UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

ESCUELA DE POSGRADO
MAESTRIA: CIENCIAS DE LA INGENIERIA MENCION: GERENCIA DE PROYECTOS Y MEDIO AMBIENTE

NDICE
RESUMEN EJECUTIVO INTRODUCCIN CAPTULO I. MARCO GENERAL DEL PROYECTO 1.1.Nombre del proyecto 1.2.Ubicacin del proyecto 1.3.Objetivos del proyecto CAPTULO II PLAN ESTRATGICO DE LA EMPRESA 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. Anlisis del Entorno Anlisis FODA Visin y Misin Los objetivos estratgicos Estrategias del negocio Fuente generadora de ventaja competitiva

CAPITULO III- DEMANDA OBJETIVO DE LA EMPRESA 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5 Producto genrico Demanda potencial en el mercado Oferta en el mercado Balance oferta-demanda del mercado Demanda objetivo que enfrentar la empresa

CAPTULO IV PLAN DE MARKETING 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. Estrategia de Segmentacin Estrategia de Posicionamiento Estrategia del Producto Estrategia del Precio Estrategia de Plaza o Distribucin Estrategia de Promocin Personal ( para servicios)

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4.8. 4.9.

Propiedad ( para servicios) Proceso ( para servicios)

CAPTULO V PLAN DE OPERACIONES 6.1. 6.2. 6.3. 6.4. 6.5. 6.6. 6.7. Estrategia de operaciones Localizacin del proyecto Tamao del proyecto Diseo del producto o servicio Diseo del proceso de produccin o prestacin del servicio Diseo de distribucin de las instalaciones Diseo del trabajo

CAPTULO VII PLAN DE GESTION Y RECURSOS HUMANOS 7.1. 7.2. 7.3. 7.4. Modelo empresarial Aspectos tributarios Organizacin y gestin de recursos humanos Aspectos laborales

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES BIBLIOGRFICA ANEXOS Informe de Investigacin de Mercados Otros

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CAPTULO V PLAN DE OPERACIONES

5.1.

ESTRATEGIA DE OPERACIONES

5.1.1. Estrategia De Costos

Dado que el producto podra decirse que es nuevo, pero podramos tomar datos estadsticos de precios para poder analizar su comportamiento a travs del tiempo. El producto a obtener saldr al mercado con un precio de introduccin, calidad del producto y del servicio con el que se posesionar en el mercado que ya que la demanda de este producto est en crecimiento. El precio planteado para el producto del presente proyecto. En el mercado local y en especfico alrededores de la ciudad universitaria los desayunos al paso 3x2, por su costo razonable y calidad del producto, fcilmente puede competir con otros de mayor o igual precio, como sucede con las carretas ambulantes, cafetn y puestos de venta de desayuno en alrededores de la UNSCH, de ah las expectativas promisorias acerca de su desarrollo y funcionamiento.
DESAYUNO AL PASO 3X2. CARRETAS AMBULANTES

PRECIO cantidad Producto

S / 2.00 1Desayuno 1 vaso de quinua + Dos panes con huevo o jamn.

S/ 1.70 1 desayuno. 1 vaso de quinua + 1 pan con huevo

Como se observa los costos de los desayunos al paso 3x2 es de S/ 2.00 por desayuno y vemos que superamos la oferta de los competidores.

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5.1.2. ESTRATEGIA EN LA CALIDAD Control preventivo y correctivo, orientacin a satisfaccin alta y permanente. a. Control de calidad manuales BPM. Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), es un conjunto de instrucciones operativas o procedimientos operacionales que tienen que ver con la prevencin y control de la ocurrencia de peligros de contaminacin.

Tiene que ver con el desarrollo y cumplimiento de nuevos hbitos de Higiene y de Manipulacin, tanto por el personal involucrado en los procesos, como en las instalaciones donde se efecta el proceso, en los equipos que se utilizan para hacer un producto, en la seleccin de los proveedores.

La implementacin de BPM es una herramienta bsica para la obtencin de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulacin.

El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por Decreto Supremo N 007-98-S.A, establece la obligatoriedad del uso de BPM para todos los establecimientos elaboradores- industrializadores de alimentos. Lavar y desinfectar cada alimento antes de usarlo. Pelar las frutas, verduras y porcionarlos. Limpieza diaria en el carrito y rea de produccin. Usar correctamente las temperaturas y coccin de cada alimento. Utilizar diferentes tablas de picar para cada alimento Almacenar los perecibles y no perecibles por separado. El personal estar con la ropa adecuada en el momento de produccin y atencin.

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5.1.3. ESTRATEGIA CONTINGENTE En los alrededores de la ciudad universitaria - UNSCH hay diversos puestos de

venta de desayunos pero que brindad las condiciones de higiene y calidad, sin embargo los estudiantes universitarios consumen ah el desayuno a falta de tiempo necesario. Por la cual nuestra propuesta de brindar un desayun al paso de buena calidad, higiene y a bajo costo es una alternativa para as optimizar su tiempo y dinero.

5.1.4 ESTRATEGIA DE TIEMPO DE ENTREGA Tanto en los carritos ambulantes, cafetn y puestos de venta de desayuno al paso demoran mucho tiempo en la atencin, por la cual optimizaremos el tiempo 2 min.
ZONA DE VISIBILIDAD Le da la bienvenida y saluda El counter ofrece las Variedades de desayuno El counter le toma el pedido El counter entrega ticket al cocinero y caja. DESCRIPCIN Buenos das. Bienvenido al desayunos 3x2 Le recomienda la combinacin de desayuno Anota en los tickets el pedido. Elabora 2 comandas que se entrega a cocina y caja El counter hace entrega del pedido respectiva mente El counter elabora la cuenta del cliente Comensal RESPONSABLE Counter TIEMPO 5 seg.

Counter

15 seg.

Counter

7 seg.

Counter

7 seg.

El counter llega con el pedido de desayuno . El counter elabora la cuenta del comensal El cliente paga la cuenta en caja El cliente se retira

Counter

1 min

Counter, cocinero y caja

2 min

Comensal

10 seg

Elcliente se retira carrito al paso

counter

5 seg

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5.2.

LOCALIZACIN DEL PROYECTO

Realizando los anlisis de los factores de macro y micro localizacin, se determina la ubicacin de nuestro plan negocio. La localizacin interviene e incide directa e indirectamente en el proceso de produccin y la rentabilidad econmicas del proyecto. TABLA N CRITERIOS Y EVALUACIN.
ALTERNATIVA A criterios
Cercana con el mercado obtenido Cercana con los negocios afines. Vas ms transitadas Diseo o tamao del carrito. Zona de produccin. Conservacin de alimentos perecibles y no perecibles. Nombre del negocio Carrito con infraestructura moderna

ALTERNATIVA B Calificacin 3 total 0.6

Peso % 20 %

Calificacin 4

total 0.8

5% 15% 10% 15% 10% 10% 10%

2 4 3 4 3 2 4 Total

0.1 0.6 0.3 0.6 0.3 0.2 0.4 3.3

2 3 3 3 2 2 3

0.1 0.45 0.3 0.45 0.2 0.2 0.3 2.9

FUENTE: GRUPO DE TRABAJO

Criterios: Cercana con mercado objetivo: Estaremos ubicados en la puerta 1 de la UNSCH. Cercana de negocios afines: Siempre habr negocio en la venta de desayunos pero nuestro carrito se transportara de un lugar a otro. Vas concurridas: Sern lugares estratgicos donde estaremos ubicados como (FRONTIS DE LA PUERTA 1 DE LA UNSCH)

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Diseo y tamao del carrito: Est diseado para la venta de desayunos al paso y mide 2.8m x 1.7m x 4.5m. Zona de produccin: Ser ubicado en la Av. Independencia. N (mdulos UNSCH) Conservacin de alimentos perecibles y no perecibles: Los alimentos estarn en un ambiente seco y fresco. Nombre del negocio: Es un nombre que tiene como finalidad de atraer, fcil de recordar ya que tiene un significado de rapidez y obtener su desayuno dos productos por tres soles. DESAYUNOS 3X2

Carrito con infraestructura moderna: La infraestructura del carrito estar Transformado por reas (limpieza, cocina y cajero) para el expendio del desayuno al paso.

5.2.1. UBICACIN GEOGRFICA

a. AYACUCHO Polticamente se encuentra ubicado al Centro - Sur del contexto cartogrfico nacional y es capital de regin Ayacucho, a una altitud de a 2 746 m.s.n.m. en la regin quechua, situada en el norte de regin de Ayacucho, cuyas coordenadas son 13 09' 37" Latitud sur y 74 13' 33" Longitud Oeste, posee una clima agradable templado y seco con cielo azul permanente, con dos estaciones bien marcadas, la poca seca del mes de mayo a noviembre y la poca lluviosa de diciembre a abril; con temperatura media anual 15, 40C; con una humedad relativa anual promedio de 74%, la precipitacin promedio anual es de 642,1 mm.

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5.3 TAMAO DEL PROYECTO

5.3.1. TAMAO DE PLANTA

El anlisis de tamao est ligada a ciertos factores de mayor incidencia, los cuales son: Tamao Materia Prima; tamao mercado; tamao tecnologa; tamao inversin y tamao financiamiento. 5.3.2 TAMAO MATERIA PRIMA

En esta parte tomamos en cuenta la cantidad la cantidad, calidad y estacionalidad de las materias primas a necesitarse en el proyecto.
5.3.3. TAMAO MERCADO

El mercado del producto es el factor condicionante fundamental para determinar el dimensionamiento de la planta, participacin y crecimiento del producto del producto en un mercado competitivo. De acuerdo al anlisis del mercado , se tiene demanda insatisfecha no cubierta toda vez que no existe un lugar adecuado y estratgico mercado y existiendo ventajas comparativas de nuestro. Adems existe siempre expectativa por que relativamente son nuevos en el que abastezca dicho

mercado. El consumidor desea lo novedoso, adems de que los hbitos de consumo de desayuno a falta de tiempo estn teniendo una fuerte tendencia hacia los desayunos al paso, esto debido fundamentalmente a la falta de tiempo a causa de sus quehaceres acadmicos en la UNSCH. Penetracin en el mercado; canales de distribucin, red comercial. Transformamos de carro mini van a carro de desayunos al paso Tuvimos en cuenta la infraestructura moderna y el colorido del carro por dentro y fuera. Ofrecemos variedad de desayuno. Se us encuestas para ver la demanda del proyecto Se estudi el nombre adecuado para lograr llamar la atencin del cliente y a la vez sea fcil de recordar

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5.3.4. TAMAO TECNOLOGA Siendo el proceso productivo operaciones bsicas sin cambios qumicos que involucren transformacin en el productivo a obtener, existe amplia informacin sobre lo nutritivos que son las materias primas para la elaboracin del desayuno como son la quinua, la soya, la maca, etc.

5.3.5 TAMAO INVERSIN

Para la instalacin de la planta del proyecto en mencin, se estima una inversin, es decir la inversin fija y el capital de trabajo, siendo este monto aceptable ya que existen entidades financieras que aceptan el monto producido, por lo cual este rubro no constituyen un factor limitante para el tamao de planta.

5.3.6 TAMAO FINANCIAMIENTO El proyecto exige para su implementacin y puesto en marcha de la misma de recursos econmicos es el monto requerido va crdito, y como en nuestra regin existen entidades crediticias que se dedican a estas actividades no constituye un factor limitante. 5.3.7. PROPUESTA DE TAMAO Despus del haber analizado la variable consideradas anteriormente donde se concluy que el factor limitante es el mercado, y la produccin estacional de materia prima, estamos en condiciones de fijar y elegir el tamao de planta que va atender una parte de la demanda potencial del producto.

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5.4. DISEO DEL PRODUCTO O SERVICIO De acuerdo a estudios previos se vio por conveniente la comercializacin de la siguiente variedad de productos, ricos y nutritivos. Bebidas calientes. Maca

Soya Manzana con quinua Caf Avena

Mate

Bebidas fras. Jugo de papaya Jugo de naranja Jugo de pia Jugo surtido Jugo especial Jugo de mango Gaseosa personal Agua mineral personal Refresco

Sndwiches. Pan con camote Pan con huevo Pan con queso Pan con palta Triples Pan aceituna Pan con mantequilla Pan con tortilla

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5.5. DISEO DEL PROCESO DE PRODUCCIN O PRESTACIN DEL SERVICIO Diagrama de Flujo del Proceso del Servicio / Producto

INICIO

LLEGADA DEL CLIENTE

OFRECEMOS LAS VARIEDDAES DEL PRODUCTO.

TOMAMOS EL PEDIDO DEL CLIENTE.

EL COCINERO PREPARA EL PEDIDO.

EL COUNTER LLEGA CON EL PEDIDO DE DESAYUNO.

EL COUNTER ELABORA LA CUENTA DEL COMENSAL

EL CLIENTE PAGA LA CUENTA EN CAJA

EL CLIENTE SE RETIRA

FIN

Fuente: Elaboracin propia grupo

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5.6. DISEO DE DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES

Diseo y tamao del carrito: Est diseado para la venta de desayunos al paso y mide 2.8m x 1.7m x 4.5m.

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5.7. DISEO DEL TRABAJO 5.7.1 ORGANO DE DIRECCIN

A. JUNTA GENERAL DE SOCIOS

Conformado por la junta de accionistas, quienes ejercen la autoridad suprema y el control de la empresa regidos por su estatuto y reglamento. Sus principales funciones son: Establecer un estatuto de la empresa. Aprobar el plan de inversiones Aprobar los estados financieros de la empresa Aprobar las operaciones del prstamo a corto, mediano y largo plazo, nombrar y revocar cargos a lo largo de la lnea de produccin y administracin. Fiscalizar las actividades de la empresa de acuerdo a los objetivos y metas de produccin. Aprobar la ejecucin de obras de ampliacin, etc.

B. GERENTE Es el representante legal de la empresa que tiene a su cargo la administracin de la empresa. Sus principales funciones son: Ejecutar los acuerdos de la asamblea de socios con sus rganos de apoyo y de lnea. Proponer a la junta de socios la designacin del asesor y los posibles jefes de departamento. Presentar a la junta de socios el plan de inversiones de la empresa y los estados financieros. Participar en las reuniones de los socios con voz pero sin voto. Dictar las normas necesarias para la mejor marcha de la empresa. Coordinar con las diferentes dependencias del gobierno.

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C. EL RECURSO HUMANO. Puestos de trabajo a crear Cocinero Counter

Puestos de trabajo a crear COCINERO Preparatoria o nivel tcnico como mnimo. Dominio del idioma ingls 50%. Conocimientos de Computacin. Conocimientos Gastronmicos. Operacin de una cocina, trminos culinarios, servicio, higiene y control de calidad. Capacidad para trabajar bajo presin y en equipo.

COUNTER Dominio del idioma ingls 50%. Conocimientos de Computacin. Conocimientos Gastronmicos. Operacin de una cocina, trminos culinarios, servicio, higiene y control de calidad. Capacidad para trabajar bajo presin y en equipo.

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5.7.2. ORGANIGRAMA LABORAL.

COCINA

COUNTER

JEFE ENCARGADO DE PRODUCCIN

ENCARGADO DE ATENDER Y VENDER