Rev Esp Salud Pblica 2005; 79: 47-57

Fundamento: Se describe un brote de toxiinfeccin alimentaria por Salmonella enteritidis ocurrido en dos salones de banquetes con ocho grupos de comensales afectados. El objeto de la investigacin fue determinar el alimento vehculo de transmisin de la enfermedad. INTRODUCCIN Los brotes por Salmonella enteritidis asociados al consumo de alimentos elaborados con huevo crudo siguen siendo frecuentes a pesar de conocerse el riesgo que representa su consumo, de las medidas legales adoptadas y de los programas de educacin sanitaria dirigidos a disminuir su incidencia. Esta situacin constituye un problema de salud pblica importante tanto en Espaa como en otros pases europeos y en los Estados Unidos, en cuyos programas de control se incluyen estrategias a adoptar desde los diferentes sectores implicados En Espaa los brotes estudiados y notificados a la Red Nacional de Vigilancia Epidemiolgica entre 1998 y 2001 se relacionan en un 38,5% con el consumo de huevo y derivados. Desde 1999 los brotes relacionados con el consumo de huevo y derivados aumentan tanto en el mbito familiar como el comunitario. La restauracin colectiva como lugar de consumo representa entre el 30 y el 35% de los brotes con mbito conocido para el periodo 1998- 2001. INVESTIGACIN El da 14 de mayo de 2002 se notific la existencia de un brote de toxiinfeccin alimentaria con 32 casos entre los asistentes a diferentes banquetes celebrados en dos salones de diferentes localidades pertenecientes al mismo propietario y ubicadas en el rea de salud de Alzira en la Comunidad Valenciana. La investigacin se inici de manera inmediata con el fin de describir la situacin, identificar el alimento implicado, conocer el agente causal y adoptar las medidas de control pertinentes. La investigacin se plante con un enfoque multidisciplinar: epidemiolgico, ambiental y microbiolgico. Tras la visita de inspeccin a los locales por parte de los tcnicos del Centro de Salud Pblica, epidemilogo y veterinario, se identific un total de 12 banquetes celebrados los das 10, 11 y 12 de mayo, y un grupo de manipuladores, estimndose un total de 1.771 comensales y detectndose afectados en nueve de estos grupos. Los mens consumidos y los manipuladores de alimentos coincidan en gran parte por lo que se decidi realizar un estudio conjunto del brote.

Se realizaron las encuestas epidemiolgicas para el estudio de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, utilizando el cuestionario contenido en el protocolo de la Red Nacional de Vigilancia Epidemiolgica con las variables clnico-epidemiolgicas y de laboratorio, aadiendo todos los alimentos consumidos en cada uno de los banquetes.

RELACIN DE ALIMENTOS CONSUMIDOS

ANALISIS DE RIESGOS Y PUNTOS DE CONTROL CRTICOS