Pan Dulce 1)Preparar una masa madre con 650 gramos de harina y 250 gramos de agua25 gamos de levadura-

100 gramos de leche. Tiene que quedar una masa sedosa y blanda parecida a la de pizza. Dejar esta masa tapada con un nylon hasta que duplique su tamao (30 minutos aproximadamente a una temperatura ambiente de 30). 2)Ahora en un bols batir 375 gramos de manteca con 375 gramos de azcar, cuando estos 2 productos estn bien integrados agregar si dejar de batir 6 huevos, 25 gramos de esencia aroma pan dulce, 50 gramos de esencia de vainilla, 25 gramos de esencia de naranja- 25 gramos de marraschino (licor), 25 gramos de Ta Maria o Licor de Caf. Cuando el azcar, manteca , huevos, esencias y licores estn bien batidos (queda como una crema) dejar de batir y dejar aparte. 3)Ahora amasar un kilo trescientos gramos de harina, 20 gramos de sal, 10 gramos de ans en grano, 100 gramos de levadura, el batido del paso 2, y la masa madre del paso 1. Amasar bien hasta que quede una masa blanda y sedosa, y luego incorporarle: 200 gramos de Nueces peladas, 100 gramos de Almendras peladas, 100 gramos de Castaas de Caj, 100 gramos de Avellanas peladas, 400 gramos de fruta abrillantada, 400 gramos de pasas de uva sin semilla, 200 gramos de cscara de naranja confitada. Una vez que todo esto integrado, cortar en trozos de 550 gramos para moldes de papel de medio kilo, o de 1050 gramos para moldes de papel de 1 kilo. Armar bollos redondos y colocarlos en los moldes de papel, y dejarlos tapados con un nylon, cuando los pan dulces levaron (la masa esta casi al ras del molde), cortar la masa del pan dulce, con una tijera en forma de cruz, apenas un corte superficial en la parte de arriba del pan dulce. Cocinar en horno moderado a 180 por 50 minutos aproximadamente para pan dulces de 500 gramos y 1 hora para pan dulces de 1 kilo. Consejos Las ESENCIAS las podes conseguir en cualquier cotilln o casa de repostera, si no consegus alguna, recurr a la panadera de tu barrio que ellos te la van a vender (anda vos con un frasquito, as no se la complicas a tu panadera amiga), y de ltima sustituidas por alguna esencia de tu agrado. El Ta Maria en la seccin licores te enseamos a prepararlo. Los MOLDES DE PAPEL los podes conseguir en cualquier cotilln o casa de repostera, o de ultima recurr a la panadera de tu barrio. Esta receta rinde mas o menos 6 pan dulces de 1 kilo. Tanto la fruta abrillantada como la cscara de naranja confitada (que la consegus en dietticas) lvalas en la pileta de tu cocina con agua fra solamente (es para sacarle ese almbar marrn, y que la miga del pan dulce no te salga oscuro). Cuando a la masa le integras la fruta se te va a hacer un desparramo de fruta, por todos lados, no te preocupes, y anda integrndola despacito y con paciencia. Desde que espesas ha hacer el pan dulce, hasta que lo sacas del horno te va a llevar 5 o 6 horas, progrmate con tiempo. Hace clic ac y luego busca en la ventana que se te abre Como saber cuando un producto esta cocido, para que el pan dulce no te quede crudo por dentro