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BUENA VIDA NUTRICIN AO INTERNACIONAL DE LA QUINUA

La quinua, un alimento estratgico

POR DAVID SMITH / ESPECIAL PARA CLARN BUENA VIDA

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Aporta protenas, aminocidos y calcio, entre otros componentes esenciales para la salud. De rpido crecimiento, este legado de los incas debera incluirse en las polticas pblicas de alimentacin. Una asignatura pendiente.
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Es un sper alim ento, que podra com batir la desnutricin. 23/05/13 - 14:03 0 4

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Puede que los incas no lo hayan sabido entonces, pero hace miles de aos plantaron y cultivaron un sper alimento del futuro. Y hoy todos los que se interesan en la nutricin alrededor del mundo aprecian la sabidura que demostraron al haber preservado la quinua y sus mltiples beneficios para la salud, que hoy atraen a consumidores desde Buenos Aires hasta Beijing. Cmo calificar este hito de la era de la comida saludable? Sper alimento? Baste considerar que el contenido proteico de la quinua es excepcionalmente alto, aunque no tanto como el de la mayora de los porotos y vegetales. Sin embargo, los nutricionistas aseguran que la quinua es una fuente completa de protenas, lo

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Asimismo, la quinua contiene todos los aminocidos esenciales, incluyendo la tan preciada lisina, un elemento crucial para el desarrollo y la reparacin de los tejidos, ideal para todos los que corremos 10 kilmetros o medias maratones en los bosques de Palermo un domingo a la maana. Y qu decir del calcio, tan necesario para los de edad avanzada? La quinua lo contiene en abundancia, una muy buena noticia para los veganos y los que son intolerantes a la lactosa. De fcil digestin, la quinua es libre de gluten. Con un rango tan amplio de atributos, no es sorprendente que los cientficos de la NASA consideren a la quinua para su viajes espaciales de larga duracin, dentro de un programa con un nombre tan importante como Sistema Ecolgico de Apoyo Vital Controlado (Controlled Ecological Life Support System - CELSS). Lo que los cientficos aprecian de este sper alimento es su corto perodo de germinacin: un par de horas en un vaso de agua alcanzan para que brote y germine en condiciones rsticas, desarrollando su valor nutricional. Si el plan es, al igual que en la NASA, desarrollar cultivos en el espacio, la quinua pude ser la mejor solucin. Pero en las Naciones Unidas, donde hemos declarado a 2013 el Ao Internacional de la Quinua, tenemos ambiciones ms terrenas. Esperamos que los gobiernos, tratando de promover dietas y hbitos alimentarios ms sanos para su gente, puedan incorporar la quinua en sus polticas pblicas de alimentacin, como, por ejemplo, las comidas escolares. Nuestro plan es alentar y apoyar a los pequeos productores andinos en su intento de hacer de este alimento un importante bien de consumo internacional, recordndonos, como siempre, que el desarrollo de reas sembradas no slo requiere rapidez sino tambin sustentabilidad y un desarrollo que respete el ambiente y la biodiversidad. La leccin est ah para cuando queramos aprenderla. Quinua, un cultivo del futuro de miles de aos atrs. La planta del alimento inca, el sper alimento del presente. David Smith es Director del Centro de Informacin de las Naciones Unidas para Argentina y Uruguay
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