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5 LOCALIZACION DE PLANTAS
El proceso de ubicacin del lugar adecuado para instalar una planta industrial requiere el anlisis de diversos factores, y desde los puntos de vista econmico, social, tecnolgico y del mercado entre otros. La localizacin industrial, la distribucin del equipo o maquinaria, el diseo de la planta y la seleccin del equipo son algunos de los factores a tomar en cuenta como riesgos antes de operar, que si no se llevan a cabo de manera adecuada podran provocar serios problemas en el futuro y por ende la prdida de mucho dinero Anlisis econmicos a realizar para la ubicacin de instalaciones industriales Anlisis del punto de equilibrio: es un presentacin grfica o algebraica de las relaciones entre volumen, costo e ingresos de una organizacin. A medida que se aumenta el volumen de salidas de un sistema productivo, tambin aumentan los costos y los ingresos. Los costos, en general, pueden dividirse en dos categoras: fijos y variables. Costos fijos son aquellos en los que se incurre independientemente del volumen de produccin. Estos incluyen la calefaccin, la iluminacin y los gastos de administracin que son iguales aunque se fabriquen una o mil unidades. Costos variables son aquellos que varan en forma proporcional con el volumen de produccin; una produccin mayor significar un total mayor de costos variables. Normalmente, son los costos de mano de obra directa y de materiales. El anlisis de punto de equilibrio permite identificar le nivel de las operaciones (produccin) que debe alcanzarse para recuperar todos los costos de operacin a partir de los ingresos. El punto de equilibrio depende del precio de venta del producto y de la estructura de los costos de operacin. Punto de equilibrio con costos e ingresos discontinuos: tanto ingresos como costos pueden constituir funciones curvilneas y no lineales (de pendiente constante) sobre ciertas variaciones de volmenes de produccin, y las funciones pueden no ser continuas con volumen creciente. Uno de los propsitos principales del anlisis del punto de equilibrio es descubrir la forma en que los costos y los ingresos de la organizacin cambian de acuerdo con los volmenes de produccin. Ingresos: en algunos sectores industriales los ingresos dependen de contar con instalaciones cerca de los consumidores potenciales. Para las empresasde manufactura que abastecen a los clientes (quienes a menudo son ellos mismos, manufactureros y ensambladores), el tiempo de entrega puede ser crucial como componente de la misin estratgica. Costos Fijos: las instalaciones nuevas o las ampliaciones desde el principio traen consigo fijos en los que slo se incurre una vez, los cuales debern recuperarse a partir de los ingresos, si acaso la inversin ha de ser rentable. Costos variables: una vez construida, la nueva instalacin deber dotarse de personal e iniciar actividades, y estos son costos que dependen de la ubicacin. La eleccin final de ubicacin debe ser aquella que ofrezca el mejor equilibrio total en funcin del cumplimiento de la misin de la organizacin.

Instalaciones fsicas

Distribucin de la planta La distribucin de la planta est demarcada por el proceso mismo para producir el dulce. Este proceso a grandes rasgos es el siguiente; recepcin de la caa, molienda, recoleccin de bagazo, limpieza de jugos, paso de los jugos a la hornilla y posterior evaporacin del agua, moldeo del dulce, traslado del dulce a mesas de empaque, empaque, traslado a bodega, transporte y venta. Cada sitio del flujo o proceso debe estar claramente separado, tanto desde del punto de vista fsico como desde el sanitario. Una distribucin donde haya choque entre distintas funciones pondr en riesgo las personas, el producto, el proceso y las instalaciones mismas, ya que s a aumentarn los factores que producen accidentes. Por tanto, una planta coherentemente distribuida, debe presentar los puntos que se desarrollan a continuacin: Los Patios de maniobra En esta zona, el espacio dispuesto debe ser necesario y suficiente, de manera que permita la movilizacin de los vehculos los, que llegan con la caa. La disposicin debe permitir el acomodo par proveer una descarga fcil y con un flujo directo a la zona de molienda. La construccin de dichos patios, ser de materiales que no permitan ni suampos ni barrales ni polvazales. Si los patios se mantienen sucios os se van a reflejar en el producto final, pues estas suciedades irn pasando o de alguna manera a los jugos y/o a las mieles. Una vez que entran al jugo, estos contaminantes se deben tratar de retirar, y en muchas ocasiones cuando se logra retirar esos Iodos ya los jugos se han manchado; se obtiene al final un producto oscuro y/o con materia extraa, tal como arenas, Iodos, etc Zona de recepcin de la caa, molienda, prelimpiadores y tanque de paso. Esta zona se separar de las otras zonas mediante paredes de concreto, y con desniveles. El rea de recepcin de la caa es la zona ms alta de la planta; por ello se debe evitar la presencia de materiales extraos en la zona de jugos, tales como bagazo, bagacillo, aceites, polvo, Iodos, holln, y cualquier otro contaminante. etc.

Vas de acceso

Las vas de acceso a la planta, que se encuentren dentro del recinto, se recomienda que presente una superficie pavimentada, de fcil trnsito. Las pendientes estarn dirigidas hacia los caos, cajas de registro y/o rejillas de desage. Los pavimentos podrn ser de diversos materiales, Concreto de cemento Prtland, concreto asfltico, adoqun de concreto, empedrado de piedra cuarta, empedrado de piedra bota, toba cemento (lastre y cemento. Debe evitarse a toda costa, que et acceso sea de tierra, dado que en invierno hay mucho lodo y en el verano se presenta mucho polvo. Estas materias si estn presentes pasan al interior de la planta, y al producto. Uno de los resultados finales de estas contaminaciones presenta en los jugos, los cuales se manchan y como consecuencia el dulce que se produce es oscuro, adems de presentarse sedimentos indeseables, tales como arenas y Iodos.

Patios Para los patios se tendr los cuidados que se tiene en las vas de acceso, pero adems se deben evitar condiciones que faciliten la contaminacin de la planta, el producto y el personal, como es el caso de: equipo mal almacenado; acumulaciones de basura, desperdicios, chatarras, residuos lquidos, etc. No debe haber presentes malezas ni hierbas en los alrededores. En el caso de jardines estos deben recibir el mantenimiento del caso, de manera que no se convierta en habitculo de especies problemticas para el personal, la planta y el producto. Los drenajes deben ser adecuados y suficientes, no deben acumular aguas en ningn momento en las diferentes zonas del patio, tampoco se quedarn ensuampadas. Si el pavimento del patio es granular, conviene revisar la capacidad de infiltracin del suelo subyacente, par dimensionar las obras complementarias que se requieran. Los caos de evacuacin o caos recolectores, llevarn las aguas a las cajas de registro que indique el diseo, dicha cajas o coladeras, debern presentar las tapas apropiadas de manera que s vite la entrada de plagas provenientes de las alcantarillas o tuberas, sobre t o externas. Por ltimo, es de suma importancia una iluminacin adecuada de los patios, sobre todo si se va a recibir materia prima o despachar producto terminado durante las noches. Por adecuada entenderemos aquella fuente de luz poIicromtica con el brillo y cantidad de iluminacin requerida en el sitio. Edificios Los edificios debern ser de construccin con buena seguridad estructural, y cuyos materiales sean tales que no permitan focos de contaminacin que puedan daar a las personas y los productos que ellas elaboran: el proceso total. Instalaciones Sanitarias En toda planta procesadora de alimentos la higiene del personal es determinante para la seguridad de los alimentos. Una planta sin las condiciones higinicas adecuadas para el personal es una planta, dnde el riesgo de falla econmica es permanente, debido al aumento de las posibilidades de contaminacin de sus productos y las consecuentes prdidas. Inodoros Se deber proveer servicios sanitarios separados para cada sexo. Deben tener ventilacin directa. Segn jornada de trabajo se colocar un inodoro por cada 25 hombres o fraccin; se colocar un inodoro para cada 20 mujeres o fraccin; se colocar un orinal por cada 30 hombres o fraccin; se colocar un lavatorio por cada 15 personas; se colocar una ducha para cada 5 personas o bien segn lo que establezca como ptimo el Ministerio de SaludPblica Los espacios destinados a los servicios sanitarios, tendrn pisos y paredes impermeables, con una altura mnima de 180 centmetros, dichos materiales pueden ser similares a los azulejos y/o cermicas. Vestidores y duchas Dadas las caractersticas de la agroindustria del dulce, en la cual se da la evaporacin de grandes cantidades de agua; el manejo de caa; manejo de bagazo y lea; manejo de moldes; etc., el personal deber usar ropa para trabajo diferente a la que emplear al salir de la planta, al final de la jornada.