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La diabetes infantil (Diabetes Mellitus Tipo 1) supone entre el 10 y el 15 por ciento del total de la diabetes y es la segundaenfermedad crnica ms frecuente en la infancia. En Espaa, unos 30.000 nios menores de 15 aos tienen diabetes y cada ao se producen unos 1.100 casos nuevos. La diabetes se caracteriza por una alteracin en la produccin de la hormona insulina por el pncreas o por una resistencia a la accin de la insulina en el organismo. Es la insulina la que ayuda al organismo a transformar el azcar (o glucosa) en energa, promoviendo as un buen funcionamiento del cuerpo humano. La cantidad de insulina liberada depende mucho de la cantidad de azcar que se ingiere. Si consumimos ms alimentos ricos en carbohidratos (patatas, azcar, pasta, arroz, galletas, etc.), estaremos exigiendo al pncreas a trabajar mucho ms que lo normal. Cuando los niveles de azcar (o glucosa) que circulan por la sangre, presentan un aumento importante, hablamos de ndice de glucemia.