes
sobre estadísticas agrícolas y ganaderas que realiza el Instituto
Nacional de Estadísticas.
Este documento, producido por el INE, se caracteriza por
entregar los antecedentes de superficie sembrada, producción
y rendimiento de los principales cultivos agrícolas, superficie
sembrada o plantada con las principales especies de hortalizas,
producción y existencia de aves, producción y existencia de cer-
dos, beneficio y producción de carne por especies y categorías,
producción de cecinas por producto y recepción de leche y pro-
ducción de lácteos por producto.
La información estadística es un elemento fundamental
para el desarrollo exitoso de cualquier actividad económica, la
cual debe ser confiable, actualizada y oportuna, características
que constituyen las metas claramente señaladas en el proceso
de modernización del INE.
Existe una constante y creciente demanda de información
estadística por parte de los usuarios del sector y de toda la co-
munidad nacional, lo que justifica ampliamente los esfuerzos
que se realizan para la divulgación de los antecedentes reco-
pilados.
Esta publicación comprende un período de diez años, pre-
sentándose la información en dos capítulos: Estadísticas agríco-
las, que incluyen información sobre los cultivos anuales esen-
ciales y de hortalizas, y Estadísticas pecuarias, que comprende
antecedentes sobre criaderos de aves y de cerdos, mataderos
de ganado y de aves, ferias de ganado, producción de cecinas
y producción de lácteos.
Francisco Labbé Opazo

Director Nacional
Instituto Nacional de Estadísticas
9
Capítulo I
ESTADÍSTICAS
AGRÍCOLAS
(Período 2001-2010)

Introducción
L
os resultados obtenidos en la Encuesta de Cultivos Anuales
Esenciales informan que en la temporada, 2010/2011, las
siembras totalizaron un área cultivada de 719.182 hectá-
reas, lo que implica un aumento de 6,7%, respecto al año agrí-
cola precedente.
El grupo de los cereales incrementó su superficie sembra-
da a 568.725 hectáreas, con un alza anual de 7,6 %.
El grupo de leguminosas y tubérculos registró un incre-
mento anual del 1,2% en su superficie, totalizando 70.906
hectáreas.
Por su parte, el grupo de los cultivos industriales presen-
ta un aumento anual de 5,4% en su superficie, alcanzando a
79.551 hectáreas.
Los resultados de la cosecha correspondiente al año agrí-
cola 2010/2011 y sus rendimientos unitarios a nivel nacional y
regional, permiten las siguientes conclusiones:
Entre los cereales, sólo un cultivo presentó una disminu-
ción anual en su producción. Este fue el triticale, mientras que
los demás (trigo, avena, cebada, centeno, maíz y arroz) aumen-
taron su producción respecto a la cosecha anterior.
En el grupo de las leguminosas y tubérculos, se produjo
un incremento en la producción de papa, poroto, lenteja y ar-
veja. Se observan retrocesos en garbanzo y chícharo.
En el grupo de los cultivos industriales, la remolacha, ta-
baco y tomate industrial, presentan un alza en su producción.
Mientras que la maravilla, raps, lupino y achicoria industrial dis-
minuyeron sus cosechas.
Desde el año agrícola (2006/2007) la información presen-
tada en “Resto país” tiene como fuente el VII Censo Nacional
Agropecuario y Forestal (2007) que incluye los anteceden-
tes censales de las regiones de Arica y Parinacota, Tarapacá,
Antofagasta, Atacama, Aysén y Magallanes y Antártica, tam-
bién las comunas de Melipeuco, Curarrehue, Pucón y Lonquimay
en la Región de La Araucanía; comuna de Corral en la Región
de Los Ríos y provincia de Palena, y comuna de Cochamó en la
Región de Los Lagos
El Instituto Nacional de Estadísticas, junto con poner a dis-

posición de los usuarios la presente publicación, desea expresar
en forma especial sus agradecimientos a los señores agriculto-
res y organizaciones de productores por su valioso apoyo a las
labores de nuestra institución.
13
14
Aspectos Generales
ENCUESTA AGRÍCOLA DE CULTIVOS ANUALES
El INE está realizando un proyecto de mediano plazo des-

tinado a generar estimaciones de superficie sembrada y cose-
cha de cultivos anuales esenciales en el territorio comprendido
entre las regiones de Coquimbo a Los Lagos, para el periodo
intercensal 2007-2017. Para ello dispone de una muestra que
comprende 122 comunas.
Como parte de este proyecto global, se levantan las en-
cuestas:
“Superficie Sembrada de Cultivos Anuales Esenciales”:
Encuesta realizada entre octubre y diciembre de cada año, don-
de se consulta por la superficie sembrada y por sembrar de los
cultivos anuales de la temporada agrícola correspondiente.
“Cosecha de Cultivos Anuales Esenciales”: Encuesta rea-
lizada en los meses de abril y mayo de cada año. Corresponde
a la continuación de la encuesta “Superficie Sembrada de
Cultivos Anuales Esenciales” y se consulta por la producción
de cada especie asociada a esa superficie en el año agrícola
que termina.
El objetivo de esta investigación es la estimación de la su-
perficie, producción y rendimiento de los cultivos anuales esen-
ciales para cada temporada agrícola.
La población objetivo está constituida por todas las explo-
taciones de una o más hectáreas, que declararon tener cultivos
anuales esenciales en el año agrícola (2006-2007) que corres-
ponde al VII Censo Agropecuario y Forestal 2007.
Para ambas encuestas, el instrumento utilizado corres-
ponde a una encuesta que se aplica a una muestra probabilísti-
ca de un tamaño muestral que asegura un coeficiente de error
relativo de 5%, con un nivel de confianza de 95%.
Para la temporada agrícola 2010/2011, la encuesta de
“Superficie Sembrada de Cultivos Anuales Esenciales” se levan-
tó entre octubre y diciembre de 2010 y se consultó por la super-
ficie sembrada de cultivos anuales del año agrícola 2010/2011.
Respecto a la encuesta de “Cosecha de Cultivos Anuales

Esenciales”, las explotaciones encuestadas corresponden a
una submuestra obtenida de la muestra para la encuesta de
“Superficie Sembrada de Cultivos Anuales Esenciales” del año
agrícola 2010/2011.
La encuesta de “Cosecha de Cultivos Anuales Esenciales”
se levantó en los meses de abril y mayo de 2011 y se consultó
por la producción de cada especie asociada a esa superficie en
la temporada agrícola 2010/2011.
15
16
CEREALES

17
CIIU.CL: 0111
CAPÍTULO 1 ESTADÍSTICAS AGRÍCOLAS (PERIODO 2010-2011)
CUADRO 1: CULTIVOS ANUALES ESENCIALES: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN

Y RENDIMIENTO EN EL PAÍS, SEGÚN ESPECIE
Cultivos anuales esenciales año agrícola 2010/2011/a
ESPECIE Superficie sembrada Producción Rendimiento/1
(ha) (qqm) (qqm/ha)
Total 719.182
Cereales 568.725
Trigo 271.415 15.758.215 58,1
Trigo blanco 257.060 14.800.461 57,6
Trigo candeal 14.355 957.754 66,7
Avena 105.643 5.638.119 53,4
Cebada 20.184 1.226.820 60,8
Cebada cervecera 17.439 1.071.410 61,4
Cebada forrajera | 155.410 56,6
Centeno 149 6.430 43,2
Maíz 119.819 14.375.608 120,0
Arroz 25.121 1.303.749 51,9
Triticale 23.988 1.136.656 47,4
Otros cereales 2.406 - -
Leguminosas y tubérculos 70.906
Poroto 12.532 241.312 19,3
Poroto consumo interno 11.708 221.524 18,9
Poroto exportación 824 19.788 24,0
Lenteja 1.321 9.002 6,8
Garbanzo 1.981 17.148 8,7
Arveja 1.109 23.375 21,1
Chícharo 274 3.529 12,9
Papa 53.653 16.764.441 312,5
Otras leguminosas 36 - -
Industriales 79.551
Maravilla 2.652 33.734 12,7
Raps 18.568 714.656 38,5
Remolacha 20.236 19.510.660 964,2
Tabaco 2.312 74.292 32,1
Lupino 23.257 441.890 19,0
Tomate industrial 6.325 5.667.108 896,0
Achicoria industrial 2.861 1.572.915 549,8
Otros industriales 3.340 - -
a Incluye semilleros, excepto de remolacha y tabaco
1 Corresponde al rendimiento promedio
FUENTE : INE AGROPECUARIAS / INFORME ANUAL 2010
19
CIIU.CL : 0111
CUADRO 2: SUPERFICIE SEMBRADA POR GRUPO DE CULTIVOS, SEGÚN PERIODO Y
REGIÓN. 2010/2011
Superficie sembrada por grupo de cultivos (hectáreas) /1
PERIODO Y REGIÓN Leguminosas
Total Cereales Industriales
y tubérculos
2001/02 838.922 664.664 95.791 78.467
2002/03 838.353 684.613 88.200 65.540
2003/04 872.733 707.803 92.350 72.580
2004/05 857.504 687.128 85.302 85.074
2005/06 781.806 594.962 96.114 90.730
2006/07/a 647.663 503.190 72.344 72.129
2007/08 716.925 572.743 74.530 69.652
2008/09 711.449 578.083 67.716 65.650
2009/10 674.090 528.525 70.097 75.468
2010/11 719.182 568.725 70.906 /d
79.551
Coquimbo 6.177 2.680 3.497 -
Valparaíso 5.379 3.503 1.719 157
Metropolitana 27.537 23.302 3.944 291
O´Higgins 72.477 66.149 1.864 4.464
Maule 116.221 89.955 12.862 13.404
Biobío 154.730 117.839 15.492 21.399
La Araucanía 265.258 212.531 18.895 33.832
Los Ríos 33.952 28.000 3.839 2.113
Los Lagos 34.315 22.361 8.063 3.891
Resto país/2 3.136 2.405 731 -
1 Incluye semilleros, excepto de remolacha y tabaco
2 Cifras VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal
a Cifras VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal
b Incluye 2.406 ha sembradas con otros cereales
c Incluye 36 ha sembradas con otras leguminosas
d Incluye 3.340 ha sembradas con otros cultivos industriales
- No se registró movimiento
FUENTE : INE
Superficie sembrada por grupo de cultivos. Año agrícola 2010/2011
Industriales
11,1%
Leguminosas y
tubérculos
9,9%
79,1% Cereales
FUENTE: INE
20
CIIU.CL: 01111
CUADRO 3: CEREALES: SUPERFICIE SEMBRADA CON CEREALES (GRANO SECO) POR ESPECIE, SEGÚN PERIODO Y REGIÓN.
2001/02-2010/11
Superficie sembrada con cereales (hectáreas) /1
PERIODO Y REGIÓN
Total Trigo Avena Cebada Centeno Arroz Maíz Triticale Otros /2
2001/02 664.664 426.100 93.250 17.450 78 27.980 87.270 11.023 1.513
2002/03 684.613 415.660 104.620 17.530 47 28.230 109.600 8.048 878
2003/04 707.803 420.400 122.580 11.630 47 24.900 119.320 8.048 878
2004/05 687.128 419.660 76.680 21.500 575 25.030 134.280 8.720 683
2005/06 594.962 314.720 90.190 29.060 667 27.980 123.560 8.279 506
2006/07/a 503.190 228.979 81.699 17.100 1.117 21.580 125.713 19.243 7.759
2007/08 572.743 270.546 97.914 20.623 1.117 20.960 134.641 19.243 7.699
2008/09 577.993 280.644 101.079 18.513 2.135 23.680 128.211 17.907 5.824
2009/10 528.525 264.304 75.873 16.854 1.456 24.527 122.547 20.963 2.001
2010/11 568.725 271.415 105.643 20.184 149 25.121 119.819 23.988 2.406
Coquimbo 2.680 2.188 - - - - 434 - 58
Valparaíso 3.503 1.914 - - - - 1.566 - 23
Metropolitana 23.302 8.032 - - - - 15.217 - 53
O´Higgins 66.149 9.865 1.373 - - 61 54.530 - 320
Maule 89.955 30.927 2.848 638 - 20.851 34.676 - 15
Biobío 117.839 70.966 23.532 3.180 10 4.209 12.514 3.224 204
La Araucanía 212.531 115.572 66.079 11.854 138 - 445 18.204 239
Los Ríos 28.000 18.499 6.239 2.158 - - - 1.104 -
Los Lagos 22.361 13.406 5.238 2.261 - - - 1.456 -
Resto país/3 2.405 46 334 93 1 - 437 - 1.494
1 Incluye semilleros
2 Incluye otros cereales
FUENTE: INE
Superficie regional sembrada con cereales. Año agrícola 2010/2011

Valparaíso Metropolitana
0,6% 4,1%
Coquimbo O´Higgins
0,5%
11,6%
Resto país 15,8%
0,4% Maule
Los Lagos
3,9%
37,4% 20,7%
Los Ríos
4,9%
Biobío
La Araucanía
FUENTE: INE
21
CIIU.CL: 011111
CUADRO 4: TRIGO: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO POR REGIÓN, SEGÚN PERIODO.
2001/02-2010/11
Superficie sembrada de trigo (ha) /1
PERIODO Resto
TOTAL Coquimbo Valparaíso Metropolitana O´Higgins Maule Biobío La Araucanía Los Ríos Los Lagos
país /2
2001/02 426.100 2.570 8.200 7.930 34.010 60.690 113.330 168.660 - 29.710 1.000
2002/03 415.660 3.830 9.790 7.920 32.900 61.860 108.250 161.000 - 29.110 1.000
2003/04 420.400 3.500 10.000 8.000 32.100 62.200 114.100 158.900 - 30.600 1.000
2004/05 419.660 3.560 7.230 7.700 28.760 62.450 115.200 160.910 - 32.850 1.000
2005/06 314.720 2.460 5.600 6.090 20.210 43.610 90.070 122.000 - 23.680 1.000
2006/07 /a 228.979 1.729 1.770 3.064 7.261 24.140 70.776 94.394 14.418 11.381 46
2007/08 270.546 2.400 3.400 4.500 9.200 28.600 83.100 109.700 16.540 13.060 46
2008/09 280.644 3.763 1.822 7.526 11.628 33.119 84.519 107.431 16.741 14.049 46
2009/10 264.304 1.829 1.531 5.898 8.054 28.850 72.479 115.665 17.149 12.803 46
2010/11 271.415 2.188 1.914 8.032 9.865 30.927 70.966 115.572 18.499 13.406 46
Producción de trigo (qqm)
PERIODO Resto
país /2
2001/02 18.203.869 78.477 318.210 450.387 1.674.822 2.613.995 4.315.163 6.981.619 - 1.739.597 31.599
2002/03 17.970.844 161.413 451.771 430.003 1.366.560 2.531.499 4.362.969 6.936.281 - 1.698.749 31.599
2003/04 19.216.520 140.000 470.000 430.400 1.284.000 2.668.380 5.054.630 7.261.730 - 1.875.780 31.600
2004/05 18.519.401 150.588 310.167 425.810 1.265.440 2.604.165 4.757.760 6.999.586 - 1.974.285 31.600
2005/06 14.036.892 77.736 202.720 250.908 638.636 1.844.703 3.918.045 5.514.400 - 1.558.144 31.600
2006/07 /a 10.958.715 48.477 68.023 152.269 271.704 1.031.284 3.204.956 4.504.441 937.583 738.799 1.179
2007/08 12.376.911 91.440 122.740 239.400 364.320 1.415.700 3.606.540 4.826.800 946.088 762.704 1.179
2008/09 11.452.898 142.994 74.702 390.599 455.818 1.437.365 3.093.395 4.318.726 793.523 744.597 1.179
2009/10 15.239.212 81.038 65.779 375.203 403.846 1.564.320 3.996.347 6.558.055 1.188.433 1.005.012 1.179
2010/11 15.758.215 52.512 64.693 500.922 503.782 1.844.208 3.840.462 6.807.191 1.220.934 922.333 1.179
Rendimiento de trigo (qqm/ha)
PERIODO Resto
país /2
2001/02 42,7 30,5 38,8 56,8 49,2 43,1 38,1 41,4 - 58,6 31,6
2002/03 43,2 42,1 46,1 54,3 41,5 40,9 40,3 43,1 - 58,4 31,6
2003/04 45,7 40,0 47,0 53,8 40,0 42,9 44,3 45,7 - 61,3 31,6
2004/05 44,1 42,3 42,9 55,3 44,0 41,7 41,3 43,5 - 60,1 31,6
2005/06 44,6 31,6 36,2 41,2 31,6 42,3 43,5 45,2 - 65,8 31,6
2006/07 /a 47,9 28,0 38,4 49,7 37,4 42,7 45,3 47,7 65,0 64,9 25,6
2007/08 45,7 38,1 36,1 53,2 39,6 49,5 43,4 44,0 57,2 58,4 25,6
2008/09 40,8 38,0 41,0 51,9 39,2 43,4 36,6 40,2 47,4 53,0 25,6
2009/10 57,7 44,3 43,0 63,6 50,1 54,2 55,1 56,7 69,3 78,5 25,6
2010/11 58,1 24,0 33,8 62,4 51,1 59,6 54,1 58,9 66,0 68,8 25,6
2 Cifras VI y VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal

FUENTE : INE
22
Rendimiento unitario de maíz y trigo por año agrícola.
Período 2001/2002 - 2010/2011
RENDIMIENTO UNITARIO (QQM/HA) MAÍZ TRIGO
140,0
120,0
100,0
80,0
60,0
40,0
20,0
0,0
2001/02 2002/03 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07/a 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11
Año agrícola
a/ Cifras VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal FUENTE: INE
CIIU.CL: 011111
CUADRO 5: TRIGO BLANCO: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO,
SEGÚN PERIODO Y REGIÓN. 2001/02-2010/11
Trigo blanco /1
PERIODO Y REGIÓN Superficie sembrada Producción Rendimiento
(ha) (qqm) (qqm/ha)
2001/02 416.430 17.638.990 42,4
2002/03 403.750 17.252.932 42,7
2003/04 408.520 18.500.450 45,3
2004/05 404.716 17.610.647 43,5
2005/06 298.553 13.215.996 44,3
2006/07 /a 219.764 10.476.404 47,7
2007/08 258.100 11.728.691 45,4
2008/09 265.246 10.670.871 40,2
2009/10 246.951 14.067.995 57,0
2010/11 257.060 14.800.461 57,6
Coquimbo 2.188 52.512 24,0
Valparaíso 1.914 64.693 33,8
Metropolitana 971 46.899 48,3
O´Higgins 7.299 345.973 47,4
Maule 29.881 1.765.967 59,1
Biobío 67.284 3.572.780 53,1
La Araucanía 115.572 6.807.191 58,9

Los Ríos 18.499 1.220.934 66,0
Los Lagos 13.406 922.333 68,8
Resto país /2 46 1.179 25,6
FUENTE : INE
23
CIIU.CL: 011111
CUADRO 6: TRIGO CANDEAL: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y
RENDIMIENTO, SEGÚN PERIODO Y REGIÓN. 2001/02-2010/11
Trigo candeal /1
(ha) (qqm) (qqm/ha)
2001/02 9.670 564.879 58,4
2002/03 11.910 717.912 60,2
2003/04 11.880 716.070 60,3
2004/05 14.944 908.753 60,8
2005/06 16.167 820.896 50,8
2006/07 /a 9.215 482.311 52,3
2007/08 12.446 648.220 52,1
2008/09 15.398 782.027 50,8
2009/10 17353 1.171.218 67,5
2010/11 14.355 957.754 66,7
Coquimbo - - -
Valparaíso - - -
Metropolitana 7.061 46.899 64,3
O´Higgins 2.566 157.809 61,5
Maule 1.046 78.241 74,8
Biobío 3.682 267.681 72,7
La Araucanía - - -
Los Ríos - - -
Los Lagos - - -
Resto país /2 - - -
a Cifras del VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal
FUENTE : INE
24
CIIU.CL: 011113
CUADRO 7: AVENA: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO POR REGIÓN, SEGÚN PERIODO. 2001/02-2010/11
Superficie sembrada de avena (ha) /1
PERIODO Resto
país /2
2001/02 93.250 - 160 90 630 1.590 27.640 51.490 - 9.700 1.950
2002/03 104.620 - 280 100 1.380 1.330 29.290 59.030 - 11.260 1.950
2003/04 122.580 - 280 150 1.500 1.500 33.900 71.800 - 11.500 1.950
2004/05 76.680 40 90 50 1.020 1.160 24.100 37.030 - 11.240 1.950
2005/06 90.190 40 80 60 100 1.380 24.860 47.680 - 14.040 1.950
2006/07 /a 81.699 25 402 150 835 1.263 20.074 48.417 3.908 6.291 334
2007/08 97.914 40 600 200 1.050 1.490 23.900 57.900 4.800 7.600 334
2008/09 101.079 16 325 26 585 2.192 26.059 62.497 5.226 3.819 334
2009/10 75.873 20 155 46 766 2.614 20.806 42.997 4.295 3.840 334
2010/11 105.643 - - - 1.373 2.848 23.532 66.079 6.239 5.238 334
Producción de avena (qqm)
PERIODO Resto
país/2
2001/02 4.162.967 - 5.600 2.900 22.932 78.130 1.246.608 2.324.349 - 447.543 34.905
2002/03 4.880.498 - 11.158 5.787 29.732 37.078 1.305.199 2.903.914 - 552.725 34.905
2003/04 5.385.995 - 11.340 8.700 33.000 45.000 1.525.500 3.195.100 - 532.450 34.905
2004/05 3.573.523 1.200 2.430 3.015 28.560 37.120 1.108.600 1.818.173 - 539.520 34.905
2005/06 4.350.409 1.200 2.016 2.520 2.500 23.322 1.076.438 2.450.752 - 756.756 34.905
2006/07 /a 3.408.240 302 15.915 8.520 17.141 41.949 765.137 2.080.059 175.572 292.622 11.023
2007/08 3.842.242 720 23.040 11.600 26.775 54.534 769.580 2.402.850 205.440 336.680 11.023
2008/09 3.443.600 1.040 2.795 1.477 6.084 71.021 813.041 2.168.646 211.130 157.343 11.023
2009/10 3.808.526 660 5.251 2.618 32.261 100.385 984.138 2.235.828 215.195 221167 11.023
2010/11 5.638.119 - - - 50.252 99.680 1.129.536 3.693.816 350.008 303.804 11.023
Rendimiento de avena (qqm/ha)
PERIODO Resto
país/2
2001/02 44,6 - 35,0 32,2 36,4 49,1 45,1 45,1 - 46,1 17,9
2002/03 46,6 - 39,9 57,9 21,5 44,6 49,2 49,2 - 49,1 17,9
2003/04 43,9 - 40,5 58,0 22,0 45,0 44,5 44,5 - 46,3 17,9
2004/05 46,6 30,0 27,0 60,3 28,0 46,0 49,1 49,1 - 48,0 17,9
2005/06 48,2 30,0 25,2 42,0 25,0 43,3 51,4 51,4 - 53,9 17,9
2006/07 /a 41,7 12,1 39,6 56,8 20,5 38,1 43,0 43,0 44,9 46,5 33,0
2007/08 39,2 18,0 38,4 58,0 25,5 32,2 41,5 41,5 42,8 44,3 33,0
2008/09 34,1 65,0 8,6 56,8 10,4 31,2 34,7 34,7 40,4 41,2 33,0
2009/10 50,2 33,0 33,9 56,8 42,1 47,3 52,0 52,0 50,1 57,6 33,0
2010/11 53,4 - - - 36,6 35,0 48,0 55,9 56,1 58,0 33,0
FUENTE : INE
25
Rendimiento unitario de arroz y avena por año agrícola.
Período 2000/2001-2009/2010
RENDIMIENTO (QQM/HA) ARROZ AVENA
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
2006/07/a
2008/09
2002/03
2001/02
2005/06
2003/04
2004/05
2007/08
2009/10
2010/11
Año agrícola
a/ Cifras VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal
26
CIIU.CL: 011115
CUADRO 8: CEBADA: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO POR REGIÓN, SEGÚN PERIODO. 2001/02-2010/11
Superficie sembrada de cebada (ha) /1
PERIODO Resto
país /2
2001/02 17.450 - 50 - 140 1.050 4.380 9.060 - 2.730 40
2002/03 17.530 70 110 40 140 570 3.500 10.340 - 2.720 40
2003/04 11.630 - 110 40 140 600 2.800 5.500 - 2.400 40
2004/05 21.500 50 - - - 940 3.880 11.420 - 5.170 40
2005/06 29.060 40 310 80 20 990 4.660 15.430 - 7.490 40
2006/07 /a 17.100 509 174 22 226 783 2.813 9.140 2.157 1.183 93
2007/08 20.623 600 200 210 320 900 2.800 11.600 2.630 1.270 93
2008/09 18.513 124 744 167 36 550 3.059 9.804 2.456 1.480 93
2009/10 16.854 32 - 7 118 247 2.273 10.632 2.108 1.344 93
2010/11 20.184 - - - - 638 3.180 11.854 2.158 2.261 93
Producción de cebada (qqm)
PERIODO Resto
país /2
2001/02 771.508 - - 5.180 55.814 239.633 341.420 - 127.315 432
2002/03 770101 1.596 1.650 1.000 2.024 30.189 174.714 452.821 - 105.675 432
2003/04 561.558 - 2.772 1.204 2.380 32.100 148.680 277.750 - 96.240 432
2004/05 1.024.168 1.345 - - - 45.120 194.000 568.716 - 214.555 432
2005/06 1.367.004 80 7.750 1.360 210 51.975 203.642 788.473 - 313.082 432
2006/07 /a 810.843 8.923 4.052 807 3.906 29.306 136.865 444.693 116.837 61.665 3.789
2007/08 961.265 12.000 4.840 7.728 5.440 38.430 136.360 559.120 130.185 63.373 3.789
2008/09 734.227 3.199 16.591 10.020 1.094 21.010 131.843 367.650 113.467 65.564 3.789
2009/10 973.698 815 - 420 3.593 9.064 138.615 617.741 104.098 95.595 3.757
2010/11 1.226.820 - - - - 31.215 179.034 760.394 132.754 119.666 3.757
Rendimiento de cebada (qqm/ha)
PERIODO Resto
país /2
2001/02 44,2 - 34,3 - 37,0 53,2 54,7 37,7 - 46,6 10,8
2002/03 43,9 22,8 15,0 25,0 14,5 53,0 49,9 43,8 - 38,9 10,8
2003/04 48,3 - 25,2 30,1 17,0 53,5 53,1 50,5 - 40,1 10,8
2004/05 47,6 26,9 - - - 48,0 50,0 49,8 - 41,5 10,8
2005/06 47,0 2,0 25,0 17,0 10,5 52,5 43,7 51,1 - 41,8 10,8
2006/07 /a 47,4 17,5 23,3 36,7 17,3 37,4 48,7 48,7 54,2 52,1 40,7
2007/08 46,6 20,0 24,2 36,8 17,0 42,7 48,7 48,2 49,5 49,9 40,7
2008/09 39,7 25,8 22,3 60,0 30,4 38,2 43,1 37,5 46,2 44,3 40,7
2009/10 57,8 25,8 - 60,0 30,4 36,7 61,0 58,1 49,4 71,2 40,4
2010/11 60,8 - - - - 48,9 56,3 64,1 61,5 52,9 40,4
FUENTE : INE
27
CIIU.CL: 011115
CUADRO 9: CEBADA CERVECERA: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y
Cebada cervecera /1

(ha) (qqm) (qqm/ha)
2001/02 11.659 560.449 48,1
2002/03 14.169 641.949 45,3
2003/04 9.379 461.626 49,2
2004/05 16.114 790.606 49,1
2005/06 23.239 1.100.226 47,3
2006/07 /a 11.110 562.272 50,6
2007/08 13.378 668.946 50,0
2008/09 13.852 533.249 38,5
2009/10 13.446 778.195 57,9
2010/11 17.439 1.071.410 61,4
Coquimbo - - -
Valparaíso - - -
Metropolitana - - -
O´Higgins - - -
Maule 458 24.915 54,4
Bíobio 3.180 179.034 56,3
La Araucanía 10.036 645.315 64,3
Los Ríos 1.841 116.904 63,5
Los Lagos 1.924 105.243 54,7
FUENTE : INE
28
CIIU.CL: 011115
CUADRO 10: CEBADA FORRAJERA: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y
Cebada forrajera /1
(ha) (qqm) (qqm/ha)
2001/02 5.791 211.059 36,4
2002/03 3.361 128.152 38,1
2003/04 2.251 99.932 44,4
2004/05 5.386 233.562 43,4
2005/06 5.821 266.778 45,8
2006/07 /a 5.990 248.571 41,5
2007/08 7.245 292.319 40,3
2008/09 4.661 200.978 43,1
2009/10 3.408 195.503 57,4
2010/11 2.745 155.410 56,6
Coquimbo - - -
Valparaíso - - -
Metropolitana - - -
O´Higgins - - -
Maule 180 6.300 35,0
Biobío - - -
La Araucanía 1.818 115.079 63,3
Los Ríos 317 15.850 50,0
Los Lagos 337 14.424 42,8
Resto país /2 93 3.757 40,4
FUENTE: INE
29
CIIU.CL: 011119
CUADRO 11: CENTENO: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO POR REGIÓN, SEGÚN PERIODO.
2001/02-2010/11
Superficie sembrada de centeno (ha) /1
PERIODO Resto
país /2
2001/02 78 - - 17 - 1 - 40 - 3 17
2002/03 47 - - - - - - 30 - - 17
2003/04 47 - - - - - - 30 - - 17
2004/05 575 - - - - - - 496 - 62 17
2005/06 667 - - - - 124 64 462 - - 17
2006/07 /a 1.117 - - 53 125 353 279 291 9 6 1
2007/08 /a 1.117 - - 53 125 353 279 291 9 6 1
2008/09 2.135 - - - - 301 658 907 65 203 1
2009/10 1.456 - - 251 483 17 150 519 35 - 1
2010/11 149 - - - - - 10 138 - - 1
Producción de centeno (qqm)
PERIODO
Resto
país /2
2001/02 2.192 - - 400 - - - 1.600 - - 192
2002/03 1.272 - - - - - - 1.080 - - 192
2003/04 1.272 - - - - - - 1.080 - - 192
2004/05 19.809 - - - - - - 17.509 - 2.108 192
2005/06 19.559 - - - - 1.302 1.505 16.560 - - 192
2006/07 /a 50.170 - - 2.621 2.191 14.391 19.205 11.167 372 194 29
2007/08 /a 50.170 - - 2.621 2.191 14.391 19.205 11.167 372 194 29
2008/09 84.777 - - - - 10.324 32.900 32.289 2.698 6.537 29
2009/10 47.735 - - 12.439 8.456 870 7.495 16.517 1.929 - 29
2010/11 6.430 - - - - - 522 5.879 - - 29
Rendimiento de centeno (qqm/ha)
PERIODO Resto
país /2
2001/02 28,1 - - 23,5 - - - 40,0 - - -
2002/03 27,1 - - - - - - 36,0 - - -
2003/04 27,1 - - - - - - 36,0 - - -
2004/05 34,5 - - - - - - 35,3 - 34,0 11,3
2005/06 29,3 - - - - 10,5 23,5 35,8 - - 11.3
2006/07 /a 44,9 - - 49,5 17,5 40,8 68,9 38,4 41,3 32,3 29,0
2007/08 /a 44,9 - - 49,5 17,5 40,8 68,8 38,4 41,3 32,3 29,0
2008/09 39,7 - - - - 34,3 50,0 35,6 41,5 32,2 29,0
2009/10 32,7 - - 49,5 17,5 51,2 50,0 31,8 55,1 - 29,0
2010/11 43,2 - - - - - 52,2 42,6 - - 29,0

FUENTE : INE
30
CIIU.CL: 011112
CUADRO 12: MAÍZ : SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO POR REGIÓN, SEGÚN PERIODO. 2001/02-2010/11
Superficie sembrada de maíz (ha) /1
PERIODO Resto
país /2
2001/02 87.270 740 1.900 9.600 55.770 14.070 4.350 350 - - 490
2002/03 109.600 750 2.020 12.490 65.070 23.530 5.180 70 - - 490
2003/04 119.320 730 2.200 13.700 70.500 25.000 6.600 100 - - 490
2004/05 134.280 850 1.770 16.950 76.400 30.490 7.100 230 - - 490
2005/06 123.560 630 1.870 13.630 73.400 27.830 5.440 270 - - 490
2006/07 /a
125.713 659 1.136 13.951 56.576 40.233 12.091 686 - - 381
2007/08 134.641 750 1.700 15.830 63.580 42.120 9.800 480 - - 381
2008/09 128.211 212 1.315 15.646 53.130 43.621 13.554 352 - - 381
2009/10 122.547 272 806 13.973 50.953 44.819 10.704 639 - - 381
2010/11 119.819 434 1.566 15.217 54.530 34.676 12.514 445 - - 437
Producción de maíz (qqm)
PERIODO Resto
país /2
2001/02 9.242.110 52.659 216.830 1.024.852 6.341.126 1.233.237 343.188 15.750 - - 14.468
2002/03 11.897.289 64.454 114.353 1.516.022 7.944.050 1.894.069 340.773 9.100 - - 14.468
2003/04 13.206.058 58.400 132.880 1.716.610 8.460.000 2.280.000 534.600 9.100 - - 14.468
2004/05 15.077.661 35.955 185.850 1.845.855 9.550.000 2.780.688 646.100 18.745 - - 14.468
2005/06 13.818.944 26.460 84.898 1.691.483 8.910.760 2.529.747 523.328 37.800 - - 14.468
2006/07 /a
11.226.475 46.311 121.713 1.357.866 5.722.264 2.809.380 1.116.553 39.852 - - 12.536
2007/08 13.654.083 56.250 165.920 1.866.357 7.006.516 3.698.136 819.280 29.088 - - 12.536
2008/09 13.456.491 14.204 156.617 1.829.017 5.860.239 4.126.547 1.424.525 32.806 - - 12.536
2009/10 13.579.209 15.834 59.372 1.608.136 6.294.480 4.171.742 1.328.863 88.246 - - 12.536
2010/11 14.375.608 29.642 224.623 1.895.343 6.651.607 3.880.192 1.638.083 41.741 - - 14.377
Rendimiento de maíz (qqm/ha)
PERIODO Resto
país /2
2001/02 105,9 71,2 114,1 106,8 113,7 87,7 78,9 45,0 - - 29,5
2002/03 108,6 85,9 56,6 121,4 122,1 80,5 65,8 130,0 - - 29,5
2003/04 110,7 80,0 60,4 125,3 120,0 91,2 81,0 91,0 - - 29,5
2004/05 112,3 42,3 105,0 108,9 125,0 91,2 91,0 81,5 - - 29,5
2005/06 111,8 42,0 45,4 124,1 121,4 90,9 96,2 140,0 - - 29,5
2006/07 /a
89,3 70,3 107,1 97,3 101,1 69,8 92,3 58,1 - - 32,9
2007/08 101,4 75,0 97,6 117,9 110,2 87,8 83,9 60,6 - 32,9
2008/09 105,0 67,0 119,1 116,9 110,3 94,6 105,1 93,2 - - 32,9
2009/10 110,8 58,3 73,7 115,1 123,5 93,1 124,1 138,1 - - 32,9
2010/11 120,0 68,3 143,4 124,6 122,0 111,9 130,9 93,8 - - 32,9
FUENTE: INE
31
CIIU.CL: 011114
CUADRO 13: ARROZ: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO POR REGIÓN, SEGÚN PERIODO. 2001/02-2010-11
Superficie sembrada de arroz (ha) /1
PERIODO Resto
país /2
2001/02 27.980 - - - 3.570 20.070 4.340 - - - -
2002/03 28.230 - - - 2.330 21.340 4.560 - - - -
2003/04 24.900 - - - 2.100 19.000 3.800 - - - -
2004/05 25.030 - - - 1.050 20.190 3.790 - - - -
2005/06 27.980 - - - 1.640 21.760 4.580 - - - -
2006/07 /a 21.580 - - - 101 17.333 4.146 - - - -
2007/08 20.960 - - - 330 16.680 3.950 - - - -
2008/09 23.680 - - - 231 18.761 4.688 - - - -
2009/10 24.527 - - - 312 20.196 4.019 - - - -
2010/11 25.121 - - - 61 20.851 4.209 - - - -
Producción de arroz (qqm)
PERIODO Resto
país /2
2001/02 1.419.268 - - - 242.040 948.770 228.458 - - - -
2002/03 1.408.491 - - - 159.693 1.009.476 239.322 - - - -
2003/04 1.192.650 - - - 143.850 870.200 178.600 - - - -
2004/05 1.168.319 - - - 68.250 910.569 189.500 - - - -
2005/06 1.603.146 - - - 90.200 1.246.848 266.098 - - - -
2006/07 /a
1.095.688 - - - 5.350 891.784 198.554 - - - -
2007/08 1.214.002 - - - 17.853 997.464 198.685 - - - -
2008/09 1.273.111 - - - 11.550 1.020.598 240.963 - - - -
2009/10 946.725 - - - 16.786 791.675 138.264 - - - -
2010/11 1.303.749 - - - 2.715 1.082.167 218.868 - - - -
Rendimiento de arroz (qqm/ha)
PERIODO Resto
país /2
2001/02 50,7 - - - 67,8 47,3 52,6 - - - -
2002/03 49,9 - - - 68,5 47,3 52,5 - - - -
2003/04 47,9 - - - 68,5 45,8 47,0 - - - -
2004/05 46,7 - - - 65,0 45,1 50,0 - - - -
2005/06 57,3 - - - 55,0 57,3 58,1 - - - -
2006/07 /a 50,8 - - - 53,0 51,5 47,9 - - - -
2007/08 57,9 - - - 54,1 59,8 50,3 - - - -
2008/09 53,8 - - - 50,0 54,4 51,4 - - - -
2009/10 38,6 - - - 53,8 39,2 34,4 - - - -
2010/11 51,9 - - - 44,5 51,9 52,0 - - - -
FUENTE: INE
32
CIIU.CL: 011111
CUADRO 14: TRITICALE: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO POR REGIÓN, SEGÚN PERIODO.
2001/02-2010/11
Superficie sembrada de triticale (ha)/1
PERIODO Resto
país /2
2001/02 11.023 - 28 - - - 548 8.621 - 1.818 8
2002/03 8.048 - - - - - 450 5.930 - 1.660 8
2003/04 8.048 - - - - - 450 5.930 - 1.660 8
2004/05 8.720 - - - - 163 552 6.153 - 1.844 8
2005/06 8.279 - - - - - 251 5.931 - 2.089 8
2006/07 /a 19.243 - - - 77 13 2.588 15.882 321 362 -
2007/08 19.243 - - - 77 13 2.588 15.882 321 362 -
2008/09 17.907 - - - - 351 2.816 13.713 410 617 -
2009/10 20.963 - - - - 22 1.711 17.193 581 1.456 -
2010/11 23.988 - - - - - 3.224 18.204 1.104 1.456 -
Producción de triticale (qqm)
PERIODO Resto
país /2
2001/02 474.218 - 1.200 - - - 23.848 353.259 - 95.631 280
2002/03 429.983 - - - - - 24.210 302.016 - 103.477 280
2003/04 429.983 - - - - - 24.210 302.016 - 103.477 280
2004/05 507.823 - - - - 8.574 29.918 357.489 - 111.562 280
2005/06 461.393 - - - - - 12.125 312.511 - 136.477 280
2006/07 /a 927.212 - - - 3.774 565 133.776 753.512 17.492 18.093 -
2007/08 /a 927.212 - - - 3.774 565 133.776 753.512 17.492 18.093 -
2008/09 811.231 - - - - 10.530 127.283 623.942 21.279 28.197 -
2009/10 1.289.509 - - - - 660 98.748 1.059.089 39.012 92.000 -
2010/11 1.138.656 - - - - - 163.779 831.923 64.805 76.149 -
Rendimiento de triticale (qqm/ha)
PERIODO Resto
país /2
2001/02 43,0 - 42,9 - - - 43,5 40,9 - 52,6 35,0
2002/03 53,4 - - - - - 53,8 50,9 - 62,3 35,0
2003/04 53,4 - - - - - 53,8 50,9 - 62,3 35,0
2004/05 58,2 - - - - 52,6 54,2 58,1 - 60,5 35,0
2005/06 55,7 - - - - - 48,3 52,7 - 65,3 35,0
2006/07 /a 48,1 - - - 49,0 43,5 51,7 47,4 54,5 50,0 -
2007/08 /a 48,1 - - - 49,0 43,5 51,7 47,4 54,5 50,0 -
2008/09 45,3 - - - - 30,0 45,2 45,6 51,9 45,7 -
2009/10 61,5 - - - - 30,0 57,7 61,6 67,1 63,2 -
2010/11 47,4 - - - - - 50,8 45,7 58,7 52,3 -
FUENTE: INE
33
LEGUMINOSAS
Y TUBÉRCULOS

CIIU.CL: 01113
CUADRO 15: LEGUMINOSAS Y TUBÉRCULOS : SUPERFICIE SEMBRADA POR
ESPECIE, SEGÚN PERIODO Y REGIÓN. 2001/02-2010/11
Superficie sembrada leguminosas y tubérculos (hectáreas) /1
PERIODO Y REGIÓN
Total Poroto Lenteja Garbanzo Papa Otros/2
2001/02 95.791 28.222 1.101 3.240 61.360 1.868
2002/03 88.200 25.902 911 3.840 56.000 1.547
2003/04 92.350 26.532 1.021 3.690 59.560 1.547
2004/05 85.302 23.542 1.161 3.090 55.620 1.889
2005/06 96.114 25.652 1.151 3.960 63.200 2.151
2006/07 /a 72.344 11.179 864 2.970 54.743 2.588
2007/08 74.530 11.955 940 3.090 55.957 2.588
2008/09 67.716 16.709 955 1.887 45.078 3.087
2009/10 70.097 13.512 1.222 1.885 50.771 2.707
2010/11 70.906 12.532 1.321 1.981 53.653 1.419
Coquimbo 3.497 289 - - 3.208 -
Valparaíso 1.719 49 - 166 1.493 11
Metropolitana 3.944 194 - - 3.750 -
O´Higgins 1.864 509 - 468 887 -
Maule 12.862 6.602 247 722 4.584 707
Biobío 15.492 4.201 859 625 9.385 422
La Araucanía 18.895 683 215 - 17.757 240
Los Ríos 3.839 - - - 3.839 -
Los Lagos 8.063 - - - 8.063 -
Resto país /2 731 5 - - 687 39
2 Incluye arveja y chícharo y otras leguminosas y tubérculos
FUENTE: INE
Superficie con leguminosas y tubérculos. Año agrícola 2010/2011

Coquimbo
Resto país /3
1,0% 4,9%
Valparaíso
Los Lagos 2,4%
11,4% Metropolitana
Los Ríos
5,6%
5,4% O´Higgins
2,6%
18,1%
26,6% Maule
20,3%
La Araucanía
Biobío
3/ Cifras VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal FUENTE: INE
37
CIIU.CL: 011131.1.1.1
CUADRO 16: POROTO: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO POR REGIÓN, SEGÚN PERIODO.
2001/02 - 2010/11
Superficie sembrada de poroto (ha) /1
PERIODO Resto
país /2
2001/02 28.222 710 680 410 3.620 13.890 6.380 2.500 - - 32
2002/03 25.902 580 560 470 3.620 14.040 5.110 1.490 - - 32
2003/04 26.532 580 600 500 3.600 14.700 4.720 1.800 - - 32
2004/05 23.542 730 500 390 3.200 12.390 4.850 1.450 - - 32
2005/06 25.652 650 790 670 2.670 13.570 6.060 1.210 - - 32
2006/07 /a 11.179 282 259 315 707 5.186 3.753 665 7 - 5
2007/08 11.955 260 270 410 790 5.380 4.100 740 - - 5
2008/09 16.709 289 561 357 1.192 9.352 4.108 845 - - 5
2009/10 13.512 289 49 143 1.008 7.257 3.505 1.256 - - 5
2010/11 12.532 289 49 194 509 6602 4201 683 - - 5
Producción de poroto (qqm)
PERIODO Resto
país/2
2001/02 450.820 7.946 9.276 5.005 70.471 238.276 95.047 24.405 - - 394
2002/03 479.486 8.120 9.553 4.245 64.962 282.043 96.548 13.621 - - 394
2003/04 487.510 7.540 9.540 4.250 72.000 286.650 93.456 13.680 - - 394
2004/05 446.367 6.424 7.900 5.187 64.000 245.322 106.700 10.440 - - 394
2005/06 502.617 7.995 6.004 10.787 48.594 280.899 123.018 24.926 - - 394
2006/07 /a 189.098 3.707 3.357 6.098 12.941 98.723 57.759 6.358 81 - 74
2007/08 204.211 4.420 3.591 7.011 14.615 110.828 54.940 8.732 - - 74
2008/09 283.958 3.815 6.452 5.998 34.198 174.882 54.226 4.313 - - 74
2009/10 234.195 3.815 581 3.024 24.265 123.075 62.925 16.436 - - 74
2010/11 241.312 3.815 539 3.589 12.042 134.758 80.963 5.532 - - 74
Rendimiento de poroto (qqm/ha)
PERIODO Resto
país/2
2001/02 16,0 11,2 13,6 12,2 19,5 17,2 14,9 9,8 - - 12,3
2002/03 18,5 14,0 17,1 9,0 17,9 20,1 18,9 9,1 - - 12,3
2003/04 18,4 13,0 15,9 8,5 20,0 19,5 19,8 7,6 - - 12,3
2004/05 19,0 8,8 15,8 13,3 20,0 19,8 22,0 7,2 - - 12,3
2005/06 19,6 12,3 7,6 16,1 18,2 20,7 20,3 20,6 - - 12,3
2006/07 /a 16,9 13,2 13,0 19,4 18,3 19,0 15,4 9,6 11,6 - 14,8
2007/08 17,1 17,0 13,3 17,1 18,5 20,6 13,4 11,8 - - 14,8
2008/09 17,0 13,2 11,5 16,8 28,7 18,7 13,2 5,1 - - 14,8
2009/10 17,3 13,2 11,9 21,1 24,1 17,0 18,0 13,1 - - 14,8
2010/11 19,3 13,2 11,9 18,5 23,7 20,4 19,3 8,1 - - 14,8

FUENTE: INE
38
CIIU.CL: 011131
CUADRO 17: POROTO CONSUMO INTERNO: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y
Poroto consumo interno /1

(ha) (qqm) (qqm/ha)
2001/02 21.962 333.120 15,2
2002/03 21.332 376.596 17,7
2003/04 21.842 381.982 17,5
2004/05 20.735 381.034 18,4
2005/06 23.152 450.404 19,5
2006/07 /a 9.892 165.061 15,7
2007/08 10.489 165.287 15,8
2008/09 15.966 269.653 16,9
2009/10 12.525 209.816 16,8
2010/11 11.708 221.524 18,9
Coquimbo 289 3.815 13,2
Valparaíso 49 539 11,0
Metropolitana 194 3.589 18,5
O´Higgins 450 10.260 22,8
Maule 6.357 127.776 20,1
Biobío 3.681 69.939 19,0
La Araucanía 683 5.532 8,1
Los Ríos - - -
Los Lagos - - -
Resto país /2 5 74 14,8
FUENTE: INE
39
CIIU.CL: 011131
CUADRO 18: POROTO EXPORTACIÓN: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y
Poroto exportación /1
(ha) (qqm) (qqm/ha)
2001/02 6.260 117.700 18,8
2002/03 4.570 102.890 22,5
2003/04 4.690 105.528 22,5
2004/05 2.807 65.333 23,3
2005/06 2.500 52.313 20,9
2006/07 /a 1.287 24.037 18,7
2007/08 1.466 38.924 26,6
2008/09 743 14.305 19,3
2009/10 987 24.377 24,7
2010/11 824 19.788 24,0
Coquimbo - - -
Valparaíso - - -
Metropolitana - - -
O´Higgins 59 1.782 30,2
Maule 245 6.983 28,5
Biobío 520 11.024 21,2
La Araucanía - - -
Los Ríos - - -
Los Lagos - - -
FUENTE: INE
40
CIIU.CL: 011139
CUADRO 19: LENTEJA: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO POR REGIÓN, SEGÚN PERIODO.
2001/02-2010/11
Superficie sembrada de lenteja (ha) /1
PERIODO La Resto
TOTAL Coquimbo Valparaíso Metropolitana O´Higgins Maule Biobío Los Ríos Los Lagos
Araucanía país/2
2001/02 1.101 - - - - 240 850 10 - - 1
2002/03 911 - - - - 210 590 110 - - 1
2003/04 1.021 - - - - 220 700 100 - - 1
2004/05 1.161 - - - - 340 570 250 - - 1
2005/06 1.151 - 10 - - 340 510 290 - - 1
2006/07 /a 864 - - - 22 212 502 128 - - -
2007/08 940 - 10 - 30 230 550 120 - - -
2008/09 955 - - - - 84 798 73 - - -
2009/10 1.222 - - - 3 302 774 143 - - -
2010/11 1.321 - - - - 247 859 215 - - -
Producción de lenteja (qqm)
PERIODO La Resto
Araucanía país /2
2001/02 6.328 - - - - 2.431 3.778 115 - - 4
2002/03 7.016 - - - - 1.686 4.666 660 - - 4
2003/04 7.914 - - - - 1.650 5.600 660 - - 4
2004/05 10.629 - - - - 2.890 4.560 3.175 - - 4
2005/06 7.126 - 40 - - 2.346 3.315 1.421 - - 4
2006/07 /a 7.279 - - - 170 2.198 3.960 951 - - -
2007/08 6.311 - 50 - 180 1.817 3.520 744 - - -
2008/09 5.639 - - - - 588 4.788 263 - - -
2009/10 7.191 - - - 18 2.176 4.025 972 - - -
2010/11 9.002 - - - - 1.655 5.412 1.935 - - -
Rendimiento de lenteja (qqm/ha)
PERIODO La Resto
Araucanía país/2
2001/02 5,7 - - - - 10,1 4,4 11,5 - - 4,0
2002/03 7,7 - - - - 8,0 7,9 6,0 - - 4,0
2003/04 7,8 - - - - 7,5 8,0 6,6 - - 4,0
2004/05 9,2 - - - - 8,5 8,0 12,7 - - 4,0
2005/06 6,2 - 4,0 - - 6,9 6,5 4,9 - - 4,0
2006/07 /a 8,4 - - - 7,7 10,4 7,9 7,4 - - -
2007/08 6,7 - 5,0 - 6,0 7,9 6,4 6,2 - - -
2008/09 5,9 - - - - 7,0 6,0 3,6 - - -
2009/10 5,9 - - - 6,0 7,2 5,2 6,8 - - -
2010/11 6,8 - - - - 6,7 6,3 9,0 - - -
FUENTE: INE
41
CIIU.CL: 011139
CUADRO 20: GARBANZO: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO POR REGIÓN, SEGÚN PERIODO.
2001/02-2010/11
Superficie sembrada de garbanzo (ha) /1
PERIODO Resto
país /2
2001/02 3.240 - 790 - 810 1.520 110 10 - - -
2002/03 3.840 - 630 - 890 1.410 450 460 - - -
2003/04 3.690 - 650 - 890 1.550 500 100 - - -
2004/05 3.090 - - 60 860 1.500 670 - - - -
2005/06 3.960 - 110 - 1.160 1.740 930 20 - - -
2006/07 /a 2.970 - 245 4 873 921 925 2 - - -
2007/08 3.090 - 300 10 850 950 960 20 - - -
2008/09 1.887 - 218 - 487 493 680 9 - - -
2009/10 1.885 - 293 53 518 535 482 4 - - -
2010/11 1.981 - 166 - 468 722 625 - - - -
Producción de garbanzo (qqm)
PERIODO Resto
país /2
2001/02 30.244 - 9.507 - 9.601 10.273 793 70 - - -
2002/03 30.848 - 3.990 - 8.716 12.038 3.287 2.817 - - -
2003/04 29.410 - 3.965 - 8.900 12.245 3.650 650 - - -
2004/05 29.190 - - 240 12.040 11.550 5.360 - - - -
2005/06 32.428 - 385 - 12.644 13.224 6.045 130 - - -
2006/07 /a 26.673 - 2.423 29 7.509 10.856 5.834 22 - - -
2007/08 26.242 - 2.370 68 7.990 9.880 5.760 174 - - -
2008/09 19.230 - 2.463 - 5.065 5.620 6.052 30 - - -
2009/10 29.888 - 4.454 357 4.403 8.618 12.043 13 - - -
2010/11 17.148 - 1.046 - 4.165 7.437 4.500 - - - -
Rendimiento de garbanzo (qqm/ha)
PERIODO Resto
país /2
2001/02 9,3 - 12,0 - 11,9 6,8 7,2 7,0 - - -
2002/03 8,0 - 6,3 - 9,8 8,5 7,3 6,1 - - -
2003/04 8,0 - 6,1 - 10,0 7,9 7,3 6,5 - - -
2004/05 9,4 - - 4,0 14,0 7,7 8,0 - - - -
2005/06 8,2 - 3,5 - 10,9 7,6 6,5 6,5 - - -
2006/07 /a 9,0 - 9,9 7,3 8,6 11,8 6,3 11,0 - - -
2007/08 8,5 - 7,9 6,8 9,4 10,4 6,0 8,7 - - -
2008/09 10,2 - 11,3 - 10,4 11,4 8,9 3,3 - - -
2009/10 15,9 - 15,2 6,8 8,5 16,1 25,0 3,3 - - -
2010/11 8,7 - 6,3 - 8,9 10,3 7,2 - - - -

FUENTE: INE
42
CIIU.CL: 011139
CUADRO 21: ARVEJA: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO POR REGIÓN, SEGÚN PERIODO.
2001/02-2010/11
Superficie sembrada de arveja (ha) /1
PERIODO Resto
país/2
2001/02 1.182 - - - 121 171 464 419 - - 7
2002/03 1.297 - - - 330 350 210 400 - - 7
2003/04 1.297 - - - 330 350 210 400 - - 7
2004/05 1.414 - - - - 480 409 518 - - 7
2005/06 1.557 - - - 22 585 459 484 - - 7
2006/07 /a 1.262 9 48 24 126 238 480 288 28 18 3
2007/08 /a 1.262 9 48 24 126 238 480 288 28 18 3
2008/09 2.752 - 79 6 - 324 531 873 - 936 3
2009/10 2.481 - - 139 74 482 424 1.358 1 - 3
2010/11 1.109 - - - - 604 295 207 - - 3
Producción de arveja (qqm)
PERIODO Resto
país/2
2001/02 8.790 - - - 1.200 1.521 4.568 1.430 - - 71
2002/03 10.225 - - - 1.386 2.559 1.554 4.655 - - 71
2003/04 10.225 - - - 1.386 2.559 1.554 4.655 - - 71
2004/05 16.862 - - - - 5.616 3.354 7.821 - - 71
2005/06 21.339 - - - 130 8.440 3.818 8.880 - - 71
2006/07 /a 17.777 185 1.156 262 1.182 3.778 5.982 4.585 400 210 37
2007/08 /a 17.777 185 1.156 262 1.182 3.778 5.982 4.585 400 210 37
2008/09 33.809 - 1.896 86 - 3.499 9.003 13.205 - 6.083 37
2009/10 22.896 - - - - 4.817 7.042 11.000 - - 37
2010/11 23.375 - - - - 17.999 3.186 2.153 - - 37
Rendimiento de arveja (qqm/ha)
PERIODO Resto
país/2
2001/02 7,4 - - - 9,9 8,9 9,8 3,4 - - 10,1
2002/03 7,9 - - - 4,2 7,3 7,4 11,6 - - 10,1
2003/04 7,9 - - - 4,2 7,3 7,4 11,6 - - 10,1
2004/05 11,9 - - - - 11,7 8,2 15,1 - - 10,1
2005/06 13,7 - - - 5,9 14,4 8,3 18,3 - - 10,1
2006/07 /a 14,1 20,6 24,1 10,9 9,4 15,9 12,5 15,9 14,3 11,7 12,3
2007/08 /a 14,1 20,6 24,1 10,9 9,4 15,9 12,5 15,9 14,3 11,7 12,3
2008/09 12,3 - 24,0 14,3 - 10,8 17,0 15,1 - 6,5 12,3
2009/10 9,2 - - - - 10,0 16,6 8,1 - - 12,3
2010/11 21,1 - - - - 29,8 10,8 10,4 - - 12,3
FUENTE: INE
43
CIIU.CL: 011139
CUADRO 22: CHÍCHARO: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO POR REGIÓN, SEGÚN PERIODO.
2001/02-2010/11
Superficie sembrada de chícharo (ha) /1
PERIODO Resto
país /2
2001/02 686 - 33 - 442 198 6 7 - - -
2002/03 250 - - - - 240 10 - - - -
2003/04 250 - - - - 240 10 - - - -
2004/05 475 - - - - 434 - 41 - - -
2005/06 594 - 2 - 5 425 100 62 - - -
2006/07 /a 260 2 9 - 37 129 66 17 - - -
2007/08 /a 260 2 9 - 37 129 66 17 - - -
2008/09 299 - - - - 182 77 40 - - -
2009/10 190 - 16 - - 88 76 10 - - -
2010/11 274 - 11 - - 103 127 33 - - -
Producción de chícharo (qqm)
PERIODO Resto
país /2
2001/02 5.662 - 386 - 3.520 1.604 13 139 - - -
2002/03 1.934 - - - - 1.908 26 - - - -
2003/04 1.934 - - - - 1.908 26 - - - -
2004/05 5.933 - - - - 5.338 - 595 - - -
2005/06 4.076 - 70 - 66 2.520 900 520 - - -
2006/07 /a 2.174 12 76 - 199 1.256 460 171 - - -
2007/08 /a 2.174 12 76 - 199 1.256 460 171 - - -
2008/09 3.277 - - - - 2.257 616 404 - - -
2009/10 2.988 - 256 - - 1.817 863 52 - - -
2010/11 3.529 - 175 - - 1.895 1.080 380 - - -
Rendimiento de chícharo (qqm/ha)
PERIODO Resto
país /2
2001/02 8,3 - 11,6 - 8,0 8,1 2,1 19,9 - - -
2002/03 7,7 - - - - 8,0 2,6 - - - -
2003/04 7,7 - - - - 8,0 2,6 - - - -
2004/05 12,4 - - - - 12,3 - 14,5 - - -
2005/06 6,9 - 35,0 - 13,2 5,9 9,0 8,4 - - -
2006/07 /a 8,4 6,0 8,4 - 5,4 9,7 7,0 10,1 - - -
2007/08 /a 8,4 6,0 8,4 - 5,4 9,7 7,0 10,1 - - -
2008/09 11,0 - - - - 12,4 8,0 10,1 - - -
2009/10 15,7 - 16,0 - - 20,7 11,3 5,0 - - -
2010/11 12,9 - 16,0 - - 20,7 11,3 5,0 - - -

FUENTE: INE
44
CIIU.CL: 011141
CUADRO 23: PAPA: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO POR REGIÓN, SEGÚN PERIODO.
2001/02-2010/11
Superficie sembrada de papa (ha) /1
PERIODO Resto
país /2
2001/02 61.360 5.960 1.480 4.280 2.960 4.170 5.240 18.030 - 17.930 1.310
2002/03 56.000 5.420 1.190 4.090 3.140 3.850 5.690 15.000 - 16.310 1.310
2003/04 59.560 5.400 1.200 4.000 3.450 3.800 6.400 16.800 - 17.200 1.310
2004/05 55.620 4.960 1.550 3.260 2.820 2.800 6.290 15.620 - 17.010 1.310
2005/06 63.200 5.590 1.870 4.000 3.410 3.740 6.600 17.980 - 18.700 1.310
2006/07 /a 54.743 3.234 2.171 5.243 1.719 3.369 8.454 14.124 3.987 11.755 687
2007/08 55.957 3.520 2.040 5.610 1.570 3.430 8.100 14.800 4.240 11.960 687
2008/09 45.078 2.996 606 2.760 259 2.183 7.025 13.473 4.567 10.522 687
2009/10 50.771 3.421 447 3.493 1.981 4.589 8.958 16.756 3.767 6.672 687
2010/11 53.653 3.208 1.493 3.750 887 4.584 9.385 17.757 3.839 8.063 687
Producción de papa (qqm)
PERIODO Resto
país /2
2001/02 13.032.675 1.312.414 214.027 825.294 496.697 622.186 1.045.939 4.203.467 - 4.193.191 119.460
2002/03 10.937.284 1.107.213 144.205 637.762 571.867 572.167 1.131.952 2.976.287 - 3.676.371 119.460
2003/04 11.441.700 1.096.200 150.000 633.600 655.500 571.900 1.283.200 3.024.000 - 3.907.840 119.460
2004/05 11.157.357 1.065.408 255.750 432.276 565.128 424.480 1.274.983 3.213.034 - 3.806.838 119.460
2005/06 13.913.782 1.204.645 313.225 594.400 442.618 633.556 1.316.700 4.460.838 - 4.828.340 119.460
2006/07 /a 8.342.233 563.708 202.293 870.507 226.765 449.732 977.093 2.125.448 724.229 2.139.799 62.659
2007/08 9.657.673 668.800 277.440 860.013 266.900 585.501 1.352.700 2.202.240 866.232 2.515.188 62.659
2008/09 9.245.554 515.911 83.507 530.815 37.529 319.155 1.098.008 2.655.528 1.216.192 2.726.250 62.659
2009/10 10.813.492 784.663 117.642 861.748 383.580 574.555 1.656.334 3.155.192 1.246.877 1.970.242 62.659
2010/11 16.764.441 755.163 310.843 791.250 158.063 1.116.204 2.558.351 6.159.903 1.421.198 3.430.807 62.659
Rendimiento de papa (qqm/ha)
PERIODO Resto
país /2
2001/02 212,4 220,2 144,6 192,8 167,8 149,2 199,6 233,1 - 233,9 91,2
2002/03 195,3 204,3 121,2 155,9 182,1 148,6 198,9 198,4 - 225,4 91,2
2003/04 192,1 203,0 125,0 158,4 190,0 150,5 200,5 180,0 - 227,2 91,2
2004/05 200,6 214,8 165,0 132,6 200,4 151,6 202,7 205,7 - 223,8 91,2
2005/06 220,2 215,5 167,5 148,6 129,8 169,4 199,5 248,1 - 258,2 91,2
2006/07 /a 152,4 174,3 93,2 166,0 131,9 133,5 115,6 150,5 181,7 182,0 91,2
2007/08 172,6 190,0 136,0 153,3 170,0 170,7 167,0 148,8 204,3 210,3 91,2
2008/09 205,1 172,2 137,8 192,3 144,9 146,2 156,3 197,1 266,3 259,1 91,2
2009/10 213,0 229,4 263,3 246,7 193,6 125,2 184,9 188,3 331,0 295,3 91,2
2010/11 312,5 235,4 208,2 211,0 178,2 243,5 272,6 346,9 370,2 425,5 91,2
FUENTE: INE
45
Rendimiento unitario de papa por año agrícola.
Período 2001/2002 - 2010/2011
350,0 RENDIMIENTO (QQM/HA)
300,0
250,0
200,0
150,0
100,0
50,0
0,0
2001/02 2002/03 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07/a 2007/08 2008/09 2009/10 2010/11
a/ Cifras VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal Año agrícola
CIIU.CL: 0.1.1.1
CUADRO 24: CULTIVOS INDUSTRIALES SUPERFICIE SEMBRADA POR ESPECIE, SEGÚN PERIODO Y REGIÓN.
2001/02-2010/11
Superficie sembrada (hectáreas) /1

PERIODO Y REGIÓN Tomate Achicoria
Total Maravilla/2 Raps/3 Remolacha/3 Tabaco/3 Lupino Otros/4
industrial industrial
2001/02 78.467 1.530 750 47.430 2.270 14.540 7.690 - 4.257
2002/03 65.540 1.860 5.350 27.140 2.700 15.720 8.350 - 4.420
2003/04 72.580 2.200 6.060 29.430 2.970 19.150 8.350 - 4.420
2004/05 85.074 1.780 12.130 31.410 3.090 25.300 7.295 - 4.069
2005/06 90.730 2.660 13.520 27.670 2.770 28.490 7.740 - 7.880
2006/07 /a 72.129 2.980 10.580 19.516 2.738 19.633 6.902 - 9.780
2007/08 69.652 3.610 17.250 14.850 2.010 15.250 6.902 - 9.780
2008/09 65.650 4.355 25.135 12.869 1.652 10.283 4.350 - 7.006
2009/10 75.468 3.053 10.983 16.264 2.509 29.887 6.244 3.186 3.342
2010/11 79.551 2.652 18.568 20.236 2.312 23.257 6.325 2.861 3.340
Valparaíso 157 - - - 121 - - - 36
Metropolitana 291 188 - - - - - - 103
O´Higgins 4.464 307 - - 802 - 2.392 - 963
Maule 13.404 814 - 6.597 1.073 - 3.933 - 987
Biobío 21.399 1.288 3.635 13.018 316 361 - 2.381 400
La Araucanía 33.832 55 9.403 621 - 22.486 - 480 787
Los Ríos 2.113 - 1.994 - - 88 - - 31

Los Lagos 3.891 - 3.536 - - 322 - - 33
Resto país /5 - - - - - - - - -
1 Incluye semilleros, excepto de remolacha y tabaco
2 No incluye siembras posteriores al período de levantamiento de la encuesta
3 Cifras basadas en información entregada por la industria
4 Hasta el año agrícola 2008/2009, incluye achicoria industrial y otros industriales
FUENTE: INE
46
CULTIVOS
INDUSTRIALES

Superficie con cultivos industriales. Año agrícola 2010/2011
Valparaíso
Metropolitana
0,3%
0,4%
Los Lagos
4,9% O´Higgins
5,7,%
Los Ríos
2,7% Maule
16,8%
42,5%
27,1%
La Araucanía Biobío
49
CIIU.CL: 011152
CUADRO 25: MARAVILLA : SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO POR REGIÓN, SEGÚN PERIODO.
2001/02-2010/11
Superficie sembrada de maravilla (ha) /1

PERIODO Resto
país /2
2001/02 1.530 - - 210 220 640 290 170 - - -
2002/03 1.860 - 70 280 1.000 350 160 - - - -
2003/04 2.200 - 70 400 810 760 160 - - - -
2004/05 1.780 - - 350 550 590 270 20 - - -
2005/06 2.660 - - 380 630 970 610 70 - - -
2006/07 /a 2.980 - - 380 833 1.399 196 172 - - -
2007/08 3.610 - - 570 980 1.630 360 70 - - -
2008/09 4.355 - - 281 237 2.558 1.091 188 - - -
2009/10 3.053 - - 322 79 712 1.432 508 - - -
2010/11 2.652 - - 188 307 814 1.288 55 - - -
Producción de maravilla (qqm)
PERIODO Resto
país /2
2001/02 26.895 - - 3.597 3.561 9.621 6.291 3.825 - - -
2002/03 26.134 - 1.050 3.225 12.991 5.668 3.200 - - - -
2003/04 32.180 - 1.050 4.600 10.530 12.768 3.232 - - - -
2004/05 27.927 - - 5.915 7.370 8.791 5.481 370 - - -
2005/06 52.837 - - 9.728 10.836 15.423 13.420 3.430 - - -
2006/07 /a 59.958 - - 8.094 4.581 38.193 4.390 4.700 - - -
2007/08 76.068 - - 13.737 17.444 35.697 7.272 1.918 - - -
2008/09 100.064 - - 2.613 2.512 47.835 39.603 7.501 - - -
2009/10 79.715 - - 2.900 1.658 19.733 38.091 17.333 - - -
2010/11 33.734 - - 1.260 3.561 9.361 17.517 2.035 - - -
Rendimiento de maravilla (qqm/ha)
PERIODO Resto
país /2
2001/02 17,6 - - 17,1 16,2 15,0 21,7 22,5 - - -
2002/03 14,1 - 15,0 11,5 13,0 16,2 20,0 - - - -
2003/04 14,6 - 15,0 11,5 13,0 16,8 20,2 - - - -
2004/05 15,7 - - 16,9 13,4 14,9 20,3 18,5 - - -
2005/06 19,9 - - 25,6 17,2 15,9 22,0 49,0 - - -
2006/07 /a 20,1 - - 21,3 5,5 27,3 22,4 27,4 - - -
2007/08 21,1 - - 24,1 17,8 21,9 20,2 27,4 - - -
2008/09 23,0 - - 9,3 10,6 18,7 36,3 39,9 - - -
2009/10 26,1 - - 9,0 21,1 27,7 26,6 34,1 - - -
2010/11 12,7 - - 6,7 11,6 11,5 13,6 37,0 - - -

FUENTE: INE
50
CIIU.CL:011151
CUADRO 26: RAPS: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO POR REGIÓN, SEGÚN PERIODO. 2001/02-2010/11
Superficie sembrada de raps (ha) /1 y 2
PERIODO Resto
país /3
2001/02 750 - - - - - - 550 - 200 -
2002/03 5.350 - - - - - 1.590 3.200 - 560 -
2003/04 6.060 - - - - 130 1.590 3.100 - 1.240 -
2004/05 12.130 - - - - 100 4.150 7.200 - 680 -
2005/06 13.520 - - - - 70 4.430 8.280 - 740 -
2006/07 /a 10.580 - - - - - 3.405 6.416 699 60 -
2007/08 17.250 - 280 - - 150 4.600 10.900 1.040 280 -
2008/09 25.135 - - - - 251 4.839 12.122 2.673 5.250 -
2009/10 10.983 - - - - - 1.294 5.616 1.691 2.382 -
2010/11 18.568 - - - - - 3.635 9.403 1.994 3.536 -
Producción de raps (qqm) /2
PERIODO Resto
país /3
2001/02 20.158 - - - - - - 15.558 - 4.600 -
2002/03 194.208 - - - - - 57.240 115.520 - 21.448 -
2003/04 221.110 - - - - 4.862 58.830 115.630 - 41.788 -
2004/05 412.247 - - - - 3.650 144.005 241.200 - 23.392 -
2005/06 471.511 - - - - 2.555 147.076 296.424 - 25.456 -
2006/07 /a 409.086 - - - - - 124.913 250.114 31.815 2.244 -
2007/08 665.902 - 8.960 - - 5.250 156.860 438.180 46.488 10.164 -
2008/09 785.015 - - - - 9.965 149.041 355.175 98.634 172.200 -
2009/10 439.337 - - - - - 38.949 233.076 62.045 105.267 -
2010/11 714.656 - - - - - 139.221 365.777 77.766 131.893 -
Rendimiento de raps (qqm/ha)
PERIODO Resto
país /3
2001/02 26,9 - - - - - - 28,3 - 23,0 -
2002/03 36,3 - - - - - 36,0 36,1 - 38,3 -
2003/04 36,5 - - - - 37,4 37,0 37,3 - 33,7 -
2004/05 34,0 - - - - 36,5 34,7 33,5 - 34,4 -
2005/06 34,9 - - - - 36,5 33,2 35,8 - 34,4 -
2006/07 /a 38,7 - - - - - 36,7 39,0 45,5 37,4 -
2007/08 38,6 - 32,0 - - 35,0 34,1 40,2 44,7 36,3 -
2008/09 31,2 - - - - 39,7 30,8 29,3 36,9 32,8 -
2009/10 40,0 - - - - - 30,1 41,5 36,7 44,2 -
2010/11 38,5 - - - - - 38,3 38,9 39,0 37,3 -
FUENTE: INE
51
Rendimiento unitario de raps y lupino por año agrícola.
Período 2001/2002 - 2010/2011
RENDIMIENTO (QQM/HA) RAPS LUPINO
45,0
40,0
35,0
30,0
25,0
20,0
15,0
10,0
5,0
0,0
2006/07/a
2010/11
2002/03
2004/05
2001/02
2005/06
2008/09
2007/08
2009/10
2003/04
Año agrícola
52
CIIU.CL:011151
CUADRO 27: REMOLACHA: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO POR REGIÓN, SEGÚN PERIODO /1.
2001/02 - 2010/11
Superficie sembrada de remolacha (ha) /1
PERIODO Resto
país /3
2001/02 47.430 - - - 2.870 17.570 16.610 3.170 - 7.210 -
2002/03 27.140 - - 190 690 9.660 12.280 870 - 3.450 -
2003/04 29.430 - - - 870 10.340 13.750 1.070 - 3.400 -
2004/05 31.410 - - - 1.110 9.470 16.210 1.400 - 3.220 -
2005/06 27.670 - - - 230 8.130 16.070 1.000 - 2.240 -
2006/07 /a 19.516 - - - 417 5.072 12.528 732 767 - -
2007/08 14.850 - - - - 4.150 9.460 260 980 - -
2008/09 12.869 - - - - 2.379 10.052 438 - - -
2009/10 16.264 - - - 83 3.295 12.103 783 - - -
2010/11 20.236 - - - - 6.597 13.018 621 - - -
Producción de remolacha (qqm) /2
PERIODO Resto
país /3
2001/02 31.918.070 - - - 1.777.073 11.896.811 11.645.315 2.219.851 - 4.379.020 -
2002/03 19.533.058 - - 134.900 487.830 6.762.000 9.002.630 630.648 - 2.515.050 -
2003/04 22.783.030 - - - 706.440 8.323.700 10.381.250 804.640 - 2.567.000 -
2004/05 25.977.713 - - - 910.200 7.650.813 13.616.400 1.176.000 - 2.624.300 -
2005/06 21.997.828 - - - 188.600 6.151.158 12.872.070 882.000 - 1.904.000 -
2006/07 /a 15.176.928 - - - 312.825 3.671.539 9.891.959 615.765 684.840 - -
2007/08 12.084.960 - - - - 3.120.800 7.946.400 217.100 800.660 - -
2008/09 10.424.177 - - - - 1.927.604 8.102.010 394.563 - - -
2009/10 14.206.681 - - - 73.304 2.961.816 10.466.501 705.060 - - -
2010/11 19.510.660 - - - - 6.555.439 12.382.722 572.500 - - -
Rendimiento de remolacha (qqm/ha)
PERIODO Resto
país /3
2001/02 673,0 - - - 619,2 677,1 701,1 700,3 - 607,4 -
2002/03 719,7 - - 710,0 707,0 700,0 733,1 724,9 - 729,0 -
2003/04 774,1 - - - 812,0 805,0 755,0 752,0 - 755,0 -
2004/05 827,1 - - - 820,0 807,9 840,0 840,0 - 815,0 -
2005/06 795,0 - - - 820,0 756,6 801,0 882,0 - 850,0 -
2006/07 /a 777,7 - - - 750,2 723,9 789,6 841,2 892,9 - -
2007/08 813,8 - - - - 752,0 840,0 835,0 817,0 - -
2008/09 810,0 - - - - 810,3 806,0 900,8 - - -
2009/10 873,5 - - - 880,0 898,8 864,8 900,0 - - -
2010/11 964,2 - - - - 993,7 951,2 921,9 - - -
1 No incluye semilleros
FUENTE: INE
53
CIIU.CL: 011192
CUADRO 28: TABACO: SUPERFICIE PLANTADA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO POR REGIÓN, SEGÚN PERIODO.
2001/02-2010/11
Superficie plantada de tabaco (ha) /1
PERIODO Resto
país /3
2001/02 2.270 40 240 - 1.180 810 - - - - -
2002/03 2.700 90 340 - 1.310 960 - - - - -
2003/04 2.970 20 240 - 1.290 1.160 260 - - - -
2004/05 3.090 40 180 20 1.270 1.300 280 - - - -
2005/06 2.770 20 280 - 1.220 1.000 250 - - - -
2006/07 /a 2.738 - 116 4 1.251 1.125 242 - - - -
2007/08 2.010 - 70 - 680 1.040 220 - - - -
2008/09 1.652 - 58 - 532 787 275 - - - -
2009/10 2.509 - 94 - 1.005 1.066 344 - - - -
2010/11 2.312 - 121 - 802 1.073 316 - - - -
Producción de tabaco (qqm) /2
PERIODO Resto
país /3
2001/02 69.762 840 6.691 - 37.235 24.996 - - - - -
2002/03 77.129 1.559 7.929 - 41.039 26.602 - - - - -
2003/04 93.205 560 7.464 - 40.635 36.772 7.774 - - - -
2004/05 98.502 1.092 5.850 686 42.418 40.560 7.896 - - - -
2005/06 83.491 630 9.034 - 38.552 28.500 6.775 - - - -
2006/07 /a 83.413 - 3.112 63 39.186 34.492 6.560 - - - -
2007/08 62.140 - 1.806 - 22.032 32.032 6.270 - - - -
2008/09 56.260 - 1.966 - 18.992 26.915 8.387 - - - -
2009/10 79.495 - 2.711 - 39.296 27.500 9.988 - - - -
2010/11 74.292 - 2.420 - 20.050 40.667 11.155 - - - -
Rendimientode tabaco (qqm/ha)
PERIODO Resto
país /3
2001/02 30,7 21,0 27,9 - 31,6 30,9 - - - - -
2002/03 28,6 17,3 23,3 - 31,3 27,7 - - - - -
2003/04 31,4 28,0 31,1 - 31,5 31,7 29,9 - - - -
2004/05 31,9 27,3 32,5 34,3 33,4 31,2 28,2 - - - -
2005/06 30,1 31,5 32,3 - 31,6 28,5 27,1 - - - -
2006/07 /a 30,5 - 26,8 15,8 31,3 30,7 27,1 - - - -
2007/08 30,9 - 25,8 - 32,4 30,8 28,5 - - - -
2008/09 34,1 - 33,9 - 35,7 34,2 30,5 - - - -
2009/10 23,8 - 28,9 - 39,1 25,8 29,0 - - - -
2010/11 32,1 - 20,0 - 25,0 37,9 35,3 - - - -
1 No incluye semilleros

FUENTE: INE
54
CIIU.CL: 011132
CUADRO 29: LUPINO: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO POR REGIÓN, SEGÚN PERIODO.
2001/02-2010/11
Superficie sembrada de lupino (ha) /1
PERIODO Resto
país /2
2001/02 14.540 - - - - - 120 14.400 - 20 -
2002/03 15.720 - - - - - 140 15.200 - 380 -
2003/04 19.150 - - - - - 150 18.000 - 1.000 -
2004/05 25.300 - - - - - - 23.540 - 1.760 -
2005/06 28.490 - - - 60 110 1.090 26.340 - 890 -
2006/07 /a 19.633 - - - - - 768 18.334 - 531 -
2007/08 15.250 - - - - - 830 13.900 100 420 -
2008/09 10.283 - - - - - 311 9.291 99 582 -
2009/10 29.887 - - - - - 1.452 27.230 347 858 -
2010/11 23.257 - - - - - 361 22.486 88 322 -
Producción de lupino (qqm)
PERIODO Resto
país /2
2001/02 310.605 - - - - - 2.640 307.440 - 525 -
2002/03 435.203 - - - - - 4.055 422.240 - 8.908 -
2003/04 520.110 - - - - - 4.350 491.400 - 24.360 -
2004/05 632.456 - - - - - - 593.208 - 39.248 -
2005/06 704.791 - - - 1.500 2.750 33.245 640.062 - 27.234 -
2006/07 /a 440.193 - - - - - 22.604 400.939 - 16.650 -
2007/08 316.226 - - - - - 19.754 283.560 2.370 10.542 -
2008/09 123.111 - - - - - 8.733 97.529 2.484 14.365 -
2009/10 733.247 - - - - - 39.652 661.637 8.449 23.509 -
2010/11 441.890 - - - - - 8.592 421.090 1.936 10.272 -
Rendimiento de lupino (qqm/ha)
PERIODO Resto
país /2
2001/02 21,4 - - - - - 22,0 21,4 - 26,3 -
2002/03 27,7 - - - - 29,0 27,8 - 23,4 -
2003/04 27,2 - - - - - 29,0 27,3 - 24,4 -
2004/05 25,0 - - - - - - 25,2 - 22,3 -
2005/06 24,7 - - - 25,0 25,0 30,5 24,3 - 30,6 -
2006/07 /a 22,4 - - - - - 29,4 21,9 - 31,4 -
2007/08 20,7 - - - - - 23,8 20,4 23,7 25,1 -
2008/09 12,0 - - - - - 28,1 10,5 25,1 24,7 -
2009/10 24,5 - - - - - 27,3 24,3 24,3 27,4 -
2010/11 19,0 - - - - - 23,8 18,7 22,0 31,9 -
FUENTE: INE
55
CIIU.CL: 011131
CUADRO 30: LUPINO DULCE: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO,
Lupino dulce /1
(ha) (qqm) (qqm/ha)
2009/2010 /a 14.080 395.462 28,1
2010/2011 4.553 102.073 22,4
Coquimbo - - -
Valparaíso - - -
Metropolitana - - -
O´Higgins - - -
Maule - - -
Biobío 361 8.592 23,8
La Araucanía 4.192 93.482 22,3
Los Ríos - - -
Los Lagos - - -
a Desde este año agrícola se incorpora la información separada de lupino por tipo
FUENTE: INE
CIIU.CL: 011131
CUADRO 31: LUPINO AMARGO: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO,
Lupino amargo /1
(ha) (qqm) (qqm/ha)
2009/2010 /a 8.371 157.444 18,8
2010/2011 11.722 165.280 14,1
Coquimbo - - -
Valparaíso - - -
Metropolitana - - -
O´Higgins - - -
Maule - - -
Biobío - - -
La Araucanía 11.722 165.280 14,1
Los Ríos - - -
Los Lagos - - -
FUENTE: INE
56
CIIU.CL: 011131
CUADRO 32: LUPINO AUSTRALIANO: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y
Lupino australiano /1
(ha) (qqm) (qqm/ha)
2009/2010 /a 7.436 180.340 24,3
2010/2011 6.982 174.536 25,0
Coquimbo - - -
Valparaíso - - -
Metropolitana - - -
O´Higgins - - -
Maule - - -
Biobío - - -
La Araucanía 6.572 162.328 24,7
Los Ríos 88 1.936 31,9
Los Lagos 322 10.272 22,0
FUENTE: INE
57
CIIU.CL: 01121
CUADRO 33: TOMATE INDUSTRIAL: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO POR REGIÓN, SEGÚN PERIODO.
2001/02-2010/11
Superficie sembrada de tomate industrial (ha) /1
PERIODO Resto
país /2
2001/02 7.690 - 52 - 2.038 5.561 39 - - - -
2002/03 8.350 - 660 - 3.140 4.550 - - - - -
2003/04 8.350 - 660 - 3.140 4.550 - - - - -
2004/05 7.295 - 95 39 1.528 5.544 89 - - - -
2005/06 7.740 - - - 1.660 5.990 90 - - - -
2006/07 /a 6.902 - 25 69 2.604 4.031 170 3 - - -
2007/08 /a 6.902 - 25 69 2.604 4.031 170 3 - - -
2008/09 4.350 - - - 1.445 2.678 227 - - - -
2009/10 6.244 - 3 78 2.503 3.512 148 - - - -
2010/11 6.325 - - - 2.392 3.933 - - - - -
Producción de tomate industrial (qqm)
PERIODO Resto
país /2
2001/02 4.356.918 - 32.500 - 1.121.263 3.187.155 16.000 - - - -
2002/03 5.263.772 - 392.410 - 1.938.950 2.932.412 - - - - -
2003/04 5.263.772 - 392.410 - 1.938.950 2.932.412 - - - - -
2004/05 4.697.875 - 60.325 24.180 1.006.952 3.559.248 47.170 - - - -
2005/06 5.328.770 - - - 1.281.520 3.983.350 63.900 - - - -
2006/07 /a 3.160.286 - 13.590 36.260 1.139.687 1.944.694 24.985 1.070 - - -
2007/08 /a 3.160.286 - 13.590 36.260 1.139.687 1.944.694 24.985 1.070 - - -
2008/09 2.728.127 - - - 928.544 1.677.996 121.587 - - - -
2009/10 4.507.293 - 1.848 41.199 1.258.359 3.059.565 146.322 - - - -
2010/11 5.667.108 - - - 1.926.038 3.741.070 - - - - -
Rendimiento de tomate industrial (qqm/ha)
PERIODO Resto
país /2
2001/02 566,6 - 625,0 - 550,2 573,1 410,0 - - - -
2002/03 630,4 - 594,6 - 617,5 644,5 - - - - -
2003/04 630,4 - 594,6 - 617,5 644,5 - - - - -
2004/05 644,0 - 635,0 620,0 659,0 642,0 530,0 - - - -
2005/06 688,5 - - - 772,0 665,0 710,0 - - - -
2006/07 /a 457,9 - 543,6 525,5 437,7 482,4 147,0 356,7 - - -
2007/08 /a 457,9 - 543,6 525,5 437,7 482,4 147,0 356,7 - - -
2008/09 627,2 - - - 642,6 626,6 535,6 - - - -
2009/10 721,7 - 543,5 525,5 502,7 871,1 990,0 - - - -
2010/11 896,0 - - - 805,2 951,2 - - - - -
1 Existe información a contar del año agrícola 2001/02

FUENTE: INE
58
CIIU.CL: 011131
CUADRO 34: ACHICORIA INDUSTRIAL: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN
Y RENDIMIENTO, PERIODO Y REGIÓN. 2009/10-2010/11
Achicoria industrial /1
(ha) (qqm) (qqm/ha)
2009/2010 /a 3.186 1.838.917 577,2
2010/2011 2.861 1.572.915 549,8
Coquimbo - - -
Valparaíso - - -
Metropolitana - - -
O´Higgins - - -
Maule - - -
Biobío 2.381 1.286.931 540,5
La Araucanía 480 285.984 595,8
Los Ríos - - -
Los Lagos - - -
a Desde este año agrícola se incorpora la información de este cultivo
FUENTE: INE
59
HORTALIZAS

Aspectos generales
ENCUESTA AGRÍCOLA DE SUPERFICIE SEMBRADA CON HORTALIZAS
El Instituto Nacional de Estadísticas, en una iniciativa conjunta con la Oficina de Estudios y

Políticas Agrícolas (ODEPA), realizó en noviembre y diciembre de 2010, una encuesta en las re-
giones de Arica y Parinacota y desde Atacama a la del Biobío, incluyendo la Metropolitana, cuyo
objetivo fue determinar la superficie sembrada o plantada con las 24 principales especies hortíco-
las. La cobertura representa el 95% de la superficie total de hortalizas del país.
La encuesta se realiza mediante una muestra de productores hortícolas basada en los da-
tos del VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal (2006/2007) y con una periodicidad anual.
La muestra considera un total de 2.865 explotaciones distribuidas en las regiones menciona-
das. En el caso de las regiones no consideradas, se mantuvo la cifra obtenida en el VII Censo
Agropecuario y Forestal de 2007 y se presentan como Resto País, de esta forma es posible entre-
gar una cifra de carácter nacional.
En relación a los antecedentes obtenidos, ellos indican que en el 2010, la superficie culti-
vada con hortalizas en el país totalizó un área de 80.377 hectáreas, superficie inferior en 4,8%
respecto a la de 2009.
La principal especie sembrada en el país es el choclo, con 11.333,8 hectáreas, que represen-
ta el 14% de la superficie nacional hortícola. Le siguen en importancia la lechuga, con 8,5% del
total y 6.836,9 hectáreas, el zapallo temprano y de guarda con una superficie de 5.878,3 hec-
táreas y un 7,3% del total hortícola, y el tomate de consumo fresco con 5.165,0 hectáreas y un
6,4% del total de la superficie hortícola nacional.
Al analizar las cifras por especie, destaca el incremento anual en la superficie ocupada con
habas (22,7%), betarraga (20,0%), porotos granados (9,6%) y porotos verdes (9,8%). Por otra
parte, se observa una fuerte baja en la superficie plantada de arveja verde (34,9%), ají (32,6%) y
alcachofa (20,8%). La disminución en el caso de esta última especie se explica por la eliminación
de superficie plantada en la Región de Coquimbo debido a la falta de agua y a problemas con la
comercialización agroindustrial.
Al analizar los resultados se observa que las regiones de Arica y Parinacota y la Metropolitana
aumentan su superficie cultivada en 4,0% y 2,5%, respectivamente, mientras que la Región
del Maule prácticamente se mantiene. En el resto de las regiones se produce una disminución
del área ocupada con hortalizas, especialmente las de la zona centro norte, Atacama (20,7%),
Coquimbo (13,6%) y Valparaíso (15,5%). Este retroceso se explica en su mayor parte por la situa-
ción de déficit hídrico de las regiones señaladas durante el año 2010.
63
CIIU.CL: 011111
CUADRO 35. HORTALIZAS: SUPERFICIE SEMBRADA A NIVEL NACIONAL, POR REGIÓN, SEGÚN PERÍODO. 2006/07 Y 2009-2010
Superficie sembrada (ha)
PERIODO Arica y Resto
TOTAL Atacama Coquimbo Valparaíso Metropolitana O´Higgins Maule Biobío
Parinacota País
2006/07 a/ 82.274,6 3.075,0 1.606,4 11.129,3 10.017,5 24.840,1 12.213,5 10.221,7 5.646,1 3.525,0
2009 84.436,3 2.664,4 1.393,8 12.455,9 10.099,5 26.199,9 12.244,2 10.375,2 5.478,4 3.525,0
2010 80.377,0 2.771,4 1.105,7 10.766,2 8.531,9 26.853,7 11.695,9 10.384,8 4.742,6 3.525,0
FUENTE: INE
CIIU.CL: 011111
CUADRO 36: HORTALIZAS: SUPERFICIE SEMBRADA A NIVEL NACIONAL, SEGÚN PERÍODO.
2007 Y 2009-2010
Año Variación
PERIODO
2007 a/ 2009 2010 2010/2009
Total 82.274,6 84.436,3 80.377,0 -4,8
Ají 1.290,9 1.431,2 965,1 -32,6
Ajo 1.043,4 1.252,9 1.257,8 0,4
Alcachofa 4.996,4 5.875,0 4.651,2 -20,8
Apio 763,2 826,9 672,9 -18,6
Arveja verde 2.872,8 2.968,6 1.932,8 -34,9
Betarraga 1.107,5 1.336,2 1.604,2 20,1
Cebolla de guarda 4.086,5 4.213,0 4.196,5 -0,4
Cebolla temprana 1.938,4 1.930,7 1.989,5 3,0
Choclo 10.499,5 11.557,5 11.333,8 -1,9
Coliflor 1.269,3 1.505,2 1.284,5 -14,7
Espárrago 2.215,1 2.936,0 2.758,5 -6,0
Haba 1.904,0 1.922,4 2.359,4 22,7
Lechuga 6.885,2 7.356,7 6.836,9 -7,1
Melón 3.053,9 3.129,6 3.279,0 4,8
Orégano 574,1 504,0 452,1 -10,3
Pimiento 1.567,1 1.489,2 1.473,5 -1,1
Poroto granado 2.760,2 3.031,6 3.323,9 9,6
Poroto Verde 2.837,8 2.890,2 3.172,2 9,8
Repollo 1.538,6 1.732,8 1.753,2 1,2
Sandía 2.906,2 3.159,2 3.264,0 3,3
Tomate consumo fresco 6.308,9 5.318,3 5.165,0 -2,9
Zanahoria 3.819,8 4.638,3 3.751,4 -19,1
Zapallo italiano 1.077,9 1.141,8 996,3 -12,7

Zapallo temprano y de guarda 5.086,0 5.497,8 5.878,3 6,9
Otras hortalizas 9.871,9 6.791,0 6.025,0 -11,3
FUENTE: INE
65
CIIU.CL: 011113
CUADRO 37: AJI: SUPERFICIE SEMBRADA, POR REGIÓN, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010
Parinacota país /2
2006/07 1.290,9 13,9 43,7 638,0 56,0 47,5 214,9 266,2 1,0 9,7
2009 1.431,2 19,5 27,1 712,4 7,4 42,9 349,4 262,8 - 9,7
2010 965,1 10,5 27,0 486,9 7,7 23,7 188,5 208,1 3,0 9,7
CUADRO 38: AJO: SUPERFICIE SEMBRADA, POR REGIÓN, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010
Parinacota país /2
2006/07 1.043,4 29,1 1,0 1,3 251,9 241,1 347,6 2,8 4,2 164,4
2009 1.252,9 19,0 - - 181,0 249,0 639,5 - - 164,4
2010 1.257,8 - - - 176,7 272,6 644,1 - - 164,4
CUADRO 39: ALCACHOFA: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010

Parinacota país /2
2006/07 4.996,4 0,9 137,7 2.950,4 1.071,1 746,8 15,6 63,2 5,7 5,0
2009 5.875,0 - 96,2 3.763,7 1.350,8 659,3 - - - 5,0
2010 4.651,2 - 1,0 2.781,3 1.261,0 568,0 34,9 - - 5,0
CUADRO 40: APIO: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010

Parinacota país /2
2006/07 763,2 0,5 - 569,3 110,2 52,3 2,7 16,6 10,7 0,9
2009 826,9 - - 607,3 129,3 80,3 - - 9,1 0,9
2010 672,9 - - 454,2 135,2 60,1 - - 22,7 0,9
CUADRO 41: ARVEJA VERDE: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010

Parinacota país /2
2006/07 2.872,8 18,7 341,1 108,9 250,3 349,0 198,0 442,9 668,1 495,7
2009 2.968,6 10,0 325,8 153,0 137,9 386,5 296,8 472,0 690,9 495,7
2010 1.932,8 - 188,1 77,3 205,1 328,5 28,4 187,1 422,6 495,7
FUENTE: INE
66
CIIU.CL: 011113
CUADRO 42: BETARRAGA: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010
Parinacota país /2
2006/07 1.107,5 38,1 7,1 51,2 159,9 610,4 11,3 106,2 20,4 102,9
2009 1.336,2 41,8 12,2 51,6 173,4 813,4 38,7 86,1 16,1 102,9
2010 1.604,2 42,7 8,7 50,0 280,3 941,5 21,5 96,7 59,9 102,9
CUADRO 43: CEBOLLA DE GUARDA: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010
Parinacota país /2
2006/07 4.086,5 78,3 9,6 12,8 296,9 1.491,4 1.643,5 508,3 26,8 18,9
2009 4.213,0 49,6 6,9 9,9 320,8 1.709,2 1.582,6 497,9 17,2 18,9
2010 4.196,5 77,2 - 27,2 297,8 1.499,8 1.642,2 606,9 26,5 18,9
CUADRO 44: CEBOLLA TEMPRANA: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010
Parinacota país /2
2006/07 1.938,4 263,4 18,0 18,9 232,4 1.038,0 205,4 87,3 10,8 64,2
2009 1.930,7 205,9 21,3 24,3 223,1 1.028,5 264,9 86,6 11,9 64,2
2010 1.989,5 201,5 - 20,4 187,8 1.162,7 235,4 117,5 - 64,2
CUADRO 45: CHOCLO: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010

Parinacota país /2
2006/07 10.499,5 1.001,5 44,8 608,1 969,5 3.295,0 1.580,4 1.785,3 757,2 457,7
2009 11.557,5 884,9 52,1 826,1 1.204,3 4.153,4 1.445,9 1.888,2 644,9 457,7
2010 11.333,8 999,7 40,9 782,1 1.080,4 3.929,5 1.685,5 1.955,8 402,2 457,7
CUADRO 46: COLIFLOR: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010


Parinacota país /2
2006/07 1.269,3 31,5 14,3 93,7 147,7 788,0 58,6 124,7 6,3 4,2
2009 1.505,2 30,8 10,0 94,5 144,4 1.028,3 61,3 131,7 - 4,2
2010 1.284,5 33,5 6,2 81,6 145,5 783,9 74,1 149,7 5,8 4,2
FUENTE: INE
67
CIIU.CL: 011113
CUADRO 47: ESPARRAGO: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010
Parinacota país /2
2006/07 2.215,1 - 30,1 - 11,0 64,5 50,9 889,5 1.082,4 86,7
2009 2.936,0 - - - - 97,8 - 1.464,1 1.287,4 86,7
2010 2.758,5 - - - - 90,5 - 1.419,3 1.162,0 86,7
CUADRO 48: HABA: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010

Parinacota país /2
2006/07 1.904,0 18,4 164,2 400,2 126,9 821,3 55,6 107,1 56,4 153,9
2009 1.922,4 17,9 133,6 492,9 120,6 774,5 93,6 103,3 32,1 153,9
2010 2.359,4 23,0 165,5 429,8 195,0 988,6 99,5 256,5 47,6 153,9
CUADRO 49: LECHUGA: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010

Parinacota país /2
2006/07 6.885,2 59,3 37,0 1.498,5 1.286,4 3.130,8 143,2 431,1 104,3 194,6
2009 7.356,7 69,3 34,6 1.585,0 1.592,5 3.259,0 142,8 387,9 91,0 194,6
2010 6.836,9 48,4 34,7 1.813,4 1.096,0 3.363,8 147,7 48,4 89,9 194,6
CUADRO 50. MELON: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009 - 2010
Parinacota país /2
2006/07 3.053,9 12,8 51,2 78,9 53,6 703,7 1.549,6 490,7 41,8 71,6
2009 3.129,6 8,7 61,0 71,7 43,6 1.001,4 1.313,8 523,0 34,8 71,6
2010 3.279,0 - 59,7 84,0 50,3 841,8 1.549,4 578,6 43,6 71,6
CUADRO 51: OREGANO: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010


Parinacota país /2
2006/07 574,1 109,4 - - 47,3 308,5 - 80,2 1,0 27,7
2009 504,0 87,3 - - 73,3 310,7 - 5,0 - 27,7
2010 452,1 90,0 - - 67,2 267,2 - - - 27,7
FUENTE: INE
68
CIIU.CL: 011113
CUADRO 52: PIMIENTO: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010
Parinacota país /2
2006/07 1.567,1 138,4 21,8 601,2 126,6 227,0 333,5 116,1 1,5 1,0
2009 1.489,2 143,6 14,2 565,9 42,3 135,1 454,8 132,3 - 1,0
2010 1.473,5 137,9 11,7 450,7 50,8 302,6 362,9 155,9 - 1,0
CUADRO 53: POROTO GRANADO: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009 - 2010
Parinacota país /2
2006/07 2.760,2 17,8 15,0 197,4 710,8 924,6 235,5 448,0 130,0 81,2
2009 3.031,6 12,7 21,2 246,6 775,7 954,2 252,7 560,1 127,2 81,2
2010 3.323,9 - - 324,1 849,4 1.084,2 261,5 578,6 144,9 81,2
CUADRO 54: POROTO VERDE: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010
Parinacota país /2
2006/07 2.837,8 174,7 149,2 820,3 180,6 811,9 74,7 272,1 162,2 192,1
2009 2.890,2 170,0 168,5 845,4 251,4 754,3 85,7 198,6 224,2 192,1
2010 3.172,2 144,2 163,9 980,5 152,5 1.065,9 88,5 195,8 188,8 192,1
CUADRO 55: REPOLLO: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010

Parinacota país /2
2006/07 1.538,6 12,9 11,5 192,9 511,0 333,4 139,5 270,3 29,6 37,5
2009 1.732,8 12,4 11,4 194,0 591,7 371,4 193,9 305,2 15,3 37,5
2010 1.753,2 - - 203,6 543,5 440,7 245,7 282,2 - 37,5
CUADRO 56: SANDIA: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010


Parinacota país /2
2006/07 2.906,2 - 46,6 56,7 37,0 390,0 1.214,1 1.129,4 26,1 6,3
2009 3.159,2 - 55,1 45,9 105,8 553,1 1.316,5 1.058,6 17,9 6,3
2010 3.264,0 - 46,6 61,8 72,2 385,3 1.422,0 1.246,3 23,5 6,3
FUENTE: INE
69
CIIU.CL: 011113
CUADRO 57: TOMATE CONSUMO FRESCO: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010
Parinacota país /2
2006/07 6.308,9 840,1 211,9 358,3 1.179,4 1.079,7 1.061,7 937,9 466,7 173,2
2009 5.318,3 653,1 173,1 351,8 682,0 1.133,7 1.134,8 770,2 246,4 173,2
2010 5.165,0 715,4 185,3 270,6 659,1 1.187,4 795,2 775,9 402,9 173,2
CUADRO 58: ZANAHORIA: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010

Parinacota país /2
2006/07 3.819,8 1,5 12,8 383,5 822,7 915,7 61,7 82,8 999,7 539,4
2009 4.638,3 - 9,5 483,1 925,2 1.099,3 94,4 16,5 1.470,9 539,4
2010 3.751,4 - - 409,0 681,2 960,4 72,9 68,4 1.020,1 539,4
CUADRO 59: ZAPALLO ITALIANO: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010
Parinacota país /2
2006/07 1.077,9 105,6 19,9 206,1 182,4 400,5 71,5 55,5 14,8 21,6
2009 1.141,8 118,5 23,0 159,7 167,9 424,4 113,8 101,9 11,0 21,6
2010 996,3 110,1 2,7 138,1 193,6 383,4 79,9 52,1 14,8 21,6
CUADRO 60: ZAPALLO TEMPRANO Y DE GUARDA: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010
Parinacota país /2
2006/07 5.086,0 1,5 14,1 124,1 30,1 2.427,4 1.780,3 657,0 39,2 12,3
2009 5.497,8 - 19,8 220,9 63,9 2.317,1 2.113,4 726,9 23,5 12,3
2010 5.878,3 - - 167,8 60,0 2.906,2 1.775,3 921,4 35,3 12,3
CUADRO 61: OTRAS HORTALIZAS: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010

Parinacota país /2
2006/07 9.871,9 106,7 203,5 1.158,7 1.165,8 3.641,6 1.163,6 850,5 979,2 602,3
2009 6.791,0 109,3 117,2 950,2 791,2 2.863,1 254,8 596,3 506,6 602,3
2010 6.025,0 137,4 163,7 671,9 83,5 3.015,0 240,8 483,6 626,8 602,3
FUENTE: INE
70
Capítulo II
ESTADÍSTICAS
PECUARIAS
(Período 2001-2010)

Aspectos generales
El Departamento de Estadísticas Agropecuarias y Medioambientales del INE tiene como
misión recabar información del sector agrícola y pecuario, a través de encuestas y el Censo
Agropecuario, cubriendo prácticamente todos los rubros básicos de la agricultura. Corresponde
a esta unidad en conjunto con el Departamento de Investigación y Desarrollo desarrollar las me-
todologías de estas investigaciones, como también el levantamiento y posterior análisis y en-
trega de resultados. En esta oportunidad se presentan las estadísticas de Criaderos de Aves y
Criaderos de Cerdos, correspondientes al primer y segundo semestre del año 2010; Mataderos
de Ganado, Mataderos de Aves, Ferias de Ganado, período 2001-2010; Producción de Cecinas,
período 2006-2010 e Industria Láctea Menor, años 2009 y 2010.
1. Encuesta de Criaderos de Aves

Esta encuesta se viene realizando hace más de 50 años. El directorio base se prepara con la
información obtenida de los censos agropecuarios correspondiente a todos los productores que
declaran tener aves de las especies consultadas. Se actualiza el listado matriz, aproximadamente,
cada diez años. Además, en los períodos intercensales se realiza semestralmente una actualiza-
ción de este directorio, por medio de la información que obtienen los encuestadores en terreno
y la información que entregan productores, asociaciones de productores y servicios del Agro.
En los períodos intercensales la información se obtiene por medio de una encuesta de lista-
do (catastro), que incluye todos los productores que cuentan con un mínimo de 150 aves y con
instalaciones básicas que les permiten desarrollar la actividad con fines comerciales.
Un criadero puede estar formado por uno o más planteles, siempre que la responsabilidad
técnica y económica sean de un mismo productor. Cuando los planteles de una misma empresa
se ubican en dos o más regiones la información de cada uno se entrega en la región sede de la
casa matriz de la empresa.
El levantamiento en terreno es realizado por encuestadores del INE. Previo ingreso al siste-
ma computacional de la información recogida, se realiza una validación manual. Luego se pro-
cede al ingreso, procesamiento, validación, análisis, verificación de resultados y tabulación de
15 cuadros estadísticos.
La cobertura geográfica comprende las regiones de Arica y Parinacota, Tarapacá y
Antofagasta, y desde Coquimbo hasta La Araucanía, realizándose con una periodicidad semes-
tral.
2. Encuesta de Criaderos de Cerdos AGROPECUARIAS / INFORME ANUAL 2010

Esta encuesta se realiza desde el año 1979 y partió con un directorio que se obtuvo del V
Censo Nacional Agropecuario levantado en 1976. En su primera versión se aplicó en todo el país
y posteriormente se redujo la cobertura a las regiones de mayor importancia en la producción
de cerdos.
Cada seis meses se realizan actualizaciones del listado de productores, paralelamente al le-
vantamiento en terreno de la encuesta, con la información entregada por los productores y los
servicios del Agro.
La encuesta de listado (catastro) considera a todos los productores que cuentan con un
mínimo de 40 cerdos masa o 20 vientres reproductores, además de las instalaciones básicas de
producción que permitan desarrollar la actividad con fines comerciales. Al igual que en el caso
de los criaderos avícolas, un criadero puede estar formado por uno o más planteles, siempre que
la responsabilidad técnica y económica sea de un mismo productor. Cuando los planteles de una
misma empresa se ubican en dos o más regiones la información de cada uno se entrega en la
región sede de la casa matriz de la empresa.
73
El levantamiento en terreno es realizado por encuestadores del INE. Previo al ingreso en el
sistema computacional se realiza una validación manual. Luego se procede al ingreso, procesa-
miento, validación, análisis, verificación de resultados y tabulación de 18 cuadros estadísticos.
La cobertura de la encuesta es desde Valparaíso a La Araucanía y se realiza con una perio-
dicidad semestral.
La información se publica anualmente en el Anuario Agropecuario en el mes de noviembre
de cada año, con desagregación regional. Cada cuadro está clasificado de acuerdo al código del
Clasificador Chileno de Actividades Económicas (CIIU.CL).
3. Encuesta de Mataderos de Ganado

Esta encuesta tiene por objeto obtener el número de animales beneficiados y la producción
de carne por especie (bovinos, ovinos, porcinos, caprinos y equinos) y categorías de bovinos.
Es un censo de todos los mataderos de ganado que tienen la infraestructura necesaria y
cumplen con los requisitos exigidos por la Ley de Certificación de la Carne. El directorio de esta-
blecimiento se realizó por la información de registros de permisos municipales, sanitarios y em-
presas del rubro y se actualiza permanentemente a través de las direcciones regionales del INE,
con información de municipios y autoridades sanitarias regionales.
La encuesta, con cobertura nacional, que entrega información a nivel regional y provin-
cial con periodicidad mensual se realiza a través de formulario electrónico, correo electrónico y
otros.
Las encuestas se reciben con desfase de un mes, cerrándose la recepción el día 25 de cada
mes, momento en que se controla la cobertura, se validan manualmente y luego pasan a un pro-
ceso de codificación, digitación y validación, y obtención de tabulados, análisis, verificación de
resultados y publicación de un boletín mensual el día 3 del mes subsiguiente.
En el año 2010 se encuestaron 75 mataderos de ganado que cumplen con los requisi-
tos ya señalados y se encuentran entre las regiones de Arica y Parinacota a la de Magallanes y
Antártica.
4. Encuesta de Mataderos de Aves

Esta encuesta tiene como objetivo obtener información estadística del número de aves be-
neficiadas y la producción de carne de ave, por tipo y especie
Al igual que en el caso anterior, es un censo de todos los establecimientos que cuentan con
la infraestructura adecuada y cumplen con los requisitos para funcionar. El directorio se elaboró
con la información de los grandes productores de gallinas, broilers y pavos, permisos municipales
y de sanidad. Se actualiza permanentemente por las direcciones regionales del INE, con las mis-
mas fuentes de información.
Este censo entrega información mensual a nivel nacional y regional. Se realiza mensualmen-
te a través de formulario electrónico, email y otros.
Antes del ingreso al sistema se realiza una validación manual y una vez obtenidos los resul-
tados se aplica una verificación y análisis de resultados. Posteriormente, se tabulan para entregar
dos cuadros
estadísticos de resultados.
Actualmente, se encuestan catorce establecimientos que se encuentran en funcionamien-
to en las regiones de Arica y Parinacota, Coquimbo, Valparaíso, Metropolitana, O’Higgins y
Biobío.
5. Encuesta de Ferias de Ganado

Esta encuesta tiene como objetivo fundamental conocer el número de animales transados
en remate en las ferias de ganado de las diferentes especies: bovinos, ovinos, porcinos, equinos
(caballares, asnos y mulares) y caprinos, como también por categorías en el caso del ganado bo-
vino. Se excluyen las transacciones privadas.
La investigación se realiza a partir un directorio de todos los establecimientos dedicados al
remate de animales y que tienen permisos municipales y sanitarios para su funcionamiento. El
74
listado de ferias se obtuvo por medio de información de permisos municipales, de los servicios
sanitarios y de las empresas del rubro.
Tiene una cobertura nacional, con frecuencia mensual, y entrega información regional y
provincial. Las encuestas se reciben con un desfase de un mes, cerrándose la recepción los 25
de cada mes. Luego se aplica una validación manual y control de cobertura previa al ingreso al
sistema. Posteriormente se realiza la codificación, digitación, validación y verificación de resul-
tados, para finalmente elaborar los tabulados y publicación del boletín mensual el día 5 del mes
subsiguiente.
Los establecimientos censados el año 2010 fueron 41 ferias ubicadas desde Valparaíso has-
ta Aysén.
6. Encuesta de la Producción Nacional de Cecinas

El estudio de la Industria Nacional de Cecinas se realiza sobre la base de un censo de los
establecimientos detectados en todas las regiones del país, que están incluidos en un directorio
que se inició en el año 2001. Este registro es actualizado semestralmente a través de investigacio-
nes en terreno realizadas por funcionarios del Instituto Nacional de Estadísticas (INE) y con infor-
mación obtenida de la Asociación Nacional de Industriales de Cecinas (ANIC), municipalidades,
autoridades sanitarias regionales y otras fuentes del sector privado.
En el año 2001 se detectaron 72 industrias, las que han aumentado a 100 el 2010, y que
están distribuidas entre las regiones de Coquimbo y Magallanes.
En estos establecimientos se aplicó un cuestionario con 46 preguntas repartidas en tres ca-
pítulos, referidos a identificación de la empresa, producción industrial y mano de obra utilizada.
La información solicitada es de carácter semestral y la encuesta se realiza dos veces al año.
La primera, efectuada en 2001, se desarrolló íntegramente en terreno a cargo de profesionales
del INE. En los semestres siguientes parte del levantamiento se llevó a cabo a través de correo
electrónico, fax y teléfono, todo lo cual se complementó con el trabajo que realiza en terreno el
personal del Departamento de Estadísticas Agropecuarias y de las direcciones regionales (INE).
A todas las encuestas se les aplicó una validación manual y una prueba de consistencia pre-
via a su ingreso al sistema. Una vez procesada la información se realizó un nuevo análisis de con-
sistencia y verificación de los resultados, aplicándose un plan de tabulación con 21 cuadros es-
tadísticos.
7. Encuesta de la Industria Láctea Menor

El Estudio de la Industria Láctea Menor se realizó en base a un censo de las industrias lác-
teas detectadas en todas las regiones del país, haciendo uso del directorio 2009, actualizado a
través de investigaciones en terreno por funcionarios del Instituto y consultas a municipalidades,
autoridades sanitarias regionales y otras fuentes del sector privado.
En estas empresas se aplicó un cuestionario con 63 preguntas, distribuidas en cinco capítu-
los: Identificación del establecimiento, Abastecimiento de materia prima, Producción industrial,
Destino del suero y Mano de obra utilizada por sexo y tipo de labor.
La información solicitada es de carácter mensual y la encuesta se levanta trimestralmente.
La investigación se realiza por medio de email, fax y correo tradicional, complementándose con
trabajo en terreno de profesionales del Departamento de Estadísticas Agropecuarias y las direc-

ciones regionales del INE.
A todas las encuestas se les aplicó validación manual y análisis de consistencia, antes de su
ingreso al sistema. Una vez procesada la información, se realizó un segundo análisis de consisten-
cia y verificación de los resultados. Finalmente, se aplicó el plan de tabulaciones que consideró 37
cuadros, en los cuales se entrega la información del estudio y además, comparaciones con el sec-
tor de la Industria Láctea Mayor que realiza la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA).
Los valores de precio se llevaron a precios reales, deflactando los precios nominales por el
Índice de Precios al Consumidor (IPC).
El precio real promedio anual ponderado corresponde al precio promedio real mensual, ponde-
rado por la participación relativa mensual de la materia prima (leche fresca) adquirida durante el año.
Para proteger el secreto estadístico fue necesario agrupar las regiones de Arica y Parinacota,
Coquimbo, Valparaíso, Los Lagos y Aysén.
75
CRIADEROS DE AVES

CIIU.CL: 01222
CAPITULO II : ESTADÍSTICAS PECUARIAS
RESUMEN SEMESTRAL: CRIADERO DE AVES Y SUS CARACTERÍSTICAS POR PERIODO, SEGÚN VARIABLE. 2009 - 2010
2009/a 2010/b
VARIABLE
Primer semestre Segundo semestre Primer semestre Segundo semestre
1. Criaderos encuestados (número) 148 143 142 144
a) En explotación 148 143 142 144
2. Mano de obra (jornada-persona)/1 4.762 5.010 4.941 5.039
3. Personal que trabaja en los criaderos/2 4.784 5.047 4.915 5.055
a) Permanentes 4.460 4.684 4.569 4.716
Hombres 4.052 4.281 4.172 4.275
Mujeres 408 403 397 441
b) Temporales 324 363 346 339
Hombres 264 276 263 232
Mujeres 60 87 83 107
4. Producción total de huevos (miles) 1.595.737 1.571.273 1.550.488 1.630.362
a) Para consumo/3 1.433.720 1.406.609 1.391.724 1.454.527
b) De reproducción clasificados para incubación /4 162.017 164.664 158.636 175.342
c) De reproducción vendidos a otros criaderos /5 253 - 128 493
5. Ventas de aves para el consumo (miles) 114.443 118.501 107.884 124.896
a) Broilers 111.528 114.684 104.264 121.245
b) Gallinas de postura 2.127 3.162 2.631 2.921
c) Productores broilers y reproductores 788 655 989 730
6. Incubación en los criaderos (miles)
a) Huevos incubados 152.622 162.877 148.277 170.663
b) Producción de polluelos 122.166 132.006 115.300 137.159
7. Promedios mensuales de gallinas
a) De postura (miles) 10.689,6 10.460,6 10.509,3 10.665,7
b) En postura (miles) 7.868,0 7.609,1 7.628,3 7.849,8
c) Porcentaje en postura 73,6 72,7 72,6 73,6
8. Existencia de aves a fines de semestre (miles) 43.210 45.012 47.479 47.858
a) Pollitos/as, pollos/as y pollonas 30.699 33.025 34.540 35.632
1) De postura 2.109 2.174 2.253 2.482
2) Broilers 27.290 29.685 31.319 32.066
3) Productores broilers 1.262 1.127 930 1.045
4) Reproductores de ponedoras 38 39 38 39
b) Adultos 12.511 11.987 12.939 12.226
1) De postura 10.856 10.366 11.204 10.475
2) Productores broilers 1.557 1.532 1.643 1.653
3) Reproductores de ponedoras 98 89 92 98
1 Una jornada equivale a 7,5 horas diarias de trabajo. No incluye personal administrativo como tampoco el dedicado a la comercialización.
2 A partir del primer semestre 2008 se consulta esta variable por género.
3 Incluye huevos de productores broilers y de reproductores de aves de postura no incubados que van al consumo.
4 Excluye los destinados al consumo.

5 Incluye huevos de reproducción vendidos a otros criaderos del país y exportados.
a La información corresponde a las regiones de Tarapacá y de Coquimbo a La Araucanía.
b La información corresponde a las regiones de Arica y Parinacota, Tarapacá, Antofagasta, y de Coquimbo a La Araucanía.
FUENTE: INE
79
CIIU.CL: 01222
RESUMEN SEMESTRAL: CRIADERO DE AVES Y SUS CARACTERÍSTICAS POR REGIÓN, SEGÚN VARIABLE.
PRIMER SEMESTRE 2010
Total Región
Arica y
VARIABLE Parinacota, La
Coquimbo Valparaíso Metropolitana O´Higgins Maule Biobío
Tarapacá y Araucanía
Antofagasta
1. Criaderos encuestados (número) 142 12 6 21 34 11 29 20 9
a) En explotación 142 12 6 21 34 11 29 20 9
2. Mano de obra (jornada-persona)/1 4.941 104 140 583 2.224 1.312 298 257 23
3. Personal que trabaja en los criaderos/2 4.915 104 140 583 2.198 1.312 297 257 24
a) Permanentes 4.569 86 104 518 2.097 1.250 249 241 24
Hombres 4.172 77 78 462 1.945 1.181 200 210 19
Mujeres 397 9 26 56 152 69 49 31 5
b) Temporales 346 18 36 65 101 62 48 16 -
Hombres 263 13 20 55 72 58 29 16 -
Mujeres 83 5 16 10 29 4 19 - -
4. Producción total de huevos (miles) 1.550.488 75.710 116.763 350.973 585.293 156.662 133.012 126.572 5.503
a) Para consumo/3 1.391.724 71.064 116.763 350.973 514.113 73.724 133.012 126.572 5.503
b) De reproducción clasificados para incubación/4 158.636 4.646 - - 71.052 82.938 - - -
c) De reproducción vendidos a otros criaderos/5 128 - - - 128 - - - -
5. Ventas de aves para consumo (miles) 107.884 5.409 206 404 43.867 57.624 153 212 9
a) Broilers 104.264 5.211 17 - 42.524 56.492 - 13 7
b) Gallinas de postura 2.631 61 189 404 1.022 602 153 199 1
c) Productores broilers y reproductores 989 137 - - 321 530 - - 1
a) Huevos incubados 148.277 7.563 - 617 64.725 75.354 - - 18
b) Producción de polluelos 115.300 5.711 - 150 46.558 62.868 - - 13
a) De postura (miles) 10.509,3 513,9 804,1 2.546,6 4.024,4 565,6 985,1 1.029,7 39,9
b) En postura (miles) 7.628,3 391,0 645,0 1.937,8 2.808,7 381,2 735,1 699,1 30,4
c) Porcentaje en postura 72,6 75,8 80,2 76,1 69,8 67,4 74,6 67,9 76,0
8. Existencia de aves a fines de semestre (miles) 47.479 2.088 994 3.114 18.900 20.158 1.113 1.063 49
a) Pollitos/as, pollos/as y pollonas 34.540 1.536 187 328 13.510 18.642 189 139 9
1) De postura 2.253 133 184 322 1.225 59 189 134 7
2) Broilers 31.319 1.397 3 - 11.861 18.051 - 5 2
3) Productores broilers 930 - - - 398 532 - - -
4) Reproductores de ponedoras 38 6 - 6 26 - - - -
b) Adultos 12.939 552 807 2.786 5.390 1.516 924 924 40
1) De postura 11.204 531 807 2.781 4.616 581 924 924 40
2) Productores broilers 1.643 21 - - 687 935 - - -
3) Reproductores de ponedoras 92 - - 5 87 - - - -
- No se registró movimiento.
FUENTE: INE
80
CIIU.CL: 01222
RESUMEN SEMESTRAL: CRIADERO DE AVES Y SUS CARACTERÍSTICAS POR REGIÓN, SEGÚN VARIABLE.
SEGUNDO SEMESTRE 2010
Región
Arica y
VARIABLE Total Metropolitana
Parinacota,
Coquimbo Valparaíso de O´Higgins Maule Biobío La Araucanía
Tarapacá y
Santiago
Antofagasta
1. Criaderos encuestados (número) 144 12 7 21 34 11 30 19 10
a) En explotación 144 12 7 21 34 11 30 19 10
2. Mano de obra (jornada-persona) /1 5.039 230 133 595 2.155 1.316 362 211 37
3. Personal que trabaja en los criaderos /2 5.055 230 133 594 2.158 1.326 367 210 37
a) Permanentes 4.716 221 98 530 2.066 1.279 299 186 37
Hombres 4.275 208 56 461 1.913 1.207 240 158 32
Mujeres 441 13 42 69 153 72 59 28 5
b) Temporales 339 9 35 64 92 47 68 24 -
Hombres 232 9 18 39 65 44 43 14 -
Mujeres 107 - 17 25 27 3 25 10 -
4. Producción total de huevos (miles) 1.630.362 78.817 117.384 371.037 629.406 165.783 130.870 131.855 5.210
a) Para consumo/3 1.454.527 74.331 117.384 370.008 549.910 74.959 130.870 131.855 5.210
b) De reproducción clasificados para incubación /4 175.342 4.486 - 1.029 79.354 90.473 - - -
c) De reproducción vendidos a otros criaderos /5 493 - - - 142 351 - - -
5. Ventas de aves para consumo (miles) 124.896 4.914 336 555 45.681 72.978 198 170 64
a) Broilers 121.245 4.688 17 4 44.737 71.735 - 16 48
b) Gallinas de postura 2.921 209 319 546 805 675 198 154 15
c) Productores broilers y reproductores 730 17 - 5 139 568 - - 1
a) Huevos incubados 170.663 8.172 - 890 70.975 90.554 - - 72
b) Producción de polluelos 137.159 5.842 - 384 53.092 77.791 - - 50
a) De postura (miles) 10.665,7 508,9 790,1 2.666,9 4.156,6 555,8 906,3 1.034,3 46,8
b) En postura (miles) 7.849,8 403,2 638,1 2.009,9 2.953,4 390,5 703,8 716,9 34,0
c) Porcentaje en postura 73,6 79,2 80,7 75,4 71,0 70,3 77,6 69,3 72,7
8. Existencia de aves a fines de semestre (miles) 47.858 2.126 1.097 2.973 18.160 20.899 1.211 1.352 40
a) Pollitos/as, pollos/as y pollonas 35.632 1.574 288 310 13.406 19.468 317 261 8
1) De postura 2.482 128 283 310 992 189 317 256 7
2) Broilers 32.066 1.399 5 - 11.950 18.706 - 5 1
4) Reproductores de ponedoras 39 3 - - 36 - - - -
b) Adultos 12.226 552 809 2.663 4.754 1.431 894 1.091 32
1) De postura 10.475 504 809 2.657 3.947 541 894 1.091 32
3) Reproductores de ponedoras 98 4 - 6 88 - - - -
FUENTE: INE
81
CIIU.CL: 01222
CUADRO 1: CRIADERO DE AVES Y MANO DE OBRA UTILIZADA, SEGÚN PERIODO Y REGIÓN. 2001-2010
Mano de obra/3
PERIODO Y REGIÓN Personal que Permanentes/1 Temporales/1

Número de Jornada
trabaja en los
Criaderos/1 persona/2 Total Hombres Mujeres Total Hombres Mujeres
criaderos
2001 163 8.024 4.032 3.843 189
2002 154 6.448 3.321 3.125 196
2003 146 7.000 3.499 3.319 180
2004 144 6.914 3.488 3.240 248
2005 137 6.910 3.613 3.382 231
2006 129 7.983 4.150 3.820 330
2007 142 8.636 4.214 3.941 273
2008 154 9.619 4.749 4.499 4.152 347 250 199 51
2009 146 9.772 4.917 4.573 4.167 406 344 270 74
2010 143 9.980 4.986 4.643 4.224 419 343 248 95
2010 Primer semestre 142 4.941 4.915 4.569 4.172 397 346 263 83
Arica y Parinacota, Tarapacá y Antofagasta 12 104 104 86 77 9 18 13 5
Coquimbo 6 140 140 104 78 26 36 20 16
Valparaíso 21 583 583 518 462 56 65 55 10
Metropolitana 34 2.224 2.198 2.097 1.945 152 101 72 29
O'Higgins 11 1.312 1.312 1.250 1.181 69 62 58 4
Maule 29 298 297 249 200 49 48 29 19
Biobío 20 257 257 241 210 31 16 16 -
La Araucanía 9 23 24 24 19 5 - - -
2010 Segundo semestre 144 5.039 5.055 4.716 4.275 441 339 232 107
Arica y Parinacota, Tarapacá y Antofagasta 12 230 230 221 208 13 9 9 -
Coquimbo 7 133 133 98 56 42 35 18 17
Valparaíso 21 595 594 530 461 69 64 39 25
Metropolitana 34 2.155 2.158 2.066 1.913 153 92 65 27
O'Higgins 11 1.316 1.326 1.279 1.207 72 47 44 3
Maule 30 362 367 299 240 59 68 43 25
Biobío 19 211 210 186 158 28 24 14 10
La Araucanía 10 37 37 37 32 5 - - -
1 El valor anual es el promedio de ambos semestres.
2 Una jornada-persona equivale a 7,5 horas diarias de trabajo. No incluye personal administrativo, como tampoco el dedicado a comercialización.
FUENTE: INE.
Criaderos de aves por región. 2010

40 NÚMERO DE CRIADEROS
35 34
30
30
25
21 20
20
15
12 11 10
10
7
5
0
Arica y Coquimbo Valparaíso Metropolitana O'Higgins Maule Biobío Araucanía
Parinacota,
Tarapacá y
Antofagasta
82
CIIU.CL: 01222
CUADRO 2: PRODUCCIÓN TOTAL DE HUEVOS DE POSTURA, PRODUCTORES Y REPRODUCTORES, SEGÚN PERIODO.
2001-2010
Producción de huevos (miles de unidades)
PERIODO De aves de postura De aves productoras y reproductoras De reprodución no
Total
Blancos De color Broilers De postura incubados /1
2001 2.578.455 1.703.237 582.455 247.157 18.951 26.655
2002 2.510.763 1.747.022 510.777 216.831 18.035 18.098
2003 2.506.886 1.745.576 503.441 212.545 18.937 26.387
2004 2.642.744 1.851.629 514.243 234.361 17.365 25.146
2005 2.809.020 1.969.808 535.520 259.910 18.378 25.404
2006 2.763.397 1.901.625 546.092 265.246 16.335 34.099
2007 3.048.393 2.075.691 641.284 284.586 18.501 28.331
2008 3.125.004 2.077.620 706.451 302.887 21.246 16.800
2009 3.167.010 2.068.053 756.136 306.551 20.130 16.140
2010 3.180.229 2.070.168 755.317 312.158 21.820 20.766
2010 Primer semestre 1.550.360 1.009.558 371.496 148.865 9.771 10.670
Enero 267.866 174.884 64.663 24.929 1.611 1.779
Febrero 245.171 160.129 58.609 23.229 1.425 1.779
Marzo 245.758 159.913 60.092 22.371 1.604 1.778
Abril 259.639 167.188 61.318 27.568 1.787 1.778
Mayo 270.981 177.425 64.779 25.223 1.776 1.778
Junio 260.945 170.019 62.035 25.545 1.568 1.778
2010 Segundo semestre 1.629.869 1.060.610 383.821 163.293 12.049 10.096
Julio 271.799 176.719 64.949 26.888 1.561 1.682
Agosto 275.764 180.611 65.694 25.665 2.112 1.682
Septiembre 265.473 170.822 62.550 28.498 1.920 1.683
Octubre 272.060 177.826 65.299 25.121 2.131 1.683
Noviembre 266.531 173.442 61.523 27.748 2.135 1.683
Diciembre 278.242 181.190 63.806 29.373 2.190 1.683
1 La producción de huevos de reproducción no incubados se consulta semestralmente, prorrateándose de forma mensual. Debido a las aproximaciones usadas, las cifras no siempre cuadran
con los totales respecto a igual información.
FUENTE: INE.
83
CIIU.CL: 01222
CUADRO 3: HUEVOS INCUBADOS Y PRODUCCIÓN DE POLLITOS POR RUBRO, SEGÚN PERIODO Y REGIÓN.
2001-2010
Huevos incubados (miles de unidades) Producción de pollitos (miles de unidades)
PERIODO Y REGIÓN
Total Broilers Postura Reproducción Total Broilers Postura/1 Reproducción
2001 250.798 224.153 17.134 9.511 200.149 186.141 7.089 6.919
2002 219.102 194.888 17.154 7.060 176.358 164.864 6.286 5.208
2003 230.670 206.259 18.491 5.920 187.845 176.146 7.180 4.519
2004 248.655 226.408 15.708 6.539 202.995 191.740 6.183 5.072
2005 267.122 242.537 16.969 7.616 220.284 207.926 6.535 5.823
2006 281.025 258.448 15.312 7.265 231.310 219.410 6.299 5.601
2007 282.177 256.689 18.133 7.355 228.297 215.372 7.173 5.752
2008 305.591 278.728 19.022 7.841 247.017 133.785 7.267 5.965
2009 315.499 287.662 19.658 8.179 254.172 240.434 7.815 5.923
2010 318.940 278.571 20.784 19.585 252.459 228.893 8.277 15.289
2010 Primer semestre 148.277 135.431 9.142 3.704 115.300 109.208 3.547 2.545
Arica y Parinacota, Tarapacá y Antofagasta 7.563 7.231 332 - 5.711 5.610 101 -
Coquimbo - - - - - - - -
Valparaíso 617 - 617 - 150 - 150 -
Metropolitana 64.725 55.476 8.182 1.067 46.558 42.702 3.287 569
O'Higgins 75.354 72.717 - 2.637 62.868 60.892 - 1.976
Maule - - - - - - - -
Biobío - - - - - - - -
La Araucanía 18 7 11 - 13 4 9 -
2010 Segundo semestre 170.663 143.140 11.642 15.881 137.159 119.685 4.730 12.744
Arica y Parinacota, Tarapacá y Antofagasta 8.172 7.713 459 - 5.842 5.695 147 -
Coquimbo - - - - - - - -
Valparaíso 890 - 890 - 384 - 384 -
Metropolitana 70.975 47.256 10.248 13.471 53.092 37.946 4.165 10.981
O'Higgins 90.554 88.144 - 2.410 77.791 76.028 - 1.763
Maule - - - - - - - -
Biobío - - - - - - - -
La Araucanía 72 27 45 - 50 16 34 -
1 Se incluyen sólo las pollitas.
FUENTE: INE.
84
Huevos incubados y producción de pollitos. Período 2001-2010
UNIDADES (MILES) TOTAL HUEVOS INCUBADOS PRODUCCIÓN DE POLLITOS
350.000
300.000
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
CIIU.CL: 01222
CUADRO 4: HUEVOS INCUBADOS POR PROCEDENCIA, SEGÚN PERIODO Y REGIÓN.
2001-2010
Huevos incubados (miles de unidades)
PERIODO Y REGIÓN
Total Del criadero De otros criaderos De importación
2001 250.798 246.452 1.306 3.040
2002 219.102 201.176 13.015 4.911
2003 230.670 216.672 9.563 4.435
2004 248.655 248.098 557 -
2005 267.122 266.460 662 -
2006 281.025 280.982 43 -
2007 282.177 280.341 1.836 -
2008 305.591 304.956 635
2009 315.499 314.399 1.100 -
2010 318.940 311.681 7.259 -
2010 Primer semestre 148.277 145.313 2.964 -
Arica y Parinacota, Tarapacá y Antofagasta 7.563 4.744 2.819 -
Coquimbo - - - -
Valparaíso 617 617 - -
Metropolitana 64.725 64.580 145 -
O'Higgins 75.354 75.354 - -
Maule - - - -
Biobío - - - -
La Araucanía 18 18 - -
2010 Segundo semestre 170.663 166.368 4.295 -
Arica y Parinacota, Tarapacá y Antofagasta 8.172 4.019 4.153 -
Coquimbo - - - -
Valparaíso 890 890 - -
Metropolitana 70.975 70.833 142 -
O'Higgins 90.554 90.554 - -
Maule - - - -
Biobío - - - -
La Araucanía 72 72 - -
FUENTE: INE.
85
CIIU.CL: 01222
CUADRO 5: VENTAS DE HUEVOS DE PRODUCTORES BROILERS Y DE
REPRODUCTORES, SEGÚN PERIODO Y REGIÓN. 2001-2010
Venta de Huevos (miles de unidades)
A criaderos del país
PERIODO Y REGIÓN Huevos para
Huevos de Huevos de consumo Al extranjero
productores reproductores (no incubados)
(broilers) (postura)
2001 687 942 26.656 10.919
2002 13.999 445 18.098 10.016
2003 9.978 537 26.387 -
2004 1.446 824 25.145 -
2005 650 2.118 25.404 819
2006 1.702 762 34.100 4.415
2007 2.627 269 28.331 7.753
2008 - 167 16.885 6.248
2009 - 253 16.140 -
2010 - 128 20.766 351
2010 Primer semestre - 128 10.670 -
Arica y Parinacota, Tarapacá y Antofagasta - - 293 -
Coquimbo - - - -
Valparaíso - - 99 -
Metropolitana - 128 5.579 -
O'Higgins - - 4.691 -
Maule - - - -
Biobío - - - -
La Araucanía - - 8 -
2010 Segundo semestre - - 10.096 351
Arica y Parinacota, Tarapacá y Antofagasta - - 165 -
Coquimbo - - - -
Valparaíso - - 179 -
Metropolitana - - 6.679 -
O'Higgins - - 3.064 351
Maule - - - -
Biobío - - - -
La Araucanía - - 9 -
FUENTE: INE.
86
CIIU.CL: 01222
CUADRO 6: PRODUCCIÓN TOTAL DE HUEVOS PARA CONSUMO Y REPRODUCCIÓN POR RUBRO, SEGÚN PERIODO Y
REGIÓN. 2001-2010
Producción de huevos (miles de unidades)
Huevos para consumo Huevos de reproducción/1
PERIODO Y REGIÓN De reproductores broilers y De
Total De aves de postura De
reproductores no incubados reproducción
Total Total productores
(aves de
(aves broilers)
Blancos Color Blancos Color postura)
2001 2.578.455 2.312.347 1.703.237 582.455 18.303 8.352 266.108 247.157 18.951
2002 2.510.763 2.275.897 1.747.022 510.777 11.744 6.354 234.866 216.831 18.035
2003 2.506.886 2.275.404 1.745.576 503.441 19.069 7.318 231.482 212.545 18.937
2004 2.642.744 2.391.018 1.851.629 514.243 17.255 7.891 251.726 234.361 17.365
2005 2.809.020 2.530.732 1.969.808 535.520 16.316 9.088 278.288 259.910 18.378
2006 2.763.397 2.481.816 1.901.625 546.092 28.626 5.473 281.581 265.246 16.335
2007 3.048.393 2.742.284 2.075.692 641.284 17.506 7.802 306.109 287.608 18.501
2008 3.125.004 2.800.871 2.077.620 706.451 9.086 7.714 324.133 302.887 21.246
2009 3.167.010 2.840.329 2.068.053 756.136 10.436 5.704 326.681 306.551 20.130
2010 3.180.229 2.846.251 2.070.168 755.317 14.721 6.045 333.978 312.158 21.820
2010 Primer semestre 1.550.360 1.391.724 1.009.558 371.496 6.708 3.962 158.636 148.865 9.771
Arica y Parinacota, Tarapacá y
75.710 71.064 2.390 68.381 - 293 4.646 4.164 482
Antofagasta
Coquimbo 116.763 116.763 5.304 111.459 - - - - -
Valparaíso 350.973 350.973 306.471 44.403 - 99 - - -
Metropolitana 585.165 514.113 431.500 77.034 2.017 3.562 71.052 61.763 9.289
O'Higgins 156.663 73.725 66.118 2.916 4.691 - 82.938 82.938 -
Maule 133.012 133.012 97.124 35.888 - - - - -
Biobío 126.571 126.571 99.262 27.309 - - - - -
La Araucanía 5.503 5.503 1.389 4.106 - 8 - - -
2010 Segundo semestre 1.629.869 1.454.527 1.060.610 383.821 8.013 2.083 175.342 163.293 12.049
78.817 74.331 2.316 71.850 18 147 4.486 4.023 463
Antofagasta
Coquimbo 117.384 117.384 3.064 114.320 - - - - -
Valparaíso 371.037 370.008 326.916 42.913 - 179 1.029 - 1.029
Metropolitana 629.264 549.910 456.028 87.203 4.930 1.749 79.354 68.797 10.557
O'Higgins 165.432 74.959 69.352 2.543 3.064 - 90.473 90.473 -
Maule 130.870 130.870 95.564 35.306 - - - - -
Biobío 131.855 131.855 107.011 24.844 - - - - -
La Araucanía 5.210 5.210 359 4.842 1 8 - - -
1 Excluye los huevos de productores de broilers y reproductores de ponedoras no incubados que fueron al consumo.
FUENTE: INE.
87
CIIU.CL: 01222
CUADRO 7: VENTA DE AVES PRODUCTORES Y REPRODUCTORES POR
DESTINO, SEGÚN PERIODO Y REGIÓN. 2001-2010
Venta de aves (miles de unidades)
Venta de aves a criaderos del país
PERIODO Y REGIÓN Para consumo
Pollitos y pollitas de un día (excluídas Al extranjero
Pollos/as Gallinas
Para carne Para de crianza adultas de postura)
(broilers) postura
2001 917 4.365 369 - 1.210 1.582
2002 8.251 3.951 292 - 1.068 706
2003 287 4.606 100 - 653 241
2004 509 4.102 51 - 539 231
2005 645 4.398 181 - 1.026 -
2006 701 5.159 211 - 1.240 280
2007 552 5.571 342 59 1.465 531
2008 631 5.614 530 - 1.121 534
2009 784 6.405 598 124 1.443 2.120
2010 852 6.773 569 - 1.720 314
2010 Primer semestre 239 3.069 273 - 989 238
- 40 - - 137 -
Antofagasta
Coquimbo - - - - - -
Valparaíso - 5 - - - -
Metropolitana 239 2.939 273 - 321 -
O'Higgins - 85 - - 530 238
Maule - - - - - -
Biobío - - - - - -
La Araucanía - - - - 1 -
2010 Segundo semestre 613 3.704 296 - 731 76
- 33 - - 18 -
Antofagasta
Coquimbo - - - - - -
Valparaíso - - - - 5 -
Metropolitana 613 3.539 296 - 139 -
O'Higgins - 132 - - 568 76
Maule - - - - - -
Biobío - - - - - -
La Araucanía - - - - 1 -
FUENTE: INE.
88
CIIU.CL: 01222
CUADRO 8: VENTA DE AVES PARA CONSUMO POR RUBRO, SEGÚN PERIODO. 2001-2010
Venta de aves para consumo (miles de unidades)
PERIODO Aves de postura; productoras

Total aves
Broilers broilers, y reproductoras
vendidas
excluídas/1
2001 151.900 146.538 5.362
2002 137.932 133.631 4.301
2003 130.400 126.051 4.349
2004 159.742 155.598 4.144
2005 200.960 195.497 5.463
2006 211.953 206.942 5.011
2007 211.435 205.254 6.181
2008 230.007 224.343 5.664
2009 232.944 226.212 6.732
2010 232.780 225.509 7.271
2010 Primer semestre 107.884 104.264 3.620
Enero 18.853 18.202 651
Febrero 19.788 19.330 458
Marzo 20.068 19.352 716
Abril 14.467 14.026 441
Mayo 14.982 14.344 638
Junio 19.726 19.010 716
2010 Segundo semestre 124.896 121.245 3.651
Julio 21.825 21.302 523
Agosto 19.985 19.456 529
Septiembre 20.529 19.794 735
Octubre 20.280 19.607 673
Noviembre 20.708 20.225 483
Diciembre 21.569 20.861 708
1 Venta de productores broilers y de reproductores de aves de postura se consulta semestralmente el total semestral, prorrateándose la infor-
mación de forma mensual. Debido a las aproximaciones las cifras no siempre cuadran con los totales respecto a igual información.
FUENTE: INE.
89
CIIU.CL: 01222
CUADRO 9: VENTAS DE AVES PARA CONSUMO POR RUBRO, SEGÚN PERIODO Y
REGIÓN. 2001-2010
Venta de aves para consumo (miles de unidades)
PERIODO Y REGIÓN Productores broilers

Total Gallinas excluidas
Broilers y reproductores
aves vendidas de postura
excluídos
2001 151.900 146.538 4.152 1.210
2002 137.932 133.631 3.233 1.068
2003 130.400 126.051 3.696 653
2004 159.742 155.598 3.605 539
2005 200.960 195.498 4.437 1.026
2006 211.953 206.942 3.771 1.240
2007 211.435 205.254 4.716 1.465
2008 230.007 224.343 4.543 1.121
2009 232.944 226.212 5.289 1.443
2010 232.780 225.509 5.552 1.719
2010 Primer semestre 107.884 104.264 2.631 989
5.409 5.211 61 137
Antofagasta
Coquimbo 206 17 189 -
Valparaíso 404 - 404 -
Metropolitana 43.867 42.524 1.022 321
O'Higgins 57.624 56.492 602 530
Maule 153 - 153 -
Biobío 212 13 199 -
La Araucanía 9 7 1 1
2010 Segundo semestre 124.896 121.245 2.921 730
4.914 4.688 209 17
Antofagasta
Coquimbo 336 17 319 -
Valparaíso 555 4 546 5
Metropolitana 45.681 44.737 805 139
O'Higgins 72.978 71.735 675 568
Maule 198 - 198 -
Biobío 170 16 154 -
FUENTE: INE.
Producción regional de huevos de consumo y de reproducción

Biobío no incubados. 2010
La Araucanía
8,1% 0,3%
Maule Arica y
8,3% Parinacota,
Tarapacá y
O'Higgins Antofagasta
10,1% 4,9%
22,7% Coquimbo
38,2% 7,4%
Metropolitana Valparaíso
90
CIIU.CL: 01222
CUADRO 10: PROMEDIO DE GALLINAS DE Y EN POSTURA Y PORCENTAJE EN POSTURA, SEGÚN PERIODO Y REGIÓN.
2001-2010
Promedios mensuales (miles de unidades)
Porcentaje de gallinas en postura
PERIODO Y REGIÓN Gallinas de postura Gallinas en postura
De huevos blancos De huevos de color De huevos blancos De huevos de color Huevo blanco Huevo color
2001 6.374,0 2.214,9 4.705,1 1.609,0 73,8 72,6
2002 6.683,2 1.938,1 4.826,2 1.410,8 72,2 72,9
2003 6.733,7 1.905,6 4.822,1 1.390,7 71,6 73,0
2004 7.044,8 1.944,6 5.114,9 1.420,5 72,6 73,1
2005 7.443,1 2.037,8 5.441,5 1.475,6 73,1 72,6
2006 7.177,1 2.087,8 5.253,1 1.508,5 73,2 72,3
2007 7.902,4 2.290,3 5.734,0 1.771,5 72,7 77,3
2008 7.912,4 2.636,1 5.739,4 1.951,5 76,1 74,3
2009 7.826,4 2.748,8 5.667,2 2.071,4 72,4 75,4
2010 7.852,8 2.734,7 5.669,9 2.069,2 72,2 75,7
2010 Primer semestre 7.785,1 2.724,2 5.576,0 2.052,3 71,6 75,3
15,4 498,5 13,2 377,8 85,9 75,8
Antofagasta
Coquimbo 39,2 764,9 29,3 615,7 74,7 80,5
Valparaíso 2.212,5 334,1 1.692,6 245,2 76,5 73,4
Metropolitana 3.418,9 605,5 2.383,0 425,7 69,7 70,3
O'Higgins 544,2 21,4 365,1 16,1 67,1 75,2
Maule 722,6 262,5 536,9 198,2 74,3 75,5
Biobío 821,8 207,9 548,2 150,9 66,7 72,6
La Araucanía 10,5 29,4 7,7 22,7 72,8 77,1
2010 Segundo semestre 7.920,5 2.745,2 5.763,7 2.086,1 72,8 76,0
13,8 495,1 12,6 390,6 91,4 78,9
Antofagasta
Coquimbo 29,5 760,6 16,7 621,4 56,5 81,7
Valparaíso 2.356,2 310,7 1.776,6 233,3 75,4 75,1
Metropolitana 3.467,5 689,1 2.479,3 474,1 71,5 68,8
O'Higgins 533,6 22,2 376,7 13,8 70,6 62,2
Maule 658,7 247,6 515,1 188,7 78,2 76,2
Biobío 853,0 181,3 581,8 135,1 68,2 74,5
La Araucanía 8,2 38,6 4,9 29,1 60,5 75,3
FUENTE: INE.
Existencia regional de gallinas de postura. 2010

Biobío
Maule
8,9% 9,7%
La Araucanía
0,4%
Arica y
O'Higgins Parinacota,
Tarapacá y
5,3% Antofagasta
4,8%
38,6%
Coquimbo
24,6% 7,5%
Metropolitana Valparaíso
91
CIIU.CL: 01222
CUADRO 11: EXISTENCIA DE GALLINAS PRODUCTORAS DE HUEVOS Y REPRODUCTORES, SEGÚN PERIODO Y
REGIÓN. 2005-2010
Existencias de gallinas (miles de unidades)
Productoras de huevos para consumo Reproductores de aves de postura
PERIODO Y REGIÓN Crianza De postura Excluídas (machos y hembras)
Pollitas Total De huevos De huevos de de postura o
y pollonas servicio Crianza Adultos
blancos color
Al 30 / 6 / 2005 1.741 9.739 7.684 2.055 175 8 91
Al 31 / 12 / 2005 1.925 9.234 7.175 2.059 174 5 94
Al 30 / 6 / 2006 1.598 9.571 7.464 2.107 134 41 80
Al 31 / 12 / 2006 1.721 9.053 6.981 2.072 284 25 104
Al 30 / 6 / 2007 1.923 10.614 8.339 2.275 308 121 98
Al 31 / 12 / 2007 1.965 9.821 7.430 2.391 96 31 110
Al 30 / 6 / 2008 2.041 10.911 8.159 2.752 227 35 112
Al 31 / 12 / 2008 2.230 9.942 7.269 2.673 267 29 94
Al 30 / 6 / 2009 2.109 10.618 7.848 2.770 238 38 98
Al 31 /12 / 2009 2.174 10.366 7.647 2.719 413 39 89
Al 30 / 6 / 2010 2.253 11.204 7.825 3.379 210 92 38
Arica y Parinacota, Tarapacá y Antofagasta 133 531 18 513 2 - 6
Coquimbo 184 807 33 774 - - -
Valparaíso 322 2.781 2.476 305 197 5 6
Metropolitana 1.225 4.616 3.361 1.255 - 87 26
O'Higgins 59 581 553 28 - - -
Maule 189 924 670 254 - - -
Biobío 134 924 705 219 11 - -
La Araucanía 7 40 9 31 - - -
Al 31 / 12 / 2010 2.482 10.475 7.770 2.705 371 98 39
Arica y Parinacota, Tarapacá y Antofagasta 128 504 12 492 3 4 3
Coquimbo 283 809 28 781 - - -
Valparaíso 310 2.657 2.358 299 185 6 -
Metropolitana 992 3.947 3.284 663 - 88 36
O'Higgins 189 541 522 19 10 - -
Maule 317 894 651 243 46 - -
Biobío 256 1.091 910 181 127 - -
La Araucanía 7 32 5 27 - - -
FUENTE: INE.
92
Venta anual de broilers y otras aves. Período 2001-2010
UNIDADES (MILES) BROILERS OTRAS AVES
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
20 02
20 03
20 05
20 08
20 09
20 06
20 04
20 07
20 01
2010
FUENTE: INE
Existencia regional de gallinas de postura por el color del huevo.

2010
EXISTENCIAS (MILES DE GALLINAS) DE HUEVOS BLANCO DE HUEVOS DE COLOR
7.000
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0
Arica y Coquimbo Valparaíso Metropo- O'Higgins Maule Biobío La

Parinacota, litana Araucanía
Tarapacá y
Antofagasta
Regiones
FUENTE: INE
93
CIIU.CL: 01222
CUADRO 12: EXISTENCIA DE BROILERS PARA CONSUMO Y REPRODUCCIÓN,
SEGÚN PERIODO Y REGIÓN. 2005-2010
Existencias de broilers (miles de unidades)
Productores broilers (machos y hembras)
PERIODO Y REGIÓN Broilers para consumo
Líneas padres
Crianza y adultos Crianza Adultos
Al 30 / 06 / 2005 25.261 761 1.271
Al 31 / 12 / 2005 27.887 854 1.301
Al 30 / 06 / 2006 27.058 782 1.270
Al 31 / 12 / 2006 27.931 1.243 1.426
Al 30 / 06 / 2007 25.530 521 1.298
Al 31 / 12 / 2007 30.541 665 1527
Al 30 / 06 / 2008 28.530 847 1.460
Al 31 / 12 / 2008 28.737 1.409 1.597
Al 30 / 06 / 2009 27.290 1.262 1.557
Al 31 / 12 / 2009 29.685 1.127 1.480
Al 30 / 06 / 2010 31.319 899 1.591
Arica y Parinacota, Tarapacá y Antofagasta 1.397 - 21
Coquimbo 3 - -
Valparaíso - - -
Metropolitana 11.861 383 666
O'Higgins 18.051 516 904
Maule - - -
Biobío 5 - -
La Araucanía 2 - -
Al 31 / 12 / 2010 32.066 1.017 1.602
Arica y Parinacota, Tarapacá y Antofagasta 1.399 44 44
Coquimbo 5 - -
Valparaíso - - -
Metropolitana 11.950 418 697
O'Higgins 18.706 555 861
Maule - - -
Biobío 5 - -
La Araucanía 1 - -
FUENTE: INE.
Existencia regional de broilers. 2010

Biobío Arica y Parinacota,
0% Tarapacá y Antofagasta
4,4%
La Araucanía
0% Coquimbo
0%
Valparaíso
58,0% 37,6% 0%
Metropolitana
O'Higgins
FUENTE: INE
94
CRIADEROS
DE CERDOS

CIIU.CL: 012210
CAPITULO II : ESTADÍSTICAS PECUARIAS
RESUMEN SEMESTRAL: CRIADEROS DE CERDOS Y SUS CARACTERÍSTICAS POR PERIODO, SEGÚN VARIABLE.
2009 - 2010
2009 2010
VARIABLE
Primer semestre Segundo semestre Primer semestre Segundo semestre
1. Criaderos encuestados (número)/1 104 90 77 68
a) En explotación 104 90 77 68
2. Mano de obra (jornada-persona)/2 3.247 3.170 3.277 2.970
3. Personal que trabaja en los criaderos/3 3.111 3.243 3.323 3.036
a) Permanentes 3.074 3.213 3.223 2.984
Hombres 2.893 3.022 3.066 2.801
Mujeres 181 191 157 183
b) Temporales 36 30 100 52
Hombres 36 30 100 52
Mujeres - - - -
4. Existencia según tipo de cerdos a fines de semestre (cabezas) 2.724.639 2.724.123 2.706.148 2.751.813
Reproductores 245.800 250.952 252.623 247.831
a) Machos en servicio 2.793 2.600 2.501 2.627
b) Machos en crianza 274 372 423 218
c) Hembras en reproducción 203.271 207.886 210.768 204.898
d) Hembras en crianza 39.462 40.094 38.931 40.088
Cerdos en engorda 2.478.839 2.473.171 2.453.525 2.503.982
a) Hembras de desecho 1.723 910 890 682
b) Lechones 306.835 330.819 292.556 314.823
c) Crianza y recría 453.636 454.278 472.221 451.133
d) Engorda 1.716.645 1.687.164 1.687.858 1.737.344
5. Natalidad y mortalidad (cabezas)
a) Hembras que parieron 245.607 249.382 244.296 249.347
b) Promedio de cerditos nacidos vivos por hembra 11,5 11,7 11,7 12
c) Promedio de cerditos destetados por hembra 10,4 10,7 10,7 11
d) Cerdos muertos posterior al destete 96.437 94.403 98.789 86.238
6. Cerdos vendidos, según canal de comercialización (cabezas) 2.560.022 2.627.476 2.495.946 2.621.721
a) Ferias 44.223 29.484 28.026 59.127
b) Mataderos 2.449.998 2.442.288 2.394.635 2.477.883
c) Fábrica de cecinas 20.733 15.617 17.014 16.713
d) Otros 45.068 140.087 56.271 67.998
7. Cerdos vendidos, según tipo (cabezas) 2.560.022 2.627.476 2.495.946 2.621.721
a) Terminados y vareros 2.466.825 2.560.152 2.457.729 2.552.668
b) Crianza 3.178 30.286 6.823 43.173
c) Desecho 81.825 26.867 24.820 19.233
d) Reproducción 8.194 10.171 6.574 6.647
8. Cerdos vivos comprados, según destino (cabezas) 93.372 52.955 50.982 59.494
a) Para reproducción 703 1.465 405 781
b) Para crianza y engorda 92.669 51.490 50.577 58.713 AGROPECUARIAS / INFORME ANUAL 2010
1 La información corresponde a las regiones de Valparaíso a La Araucanía.
3 A partir del Primer semestre 2008 se consulta esta variable por género.
FUENTE: INE
97
CIIU.CL: 012210
RESUMEN SEMESTRAL: CRIADEROS DE CERDOS Y SUS CARACTERÍSTICAS POR REGIÓN, SEGÚN VARIABLE.
PRIMER SEMESTRE 2010
Región
VARIABLE Total
Valparaíso Metropolitana O'Higgins Maule Biobío La Araucanía
1. Criaderos encuestados (número) 77 5 26 19 7 9 11

a) En explotación 77 5 26 19 7 9 11
2. Mano de obra (jornada-persona)/1 3.277 62 616 2.161 97 289 52
3. Personal que trabaja en los criaderos/2 3.323 62 615 2.209 97 289 51
a) Permanentes 3.223 62 568 2.168 97 277 51
Hombres 3.066 62 542 2.046 94 271 51
Mujeres 157 - 26 122 3 6 -
b) Temporales 100 - 47 41 - 12 -
Hombres 100 - 47 41 - 12 -
Mujeres - - - - - - -
4. Existencia según tipo de cerdos a fines de semestre (cabezas) 2.706.148 26.774 378.666 2.115.760 49.235 107.154 28.559
Reproductores 252.623 3.073 35.234 196.995 3.941 10.282 3.098
a) Machos en servicio 2.501 56 354 1.904 55 95 37
b) Machos en crianza 423 19 138 211 - 40 15
c) Hembras en reproducción 210.768 2.764 28.389 165.565 3.335 7.948 2.767
d) Hembras en crianza 38.931 234 6.353 29.315 551 2.199 279
Cerdos en engorda 2.453.525 23.701 343.432 1.918.765 45.294 96.872 25.461
a) Hembras de desecho 890 14 446 279 28 110 13
b) Lechones 292.556 5.068 47.292 215.814 8.134 12.061 4.187
c) Crianza y recría 472.221 12.618 135.932 266.039 16.473 37.175 3.984
d) Engorda 1.687.858 6.001 159.762 1.436.633 20.659 47.526 17.277
a) Hembras que parieron 244.296 3.289 35.258 188.895 4.547 9.308 2.999
b) Promedio de cerditos nacidos vivos por hembra 11,7 12,4 12,1 11,6 11,3 12,0 10,7
c) Promedio de cerditos destetados por hembra 10,7 11,2 11,0 10,6 10,4 11,0 9,7
d) Cerdos muertos posterior al destete 98.789 1.213 14.978 77.303 1.046 3.011 1.238
6. Cerdos vendidos, según canal de comercialización (cabezas) 2.495.946 10.371 371.419 1.950.556 42.815 98.138 22.647
a) Ferias 28.026 - 190 3.776 3.548 3.465 17.047
b) Mataderos 2.394.635 8.933 359.165 1.909.186 30.547 85.675 1.129
c) Fábrica de cecinas 17.014 - - - 4.279 8.708 4.027
d) Otros 56.271 1.438 12.064 37.594 4.441 290 444
7. Cerdos vendidos, según tipo (cabezas) 2.495.946 10.371 371.419 1.950.556 42.815 98.138 22.647
a) Terminados y vareros 2.457.729 9.702 353.995 1.937.129 40.831 95.158 20.914
b) Crianza 6.823 188 6.126 224 120 63 102
c) Desecho 24.820 179 6.758 11.673 1.864 2.725 1.621
d) Reproducción 6.574 302 4.540 1.530 - 192 10
8. Cerdos vivos comprados, según destino (cabezas) 50.982 4 272 50.608 - 33 65
a) Para reproducción 405 4 205 158 - 33 5
b) Para crianza y engorda 50.577 - 67 50.450 - - 60

FUENTE: INE.
98
CIIU.CL: 012210
RESUMEN SEMESTRAL: CRIADEROS DE CERDOS Y SUS CARACTERÍSTICAS POR REGIÓN, SEGÚN VARIABLE.
SEGUNDO SEMESTRE 2010
Región
VARIABLE Total
1. Criaderos encuestados (número) 68 4 25 18 7 6 8
a) En explotación 68 4 25 18 7 6 8
2. Mano de obra (jornada-persona)/1 2.970 66 620 1.862 84 275 63
3. Personal que trabaja en los criaderos /2
3.036 66 620 1.928 84 275 63
a) Permanentes 2.984 62 591 1.925 75 268 63
Hombres 2.801 58 559 1.790 72 263 59
Mujeres 183 4 32 135 3 5 4
b) Temporales 52 4 29 3 9 7 0
Hombres 52 4 29 3 9 7 0
Mujeres 0 0 0 0 0 0 0
4. Existencia según tipo de cerdos a fines de semestre (cabezas) 2.751.813 27.945 366.997 2.171.979 44.389 108.756 31.747
Reproductores 247.831 3.146 37.394 188.892 4.240 10.869 3.290
a) Machos en servicio 2.627 57 444 1.921 60 106 39
b) Machos en crianza 218 4 5 192 0 0 17
c) Hembras en reproducción 204.898 2.886 30.075 156.989 3.618 8.373 2.957
d) Hembras en crianza 40.088 199 6.870 29.790 562 2.390 277
Cerdos en engorda 2.503.982 24.799 329.603 1.983.087 40.149 97.887 28.457
a) Hembras de desecho 682 23 263 246 34 85 31
b) Lechones 314.823 5.086 45.427 239.366 6.854 12.918 5.172
c) Crianza y recría 451.133 12.755 114.287 275.203 12.704 32.273 3.911
d) Engorda 1.737.344 6.935 169.626 1.468.272 20.557 52.611 19.343
a) Hembras que parieron 249.347 3.498 34.710 193.516 4.188 10.034 3.401
b) Promedio de cerditos nacidos vivos por hembra 12,1 12,6 12,5 12,0 11,7 12,2 10,8
c) Promedio de cerditos destetados por hembra 11,0 11,4 11,3 10,9 10,9 11,2 9,6
d) Cerdos muertos posterior al destete 86.238 750 13.905 65.784 1.253 2.473 2.073
6. Cerdos vendidos, según canal de comercialización (cabezas) 2.621.721 10.533 378.923 2.062.356 46.995 96.229 26.685
a) Ferias 59.127 74 2.549 31.807 3.189 1.803 19.705
b) Mataderos 2.477.883 8.723 363.121 1.981.534 37.492 85.301 1.712
c) Fábrica de cecinas 16.713 0 0 0 4.526 8.007 4.180
d) Otros 67.998 1.736 13.253 49.015 1.788 1.118 1.088
7. Cerdos vendidos, según tipo (cabezas) 2.621.721 10.533 378.923 2.062.356 46.995 96.229 26.685
a) Terminados y vareros 2.552.668 8.887 361.221 2.022.839 43.751 91.918 24.052
b) Crianza 43.173 968 8.860 29.563 1.687 42 2.053
c) Desecho 19.233 102 4.476 9.052 1.557 3.965 81
d) Reproducción 6.647 576 4.366 902 0 304 499
8. Cerdos vivos comprados, según destino (cabezas) 59.494 24 5.542 53.639 63 139 87
a) Para reproducción 781 24 231 276 63 139 48
b) Para crianza y engorda 58.713 0 5.311 53.363 0 0 39

FUENTE: INE.
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CIIU.CL: 012210
CUADRO 13: ESTADO DE FUNCIONAMIENTO DE LOS CRIADEROS DE CERDOS Y MANO DE OBRA UTILIZADA,
Mano de obra/3
PERIODO Y REGIÓN Total criaderos Personal que Permanentes/2 Temporales/2
Jornada-
trabaja en los
persona/1 Total Hombres Mujeres Total Hombres Mujeres
criaderos
2001 172 5.806 2.940 2.890 50
2002 158 5.602 2.805 2.751 54
2003 148 5.475 2.751 2.723 28
2004 141 5.813 2.939 2.885 54
2005 142 6.092 3.145 3.041 104
2006 139 6.683 3.423 3.348 75
2007 133 7.299 3.632 3.557 75
2008 118 6.669 3.328 3.263 3.078 185 65 58 7
2009 97 6.417 3.162 3.129 2.943 186 33 33 -
2010 73 6.247 3.180 3.104 2.934 170 76 76 -
2010 Primer semestre 77 3.277 3.323 3.223 3.066 157 100 100 -
Valparaíso 5 62 62 62 62 - - - -
Metropolitana 26 616 615 568 542 26 47 47 -
O'Higgins 19 2.161 2.209 2.168 2.046 122 41 41 -
Maule 7 97 97 97 94 3 - - -
Biobío 9 289 289 277 271 6 12 12 -
La Araucanía 11 52 51 51 51 - - - -
2010 Segundo semestre 68 2.970 3.036 2.984 2.801 183 52 52 -
Valparaíso 4 66 66 62 58 4 4 4 -
Metropolitana 25 620 620 591 559 32 29 29 -
O'Higgins 18 1.862 1.928 1.925 1.790 135 3 3 -
Maule 7 84 84 75 72 3 9 9 -
Biobío 6 275 275 268 263 5 7 7 -
La Araucanía 8 63 63 63 59 4 - - -
2 El valor anual es el promedio de ambos semestres.
FUENTE: INE.
Criaderos de cerdos en actividad. 2010

NÚMERO DE CRIADEROS
30
26
25
20 19
15
10
10 8
7
5
5
0
100
CIIU.CL: 012210
CUADRO 14: CRIADEROS EN EXPLOTACIÓN POR ORIGEN DEL AGUA DE BEBER,
Número de criaderos en explotación
PERIODO Y REGIÓN Agua de beber
Total criaderos
De acequia De pozo Potable Otras
2001 172 3 116 34 19
2002 158 2 105 30 21
2003 148 3 96 28 21
2004 141 2 91 31 17
2005 142 1 99 24 18
2006 139 2 101 21 15
2007 133 3 104 16 10
2008 118 1 90 11 16
2009 97 - 75 11 11
2010 73 4 57 6 6
2010 Primer semestre 77 3 60 6 8
Valparaíso 5 - 5 - -
Metropolitana 26 3 20 3 -
O'Higgins 19 - 19 - -
Maule 7 - 7 - -
Biobío 9 - 6 3 -
La Araucanía 11 - 3 - 8
2010 Segundo semestre 68 4 54 6 4
Valparaíso 4 - 4 - -
Metropolitana 18 - 18 - -
O'Higgins 7 - 7 - -
Maule 6 - 3 3 -
Biobío 8 4 - - 4
La Araucanía 25 - 22 3 -
FUENTE: INE.
101
CIIU.CL: 012210
CUADRO 15: CERDOS AFECTADOS Y MUERTOS POR TIPO DE ENFERMEDAD, SEGÚN
PERIODO Y REGIÓN. 2001-2010
Número de cerdos (cabezas)
PERIODO Y REGIÓN Erisipela Otras
Enfermos Muertos Enfermos Muertos
2001 90 84 42.564 32.703
2002 38 33 37.088 27.594
2003 2.693 2.283 13.944 8.819
2004 2.696 2.690 13.578 10.378
2005 54 20 30.313 24.312
2006 92 12 17.983 12.121
2007 40 20 28.968 19.550
2008 979 929 34.531 29.589
2009 32 26 38.108 33.231
2010 25 10 25.006 17.513
2010 Primer semestre 25 10 18.262 11.397
Valparaíso - - - -
Metropolitana - - 9.511 3.885
O'Higgins - - 1.779 1.779
Maule 25 10 180 86
Biobío - - 6.698 5.581
La Araucanía - - 94 66
2010 Segundo semestre - - 6.744 6.116
Valparaíso - - 70 70
Metropolitana - - 2.302 2.281
O'Higgins - - 320 160
Maule - - - -
Biobío - - 3.947 3.525
La Araucanía - - 105 80
FUENTE: INE.
102
CIIU.CL: 012210
CUADRO 16: CRIADEROS Y CERDOS AFECTADOS POR ENFERMEDADES,
Número criaderos y cerdos afectados
PERIODO Y REGIÓN Total criaderos Criaderos afectados Número de cerdos (cabezas)
Cerdos enfermos Cerdos muertos
2001 172 31 21.327 16.394
2002 158 33 37.126 27.627
2003 148 36 16.637 11.102
2004 141 31 16.274 13.068
2005 142 31 30.367 24.332
2006 139 25 18.075 12.133
2007 133 24 29.008 19.570
2008 118 45 35.510 30.518
2009 97 21 38.140 33.257
2010 73 20 25.031 17.523
2010 Primer semestre 77 24 18.287 11.407
Valparaíso 5 - - -
Metropolitana 26 5 9.511 3.885
O'Higgins 19 3 1.779 1.779
Maule 7 3 205 96
Biobío 9 7 6.698 5.581
2010 Segundo semestre 68 16 6.744 6.116
Valparaíso 4 3 70 70
Metropolitana 25 4 2.302 2.281
O'Higgins 18 3 320 160
Maule 7 - - -
Biobío 6 3 3.947 3.525
FUENTE: INE.
103
CIIU.CL: 012210
CUADRO 17: CRIADEROS CON VENTAS DE CERDOS VAREROS POR EDAD Y PESO
PROMEDIO, SEGÚN PERIODO Y REGIÓN. 2001-2010
Número de criaderos
Con venta de cerdos vareros
PERIODO Y REGIÓN Total Edad (meses) Peso promedio (kg)
criaderos Total 6 a menos
Menos de 6 7 y más 50 a 69 70 y más
de 7
2001 172 45 41 4 - 26 19
2002 158 41 34 5 2 22 19
2003 148 44 40 4 - 22 22
2004 141 40 33 6 1 18 22
2005 142 40 36 3 1 18 22
2006 139 37 32 4 1 23 14
2007 134 32 26 3 3 18 14
2008 118 32 23 4 5 14 17
2009 97 31 29 1 1 14 13
2010 73 27 25 2 - 10 11
2010 Primer semestre 77 27 25 2 - 8 14
Valparaíso 5 3 3 - - 3 -
Metropolitana 26 5 4 1 - 1 5
O'Higgins 19 7 7 - - 2 4
Maule 7 3 3 - - 1 2
Biobío 9 5 4 1 - 1 2
La Araucanía 11 4 4 - - - 1
2010 Segundo semestre 68 26 24 2 - 12 7
Valparaíso 4 3 3 - - 1 -
Metropolitana 25 6 6 - - 2 4
O'Higgins 18 5 5 - - 3 1
Maule 7 4 3 1 - 2 1
Biobío 6 3 2 1 - 3 -
La Araucanía 8 5 5 - - 1 1
FUENTE: INE.
104
CIIU.CL: 012210
CUADRO 18: CRIADEROS CON VENTA DE CERDOS TERMINADOS POR EDAD Y PESO PROMEDIO, SEGÚN PERIODO Y
REGIÓN. 2001-2010
Con venta de cerdos terminados
Total
PERIODO Y REGIÓN Edad (meses) Peso promedio (kg)
criaderos
Total 7 a menos 8 a menos
Menos de 7 9 y más 70 a 79 80 a 89 90 a 99 100 y más
de 8 de 9
2001 172 134 109 8 9 8 5 35 57 38
2002 158 116 94 7 8 7 3 28 50 36
2003 148 114 98 7 5 4 6 34 40 34
2004 141 103 84 7 6 6 4 14 38 48
2005 142 105 87 9 4 5 1 16 35 53
2006 139 106 90 7 3 6 1 14 36 55
2007 133 103 85 5 6 7 3 11 33 55
2008 118 83 72 3 2 6 2 7 22 52
2009 97 74 64 5 4 1 2 10 18 44
2010 73 59 52 4 1 2 1 7 13 37
2010 Primer semestre 77 61 53 4 2 2 - 7 12 40
Valparaíso 5 4 4 - - - - 2 1 1
Metropolitana 26 23 18 3 - 2 - 1 3 17
O'Higgins 19 17 17 - - - - 1 2 14
Maule 7 6 6 - - - - - 3 3
Biobío 9 7 6 1 - - - 1 2 4
La Araucanía 11 4 2 - 2 - - 2 1 1
2010 Segundo semestre 68 54 50 3 - 1 1 6 13 34
Valparaíso 4 3 3 - - - - 1 1 1
Metropolitana 25 23 19 3 - 1 1 4 3 15
O'Higgins 18 15 15 - - - - 1 2 12
Maule 7 5 5 - - - - - 2 3
Biobío 6 5 5 - - - - - 2 3
La Araucanía 8 3 3 - - - - - 3 -
FUENTE: INE.
105
CIIU.CL: 012210
CUADRO 19: CRIADEROS CON PARICIONES Y LACTANCIA POR PESO ESTIMADO Y EDAD DE DESTETE,
Con pariciones y lactancia
PERIODO Y REGIÓN Total
Peso estimado al destete (kg) Edad de destete (días)
criaderos Total
Menos de 10 10 a 15 16 a 21 22 y más Menos de 30 30 a 40 41 a 50 51 a 60 61 y más
2001 172 144 102 28 11 3 87 26 14 15 2
2002 158 127 90 26 8 3 78 26 9 11 3
2003 148 121 86 24 10 1 70 24 12 11 4
2004 141 115 82 22 9 2 70 19 13 9 4
2005 142 111 81 19 7 4 65 23 10 10 3
2006 139 121 88 23 8 2 74 20 15 11 1
2007 133 115 80 23 9 3 72 17 14 11 1
2008 118 95 70 11 6 8 62 12 6 13 2
2009 97 84 60 14 8 2 52 14 6 11 1
2010 73 64 52 9 3 - 44 10 3 7 -
2010 Primer semestre 77 69 57 7 5 - 47 12 2 8 -
Valparaíso 5 4 4 - - - 3 1 - - -
Metropolitana 26 23 19 4 - - 17 2 1 3 -
O'Higgins 19 16 16 - - - 15 1 - - -
Maule 7 7 7 - - - 5 2 - - -
Biobío 9 9 8 1 - - 6 3 - - -
La Araucanía 11 10 3 2 5 - 1 3 1 5 -
2010 Segundo semestre 68 56 46 10 - - 41 7 3 5 -
Valparaíso 4 3 3 - - - 3 - - - -
Metropolitana 25 20 16 4 - - 15 3 1 1 -
O'Higgins 18 13 13 - - - 12 1 - - -
Maule 7 6 6 - - - 4 2 - - -
Biobío 6 6 6 - - - 6 - - - -
La Araucanía 8 8 2 6 - - 1 1 2 4 -
FUENTE: INE.
106
CIIU.CL: 012210
CUADRO 20: CRIADEROS QUE EFECTUARON COMPRAS DE CERDOS VIVOS,
Criaderos que Cerdos comprados (cabezas)
Total
PERIODO Y REGIÓN efectuaron Para Para crianza y
criaderos Total
compras reproducción engorda
2001 172 69 121.173 5.143 116.030
2002 158 55 97.706 3.312 94.394
2003 148 52 78.360 8.136 70.224
2004 141 56 55.585 6.681 48.904
2005 142 63 61.156 11.200 49.956
2006 139 50 103.479 3.813 99.666
2007 133 44 106.153 2.815 103.338
2008 118 34 160.668 2.835 157.833
2009 97 27 146.327 2.168 144.159
2010 73 32 110.476 1.186 109.290
2010 Primer semestre 77 28 50.982 405 50.577
Valparaíso 5 3 4 4 -
Metropolitana 26 10 272 205 67
O'Higgins 19 8 50.608 158 50.450
Maule 7 - - - -
Biobío 9 3 33 33 -
La Araucanía 11 4 65 5 60
2010 Segundo semestre 68 35 59.494 781 58.713
Valparaíso 4 3 24 24 -
Metropolitana 25 9 5.542 231 5.311
O'Higgins 18 11 53.639 276 53.363
Maule 7 3 63 63 -
Biobío 6 4 139 139 -
La Araucanía 8 5 87 48 39
FUENTE: INE.
107
CIIU.CL: 012210
CUADRO 21: VENTA DE CERDOS VAREROS Y TERMINADOS POR RANGO DE PESO, SEGÚN PERIODO Y REGIÓN.
2001-2010
Número de cerdos vendidos (cabezas)
Rango de peso (kg)
PERIODO Y REGIÓN
Total Vareros Terminados
50 a 69 70 y más 70 a 79 80 a 89 90 a 99 100 y más
2001 3.158.398 19.916 34.170 11.561 101.397 491.964 2.499.390
2002 3.644.848 57.820 24.481 16.706 88.685 691.038 2.766.118
2003 3.812.539 20.628 33.643 18.683 135.933 338.020 3.265.632
2004 3.760.312 9.137 13.467 433 68.696 346.967 3.321.612
2005 4.156.267 41.387 15.244 392 52.909 235.762 3.810.573
2006 4.601.566 39.896 14.340 110 31.866 195.199 4.320.155
2007 5.301.112 39.823 14.829 14.166 21.822 317.622 4.892.850
2008 5.047.726 54.008 18.638 91 23.283 177.731 4.773.975
2009 5.011.854 28.115 25.340 4.310 14.729 127.194 4.812.166
2010 4.978.113 5.575 27.649 45 32.699 96.182 4.815.963
2010 Primer semestre 2.443.059 1.003 14.812 15 14.879 48.838 2.363.512
Valparaíso 9.702 300 - - 7.637 880 885
Metropolitana 353.995 92 10.442 15 5.047 12.332 326.067
O'Higgins 1.923.393 184 1.017 - 2.043 5.080 1.915.069
Maule 40.831 182 957 - - 7.130 32.562
Biobío 95.099 245 651 - 117 5.182 88.904
La Araucanía 20.039 - 1.745 - 35 18.234 25
2010 Segundo semestre 2.535.054 4.572 12.837 30 17.820 47.344 2.452.451
Valparaíso 8.711 90 - - 7.000 200 1.421
Metropolitana 361.221 76 11.172 30 9.438 6.275 334.230
O'Higgins 2.006.638 674 97 - 1.382 5.012 1.999.473
Maule 43.631 1.572 568 - - 295 41.196
Biobío 91.818 1.360 - - - 14.327 76.131
La Araucanía 23.035 800 1.000 - - 21.235 -
FUENTE: INE.
108
CIIU.CL: 012210
CUADRO 22: VENTA DE CERDOS VARERO Y TERMINADO POR PROMEDIO DE EDAD Y PESO, SEGÚN PERIODO Y
REGIÓN. 2001-2010
Varero Terminado
PERIODO Y REGIÓN Edad cerdo vendido Peso alcanzado a la Edad cerdo vendido Peso alcanzado a la
Total (cabezas) Total (cabezas)
(meses) venta (kg) (meses) venta (kg)
2001 54.094 4,7 64,3 3.104.304 6,5 94,6
2002 82.301 5,1 64,2 3.562.547 6,1 95,3
2003 54.271 5,0 66,1 3.758.268 6,0 94,0
2004 22.604 5,1 68,2 3.737.708 6,1 99,1
2005 56.636 4,8 63,8 4.099.631 6,1 99,6
2006 54.236 5,1 61,6 4.547.330 6,2 110,4
2007 54.652 4,6 60,5 5.247.260 6,0 121,7
2008 72.646 4,5 61,0 4.975.080 5,9 122,2
2009 68.558 4,4 64,4 4.958.419 5,9 122,6
2010 65.458 4,4 62,8 4.944.939 5,9 120,4
2010 Primer semestre 30.485 4,4 64,4 2.427.244 5,9 119,4
Valparaíso 300 5,0 65,0 9.402 5,4 90,2
Metropolitana 10.534 5,3 88,3 343.461 5,5 112,1
O'Higgins 14.937 3,9 46,9 1.922.192 6,0 121,9
Maule 1.139 5,3 75,2 39.692 5,5 104,2
Biobío 955 3,7 71,6 94.203 5,4 108,9
La Araucanía 2.620 3,6 61,3 18.294 5,1 91,0
2010 Segundo semestre 34.973 4,5 61,3 2.517.695 5,9 121,4
Valparaíso 266 3,7 47,7 8.621 5,1 88,1
Metropolitana 11.248 5,2 84,0 349.973 5,6 111,1
O'Higgins 16.972 4,0 46,4 2.005.867 6,0 124,5
Maule 2.260 5,1 61,8 41.491 5,6 106,2
Biobío 1.460 4,2 57,2 90.458 5,7 109,0
La Araucanía 2.767 4,3 63,1 21.285 5,4 95,5
FUENTE: INE.
109
CIIU.CL: 012210
CUADRO 23: VENTA DE CERDOS POR CANAL DE COMERCIALIZACIÓN, SEGÚN PERIODO Y REGIÓN. 2001-2010

PERIODO Y REGIÓN Fábrica A otros Otros
Total Ferias Mataderos Cooperativas
de cecinas criaderos canales
2001 3.383.801 174.449 2.929.324 1.370 143.576 81.694 53.388
2002 3.878.575 137.227 3.473.827 862 129.685 86.140 50.834
2003 4.003.184 94.054 3.734.857 3.859 74.175 51.468 44.771
2004 3.912.648 56.076 3.736.611 6.430 77.389 8.712 27.430
2005 4.312.176 100.754 4.095.324 12.840 42.933 22.097 38.228
2006 4.826.848 69.826 4.514.684 11.569 43.546 9.270 177.953
2007 5.533.395 66.742 5.224.750 2.613 36.749 87.972 114.569
2008 5.248.703 68.992 5.009.164 1.505 75.511 54.011 39.520
2009 5.187.498 73.707 4.892.286 1.554 36.350 34.004 149.597
2010 5.117.667 87.153 4.872.518 2.609 33.727 45.179 76.481
2010 Primer semestre 2.495.946 28.026 2.394.635 2.609 17.014 6.807 46.855
Valparaíso 10.371 - 8.933 - - - 1.438
Metropolitana 371.419 190 359.165 - - 6.612 5.452
O'Higgins 1.950.556 3.776 1.909.186 - - 30 37.564
Maule 42.815 3.548 30.547 2.609 4.279 120 1.712
Biobío 98.138 3.465 85.675 - 8.708 - 290
La Araucanía 22.647 17.047 1.129 - 4.027 45 399
2010 Segundo semestre 2.621.721 59.127 2.477.883 - 16.713 38.372 29.626
Valparaíso 10.533 74 8.723 - - - 1.736
Metropolitana 378.923 2.549 363.121 - - 8.976 4.277
O'Higgins 2.062.356 31.807 1.981.534 - - 29.396 19.619
Maule 46.995 3.189 37.492 - 4.526 - 1.788
Biobío 96.229 1.803 85.301 - 8.007 - 1.118
La Araucanía 26.685 19.705 1.712 - 4.180 - 1.088
FUENTE: INE.
110
Venta de cerdos a matadero. Período 2001-2010
VENTAS (MILES DE CABEZAS) MATADEROS
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
CIIU.CL: 012210
CUADRO 24: VENTA DE CERDOS POR TIPO, SEGÚN PERIODO Y REGIÓN. 2001-2010

PERIODO Reproducción
Y REGIÓN Total Terminados Vareros Crianza Desecho (machos y
hembras)
2001 3.383.801 3.104.304 54.094 88.097 120.920 16.386
2002 3.878.575 3.562.547 82.301 96.181 120.756 16.790
2003 4.003.184 3.758.268 54.271 51.186 124.746 14.713
2004 3.912.648 3.737.708 22.604 16.197 127.060 9.079
2005 4.312.176 4.099.631 56.636 16.294 132.642 6.973
2006 4.826.848 4.547.330 54.236 77.753 138.145 9.384
2007 5.533.395 5.247.260 54.652 65.201 151.767 14.515
2008 5.248.703 4.975.080 72.646 36.106 152.982 11.889
2009 5.187.498 4.958.419 68.558 33.464 108.692 18.365
2010 5.117.667 4.944.939 65.458 49.996 44.053 13.221
2010 Primer semestre 2.495.946 2.427.244 30.485 6.823 24.820 6.574
Valparaíso 10.371 9.402 300 188 179 302
Metropolitana 371.419 343.461 10.534 6.126 6.758 4.540
O'Higgins 1.950.556 1.922.192 14.937 224 11.673 1.530
Maule 42.815 39.692 1.139 120 1.864 -
Biobío 98.138 94.203 955 63 2.725 192
La Araucanía 22.647 18.294 2.620 102 1.621 10

2010 Segundo semestre 2.621.721 2.517.695 34.973 43.173 19.233 6.647
Valparaíso 10.533 8.621 266 968 102 576
Metropolitana 378.923 349.973 11.248 8.860 4.476 4.366
O'Higgins 2.062.356 2.005.867 16.972 29.563 9.052 902
Maule 46.995 41.491 2.260 1.687 1.557 -
Biobío 96.229 90.458 1.460 42 3.965 304
La Araucanía 26.685 21.285 2.767 2.053 81 499
FUENTE: INE.
111
Venta regional de cerdos. 2010
Maule
2,1%
Biobío
5,5%
77,9% La Araucanía
13,1% 1,0%
Valparaíso
O'Higgins
0,4%
Metropolitana
Ventas de cerdos por tipo. Período 2001-2010

VENTAS (MILES DE CABEZAS) VAREROS TERMINADOS
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Años
FUENTE: INE
112
CIIU.CL: 012210
CUADRO 25: CRIADEROS CON INSEMINACIÓN ARTIFICIAL POR HEMBRAS
INSEMINADAS, PREÑADAS Y PROMEDIO DE CERDITOS, SEGÚN
PERIODO Y REGIÓN. 2001-2010
Criaderos Hembras
Hembras preñadas Promedio cerditos
PERIODO Y REGIÓN con inseminación inseminadas
(cabezas) nacidos vivos
artificial (cabezas)
2001 51 390.404 360.558 10,6
2002 49 408.891 375.178 10,7
2003 50 416.634 385.705 10,7
2004 50 440.313 410.348 10,9
2005 57 551.200 514.726 11,0
2006 57 627.968 575.874 11,1
2007 55 634.041 587.377 11,8
2008 49 626.750 581.013 12,3
2009 45 618.638 575.383 11,9
2010 41 599.892 560.699 11,9
2010 Primer semestre 42 296.265 274.938 11,7
Valparaíso 3 4.436 4.058 11,1
Metropolitana 15 37.299 33.727 12,1
O'Higgins 16 239.601 223.545 11,6
Maule 3 4.603 4.150 11,4
Biobío 5 10.326 9.458 12,0
La Araucanía - - - -
2010 Segundo semestre 40 303.627 285.761 12,1
Valparaíso 3 3.483 3.250 12,8
Metropolitana 14 37.949 34.678 12,3
O'Higgins 12 243.260 230.389 12
Maule 3 4.448 4.005 11,8
Biobío 5 10.854 10.107 12,2
La Araucanía 3 3.633 3.332 10,8
FUENTE: INE.
113
CIIU.CL: 012210
CUADRO 26: HEMBRAS QUE PARIERON, NATALIDAD Y DESTETE, SEGÚN PERIODO Y
REGIÓN. 2001-2010
Natalidad Destete/1
PERIODO Y REGIÓN Hembras que Promedio de lechones por hembras Peso
Periodo (días)
parieron Nacidos vivos Destetados (kilogramos)
2001 372.331 10,0 9,1 31 8,9
2002 395.164 10,2 9,0 30 8,6
2003 397.040 10,2 9,0 32 8,7
2004 407.512 10,4 9,3 31 8,6
2005 476.473 10,4 9,3 31 8,7
2006 501.272 11,0 9,9 26 7,4
2007 526.173 11,7 10,6 21 5,8
2008 502.657 12,3 11,1 21 6,1
2009 494.989 11,6 10,6 21 5,8
2010 493.643 11,9 10,8 21 5,9
2010 Primer semestre 244.296 11,7 10,7 21 5,8
Valparaíso 3.289 12,4 11,2 23 5,8
Metropolitana 35.258 12,1 11,0 22 6,2
O'Higgins 188.895 11,6 10,6 21 5,7
Maule 4.547 11,3 10,4 22 6,6
Biobío 9.308 12,0 11,0 21 6,2
La Araucanía 2.999 10,7 9,7 23 6,7
2010 Segundo semestre 249.347 12,1 11,0 21 5,9
Valparaíso 3.498 12,6 11,4 23 5,9
Metropolitana 34.710 12,5 11,3 22 6,2
O'Higgins 193.516 12,0 10,9 21 5,8
Maule 4.188 11,7 10,9 23 6,8
Biobío 10.034 12,2 11,2 21 6,2
La Araucanía 3.401 10,8 9,6 24 6,6
1 Estimación del productor del periodo de lactancia de los cerditos y peso al producirse el destete.
FUENTE: INE.
114
CIIU.CL: 012210
CUADRO 27: EXISTENCIA DE CERDOS, REPRODUCTORES POR SEXO Y DE ENGORDA POR TIPO, SEGÚN PERIODO
Y REGIÓN. 2001-2010
Existencia de cerdos (cabezas)
Reproductores De engorda
PERIODO Y REGIÓN Machos Hembras Hembras
Total Crianza y
En En En En de Lechones Engorda
recría
servicio crianza reproducción crianza desecho
Al 30 / 06 / 2003 2.099.415 2.381 167 161.203 27.333 797 243.292 443.310 1.220.932
Al 31 / 12 / 2003 2.165.763 2.484 222 164.205 27.813 770 265.287 483.437 1.221.545
Al 30 / 06 / 2004 2.189.125 2.435 251 173.317 34.068 1.207 266.070 456.889 1.254.888
Al 31 / 12 / 2004 2.314.269 2.522 244 182.096 31.994 904 274.178 491.499 1.330.832
Al 30 / 06 / 2005 2.395.120 2.481 281 188.918 36.152 1.362 280.099 478.915 1.406.912
Al 31 / 12 / 2005 2.572.017 2.962 280 201.936 36.417 1.241 306.889 493.305 1.528.987
Al 30 / 06 / 2006 2.750.044 3.006 230 209.520 38.949 1.383 308.357 505.616 1.682.983
Al 31 / 12 / 2006 2.854.646 3.009 180 218.718 40.524 767 343.937 524.011 1.723.500
Al 30 / 06 / 2007 2.859.493 3.173 198 218.636 41.490 794 331.509 490.436 1.773.257
Al 31 / 12 / 2007 2.957.195 3.053 154 219.614 44.081 1.339 338.612 524.234 1.826.108
Al 30 / 06 / 2008 2.790.253 2.863 264 202.697 44.112 1.618 318.102 484.775 1.735.822
Al 31/ 12 / 2008 2.845.760 2.876 285 216.427 44.526 1.681 325.384 493.053 1.761.528
Al 30 / 06 / 2009 2.724.639 2.793 274 203.271 39.462 1.723 306.835 453.636 1.716.645
Al 31 / 12 / 2009 2.724.123 2.600 372 207.886 40.094 910 330.819 454.278 1.687.164
Al 30 / 06 / 2010 2.706.148 2.501 423 210.768 38.931 890 292.556 472.221 1.687.858
Valparaíso 26.774 56 19 2.764 234 14 5.068 12.618 6.001
Metropolitana 378.666 354 138 28.389 6.353 446 47.292 135.932 159.762
O'Higgins 2.115.760 1.904 211 165.565 29.315 279 215.814 266.039 1.436.633
Maule 49.235 55 - 3.335 551 28 8.134 16.473 20.659
Biobío 107.154 95 40 7.948 2.199 110 12.061 37.175 47.526
La Araucanía 28.559 37 15 2.767 279 13 4.187 3.984 17.277
Al 31 / 12 / 2010 2.751.813 2.627 218 204.898 40.088 682 314.823 451.133 1.737.344
Valparaíso 27.945 57 4 2.886 199 23 5.086 12.755 6.935
Metropolitana 366.997 444 5 30.075 6.870 263 45.427 114.287 169.626
O'Higgins 2.171.979 1.921 192 156.989 29.790 246 239.366 275.203 1.468.272
Maule 44.389 60 - 3.618 562 34 6.854 12.704 20.557
Biobío 108.756 106 - 8.373 2.390 85 12.918 32.273 52.611
La Araucanía 31.747 39 17 2.957 277 31 5.172 3.911 19.343
FUENTE: INE.
115
Existencia regional de cerdos. 2010
Biobío
Maule
5,4%
1,9%
La Araucanía
1,0%
Valparaíso
5,5%
67,8%
Metropolitana
18,4%
O'Higgins
Existencia de cerdos por categoría. 2010

Reproductores
9,2%
Engorda
62,8% Lechones
11,1%
16,9%
Crianza y recría
FUENTE: INE
116
MATADEROS
DE GANADO

CIIU.CL: 151110
CAPITULO II: ESTADÍSTICAS PECUARIAS
CUADRO 28: GANADO BENEFICIADO EN MATADEROS, POR ESPECIE, SEGÚN PERIODO. 2001-2010
Ganado beneficio
PERIODO Especie (número de cabezas)
Bovinos Ovinos Porcinos Equinos/1 Caprinos
2001 870.282 740.648 3.376.269 54.208 1.904
2002 800.400 729.850 3.827.256 56.214 2.669
2003 751.796 675.738 3.900.498 51.824 2.712
2004 821.229 663.838 3.974.666 50.103 1.845
2005 864.300 657.341 4.328.457 45.602 3.001
2006 950.468 768.677 4.741.527 50.232 4.065
2007 967.979 762.884 5.007.035 46.082 1.927
2008 1.004.773 796.010 5.220.277 48.476 1.253
2009 867.220 779.852 5.143.112 40.076 1.164
2010 819.372 766.614 5.063.910 41.520 1.757
Enero 65.569 132.738 391.500 2.565 190
Febrero 66.490 167.468 391.467 2.451 263
Marzo 66.530 178.449 430.559 3.268 98
Abril 70.611 111.424 418.966 3.074 320
Mayo 77.306 36.788 414.797 3.586 133
Junio 74.297 26.009 425.318 3.519 29
Julio 69.913 2.249 430.254 3.539 14
Agosto 70.646 1.680 456.942 3.485 74
Septiembre 61.326 4.953 420.643 4.245 267
Octubre 60.391 6.359 416.744 3.321 79
Noviembre 66.402 21.518 436.649 3.430 80
Diciembre 69.891 76.979 430.071 5.037 210
1 Incluye mulares
FUENTE: INE
Beneficio de ganado por especie. Período 2001-2010

BENEFICIO (MILES DE CABEZAS) PORCINOS BOVINOS OVINOS
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
FUENTE: INE Años
119
CIIU.CL: 151110
CUADRO 29: GANADO BENEFICIADO EN MATADEROS, POR ESPECIE, SEGÚN REGIÓN. 2010
Ganado beneficiado
REGIÓN Especie (número de cabezas)
Total 819.372 766.614 5.063.910 41.520 1.757
Antofagasta y Atacama 7.321 742 248 - -
Coquimbo 17.905 1.034 124 147 870
Valparaíso 29.358 3 92 17.799 -
Metropolitana 228.250 6.705 697.297 22.623 451
O'Higgins 16.140 1.707 3.956.390 209 -
Maule 34.846 1.446 312.024 - -
Biobío 103.357 51.913 40.484 419 47
La Araucanía 128.113 8.308 23.458 207 386
Los Ríos 61.290 - - - -
Los Lagos 164.174 24.700 33.423 - -
Aysén 11.546 10.974 348 116 3
Magallanes 17.072 659.082 22 - -
1 Incluye Mulares
FUENTE: INE
120
CIIU.CL: 151110
CUADRO 30: GANADO BOVINO BENEFICIADO EN MATADEROS, POR CATEGORIA, SEGÚN PERIODO. 2001-2010
Ganado bovino beneficiado
Categoría ( número de cabezas )
PERIODO
Total Vacas Toros y Terneros y
Novillos Bueyes Vaquillas
Gordas Carnaza torunos terneras
2001 870.282 461.946 137.200 33.889 24.303 16.848 186.409 9.687
2002 800.400 425.523 134.860 29.182 21.860 16.061 163.613 9.301
2003 751.796 419.363 132.641 24.828 17.487 16.948 131.531 8.998
2004 821.229 469.140 150.832 20.723 17.986 18.300 132.976 11.272
2005 864.300 466.969 179.284 18.841 20.650 19.696 146.201 12.659
2006 950.468 497.447 206.017 19.149 20.947 22.065 169.701 15.142
2007 967.979 497.396 216.095 19.494 20.816 21.560 178.919 13.699
2008 1.004.773 475.412 255.468 20.426 22.726 23.248 187.676 19.817
2009 867.220 407.884 210.551 29.617 15.448 20.314 169.757 13.649
2010 819.372 404.973 184.925 23.310 25.788 22.985 148.948 8.443
Enero 65.569 31.126 14.347 1.582 1.139 1.625 15.205 545
Febrero 66.490 32.086 14.762 1.978 1.490 2.034 13.428 712
Marzo 66.530 29.779 17.978 1.892 1.824 1.980 12.192 885
Abril 70.611 32.267 17.953 2.157 1.793 1.961 13.461 1.019
Mayo 77.306 35.949 18.635 2.283 2.241 2.262 14.844 1.092
Junio 74.297 34.435 16.850 2.726 2.615 1.907 14.601 1.163
Julio 69.913 35.535 15.001 1.639 3.485 1.667 11.870 716
Agosto 70.646 36.649 15.649 1.880 3.485 1.818 10.649 516
Septiembre 61.326 34.535 11.611 1.683 2.418 1.885 8.735 459
Octubre 60.391 33.475 12.585 1.478 1.702 1.664 9.069 418
Noviembre 66.402 34.308 14.360 1.814 1.797 1.957 11.724 442
Diciembre 69.891 34.829 15.194 2.198 1.799 2.225 13.170 476
FUENTE: INE
121
CIIU.CL: 151110
CUADRO 31: GANADO BOVINO BENEFICIADO EN MATADEROS, POR CATEGORIA, SEGÚN REGIÓN. 2010
Ganado bovino beneficiado
Categoría (número de cabezas)
REGIÓN
Total 819.372 404.974 184.926 23.311 25.788 22.985 148.946 8.442
Antofagasta y Atacama 7.321 2.218 4827 - 97 16 156 7
Coquimbo 17.905 14.307 1.852 - 228 676 829 13
Valparaíso 29.358 14.984 7.249 1.997 821 1291 2.635 381
Metropolitana 228.250 136.028 38.388 10.345 4.873 9.057 29.048 511
O'Higgins 16.140 11.471 1.855 1.694 66 528 467 59
Maule 34.846 14.746 9.676 301 1.102 1.773 7.114 134
Biobío 103.357 51.733 17.303 1.871 4.183 2.536 21.962 3.769
La Araucanía 128.113 58.466 28.548 519 5.984 1.264 32.904 428
Los Ríos 61.290 29.452 17.506 2.251 1.112 429 10.475 65
Los Lagos 164.174 62.106 50.960 2.536 6.892 4.300 36.333 1.047
Aysén 11.546 2.192 3.718 499 260 259 3.317 1.301
Magallanes 17.072 7.271 3.044 1.298 170 856 3.706 727
FUENTE: INE
CIIU.CL: 151110
CUADRO 32: PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA POR ESPECIE, SEGÚN PERIODO. 2001-2010
Producción de carne en vara
PERIODO Especie (toneladas)/1
Total
2001 542.326,2 217.644,1 10.883,8 303.005,7 10.770,0 22,5
2002 571.622,7 199.957,5 9.857,1 350.721,0 11.055,3 31,7
2003 577.053,7 191.783,7 9.624,5 365.343,3 10.274,5 27,6
2004 600.227,1 208.258,4 9.538,8 372.844,8 9.564,6 20,4
2005 644.333,3 215.583,6 9.227,2 410.664,0 8.825,5 33,1
2006 726.020,7 237.552,7 11.129,6 467.866,3 9.418,0 54,1
2007 759.326,7 241.677,3 10.311,1 498.705,8 8.606,0 26,5
2008 782.662,0 240.257,2 11.040,0 522.422,5 8.925,7 16,6
2009 741.588,1 209.853,4 10.698,4 513.740,7 7.280,9 14,8
2010 727.247,6 210.744,6 10.545,8 498.489,3 7.447,8 20,1
Enero 56.851,2 16.437,1 1.760,6 38.184,7 466,9 1,9
Febrero 57.246,6 16.873,0 2.146,9 37.764,2 459,1 3,4

Marzo 61.237,3 17.066,5 2.389,3 41.166,9 613,2 1,4
Abril 60.881,4 18.230,6 1.566,5 40.516,9 563,7 3,7
Mayo 61.625,2 19.847,9 540,6 40.578,6 656,2 1,9
Junio 61.823,0 18.991,0 360,4 41.862,9 608,3 0,4
Julio 62.104,3 18.172,1 42,8 43.251,7 637,4 0,3
Agosto 65.315,5 18.486,9 33,6 46.167,5 626,8 0,7
Septiembre 58.530,3 15.840,8 82,3 41.869,3 735,5 2,4
Octubre 57.918,2 15.521,9 106,3 41.705,7 583,4 0,9
Noviembre 61.350,5 17.164,4 368,2 43.209,9 607,1 0,9
Diciembre 62.364,1 18.112,5 1.148,3 42.211,0 890,1 2,2
1 La suma de los parciales no cuadran por efecto de las aproximaciones al transformar a toneladas
2 Incluye Mulares
FUENTE: INE
122
Producción de carne en vara por especie. 2010
Equinos Caprinos
1,0% 0%
29,0%
Bovinos
69,3%
Porcinos
Ovinos
FUENTE: INE 1,5%
Producción mensual de carne en vara bovina y porcina. 2010

PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA (MILES DE TONELADAS) PORCINOS BOVINOS
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
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re
re
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A
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Se
123
CIIU.CL: 151110
CUADRO 33: PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA POR ESPECIE, SEGÚN REGIÓN. 2010
Producción de carne en vara
REGIÓN Producción de carne (toneladas)/1
Total
Total 727.247,6 210.744,6 10.545,8 498.489,3 7.447,8 20,1
Antofagasta y Atacama 1.751,7 1.733,5 12,8 5,3 - -
Coquimbo 4.674,4 4.625,2 13,1 5,1 20,4 10,4
Valparaíso 10.400,2 6.909,4 0,1 7,0 3.483,7 -
Metropolitana 123.780,0 59.617,2 134,0 60.282,1 3.741,9 4,8
O'Higgins 407.015,4 4.290,5 40,7 402.650,9 33,9 -
Maule 37.177,1 9.137,2 28,6 28.011,3 - -
Biobío 30.317,8 26.201,0 852,8 3.160,0 103,3 0,7
La Araucanía 35.256,9 33.561,8 129,5 1.514,9 46,5 4,2
Los Ríos 15.427,8 15.427,8 - - - -
Los Lagos 45.937,9 42.749,2 353,5 2.835,1 - -
Aysén 3.067,2 2.807,7 225,7 15,6 18,1 0,1
Magallanes y Antártica 12.441,2 3.684,1 8.755,0 2,1 - -
2 Incluye Mulares
FUENTE: INE
Producción de carne en vara bovina y porcina. Período 2001-2010

PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA (MILES DE TONELADAS) PORCINOS BOVINOS
600
500
400
300
200
100
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
FUENTE: INE Años
124
CIIU.CL: 151110
CUADRO 34: PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE GANADO BOVINO POR CATEGORIA, SEGÚN PERIODO. 2001-2010
Producción de carne en vara de ganado bovino
Categoría (toneladas)/1
PEERIODO
2001 217.644 120.445 34.082 6.904 9.543 5.638 39.660 1.372
2002 199.958 110.442 33.682 6.017 8.542 5.302 34.649 1.324
2003 191.784 111.028 33.091 5.151 6.864 5.575 28.780 1.295
2004 208.258 123.744 37.092 4.343 160 6.122 28.166 1.632
2005 215.584 121.499 43.522 3.671 8.009 6.347 30.668 1.868
2006 237.553 130.837 49.622 3.689 8.158 7.205 35.693 2.349
2007 241.677 131.350 51.674 3.701 8.158 7.102 37.554 2.138
2008 240.257 121.012 58.608 4.054 8.567 7.497 37.637 2.883
2009 209.853 105.014 49.991 5.826 6.041 6.484 34.515 1.983
2010 210.745 108.691 45.823 4.906 10.492 7.588 32.072 1.173
Enero 16.437,1 8.275,3 3.527,2 330,6 458,6 552,3 3.219,4 73,6
Febrero 16.873,0 8.595,5 3.634,3 408,7 588,7 692,2 2.859,2 94,4
Marzo 17.066,6 8.059,2 4.477,1 393,3 743,8 675,0 2.606,3 111,9
Abril 18.230,7 8.805,4 4.523,6 457,1 742,7 662,8 2.896,8 142,3
Mayo 19.847,9 9.578,7 4.692,2 502,1 907,0 765,4 3.246,9 155,6
Junio 18.991,0 9.235,2 4.173,3 585,5 1.071,4 635,4 3.131,1 159,1
Julio 18.172,1 9.504,6 3.676,5 341,4 1.459,3 537,7 2.550,6 102,0
Agosto 18.486,8 9.877,6 3.788,2 385,4 1.425,7 581,0 2.353,6 75,3
Septiembre 15.840,8 9.179,1 2.833,4 347,1 976,2 601,3 1.838,0 65,7
Octubre 15.521,9 8.877,3 3.096,1 306,3 683,3 530,6 1.967,9 60,4
Noviembre 17.164,2 9.237,6 3.599,0 380,4 711,1 631,1 2.540,0 65,0
Diciembre 18.112,4 9.464,7 3.802,2 467,7 724,4 723,7 2.862,0 67,7
FUENTE: INE
Producción de carne en vara bovina por categoría. 2010
Vaquillas Terneros (as)

15,2% 0,6%
Toros
3,6%
51,5%
Bueyes
5,0% 24,1%
Novillos
Vacas
FUENTE: INE
125
CIIU.CL: 151110
CUADRO 35: PRODUCCIÓN DE CARNE EN VARA DE GANADO BOVINO POR CATEGORIA, SEGÚN REGIÓN. 2010
Producción de carne en vara de ganado bovino
Categoría (toneladas)/1
REGION
Total 210.744,6 108.690,7 45.823,2 4.905,7 10.492,2 7.588,3 32.071,5 1.173,0
Antofagasta y Atacama 1.733,4 575,5 1.095,2 - 27,4 3,8 30,6 0,9
Coquimbo 4.625,3 3.833,1 396,5 - 52,9 161,0 180,2 1,6
Valparaíso 6.909,6 3.629,5 1.652,9 350,4 318,0 376,3 519,4 63,1
Metropolitana 59.617,3 37.110,4 9.018,7 2.192,6 1.858,3 3.047,5 6.354,5 35,3
O'Higgins 4.290,6 3.158,6 493,5 364,3 25,0 147,3 93,1 8,8
Maule 9.137,3 4.092,7 2.572,6 65,5 463,5 532,3 1.396,4 14,3
Biobío 26.200,2 13.631,6 4.475,1 396,6 1.646,6 684,8 4.798,0 567,5
La Araucanía 33.561,8 15.851,3 7.176,1 121,9 2.560,5 477,3 7.314,2 60,5
Los Ríos 15.428,0 7.664,0 4.488,9 500,4 437,5 149,2 2.180,4 7,6
Los Lagos 42.749,3 17.014,0 12.722,6 482,4 2.941,3 1.642,4 7.822,4 124,2
Aysén 2.807,7 563,1 1.027,5 101,8 116,7 109,2 693,6 195,8
Magallanes y Antártica 3.684,1 1.566,9 703,8 330,0 44,4 257,2 688,4 93,4
FUENTE: INE
Producción regional de carne en vara bovina. 2010

Coquimbo
Valparaíso
2,2% 3,3%
Resto
3,9% Metropolitana
19,5%
Los Lagos 28,3% O'Higgins
2,0%
Los Ríos
7,3% 15,9% Maule
4,3%
La Araucanía
Biobío
FUENTE: INE 12,4%
126
MATADEROS
DE AVES

CIIU.CL: 151130
CUADRO 36: BENEFICIO DE AVES POR TIPO Y ESPECIE, SEGÚN PERIODO. 2001-2010
Beneficio de aves (unidades)
PERIODO Tipo y especie
Total
Broilers Gallinas Pavos Otras
2001 202.892.308 191.992.532 3.841.913 6.981.927 75.936
2002 184.381.373 173.916.762 3.495.754 6.883.007 85.850
2003 185.657.655 175.509.765 3.043.303 7.055.705 48.882
2004 204.626.455 193.405.581 3.147.368 8.040.690 32.816
2005 217.261.714 205.795.044 3.043.532 8.402.373 20.765
2006 232.315.806 220.832.705 2.719.213 8.732.226 31.662
2007 217.079.415 204.733.293 2.837.299 9.488.562 20.261
2008 231.533.822 218.538.895 2.744.030 10.217.456 33.441
2009 236.276.694 224.385.337 2.706.633 9.152.010 32.714
2010 235.657.901 224.471.747 2.228.619 8.924.156 33.379
2009
Enero 20.001.697 18.972.590 268.257 755.712 5.138
Febrero 17.987.109 16.958.171 277.990 748.138 2.810
Marzo 20.277.585 19.190.293 214.233 869.249 3.810
Abril 18.975.786 17.944.471 230.048 798.673 2.594
Mayo 18.841.820 17.874.918 133.000 830.885 3.017
Junio 19.668.138 18.740.574 115.523 808.014 4.027
Julio 20.505.715 19.402.753 299.719 800.741 2.502
Agosto 19.920.304 18.779.584 358.540 780.167 2.013
Septiembre 18.209.193 17.299.301 192.959 714.432 2.501
Octubre 20.075.803 19.126.099 215.934 731.762 2.008
Noviembre 20.055.421 19.123.068 250.244 681.409 700
Diciembre 21.758.123 20.973.515 150.186 632.828 1.594
2010
Enero 19.232.471 18.426.242 232.168 573.070 991
Febrero 18.778.309 17.975.909 237.920 563.475 1.005
Marzo 19.794.771 18.942.548 122.005 729.221 997
Abril 14.659.747 13.747.452 169.257 742.045 993
Mayo 14.912.069 14.027.703 107.071 776.290 1.005
Junio 20.747.599 19.727.385 237.825 779.257 3.132
Julio 22.091.543 21.067.061 209.239 812.343 2.900
Agosto 20.961.915 19.934.803 195.276 826.781 5.055
Septiembre 19.596.172 18.718.627 124.866 749.062 3.617
Octubre 20.966.776 19.926.191 204.556 831.097 4.932
Noviembre 21.292.904 20.271.047 205.892 812.255 3.710
Diciembre 22.623.625 21.706.779 182.544 729.260 5.042
FUENTE : INE
129
Beneficio de aves por tipo. 2010
Pavos
3,8% Otras
0%
Gallinas
0,9%
95,3%
Broilers
FUENTE: INE
Beneficio de broilers y pavos. Período 2001-2010

BENEFICIO (MILLONES DE AVES) BROILERS PAVOS
250
200
150
100
50
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Años
130
CIIU.CL: 151130
CUADRO 37: PRODUCCIÓN DE CARNE DE AVE POR TIPO Y ESPECIE, SEGÚN PERIODO. 2001-2010
Producción de carne de aves (kilogramos)
AÑO Y MES Tipo y especie
Total
Broilers Gallinas Pavos Otras
2001 485.140.289 407.847.450 7.339.020 69.686.043 267.776
2002 452.162.216 378.633.913 6.586.041 66.676.006 266.256
2003 464.404.569 388.735.881 5.733.211 69.782.094 153.383
2004 535.001.922 446.233.019 6.361.316 82.283.654 123.933
2005 549.925.288 456.688.669 6.149.735 86.961.859 125.025
2006 613.757.173 517.048.191 6.222.834 90.399.354 86.794
2007 581.033.685 480.461.906 5.803.556 94.705.682 62.541
2008 611.510.728 503.905.918 5.627.062 101.908.706 69.042
2009 604.048.182 507.519.004 5.846.476 90.600.161 82.541
2010 593.837.281 498.772.181 4.996.332 89.954.392 114.376
2009
Enero 49.605.082 41.378.840 590.501 7.624.078 11.663
Febrero 45.747.687 37.548.817 625.180 7.568.023 5.667
Marzo 49.724.782 40.489.039 612.668 8.615.458 7.617
Abril 49.519.438 41.044.303 484.741 7.984.031 6.363
Mayo 49.675.046 40.932.894 377.010 8.357.397 7.745
Junio 53.323.118 44.980.383 321.750 8.010.209 10.776
Julio 53.428.280 45.098.679 615.675 7.707.548 6.378
Agosto 52.568.903 44.302.248 659.747 7.601.222 5.686
Septiembre 45.966.320 38.529.575 369.017 7.060.622 7.106
Octubre 50.137.105 42.583.151 420.884 7.127.482 5.588
Noviembre 50.962.901 43.860.046 507.312 6.593.791 1.752
Diciembre 53.389.520 46.771.029 261.991 6.350.300 6.200
2010
Enero 46.217.328 40.168.540 489.015 5.557.331 2.442
Febrero 45.101.854 39.026.281 494.409 5.578.400 2.764
Marzo 47.820.548 40.101.567 201.294 7.514.827 2.860
Abril 40.774.233 32.782.519 363.726 7.625.182 2.806
Mayo 40.120.246 31.666.091 310.593 8.140.566 2.996
Junio 55.189.407 46.635.314 637.620 7.906.041 10.432
Julio 56.281.996 47.379.846 547.299 8.345.333 9.518
Agosto 52.232.753 43.539.718 456.359 8.218.095 18.581
Septiembre 48.568.142 40.909.304 245.203 7.401.115 12.520
Octubre 53.132.008 44.409.091 454.697 8.250.245 17.975
Noviembre 53.452.649 44.496.488 457.946 8.482.531 15.684
Diciembre 54.946.117 47.657.422 338.171 6.934.726 15.798
FUENTE : INE
131
Producción de carne de ave por tipo. 2010
Pavos
15,1% Otras
0%
Gallinas
0,8% 84%
Broilers
FUENTE: INE
132
FERIAS DE
GANADO

CIIU.CL: 512110
CUADRO 38: GANADO REMATADO EN FERIAS POR ESPECIE, SEGÚN PERIODO. 2001-2010
Ganado rematado en ferias
PERIODO Especie (número de cabezas)
Bovinos Ovinos Porcinos Equinos Caprinos Mulares
2001 1.089.574 103.653 139.552 62.548 5.835 1.909
2002 1.065.973 89.241 117.912 58.920 6.456 1.886
2003 1.021.753 88.944 73.662 51.989 6.898 1.900
2004 1.046.703 80.596 108.212 48.030 8.075 1.631
2005 1.067.581 64.597 119.539 46.604 6.814 1.535
2006 1.127.139 64.219 118.298 50.083 5.576 1.252
2007 1.099.935 72.368 122.327 52.459 6.118 2.054
2008 1.097.248 69.110 89.958 57.359 4.772 877
2009 953.286 54.939 84.895 50.122 4.355 637
2010 933.743 49.474 85.333 52.373 4.673 880
Enero 66.498 4.994 5.690 3.515 316 36
Febrero 86.745 5.165 4.962 3.667 649 28
Marzo 90.442 2.897 5.572 4.019 376 52
Abril 101.100 2.428 11.032 3.915 518 317
Mayo 88.690 1.504 9.806 4.334 437 45
Junio 71.651 729 8.076 3.927 212 59
Julio 67.547 623 7.142 4.183 483 46
Agosto 77.790 849 7.165 4.784 223 66
Septiembre 58.376 3.036 6.578 4.597 237 47
Octubre 75.799 4.951 5.891 5.016 238 67
Noviembre 78.742 8.381 5.956 5.185 222 54
Diciembre 70.363 13.917 7.463 5.231 762 63
FUENTE : INE
Ganado bovino rematado en feria. Período 2001-2010

GANADO REMATADO (MILES DE CABEZAS) BOVINOS
1.200
1.000
800
600
400
200
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Años
135
Ganado ovino y porcino rematado en feria. Período 2001-2010
GANADO REMATADO (MILES DE CABEZAS) OVINOS PORCINOS
160
140
120
100
80
60
40
20
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Años
CIIU.CL: 512110
CUADRO 39: GANADO REMATADO EN FERIAS POR ESPECIE, SEGÚN REGIÓN. 2010
REGION/PROVINCIA Especie (número de cabezas )
Bovinos Ovinos Porcinos Equinos Caprinos Mulares
Total 933.743 49.474 85.333 52.373 4.673 880
Valparaíso 23.175 114 - 11.296 53 641
Metropolitana 41.317 6.618 45.247 3.641 387 32
O'Higgins 13.822 1.495 11.995 7.006 508 70
Maule 97.336 7.325 5.030 9.260 1.444 48
Biobío 158.773 14.501 11.313 13.308 1.716 55
La Araucanía 247.106 10.944 6.323 5.140 369 21
Los Ríos 57.494 952 637 578 33 5
Los Lagos 267.027 5.054 4.619 1.657 123 8
Aysén 27.693 2.471 169 487 40 -
FUENTE: INE
Remate mensual de bovinos. Año 2010

GANADO REMATADO (MILES DE CABEZAS)
120
101
100
90 89
87
78 79
80 72 76
68 70
66
58
60
40
20
0
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p
D
Se
136
CIIU.CL: 512110
CUADRO 40: GANADO BOVINO REMATADO EN FERIAS POR CATEGORIA, SEGÚN PERIODO. 2001-2010
Categoría (número de cabezas)
Periodo
Total Novillos Vacas Toros y Vaquillas Terneros y
Bueyes Otras
Gordos Crianza Gordas Otras torunos Gordas terneras
2001 1.089.574 225.056 102.456 167.311 66.206 24.341 20.068 88.872 121.542 273.722
2002 1.065.973 199.604 101.338 159.774 75.725 21.047 20.622 83.673 118.003 286.187
2003 1.021.753 173.370 109.990 137.695 71.286 16.498 19.857 72.081 116.787 304.189
2004 1.046.703 169.474 116.580 134.124 72.863 16.303 21.055 73.264 111.024 332.016
2005 1.067.581 153.261 119.399 142.078 79.840 18.045 22.112 76.765 114.886 341.195
2006 1.127.139 149.298 130.106 155.550 92.436 18.310 23.935 85.501 122.238 349.765
2007 1.099.935 146.574 127.137 142.208 94.699 19.509 22.204 80.891 110.751 355.962
2008 1.097.248 129.624 119.685 163.024 101.645 20.984 21.763 85.096 105.075 350.352
2009 953.286 112.344 110.962 149.736 78.650 16.333 19.281 74.546 92.634 298.800
2010 933.743 119.451 105.872 138.711 72.284 24.087 23.031 63.273 83.179 303.855
Enero 66.498 9.412 8.360 11.208 4.301 1.294 1.770 5.763 6.319 18.071
Febrero 86.745 11.035 12.074 13.579 6.523 1.649 2.704 6.529 7.571 25.081
Marzo 90.442 8.936 11.647 13.079 5.988 1.778 2.339 5.296 8.076 33.303
Abril 101.100 9.306 14.584 13.889 7.073 1.959 2.459 5.419 8.815 37.596
Mayo 88.690 9.154 10.714 13.605 6.805 2.157 2.144 5.855 7.496 30.760
Junio 71.651 8.990 8.128 11.242 5.917 2.721 1.635 5.306 6.241 21.471
Julio 67.547 9.416 5.779 10.714 5.337 3.276 1.587 4.619 5.700 21.119
Agosto 77.790 12.024 7.369 11.162 6.777 3.335 1.709 4.996 6.156 24.262
Septiembre 58.376 11.482 4.938 8.089 4.439 1.545 1.266 4.147 4.891 17.579
Octubre 75.799 9.602 6.470 10.230 6.419 1.348 1.564 4.610 7.462 28.094
Noviembre 78.742 9.243 8.075 11.541 7.226 1.583 1.934 5.350 7.236 26.554
Diciembre 70.363 10.851 7.734 10.373 5.479 1.442 1.920 5.383 7.216 19.965
FUENTE : INE
137
PRODUCCIÓN
DE CECINAS

CIIU.CL: 151131
CUADRO 41: ELABORACIÓN DE CECINAS POR TIPO, SEGÚN AÑO. 2006-2010
Tipo de cecina (kilogramos)
Número de Salchichas Longanizas, Mortadelas Patés y Fiambres Queso de Carnes
AÑO Salames y Jamones Hambur- Tocino y Otras
informantes Total (vienesas y chorizos y y pastas de de jamón cabeza y Prietas Perniles Arrollados saladas y/o
similares (G1 y G2) guesas panceta cecinas
gordas) choricillos salchichón jamón (cerdo y ave) similares ahumadas
2006 85 222.428.255 76.993.111 22.286.248 2.729.255 37.314.052 12.675.015 16.913.298 22.695.683 15.317.837 4.124.042 1.678.695 778.232 923.937 5.952.509 2.046.341 -
2007 86 234.112.289 77.120.325 23.631.945 3.361.201 40.306.998 13.794.121 17.310.435 24.628.634 17.816.497 3.886.204 2.075.300 893.952 906.740 6.271.534 2.108.403 -
2008 86 244.323.766 81.538.628 24.239.489 3.367.688 43.323.722 14.927.367 19.377.272 23.407.460 17.770.098 3.696.412 1.799.041 697.297 986.861 7.484.392 1.708.039 -
2009 85 227.998.802 76.682.229 22.589.004 3.400.774 39.528.119 13.401.398 19.634.109 19.962.465 16.440.405 3.062.853 1.796.105 540.136 837.592 7.635.696 1.516.754 971.163
2010 100 238.217.137 80.267.522 24.525.666 3.324.751 40.919.603 13.183.957 20.363.068 21.540.474 15.570.372 3.286.590 1.763.616 528.553 982.541 8.081.848 1.757.163 2.121.413
- Sin movimiento
Elaboración anual de cecinas. 2006-2010
MILES DE TONELADAS
300
250
200
150
100
50
0
2006 2007 2008 2009 2010
Años
Elaboración de cecinas por tipo. 2010

Arrollados
Resto
3,4%
4,4%
Hamburguesas
6,5%
Salchichas
Fiambres de jamón
9,1%
Jamones G1 y
G2 de cerdo
8,5%
33,7%
Longanizas
Patés 10,3%
5,5%
17,2%
Mortadelas
Salames
1,4%
141
142
CIIU.CL: 151131
CUADRO 42: ELABORACIÓN DE CECINAS POR TIPO, SEGÚN RANGO DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA. 2009-2010
Año y rango Carnes de
Número de Salchichas Longanizas, Mortadelas Patés y Fiambres Queso de
de producción Salames y Jamones Hambur- Tocino y cerdo Otras
informantes Total (vienesas y chorizos y y pastas de de jamón cabeza y Prietas Perniles Arrollados
(toneladas) similares (G1 y G2) guesas panceta saladas y/o cecinas
gordas) choricillos salchichón jamón (cerdo y ave) similares
ahumadas
2009 85 227.998.802 76.682.229 22.589.004 3.400.774 39.528.119 13.401.398 19.634.109 19.962.465 16.440.405 3.062.853 1.796.105 540.136 837.592 7.635.696 1.516.754 971.163
Menos de 500 68 15.084.449 624.829 3.209.796 389.424 1.650.026 887.277 1.342.046 375.555 1.454.072 1.208.561 899.711 348.599 96.913 2.052.997 541.143 3.500
500 a 1000 5 5.941.621 547.951 2.633.764 57.552 762.442 481.312 261.639 155.112 7.067 383.576 159.402 90.666 79.464 318.435 3.239 -
1001 a 5000 7 28.385.148 4.073.254 1.981.389 303.954 2.374.418 1.686.062 2.217.637 917.020 12.019.812 864.981 309.792 100.871 225.922 392.328 917.708 -
Más de 5000 5 178.587.584 71.436.195 14.764.055 2.649.844 34.741.233 10.346.747 15.812.787 18.514.778 2.959.454 605.735 427.200 - 435.293 4.871.936 54.664 967.663
2010 100 238.217.137 80.267.522 24.525.666 3.324.751 40.919.603 13.183.957 20.363.068 21.540.474 15.570.372 3.286.590 1.763.616 528.553 982.541 8.081.848 1.757.163 2.121.413
Menos de 500 73 9.265.337 379.230 2.719.368 147.735 901.525 483.863 710.665 249.368 246.142 839.004 525.366 184.468 106.708 1.292.824 428.541 50.530
500 a 1000 12 8.026.208 333.637 1.761.128 54.057 1.075.680 500.405 745.772 249.551 912.813 736.507 353.415 170.018 80.307 898.426 154.492 -
1001 a 5000 9 20.065.755 1.793.860 2.256.073 160.165 1.759.973 911.689 880.395 745.353 9.319.716 1.014.527 235.134 125.042 100.106 465.931 26.682 271.109
Más de 5000 6 200.859.837 77.760.795 17.789.097 2.962.794 37.182.425 11.288.000 18.026.236 20.296.202 5.091.701 696.552 649.701 49.025 695.420 5.424.667 1.147.448 1.799.774
- Sin movimiento
FUENTE: INE
CIIU.CL: 151131
CUADRO 43: ELABORACIÓN DE CECINAS (PORCENTAJE) POR TIPO, SEGÚN RANGO DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA. 2009-2010
Tipo de cecina (porcentaje)
Año y rango Carnes de
Número de Salchichas Longanizas, Mortadelas Patés y Fiambres Queso de
de producción Salames y Jamones Hambur- Tocino y cerdo Otras
informantes Total (vienesas y chorizos y y pastas de de jamón cabeza y Prietas Perniles Arrollados
(toneladas) similares (G1 y G2) guesas panceta saladas y/o cecinas
gordas) choricillos salchichón jamón (cerdo y ave) similares
ahumadas
2009 85 227.998.802 76.682.229 22.589.004 3.400.774 39.528.119 13.401.398 19.634.109 19.962.465 16.440.405 3.062.853 1.796.105 540.136 837.592 7.635.696 1.516.754 971.163
Menos de 500 68 6,6 0,8 14,2 11,5 4,2 6,6 6,8 1,9 8,8 39,5 50,1 64,5 11,6 26,9 35,7 0,4
500 a 1000 5 2,6 0,7 11,7 1,7 1,9 3,6 1,3 0,8 0,0 12,5 8,9 16,8 9,5 4,2 0,2 -
1001 a 5000 7 3401052,5 5,3 8,8 3400774,0 6,0 12,6 11,3 4,6 73,1 28,2 17,2 18,7 27,0 5,1 60,5 -
Más de 5000 5 78,3 93,2 65,4 77,9 87,9 77,2 80,5 92,7 18,0 19,8 23,8 0,0 52,0 63,8 3,6 99,6
2010 100 238.217.137 80.267.522 24.525.666 3.324.751 40.919.603 13.183.957 20.363.068 21.540.474 15.570.372 3.286.590 1.763.616 528.553 982.541 8.081.848 1.757.163 2.121.413
Menos de 500 73 3,9 0,5 11,1 4,4 2,2 3,7 3,5 1,2 1,6 25,5 29,8 34,9 10,9 16,0 24,4 2,4
500 a 1000 12 3,4 0,4 7,2 1,6 2,6 3,8 3,7 1,2 5,9 22,4 20,0 32,2 8,2 11,1 8,8 -
1001 a 5000 9 8,4 2,2 9,2 4,8 4,3 6,9 4,3 3,5 59,9 30,9 13,3 23,7 10,2 5,8 1,5 12,8
Más de 5000 6 84,3 96,9 72,5 89,1 90,9 85,6 88,5 94,2 32,7 21,2 36,8 9,3 70,8 67,1 65,3 84,8
- Sin movimiento
FUENTE: INE
CIIU.CL: 151131
CUADRO 44: ELABORACIÓN DE CECINAS POR TIPO, SEGÚN AGRUPACIÓN REGIONAL. AÑO 2010
Salchichas Longanizas, Mortadelas Patés y Fiambres Queso de Carnes

Agrupación Salames y Jamones Hambur- Tocino y Otras
Total (vienesas y chorizos y y pastas de de jamón cabeza y Prietas Perniles Arrollados saladas y/o
regional similares (G1 y G2) guesas panceta cecinas
gordas) choricillos salchichón jamón (cerdo y ave) similares ahumadas
Total 238.217.137 80.267.522 24.525.666 3.324.751 40.919.603 13.183.957 20.363.068 21.540.474 15.570.372 3.286.590 1.763.616 528.553 982.541 8.081.848 1.757.163 2.121.413
Coquimbo y Valparaíso 2.055.268 149.696 221.740 95.464 325.023 69.542 186.344 154.280 11.816 383.149 112.013 85.324 45.206 144.947 5.641 65.083
Metropolitana 151.072.985 55.683.990 12.585.430 1.010.814 28.261.742 7.348.214 15.270.497 15.276.848 4.552.001 1.767.051 612.884 155.707 480.200 5.513.916 501.973 2.051.718
O'Higgins y Maule 60.419.216 21.017.045 5.850.115 1.897.548 10.653.776 3.969.064 3.761.677 5.798.929 4.915.938 227.174 396.096 42.254 239.949 1.585.325 59.714 4.612
Biobío 6.278.122 198.250 2.332.268 9.010 212.284 248.074 236.484 76.498 1.900.703 150.851 266.112 132.559 23.904 321.458 169.667 -
La Araucanía 2.583.876 116.340 858.214 35.612 211.286 240.383 67.852 56.650 - 339.943 129.473 60.250 26.624 285.804 155.445 -
Los Ríos 2.240.130 554.282 711.224 11.320 308.548 275.018 24.000 7.710 - 181.925 67.083 1.000 9.000 58.370 30.650
Los Lagos, Aysén, Magallanes y Antártica 13.567.540 2.547.919 1.966.675 264.983 946.944 1.033.662 816.214 169.559 4.189.914 236.497 179.955 51.459 157.658 172.028 834.073 -
- Sin movimiento
FUENTE: INE
143
Participación regional en la elaboración de cecinas. 2010
O'Higgins y Maule
Biobío
2,6%
25,4% La Araucanía
1,1%
Los Ríos
0,9%
63,4%
Los Lagos, Aysén
y Magallanes
Metropolitana 5,7%
de Santiago
Coquimbo y
Valparaíso
0,9%
FUENTE: INE
144
INDUSTRIA
LÁCTEA MENOR

CIIU.CL: 152010
CUADRO 45: VOLUMEN DE LECHE PROCESADA, SEGÚN REGIÓN. 2009 Y 2010
Número de plantas Volumen de leche procesada (litros)
Región procesadoras Participación Participación
2009 2010 2009 (%) 2010 (%)
Total 99 101 288.215.010 100,0 339.783.355 100,0
Arica y Parinacota, Coquimbo y Valparaíso 6 6 15.582.874 5,4 17.987.933 5,3
Metropolitana 15 16 40.981.354 14,2 46.410.836 13,7
O'Higgins 6 6 12.289.151 4,3 8.995.582 2,6
Maule 10 10 9.335.119 3,2 10.034.768 2,9
Biobío 20 20 42.612.334 14,8 45.742.937 13,5
La Araucanía 13 14 10.353.132 3,6 9.963.549 2,9
Los Ríos 6 4 63.273.403 22,0 68.290.140 20,1
Los Lagos y Aysén 23 25 93.787.643 32,5 132.357.610 39,0
Fuente: INE
Volumen de leche procesada. Participación regional. 2009

Arica y Parinacota, Metropolitana
Coquimbo y Valparaíso
14,2%
5,4%
O'Higgins
4,3%
32,5%
Los Lagos y Aysén
Maule
3,2%
22,0% Biobío
14,8%
Los Ríos
La Araucanía
3,6%
Volumen de leche procesada. Participación regional. 2010

Arica y Parinacota,
Coquimbo y Valparaíso Metropolitana
5,3% 13,7%
O'Higgins
Los Lagos y Aysén 2,6%
39,0%
Maule
2,9%
Biobío
20,1% 13,5%
Los Ríos
La Araucanía
2,9%
FUENTE: INE
147
CIIU.CL: 152010
CUADRO 46: VOLUMEN DE LECHE PROCESADA POR ORIGEN, SEGÚN REGIÓN. 2009 Y 2010
Volumen de leche procesada por origen (litros)
Región 2009 2010
Propia Adquirida Propia Adquirida
Total 53.053.268 235.161.742 55.012.873 284.770.482
Arica y Parinacota, Coquimbo y Valparaíso 11.135.176 4.447.698 13.237.794 4.750.139
Metropolitana 15.549.449 25.431.905 15.368.404 31.042.432
O'Higgins 2.528.759 9.760.392 964.254 8.031.328
Maule 3.796.913 5.538.206 2.346.724 7.688.044
Biobío 13.347.483 29.264.851 16.976.291 28.766.646
La Araucanía 3.791.349 6.561.783 3.392.141 6.571.408
Los Ríos 290.628 62.982.775 235.823 68.054.317
Los Lagos y Aysén 2.613.511 91.174.132 2.491.442 129.866.168
Fuente: INE
Volumen de leche procesada por origen. 2010

VOLUMEN (MILLONES DE LITROS) PROPIA 2010 ADQUIRIDA 2010
140
120
100
80
60
40
20
0
Arica y Metropo- O'Higgins Maule Biobío La Los Ríos Los Lagos

Parinacota, litana Araucanía y Aysén
Coquimbo
y Valparaíso
Región
FUENTE: INE
148
CIIU.CL: 152010
CUADRO 47: NÚMERO PROMEDIO DE PROVEEDORES DE LECHE, SEGÚN REGIÓN. 2009 Y 2010
Promedio anual de proveedores de leche
Número de plantas informantes/1
Región (número)
2009 2010 2009 2010
Total 63 72 752 717
Arica y Parinacota, Coquimbo y Valparaíso 3 3 4 4
Metropolitana 11 13 62 64
O'Higgins 3 3 18 21
Maule 5 5 28 27
Biobío 15 15 117 104
Los Ríos 4 4 71 72
Los Lagos y Aysén 14 18 396 369
Número de proveedores de leche. 2009 y 2010

NÚMERO DE PROVEEDORES 2009 2010
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0

Coquimbo
y Valparaíso
Región
FUENTE: INE
149
CIIU.CL: 1520
CUADRO 48: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS POR AÑO, SEGÚN PRODUCTO. 2009 y 2010
Elaboración
Producto
Unidad 2009 2010 Variación anual (%)
Queso Kgs 24.158.227 29.356.061 21,52
Queso fresco y quesillo Kgs 9.811.865 10.479.854 6,81
Leche fluida Lts 398.467 524.414 31,61
Mantequilla Kgs 538.252 741.198 37,70
Crema fresca Kgs 194.773 131.904 -32,28
Manjar Kgs 322.715 245.111 -24,05
Yogur Kgs 2.720.926 1.920.560 -29,42
Otros1/ Kgs 3.018.259 2.684.876 -11,05
1 Corresponde a quesos y quesillos especiales, helados y suero en polvo.
Elaboración de los principales productos. 2009 y 2010

CANTIDAD (MILLONES DE KILOGRAMOS) 2009 2010
35
30
25
20
15
10
0
Queso Queso fresco y quesillo Yogur
FUENTE: INE
150
CIIU.CL: 1520
CUADRO 49: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS POR REGIÓN, SEGÚN PRODUCTO. 2009 Y 2010
Elaboración por región
Arica y
Producto Años Parinacota, Los Lagos
Total Metropolitana O'Higgins Maule Biobío La Araucanía Los Ríos
Coquimbo y y Aysén
Valparaíso
2009 24.158.227 1.508.384 1.360.206 712.283 328.099 2.897.641 1.088.135 6.642.434 9.621.045
Queso (Kg)
2010 29.356.061 1.853.832 1.490.393 417.019 377.598 3.105.651 1.040.279 6.926.396 14.144.893
Queso fresco 2009 9.811.865 71.281 5.099.386 1.039.211 916.357 2.653.708 7.834 2.940 21.148
y quesillo (Kg) 2010 10.479.854 99.138 5.763.360 875.776 882.995 2.839.747 - - 18.838
2009 398.467 - - - 13.098 385.369 - - -
Leche fluida (Lts)
2010 524.414 - - - 44.443 479.971 - - -
2009 538.252 2.984 5.280 4.683 11.671 45.289 - 164.227 304.118
Mantequilla (Kg)
2010 741.198 3.528 1.995 1.590 32.270 32.143 174 198.892 470.606
2009 194.773 - - 4.590 83.330 26.568 - 80.285 -
Crema fresca (Kg)
2010 131.904 - - - 96.400 35.504 - - -
2009 322.715 - 32.874 15.044 232.100 42.697 - - -
Manjar (Kg)
2010 245.111 499 40.573 15.437 145.400 42.302 900 - -
2009 2.720.926 - 18.110 456.996 - 2.245.820 - - -
Yogur (Kg)
2010 1.920.560 - 26.370 235.169 - 1.643.237 - - 15.784
2009 3.018.259 97.310 - 3.808 2.866.000 - - - 51.141
Otros (Kg)1/
2010 2.684.876 - - - 2.671.167 - 281 1.136 12.292
1 Corresponde a quesos y quesillos especiales, helados y suero en polvo.
151
Elaboración de queso por región. 2009
Coquimbo y Valparaíso 5,6%
6,2%
O'Higgins
2,9%
Maule
12,1% 1,4%
39,8% Biobío
27,5% La Araucanía
Los Ríos
Elaboración de queso por región. 2010

6,3% O'Higgins
1,4%
10,6% Maule
1,3%
48,2% Biobío
23,6%
La Araucanía
Los Ríos
FUENTE: INE
152
CIIU.CL: 152020
CUADRO 50: ELABORACIÓN DE QUESO POR REGIÓN, SEGÚN MES. 2010
Elaboración regional de queso (kilogramos)
Arica y
Año y mes Parinacota, Los Lagos
Coquimbo y y Aysén
Valparaíso
2010 29.356.061 1.853.832 1.490.393 417.019 377.598 3.105.651 1.040.279 6.926.396 14.144.893
Enero 2.521.989 144.782 125.366 27.436 30.290 236.184 88723 633.918 1.235.290
Febrero 2.245.326 129.232 120.705 26.396 28.398 224.783 79269 560.182 1.076.361
Marzo 2.400.224 141.965 112.566 26.796 32.797 232.121 83513 644.161 1.126.305
Abril 2.337.368 146.601 112.264 40.005 27.839 256.162 82.080 587.212 1.085.205
Mayo 2.156.976 149.954 119.757 39.129 27.410 256.346 79.167 513.319 971.894
Junio 1.978.432 146.207 117.694 40.165 26.020 251.730 77.269 458.809 860.538
Julio 2.049.378 154.836 129.642 38.636 33.100 265.686 84.789 459.601 883.088
Agosto 2.086.640 159.246 130.317 32.726 29.850 266.696 79.860 467.796 920.149
Septiembre 2.510.436 155.340 128.834 33.416 31.500 280.726 91.602 562.508 1.226.510
Octubre 2.934.477 173.245 131.385 38.225 37.718 278.776 95.723 688.665 1.490.740
Noviembre 3.052.674 171.000 127.486 36.130 37.131 268.616 96.229 660.448 1.655.634
La Araucanía 3.082.141 181.424 134.377 37.959 35.545 287.825 102.055 689.777 1.613.179
Elaboración mensual de queso. 2009 y 2010

CANTIDAD (MILES DE KILOGRAMOS) 2009 2010
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
FUENTE: INE
153
CIIU.CL: 152010
CUADRO 51: ELABORACIÓN DE YOGUR POR REGIÓN, SEGÚN MES. 2010
Elaboración regional de yogur (kilogramos)
Arica y
Año y mes Parinacota, Los Lagos
Coquimbo y y Aysén
Valparaíso
2010 1.920.560 - 26.370 235.169 - 1.643.237 - - 15.784
Enero 142.571 - 1.000 18.342 - 123.229 - - -
Febrero 145.864 - 950 13.250 - 131.664 - - -
Marzo 212.633 - 2.750 20.821 - 189.062 - - -
Abril 207.558 - 1.970 24.780 - 180.808 - - -
Mayo 131.026 - 1.950 21.340 - 107.736 - - -
Junio 105.794 - 2.650 18.929 - 84.215 - - -
Julio 153.377 - 1.900 21.451 - 128.119 - - 1.907
Agosto 172.504 - 2.550 16.026 - 151.618 - - 2.310
Septiembre 157.629 - 2.500 14.239 - 139.093 - - 1.797
Octubre 168.256 - 3.200 23.131 - 139.089 - - 2.836
Noviembre 173.291 - 2.650 20.235 - 146.698 - - 3.708
Diciembre 150.057 - 2.300 22.625 - 121.906 - - 3.226
Elaboración anual de yogur por región. 2010
Los Lagos y Aysén

0,8%
Biobío
85,6% Metropolitana
1,4%
O'Higgins
12,2%
FUENTE: INE
154
CIIU: 152020
CUADRO 52: NÚMERO DE PLANTAS POR DESTINO DE UTILIZACIÓN DEL SUERO,
SEGÚN REGIÓN. 2010
Utilización del suero (número de plantas)/1
Región Número de plantas
Autoconsumo Otros destinos
Total 101 73 48
Arica y Parinacota, Coquimbo y Valparaíso 6 5 2
Metropolitana 16 10 9
O'Higgins 6 4 2
Maule 10 8 2
Biobío 20 15 12
La Araucanía 14 11 6
Los Ríos 4 1 4
Los Lagos y Aysén 25 19 11
1 Las variables de destino no son excluyentes
Utilización del suero. 2010
Otros destinos
39,7%
60,3%
Autoconsumo
FUENTE: INE
155
CUADRO 53: VALORIZACIÓN NOMINAL DE LA LECHE ADQUIRIDA POR LAS PLANTAS, SEGÚN REGIÓN. 2009 Y 2010
Valorización nominal de la leche adquirida ($/litro, s/IVA)
2009 2010
Región
Volumen de leche Precio nominal Producción Volumen de leche Precio nominal Producción
adquirida (litros) ($/litro, s/IVA) valorizada (pesos) adquirida (litros) ($/litro, s/IVA) valorizada (pesos)
Total 235.161.742 163 38.331.363.946 284.770.482 174 49.550.063.868
Arica y Parinacota, Coquimbo y Valparaíso 4.447.698 151 671.602.398 4.750.139 160 760.022.240
Metropolitana 25.431.905 166 4.221.696.230 31.042.432 177 5.494.510.464
O'Higgins 9.760.392 191 1.864.234.872 8.031.328 196 1.574.140.288
Maule 5.538.206 184 1.019.029.904 7.688.044 195 1.499.168.580
Biobío 29.264.851 160 4.682.376.160 28.766.646 174 5.005.396.404
La Araucanía 6.561.783 167 1.095.817.761 6.571.408 168 1.103.996.544
Los Ríos 62.982.775 148 9.321.450.700 68.054.317 169 11.501.179.573
Los Lagos y Aysén 91.174.132 133 12.126.159.556 129.866.168 151 19.609.791.368
Valorización nominal de la leche adquirida por región. 2009

1,9%
O'Higgins
5,3%
Maule
34,7% 2,9%
Biobío
13,4%
Los Lagos y Aysén
26,6% La Araucanía
3,1%
Los Ríos
Valorización nominal de la leche adquirida por región. 2010

1,6%
O'Higgins
3,4%
Maule
42,1% 3,2%
Biobío
10,8%
24,7% La Araucanía
Los Ríos
FUENTE: INE
156
CUADRO 54: VALORIZACIÓN REAL DE LA LECHE ADQUIRIDA POR LAS PLANTAS, SEGÚN REGIÓN. 2009 Y 2010
Valorización real de la leche adquirida ($/litro s/IVA, $ abril 2011)/1
2009 2010
Región
Volumen de leche Precio real Producción Volumen de leche Precio real Producción
adquirida (litros) ($/litro, s/IVA) valorizada (pesos) adquirida (litros) ($/litro, s/IVA) valorizada (pesos)
Total 235.161.742 168 39.507.172.656 284.770.482 182 51.828.227.724
Arica y Parinacota, Coquimbo y Valparaíso 4.447.698 156 693.840.888 4.750.139 167 793.273.213
Metropolitana 25.431.905 171 4.348.855.755 31.042.432 185 5.742.849.920
O'Higgins 9.760.392 197 1.922.797.224 8.031.328 205 1.646.422.240
Maule 5.538.206 190 1.052.259.140 7.688.044 204 1.568.360.976
Biobío 29.264.851 165 4.828.700.415 28.766.646 182 5.235.529.572
La Araucanía 6.561.783 172 1.128.626.676 6.571.408 176 1.156.567.808
Los Ríos 62.982.775 153 9.636.364.575 68.054.317 177 12.045.614.109
Los Lagos y Aysén 91.174.132 137 12.490.856.084 129.866.168 158 20.518.854.544
Valorización de la leche adquirida por región. 2009 y 2010

VALOR REAL (MILES DE MILLONES, $ MAYO 2010, S/IVA) 2009 2010
25
20
15
10
0
Coquimbo y
Valparaíso
Región
FUENTE: INE
157
CIIU: 152010
CUADRO 55: RECEPCIÓN DE LECHE POR TIPO DE INDUSTRIA, SEGÚN REGIÓN. 2009 Y 2010
Tipo de industria (litros)
Región 2009 2010
Total Láctea mayor/1 Láctea menor Total Láctea mayor/1 Láctea menor
Total 2.060.884.729 1.772.669.719 288.215.010 2.235.518.523 1.895.735.168 339.783.355
Arica y Parinacota, Coquimbo y Valparaíso 15.582.874 - 15.582.874 17.987.933 - 17.987.933
Metropolitana 188.164.113 147.182.759 40.981.354 192.143.705 145.732.869 46.410.836
O'Higgins 12.289.151 - 12.289.151 8.995.582 - 8.995.582
Maule 9.335.119 - 9.335.119 10.034.768 - 10.034.768
Biobío 224.440.968 181.828.634 42.612.334 223.353.721 177.610.784 45.742.937
La Araucanía 204.502.180 194.149.048 10.353.132 186.569.232 176.605.683 9.963.549
Los Ríos 509.027.613 445.754.210 63.273.403 559.678.146 491.388.006 68.290.140
Los Lagos y Aysén 897.542.711 803.755.068 93.787.643 1.036.755.436 904.397.826 132.357.610
1 Estadísticas de otras plantas que informan a ODEPA.
Recepción industrial nacional de leche por región

(Industria Láctea Mayor y Menor). 2009 y 2010
2009 2010
1200
1000
800
600
400
200
0
Coquimbo y
Valparaíso Región FUENTE: INE y ODEPA
158
CIIU: 1520
CUADRO 56: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS POR TIPO DE INDUSTRIA. 2009 Y 2010
Tipo de industria
Producto 2009 2010
Unidad
Láctea mayor/1 Láctea menor Láctea mayor/1 Láctea menor
Leche fluída Lts 341.250.060 398.467 366.610.015 524.414
Leche en polvo Kgs 73.430.572 - 82.321.318 -
Quesos Kgs 56.525.522 24.158.227 64.558.359 29.356.061
Queso fresco y quesillo Kgs 8.139.237 9.811.865 8.349.076 10.479.854
Mantequilla Kgs 17.101.518 538.252 21.086.388 741.198
Crema fresca Kgs 26.716.606 194.773 29.436.211 131.904
Manjar Kgs 24.420.934 322.715 25.378.466 245.111
Yogur Kgs 191.933.429 2.720.926 198.825.076 1.920.560
Otros Kgs - 3.018.259 - 2.684.876
1 Estadísticas de otras plantas que informan a ODEPA
Elaboración de queso por tipo de industria. 2010
Láctea menor
31,3%
68,7%
Láctea mayor
FUENTE: INE y ODEPA
159
ANEXOS

Glosario
Beneficio de ganado: Es el sacrificio o matanza de animales Gallinas de postura: Son las gallinas que se destinan a poner
para el aprovechamiento humano. huevos para el consumo humano.

Canal: Es el cuerpo de un animal beneficiado sin cuero, patas,
Gallinas en postura: Son las gallinas que se destinan a produ-
cabeza ni interiores, incluye los riñones.
cir huevos para el consumo humano, que están en el pro-

ceso de postura durante el periodo considerado.
Carne en vara: Es la producción de carne de animales ó aves
que considera sólo la canal.
Grano seco: Es el producto cosechado para aprovechamiento
o uso humano como grano ó semilla en estado seco.
Cecina: En términos generales, sin otra denominación, se re-
fiere al producto elaborado sobre la base de carne y gra-
sa de vacuno o cerdo, adicionado o no de aditivos, condi- Hamburguesas: Productos elaborados con carne picada o
mentos, especias, agua o hielo. molida, la que puede estar adicionada o no con grasa ani-
mal, además de pan, sal, aditivos permitidos y especias.

Se incluyen las fabricadas con carne de cualquier especie:
Cerdos terminados: Son los cerdos que se comercializan con cerdo, vacuno, pavo, pollo, entre otros.
un peso vivo de matanza de más de 70 kilos.

Helado: Producto obtenido de una emulsión de grasa y pro-
Cerdos vareros: Son los cerdos que se comercializan con un
teínas con la adición de otros ingredientes o de una mez-
peso vivo de matanza de entre 50 y 70 kilos.
cla de agua, azúcares y otros ingredientes, tratados por

congelación y mantenidos en ese estado.
Cereales: Son aquellas especies anuales de gramíneas cultiva-
das por su semilla usada en alimentación humana ó ani-
mal. Huevos de incubación: Son aquellos huevos destinados a in-
cubar para la producción de pollitos de 1 día.
Cultivos anuales esenciales: Son aquellos cultivos anuales
principales, básicos en la alimentación, incluyen cereales,
Huevos de postura: Son aquellos huevos provenientes de las
leguminosas, tubérculos y cultivos industriales.
gallinas de postura.
Cultivos industriales: Son aquellas especies que para su apro-

Huevos de productoras: Son aquellos huevos provenientes
vechamiento ó uso deben someterse a un proceso indus-
de las madres productoras (de postura) reproductoras
trial previo.
(broilers) para incubar.
Crema fresca: Producto lácteo relativamente rico en grasa,

Huevos de reproductores: Son aquellos huevos provenientes
que al separarse de la leche adopta la forma de emulsión
de las madres de líneas padres y líneas abuelas de repro-
del tipo leche descremada con grasa.
ducción para incubar.
Fiambres de Jamón: Cecinas cocidas y curadas, preparadas

Huevos para consumo: Son aquellos que se destinan al con-
con carne de cerdo, trozada, picada o molida, y adicio-
sumo humano directo ó industrial.
nadas con agua, sal, aditivos y otros ingredientes permi-
tidos.
Jamones: Cecinas cocidas y curadas, preparadas con carne de
pierna de cerdo entera y/o trozada, separada del resto en
Gallinas de huevo blanco: Son aquellas razas de gallinas que
un punto posterior al extremo del hueso de la cadera y sin
producen huevos con cáscara blanca
pernil, con o sin grasa y/o cuero de cobertura, adiciona-
Gallinas de huevo de color: Son aquellas razas de gallinas das con agua, sal y aditivos permitidos, y con o sin otros
que producen huevos con cáscara de color ingredientes permitidos.
163
Jamón G1.: Corresponde a un jamón sin grasa de cobertura, Otras etapas: Incluye todos los procesos necesarios para la
cuyo contenido porcentual máximo de grasa correspon- venta y distribución de los productos, así como la gestión
de a un 5% y su contenido porcentual mínimo de proteí- del establecimiento.
na corresponde a un 17%. Sus ingredientes podrán ser

agua, sal, azúcares, especias, condimentos y aditivos per-
mitidos. El producto no contendrá hidrocoloides ni proteí- Otros procesos: Se refiere a todos los procedimientos poste-
nas agregados. riores a la elaboración de los productos, entre ellos la co-
mercialización, mantención y distribución.
Jamón G2.: Corresponde a un jamón sin grasa de cobertura,

cuyo contenido porcentual máximo de grasa corresponde Patés: Cecinas cocidas, curadas o no, de pasta homogénea, de
a un 6% y su contenido porcentual mínimo de proteína diversa granulometría, preparadas con carne de cerdo y/o
corresponde a un 15%. Sus ingredientes podrán ser agua, vacuno u otras especies, hígado de cerdo y/o de vacuno
sal, azúcares, especias, condimentos, aditivos permitidos y u otras especies, con o sin cuero de cerdo y/o piel de ave,
proteínas agregadas de valor nutritivo similar al de las pro- adicionadas con grasas o aceites, agua, sal, aditivos, espe-
teínas de la carne. cies y otros ingredientes permitidos.
Láctea mayor: Corresponde a las plantas lecheras (23) cuyos Porotos de consumo interno: Son los porotos de todo tipo
antecedentes productivos son recopilados mensualmente de variedades que sólo tienen consumo ó uso dentro del
por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA). Se país.
le denomina mayor porque entre ellas se encuentran las
empresas que procesan un volumen de leche muy supe-
Precio real: Precio nominal deflactado por Índice de Precios al
rior a la Industria Láctea Menor.
Consumidor (IPC)
Láctea menor: Corresponde a las empresas (97) cuyos ante-

Precio real promedio anual ponderado: Corresponde al
cedentes son recopilados trimestralmente por el Instituto
precio promedio real mensual ponderado por la partici-
Nacional de Estadísticas y que, en general, cuentan con
pación relativa mensual de la materia prima adquirida du-
niveles de producción de menor relevancia.
rante el año.

Proceso industrial: Incluye todos los procesos necesarios pa-

Leche fluida: Leche que se vende en estado líquido y pasteu-
ra la elaboración de un producto final.
rizada.
Procesos industriales: Se refiere a todos los procedimientos

Leguminosas: Son todas aquellas especies de leguminosas
necesarios para la elaboración de los productos cárnicos
que se cultivan por su semilla seca (legumbre) para el con-
procesados, hasta su distribución en el comercio.
sumo humano ó animal.
Queso: Producto madurado o sin madurar, sólido o semi só-

Longanizas: Cecinas crudas frescas, precocidas o cocidas, de
lido, obtenido al coagular por la acción de cuajo u otros
masa heterogénea, curadas o no, elaboradas con carne de
agentes apropiados - leche, leche descremada, leche par-
cerdo y/o vacuno u otras especias, y adicionadas con gra-
cialmente descremada, crema, crema de suero, suero de
sa de cerdo, con o sin cuero, con o sin pimentón, o su ex-
queso o suero de mantequilla debidamente pasteuriza-
tracto natural, agua, sal, aditivos u otros ingredientes per-
do una combinación de estas materias, separando par-
mitidos, embutidas en tripas comestibles.
cialmente el suero que se produce como consecuencia del
proceso de coagulación. Incluye todos los tipos de quesos
madurados.
Manjar: Conocido también como dulce de leche, es el produc-
to obtenido a partir de leche adicionada de azúcar que
por efecto del calor adquiere su color característico.
Queso madurado: Producto que requiere un período de ma-

duración a temperatura y en condiciones tales que pro-
Mantequilla: producto lácteo derivado de la crema pasteuri- duzcan los cambios bioquímicos y físicos necesarios para
zada de leche. obtener las características organolépticas que tipifican los
quesos.
Mortadelas: Cecinas cocidas y curadas, elaboradas sobre la

base de carde de cerdo y/o vacuno u otras especies, adi- Queso fresco: Quesos y quesillos de elaboración reciente que
cionadas con grasa o aceite, agua, sal, aditivos, con o sin no han sufrido ninguna transformación ni fermentación,
cuero u otros ingredientes permitidos. salvo la láctica y son preparados con leche pasteurizada
entera, parcialmente descremada o descremada. Incluye

todos los tipos de quesos sin procesos de maduración.
164
Salchichas: Cecinas cocidas y curadas, de masa homogé- Tubérculo: Son aquellas especies en las cuales el producto
nea, elaboradas sobre la base de carne de cerdo y/o va- aprovechable para el consumo humano ó animal es un
cuno u otras especies, adicionadas con grasas y aceites, tallo subterráneo engrosado (tubérculo).
agua, sal, aditivos, con o sin cuero u otros ingredientes
permitidos. Incluye todos los tipos conocidos como sal-
chichas. Pueden ser sometidas a la acción del humo de Yogur: Producto lácteo coagulado obtenido por fermentación
maderas duras u otro procedimiento permitido por la au- láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y
toridad sanitaria. Streptococcus thermophilus, a partir de leche pasteuriza-
da entera, parcialmente descremada o descremada, leche

en polvo entera, parcialmente descremada o descremada
o mezcla de éstos productos.
165
166
Ficha Técnica
Nombre de la Publicación AGROPECUARIAS, INFORME ANUAL 2010
Publicar las estadísticas de producción de los cultivos anuales esenciales, de criaderos de aves, de criaderos de
Descripción General del Producto cerdos, beneficio de animales, beneficio de aves, remates de ganado, producción de cecinas y producción de
lácteos.
Entregar en una sola publicación los antecedentes de superficie sembrada, producción y rendimiento de los
Objetivo Específico del Producto principales cultivos anuales, producción y existencias de aves por tipo, producción y existencias de cerdos,
beneficio y producción de carne por especies y bovinos por categorías, beneficio y producción de carne de aves
por especies, producción de cecinas por producto y producción de lácteos por productos.
Innovaciones a introducir en 2010 Incluir algunos cuadros de Superficie Hortícola
Año de Inicio del Producto Estadístico 1999
Publicación de la Metodología Si
Periodicidad de Levantamiento de la Anual
información
Cobertura Geográfica Nacional
Fuentes de Información Explotaciones agropecuarias y establecimientos industriales.
Tamaño de la Fuente de Información (N°) Agrícolas: 7.159, criaderos de aves: 150, criaderos de cerdos: 110, mataderos de ganado: 75, mataderos de
aves: 14, ferias de ganado: 41, industria de cecinas: 100, industria láctea menor: 101.
Unidad de Información Explotación agropecuaria y establecimiento industrial
Clasificador Utilizado CIUU.CL
Fecha de la Publicación 21 de octubre de 2011

Medios Utilizados para la Difusión de las Publicación impresa y en Web del INE
Publicaciones
Datos de Contacto (Nombre, Fono) Eugenio Neumann C. (2-56) 7962478
167
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Edificio Copayapu 52-218 912 52-218 912
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VALDIVIA
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PUERTO MONTT 65-270 995
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OSORNO 64-242 850 64-242 850 144 ine.osorno@ine.cl
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CASTRO
REGIÓN DE AISÉN
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General Parra Nº 250 67-214 578 - ine.coihaique@ine.cl
COIHAIQUE 67-214 577

REGIÓN DE MAGALLANES Y ANTÁRTICA
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Croacia Nº 722, Piso 9° 61-714 550 61-714 558 86 ine.puntaarenas@ine.cl
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PUNTA ARENAS 61-714 552
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INE Agropecuarias 2010

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Instituto Nacional de Estadísticas Chile

INFORME ANUAL 2010

AGROPECUARIAS, INFORME ANUAL 2010

Cuadro 14 Triticale: Superficie sembrada, producción y rendimiento por regiones,

SUPERFICIE HORTÍCOLA (período 2006/07 y 2009 – 2010)...................................................................61

Cuadro 36 Hortalizas; Superficie sembrada a nivel nacional, según periodo.....................................................65

CAPÍTULO II : ESTADÍSTICAS PECUARIAS (periodo 2001/2010)..........................................................71

CRIADEROS DE AVES (período 2001/2010).................................................................................................77

Cuadro 3 Huevos incubados y producción de pollitos por rubro, según periodo

CRIADEROS DE CERDOS (periodo 2001/2010) ..........................................................................................95

según periodo y región............................................................................................................................................................115

MATADEROS DE GANADO (periodo 2001/2010)..................................................................................... 117

MATADEROS DE AVES (periodo 2001/2010)............................................................................................127

FERIAS DE GANADO (período 2001/2010)................................................................................................ 133

PRODUCCIÓN DE CECINAS (período 2006/2010)...................................................................................139

INDUSTRIA LÁCTEA MENOR (período 2009/2010)............................................................................... 145

Cuadro 56 Elaboración de productos lácteos por tipo de industria......................................................................... 159

Francisco Labbé Opazo

Instituto Nacional de Estadísticas Chile

AGROPECUARIAS / INFORME ANUAL 2010

El Instituto Nacional de Estadísticas, junto con poner a dis-

El INE está realizando un proyecto de mediano plazo des-

Respecto a la encuesta de “Cosecha de Cultivos Anuales

AGROPECUARIAS / INFORME ANUAL 2010

AGROPECUARIAS / INFORME ANUAL 2010

CUADRO 1: CULTIVOS ANUALES ESENCIALES: SUPERFICIE SEMBRADA, PRODUCCIÓN

Superficie sembrada por grupo de cultivos. Año agrícola 2010/2011

Superficie regional sembrada con cereales. Año agrícola 2010/2011

a Cifras VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal

La Araucanía 115.572 6.807.191 58,9

PERIODO Y REGIÓN Superficie sembrada Producción Rendimiento

AGROPECUARIAS / INFORME ANUAL 2010

a Cifras VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal

AGROPECUARIAS / INFORME ANUAL 2010

Superficie con leguminosas y tubérculos. Año agrícola 2010/2011

3/ Cifras VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal FUENTE: INE

a Cifras VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal

Poroto consumo interno /1

PERIODO Y REGIÓN Superficie sembrada Producción Rendimiento

AGROPECUARIAS / INFORME ANUAL 2010

a Cifras VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal

a Cifras VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal

a/ Cifras VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal Año agrícola

Superficie sembrada (hectáreas) /1

Los Ríos 2.113 - 1.994 - - 88 - - 31

AGROPECUARIAS / INFORME ANUAL 2010

AGROPECUARIAS / INFORME ANUAL 2010

Superficie sembrada de maravilla (ha) /1

a Cifras VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal

3 Cifras VI y VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal

AGROPECUARIAS / INFORME ANUAL 2010

a Cifras VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal

AGROPECUARIAS / INFORME ANUAL 2010

AGROPECUARIAS / INFORME ANUAL 2010

El Instituto Nacional de Estadísticas, en una iniciativa conjunta con la Oficina de Estudios y

AGROPECUARIAS / INFORME ANUAL 2010

Zapallo italiano 1.077,9 1.141,8 996,3 -12,7

CUADRO 39: ALCACHOFA: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010

CUADRO 40: APIO: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010

Superficie sembrada (ha)

CUADRO 45: CHOCLO: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010

CUADRO 46: COLIFLOR: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010

Superficie sembrada (ha)

CUADRO 48: HABA: SUPERFICIE SEMBRADA, SEGÚN PERIODO. 2006/07 Y 2009-2010