PANADERA CAF ANDALUZA

LA TRADICIN Y LA TECNOLOGA DE HOY EN LA CALIDAD DE ANDALUZA IDEA DE NEGOCIO. Integrantes: LUNA VICTORIA GUIBERT, JONATHAN SNCHEZ GALLARDO, VANESA SNCHEZ HUAMN, JUAN VIGO LOZANO, ARNOLD

RESUMEN EJECUTIVO
LA TRADICIN Y LA TECNOLOGA DE HOY EN LA CALIDAD DE ANDALUZA
De la observacin a los distintos productos y servicios que brindan las panaderas y cafeteras en el distrito de Cajamarca hemos podido determinar la existencia de una brecha entre los gustos y preferencias de los consumidores locales y extranjeros y la oferta existente en el mercado local.

La Panadera Caf Andaluza contar con productos y servicios de panadera, pastelera y caf, en planta y delivery. Contaremos con una carta exclusiva en panes y pasteles. Nuestros sndwich sern elaborados con recetas propias. Ofertaremos cafs en diferentes variedades. Sern elaborados con tecnologas innovadoras y esmerndonos siempre en mantener la calidad de los productos. Asimismo, ofreceremos un servicio clido, atento y personalizado.

El local estara ubicado en el centro histrico de Cajamarca (cerca a la Plazuela Beln), lugar de afluencia masiva de nuestro pblico objetivo. El cual est conformado por los niveles socioeconmicos A y B, con mayor poder adquisitivo, y turistas extranjeros. La infraestructura es una mezcla de la arquitectura colonial con acabados modernos.

 MISIN
Somos una empresa dedicada a la produccin de panes con estilo tradicional y la elaboracin de deliciosos cafs, brindando calidad en cada uno de nuestros productos y servicios a nuestros clientes.

VISIN Ser la empresa lder en el mercado local y nacional ofreciendo nuestros productos que ir de la mano con la tecnologa y a la vanguardia de los nuevos procesos del mbito competitivo, satisfaciendo de esta manera las necesidades de nuestros clientes.

VALORES ORGANIZACIONALES

Compromiso Lealtad Honestidad Puntualidad Trabajo en Equipo Responsabilidad Social

OBJETIVOS ESTRATGICOS.
Lograr un crecimiento sostenido en ventas totales del 25% anual a partir del primer semestre del ao 2013. Incrementar la rentabilidad con la reduccin de costos en la estructura de la empresa para el ao 2013. Mejora en la calidad de procesos en un 50% cada trimestre del 2013.

Integracin optima de la cadena de proveedores en un 25% del total de nuestros proveedores cada trimestre. Motivacin e incentivacin del recurso humano segn su desempeo para cada mes de ao 2013. Incrementar la rentabilidad con la reduccin de costos en la estructura de la empresa para el ao 2013. Fidelizacin de la cartera de clientes 35% del total para el primer semestre del 2013. Mejora del nivel de satisfaccin de clientes en por lo menos un 50% en el primer trimestre del 2013.

ANLISIS FODA.
Diagnostico Externo.
OPORTUNIDADES: La estabilidad y crecimiento econmico local. El aumento de poblacin con mayor poder adquisitivo. Brecha entre de la oferta y demanda local por este tipo de servicios.

Incremento del nmero de turistas internacionales con disponibilidad para el consumo de este tipo de servicios. AMENAZAS: El incremento en el precio de la harina de trigo a nivel internacional. Competidores con bajos precios de venta. Constantes paralizaciones sociales.

ANLISIS FODA. Diagnostico Interno.

FORTALEZAS: Implementacin de sistema de seguimiento a al inocuidad de los alimentos HACCP. Personal altanamente calificado.

Equipos y maquinarias con tecnologa innovadora. Servicios y productos de calidad. Buena relacin con sus proveedores. Bajos costos de produccin. Ubicacin estratgica del local. DEBILIDADES: Alto volumen de produccin ha pedido. Alto costo de alquiler de local. Baja disponibilidad de insumos.

ESTRATEGIAS
F4 O4: Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y confiable. F4 O4: Dar importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro xito.

F4 O4: Elaborar los panes y pasteles llenos de sabores y sensaciones ms placenteras para el paladar de nuestros clientes. D2 O2: Dar los mejores precios y ms adecuados para nuestros productos.

ESTRATEGIAS
F4 A2: Hacer que nuestros clientes recomienden nuestros productos y servicios a travs de trato personalizado y calidad de servicio.

F7 O4: Tener lugares cmodos y placenteros para un mejor servicio. F6 O3: Con el tiempo ver la posibilidad de comprar un terreno y lograr as tener un local propio F6 A2: Mejorar continuamente nuestra estructura de costos produccin, para mantener un liderazgo en costos sin afectar la relacin a la calidad del producto y servicios que ofertamos.

F. PROCESOS PRODUCTIVOS. Diagrama de flujos de Panadera.

HISTORIA DEL CAF

Orgenes La primera planta de caf tuvo su origen en el Cuerno de frica. La bebida adquiri una reputacin mstica, llena de secretos y asociada con curas y doctores. Dos leyendas emergieron para explicar el descubrimiento de los mgicos granos. Cuenta la primera, que un pastor de cabras not que sus animales se animaban ms que de costumbre cuando ingeran las cerezas rojas de un arbusto silvestre. Llevado por la curiosidad, prob l mismo las cerezas. Ms tarde, un grupo de monjes lo vera bailando con sus cabras, encantado por los efectos vigorizantes del caf. Pronto los monjes empezaron a hervir los granos y a utilizar el lquido en sus ceremonias, para permanecer despiertos durante toda la noche. Segn la otra leyenda , un musulmn fue condenado por sus enemigos a vagar por el desierto. En su delirio, el hombre escuch una voz que le ordenaba comer la fruta de un rbol de caf cercano. Intent ablandar los granos en agua y como no lo consigui, simplemente bebi el lquido. Interpretando su supervivencia y energa como un signo de Allah, volvi con su gente a difundir su fe y la milagrosa receta.

Asado Baguettino: Asado, salsa criolla, mostaza y mayonesa

Bali chiquiln: Pechuga de pollo, durazno al jugo, pecanas y mayonesa

Capresse ciabatta integral: Queso mozarella, tomate, albahaca y aceite de oliva

Chicharrn ciabatta blanco: Chicharrn de cerdo, salsa criolla con hierbabuena, camote frito y mayonesa

Frapuccino con Manjar

Ingredientes: - 1 vaso de caf fro (de 200ml aproximadamente y evitar caf instantneo de ser posible) - Leche - Azcar - Hielo - Helado de crema americana (opcional, pero MUUUUY recomendable)

Preparacin del Frappe: Verter en una licuadora el vaso de caf fro, 1/2 vaso de Leche, 3 o 4 cucharadas de azcar (la idea es que este bien dulce), de 6 a 8 cubos de hielo grandes (triturarlos antes si tu licuadora no se los banca), 1 o 2 cucharadas del helado de crema americana, un toque de crema de leche y una cucharada de dulce de leche. Licuar hasta que quede todo bien mezclado.

PLAZA
La segmentacin de mercado es el proceso, como su propio nombre indica, de dividir o segmentar un mercado en grupos uniformes ms pequeos que tengan caractersticas y necesidades semejantes. Para qu sirve? Sirve para poder distinguir en que segmento de la sociedad podras colocar un producto. 1. Segmentacin Geogrfica: Se ubica en distrito de Cajamarca por ser el distrito con ms alto ndice de ingresos econmicos. Cuenta con 368,006 habitantes aproximadamente que representa al 20.4% de la poblacin de todo el departamento. Fuente CPI Andaluza est ubicada en la plazuela Beln, en el centro histrico de la ciudad Cajamarca, por ser un lugar de alta afluencia de pblico local y turistas. El distrito de Cajamarca presenta un clima frio, lluvioso y seco.

AFLUENCIA DE TURISTAS A LA CIUDAD DE CAJAMARCA.

2. Demogrfica:

EDAD 24 -32 33 45 46 65 65 a mas SEXO Masculino - Femenino. CICLO DE VIDA FAMILIAR Joven soltero. Matrimonio joven. Padres solteros jvenes sin hijos. Solteros de mediana edad. Casados de median a edad. Casados mayores con hijos. Solteros mayores.

RELIGIN Catlico Cristiano Evanglico Testigos De Jehov Mormn Agnstico Otros. OCUPACIN Funcionario Empresario Superior Universitaria

3. Psicogrfica: CLASE SOCIAL. SECTOR A

Empresarios y altos ejecutivos. Educacin superior. Viviendas con ms de 8 ambientes, 3-4 baos. Ms de 25 artefactos en el hogar. En el distrito de Cajamarca el sector A est conformado por el 1.3% del total de la poblacin, la cual asciende a 4784.078 habitantes.

SECTOR B
Profesionales y ejecutivos de mando medio. Educacin superior. Viviendas de 6-7 ambientes, 2 baos. Con 20 artefactos en el hogar aproximadamente

En el distrito de Cajamarca el sector B est conformado por 7% de la poblacin, la cual asciende a 22555.54 habitantes.
Se ha determinado que por el tipo de cliente que visitara nuestro establecimiento se implementara un sistema de vigilancia con cmara de video la cual estar enlazada a una central de vigilancia debidamente autorizada para garantizar la seguridad de nuestros clientes.

4. Conductual: Se divide de acuerdo a los conductos, beneficios pretendidos, lealtad a la marca y actitud ante el producto.
Segn la observacin realizada a nuestros posibles competidores se pudo determinar la cantidad aproximada de clientes que visitan dichos establecimientos que brindan los productos y servicios que brindara Andaluza a su pblico. Caf Restaurant Cascanues , se pudo determinar que la cantidad de clientes que concurren diariamente a consumir cafs y sndwich en el establecimiento, asciende a 200 personas. Panadera La Ideal, la cantidad de pblico que consumen los diferentes tipos de panes y postres que ofrecen, son de 500 personas diariamente. Panadera El Trigal, la cantidad de pblico que acude a realizar la compra de pan, es de 400 personas diariamente. Panadera Metro, se determin que este competidor es que cuanta con ms afluencia de clientes, la cual asciende a 800 personas por da. Despus de haber determinado la cantidad de clientes que podran visitar nuestro establecimiento determinamos que el 60 % de dicho pblico visitara nuestro Panadera Caf Andaluza, siendo este nuestro pblico objetivo.