Nitritos y Nitratos Los nitritos son las sales del cido nitroso. Por lo general son solubles en agua.

Los nitritos de los metales alcalinos se suelen obtener por reduccin de nitratos correspondientes, por calentamiento suave. Se lo utiliza como conservante de embutidos. (Ejemplo el color de la salchicha). Los nitritos de metales ms pesados y de tamao grande son menos solubles en agua. Los nitratos son las sales del cido ntrico. Este se descompone por reduccin mediante calentamiento suave.
1 KNO3 KNO2 + O2 2

Las cuatro alternativas ms importantes son:

0

NO3 + 2 H + + 1e NO2 + H 2 O NO3 + 2 H + + 2e NO2 + H 2 O NO3 + 4 H + + 3e NO + 2 H 2 O 2 NO3 + 10 H + + 8e N 2 O + 5 H 2 O

0

Los nitratos y nitritos son muy usados en la conservacin de carnes y pescados. Estas sales utilizadas en muchos pases, son consideradas vitales para el control y prevencin del botulismo. En ciertos sectores sociales la leche en polvo se prepara con agua de pozo contaminada con nitratos. Este hecho se agrava ya que se suelen utilizar recipientes de aluminio para hervir el agua, aumentando la concentracin de nitratos y la reduccin de nitratos a nitritos. Tambin se debe tomar en cuenta que la ingesta de lquidos en los nios, es mayor que la de los adultos, en relacin al peso corporal. Alternativas

Promover una normativa para el control de la emisin de productos nitrogenados, capaces de producir nitratos y nitritos en el ambiente.

Promover el acceso de la poblacin a los sistemas de agua potable. Promover controles efectivos para el uso de nitratos y nitritos en alimentos. Promover una normativa, a nivel de los municipios, para el control qumico y bacteriolgico de las aguas de pozo. Cuando el aprovisionamiento sea de agua de pozo, tener la precaucinde reconstituir la leche en polvo con agua potable (agua de red, agua mineral), toda vez que sea posible.

Evitar alimentar a los bebes, en la mediada posible, con alimentos envasados.

se los utiliza como componentes para los fertilizantes Actualmente superficiales, hay un aumento continuo y en de los nitratos en agua

subterrneas

alimentos.

No todas las plantas absorben de la misma forma estas sustancias, pero hay que destacar las que tienen mayor capacidad de absorcin: Cerveza, salchichas, chorizos y los alimentos que contienen conservantes tales como el E-249,E-250,E-251, y E-22.

La actual industria agroqumica emplea excesivos abonos artificiales a base de nitratos con el objetivo de aumentar la produccin practicando una agricultura intensiva. Estas sustancias son fijadas por la plantas y muchas, a causa de una aplicacin excesiva son arrastradas por las aguas que fluyen filtrndose hasta los manantiales de aguas subterrneas, pozos,

ros, etc. Escondido en el verde de las legumbres, en el agua que bebemos... los nitratos son un veneno que puede llegar a causarnos serios daos en la salud. Cuando comemos alimentos con nitratos se someten a un proceso de transformacin en nitritos en nuestro estmago, y se pueden combinar con otras sustancias originando las nitrosaminas (sustancia cancergena). Adems, los nitratos pueden ser causante de 5 mutaciones de nuestros genes y deformaciones en fetos (teratgeno). A nivel de intestino, interaccionan con la hemoglobina originando metahemoglobinmia que puede causa asfixia de los tejido y , en casos extremos, la muerte. Los bebes son los ms sensibles a este tipo de intoxicacin. En los adultos disminuye la fertilidad, produce avitaminosis A y B, y altera la funcin de la tiroides

El uso de los nitritos y nitratos como aditivos conservadores es, hasta la actualidad, imprescindible en la elaboracin de derivados crnicos, bien por su accin antimicrobiana bien por su efecto curante sobre este tipo de alimentos. Aunque su utilizacin est justificada hay que sealar que se ha descrito para estos aditivos una problemtica de tipo toxicolgico, que hace cuestionar su uso, intentando encontrar un tratamiento alternativo. Son los nitritos los que ms se relacionan con toxicidad puesto que se ha descrito la posible formacin de nitrosaminas potencialmente cancergenas al reaccionar con las aminas presentes en los alimentos. Por todo ello, se encuentran perfectamente legislados los niveles mximos de nitritos y nitratos permitidos en los derivados crnicos. Los resultados de

investigaciones indican que un 10% de las muestras de derivados analizados sobrepasan los niveles mximos permitidos para nitritos en algunos casos y para nitratos en otros. Atendiendo al consumo de estos alimentos en nin-gn caso se alcanzaran los valores de la IDA (ingesta diaria admisible) fijados para ambos aditivos. Se pueden considerar a estos derivados crnicos como un alimento incluido en la alimentacin de los consumidores, destacando que su consumo suelo ser, en general, mensual. Los nitratos son sustancias abundantes en el suelo y en el agua, por lo que los podemos encontrar en el agua potable, en vegetales como las espinacas, en alimentos tratados (salado, encurtido, etc.), y en el tabaco. Los nitritos son aditivos utilizados en la industria alimentaria para conservar la carne y darle sabor y color. Tambin estn en vegetales. Adems, los nitratos se pueden convertir a nitritos por una reaccin qumica de reduccin que puede tener lugar en el intestino por accin de bacterias all.

Tema 2: Nitratos y Nitritos Los nitratos y los nitritos son los ingredientes de curado adicionados para elaborar un embutido tipo curado. Su efecto ms reconocido es el desarrollo del color rojo o rosado de curado. El curado de las carnes produce un color rosa caracterstico y textura y sabor y olor caractersticos, y provee un efecto conservante, especialmente frente al crecimiento de las esporas de Clostridium botulinum que podran estar presentes. El nitrito es el componente ms importante usado para el curado de las carnes, siendo tambin un potente antioxidante. En los Estados Unidos son comunmente usadas las sales de sodio, aunque tambin se pueden usar el nitrato de potasio ( saltpeter) o el

nitrito de potasio. Histricamente estos compuestos han llegado a su uso como contaminantes presentes en la sal. Las personas encontraban que los embutidos que las contenan eran superiores a los que no las contenan y finalmente, cuando los primeros qumicos las identificaron ellas fueron adicionadas deliberadamente. Adicionalmente a la funcin sobre el color, los nitritos llevan a cabo otras importantes funciones en carnes curadas. Tienen un efecto importante sobre el sabor y el olor: sin su presencia un sabor a sobre cocido puede desarrollarse en algunos productos. Adicionalmente afectan el sabor y el olor por medio de su accin como poderosos antioxidantes. Los antioxidantes son compuestos que previenen el desarrollo de la rancidez oxidativa. Las propiedades bacteriostaticas de los nitritos son tambien criticos en carnes curadas, particularmente en jamones enlatados. El nitrito de sodio es un inhibidor muy efectivo del crecimiento del Clostridia, particularmente del Clostridium botulinum, la bacteria causante del botulismo. Sin nitrito no sera posible producir con cierta seguridad los jamones enlatados no esterilizados (aquellos que requieren refrigeracin), as como productos cocidos empacados al vaco tales como las salchichas frankfurter y la carne de diablo. El nitrato en s mismo no es efectivo en la produccin de reaccin de curado hasta que es convertido en nitrito. Esto es un proceso lento y habitualmente depender de la accin bacterial. En consecuencia, el uso de nitratos est limitado a los embutidos secos y semi-secos y pueden ser fcilmente reemplazados en la gran mayora de los otros productos curados. El nitrito slo debe usarse en productos crnicos procesados rpidamente. Cuando el nitrito es adicionado a sistemas crnicos complejos biolgicamente, reacciona con o es ligado a varios componentes

qumicos

presentes

naturalmente

como

las

protenas.

Las

condiciones de calentamiento normalmente usadas en el proceso de curado acelera estas reacciones, y cuando el proceso de elaboracin es completado, slo aproximadamente del 10-20% del nitrito originalmente adicionado es analticamente detectable. Este as denominado nivel de nitrito residual disminuye ms durante el almacenamiento y la distribucin, cuando el producto se traslada hasta llegar al consumidor final para su preparacin y consumo. Ya que el nitrato y el nitrito son adicionados en pequeas cantidades, ellos deben ser disueltos en agua antes de su uso para asegurar una distribucin uniforme. La funcin de los nitratos y los nitritos en el curado de las carnes est frecuentemente bajo estudio intensivo por parte de los investigadores cientficos. Los nitritos han sido identificados como agentes cancergenos en animales de laboratorio. An no es bien conocido si existe una amenaza a la salud pblica de una forma prctica. Hay un fuerte argumento para el uso del nitrito a causa de que es necesario para la prevencin del crecimiento del Clostridium botulinum, una bacteria que produce una toxina mortal. El riesgo potencial de pequeas cantidades de nitrosaminas est siendo sopesado frente al efecto protectivo de los nitritos frente al botulismo. Adicionalmente, no se han encontrado sustitutos para el nitrito que produzcan un color y sabor y olor tpicos de carne curada en productos crnicos. Esto no sugiere que el gobierno de los Estados Unidos de Norteamrica tomar una posicin o todo o nada con respecto al asunto de los nitratos-nitritos. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (U.S.D.A.) y la industria crnica han venido trabajando estrechamente en los ltimos aos para

definir ms precisamente la funcin de estas sustancias qumicas. Los procesadores de embutidos deben estar permanentemente alerta por los cambios que se presenten relacionados con la reglamentacin con respecto a su uso. En los aos 1970, el uso de nitrito para el curado de las carnes fue seriamente cuestionado. Fue sugerida la posibilidad de producir Nnitrosaminas, que son cancergenas. Enormes cantidades de investigacin y anlisis se llevaron a cabo, y dos reportes de resumenes publicados por la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos (sigla en ingls NAS, 1981,1982) aliviaron la preocupacin del pblico acerca de las carnes curadas como riesgo para la salud humana. En un estudio llevado a cabo por Cassens, en 1997, se realizaron tres ensayos para determinar el nitrito residual en muestras minoristas de carnes tipicas curadas compradas habitualmente por los consumidores. El hallazgo ms obvio e importante de esta investigacin fue que el nivel de nitrito residual descendi en los productos crnicos curados en los Estados Unidos con referencia a los aos 1970. Toxicidad del nitrito La toxicidad propia del nitrito est relacionada con su poder oxidante. Tiene en efecto la propiedad de oxidar la hemoglobina sangunea en metahemoglboina que bajo esta forma no es ya apta para desempear su papel de transportador de oxgeno y entraa una hipxia a nivel de los tejidos. El organismo humano es, en los adultos, capaz de luchar contra esta agresin ya que est equipado de un sistema enzimtico apto para efectuar la reaccin inversa y transformar la metahemoglobina en hemoglobina reducida (sistema metahemoglobina reductasa). Por el contrario el organismo del nio

de pecho no posee este equipamiento enzimtico y los riesgos de intoxicaciones graves son entonces mucho mayores. Adicionalmente est la toxicidad indirecta por la formacin de nitrosaminas. Ya que ha habido una reduccin de aproximadamente el 80% en el contenido de nitrito residual de las carnes curadas desde la mitad de los aos 1970 y que las carnes curadas modernas contienen substancial actividad reductora en la forma de ascorbatos, se deben reevaluar el riesgo o beneficio para la salud derivado del consumo de carnes curadas, especialmente desde el punto de vista de acumualr evidencia cientfica con respecto al requerimiento humano por las funciones protectoras del oxido nitrico. __

Los nitritos han sido empleados en la industria para mltiples usos, que van desde la conservacin de alimentos hasta la fabricacin de perfumes. Son agentes oxidantes poderosos y altamente inflamables y voltiles por lo que nunca tiene que ser ingerida porque puede ser mortal. El nitrito de amilo, descubierto en 1852, es un lquido amarillo claro con un olor aromtico y un gusto picante. Se ha empleado en medicina desde 1867, en el tratamiento de angina de pecho. Ahora existe una amplia gama de preparados mdicos para esta afeccin, y el empleo del nitrito de amilo queda restringido al tratamiento de emergencia de los ataques de angina, cuando se precisa un tratamiento instantneo. Absorbido a travs de la membrana mucosa de los pulmones, es el nitrito de accin ms rpida ( los efectos se experimentan en diez segundos ). Relaja las paredes de los vasos sanguneos, sobre todo de la cabeza y el cuello. Treinta o cuarenta segundos despus de haber

suministrado el frmaco, la cara se congestiona, la cabeza y el cuello sudan y aumenta el rgimen cardaco. Las vlvulas del corazn se abren, de este modo aumenta el flujo sanguneo y el oxigeno que llega a las zonas del msculo cardaco deficientemente irrigadas proporcionando alivio al que sufre la angina. Su segundo uso es como antdoto para el envenenamiento por cianuro. La droga se mantiene para uso de emergencia en los hospitales y aquellos lugares donde existe un posible riesgo de envenenamiento en fabricas y laboratorios. La accin de esta sustancia dura muy poco (apenas 5 minutos). El abuso de nitrito de amilo y otros nitritos pueden producir distorsiones perceptuales placenteras. Tambin se considera que aumenta la satisfaccin sexual y dilata los esfinteres, de ah que sea una droga ampliamente utilizada en el mundo gay. El preparado mdico que contiene nitrito de amilo no resulta de tan fcil disposicin como en aos anteriores y, por tanto, su abuso no es tan frecuente. La fuente actual de nitritos para usos no mdicos es la venta por correo, los Sex Shops y algunos bares de ambiente "gay". Los nitritos de alquilo se fabrican en EE.UU. y se importan como ambientadores que se venden en pequeas botellas de color marrn similares a los botelleros de gotas oculares, as como en envases de aspecto ms comercial. Se suelen vender bajo una amplia serie de nombres exticos que sugieren otros usos. Los principales efectos secundarios del uso de nitritos de alquilo pueden ser: Vrtigos, debilidad, dolores de cabeza (tanto breves como prolongados) y congestin de la cara y el cuello. Dosis mayores y un uso prolongado pueden causar nuseas, vrtigos, delirios, rgimen cardiaco disminuido, dificultades en la respiracin, hipotensin y perdida de conocimiento.

El popper crea tolerancia y una considerable dependencia fsica, lo que unido a la breve duracin de sus efectos buscados, lo convierte en una droga peligrosa, con un elevado riesgo de intoxicacin por sobredosis.

NITRATOS En agricultura, el nitrato de potasio se utiliza como fertilizante soluble y una fuente de nitrgeno ntrico y potasio virtualmente libre de cloruro. Debido a las caractersticas especficas y beneficios del producto el mercado objetivo se relaciona con cultivos de alto valor como hortalizas, frutales y flores. Adems, los cultivos sensibles al cloruro, como papa, fresa, frijol, col, lechuga, man, zanahoria, cebolla, zarzamora, tabaco, damasco, toronja y aguacate, mejoraran su calidad mediante el uso de fuentes de potasio libres de cloruro como es el nitrato de potasio. El nitrato de potasio es utilizado en una amplia variedad de aplicaciones incluyendo manufactura de vidrio, explosivos para minera y obras civiles, tratamiento de metales, fuegos artificiales, y recientemente como una medida para aumentar drsticamente la eficiencia siguiente El nitrato de potasio, especialmente cuando se combina con nitrato de sodio es un medio vital de almacenaje para acumular energa trmica en las plantas CSP. La energa solar es renovable, una fuente de energa verde y es utilizada cada vez ms como una alternativa, ambientalmente amigable de energa para reducir los efectos del calentamiento global. Las plantas CSP son considerablemente ms eficientes que las plantas foto voltaicas y su eficiencia puede incrementarse aun ms utilizando bateras recargables de sales de nitratos para almacenar en las plantas de Concentracin de Energa Solar (Concentrating Solar Power - CSP) como se describe en el prrafo

el calor generado por el sol. Las plantas CSP utilizan grandes espejos o reflectores para reflejar la luz del sol que calienta directamente o indirectamente una mezcla fundida de nitratos, compuesta de nitrato de potasio y de sodio. Esta mezcla, debido a su alta capacidad de calor latente, es muy eficaz en almacenar la energa trmica hasta por varios das. Esta energa puede ser entregada cuando se requiera, ya sea de forma inmediata o por ejemplo cuando el sol no est brillando. Este nuevo proceso permite a las plantas CSP continuar produciendo electricidad durante ms horas al da, mejorando su eficiencia. El uso de energa solar ayuda a reducir el efecto invernadero producido por la emisin de CO2 a la atmsfera proveniente de los motores de combustin. El uso industrial del nitrato para este objetivo tiene el potencial para desempear un papel dominante en el crecimiento futuro de la demanda. El nitrato de potasio es un ingrediente bien conocido en la industria alimenticia, como una va para cuidar y preservar comidas contra el ataque de agentes microbiales (ej. Clostridium botulinum) y para mantener el color deseado en comidas y quesos duros. El nitrato de potasio es un producto bien conocido para desensibilizar dientes doloridos. Est por lo tanto, un ingrediente comn en pastas dentales sofisticadas. La contaminacin por nitratos en la actualidad, es un problema generalizado y creciente que afecta tanto a la calidad de las aguas superficiales como a las subterrneas. Esta contaminacin de las aguas por nitratos es un problema causado principalmente por el uso masivo de fertilizantes nitrogenados y por la ineficaz gestin de purines en explotaciones ganaderas. Elevadas concentraciones de nitratos en agua para el consumo humano presentan un riesgo potencial para la salud pblica. Aunque existen mtodos que permiten la eliminacin de nitratos, es un campo en pleno desarrollo.

[Grupo de Procesos y Sistemas de Ingeniera Ambiental, Universidad Autnoma de Madrid] La contaminacin por nitratos en la actualidad, es un problema generalizado y creciente que afecta tanto a la calidad de las aguas superficiales como a las subterrneas. Esta contaminacin de las aguas por nitratos es un problema causado principalmente por el uso masivo de fertilizantes nitrogenados y por la ineficaz gestin de purines en explotaciones ganaderas. La mxima preocupacin entorno a la contaminacin del agua por nitratos radica en el efecto que puede tener sobre la salud humana la ingesta de los mismos, bien disueltos en agua o bien en los alimentos. El consumo de agua con altas concentraciones en nitratos supone un riesgo para la salud, especialmente sangre. en los los nios, provocando pueden metahemoglobinemia, nitrosaminas y enfermedad caracterizada por inhibir el transporte de oxgeno en la Asimismo, nitratos formar nitrosamidas, compuestos potencialmente cancergenos. Aunque la legislacin europea establece que la mxima

concentracin de nitratos permitida en agua para consumo humano sea de 50 mg/L (Directiva 91/676/CEE, transpuesta a la legislacin espaola a travs del Real Decreto 261/1996), se tiende a avanzar hacia un lmite menor, situndolo en 10 mg/L en el caso de la Agencia para la Proteccin del Medio Ambiente Norteamrica (EPA). Debido a que en muchas regiones se excede en gran medida dichas concentraciones en las aguas destinadas para el abastecimiento humano, se hace necesario reducir la concentracin de nitratos en las mismas. Existen varios mtodos que permiten la eliminacin de nitratos pero ninguno de ellos resuelve por si solo el problema, ya que dependiendo de las necesidades, caractersticas y circunstancias del mismo ser ms acertado emplear uno u otro.

El nitrato es un anin estable y altamente soluble en agua con un bajo potencial para la co-precipitacin o adsorcin, lo que conduce a que tratamientos convencionales de aguas como la filtracin o el ablandamiento no sean adecuados para su eliminacin. En general, los mtodos fsico-qumicos permiten una eliminacin efectiva de los nitratos en aguas contaminadas, concentrndolos en una segunda corriente. Entre estos mtodos el tratamiento que ofrece los costes ms bajos unido a su grado de desarrollado es el de intercambio inico que consiste en utilizar columnas de intercambio aninico es las que el anin nitrato va a ser intercambiado por aniones cloruro o bicarbonato de la resina. Una vez agotada la resina, se regenera con una disolucin concentrada de cloruro de sodio o de bicarbonato de sodio. El principal inconveniente que presenta esta tecnologa es el asociado a la regeneracin de la resina, por lo que se presenta el agua de mar como una valiosa alternativa para regenerar la columna. Un tratamiento que conduce no slo a la eliminacin de los nitratos en aguas, sino que garantiza alcanzar los lmites adecuados para considerar el agua tratada como aceptable para su utilizacin es la smosis inversa. Este mtodo consiste en forzar el movimiento del disolvente en sentido inverso, haciendo que atraviese la membrana semipermeable y dejando el nitrato y otras especies inicas a eliminar al otro lado de la membrana. Los problemas asociados con la implementacin de esta tcnica estn relacionados mayoritariamente con la presin empleada y con los relativos a las membranas (ensuciamiento, compactacin y deterioro con el uso), por el contacto de las mismas con materia soluble, materia orgnica bien como partculas coloidales o en suspensin. Asimismo, tambin se ven afectadas por las variaciones de pH del agua y por la exposicin a cloro. El tratamiento de eliminacin de nitratos en aguas mediante electrodilisis es un proceso muy semejante al de smosis inversa,

salvo que en este caso se produce la transferencia de iones a travs de una membrana semipermeable de intercambio inico desde una disolucin ms concentrada a otra menos concentrada por la aplicacin de una corriente elctrica directa. Aunque se han logrado altos niveles en la reduccin de la concentracin de los nitratos en agua, se han detectado problemas importantes en el caso de tratar aguas con bajo contenido en sales de calcio y magnesio. Asimismo, la membrana a travs de la cual pasan los iones, es especfica de cationes o de aniones, reduciendo su versatilidad. La desnitrificacin puede desarrollarse por un proceso qumico mediante el empleo de hidrxido de hierro en presencia de un catalizador de cobre. Los resultados alcanzados mostraron que la relacin requerida de hierro-nitrato era muy alta, la cual hace inviable cualquier aplicacin industrial ya que el coste sera muy elevado producindose fangos con un alto contenido en hierro. Tambin se ha utilizado aluminio en polvo en la desnitrificacin qumica, donde se obtiene como producto principal amoniaco que es necesario eliminarlo mediante stripping con aire. Existen tratamientos altamente prometedores para la eliminacin de nitratos en los que no se originan corrientes residuales como en los tratamientos fsico-qumicos, destacando la desnitrificacin biolgica y la desnitrificacin cataltica. Respecto a la desnitrificacin biolgica, mtodo comnmente y altamente efectivo, usado en el tratamiento de aguas tanto urbanas como industriales, se est transfiriendo lentamente al tratamiento de agua para consumo humano debido fundamentalmente a los siguientes factores: la contaminacin por bacterias del agua tratada, la presencia de residuos orgnicos en el agua tratada y el posible incremento en la dosis de cloro empleada. La desnitrificacin biolgica se produce en condiciones anxicas, en la que el nitrato es reducido hasta nitrgeno

gas a travs de varias etapas en serie en las que aparecen como productos intermedios nitritos, xido ntrico y xido nitroso. Es factible el desarrollo de la misma tanto con bacterias hetertrofas como auttrofas. Las bacterias hetertrofas utilizan fundamentalmente como sustrato orgnico metanol, etanol y cido actico pero tambin se han desarrollado mtodos en los que el sustrato son gases tales como monxido de carbono y metano. Cuando se trata de desnitrificacin auttrofa, el hidrgeno o compuestos de azufre reducidos sirven como sustrato y el dixido de carbono o bicarbonato se emplean como aporte de carbono para el crecimiento celular. Los procesos de desnitrificacin biolgica hetertrofa se han aplicado a escala industrial en mayor medida debido fundamentalmente a la mayor velocidad con que se desarrolla este proceso. Para el caso de la desnitrificacin auttrofa se requiere trabajar con mayores tiempos espaciales, lo que conduce a aumentar los volmenes de reaccin, incrementndose considerablemente los costes. Los reactores de lecho fluidizado y de lecho fijo son los escogidos para desarrollar este tratamiento biolgico, siendo los de lecho fluidizado los que proporcionan mayores velocidades en la eliminacin de nitratos. Sin embargo, con estos sistemas de reaccin, se requiere un mayor control del proceso. Aunque la desnitrificacin biolgica es muy efectiva en la eliminacin de nitratos, presenta algunos inconvenientes entre los que se pueden incluir la reduccin importante en la velocidad de desnitrificacin cuando se emplean bajas temperaturas y la necesidad de un tratamiento posterior del agua debido fundamentalmente a la presencia de bacterias y del sustrato empleado. Un mtodo altamente atractivo que se presenta para la eliminacin de nitratos es la reduccin cataltica. Tanto los nitratos como los nitritos se pueden eliminar del agua empleando un agente

reductor

como

hidrgeno,

cido

frmico,

etc.

empleando

un

catalizador. Este proceso tambin es conocido como desnitrificacin en la que el nitrato seguira la misma ruta de reaccin que en la desnitrificacin biolgica hasta la formacin de nitrgeno gas. Sin embargo, tambin aparece un producto no deseado, amonio. Por tanto, el sistema cataltico es uno de los factores claves para el desarrollo de este proceso y lograr la mxima selectividad hacia nitrgeno gas. En la dcada de los 90 se emplearon catalizadores basados en metales nobles, los cuales slo presentaban caractersticas adecuadas para la hidrogenacin de nitritos. Es necesario el desarrollo de catalizadores bimetlicos para eliminar los nitratos y para alcanzar una selectividad alta hacia el producto no txico de la ruta de reaccin, nitrgeno gas. El mtodo de preparacin afecta en gran medida la actividad y la selectividad por lo que es tambin crucial la eleccin del soporte. El soporte ms estudiado ha sido almina aunque tambin se han utilizado slice, xido de titanio, xido de zirconio, carbn activado. Si bien, los resultados alcanzados son muy prometedores no existen plantas industriales que desarrollen este tratamiento. Sin embargo, si la tendencia mostrada por la legislacin a disminuir los niveles de nitratos persiste, esta tcnica sera una buena candidata para lograr este fin.

http://www.mapfre.com/salud/es/cinformativo/nutricion-nitratosnitritos-nitrosaminas.shtml http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2001819/lecciones/c ap03/cap03_02.html http://www.kno3.org/es/about-potassium-nitrate/uses-of-potassiumnitrate http://www.madrimasd.org/blogs/remtavares/2009/06/02/119366