Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
2009
Agustn Aljaro U. Ing. Agr. M. S. Hernn Monardes M. Ing. Agr. Claudio Urbina Z. Ing. Agr. Alejandra Martin B. Ing. (E) Agr. Eric Muoz R. Ing. Adm. Empresas.
2009
www.agronomia.uchile.cl
NDICE
1. 1.1. 1.1.1. 1.1.2. 1.2. 1.2.1. 1.2.2. 1.3. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 3. 3.1. 3.2.
3.3 4.
Importancia econmica del cultivo en la regin pas y el mundo5 Ajos Exportaciones Mercado interno Cebollas Exportaciones Mercado interno Referencias Caractersticas Ajos Cebollas Referencias botnicas10
Requerimientos de clima y suelo..14 Ajos Cebollas Referencias Manejo del cultivo.16 Almcigos Ubicacin de las almacigueras Caracterizacin de un suelo para almcigos Preparacin del suelo Fertilizacin Riego Control de malezas Sistemas de siembra de los almcigos Distribucin de la semilla Dosis de siembra Arranca y preparacin de plantas La calidad y el calibre o grosor de los almcigos Uso de bioestimulantes Sistemas de plantacin Distancias de trasplante (Densidad de plantacin) Rendimientos24 Manejo Integrado de las principales plagas y enfermedades.25 Conceptos generales del fundamento de las fitopatologas Conceptos generales de manejo Integrado de plagas y enfermedades (MIPE) Principales enfermedades del cultivo de ajos y cebolla Enfermedades fungosas Enfermedades virales Principales plagas del cultivo de ajos y cebollas Referencias
4.1. 4.1.1. 4.1.2. 4.1.3. 4.1.4. 4.1.5. 4.1.6. 4.1.7. 4.1.8. 4.1.9. 4.1.10. 4.1.11. 4.1.12. 4.2. 4.3.
5.
7. 7.1. 7.2. 7.3. 7.4. 7.5. 7.6. 7.7. 7.8. 7.9. 7.10. 7.11. 7.12. 7.13. 8. 8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5. 9.1. 9.2. 9.2.1. 9.2.2.
9.
Manejo sustentable de los cultivos35 Auditoria interna, mantenimiento de registros y trazabilidad Manejo del cultivo Gestin del suelo y los sustratos Proteccin del cultivo Riego Fertilizacin Cosecha y postcosecha Manejo del producto Gestin de residuos y agentes contaminantes (reciclaje y reutilizacin) Salud, seguridad y bienestar laboral Medio ambiente Reclamos Referencias Cosecha y manejo de postcosecha..43 Cosecha Curado Descole y limpieza de races Almacenaje Principales problemas Comercializacin46 Mercado nacional Mercado de exportacin Seleccin y plantas de empaques Calibres de cebollas para la exportacin
1.1. Ajos
La produccin mundial de ajos y el comercio internacional han venido experimentando un sostenido aumento, como consecuencia del cambio de los hbitos de consumo hacia una alimentacin ms saludable y del reconocimiento de sus propiedades teraputicas, como las de prevenir el cncer, entre otras. Los principales pases productores son, en su mayora, pases asiticos que son consumidores tradicionales: China, India, Corea y Tailandia. stos, junto a otros 12 pases, entre los cuales se encuentran Espaa, EE.UU., Brasil, Argentina, Chile y Per concentran el 90% de la superficie cultivada a nivel mundial. El comercio internacional de ajos frescos es muy dinmico y en los ltimos aos muchos pases exportadores han aumentado drsticamente su nivel de exportaciones. China y Argentina son los principales exportadores mundiales. Pese a ser Chile un pas productor y exportador tradicional de ajos y de haber logrado un reconocimiento por la calidad del producto, el cultivo sufri un continuo deterioro por diversos factores, que lo llev a ser un cultivo poco atractivo para muchos agricultores que terminaron por abandonarlo. Afortunadamente, la adopcin de una serie de medidas por parte de los organismos gubernamentales del agro, entre los cuales el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) tuvo un rol preponderante, han permitido revertir la situacin y han logrado que el ajo en forma gradual recupere su rol de lder entre las hortalizas en lo que se refiere a valor de exportaciones y ocupacin de mano de obra. Estas medidas se tradujeron en la prctica, en los siguientes cambios: - Variedades. - reas productivas. - Sistemas de cultivo y manejo de poscosecha. - Gestin comercial. En cuanto a variedades, la incorporacin del ajo chino hacia fines de la dcada pasada, es un hito importante en este proceso de recuperacin, dado por los mayores rendimientos que pueden alcanzarse como por ser una variedad de ms amplia demanda en el mercado el mercado internacional. Otro hecho destacable, es la extensin del rea cultivada hacia las Regiones Metropolitana y del Libertador Bernardo OHiggins, por el Sur y hacia las Regiones del extremo Norte (de Arica y Parinacota y de Tarapac) y de Coquimbo, lo que permite extender la temporada de cosecha. Segn el VII Censo Nacional Silvoagropecuario, el 2007 se plantaron en Chile 1.220 hectreas de ajos, fuertemente concentradas (80%) entre las Regiones de Valparaso y del Libertador Bernardo OHiggins. La Regin del Libertador Bernardo OHiggins posee la mayor superficie plantada, con 400 hectreas, seguida por la Regin Metropolitana (320 hectreas) y por la Regin de Valparaso (250 hectreas) (Cuadro 1).
Cuadro1. Superficie nacional de ajos al ao 2007. Regin Superficie (hectreas) XV de Arica y Parinacota 29, 14 I de Tarapac 90, 93 II de Antofagasta 12, 83 III de Atacama 1,20 IV de Coquimbo V de Valparaso Regin Metropolitana de Santiago VI del Libertador Bernardo O'Higgins VII del Maule VIII del BoBo IX de La Araucana XIV de Los Ros X de Los Lagos XI Aysn XII de Magallanes y Antrtica TOTAL 19, 40 253, 30 322, 20 402, 30 7,10 7,20 15, 20 5,10 52, 50 3,03 2,03 1.223,46
Dentro de la VI Regin, la superficie plantada con ajos se concentra principalmente en la comuna de Quinta de Tilcoco, seguida por Rengo, Malloa y Pichidegua.
1.1.1. Exportaciones
Chile ha sido un exportador tradicional de ajos. Sin embargo, la conjuncin entre los problemas de deterioro productivo y los bajos precios internacionales, causaron que stas alcanzaran un mnimo de 105 toneladas en 1985. La recuperacin del cultivo, tambin ha hecho posible la recuperacin de las exportaciones al rango histrico. Con todo, los volmenes de exportacin continuarn dependiendo de las variaciones de la oferta y demanda internacionales. En efecto, en la presente dcada los volmenes de exportacin chilenos han venido cayendo gradualmente, alcanzando 3.804 ton. en la temporada 1996-97, comparable a lo exportado en 1998
1.2. Cebollas
La cebolla es una de las hortalizas de mayor consumo en el mundo. Su demanda ha aumentado en los ltimos aos debido al mayor desarrollo econmico de algunos pases asiticos altamente poblados. En los ltimos 10 aos (1996-2007), la produccin mundial aument en ms de un 50%, yendo de los 43 M de toneladas a los 65 M de toneladas continuamente y con ella su cultivo, produccin y comercio.
El 70% de la superficie mundial se concentra en Asia. El ao 2007, Amrica slo represent el 8,5% de la superficie mundial, pero dio origen al 14% de la produccin mundial, lo que claramente indica la ocurrencia de mayores rendimientos. Los principales pases productores de cebollas son China e India, con 1.000.000 hectreas y 620.000 hectreas, respectivamente (Cuadro 2). Los principales productores de Amrica son EE.UU., Brasil y Mxico. Cuadro 2. Superficie cultivada de cebollas en los principales pases productores. Luga r China 1 India 2 Estados Unidos 3 Pakistn 4 Turqua 5 Federacin Rusa 6 Irn 7 Brasil 8 Mxico 9 Espaa 1 0 Japn 1 1 Egipto 12 Holanda 1 3 Repblica de Corea 1 4 Indonesia 1 5 Argentina 19 Per 2 3 Chile 2 9 Fuente: FAO, Faostat 2007. Pas Produccin 2007 (toneladas) 20.500.000 8.178.300 3.602.090 2.100.000 1.779.392 1.770.000 1.700.000 1.302.326 1.200.000 1.176.500 1.165.000 1.050.000 925.000 855.000 795.000 700.000 580.000 388.000 Superficie 2007 (hectreas) 1.000.000 619.500 64.460 66.000 89.000 122.000 50.000 62.624 40.000 Luga r 1 2 9 8 5 4 12 10 15
14 5 25 30 5 6
La oferta de cebollas a nivel mundial es muy variable, dado que la produccin est sujeta a factores meteorolgicos. Consecuentemente, el comportamiento de los precios internacionales depende de la magnitud de la oferta. En el Cuadro 2 se puede apreciar que Brasil, Argentina, Per y Chile son los nicos pases productores del Hemisferio Sur. En el ao 2007, estos pases produjeron 3 millones de toneladas, equivalente a un 4,7% de la produccin mundial. Brasil es un gran productor de cebollas, pero su produccin es insuficiente para satisfacer su demanda interna, por lo cual compra volmenes significativos a pases vecinos como Argentina, Per y Chile, los que aumentan fuertemente cuando su produccin local disminuye por causas meteorolgicas. Argentina, al igual que Per y Chile son exportadores y abastecedores habituales de Brasil, de EE.UU. y de la Unin Europea. Segn el VII Censo Nacional Silvoagropecuario (INE, 2008), el ao 2007 se cultivaron en Chile 6.150 hectreas de cebolla, de las cuales prcticamente un 70% correspondi a
variedades de guarda. El cultivo de la cebolla se localiza desde el extremo Norte del pas hasta la Regin del Bo Bo y se concentra fuertemente en la zona central, especialmente entre la Regin Metropolitana y la Regin del Libertador Bernardo OHiggins (72%) (Cuadro 3). Cuadro 3. Superficie nacional de cebollas al ao 2007. Regin XV de Arica y Parinacota I de Tarapac II de Antofagasta III de Atacama IV de Coquimbo V de Valparaso Regin Metropolitana de Santiago VI del Libertador Bernardo O'Higgins VII del Maule VIII del BoBo IX de La Araucana XIV de Los Ros X de Los Lagos XI de Aysn XII de Magallanes y Antrtica Total Fuente: INE, 2008. Total 353 66 1,1 30 3 9 5 6 2.560 1.866 599 46 3 0 0,7 0 0,00 0 6.155,8 Cebolla de guard 8 9 8 0 , 1 1 14 308 1.492 1.647 5 0 3 1 2 3 0 , 0 0 0 4.133 Ceboll a tempra 264 58 0,8 1 9 2 5 257 1.068 219 90 15 7 0 0 0 0 2.022,8
La Regin Metropolitana registr la mayor superficie total de cebollas (temprana y de guarda). Sin embargo, la mayor superficie de cebolla de guarda se registr en la Regin del Libertador Bernardo OHiggins. Es interesante hacer notar que hay una produccin relativamente importante de cebolla temprana en las Regiones de Arica y Parinacota y de Tarapac. Prcticamente un 90% de las casi 1.900 hectreas de cebolla que se cultivan en la Regin del Libertador Bernardo OHiggins, corresponde a cebolla de guarda. Chpica, Quinta de Tilcoco, Malloa y Rengo, en conjunto concentran el 75% de la superficie de la regin. El cultivo de cebolla temprana tiene escasa significacin y est mayormente concentrado en las comunas de Malloa y Quinta de Tilcoco.
1.2.1. Exportaciones
Por su ubicacin en el Hemisferio Sur, Chile tiene una posicin estratgica para el abastecimiento de los principales mercados consumidores, ubicados en el Hemisferio Norte. Sin embargo, al igual que en el caso de los ajos, las exportaciones chilenas presentan una gran variacin, ao en ao, la que es reflejo de las grandes variaciones en
10
la oferta mundial, ya comentadas. A pesar de estas variaciones, las exportaciones de cebollas muestran una tendencia al crecimiento. El principal mercado de las cebollas chilenas es Europa, particularmente el Reino Unido, seguido por Estados Unidos. Tambin ha habido significativos aumentos de los envos a Brasil y Argentina.
1.3. Referencias
Agroeconmico. 2008. Exportaciones de ajos crecieron en un 10% en temporada 20072008. En: www.agroeconomico.cl. Campos M., A. Ajos. 2001. Antecedentes econmicos de la produccin mundial y nacional. Informativo La Platina N 13. 4 p. Comisin Nacional de Buenas Practicas agrcolas. 2008. Especificaciones tcnicas de Buenas Prcticas Agrcolas cultivo de hortalizas. En: http://www.buenaspracticas.cl/index.php?option=com_content&task=view&id=45&Itemid= 120. Consultado: marzo 2009. Eguillor R., P. 2008. Situacin del mercado de la cebolla 2007-2008. Santiago, Chile. ODEPA. 16 p. Kern F., W. 1999. Antecedentes de la competitividad de la produccin de cebollas ( Allium cepa) en Chile. En: Tapia F., M. L. (ed.) El cultivo de la cebolla. Santiago, Universidad de Chile. Publicaciones Miscelneas Agrcolas N 47. pp.81-87. Oficina de Estudios y Polticas Agrarias. 2004. El mercado del ajo. Servicio de Informacin de la Agricultura Chilena. En: www.odepa.gob.cl. 3 p. Tapia F., M. L. (ed.) 1999. El cultivo de la cebolla. Universidad de Chile. Santiago, Chile. Publicaciones Miscelneas Agrcolas N 47. Tapia F., M. L. (ed.) 1999. El cultivo del ajo. Universidad de Chile. Santiago, Chile. Publicaciones Miscelneas Agrcolas N 48.
11
2. CARACTERSTICAS BOTNICAS
Hernn Monardes M.
2.1. Ajos
El ajo, Allium sativum pertenece a la familia de las Aliceas, a la cual tambin pertenece la cebolla y otras hortalizas como la chalota, el puerro y los cebollinos. Hay ms de 500 especies del gnero Allium, la mayor parte de las cuales son silvestres sin importancia econmica y confinadas al hemisferio Norte. El origen del ajo est situado principalmente en las estepas de Asia Central y, secundariamente, en la regin Mediterrnea, desde donde su cultivo se ha extendido al mundo entero. El bulbo del ajo est compuesto por bulbillos blancos, rosados o morados, conocidos como dientes, generalmente en nmero de 8 a 12, los cuales estn envueltos en una membrana bulbosa blanquecina o rosada (Figura 1). Estos bulbillos son los rganos de acumulacin de reservas de la planta y su medio de propagacin.
Figura 1. Bulbo y bulbillos de ajo. Los bulbillos son las yemas axilares de las hojas y estn constituidos por 2 hojas verdaderas y 1 yema vegetativa. La hoja exterior forma una funda protectora y tiene una superficie fibrosa, la que se adelgaza y muere en la madurez. Al interior de la funda protectora se encuentra la hoja de acumulacin de reservas y, al interior de sta y en su base, se encuentra la yema que crecer en la temporada siguiente. Las races son fibrosas y su volumen ms activo se ubica entre los 20 cm y 30 cm de profundidad. Las hojas son planas, y de seccin longitudinal en forma de v. Hojas y bulbillos estn unidos por su base al tallo subterrneo que tiene forma de disco. En la madurez, el tallo principal, las races y el follaje se secan y mueren. El tallo floral, si existe, asoma por el centro de las hojas. Es hueco, muy rollizo y crece entre 40 cm a 55 cm terminando en las flores (Figura 2). Las flores se encuentran contenidas en una estructura membranosa conocida como espata, la que se abre longitudinalmente en el momento de la floracin y permanece marchita debajo de las flores. Las flores se agrupan en umbelas (Figura 3). Cada flor presenta 6 ptalos blancos, 6 estambres y un pistilo. La mayora de los cultivares comerciales de ajo produce flores infrtiles.
12
2.2. Cebollas
La cebolla, Allium cepa, pertenece a la familia de las Aliceas. El centro de origen primario de la cebolla se ubica en Asia Central y, secundariamente, en el Medio Oriente y la regin Mediterrnea. Existe una gran variabilidad gentica que ha llevado a una gran diferenciacin de cultivares en cuanto a forma, tamao, color (Figura 4), grado de pungencia, requerimientos de horas de luz y vernalizacin, entre otros aspectos.
Figura 4. Bulbos de cebollas. La cebolla es una planta bianual: El primer ao desarrolla su parte vegetativa, hasta la formacin del bulbo y la segunda temporada, produce las flores. A diferencia del ajo, en la
13
cebolla los rganos de acumulacin de reservas son las hojas, en su parte basal (catfilos). El tallo de la planta est reducido a un disco basal, desde el cual salen las hojas para formar el bulbo, en el cual las hojas ms antiguas rodean a las ms nuevas y forman una cubierta protectora del color caracterstico de la variedad. Las races son fibrosas y se desarrollan superficialmente. Su volumen ms activo se ubica entre los 20 cm y 30 cm de profundidad. Las hojas en su parte area son cilndricas, huecas y terminadas en punta (Figura 5).
14
Figura 5. Plantas de cebollas. Al finalizar el ciclo vegetativo, los catfilos externos se secan completamente. El tallo floral no posee hojas y termina en la umbela (Figura 6), la inflorescencia que se compone de flores con un punto de insercin comn.
Figura 6. Umbelas de cebolla. Fisiolgicamente, la cebolla es una planta de da largo, ya que la formacin de bulbos tiene lugar cuando el fotoperdo es incremental. Los distintos cultivares slo difieren en la cantidad de horas necesarias para responder al estmulo, y se clasifican en: - Cultivares tempraneros, que producen cebolla en rama o nueva, denominados tambin como de da corto, que requieren un mnimo de 12 a 13 horas diarias de luz. - Cultivares intermedios, que requieren un mnimo de 13 a 14 horas diarias de luz. - Cultivares tardos, tambin denominados como tardos o de da largo, que requieren un mnimo de ms de 14 horas diarias de luz.
2.3. Referencias
Alvarado, P. 2008. Cebollas. Universidad de Chile. Santiago, Chile. Apuntes de Ctedra de Horticultura. 27 p. Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA). 2007. El Cultivo del Ajo: En: www.infoagro.com.
15
Tapia F., M. L. (ed.) 1999. El cultivo de la cebolla. Universidad de Chile. Santiago, Chile. Publicaciones Miscelneas Agrcolas N 47. Tapia F., M. L. (ed.) 1999. El cultivo del ajo. Universidad de Chile. Publicaciones Miscelneas Agrcolas N 48. Santiago, Chile.
Seelig, L. A. 1970. Dry Onions. Fruit and Vegetable Facts and Pointers. United Fresh Fruit and Vegetable Association (UFFVA). 22 p. Seelig, L. A. 1970. Green Onions. Fruit and Vegetable Facts and Pointers. United Fresh Fruit and Vegetable Association (UFFVA). 4 p. Seelig, L. A. 1974. Garlic. Fruit and Vegetable Facts and Pointers. United Fresh Fruit and Vegetable Association (UFFVA). 7 p.
16
3.1. Ajos
Aunque es una planta de clima fro, no tiene exigencias climticas marcadas, aunque adquiere un sabor ms pungente en climas fros. El cero vegetativo del ajo corresponde a 0C. A partir de esta temperatura se inicia el desarrollo vegetativo de la planta. Hasta que la planta tiene 2-3 hojas soporta bien las bajas temperaturas. En pleno desarrollo vegetativo tolera altas temperaturas (por encima de los 40C), siempre que tenga suficiente humedad en el suelo. Es importante que los suelos tengan un buen drenaje y un buen contenido de materia orgnica. Prefiere los suelos francos o algo arcillosos, con contenidos moderados de cal y ricos en potasio.
3.2. Cebollas
La cebolla es una hortaliza de estacin fra que crece bien en un amplio rango de temperaturas y es medianamente resistente a las heladas (su temperatura crtica es -1C). Para la formacin del bulbo, cada cultivar requiere pasar el umbral de fotoperdo que le es propio. De igual forma, cada cultivar requiere pasar su umbral de vernalizacin para producir semillas. La temperatura ptima para la germinacin de la semilla va entre los 18C y los 24C, rango en el cual toma 4 a 5 das. La temperatura ptima para el crecimiento de la planta va entre los 18C y los 25C. Requiere de tiempo fresco y fro y de das ms cortos durante la primera etapa de desarrollo y de tiempo caluroso y das ms largos a partir del inicio de la formacin del bulbo. A pesar de su arraigamiento superficial, se obtienen mejores resultados en suelos frtiles, profundos y bien drenados, de texturas medias y buen contenido de materia orgnica. Tolera ligeramente la acidez (pH 6,0 a 6,5). Los valores de conductividad elctrica no deberan superar los 1,2 dS/m.
3.3. Referencias
Aljaro U. A. 2001. Ajos. Conceptos bsicos de semillas y su plantacin. Santiago, Chile. Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Informativo La Platina N 11. 4 p. Alvarado, P. 2008. Ajos. Universidad de Chile. Santiago, Chile. Apuntes de Ctedra de Horticultura. 12 p. Alvarado, P. 2008. Cebollas. Universidad de Chile. Santiago, Chile. Apuntes de Ctedra de Horticultura. 27 p. Tapia F., M. L. (ed.) 1999. El cultivo de la cebolla. Universidad de Chile. Santiago, Chile. Publicaciones Miscelneas Agrcolas N 47. Tapia F., M. L. (ed.) 1999. El cultivo del ajo. Universidad de Chile. Santiago, Chile. Publicaciones Miscelneas Agrcolas N 48.
17
Seelig, L. A. 1970. Dry Onions. Fruit and Vegetable Facts and Pointers. United Fresh Fruit and Vegetable Association (UFFVA). 22 p. Seelig, L. A. 1970. Green Onions. Fruit and Vegetable Facts and Pointers. United Fresh Fruit and Vegetable Association (UFFVA). 4 p. Seelig, L. A. 1974. Garlic. Fruit and Vegetable Facts and Pointers. United Fresh Fruit and Vegetable Association (UFFVA). 7 p.
18
19
4.1.4. Fertilizacin
La respuesta de las plantas de cebollas a los fertilizantes es en trminos generales de buen nivel. En otras palabras, las consecuencias de hacer crecer una pequea planta en condiciones deficitarias de algunos minerales sern graves y la sintomatologa a nivel de crecimiento y coloracin foliar se expresar rpida y claramente. Se tiene comprobado que la buena nutricin inicial de las plntulas, determina en gran medida el crecimiento del cultivo una vez que este se establece en el campo de transplante. En este particular, las referencias sealan que una gran parte de las necesidades de fsforo son absorbidas durante los estados iniciales del crecimiento de las cebollas. Esto significa que las posteriores demandas podran ser menores, o por decir lo menos, alguna eventual deficiencia de este elemento fosfatado a nivel del suelo, sera menos problemtica en un cultivo que provenga de almcigos bien nutridos, en comparacin a otro que haya sido deficientemente o sub-fertilizado. Con esto en cuenta, y como medida general, al asumir un terreno de baja fertilidad inicial, se sugiere la adicin de alrededor de 90 a 120 kg de fsforo y de 150 kg de nitrgeno, ambas dosis equivalentes a una hectrea de superficie de cultivo de almaciguera. Toda la cantidad del Fsforo aplicado al momento de preparar el suelo, y el Nitrgeno, parcializado lo ms frecuentemente posible a travs del perodo de cultivo de los almcigos, dividiendo la dosificacin recomendada en tres tercios de 50 kg de N/h cada vez: (a) a la preparacin del terreno, (b) a los 45 - 60 das de la emergencia y a los 75 - 80 das de la misma.
20
4.1.5. Riego
Si el suelo no presenta la humedad adecuada para la siembra deber regarse unos tres a cinco das antes de la preparacin del terreno. Luego de realizada la siembra es imprescindible mantener la humedad en los primeros centmetros del suelo para permitir la germinacin de las semillas. Los primeros riegos se deben dar con regadera para no provocar arrastre de semillas. Despus de la emergencia del cultivo, se puede usar el sistema de riegos por tendido, cada tres a cinco das segn el clima, cuidando usar un caudal pequeo para evitar prdidas por descalce o arrastre de plantas. Por ltimo, en este factor, es muy importante destacar que desde el primer riego y hasta que las pequeas plntulas tengan unos 2 a 3 cm de profundidad radicular, la superficie de las almacigueras presente constantemente una humedad adecuada, que sin legar al exceso, est lejos de secarse.
21
Tambin en Chile estn disponibles mquinas manuales de siembra de almcigos en lneas, que realizan una faena ms rpida y eficiente que la siembra en lnea a mano. Cuadro 1. Recomendacin prctica para la confeccin y manejo de almacigueras de cebollas (Valores promedios). Necesidades de semillas N de plantas/h 400.000 N de semillas por gramo 300 % de prdida por mala germinacin de la semilla 10 % 15 % de prdida de plantas durante emergencia en % campo 15 % de plantas perdidas en proceso de seleccin % final antes del trasplante 180 N plantas seleccionadas para trasplante / gr. de semilla sembrado 2,0 2,2 kg. Kilogramos de semilla para plantar 1 h de cebollas Necesidades de almcigo Surcado para canchas Ancho efectivo de cancha Largo de cancha promedio Superficie sembrada por cancha N de lneas a lo ancho de la cancha Separacin entre lneas de siembra N de semillas sembradas por cada metro lineal de hilera Dosis de siembra para 1 m2 N de semillas sembradas / m2 de cancha N plantas seleccionadas trasplante (55%) / m2 cada 1,5 metros 1 metro 40 metros 40 m2 8 12,5 cm 180 = 0,62 gr 5 gr 1.500 830 480 m2 12
de cancha
largo) / h trasplantada
22
Las plantas arrancadas deben someterse a una rigurosa seleccin antes del trasplante, todas aquellas plantas con indicios de cualquier enfermedad, dao fsico o con un desarrollo insuficiente y con algn sobre desarrollo o deformidad, deben descartarse. El tamao ms adecuado, corresponde a un dimetro de falso cuello superior a 6,0 mm., tal como se detalla en el punto siguiente. Previo a la plantacin, es aconsejable sumergir las plantas en una solucin desinfectante durante diez minutos. Para ello se puede usar una mezcla de fungicidas, adicionando adems algn insecticida. Finalmente, para que las plantas sufran el menor dao posible la arranca de almcigos debe ser programada de manera de tener abastecimiento en la medida que sean requeridas para la plantacin del da o como mximo los dos das siguientes. Los siguientes parmetros de crecimiento representan una planta de cebolla con las caractersticas de crecimiento aceptable para iniciar la labor de trasplante: - 4 - 5 hojas verdaderas. - 15 - 20 cm de altura. - Sobre 6,0 mm de dimetro en falso cuello. - 7,0 mm de dimetro de bulbillo.
23
Figura 1. Efecto del calibre de almcigos de cebolla (dimetro cuello). Los resultados de produccin se detallan en el Cuadro 2 y Figura 1. De ellos se deduce el directo efecto del calibre del almcigo utilizado, influyendo favorablemente el mayor calibre sobre el nmero total y comercial, mayor de 45 mm de dimetro, y sobre el peso o toneladas de este calibre de cebollas obtenido a las cosechas. Cuadro 2. Almcigos de calibres o dimetros de cuellos diferentes y su efecto en cosecha (INIA, 2001). Calibre almcigo N de Bulbos Peso promedio de (mm a nivel de comerciales bulbo comercial dimetro cosechados / h cosechado 3 1 2 mm 2 7 4 1 3 mm 3 0 5 1 2 mm 4 8 6 1 2 mm 6 9 7 1 3 mm 6 2 8 1 3 mm 5 2 9 1 3 mm 6 5 4.1.12. Uso de bioestimulantes Hoy da la tecnologa de productos estimulantes o promotores del desarrollo de las plantas, en particular los de accin rizognica, estn sealando un aporte importante en pro de la eficiencia de las plantas en aspectos relacionados con su metabolismo y por tanto con su crecimiento y productividad. El conocimiento cada vez ms preciso de la fisiologa del vegetal y la mayor disponibilidad de sustancias promotoras ya sean naturales o sintetizadas, est abriendo una interesante ventana para - que a travs de su uso preciso en forma y oportunidad de aplicacin - se mejoren los resultados agronmicos. Estos elementos se refieren a todos aquellos compuestos auxnicos, amino cidos, citoquininas y otros, de accin a nivel de las diversas etapas del metabolismo vegetal. Uno de los ms evaluados, corresponde a un extracto de especies de algas marinas, denominado Kelpak. Este activa el desarrollo radicular de las pequeas plantas una vez que han sido transplantadas y por ende, favorecen un crecimiento rpido de las cebollas despus de arrancadas. Este activador radicular se aplica aproximadamente 20 a 30 das antes de la arranca de los almcigos para hacer su transplante, las canchas o mesas de siembra debern
24
regarse con una solucin de bioestimulante. La otra posibilidad corresponde a la inmersin de los tallos verdaderos de las cebollas, sumergindolas, por 10 minutos hasta mas o menos la mitad de su follaje. Debe sealarse que el transplante necesariamente daa y rompe todo su sistema radicular original que los plantines tenan en las almacigueras. Las races as destruidas, pierden su capacidad y no siguen creciendo nuevamente. Debe ser un nuevo sistema radicular que se origine, el que aproximadamente comienza a hacerse presente a los 10 o 15 das despus del transplante; luego el cultivo prosigue un normal crecimiento. Es por lo anterior que se debe tratar de dar a los plantines un fuerte estmulo a su capacidad de originar nuevas y vigorosas races.
25
las variedades del tipo tardo o de guarda, Valencianas, en torno a las 400 mil plantas por hectrea, lo que se consigue con un marco general de camellones confeccionados cada 50 centmetros de separacin y la plantacin de dos hileras de cebollas sobre cada uno de ellos. En este caso, el distanciamiento entre plantas de una misma hilera, la distancia sobre la lnea, debe ser de 10 cm o sea, una cantidad de 10 plantas por cada metro lineal de hilera o 20 por cada metro de camelln. En el caso de las cebollas para cosechas y comercializacin temprana y en "fresco", las condiciones de clima menos favorable durante sus perodos de cultivo invernal- primaveral, sugieren distancias de plantacin ms amplias, conduciendo a densidades inferiores a las sealadas. En el caso de este tipo de cultivares, las densidades finales no debieran superar las 300 mil plantas por hectrea.
26
5. RENDIMIENTOS
Agustn Aljaro U. La productividad de un cultivo de cebolla, puede expresarse en la produccin total alcanzada en una superficie dada, o por su fraccin comercial que de ella se deduzca. En este sentido, se debe considerar una cifra de desecho, descarte, o produccin no comercial, que debe ser eliminada de la fraccin total, conformndose as la parte comercial de una superficie determinada. En trminos generales, la prdida por el concepto de producto catalogado como fuera del estndar exigido por el mercado internacional, puede fluctuar como promedio entre un 10 y 40% de lo colectado, dependiendo del estado de la produccin que se haya obtenido a nivel de potrero. Sin duda la calidad final de un embarque en una gran medida se define a nivel del cultivo. Si bien es cierto que la faena de seleccin y empaque es una instancia de control de calidad, debe ponerse nfasis que sta corresponde a la ltima de todo el proceso de produccin. Son mltiples las instancias, desde el mismo inicio del cultivo, que marca la calidad de los embarques. El packing no arregla la calidad, slo embala y prepara la unidad comercial a partir de una materia prima que en gran medida es la que define el estndar. Uno de los aspectos que, entre otros, descalifican los productos como uno de tipo comercial, y en particular definitorio de la fraccin exportable, es la forma del bulbo. Por otro lado, adicionado a los aspectos morfolgicos del bulbo, existen varias otras caractersticas, las que fundamentalmente se centran en deficiencias por el color, el grado de adherencia de las tnicas perifricas o envolventes, la presencia de daos mecnicos y de enfermedades o plagas, se pueden llegar a estimar las cifras de rendimientos que se sealan en el Cuadro 1. En l se indica un rango de rendimientos y productividad exportable, que constituyen distintos niveles, entre deficientes y excelentes. Cuadro 1. Niveles de rendimiento en el cultivo de cebollas de exportacin
Nvel de rendimient o Malo Bueno Potencial Rendimie nto total (ton/h) 40 73 91 Rendimie nto exportaci 26 55 82 Porcenta je exportaci 65 75 90 Rendimie nto exportaci 1.130 2.400 3.550
27
28
Plaga / enfermedad
Monitoreo
Cultivo
Control No
Umbral
Si
Figura 1. Principios del manejo integrado de plagas y enfermedades. En una primera etapa, implica el reconocimiento del agente causal de una plaga o enfermedad, en los aspectos de comprensin de las etapas y duracin de su ciclo de vida, de las condiciones ambientales ptimas para su desarrollo y los medios de dispersin que utilizan. Para esto se establece el monitoreo, el cual consiste en la implementacin de una metodologa para determinar la presencia de una plaga o enfermedad, a travs de conteos de individuos en un cierto estado por medio de deteccin directa (al azar o secuencial) o trampas (feromonas, luz o color) especialmente diseadas para cada caso. Los medios de control que se implementan en un MIPE, corresponden a aquellos bien conocidos, como las labores culturales y de manejo qumico que se utilizan en forma normal durante el cultivo. Los mtodos fsicos o mecnicos, involucran todos aquellos sistemas que estn destinados a interponer mediante barreras o trampas la accin de la plaga a controlar. Otra herramienta del MIPE incluye el control biolgico, el cual no solo considera el uso de insectos que actan como predadores o parasitoides de las plagas, sino que adems considera el uso de microorganismos parsitos (hongos) o entomopatgenos (bacterias).
29
Cuadro 1. Principales productos utilizados en manejos preventivos del cultivo de ajos y cebollas. Ingrediente activo Producto Comercial Dosis/ h Bravo 720 1,5- 3 Clorotalonil Hortyl 1,5 L -3L Manzate 200 1,5 - 2,5 kg Mancozeb Dithane M 45 1,5 - 2,5 kg Metalaxil MZ 2 kg Metalaxilo + Mancozeb Ridomil MZ 2kg Oxadixilo+Mancozeb Sandofan M 2 - 2,5 Cimoxanilo+Mancozeb Curzate M8 1,5 kg - 2 kg Azoxystrobin Amistar 0,5 L Aliette 3 kg Fosetil Al Defense 80 3kg Dimetomorf+Mancozeb Acrobat MZ 1,5 - 2 kg
Dao Corresponde a la principal plaga que afecta al cultivo de cebollas a nivel de almcigo, y su principal dao corresponde al producido por las larvas que se alimentan de las hojas nuevas nivel del suelo. Biologa y Ecologa Las moscas de los almcigos pueden completar el ciclo de vida entre 20 a 30 das, dependiendo de las temperaturas. Cuando las temperaturas son mayores a los 30C el ciclo de vida se puede acortar a 15 das en el cual los adultos pueden vivir hasta 20 das. Corresponde a un tipo de plaga, cuya mayor incidencia ocurre en los almcigos que se realizan en fines de verano u otoo, como tambin en primavera. Generalmente las hembras oviponen en el suelo en rastrojos vegetales, en los cuales los huevos eclosan en funcin de la temperatura y las larvas atacan directamente el tejido tierno de las plantas, siendo caracterstico el corte de las plantas a nivel del suelo. Medidas de manejo integrado Las medidas de manejo integrado que se recomiendan para minimizar el efecto de esta plaga, estn referidas a considerar algunos factores en el lugar de establecimiento del almcigo, como evitar uso de guanos frescos, evitar rastrojos de maz u otro cultivo en el
que puedan oviponer las moscas, realizar solarizacin de las canchas de almcigo, cuando sea posible (considerar +/- 40 das) y uso de trampas adhesivas. Control qumico En el caso de deteccin de la plaga, es recomendable la aplicacin de pesticidas de largo efecto residual al suelo, preferentemente de tipo granular. En el caso de aplicaciones al follaje, se debera utilizar productos especficos de tipo hormonal, que inhiben los cambios de estado larvarios, como es Ciromazina (Triggard) En el cuadro 2, se detallan los principales productos agroqumicos que se utilizan para esta plaga, especificado su dosis y modo de aplicacin. Cuadro 2. Principales productos utilizados en manejos preventivos del cultivo de ajos y cebollas. Grupo qumico Producto Dosis Aplicacin comercial Clorpirifos+Cipermetrina Lorsban Plus 150cc/100 L Foliar Alfa cipermetrina Fastac 100 EC 30cc/100 L Foliar Karate 30cc/100 L Foliar Lambdacyhalotrina Zero 30cc/100 L Foli ar Permetrina Ambush 50 50cc/100 L Foliar Carbodan 48 3cc/ Sue SC m2 lo Carbofurano Carbodan 10 G 5g/m Sue 2 2 lo Curaterr 10% 5g/m Sue GR lo Trigard 75WP 70g/kg semilla Semilla Ciromazina Trigard 75WP 800g/h al surco Sue lo Basudin 600 EC 20-25 kg/h Suelo Diazinon DZC 600 EW 3,5 4 L/h Suelo Fipronil Regent 250 FS 4,2 cc/kg semilla Semilla Imidacloprid Gaucho 60 FS 4,17cc/kg Semilla semilla Trips Agente causal: Frankliniella occidentalis, Thrips tabaci Clase: Insecta Orden: Thysanoptera Familia: Thripidae Dao Los trips son los insectos ms dainos de los cultivos de cebolla en el mundo, ya que tienen una manera muy peculiar de alimentarse. Al principio pinchan y raspan la superficie de las hojas para que el contenido de las clulas de las hojas aflore. En este proceso los trips liberan sustancias que ayudan a predigerir los tejidos de las plantas de cebolla. Los trips prefieren alimentarse de los tejidos jvenes de las plantas o de las hojas que estn apenas emergiendo. Cuando las hojas crecen, los sitios daados con anterioridad se alargan dejando espacios vacos en la superficie de la hoja. La apariencia de las reas daadas es como manchones o rayas plateadas que brillan con el sol. Cuando el dao es severo estos pequeos parches pueden ocupar la mayora del rea foliar y la planta no puede realizar adecuadamente la fotosntesis.
Otro tipo de dao importante, se relaciona con la mayor perdida de agua de las hojas, asociado al debilitamiento del tejido vegetal y permitiendo as que los hongos patgenos pueden penetrar ms fcilmente los tejidos de la planta. Cuando los ataques de trips son severos, la planta entera se torna de un color blancuzco o plateado y las hojas empiezan a marchitarse. En plantas afectadas los bulbos maduran ms rpido y el tamao es reducido. En algunos pases tropicales hasta el 60% de los cultivos de cebolla pueden perderse por el ataque de los trips. Cuadro 3. Diagnstico. Reconocimiento y
Tamao y Forma
Adultos
Muy pequeos. De 0,5 a 1,2 mm. Su forma es alargada, elptica y delgados. Los ojos tienen una coloracin oscura y son fciles de observar. La diferencia entre los estados inmaduros y los adultos es que losplido. adultos tienen alas. Blanco a amarillo En la base del cuello de la planta o en el suelo. Los estados inmaduros de trips prefieren alimentarse de las hojas ms jvenes. Para observarlos es necesario separar las hojas a la altura del cuello de la planta. Los huevos son microscpicos y casi imposible de ver. Tienen forma de rin. Blancos o transparentes Los huevos son insertados uno por uno dentro del tejido de la planta. Solamente una de las puntas del huevo esta cerca de la superficie del tejido de la planta para que el estado inmaduro pueda salir. Los adultos prefieren colocar los huevos en las hojas, en los cotiledones o en los tejidos de las
Huevos Localizacin
Biologa y Ecologa Los trips pueden completar el ciclo de vida entre 14 a 30 das. Cuando las temperaturas son mayores a los 30C el ciclo de vida se puede acortar a 10 das. Los adultos pueden vivir hasta 20 das. Los trips no requieren copular para reproducirse. Las hembras que no son apareadas producen solamente hembras como progenie. Cada hembra puede producir hasta 80 huevos. En algunas oportunidades, toda la poblacin de trips est compuesta solamente por hembras. Este aspecto reproductivo es muy importante, ya que de una sola hembra puede generarse una poblacin en poco tiempo. Medidas de manejo integrado Las medidas de manejo integrado que se recomienda es el monitoreo de la plaga. Los trips son fcilmente detectables en las plantas de cebolla. Los adultos pueden ser monitoreados usando trampas pegajosas de color amarillo o blanco. El monitoreo comercial de los trips se hace inspeccionando las plantas individualmente en el campo. En las plantas seleccionadas, la revisin se debe concentrar en las hojas nuevas. En cada planta el nmero de trips y la cantidad de tejido daado se debe anotar.
En Amrica del Norte, productores grandes de cebolla muestrean hasta 50 plantas por campo revisando 5 plantas por sitio. Los bordes del cultivo se deben revisar por separado. En general, al comienzo del cultivo hay ms trips en los bordes que en el centro del cultivo porque los trips aumentan sus poblaciones afuera del cultivo antes de emigrar a l. A veces los controles se deben ejecutar solamente en los bordes del cultivo. Existen muchas recomendaciones para el nivel crtico de trips en cebolla. Los niveles crticos se deben validar en cada rea geogrfica dada la incidencia de trips, el cultivar de cebolla, las condiciones ambientales, el costo de las medidas de control y el precio de la cebolla en el mercado. En Nueva York (EE.UU.), el nivel crtico para cebolla es de 3 trips por cada hoja verde en la planta. En Honduras, para pequeos productores de cebolla el nivel critico recomendado es de 20% de las plantas infestadas con trips (en este caso solo se requiere contar el nmero de plantas revisadas que tienen trips y no el nmero de trips por planta). Control qumico Existen variadas alternativas de pesticidas para realizar el control de los trips, y en base a los antecedentes de la plaga, queda de manifiesto que ms que el tipo de producto, la efectividad de su control depender de: - Deteccin temprana de las poblaciones de trips en el cultivo (monitoreo). - Volumen de mojamiento para llegar al centro de la planta. - Uso de adherentes que aumenten la capacidad humectante de la solucin. - Estado de la planta que favorezca el contacto del insecto con el pesticida. A continuacin se entregaran una serie de alternativas de productos recomendados para el control de trips y otras plagas, que debern ser evaluadas en funcin del tipo de aplicacin que se realizara (manual o con maquinaria) y del costo de la misma (Cuadro 5).
Observaciones Suelo mullido y hmedo. Se requiere polietileno para cubrir 20 a 25 das para actuar, 5 das para ventilar. Aplicar con alto mojamiento en la presiembra, idealmente 1,5 lt de mezcla por metro almcigo. Si no se efecto desinfeccin de suelo subir la dosis a 8 gr por m2. Aplicar con plantas de 5 cm de altura en adelante realizando 2 aplicaciones cada 15 das. Aplicacin curativa en caso de aparicin de cada de plantas, aplicado al suelo como riego, con mojamiento de 2 lt / metro de almcigo, por 2 veces cada 5 das. de insectos del suelo y Control nemtodos. Aplicar cada 15 das. Aplicacin preventiva cada 5 a 7 das, especialmente despus de lluvia. Aplicar dosis ms bajas como control preventivo. Al aparecer sntomas al follaje, aplicar dosis ms alta y se puede Aplicar de pre emergencia o hasta cuando las plantas tengan 8 a 10 cm de altura. Aplicar sin adherente.
Basamid Lorsban 4E Clorpirifos 4E Troya 4E Semill as Polyben / Benomilo Manzate / Mancozeb/ Dithane Previcur N
500 g x 10 m
150 cc x 100 L agua 30 cc x 15 L 30 gr x 15 L 30 cc x 15 L 100 a 150 cc x 100 L + Indicate 5 o Induce Ph 50 a 70 cc 1.0 a 1.5 kg/ h 100 -150 g/ mt2 5L/ h 1 L/ 150 g c/u + 200 g / 200 cc x100 L 30 gr /15 L 30 gr / 15 L 1,5 L / h 2 kg / h 2.0 kg / h 250 g / 100 lt
Phyton 27 Mastercr op Tribunil Herbadox + Goal Poliben+ Manzate / Benomilo Raizal / Bioradicante Pomarsol + Captan MTD 600 + Manzate / Pomarsol Cpricos Methomex / Metomilo
Control de malezas
Evisec 50 SC Zeco 5 EC
6.4. Referencias
Brad, K.. G. 2000.Onion Diseases. SEMINIS. Colorado, USA. Galmarini, C. 1997. Manual del cultivo de la cebolla. INTA Centro Regional Cuyo, Argentina. IMPPA- AFIPA. 2005. Manual Fitosanitario 2006-2007. Santiago, Chile. Latorre, B. 1990. Plagas de las hortalizas. Manual de manejo integrado ONU-FAO. Santiago, Chile.
grandes variaciones de superficie cultivada de un ao para otro. Cambios de este tipo sumado a la poca y cuestionada informacin estadstica, hace compleja la seleccin de que y cuando cultivar una determinada hortaliza. Teniendo en cuenta lo anterior, es necesario emprender acciones para desarrollar un plan de produccin de hortalizas enfocado a consolidar sistemas de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), conforme a las tendencias mundiales de produccin ms limpia, que permitan cumplir con los preceptos de sostenibilidad, rentabilidad y la competitividad del sistema de produccin hortcola (Jaramillo et al., 2007). Sin embargo, muchas veces este proceso resulta casi de manera intuitiva, sin manejar antecedentes como objetivos del cultivo y tipo de mercado al que queremos apuntar, prcticas como planificar oportunamente evitar complicaciones durante el desarrollo del cultivo lo que redundar en menores costos de produccin (Krarup et al., 2002). Algunas de las consideraciones a tener en cuenta en el cultivo de ajo y cebolla son: - Seleccin y planificacin del cultivo: Una vez definido el cultivo, hay que seleccionar la variedad. - Establecimiento del cultivo: Nmero de plantas por unidad de superficie que aseguren buenos rendimientos y calidad. - Manejo integrado del cultivo (MIC): Uso mnimo o racional de prcticas culturales y tecnologas en general. - Manejo de productos fitosanitarios: Se debe tomar en cuenta las tcnicas y operaciones respecto al uso de productos fitosanitarios. - Cosecha: Indicadores de cosecha adecuados, prcticas culturales apropiadas, personal instruido, etc. Son factores que determinan la calidad y capacidad de conservacin del producto. - Manejo en postcosecha: Incorporar tecnologas para su conservacin. Los cultivos de cebolla y ajo son sistemas de produccin muy contaminantes, ya que acciones como el monocultivo, muy frecuentemente en estos casos, no solo implica la reduccin de la biodiversidad, sino que adems, crea un ecosistema artificial que requiere constantemente de la intervencin de agroqumicos para mejorar los rendimientos (temporales), dando como resultado altos costos ambientales y sociales (Altieri, 2002), a esto debemos sumarle que ambos cultivos tienen un follaje de poco desarrollo, que deja el suelo expuesto a acciones erosivas como el agua, viento, uso excesivo de agroqumicos que hace romper el equilibrio biolgico por lo que se hace necesario emplear buenas prcticas agronmicas. A lo anterior debemos aadir que generalmente en Chile a los productos hortcolas no se les da un trato apropiado, sobre todo en postcosecha, acciones como: mala manipulacin de producto, transporte a granel o en envases inadecuados, vehculos sin cubierta, ni refrigeracin, etc. provocan grandes prdidas por daos fsicos, lo que trae como consecuencia bajos precios, provocando un desincentivo por parte de los agricultores para implementar nuevas tecnologas y mejorar la calidad de sus productos. Por prcticas incorrectas como las mencionadas anteriormente es que se requiere con urgencia la formacin de los agricultores, orientada a la aplicacin y establecimiento de las Buenas Prcticas Agrcolas que permitan asegurar la inocuidad del producto y evitar daos al medio ambiente (Jaramillo et al., 2007).
Desarrollar programas de capacitacin y asistencia tcnica que sean rentables y sustentables, no solo permitir a los agricultores mejorar su conocimiento sobre el manejo de sus cultivos, sino que adems, aumentar sus ingresos y generar oportunidades de trabajo (EDA, 2007). Es en este contexto que el desarrollo de un plan de produccin de hortalizas encaminado a fortalecer las Buenas Prcticas Agrcolas y la implementacin de programas de aseguramiento de la inocuidad, permitiran a los agricultores tomar conciencia sobre las prcticas utilizadas en el desarrollo de sus cultivos. Chile, para sus productos agrcolas, y dentro de ellos las hortalizas, como dinmica comercial tiene la funcin de promover productos que cumplan con los requisitos de calidad, sanidad e inocuidad establecidos por los consumidores. Sin embargo una fuerte presencia en los mercados internacionales, ha demandado un ajuste permanente, para lograr un producto de acuerdo a los estndares exigidos en materia de inocuidad alimentara, proteccin del medio ambiente y bienestar de sus trabajadores (Comisin Nacional de Buenas Practicas Agrcolas, 2008). Por lo que cada vez se hace mas evidente la incorporacin de las Buenas Practicas Agrcolas, si queremos entrar o permanecer en los mercados cada vez mas exigentes, acciones que van desde la preparacin de suelo, cosecha, embalaje y transporte; todas orientadas a asegurar la inocuidad del producto, cuidado del medio ambiente, el bienestar y salud de los trabajadores, adems de los consumidores. Las BPA son un conjunto de normas y recomendaciones tcnicas y administrativas, aplicables a cada uno de los eslabones de la cadena agroalimentaria. Para ofrecer a los mercados productos de calidad e inocuos (Pedraza, 2005). Permiten certificar el proceso productivo y de trabajo, aumentando las posibilidades de exportacin a mercados exigentes. Pero su incorporacin a la produccin aparece tambin como una responsabilidad hacia los consumidores, los trabajadores agrcolas y la proteccin del ambiente (Jana et al., 2009). Algunos de los objetivos de las BPA son: - Minimizar el impacto ambiental de la produccin, respetando el medio ambiente. - Acrecentar la confianza de los consumidores en la calidad, inocuidad y sanidad de los productos. - Garantizar la accin responsable ante la salud y seguridad de los consumidores y de los trabajadores. - Lograr el reconocimiento de los protocolos y/o programas nacionales en los mercados objetivos. - Incrementar la disponibilidad de alimentos inocuos. Las BPA son un grupo de acciones que estn constituidas por puntos de control como: Auditoria interna, registros y trazabilidad; manejo del cultivo; gestin del suelo y sustratos; proteccin de cultivos; riego; fertilizacin; cosecha y postcosecha; manejo de producto; gestin de residuos y contaminantes; salud; seguridad y bienestar laboral; medio ambiente y reclamaciones. Segn la obligatoriedad de los puntos de control pueden ser considerados obligaciones mayores, las que deben cumplirse en un 100% y las obligaciones menores en un 95%, por ltimo est el grupo de las recomendaciones que no son obligatorias (Jana, 2008).
Segn la Comisin Nacional de Buenas Practicas Agrcolas (2008), Izquierdo y Rodrguez (2007), Parrado y Ubaque (2004), el grupo de acciones radica en algunos puntos a considerar:
No debemos olvidar que la aplicacin de los productos fitosanitarios opera bajo un marco legal y de acuerdo a los requerimientos de los mercados de destino.
7.5. Riego
El agua es un recurso escaso y de gran valor, su conservacin y buen uso permite obtener hortalizas inocuas, adems de mantener condiciones de trabajo seguras desde el punto de vista sanitario. Esta seccin se refiere al clculo de las necesidades del cultivo, sistema de riego, calidad de agua y procedencia de la misma. Por esto, deben identificarse todas las fuentes de agua del predio, evaluar su calidad para poder destinarla a distintos usos (lavado, riego, bebida, etc.), monitorear las caractersticas qumicas, fsicas y microbiolgicas, capacitar al personal para su uso adecuado, protegerla de fuentes de contaminacin como animales, productos agroqumicos y residuos que puedan causar problemas; tambin es necesario realizar constantemente mantenimiento a todos los sistemas de riego existentes para evitar riesgos innecesarios.
7.6. Fertilizacin
La fertilizacin debe realizarse de acuerdo a las necesidades nutricionales del cultivo, ya sea total o por etapas, evitando las prdidas o sobre utilizacin de fertilizantes que puedan producir contaminacin al producto y al medio ambiente. Se debe tomar en cuenta las recomendaciones de cantidad y tipo de fertilizantes, llevar un registro de aplicacin, tipo de maquinaria usada, lugar de almacenamiento y tipos de fertilizantes usados (inorgnicos y orgnicos), adems de contar con personal capacitado y equipos en buenas condiciones.
7.12. Reclamos
En esta seccin el agricultor debe estar preparado para medir, consultar y obtener la conformidad o inconformidad de sus clientes de tal forma que pueda ejercerse mejoras continuas en el proceso.
Los registros deben comprender los siguientes puntos: a) Disponibilidad de un documento de conformidad o reclamo: Este debe estar relacionado con las BPA y el producto sobre el cual se consulta, esto implica que el documento este visible y sea de fcil acceso. b) En relacin con la atencin de los reclamos: registro, evaluacin y toma de acciones correctoras. c) La documentacin que sustentan las respuestas. d) Las necesidades de atencin para mejorar. e) La programacin de acciones para superarlas. La implementacin de las BPA permite maximizar la productividad, reduciendo los riesgos y costos de produccin por unidad (EDA, 2007), ya que estas deben se empleadas en todas las etapas del proceso productivo, pasando por la planificacin, seleccin, establecimiento del cultivo, cosecha y postcosecha. Sin embargo, la implementacin de las BPA en los pequeos y medianos agricultores debe ser ajustada a sus propias condiciones e incorporada en forma gradual, por lo que un planteamiento lgico, selectivo y simple puede marcar la diferencia entre el xito o el fracaso. No se debe olvidar que son varios los sectores involucrados como: productores, empacadores y comercializadores, quienes deben comprometerse a ejecutar y acreditar ciertas prcticas usadas durante los procesos sin alterar el medio ambiente ni la inocuidad de los productos, esto permitir contribuir al mejoramiento de la competitividad de las cadenas agroproductivas. No debemos olvidar que es un proceso voluntario, paulatino y conforme a las capacidades de cada productor, quin deber estar constantemente evaluando las exigencias y ajustarse a las normativas, capacidades tcnicas y econmicas para poder cumplir con las BPA, por lo que las convierte en una preocupacin permanente del sector hortcola nacional (Comisin Nacional de Buenas Practicas Agrcolas, 2008).
7.13. Referencias
Altieri, M., Hecht, S., Liebman, M., Magdoff, F., Norgaard, R. y Sikor, T. 1999. Agroecologa, Bases cientficas para una agricultura sustentable. Nordan-Comunidad, Montevideo, Uruguay. 338 p. Altieri, M. 2001. Biotecnologa agrcola: Mitos, riesgos ambientales y alternativas. Universidad de California, Berkeley, Oakland, California. 37 p. Comisin Nacional de Buenas Practicas agrcolas. 2008. Especificaciones tcnicas de Buenas Prcticas Agrcolas cultivo de hortalizas. En: http://www.buenaspracticas.cl/index.php?option=com_content&task=view&id=45&Itemid= 120. Consultado: marzo 2009. Entrenamiento y desarrollo de agricultores (EDA), 2007. Los rendimientos de los productores de meln aumentan significativamente con el enfoque de EDA, MCA Honduras. En: http://www.hondurasag.org/success_stories/07_03_EDA_SS_Gina_Bonilla_ESP.pdf. Consultado: junio 2009.
Izquierdo, J y Rodrguez, M. 2006. Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentara. Informe de resultados de la Conferencia Electrnica Regional BPA. FAO, Santiago, Chile. 66 p. Disponible en: www.rlc.fao.org/es/agricultura/bpa/pdf/conclu.pdf. Consultado: junio 2009. Izquierdo, J; Rodrguez, M; Durn, M. 2007. Manual de Buenas Prcticas Agrcolas para agricultura familiar. Antioquia, Colombia. 60 p. Jana A, C. 2008. Buenas Practicas Agrcolas: Mejorando la calidad e inocuidad de los productos agrcolas. Revista Tierra Adentro, N 82, dic. (26-28p.). Jaramillo, J., Rodrguez, V., Guzmn, M., Zapata, M. y Rengifo, T. 2007. Manual Tcnico Buenas Prcticas Agrcolas en la produccin de tomate bajo condiciones protegidas. CTP Print, Medelln, Colombia. 315 p. Krarup, C. y Contreras, S. 2002. Gua de Buenas Prcticas de manejo para la produccin de hortalizas. Pontificia Universidad Catlica de Chile. Santiago, Chile. 34 p. Moccia, S., Oberti, A. y Mnaco, E. 2007. Hacia sistemas hortcolas sustentables. Ctedra de horticultura, Universidad de Buenos Aires, Argentina. En: http://www.rimisp.org/getdoc.php?docid=2864. Consultado: junio 2009. Oberti, A., Moccia, S. y Chiesa, A. 2007. Hacia una agricultura sustentable: sistema de produccin e indicadores. Resumos do II Congresso Brasileiro de Agroecologa. Revista Brasilea de Agroecologa, 2(1):1288-1291. Parrado, C. y Ubaque, H. 2004. Buenas Prcticas Agrcolas en sistemas de produccin de tomate bajo invernadero. Universidad de Bogot Jorge Tadeo Lozano, Bogota, Colombia. 35 p. Pedraza, J. 2005. Programa Nacional de Buenas Practicas Agrcolas para la agroindustria. Disponible en: http://s3.esoft.com.mx/esofthands/include/upload_files/4/Archivos/Programa %20Nacional %20de%20BPA%20para%20la%20Agroindustria.pdf. Consultado: junio 2009. Sarandn S. J. 2000. La Agricultura sustentable. Jornada de Actualizacin sobre Manejo Integrado de Plagas en Horticultura. EEA-INTA San Pedro, pp. 2-9. Soria F. 2000. Sustentabilidad de los sistemas de produccin orgnica segn distintas motivaciones. Revista Facultad de Agronoma. 20 (3): 317-326. Soriano, A. 1996. Agricultura Sustentable Estado Actual y Perspectivas de la Cuestin. CREA Zona Oeste. p. 73-77.
8.1. Cosecha
Dependiendo de las superficies de cultivo, la cosecha de la mayor parte de las especies que comprenden las Alliceas, se realiza en forma manual, y slo en algunos casos excepcionales como una minora de los productores, emplean un sistema semimecanizado. Este ltimo se refiere al uso de un arado modificado o herramienta llamada cuchilln, que suelta las plantas bajo la tierra y posteriormente se pasa la desmochadora. Su recoleccin posterior, sin embargo, al igual que el curado y seleccin final, siguen siendo realizadas exclusivamente en forma manual. En relacin al momento de cosechar los productos, las tcnicas desarrolladas por pases avanzados sealan que ste debiera ser de acuerdo a alguna caracterstica morfolgica especial o de acuerdo a algn estado de desarrollo de la planta. Es lo que se denomina como ndice de madurez del cultivo:
- Cebolla temprana: Con bulbo inmaduro o en rama y depende del tamao comercial del
bulbo. - Cebolla de media estacin: Tambin se cosecha como cebolla en rama. Con bulbo maduro, la arranca se realiza con 50 70% de tallo cado (madurez fisiolgica). - Cebolla de exportacin o guarda: Bulbo maduro con 70% de tallo cado. Con excepcin de los ajos, el resto de las Alliceas en Chile es cosechado sin considerar ningn ndice objetivo. En general, los agricultores definen la oportunidad para iniciar la recoleccin de estos productos, con parmetros visuales de la planta que son muy subjetivos, como por ejemplo el color del follaje o de los bulbos, su compactacin, y el grado de tallos quebrados que se visualicen a nivel de potrero. Por otra parte, en algunos casos la definen de acuerdo a las condiciones de la demanda que se presenten en el mercado y que signifiquen adelantar o postergar las cosechas para lograr precios mejores. Si este ltimo fuera el caso, postergar la cosecha, o si la determinacin de iniciar la recoleccin es tomada prematuramente, los pocos estudios que hasta la fecha han sido realizados demuestran deterioros de gran magnitud en la calidad y en la cantidad comercial de las producciones. Adems, como ya se ha sealado, la forma manual o en el mejor de los casos semi mecanizada en que se realizan las cosechas, provoca por lo general prdidas significativas por sobremaduracin de los cultivos. Todo lo anterior adquiere una importancia an mayor cuando la ubicacin de las producciones de cualquier especie Allicea se establezca en zonas con incertidumbre de adecuadas condiciones climticas para realizar las cosechas. En este sentido, los ndices de madurez y la celeridad con que se deben las cosechas resultan fundamentales desde la VI Regin hacia el sur.
8.2. Curado
El curado, corresponde al proceso final del cultivo a nivel de campo, y consiste en el secado al que deben ser sometidos los bulbos antes de prepararse para su almacenamiento o seleccin y posterior distribucin y venta. Este proceso se realiza normalmente en el potrero, con una serie de inconvenientes de tipo sanitario y prdidas econmicas que ello representa. Las cebollas se colocan en el surco, de manera que las hojas cubran completamente los bulbos. Con esto se logra el curado y secado del follaje y proteger los bulbos contra las quemaduras de sol. Normalmente se dejan los bulbos en el campo por unos 10 a 15 das; el tiempo exacto depender del clima. Hay otras alternativas de secado, por ejemplo, cobertizos abiertos (2 a 4 semanas) y aire forzado caliente (1 da), con temperaturas que fluctan entre 35C y 40C y humedad relativa de 60% a 75%. Un bulbo bien curado debe tener las hojas externas de color dorado, bien secas y el cuello totalmente seco. Una manera prctica para determinar este criterio es a travs de la prueba del tacto, palpando con los dedos el cuello del bulbo; despus del curado no debe quedar presencia de humedad en los dedos. Esto se logra cuando la cebolla ha perdido 3% a 5% de su peso. Si el ambiente est muy hmedo, se recomienda voltear los bulbos para que el curado y secado sea ms uniforme. Con esta prctica se logran dos cosas muy importantes: secar las capas externas que cubren el bulbo (lo cual le dar una mayor proteccin contra la deshidratacin interna y daos fsicos) y cerrar al mximo el cuello de los bulbos (lo que impide la prdida de agua por deshidratacin y se evita la contaminacin por hongos y bacterias, que afectan el bulbo cuando el cuello esta demasiado hmedo.
8.4. Almacenaje
Hay varios factores que afectan la duracin en el almacenamiento de cebollas entre los cuales destacan: Eleccin de la variedad, prcticas agronmicas (enfermedades, riego, fertilizacin, etc.), momento de la cosecha, corte del follaje, seleccin de bulbos (sanos), curado, manipulacin, solo guardar entre las 10 AM y 17 PM, temperatura (temperatura ideal de guarda entre 0 - 1C.) y humedad durante el almacenamiento. Convencional Frigorfico Cmaras Ventilacin Temperatu ra ( Humedad Relativa Sin intercambio de 20 - 35 70 - 75 Intercambio de aire abriendo las puertas una vez al da 0 65 - 75 Ventilacin por costados, piso y techo de la cmara 2 75
8.5. Principales
problemas El manejo poscosecha de cebolla es muy importante debido a que las prdidas por pudricin pueden llegar a 100% del cultivo. Los escasos estudios que se han realizado en esta materia, han demostrado que los mayores deterioros en la calidad de las cebollas se producen durante el curado o durante el almacenamiento de estos productos como consecuencia de un deficiente secado. Los problemas ms comunes que se presentan son: Erwinia rhaponotici, Botrytis aclada, Fusarium oxysporum f. sp. Cepae, Aspergillus niger, Golpe de sol e inmadurez del producto. Por otra parte, las estructuras que se utilizan para el acopio y almacenaje de estos productos durante gran parte de los meses invernales, generalmente no cumplen con los requisitos bsicos de temperatura, aireacin y proteccin de la humedad ambiental (Figura 1), dando como resultado nuevas prdidas en una fraccin importante del producto inicialmente almacenado.
Figura 1. Condiciones de guarda. El desarrollo de nuevas tecnologas que complementen este factor, y en especial en zonas con riesgos de climas adversos durante las etapas finales, resulta esencial para el fomento de este grupo hortcola. En consecuencia, los mtodos de cosecha, los sistemas de curado y el proceso de seleccin y almacenamiento de los bulbos de Alliceas, se presenta en Chile como una tecnologa de escaso desarrollo, la cual deber en el corto plazo ser abordada sistemtica y slidamente.
9. COMERCIALIZACIN
Agustn Aljaro U.
mercados especiales que demandan este tipo de materiales por razones de tipo sanitario y/o por el alto valor o costos que representa en pases desarrollados el descarte en lugares apropiados, que no contaminen ni afecten el ambiente. En el caso de estos envases, la caja de madera o de cartn, los bulbos de cebolla se disponen en su interior ordenadamente en capas, y segn el nmero de unidades que contenga cada caja, se denomina el calibre del producto. Estos se sealan mas adelante, en los Cuadros 1 y 2.
Aproximadamente 150 a 200 bines, con una capacidad de 400 kg cada uno, por cada hectrea de produccin son suficientes para retirar la cosecha de un potrero que haya rendido un orden de 80 toneladas a procesar. Una vez llegados a la central, estos bines cargados deben ser dejados o estacionados en un espacio adecuado para ello. Este debe estar en un rea de buena ventilacin y en lo posible sombreado para evitar daos adicionales al producto. La idea es evitar condiciones ambientales favorables para la progresin de algn hongo o inculo que se encuentre presente en el entorno, como son los caractersticos mohos de las tnicas del bulbo (Aspergillium y Penicillium). El envasado, por ltimo, se realiza a mallas o tambin cajas de madera o cartn ambos, como se mencion, de una capacidad neta de 23 kilogramos netos. Esta etapa finaliza con la fase del etiquetado de la unidad comercial, la que corresponde a una etiqueta con la descripcin completa del producto y el destacado de la marca y origen del packing. Por otra parte, desde hace algunos aos tambin se est utilizando para transacciones con el mercado internacional el sistema de envasado en mallas que se introducen en bins de volumen cercano a un metro cbico. En su interior se ubican unas 22 mallas, lo que equivale a unos de 500 kilogramos de cebollas.
Calibres 1 2 3 4 5 6 7
Cuadro 2. Clasificacin cebollas exportacin embaladas en cajas de cartn o madera 23 kg neto. Peso individual de N Unidades de Promedio de % de las Calibres bulbos cebollas cosechas gramos por en ese /unidad kilogramo ORDENADAS (cebollas ordenadas en corridas) 3 6 4 8 6 0 7 2 8 0 10 0 12 0 14 0 16 0 18 0 20 0 6 1 , 4 2 8 , 3 2 8 , 3 3 2 , 3 9 , 2 4 3 , 1 5 9 , 1 6 6 , 1 6 4 , GRANEL (cebollas no ordenadas) 1 7 3 , 1 8 1 , 1 2 6 1 0 2 0 2 5 1 8 1 0 5 2 1