OBJETIVO Objetivo general Establecer y conocer el grado de aplicacin existente entre las bases tericas que ofrece el programa

a de Ingeniera de Alimentos de la Universidad de Crdoba, en la obtencin de leche pasterizada en la planta piloto con base en los conocimientos adquiridos en las asignaturas establecidas en el pensum acadmico de dicho programa. Objetivos Especficos Determinar las etapas en el proceso de pasterizacin en la planta piloto del programa de Ingeniera de Alimentos de la Universidad de Crdoba. Identificar las asignaturas establecidas en el pensum acadmico del programa Ingeniera de Alimentos de la Universidad de Crdoba que se aplican en el proceso de pasterizacin de la leche a nivel de planta piloto.

DIAGRAMA DE BLOQUES

RECEPCION Y ENFRIAMIENTO DE LA LECHE

DESCREMADO

HOMOGENIZACION

REFRIGERACION

PASTEURIZACION

ALMACENAMIENTO

ASIGNATURAS APLICADAS PARA EL PROCESO DE PASTERIZACIN DE LA LECHE. De acuerdo al flujograma de procesamiento de la leche para su pasterizacin las asignaturas del programa de Ingeniera de Alimentos de la universidad de Crdoba que se integran para la elaboracin de este producto en cada etapa del proceso se nombran a continuacin: RECEPCION Y ENFRIAMIENTO DE LA LACHE en este proceso se recibe la leche fresca sin ningn tratamiento previo, y luego se le realizan todas las pruebas fsicas, qumicas y organolpticas descritas anteriormente; necesarias para la aceptacin o el rechazo de la leche. Luego la leche pasa a refrigeracin para evitar la reproduccin acelerada de los microorganismos en la leche en el tiempo que dura almacenada hasta la pasterizacin

 Introduccin a la Ingeniera de los Alimentos : Debido a que con esta asignatura se aplican principios bsicos sobre el tratamiento de la materia prima al llegar a la planta piloto. Higiene y Seguridad Industrial : Por la importancia de recibir, clasificar y mantener condiciones higinico-sanitarias adecuadas tanto de la materia prima, el lugar de recepcin, los equipos y utensilios que se utilizan en la elaboracin del producto, para as evitar alteraciones de la materia prima, y cumplir con las normas sanitarias de Buenas Practicas de Manufactura (BPM) para la elaboracin del producto final. Qumica General, Orgnica y Analtica: Estas asignaturas nos muestran la manera adecuada con la cual se preparan las distintas soluciones con las que se realizaran los anlisis pertinentes a la leche. Estadstica y Control de Calidad : Por la necesidad de realizar muestreos y mtodos de mejoramiento en la calidad para el anlisis de la materia prima para as determinar si se acepta o rechaza (la materia prima), con el fin de obtener solo lo mejor para el producto. Termodinmica Ya que es necesario saber determinar la temperatura de refrigeracin, y el mejor refrigerante DESCREMADO durante esta etapa la leche es sometida a varios procesos en los cuales son indispensables los conocimientos de asignaturas como: Balance de Materia y Energa, Transferencia de Calor, Microbiologas General y de Alimentos: Los conocimientos de estas asignaturas son muy importantes por que estas nos permiten determinar cantidades de materia prima que se necesitan y evaluamos como se dan los fenmenos de transferencia de calor en los equipos para lo cual contamos con los Balances de materia y energa en cada proceso y as evaluamos cuanta energa se consume para poder determinar eficiencias de estos procesos, adems la cantidad de energa necesaria para suministrar al proceso y as garantizar una buena pre coccin y pasterizacin para la inactivacin de

microorganismos, enzimas y detener ciertas reacciones en el producto, para as aumentar su vida til. HOMOGENIZACION los conocimientos que se requieren son los que se tienen de: Operaciones unitarias I, transferencia de calor, y qumica REFRIGERACION En esta etapa se ponen en practica los conocimientos de qumica, microbiologa de alimentos, mecnica de fluidos, termodinmica, balance de materia y energa, transferencia de calor, maquinaria y equipos, control de procesos PASTEURIZACION Aqu se ponen en practica posconocimientos de balances de materia y energa, control de procesos, microbiologa de alimentos. Qumica, termodinmica, trasferencia de calor, mecnica de fluidos, maquinaria y equipos DIAGRAMA DE PROCESOS

1. Panel de control. 2. Depsito de regulacin.3. Bomba de impulsin de la leche. 4. Pasteurizador de placas con varias secciones. 5. Bomba de agua de enfriamiento. 6. Bomba de agua caliente. 7. Caldern de calentamiento del agua.

OBJETIVO Objetivo general Establecer y conocer el grado de aplicacin existente entre las bases tericas que ofrece el programa de Ingeniera de Alimentos de la Universidad de Crdoba, en la obtencin de mantequilla en la planta piloto con base en los conocimientos adquiridos en las asignaturas acadmico de dicho programa. Objetivos Especficos Determinar las etapas en el proceso de obtencin de mantequilla en la planta piloto del programa de Ingeniera de Alimentos de la Universidad de Crdoba. Identificar las asignaturas establecidas en el pensum acadmico del programa Ingeniera de Alimentos de la Universidad de Crdoba que se aplican en el proceso de obtencin de mantequilla a nivel de planta piloto. establecidas en el pensum

DIAGRAMA DE BLOQUES

De acuerdo al flujograma de procesamiento de la leche para la obtencin de la mantequilla las asignaturas del programa de Ingeniera de Alimentos de la universidad de Crdoba que se integran para la elaboracin de este producto en cada etapa del proceso se nombran a continuacin: CENTRIFUGACION en esta operacin tiene relacin las siguientes asignaturas: Operaciones unitarias I ya que es necesario manejar bien esta operacin para realizar un proceso adecuado

 PASTERIZACION

ATEMPERADO

Aqu

se

ponen

en

practica

posconocimientos de balances de materia y energa, control de procesos, microbiologa de alimentos. Qumica, termodinmica, trasferencia de calor, mecnica de fluidos, maquinaria y equipos MADURACION, DESUERADO, LAVADO aqu se ponen en practica los conocimientos de : Microbiologa de alimentos y general ya que es necesario el tipo de microorganismos que se dan en la maduracin de la mantequilla y cuales son benficos y cuales deteriorantes Higiene y seguridad industrial y balance de materia y energa ya que es necesario conocer las condiciones de proceso que se deben tener para estas operaciones y adems es necesario determinar el rendimiento del producto

OBJETIVO Objetivo general Establecer y conocer el grado de aplicacin existente entre las bases tericas que ofrece el programa de Ingeniera de Alimentos de la Universidad de Crdoba, en la obtencin de mantequilla en la planta piloto con base en los conocimientos adquiridos en las asignaturas acadmico de dicho programa. Objetivos Especficos Determinar las etapas en el proceso de obtencin de quesos en la planta piloto del programa de Ingeniera de Alimentos de la Universidad de Crdoba. Identificar las asignaturas establecidas en el pensum acadmico del programa Ingeniera de Alimentos de la Universidad de Crdoba que se aplican en el proceso de obtencin de quesos a nivel de planta piloto. establecidas en el pensum

FLUJOGRAMA DE QUESO COSTEO