Como Pelar Tomates y Quitarles las Semillas

Publicado por Javi Recetas el 27 - 08 - 2011 Busca ms en: Tcnicas de cocina

Os promet que publicara como pelar tomates y quitarles las semillas para poder preparar la mermelada de tomates (o cualquier otra receta del blog) y aqu tenis un paso a paso que seguro que vendr muy bien para los que se inician en la cocina. Existen varias maneras de pelar los tomates, por ejemplo si los tomates estn bien tersos se pueden pelar con un cuchillo bien afilado. Pero si los tomates estn maduros o demasiado blandos el cuchillo no es una buena eleccin para pelar los tomates y lo mejor es escaldarlos como veremos a continuacin. A la cocina!!! 1) Antes que nada pon un cacharro con agua a hervir. Ahora prepara otro cacharro con agua y hielo para que el agua se ponga muy fra. A continuacin mientras se calienta el agua haz un corte en cruz sobre la base del tomate. El corte debe ser lo ms superficial posible, si cortas solo la piel mejor que mejor pero si se te va un poquito el cuchillo para la carne del tomate tampoco pasa nada

2) Cuando el agua est hirviendo aade los tomates (si no entran todos hazlo en varias tandas). Deja los tomates en el agua hirviendo 1 minuto.

3) Ahora con una espumadera pasa rpidamente los tomates a el cacharro con agua fra y deja all un rato hasta que pierdan la calor. Con un par de minutos ser suficiente si el agua est bien fra.

4) Saca los tomates del agua fra y fjate como la piel se ha separado del tomate por si sola y a ti solo te queda jalar un poco de ella hasta desprenderla totalmente. De este modo ya tienes los tomates totalmente pelados y listos para usar en cualquier receta que necesites. Pero si prefieres los tomates pelados y sin semillas pasa al siguiente paso.

5) Para quitar las semillas cortamos el tomate en varios trozos (dependiendo del tamao del tomate y de la variedad de tomate que usemos) y con el dedo o con una cuchara separamos las semillas del tomate.

6) Y con sto ya tenemos listo el tomate para poder usar en cualquier receta.

7) Una cosa ms. Algunos tomate traen un centro duro que no queda bien luego en la comida, si se lo cortas con un cuchillo ser el toque final para tener unos tomates bien limpios y listos para usar.

A comer: El contraste entre el agua caliente y el agua fra hace que la piel del tomate se separe de la carne. Por eso es muy importante que ese contraste sea muy brusco y por eso

debemos asegurarnos de que el agua caliente est hirviendo y de que el agua fra est helada. Si damos con unos tomates peleones a los que cuesta quitarles la piel con este mtodo podemos aumentar un poco ms el tiempo que dejamos los tomates en el agua caliente. El nico inconveniente es que el tomate recibir ms calor de la cuenta pero sto no es ningn problema si los vamos a cocinar luego (como en el caso de la mermelada de tomates). Ahora bien, si vamos a usar los tomates en una receta que lleva el tomate en crudo como en un salmorejo o en un gazpacho, no es aconsejable exceder el minuto en agua caliente pues puede cambiar el sabor fresco del tomate crudo y afectar al resultado de la receta. En estos casos toca quitar toda la piel que podamos tirando de ella y ayudarnos de un cuchillo bien afilado para quitar la que nos quede pegada al tomate. Si no os gusta la forma de quitar las semillas de este paso a paso, porque queris aprovechar la pulpa que se va con las semillas, os queda la opcin de pasar el tomate con las semillas por el pasapurs que retendr todas las semillas y aprovechar toda la pulpa del tomate. El inconveniente es que tendris tomate triturado y quizs en alguna receta necesitis trozos enteros o ms grandes. Espero que les guste este paso a paso y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos ms recetas de cocina. Un saludo desde la cocina