Curso Servicios Gastronmicos Descripcin, actividades, evaluacin y foro para el mdulo 1 Conceptos Generales Servicios Gastronmicos En Chiquinquir existen

n un total de 15 empresas de cterin que van desde hoteles, salones de eventos hasta servicios estrictos a domicilio los cuales cubren desde reuniones familiares pequeas hasta eventos tipo buffet para grupos entre 100 y 200 personas. Los ms utilizados, son los que prestan el servicio completo con sus instalaciones existen 2 empresas que ofrecen adems sonido, fiestas temticas y show de Hora Loca.

Se escogi el Saln de eventos El Viedo que ofrece servicios para banquetes y eventos especiales, alquiler de las instalaciones o servicio a domicilio, que incluyen la bebida, la mantelera y los cubiertos, el servicio de cocina y camareros. Los servicios principales son: Cocktail, Recepcin, Buffet, Comida,

banquete y coffee break, adems servicio de restaurante a diario. Tanto el men como el ambiente son de corte tpico, con comidas de la zona andina colombiana, esta empresa tambin ofrece el servicio fiesta temtica con msica y miniteka si se desea contratar para el evento. Los clientes potenciales son empresas, gubernamentales y privadas para reuniones de todo tipo y horario, as como las familias en casos de bodas, bautizos, primeras comuniones, fiestas infantiles, celebraciones navideas y de fin de ao. Por otra parte la empresa ofrece servicios para los turistas que acuden al municipio.

Sin embargo Andrea podra ofrecer un servicio a domicilio Chef en Casa, con comida internacional cocida y servida en casa o Comida Gourmet con entrega a domicilio, que se entregue en corto tiempo,

Ruby del Carmen Berdugo Hernndez.

luego del pedido realizado por va telefnica o web basndose en un men que ofrezca comida rpida mediterrnea, hind, rabe, mexicana, china o de otros pases que se determinarn de acuerdo a la solicitud del cliente.

FOCOS DE CONTAMINACIN QUE EXISTEN EN UN SERVICIO GASTRONMICO

ASPECTO Legumbres y frutas sin origen claro. Ambiente durante la preparacin y servido de los alimentos. Alimentos lavados con agua contaminada. Alimentos contaminados por animales no supervisados. Alimentos crudos y cocidos guardados juntos. Manos sucias durante la preparacin o consumo de los alimentos. Prcticas antihiginicas durante la preparacin y venta de los alimentos. Mercados, vitrinas y utensilios inapropiados. Carnes limpiadas con trapos utilizados para el mantenimiento de las superficies trabajo o los utensilios de cocina. Preparadores de alimentos enfermos o con heridas en manos y brazos. SITUACIN Los alimentos que se adquieren en la plaza de mercado o los supermercados, no tienen un origen claro. La cocina es adecuada y se mantiene aseada, antes, durante y despus de preparar los alimentos. En la casa se utiliza el agua ozonizada para el lavado de los alimentos Se tiene una mascota BUENAS PRCTICAS Y RECOMENDACIONES Lavar y desinfectar losa alimentos antes de ser usados para eliminar todos los contaminantes. Mantener el aseo de manera permanente. Revisin peridica de filtros de ozono. Mantener las mascotas fuera de la cocina y los sitios de almacenamiento de los alimentos. Colocarlos en recipientes sellados y separarlos en diversas bandejas de la nevera. Realizar el lavado de las manos antes y despus de cada preparacin, o durante si se hace necesario, siguiendo todos los pasos que garanticen inocuidad. Realizar el lavado de manos, al salir del bao o sonarse la nariz.

Los alimentos preparados y crudos se guardan en la nevera. Lavado de manos incompleto.

No se sabe si se realiza el baando de las manos al salir del bao.

Los utensilios estn algo deteriorados

Se utilizan los mismos trapos para la limpieza de las carnes, el mesn y el secado de los utensilios.

Tener recipientes para los utensilios, utilizar los de acero inoxidable y plstico, el mercado debe permanecer organizado en la nevera y la despensa. Las carnes se deben lavar y desinfectar con limn y secar con papel desechable de cocina. Los trapos del mesn, las manos y los utensilios deben ser diferentes. Si no es posible reemplazar la persona que prepara los alimentos, esta debe utilizar tapabocas y/o guantes de ltex que impidan la contaminacin de los alimentos.

La persona que prepara los alimentos sufre gripe o tiene heridas en los manos o brazos.

Ruby del Carmen Berdugo Hernndez.

Ruby del Carmen Berdugo Hernndez.