ESTUDIO DE MERCADO DE CARACOLES COMERCIO JUSTO

EXPORTACIN DE CARACOL HELIX ASPERSA MULLER

YORLENY ARISMENDY YUDY RODRIGUEZ ALEX RODRIGUEZ

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ECOMICAS Y CONTABLES BOGOTA D,C

1). Resumen La finalidad de este trabajo es analizar el mercado de comercio justo de Helicicultura en Espaa, identificando las posibilidades de iniciar una nueva forma de comercializacin ms justa y equitativa, basada en la modalidad de Comercio Justo. Se puede afirmar que este modo de comercializacin, que pondera las relaciones a largo plazo basadas en aspecto sociales y ambientales. significa que los beneficios sern repartidos entre el productor, el comprador y el consumidor, el medio ambiente y la sociedad. Trabajar en base a la modalidad de comercio justo denota un precio justo, que se obtiene ponderando los aspectos relatados, por ello durante este trabajo trataremos de contribuir a los fines de identificar de qu manera organizaciones de pequeos productores de caracoles podran ingresar a este sistema, analizando los niveles de comercio existentes bajo el sistema actual, el comercio justo, sus canales de comercializacin, caracterizacin del consumidor espaol, las barreras existentes y las posibilidades de introduccin de este producto.

3) INTRODUCCION Helicicultura Es la cra racional en cautiverio, con fines comerciales, de caracoles terrestres comestibles. Los caracoles aparecen presentes a lo largo de toda la historia de la humanidad, no solo formando parte de su alimentacin, sino tambin como elementos importantes dentro de las religiones, las artes, la medicina y las tradiciones de diferentes culturas de todas las pocas. A principios del siglo XX debido a que la demanda de caracoles y su valor econmico era cada vez mayor, algunos pioneros realizaron los primeros intentos de cra verdadera, es decir, controlando todas las fases del ciclo del caracol, incluyendo la produccin de cras. Actualmente ya se puede hablar de la cra de caracoles terrestres o helicicultura como una actividad zootcnica reconocida internacionalmente pese a la variedad de sistemas de cra existentes. Si bien existen varias especies de caracoles terrestres de la familia Helicidae que son comestibles y pueden criarse en cautiverio, la mayora de explotaciones comerciales, tambin llamadas helicicultivos, trabajan con la especie Helix aspersa, o caracol comn de jardn. No obstante, esta especie tambin se comporta como una plaga agrcola que infringe graves daos a cultivos, tanto en Europa como en otras regiones del mundo, y cuando es liberada de forma intencional o accidental al medio natural, puede convertirse en una especie invasora. Por este motivo, en muchos pases la helicicultura esta restringida o condicionada a la obtencin previa de permisos o licencias, con el fin de garantizar que no se afecte la actividad agrcola o el equilbrio ecolgico de los ecosistemas.

Se calcula que el consumo mundial actual de caracoles comestibles terrestres sobrepasa las 300 mil toneladas y, segn algunos estudios, se estima que en los prximos veinte aos esa demanda se multiplicar por cinco, es decir que pasar a ser de 1.500.000 toneladas. La cifra no es nada despreciable por lo que puede aprovecharse esa circunstancia para la instalacin de nuevos criaderos.

2) Comercio justo 2.1). Definicin: El comercio justo es una forma alternativa de comercio promovida por varias organizaciones no gubernamentales, por la Organizacin de las Naciones Unidas y por movimientos sociales y polticos (como el pacifismo y el ecologismo) que promueven una relacin comercial voluntaria y justa entre productores y consumidores. Los principios que defiende el comercio justo son:

Los productores forman parte de cooperativas u organizaciones voluntarias y funcionan democrticamente. Libre iniciativa y trabajo, en rechazo a los subsidios y ayudas asistenciales (de all la frase del comercio justo: Comercio, no ayuda). Rechazo a la explotacin infantil. Igualdad entre hombres y mujeres. Se trabaja con dignidad respetando los derechos humanos. El precio que se paga a los productores permite condiciones de vida dignas. Los compradores generalmente pagan por adelantado para evitar que los productores busquen otras formas de financiarse. Se valora la calidad y la produccin sustentable. Cuidar del medio ambiente Se busca la manera de evitar intermediarios entre productores y consumidores. Se informa a los consumidores acerca del origen del producto. El proceso debe ser voluntario, tanto la relacin entre productores, distribuidores y consumidores.

http://es.wikipedia.org/wiki/Comercio_justo

PLANTEAMIENTO DEL CONTEXTO La Helicicultura es una actividad demandante de tecnologa de procesos y no se Puede llevar a cabo exitosamente sin la informacin, formacin y asesoramiento Adecuados. Se trata de una cra zootcnica, una manera de ofrecer una modesta Pero segura contribucin sobre todo a la economa de las explotaciones agrcolas. El desarrollo de la Helicicultura debe estar orientado a crear una cultura de su Consumo a nivel nacional hasta lograr niveles de produccin que permitan el Ingreso al mercado externo, debido al enorme consumo de caracoles terrestres Para la gastronoma en el mundo entero. Hoy, Colombia ha sido vista por empresas helicicultores externas, el caso de la Argentina Hlix del Sur, como una zona ptima para este cultivo industrial a gran escala. Ante esta visin, el Congreso Nacional aprob la Ley 380 de 2005 que Reglamenta esta actividad en el pas, diagnostica su grado de desarrollo y proyecta las oportunidades de crecimiento para este sector en el plano internacional.

FORMULACIN DEL CONTEXTO DE ESTUDIO Establecer la produccin helicicultura como una actividad productiva, sostenible y Ecolgica para la obtencin de protena de origen animal a bajo costo Para la gastronoma en el mundo entero.

OBJETIVOS Objetivos Generales Analizar la viabilidad econmica y financiera de la cra de caracoles comestibles terrestres. Objetivos Especficos Establecer la viabilidad comercial, tcnica y financiera de la cra de caracol (Helix aspersa muller), orientada a la diversificacin de exportaciones no tradicionales, aprovechando las ventajas de tipo ecolgico que dispone el pas. Implementacin de nuevos sistemas de Produccin Agrcola, para generar empleo en la regin. Definir el tamao ptimo de la explotacin y el mtodo de produccin ms adecuado, que garantice calidad y un abastecimiento oportuno, suficiente y rentable. Establecer la prefactibilidad y el impacto social de la produccin comercial del caracol (Helix aspersa muller), para asegurar la rentabilidad de la inversin a realizarse. Objetivos Tericos El desarrollo de la Helicicultura (cra de caracoles comestibles terrestres) puede ser: Econmicamente rentable Legalmente viable Biolgicamente sustentable Financieramente factible.

JUSTIFICACION En Colombia la especie de caracol Hlix Aspersa, que est siendo criada para su comercializacin, fue introducida ilegalmente al pas hacia 1974. Se cultiva en los departamentos de: Antioquia, Boyac, Caldas, Casanare, Cundinamarca, Meta, Quindo, Risaralda, Santander, Tolima, Valle del Cauca, Cauca y Nario. Segn datos de las asociaciones existen en Colombia 10.800 productores quienes ejercen las actividades de manera incipiente o las han suspendido temporalmente, a la espera de que el gobierno Nacional y el Congreso, definan el nuevo marco ambiental, jurdico y tcnico de este rengln pecuario. Los cultivos en su gran mayora no superan los 10.000 ejemplares, lo cual corresponde a 20 metros cuadrados de extensin de tierra. Los productores han constituido legalmente asociaciones de helicicultores, que promueven esta actividad, entre otras: Asocohlix, Copohlix, Asopec, Induagrocol, Intragrocol, Cofederacol. La produccin estimada es de 20 toneladas mensuales, que no pueden ser comercializadas bajo las normas ambientales vigentes. Se estima una produccin de 350 toneladas, en el siguiente semestre de reglamentada la actividad y en el futuro se pretende llegar a una produccin de 2.000 toneladas anuales a partir de 2007. El Congreso de la Repblica expidi la Ley 1011 del 23 de enero del 2006, por la cual se autoriza y reglamenta la actividad heliccola en Colombia. La helicicultura es la cra a ciclo biolgico completo de caracoles comestibles terrestres, en criaderos abiertos, naturales, o cerrados. En Latinoamrica el desarrollo de la actividad es incipiente. En Europa su produccin es muy grande, sin embargo no alcanza a cubrir sus requerimientos. Se calcula que el consumo mundial actual de caracoles comestibles terrestres sobrepasa las 300 mil toneladas y, segn algunos estudios, se estima que en los prximos veinte aos esa demanda se multiplicar por cinco, es decir que pasar a ser de 1.500.000 toneladas. La

cifra no es nada despreciable por lo que puede aprovecharse esa circunstancia para la instalacin de nuevos criaderos. Esta actividad, puede ser desarrollada a nivel industrial (para comercializar la produccin), o bien para consumo familiar, mejorando la dieta y la economa del hogar. Francia es el principal consumidor del mundo. Posee una demanda que supera las 50.000 toneladas anuales, y para satisfacer los requerimientos del mercado domstico debe recurrir a la importacin. Italia tambin importa un 50% de las 12.000 toneladas que consume por ao. Espaa, por su parte, compra a terceros pases 4.000 toneladas por ao. Entre los principales exportadores se destacan Yugoslavia, Turqua y Marruecos. En Amrica latina existen tres pases dedicados al comercio internacional: Chile, Per y Argentina. Brasil slo produce para su mercado domstico.

ANALISIS D.O.F.A.

Fortalezas Mano de obra propia Poca inversin por unidad de producto. Posibilidad de rpida maduracin de las Inversiones. Pueden manejarse con bajos costos Operativos. Pueden utilizar materia prima e insumos de la zona o regin. Privilegian la creatividad, el diseo y la atencin personalizada. Estructura organizativa sencilla, posibilita flexibilidad y adaptabilidad a los cambios. La poca complejidad estructural permite una rpida puesta en marcha Oportunidades Alternativa rentable con proyeccin Precios sostenidos y crecientes Demanda en aumento Condiciones climatolgicas aptas Amplitud de mercados internacionales

Debilidades Falta de conocimientos especficos Inexperiencia Dificultad para adquirir capital de trabajo Indecisin para requerir apoyo profesional Organizacin deficiente Marcado individualismo

Amenazas Indiferencia Estatal Para poder participar en el mercado deben formalizar su situacin Falta de polticas definidas que promuevan y regulen la actividad Situacin poltica y econmica inestables

SISTEMAS DE CRA

Sistema abierto o extensivo. El sistema abierto se adapta bien a las condiciones climticas del pas, es de bajo costo y no presenta dificultades de manejo. Este tipo de criadero est relacionado casi en un 80% con la actividad agrcola siendo de fcil adaptacin dadas las caractersticas sociales y geogrficas de nuestro pas. Posee otras ventajas: no necesita mucho mantenimiento (limpieza, sanidad y alimentacin), la alimentacin, el habitculo y la proteccin estn constituidos especialmente por los vegetales cultivados directamente en el lugar, contribuyendo a mejorar la calidad de las carnes (menos hmedas). La desventaja, por el tipo de alimentacin, es que es ms lento el engorde y hay que esperar cerca de dos aos para obtener la primera produccin despus de introducir los primeros reproductores en el recinto.

Sistema cerrado o intensivo. El sistema productivo en recintos cerrados o cra intensiva se realiza en mesas de cra de planos verticales lo que permite incrementar considerablemente la superficie de cra y obtener el mayor aprovechamiento de la superficie del local.

El elemento central utilizado para este tipo de criadero es el mdulo, que puede ser empleado como mdulo de reproduccin o de engorde. Como se expres anteriormente, tiene la ventaja por su sistema de construccin (20 placas verticales de plstico) de multiplicar la superficie de base (2mt) por cerca de 7, logrndose ms de 13 mts para la colocacin de caracoles. El ambiente de estas salas estar totalmente controlado respecto a la temperatura 18/20, humedad 75%/90% y fotoperodo de 12 horas luz y 12 horas oscuridad de manera de lograr el microclima ideal. Los caracoles introducidos, mantenidos y criados en condiciones artificiales se acoplan, ponen huevos y llegan a adultos, pero es necesario un estricto control de la higiene, del alimento y de los parmetros climticos para obtener xito.

Sistema mixto. El sistema de cra mixto es el ms adecuado para una explotacin controlada de caracoles por su menor costo en comparacin con el sistema anterior, y el que ms recomienda los especialistas. Este sistema utilizado en Espaa se caracteriza por ser el proceso reproductivo, el desobe y la primera fase de cra realizada en el sistema cerrado (climatizado) y el de engorde en el sistema abierto. Fundamentalmente el sistema se basa en la modificacin artificial de la poca de reproduccin siempre que sta se d bajo condiciones ambientales controladas durante el invierno (humedad entre 80 y 100% y temperatura entre 15 a 18C), es decir, se trata de adelantar unos meses la produccin de los adultos, de esta forma se logra disponer de las cras a finales del invierno o principios de primavera, momento en el que se procede a realizar el engorde en parques al aire libre o invernaderos bajo condiciones climticas naturales, reduciendo as el costo de sistemas de climatizacin y el costo en horas de trabajo necesarias para el mantenimiento de los caracoles.

ESTUDIO DE MERCADO CONSIDERACIONES SOBRE EL MERCADO. Mercado interno Actualmente el consumo en el mercado interno de caracoles comestibles es escaso, alrededor de 400 Kg anuales .Sin embargo las importantes inversiones en hotelera y gastronoma de primer nivel para atender el turismo internacional en particular, representan un potencial crecimiento de la demanda domstica. En nuestro pas se pueden vender en pescaderas, restaurantes exclusivos o algunos supermercados. Se ofrecen en pequeas bolsas, caracoles para consumo de la especie Otala lactea, recolectados en las cercanas de la cordillera central. Por ser muy reducido el volumen de consumo de caracoles en nuestro pas, el desarrollo de la recoleccin es muy pobre y los centros de cra industrial casi nulos. Por ello, teniendo en cuenta la insignificancia del mercado interno y la demanda insatisfecha del mercado externo, el objetivo principal de la cra de caracol, en primera instancia, debe ser la exportacin. Pero, si hablamos de pequeos productores, para vender al exterior el nico camino es el asociativismo, para juntar un volumen importante, con calidad adecuada y relativamente estable en el tiempo. Mercado externo En Latinoamrica, el principal competidor es Chile que posee una agresiva poltica exportadora y acaba de cerrar acuerdos con la Comunidad Econmica Europea. No se puede dejar de observar al resto de los pases, con especial inters en Ecuador, Per, Colombia y Uruguay, que por sus condiciones climticas se convierten en posibles competidores. (Helicicultura, una nueva alternativa productiva Facultad de ciencias Universidad Nacional del Nordeste, 2003).

ESTUDIO DE MERCADO El consumo de caracol est aumentando rpidamente en la mayora de los pases de Europa Occidental, Amrica del Norte, China y Australia, as como en varios pases en desarrollo. El hecho de que la oferta correspondiente a este producto sigue siendo pequea en todos los mercados indica posibilidades considerables acorto plazo. Ciertamente, la helicicultura tiene un futuro prometedor, especialmente hoy, en que al acabarse la era del consumo fcil y del derroche, se tiene que cambiar tambin los hbitos en la alimentacin del hombre. En la bsqueda de alternativas de fuentes de alimento, es importante considerar recursos naturales hasta ahora poco utilizados por la mayora de la poblacin. El caracol constituye un recurso de importancia, ya que actualmente el problema de la produccin de protena animal a bajo costo es siempre un tema latente. Los caracoles pueden competir con los bovinos, porcinos y aves de corral, ya que con bajos costos de instalacin, mano de obra y alimentacin se logra producir carne de ptima calidad y barata. Estos moluscos estn destinados a desempear un papel importante para la supervivencia humana, hasta el punto de transformarse en el filete del futuro, pero con la condicin de que su cra se afronte con seriedad y profesionalismo, dado que el nmero de caracoles en libertad se va haciendo cada vez menor. La produccin en contrastacin con Europa ha permitido exportar caracoles frescos y congelados, y posibilitara una buena insercin en estos mercados, en caso de disponer de mayores volmenes de materia prima.

COMERCIALIZACIN Para la comercializacin en nuestro pas o en el mercado minorista, los caracoles pueden presentarse de distintas formas: Vivos y congelados en mallas transparentes de 400 grs, 1 y 5 kilos. En rotiseras y supermercados preparados con cscara, manteca y ajo (Escargot de Bourgogne) o con salsa picante (Diable), por media o por docena, presentados en una canasta de papel aluminio listo para poner al horno. En salsa, donde son seleccionados, lavados y semicocidos en platos, potes y cajas desde 425 ml hasta los 2.650. Servidos en restaurant, donde el caracol cocinado a la brasa servido en platos es acompaado con pastas, leche, salsas y otros ingredientes. En conservas, en frascos con un peso neto escurrido de 140 grs y de 350 grs, vendidos en rotiseras y supermercados. Pulpa, envasada al vaco en bolsas de 120 grs. En forma ambulante en los mercados de caracoles (Italia), donde el caracol se entrega por peso y operculados (sellada naturalmente su boca) Congelado precocido, se expende en bolsas de 15 Kg para hoteles y restaurantes de primer nivel. El supermercado Coto comercializa este producto en bolsas de 1 kg acondicionado para la venta minorista. En cuanto a la exportacin, el caracol puede exportarse en distintos estados: vivos, congelados, semielaborados o elaborados. Los clientes europeos, en general, piden el producto vivo, especialmente desde noviembre a marzo, que es cuando escasea en el hemisferio norte, con entregas programadas semanalmente, ya que lo necesitan para proveer a la industria de transformacin en comidas listas. Espaa es el mayor comprador de caracoles y en menor medida EE.UU. El transporte se efecta por va area, ya sea por el tratamiento que necesitan como tambin por tratarse de pequeas cantidades. Un dato muy importante a tener en cuenta es que la exportacin es en

la alta temporada de ventas de fruta, lo cual dificulta que el exportador consiga bodegas areas. Para consultas o trmites aduaneros, los caracoles, excepto los de mar, tienen la Posicin Arancelaria N 03-07.60.00 (es mundial). La documentacin que normalmente debe presentarse es: ROTULADO: donde conste fecha de elaboracin, fecha de vencimiento, contenido, peso neto, peso bruto, certificado de origen, idioma. ADUANA: factura original, certificados sanitarios (SENASA) CARACTERIZACION DEL PRODUCTO La carne del caracol es un alimento completo, bajo en caloras y grasas y rico en protenas y minerales. El aporte proteico contiene casi la totalidad de los aminocidos esenciales necesarios para el hombre y en las proporciones requeridas para la sntesis proteica, lo que la hace altamente digestiva, sana y nutritiva DELIMITACIN DEL MERCADO El cultivo de caracol debe tener al menos 10.000 mts2. De acuerdo al estudio realizado se ha determinado que el pas que ofrece las mejores condiciones es Espaa, por su incremento exponencial en la demanda de caracol y por las facilidades que presenta la exportacin a este pas, incluyendo los tratados vigentes y el idioma. Consumo de Caracol en Espaa 2006 KILOS CARACOL VENTAS (COP) DE 2784 35253227 7510 99707915 11668 20742 37020 154905196 275376177 491500870 2007 2008 2009 2010

Demanda de Caracoles FRANCIA ITALIA ESPAA 4.000

TONELADAS CARACOLES CONSUMIDAS

DE 40.000 12.000

Datos estadsticos mencionados por el Instituto Nacional de Helicicultura de Italia consideran que en los ltimos tres aos, se comercializ en todos los mercados mundiales un total de aproximadamente 300.000 toneladas por ao (vivos, congelados, recolectados y conservados), consumo que comparado a principio de la dcada del 90, resulta un 10 o 15 % menor como consecuencia de guerras por conflictos econmicos y/o sociales (CEDEHA, 2001) (Red Agraria, 2013)

Trabajos citados
Red Agraria. (2013). Obtenido de www.redagraria.com: Fuente: http://www.redagraria.com.ar/ganaderia/Caracoles/8_mercado.html www.redagraria.com. (s.f.). Recuperado el 23 de 04 de 2013, de http://www.redagraria.com.ar/ganaderia/Caracoles/8_mercado.html, Fuente:

Actualmente Francia importa el 71% de la produccin mundial de caracol seguido de Espaa con un 8% y en un tercer lugar Italia con un 6%. Precios internacionales de carne de Caracol FRASCO DE 140 gr. FRASCO DE 350 gr. PULPA DE CARACOL CARACOL CONGELADO CARACOL VIVO Valor de produccin
PRECIO POR KILO TOTAL TOTAL PRECIO POR FRASCO (CARACOL PRODUCCION PRODUCCION (CONSERVA X 350gr) CONGELADO) X 10.000 Mts2 (PESOS) $9.000 (COP) $25.200 (COP) 6.375 Kg $ 459.000.000

CARACOLES EN CONSERVAS

US$ 6 A 8 US$ 12 A 14 US$ 7 A 9 US$ 6,5 US$ 1,8

BOLSA DE 120 gr. BOLSA DE 1 kg. KILO

CANTIDAD PRODUCIDA NACIMIENTOS POR METRO EFECTIVOS CUADRADO 1 Kg 75%

INDICE DE MORTANDAD 15%

EL CONSUMIDOR Normalmente la penetracin del mercado del caracol (Helix Aspersa), se har mediante posesos de mercadeo en el cual se har por medio pedaggico de las ventajas de costos y nutricin ante otros productos crnicos, ya que siempre se ha pensado que es un producto para estratos altos.

ANLISIS DE LA OFERTA DEL PRODUCTO La oferta del proyecto se entiende como la cantidad de producto (caracol ) que el oferente est dispuesto a colocar en disposicin del mercado a un precio determinado, buscando establecer las cantidades del producto que la competencia ( productores) estn en capacidad de ofrecer al mercado. La garanta del mercado est en que en el rea de consumo hay existencia de productores garantizando as las necesidades del consumidor. PRESENTACIN COMERCIAL DE LOS CARACOLES En bandejas: Producto crudo congelado, empacado al vacio, en presentacin de 500 gramos y 1000 gramos. PRECIO Existe una poltica de fijacin de precios quien se encarga de maximizar las utilidades y as recuperar la inversin realizada. DISTRIBUCIN Es la funcin comercial de poner los productos al alcance del mercado.

PROMOCIN De acuerdo a las bases del estudio de marketing y por tratarse de un producto nuevo se requiere de la siguiente promocin: Hacer conocer el producto mediante impulsadoras. Degustacin del producto. Buen precio ante la competencia. Distribucin y promocin

MICRO LOCALIZACIN

El terreno est ubicado en la vereda de Neval y Cruces del municipio de Siberia el cual cuenta con buenas vas de acceso y sus terrenos son frtiles, cuenta con buenas afluentes de agua potable, luz, temperatura y humedad adecuados para la crianza de caracoles (Helix Aspersa). MARCO REFERENCIAL MARCO CONCEPTUAL La helicicultura es la cra a ciclo biolgico completo de caracoles comestibles terrestres, en criaderos abiertos, naturales, o cerrados. En Latinoamrica el desarrollo de la actividad es incipiente. En Europa su produccin es muy grande, sin embargo no alcanza a cubrir sus requerimientos. Se calcula que el consumo mundial actual de caracoles comestibles terrestres sobrepasa las 300 mil toneladas y, segn algunos estudios, se estima que en los prximos veinte aos esa demanda se multiplicar por cinco, es decir que pasar a ser de 1.500.000 toneladas. La cifra no es nada despreciable por lo que puede aprovecharse esa circunstancia para la instalacin de nuevos criaderos. Esta actividad, puede ser desarrollada a nivel industrial (para comercializar la produccin), o bien para consumo familiar, mejorando la dieta y la economa del hogar. Francia es el principal consumidor del mundo. Posee una demanda que supera las 50.000 toneladas anuales, y para satisfacer los requerimientos del mercado domstico debe recurrir a la importacin. Italia tambin importa un 50% de las 12.000 toneladas que consume por ao. Espaa, por su parte, compra a terceros pases 4.000 toneladas por ao. Entre los principales exportadores se destacan Yugoslavia, Turqua y Marruecos. En Amrica latina existen tres pases dedicados al comercio internacional: Chile, Per y Argentina. Brasil slo produce para su mercado domstico. MARCO TERICO

El proyecto es definido hoy en da como la unidad ms pequea de actividad que puede planificarse, analizarse y ejecutarse administrativamente, en forma independiente. Se puede considerar como la operacin de inversin bien definida para alcanzar ciertos objetivos de desarrollo. La clula bsica de cualquier plan de desarrollo est compuesto por proyectos, sin ellos no puede haber ejecucin posible de plan alguno. Este mismo autor seala que Un proyecto es ms que un conjunto de obras destinadas a ampliar la capacidad instalada del sector pblico, ya sea por medio de la ampliacin o integracin de una unidad productiva o de un grupo de unidades productivas homogneas que sean capaces de funcionar autnomamente. Significa de acuerdo con el ILPES, un plan prospectivo de una unidad de accin capaz de materializar algn aspecto del desarrollo econmico y social.

MARCO HISTRICO PRIMEROS REGISTROS: En cavernas prehistricas del viejo continente se encontraron caparazones de estos moluscos. ROMA: Fueron estos conquistadores los que propagaron su consumo por toda Europa. Para los romanos este era uno de sus platos preferidos, por eso los soldados romanos llevaban los moluscos ya preparados en sus incursiones guerreras logrando as insertar este gusto culinario por todo el imperio. FRANCIA: La introduccin de este producto a este pas se realiza en las primeras revolucionarias dcadas del siglo XIX, tras una gran hambruna que cubra a Francia. Su riqueza proteica lo hizo tan popular que hoy Francia es el mayor consumidor de caracoles del mundo llegando a importar 50.000 toneladas al ao. Italia importa el 50% de

las 12 mil toneladas que consume y Espaa compra a terceros pases 4 mil toneladas por ao. MARCO LEGAL En Colombia el caracol Helix aspersa es una especie fornea se introdujo ilegalmente y sin control (desde 1940 por jesuitas y reportado en PROEXPO en 1974) ya est aclimatada. DECRETO 1180 DE 2003 Hace referencia a la Reglamentacin sobre el otorgamiento de Licencias Ambientales, a partir de la modificacin de la ley 99 de 1993 sobre Licencias Ambientales.

LEY 1011 DE 2006 La presente ley tiene por objeto autorizar la explotacin del caracol terrestre del gnero Hlix y sus diferentes especies, y reglamentar la actividad de la helicicultura, preservando el medio ambiente y garantizando la salubridad pblica. Para estos efectos se tendrn en cuenta las actividades relacionadas con el establecimiento de zoocriaderos, a partir de la recoleccin y seleccin de caracol terrestre del genero Hlix, de los ejemplares establecidos y adaptados en las diferentes regiones del pas. IMPACTO AMBIENTAL Para el sistema de cultivo abierto se deben identificar cual es el rea especfica donde estar ubicado el cultivo. Esto permite conocer el tipo de impacto que se producir, sea positivo o negativo dependiendo del medio ambiente que contempla la zona del cultivo y las zonas aledaas. El estudio de impacto ambiental se basa en los componentes fsicos (suelos, hidrolgico y atmosfrico), bitico (flora y fauna) y social.

Flora y Fauna Perdida y afectacin de habitad para fauna en el rea de construccin. Prdida y afectacin de vegetacin nativa en el rea de construccin. Recursos hdricos Volumen diario de agua utilizado en la explotacin Cambios en la calidad del agua Alteracin del flujo de partculas del material grueso (ramas, troncos). Alteracin de flujo de partculas de material fino (arena) Alteracin de la morfologa del cauce y prdida de hbitats de las fuentes del recurso hdrico.

Medio Fsico y Calidad de Vida Alteracin de actividades extractivas tradicionales Construccin de vas de acceso a las instalaciones. Degradacin de la superficie del suelo. Prdida del valor escnico del paisaje por construccin de instalaciones.

El plan de manejo ambiental debe incluir programas que ayuden prevenir, controlar, mitigar, corregir, y compensar los impactos negativos producidos por la construccin y funcionamiento del criadero de caracoles, todo con el propsito de tener un mejor manejo de recursos y su efectivo cumplimiento. El plan de manejo ambiental contara con los siguientes programas: Programas de componentes Fsicos Manejo ambiental durante las diferentes fases del proyecto. Manejo de residuos slidos. Manejo de aguas residuales. Manejo de fuentes hdricas.

Manejo de suelos. Abandono y finalizacin de actividades. Programas de componentes Biticos Proteccin conservacin de hbitats. Manejo paisajstico. Tala, remocin de vegetacin y manejo de material removido. Manejo y conservacin de la capa superior del suelo (capa vegetal) con fin de restauracin de reas afectadas.

Conservacin de especies vegetales y faunsticas en va de extincin. Compensacin de los impactos generados sobre fauna silvestre. Programas de Bioseguridad. Medidas de emergencia frente a fugas o escapes Medidas de control de plagas, roedores o depredadores. Manejo de caracoles muertos. Manejo e higiene de instalaciones locativas. Manejo e higiene de personal de trabajo. Manejo e higiene de equipo de trabajo. Manejo y disposicin final de residuos o subproductos generados. ASPECTOS SOCIOECONMICOS

Las comunidades aledaas al sector se vern beneficiadas por el proyecto, debido a la creacin de fuentes de trabajo, aporte al comercio, capacitacin, etc. , generar divisas e impulsar el desarrollo del pas

CALIDAD VISUAL

El diseo armnico de las instalaciones y los criaderos mitigar las alteraciones en la calidad visual del sector. Tambin se debe considerar el manejo adecuado de los desechos orgnicos e inorgnicos producidos por el proyecto. SALUD El uso de pesticidas de bajo poder residual, en las cantidades recomendadas y con el respectivo cuidado por parte de los trabajadores, aportar a la preservacin de la salud humana. Se debe planificar cursos de capacitacin sobre el manejo de dichas sustancias, as como de las medidas de proteccin requeridas por el personal de campo, para preservar la integridad de los trabajadores. ETAPAS DEL PROYECTO El proyecto nos permite dar con el historial de antecedentes, y elementos que nos dejan realizar un diagnostico.

La creciente demanda de este molusco para su consumo ha hecho que vuelva a ocupar una posicin destacada en la gastronoma de Espaa y sea considerado como un producto con muchas y prometedoras posibilidades en el mercado. Se trata de un animal del que se utiliza todo; la cscara, su carne y hasta sus huevos, que se consideran un preciado manjar digno de las mesas ms selectas. Su inters nutricional radica en la baja cantidad de grasas, parecidas en tipo y proporcin a las del pescado, y en su aporte de protena de alto valor biolgico y de minerales a la dieta. A la imagen popular de la recogida de caracoles silvestres tras la lluvia, bolsa en mano por los lindes de los caminos, se le suma en la actualidad la de las granjas heliccolas, grandes superficies donde se cran estos moluscos en cautividad. La carne de caracol, muy apreciada histricamente por su textura y sus posibilidades en la cocina, tambin es valorada en la actualidad por su riqueza nutricional. Al menos as lo avalan las 14.000 toneladas anuales de caracoles que aproximadamente se consumen en Espaa, segn datos del Institut Internacional d'Helicicultura de Girona. Los caracoles terrestres que se consumen en nuestro pas son del gnero "Helix", que cuenta con ms de 4.000 especies, de las cuales la ms conocida en el mbito domstico y comercializada es "Helix aspersa". Hay escasez de investigaciones sobre su composicin nutritiva y los pocos estudios realizados catalogan su carne como de buena calidad alimenticia. En comparacin con la de vacuno, la de pollo y el pescado, el aporte energtico de la carne de caracol es muy bajo. Destacan sus 60-80 kcal por cada 100 gramos de porcin comestible, comparables a las 70-80 kcal por 100 gramos del pescado blanco en general y contrastando con las 150 kcal de media por 100 gramos de la carne de vacuno. Sus protenas (12-16%) contienen los aminocidos esenciales que el organismo humano no puede producir y por eso se consideran tan buenas como las de la carne roja, que aporta a la dieta un promedio de 22% o las del pescado, con un 18-20%. Destaca como una carne con escasa proporcin de grasa. Entre un 0,5-0,8% de su composicin nutricional son grasas poliinsaturadas, por lo que podra constituir una opcin saludable en la alimentacin de personas con hipercolesterolemia o hipertrigliceridemia, si bien no se tiene costumbre de su consumo frecuente. En cuanto a su contenido mineral, que oscila entre el 1,3% y el 1,5%, el magnesio y el potasio son los elementos que ms abundan, seguidos por el sodio y el calcio, y tambin destaca el hierro. Desde el sector helcola espaol se estn promoviendo acciones para que se investigue ms sobre el caracol y se pueda determinar el valor nutricional con ms precisin, tanto del silvestre como del criado en granjas en nuestro pas. Los datos sobre su anlisis nutricional son orientativos, ya que su composicin qumica depende en gran medida de los suelos en los que se cra y de la alimentacin que recibe el animal. Actualmente, la recoleccin y venta de caracoles silvestres est prohibida como medida de proteccin de las especies autctonas, por lo que el desarrollo sostenible pasa por la cra en

las granjas de caracoles, actividad denominada helicicultura. La Administracin Espaola ha tomado medidas en este asunto, con el fin de asegurar y certificar la calidad higinicosanitaria de este alimento. Segn la Asociacin Nacional de Cra y Engorde del Caracol (ANCEC), las mejores condiciones para la cra de este animal son las que se dan dentro de un sistema productivo que se divide en tres fases. La primera es la de cra y su funcin principal es la de optimizar la fase reproductora de los caracoles. La segunda es la de engorde, en la que los alevines obtenidos en la etapa anterior se distribuyen en las diferentes granjas de engorde con instalaciones a campo abierto, tipo invernadero. En estos recintos se crea un microclima adecuado para facilitar la prevencin de bacterias y el control sanitario de los animales. La nutricin se realiza a partir de harinas de cereales. La ltima fase es la de comercializacin, que se lleva a cabo una vez se han recolectado los moluscos en la granja y se han seleccionado, se han purgado, limpiado y glaseado para su posterior envasado en bolsas listas para su venta. Segn los propios ganaderos, este sistema de separacin de fases permite asegurar el control total del proceso de produccin, adems de la trazabilidad del producto final. Es decir, se puede hacer un seguimiento del animal a lo largo de todas las etapas de produccin y comercializacin como requiere y lo exige la legislacin alimentaria de la Unin Europea. Presentacin comercial y gastronoma El caracol se vende vivo en el mercado y tambin se puede encontrar precocido y posteriormente congelado, en conserva, enlatado o como ingrediente principal de platos preparados. Al ser una carne muy fina y de sabor neutro acoge bien todo tipo de sabores por lo que acostumbra a acompaarse de ingredientes muy diversos, tanto animales como vegetales. En el panorama gastronmico espaol, las recetas de caracoles por lo general, son muy energticas, ya que se suelen cocinar con sofritos de vegetales y de panceta, jamn u otro tipo de carne (conejo, pollo, cordero, etc.) o pescado (gambas, sepia, calamar...) que confieren el sabor predominante al guiso. El empleo de panceta, relativamente habitual como acompaamiento de un guiso de caracoles, aumenta el contenido de grasa saturada y colesterol, por lo que las virtudes nutricionales como alimento magro no se aprovechan con este tipo de recetas. Una de las formas ms sanas de elaboracin son los "cargols a la llauna" originales de Lleida (Catalua). El aceite de oliva, el ajo y el perejil, son los nicos acompaantes a la carne de caracol en un asado que conserva y realza, en este caso, todas las propiedades nutricionales de este alimento. El producto se lo encuentra de distintas maneras:

Caracol vivo para el faenamiento Carne faenada y congelada Conservas Enlatados Platos preparados

Productos derivados Los derivados del caracol son: 1. Huevos 2. Conchas 3. Vsceras y heces Usos Los usos son los siguientes:

Consumo directo como carne Produccin como pie de cra o para el engorde Consumo combinado con hortalizas u otros productos vegetales Acompaado de salsas, aceites o licores Carnada para pesca Para la industria de la medicina Alimento para otros animales como aves y peces Medicina y salud Es importante destacar que la carne de caracol, ms all de ser una delicatessen (bastante accesible en cuanto a su costo y elaboracin) es una excelente alternativa de consumo debido a las propiedades nutricionales de su carne. Los caracoles son herbvoros, por lo que transforman protenas vegetales en protenas animales de gran calidad biolgica y gastronmica. Su carne se destaca por el alto contenido de elementos minerales: calcio, hierro, magnesio, zinc, iodo, cobre, y manganeso. Desde la antigedad el caracol fue considerado como un recurso medicinal de distintas aplicaciones; se lo utilizaba para curar asma, gota y hemorragia nasal, entre otras afecciones. En la farmacopea moderna, se utiliza la helicina, mezcla del muclago del caracol con azcar, que es empleada como pasta pectoral en las afecciones pulmonares. En Blgica, se est desarrollando actualmente un preparado a partir del mucilago del caracol con el objetivo de reconstruir la mucosa gstrica daada en los seres humanos. Las protenas de los caracoles actan en la reconstruccin integral de los tejidos gstricos, ayudando a la cura de la lcera. Por ser un alimento rico en calcio, ayuda a combatir el raquitismo y es ptimo para el estado de lactancia. Tambin es rico en sales minerales y hierro. Su alto tenor en cidos grasos polinsaturados ayuda a combatir el colesterol y es recomendado para las dietas especiales en casos de hiper-trigliceridemia e hipercolesterolemia.; asimismo, el caracol es pobre en lpidos y puede ser consumido por personas afectadas por problemas hepticos, arteriosclerosis y obesidad. En Francia y Alemania son utilizados como base para cosmticos.

Usos culinarios

Caracoles Horneados Con Mantequilla Y Perejil, Segn Una Receta Francesa.

Caracoles a la llauna, tpicos de Lrida.

 Identificacin de los productos Comercio Justo Los productos Comercio Justo son identificados como tales cuando los mismos han sido certificados bajo las normas de FLO u otros organismos. Para poder certificar miel con FLO, en primer lugar hay que determinar la forma jurdica de la empresa a certificar, dado que hasta el momento de este trabajo solo existen normas y criterios para organizaciones de pequeos productores cooperativas o asociaciones con figura legal) y no as para Trabajo Contratado (plantacin nica, empresas unipersonales, sociedades annimas, de Responsabilidad limitada, etc.). Organizacin de pequeos productores (OPP), el requisito es que la asociacin de pequeos productores disponga de una figura legal, como el caso de cooperativas o uniones transitorias de empresas (UTE) Para ser considerada como tal, una organizacin de pequeos productores debe: Tener como mnimo un 51% de sus miembros considerados como pequeos productores. o El criterio FLO para Pequeos Productores de miel, establece que: La actividad principal de los mismos es la agricultura Disponen de hasta 1 empleado, los principales trabajadores son ellos mismos El lmite territorial para ser considerados como Pequeo Productor es de 10 hectreas l. La produccin certificada Comercio justo, que se comercializar debe ser producida por al menos el 51% de pequeos productores, pudindose complementar por grandes productores que acten en la organizacin. Para obtener la certificacin la organizacin tiene que trabajar en base a 5 estndares:

1. Desarrollo social 2. Desarrollo econmico 3. Desarrollo medio ambiental 4. Condiciones de trabajo 5. Requisitos comerciales Si bien son varios los criterios y etapas que se auditan, los ms importantes de acuerdo a los 5 estndares son los siguientes.

Desarrollo Social: La organizacin debe garantizar que los productos certificados deben ser transportados, almacenados y fabricados separadamente de los productos que no poseen certificacin, o provengan de terceras empresas. La organizacin debe garantizar que el Consejo de la Organizacin se elige democrticamente. La organizacin dispone de estatutos vinculantes y la organizacin est registrada legalmente. El estatuto garantiza que en la asamblea general todos los miembros disponen de igual derecho al voto de todos sus miembros. La organizacin no restringe la afiliacin de nuevos miembros o hace distincin en la relacin a la participacin, derecho a voto, acceso a mercados, acceso a capacitacin, apoyo tcnico o cualquier otro beneficio para los miembros sin discriminar por motivos de raza, religin, color, sexo, opinin poltica, origen social u otro. Desarrollo econmico: La organizacin debe asegurar un uso correcto de la prima percibida por las ventas realizadas de productos Comercio Justo

Contenido mnimo Comercio Justo Si se considera que para el cultivo de caracol con la modalidad cubierta para poder mantener una temperatura y humedad adecuada, se puede afirmar que existe sostenibilidad ambiental debido a que el ecosistema circundante se mantiene ya que no se afecta ni el suelo, ni las especies nativas, la flora y la fauna. La ventaja que trae la implantacin de un cultivo de esta especie en el sector hace que se genere una fuente de ingresos en la sociedad vecina, adems se piensa dar trabajo de manera preferencial a madres cabeza de hogar permitindoles acceder a un trabajo estable y bien remunerado que les permitir conservar una calidad de vida aceptable. Se estudia la posibilidad de crear una guardera para los hijos de las empleadas del cultivo como un beneficio adicional. Para llevar el Sello de Comercio Justo en el envase, un producto debe tener una cantidad mnima de ingredientes Comercio Justo .Al menos el 50% del volumen de productos lquidos compuestos debe estar certificado Comercio Justo. Para todos los dems productos compuestos, el principal ingrediente (por ejemplo el cacao en el chocolate o el azcar en las conservas) debe ser Comercio Justo y debe representar al menos el 20% del peso seco del producto.

MERCADO META: ESPAA Por el estudio realizado de los posibles mercados a los que podramos llegar con nuestro producto. Apreciamos que Europa es el principal consumidor del caracol de tierra, y dentro del mismo encontramos a Francia que tiene el mayor porcentaje de importaciones en el mundo, pero con el inconveniente de que ellos consumen tan solo un 5% de la especie Helix Aspersa, especie que mejor se adapta a San Juan. Por ello distinguimos Espaa como mercado potencial, adems este es el pas con el cual se ha tenido mayores relaciones comerciales en lo que respecta a la exportacin del escargot. Dentro de este mercado, el puerto de Valencia resulta atractivo ya que se conoce su eficacia a nivel internacional, siendo un punto estratgico para su expansin en el pas. Datos bsicos del pas Nombre oficial Superficie Capital Ubicacin Geogrfica Divisiones Administrativas Reino de Espaa 505.782 Km2 Madrid Continente Europeo 17 Comunidades Autnomas

Gobierno Poblacin Tasa de Desempleo Idiomas Producto Bruto Interno Ingreso per. Cpita

Monarqua Parlamentaria 42.717.064 (Enero 2003) 11,4 % (2002) Castellano 74 %, Cataln 17 %,Gallego 7 %, Vasco 2 % 554,8 mil millones de euros (2002) 17.114 euros (2002)

Requisitos Para el ingreso al pas (Espaa) de caracoles vivos la aduana exige los siguientes certificados: CITES (Convencin de Washington), CONCAL (control de calidad), SANIM ( Inspeccin sanitaria de importacin), TSANR ( Inspeccin sanitaria para el trnsito de mercaderas) VETER (Inspeccin veterinaria). La especie de mayor consumo en este pas es Helix Aspersa y los calibres ms demandados son a partir de 20 mm.

Canales de comercializacin Los canales con los que contamos para poder llegar con nuestro producto al mercado espaol son los siguientes: ENTE DE COMERCIALIZACION REPRESENTANTE. AGENTE. MINORISTA. GRANDES SUPERMERCADOS. MAYORISTA. COMPRADOR DIRECTO IMPORTADOR.

CONCLUSIN Considerando la cra de caracoles comestibles terrestres, en sus tres sistemas, constituye una alternativa de produccin atractiva, alcanzando mrgenes sumamente interesantes. Esta actividad, podra entonces ser incluida dentro del anlisis de inversiones agropecuarias, permitiendo un mayor grado de diversificacin para el sector. Analizando la particularidad de los sistemas de cra propuestos, se llega a la conclusin que el sistema abierto es el ms conveniente, teniendo en cuenta la baja inversin necesaria, los altos mrgenes obtenidos y la calidad de la produccin. Por otra parte, es importante destacar los problemas principales de la actividad, tales como la falta de asociacin de los productores; la carencia de experiencia en la cra de caracoles, ya que es una actividad nueva en el pas; el bajo volumen de produccin, lo que no permite un compromiso estable en el tiempo con los pases compradores; y fundamentalmente, la realidad actual de un nico comprador- exportador para la produccin, lo cual teniendo en cuenta los valores que se manejan, hace a la produccin inviable. Por otro lado, la actividad cuenta con algunas ventajas, como la produccin a contra estacin con los potenciales pases compradores; las caractersticas naturales favorables; la habilitacin del pas para poder exportar al Viejo Continente; y la creciente demanda de los pases consumidores. Particularmente, se cree que lo ms importante a tener en cuenta si se piensa en llevar adelante esta actividad, son dos puntos fundamentales: primero la necesidad de asociacin entre los helicicultores para obtener mejores negociaciones en la compra de insumos y materiales para la inversin inicial, como para la venta de la produccin, logrando reunir cantidad para asegurar una venta estable en el tiempo.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Crianza de Caracoles: http://crianzacaracoles.com/245/la-cria-de-caracol-cogesu-mercado-colombia Alcalda Municipal de Fmeque. (2010). Historia. Documento en lnea. Disponible en: http://fomequecundinamarca.gov.co/nuestromunicipio.shtml?apc=M1-1--&m=f&s=m#historia Consulta: 12/12/2010. Berger, P. y Luckmann, T. (2003). La construccin social de la realidad. Argentina. Amorrourtu Editores. Espejo, C. (1996). Sistema de explotacin ganadera: notas en torno a su concepto. Espaa. Lurralde. Trminos de referencia, estudio de impacto ambiental CORPOGUAVIO: http://www.corpoguavio.gov.co/espanol/images/stories/TR%20EIA%20ZOOC RIADERO%20DE%20CARACOLES.pdf Giraldo, P.; Restrepo, Q.; Wahanik, P. y Forero, F. (s.f.). Helicicultura colombiana: Alternativa productiva y exportadora? Documento en lnea. Disponible en: www.revistaenlaceuan.com/edicion19/pdf/helicicultura.pdf Consulta 25/05/2010. Helicicultura, una nueva alternativa productiva (2003): eco.unne.edu.ar/contabilidad/costos/XXVIiapuco/Trabajo16.doc Wikipedia