Caso Pizzeras Gourmet

Por Roberto Corral www.theflowfactory.es

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Introduccin

El caso de Pizzeras Gourmet corresponde a una situacin simulada y est desarrollado con fines didcticos para practicar los siguientes conceptos de Gestin de Proyectos: 1. Hoja de Definicin de Proyecto (Project Data Sheet) o Project Charter 2. Red de Tareas 3. PERT, clculo de holguras y Camino Crtico. 4. Diagrama de GANTT

Descripcin de Pizzeras Gourmet

El grupo de Pizzeras Gourmet es una cadena de Pizzeras, cuyos establecimientos preparan las pizzas y las reparten a domicilio. El grupo se posiciona en un segmento medio-alto de pizza de muy alta calidad, elaboracin artesanal, ingredientes ecolgicos y refinamiento en los complementos. El grupo posee un total de 45 establecimientos y se suelen ubicar en zonas centricas de las grandes ciudades. En los ltimos 5 aos has experimentado un crecimiento sostenido, de 30 a 45 establecimientos. A un ritmo de 3 /ao.

Problemtica, planteamiento y objetivo del nuevo proyecto.

La evolucin de las ventas en el primer trimestre ha sido por debajo de lo esperado. Resulta clave adelantar la apertura de la nueva pizzera que estaba planificada para dar un impulso a las ventas en el 4 trimestre. Por tanto, la decisin de la direccin ha sido adelantar la apertura del la Pizzera BCN-A en el centro de Barcelona, zona Eixample. Se seguir el patrn estndar y el presupuesto estndar de los nuevos establecimientos del grupo. El objetivo del proyecto que se ha convenido en llamar Pizzera BCN-A es la inauguracin antes del 15-Sept: todo listo a tiempo sin poner en riesgo la calidad del servicio durante el periodo de arranque y estabilizacin. No se permite desviacin de ninguna semana sobre la fecha de arranque. Por otra lado desde la aprobacin de este proyecto hasta la apertura se tienen 25 semanas

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que el Time to Market estndar en el grupo. superior al 1%.

Otra medida estndar es el

porcentaje de Incidencias. Durante el 1er mes de arranque, este no debe ser

Por otra parte, se permite cierta flexibilidad en cuanto a la dedicacin de recursos, siendo lo menos flexible la fecha de lanzamiento en la que no hay margen para retrasos. La zona del establecimiento ya viene dada (zona Eixample). Sin embargo es alcance del proyecto la busqueda de la ubicacin especfica, asi como el acondicionamiento de local en todos sus aspectos (suministros, decoracin, permisos legales, etc). apertura. No se considera en el alcance del proyecto el desarrollo de aplicaciones informticas especficas. Se utilizaran las aplicaciones y equipamento TIC estndar del grupo. El presupuesto es de 500 mil euros y los recursos asignados son un project manager del grupo con dedicacin 100%, el equipo de Marketing, Compras y Administracin con una dedicacin del 20% (todo el proyecto) y los formadores con una dedicacin del 100% en el ltimo mes. El departamento de TIC nos presta una persona con una dedicacin del 50% a lo largo del proyecto. Las fechas clave del proyecto son (tambin llamados HITOS) son: 1) 2) 3) 4) 5) Aprobacin Proyecto 1-abril Inicio ejecucin 2-mayo Sitio Listo: Local, instalaciones, motocicletas, sistemas IT 9-agosto Apertura 13-septiembre Cierre Proyecto (estabilizacin) 4-octubre Tambin es alcance del proyecto la formacin y certificacin del nuevo personal, el plan de publicidad y la promocin para la

Con este proyecto se espera conseguir una ventas de 200 mil euros anuales. Lo que supone una aportacin de 2pp al crecimiento de las ventas la compaa. Es importante notar que la seleccin y disponibilidad de local en la zona elegida es un aspecto de alto riesgo por la escasez de establecimientos que cumplan los requisitos del proyecto. Se estima a priori que 6 semanas es un periodo factible. Si llevara ms tiempo podra poner en peligro la fecha de apertura. Por otra parte, los retrasos en la obtencin de los permisos legales podran poner en peligro el

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proyecto. Otro factor de riesgo importantes es la seleccin del nuevo personal por al alta variabilidad en los tiempos requeridos.

Modelo estndar de apertura de una nueva pizzera

1. Sitio e Instalaciones 2. Personal 3. Publicidad

Las actividades desde el Inicio ejecucin se agrupan en 3 grupos:

Para el hito de Sitio Listo se considera necesario tener listas las instalaciones y equipamiento (no es necesario los permisos legales, aunque obviamente si para la apertura), Instalaciones de los sistema informticos y entrega de las motocicletas de reparto. La formacin del nuevo personal se puede llevar a cabo una vez se tiene el Sitio Listo, se ha seleccionado el equipo de expertos que llevarn a cabo la formacin y la seleccin del nuevo personal (ya que la formacin se lleva a cabo en el nuevo establecimiento). Las tareas y tiempos tpicos son (valores en semanas):

Actividades SITIO%E%INSTALACIONES Conseguir%Local Adecuacin%Local Instalacin%de%Equipamiento Instalacin%Sistema%Informtico Compra%y%Entrega%de%motocicletas Permisos%legales PERSONAL Seleccionar%equipo%de%expertos Seleccin%de%nuevo%personal Formacin%del%nuevo%personal Ensayos%y%Validacin PUBLICIDAD Plan%de%publicidad Comunicacin%apertura

Ms, Optimista 4 4 2 1,5 2 3 2 6 1,5 1 1 4

Mas, probable, (moda) 5 4,5 2,8 1,8 3 5 2,5 7 1,8 1,8 2 4

Ms, Pesismista 12 8 5 3 4 7 6 14 3 4 3 4

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