UN CENDI

1. PREDICCION DE LA DEMANDA SEMANAL

REQUERIMIENTO PRODUCTO Ton/SEMANAL PRIMER AO REQUERIMIENTO Ton/SEMANAL SEGUNDO AO

MORA LULO GUANBANA MARACUY

5 8 3,5 6

7,5 11 4,5 7,5

2. No. DESPACHOS SEMANALES

PRIMER AO PRODUCTO No. VEHCULOS CAPACIDAD TON SEGUNDO AO No. VEHCULOS CAPACIDAD TON

MORA LULO GUANBANA MARACUY

3 (1 / 1) 1 2 2 (1 / 1)

3,5 / 3 10 3,5 4,5 / 2

3 (1 / 1) 2 (1 / 1) 2 1

4,5 / 3,5 10 / 1 4,5 10

3. CARACTERISTICAS Y ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL PRODUCTO MORA: Ver archivo: 01 LULO: Ver archivo: 02 GUANBANA: Ver archivo: 03 MARACUY: Ver archivo: 04

4. COMO SE RECIBE Y COMO SE DESPACHA EL PRODUCTO = CALIDAD

REQUISITOS GENERALES
CRITERIO MORA LULO
Debe encontrarse libre de daos por ataques de insectos, enfermedades, magulladuras, podredumbres, cicatrices y cortaduras.

GUANBAN A

MARACUY

SANIDAD

Libre de ataques de insectos y/o enfermedades.

LIMPIEZA

Deben estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las etapas pos cosecha (recoleccin, acopio, seleccin, clasificacin, adecuacin, empaque, almacenamiento y transporte). Deben estar exentas de materiales extraos visibles (tierra, polvo, agroqumicos y cuerpos extraos) en el producto o en su empaque. Los empaques deben estar limpios y compuestos por materiales que no causen alteraciones al producto.

Debe estar fresco, limpio y sin indicios de humedad exterior.

Debe ser homogneo COLOR 6: el fruto es de color morado oscuro segn la tabla de color:

COLOR

FIRMEZA

El grado de madurez debe permitir la manipulacin y el transporte de los frutos, sin deterioro alguno hasta su destino final. Debe ser consistente al tacto.

TEXTURA

APARIENCIA

Deben tener la forma caracterstica de la mora de Castilla. Los frutos deben estar enteros. Deben presentar aspecto fresco y consistencia firme. Deben tener las drupillas bien formadas, llenas y bien adheridas. Para el mercado fresco, los frutos deben tener cliz.

Debe presentarse entero, con el aspecto, la forma y el color tpicos de la variedad. Debe estar desprovisto del pecolo.

SABOR
Deben estar exentas de cualquier olor y/o sabor extrao (provenientes de otros productos, empaques o recipientes y/o agroqumicos, con los cuales hayan estado en contacto)

AROMA

SUCULENCI A
Debe tener el grado de madurez que permita la conservacin adecuada del producto en condiciones normales de manipuleo, almacenamient o y transporte.

GRADO DE MADUREZ

La madurez de la mora de Castilla se aprecia visualmente por su color externo. Su estado se puede confirmar por medio de la determinacin de los slidos solubles totales, acidez titulable y el ndice de madurez.

REQUISITOS ESPECFICOS Si la muestra evaluada no cumple los requisitos especificados en sta norma, se debe rechazar el lote. En caso de discrepancia, se deben repetir los ensayos sobre la muestra reservada para tal fin. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso debe ser motivo para rechazar el lote.
CRITERIOS MUESTREO PARA FRUTA EMPACADA A MORA - NTC 4106 LUL O NTC 1265
Se efectuar de acuerdo con lo

GUANBAN A - 5208

MARACUY -

Tamao del lote (Plantas, empaques o frutos)

Tamao de la muestra (Plantas, empaques o

GRANEL

frutos) Hasta 150 151 - 1200 1201 - 10000 10001 - 35000 35001 500000 500001 y ms Ejemplo: Si el lote a evaluar tiene 500 cajas, el tamao de la muestra es de 20 cajas escogidas al azar y debido a que cada caja contiene aproximadamente 1600 frutos, de cada una se toman 32 frutos, por lo tanto el total de la muestra para este lote ser de 640 frutos. Se determina por el dimetro mximo de cada fruto segn la siguiente escala: Dimetro (mm) Calibre Peso promedio (Grs) 5 20 32 50 80 125

establec ido en la NTC 756. Debe ser de una misma varieda d y de tamao uniform e.

CALIBRE

27 26 - 23 22 - 19 18 - 14 13

A B C D E

9,2 8,8 6,2 4,2 3,2

DETERMINACIN Tolerancias de calibre: Para todas las categoras se DEL DIMETRO

Se mide el dimetro mximo (cercano al cliz) de cada fruto, con un calibrador o con una plantilla con crculos de los diferentes dimetros. El resultado se expresa en milmetros (mm).

acepta hasta el 10% en nmero o en peso de frutos que correspondan al calibre inmediatamente inferior o superior al sealado en el empaque Contenido de slidos solubles totales expresado como MN 7,7 MX 8,5 grados Brix (Bx)

SLIDOS SOLUBLES TOTALES

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE SLIDOS SOLUBLES TOTALES ACIDEZ TITULABLE

Se determina por el mtodo refractomtrico y se expresa en grados Brix (Bx). La lectura se debe corregir utilizando el porcentaje de cido, mediante la siguiente ecuacin: S.S.T COR= 0,194 x A +S.S.T. Dnde: A= % cido S.S.T = grados Brix Valor mximo del porcentaje de cido mlico (cido predominante del fruto). 2,5% cido mlico (mximo) Se determina por el mtodo de titulacin potenciomtrica. Se expresa como porcentaje de cido mlico y se calcula mediante la siguiente ecuacin:. % cido mlico = V1 x N

DETERMINACIN DE ACIDEZ TITULABLE

Dnde:

V2 x K x 100 V1= volumen de NaOH consumido (ml) V2= volumen de la muestra (2ml) K = peso equivalente del cido mlico (0,067 g/meq) N = normalidad del NaOH (0,1 meq/ml)

NDICE DE MADUREZ

Valores mnimos del ndice de madurez. 3,1 Brix/%cido mlico Se obtiene de la relacin entre el valor mnimo de los slidos solubles totales y el valor mximo de la acidez titulable. Se expresa como Bx/% cido mlico Indice de madurez = S.S.T. Acidez titulable

DETERMINACIN DEL NDICE DE MADUREZ

MORA DE CASTILLA DEFINICIONES Para efectos de la presente norma se consideran las siguientes definiciones: pice: parte inferior del fruto. Drupllas: pequeos frutos de forma esfrica que conforman la mora. Fruto no climatrico: se refiere a los productos que al ser cosechados, presentan una disminucin de la tasa de respiracin, ocasionando cambios poco notorios principalmente en los contenidos de azcares y cidos. CLASIFICACIN Independiente del calibre y del color, la mora de Castilla se clasifica en tres categoras que se definen a continuacin: Categora extra La mora debe cumplir los requisitos generales definidos en el numeral 3.1 y estar exenta de todo defecto (vase la Figura 1).

Figura 1. Categora extra Tolerancia de calidad Se admite hasta el 5 % en nmero o en peso de frutos que no correspondan a los requisitos de sta categora, pero cumplan los requisitos de la categora I Categora I

La mora debe cumplir los requisitos generales definidos en el numeral 3.1, y se acepta lo siguiente (vase la Figura 2):- Deformacin del pice

Figura 2. Categora I Tolerancia de calidad Se admite hasta el 10 % en nmero o en peso de frutos que no correspondan a los requisitos de sta categora, pero cumplan los requisitos de la categora II Categora II Comprende la mora que no puede clasificarse en las categoras anteriores, pero cumple con los requisitos generales. Se admiten los siguientes defectos (vase la Figura 3):- Deformacin del fruto- Estar sin cliz

Figura 3. Categora II Tolerancia de calidad Se admite hasta el 10 % en nmero o en peso de frutos que no cumplan los requisitos de sta categora, ni los requisitos generales del numeral 3.1, con excepcin de productos con magulladuras severas o con heridas no cicatrizadas.

LULO CLASIFICACIN El lulo se clasifica as: 2.2.1 Por su tamao Segn el dimetro perpendicular al eje mayor del fruto, de acuerdo con lo indicado en la Tabla 1. Tabla 1. Clasificacin de tamaos de acuerdo con el dimetro Tamaos 1 2 Dimetros, en mm Ms de 50 40 a 50

2.2.2 Por grados de calidad Para cada tamao se establecen los grados de calidad primera (1a) y segunda (2a), de conformidad con las condiciones generales indicadas en el captulo 3 y los requisitos que se establecen en el captulo 4

DESIGNACIN El lulo se designa por su nombre, calidad y tamao. EJEMPLO- Lulo, calidad segunda, tamao 2.

GRADOS DE CALIDAD Las calidades se fijarn por las tolerancias que se establecen para las diferencias de tamao y los defectos correspondientes a las condiciones generales de acuerdo con la Tabla 2. Tabla 2. Clasificacin de calidades de acuerdo con las diferencias de tamaos y defectos permitidos

Calidad

Lmites de defectos en % en masa (peso) por unidad de empaque

Diferencias de tamaos, por exceso o por defecto, en % en masa (peso) por unidad de empaque Lulo con heridas o lesiones superficiales cicatrizadas 5 10

Tolerancias mximas totales permitidas, en %

1a 2a

10 10

5 10

5. ESPECIFICACIONES DE ALMACENAMIENTO DE CADA PRODUCTO 6. TIPOS DE EMPAQUES MORA El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogneo y estar compuesto nicamente por frutos del mismo origen, variedad, categora, color y calibre. La parte visible del contenido del empaque debe ser representativa del conjunto. Canastilla plstica de fondo liso

7. CAPACIDAD DE LA CAJAS POR PRODUCTO 8. DIMENSIONES DE LAS CAJAS = ALTO, FONDO ANCHO, CALIBRE

MORA Las medidas externas son de 600 mm x 400 mm x 130 mm 500 mm x 300 mm x 150 mm (submltiplos de las estibas de 1 200 mm x 800 mm 1 200 x 1 000 mm). Si se empaca a granel se debe llenar la canastilla hasta 80 mm de altura como mximo.

LULO El lulo deber empacarse en empaques rgidos (madera, cartn, plstico rgido o una combinacin de estos), de una capacidad mxima de 16 kg. No se permitir el uso de ningn tipo de relleno. 6.1.1 La caja deber construirse con materiales pulidas (no podr utilizarse guadua) y deber permitir la aireacin del producto sin ocasionarle dao. La separacin entre los listones no podr ser mayor del 20 % del dimetro del lulo, ni el ancho del listn podr ser inferior a 2,5 cm. 6.1.2 Las dimensiones de los empaques debern ser 4 cm de longitud x 25 cm de ancho x 20 cm de alto; pero podrn construirse empaques de otras dimensiones siempre y cuando sean equivalentes a las anteriores y no se exceda la capacidad mxima fijada. 6.1.3 No permitir el uso de empaques flexibles (fique, polipropileno, tela) para empacar lulo, adems no se permitir la utilizacin de empaques que hayan contenido alimentos para animales, cemento, fertilizantes, plaguicidas u otros productos que puedan ofrecer la posibilidad de cualquier contaminacin e influir positivamente en la alteracin del producto.

9. ESTIBAS

ROTULADO MORA

El rtulo debe llevar la siguiente informacin tanto para el mercado interno como para el externo: - Identificacin del productor, exportador o empacador (marca comercial, nombre, direccin o cdigo).- Nombre del producto: MORA DE CASTILLA - Pas de origen y regin productora.- Caractersticas comerciales: categora, calibre, peso neto y coloracin en el momento del empaque.- Fecha de empaque.Impresin con la simbologa que indique el manejo adecuado del producto

10. TIPOS DE PROVEEDORES 11. TIPOS DE CLIENTES 12. LOCALIZACION DE LOS PROVEEDORES 13. LOCALIZACION DE CLIENTES 14. RUTAS = DE DONDE A DONDE 15. NORMAS DE TRASPORTE DE ALIMENTOS = FRUTAS

PROCESOS RECEPCION ALMACENAMIENTO ALISTAMIENTO DESPACHO = MANUAL DE ENTREGAS CERTIFICADAS (HERRAMIENTA = TABLA MILITAR) o CONTROL DE INVENTARIOS o ROTACION PEPS o MANEJO DE AVERIAS o o o o

HASTA DONDE ES MUCHO Y HASTA DONDE ES POCO