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Cocina Internacional
Autor: mailxmail
1. La cocina japonesa
La poblacin japonesa es bastante longeva y, en ello, influye claramente la alimentacin basada, principalmente, en productos frescos como el pescado y la carne, dejando atrs las comidas pesadas y los alimentos grasos. Se trata de una cocina milenaria, rica en productos frescos y que ha aprendido a usar las grasas en su justa medida, proporciona a los japoneses una dieta muy equilibrada que no tiene nada que envidiar a la mediterrnea. La cocina de cada pas es muchas veces consecuencia de su cultura y de sus condiciones geogrficas. En el caso de Japn nos encontramos con una isla pequea, muy montaosa y hmeda, con diferencias grandes entre las cuatro estaciones del ao. Todo esto ha dado origen a una cocina regional en la que abundan los productos frescos tanto de mar como de montaa. Otro dato importante sobre este tipo de cocina es que los productos se cocinan muy poco lo que ayuda a mantener todas las propiedades de dichos alimentos. La cocina tradicional japonesa procura que en cada comida haya alimentos de todos los reinos: verduras de hoja, algas, races, troncos, frutos, semillas, pescado, carne (en pequeas cantidades). El arroz, por supuesto, es el elemento imprescindible por excelencia. A la hora de comer, los platos no se presentan uno detrs de otro como sucede en los pases occidentales, sino que se sirven todos de golpe. Normalmente se suele empezar con sopa y despus verduras o pescado acompaados de arroz. El arroz es el ingrediente imprescindible de la cocina japonesa, y la base de muchos de sus platos y, aunque parece sencillo, cocer el arroz requiere su tcnica. Aunque hoy lo hacen usando aparatos elctricos que controlan exactamente el tiempo y la temperatura, hasta hace relativamente poco se coca muy cuidadosamente, respetando escrupulosamente el tiempo de coccin y la cantidad de agua, y escuchando el sonido que produca al hervir. Slo cuando ese sonido era crujiente, se consideraba que el arroz estaba en su punto.
A pesar de que existen ms de 25.000 especies de algas no todas se pueden utilizar en la cocina. Se calcula que slo unas 50 son comestibles. Hay ms de 25.000 especies de algas y hay que tener en cuenta que no todas pueden ser utilizadas en la gastronoma.
El arroz.- El arroz blanco japons conocido como Gozan es el ingrediente principal a la hora de preparar cualquier plato y, en especial, el sushi. Como todo, el arroz tiene su tcnica para que est bueno, lo ideal es respetar las cantidades y los tiempos. Para 250 gr.de arroz blanco se necesitan 200 ml. de agua, en la que hay que poner el arroz a remojo durante 15 minutos despus de haber sido lavado con agua fra y bien escurrido. Despus del remojo, se lleva el arroz a ebullicin a fuego medio hasta que el arroz empiece a absorber el agua. Entonces se tapa, se baja el fuego y se deja cocer 15 minutos. A partir de este momento es cuando se sube el fuego y se escucha el sonido del arroz. Si ste es crujiente significa que est en su punto.
Para la salsa de tempura: - Salsa de soja, - Caldo de bonito, - Salsa de mirin, - Un poco de jengibre fresco picado. Elaboracin: lavamos el marisco y la verdura, y la troceamos y secamos. Por otro lado, batimos los huevos, incorporamos el agua y volvemos a batir. Aadimos la harina y la sal, pero sin dejar una pasta fina, ya que tiene que quedar ligeramente grumosa. Rebozamos cada trozo de verdura y fremos en aceite bien caliente. A continuacin, en otra sartn, para no mezclar sabores, rebozamos y fremos el pescado y el marisco. Ponemos los ingredientes sobre una servilleta o papel de cocina para que absorban la grasa. Se comen mojados en la salsa especial para tempura. Para elaborar la salsa, ponemos cuatro cucharadas de cada salsa y 100 ml. de caldo de bonito. Lo hervimos y lo dejamos que cueza durante dos minutos. Incorporar el jengibre y una vez removido, estar listo para servir. Sukiyaki.Ingredientes: - 750 gr. de ternera, - 200 gr. de shirataki (fideos finos japoneses), - 6 cebolletas, - 500 gr. de tofu, - 150 gr. de champin,
Para el caldo: - 600 ml. de caldo de pollo, - 3 cucharadas de salsa de soja oscura, - 1 cucharada de mirin, - 4 cucharadas de sake, - 2 cucharaditas de azcar. Elaboracin: primero hacemos el caldo dejando cocer todos los ingredientes en una olla. Lo dejamos aparte. Ponemos los siguientes elementos para los comensales: un tazn con arroz hervido, un plato con un huevo crudo y otro bol con un poco de salsa de soja. Ponemos en un recipiente especial de sukiyaki o en una fondue un poco de aceite y lo calentamos. En el aceite vamos friendo la carne. Una vez hecha, introducimos parte de las cebolletas, championes, tofu y berro. Se saltea y se cuece con un poco de caldo y fideos. Una vez hecho, cada comensal mezcla el huevo crudo con caldo y soja, y con el guiso. Se va rellenado la cacerola de sukiyaki a medida que se vaya quedando sin ingredientes. El arroz se come como guarnicin o solo. * Estas recetas han sido proporcionadas por Platodeldia.com.
Elaboracin: batir los huevos en un bol e incorporar el azcar poco a poco. Disolvemos el bicarbonato en agua y aadimos al huevo. A continuacin, echamos poco a poco la harina, removiendo hasta dejar una pasta sin grumos. Ponemos un poco de aceite en una sartn y, cuando est caliente, echamos un poco de la mezcla hasta que salgan burbujitas (se hacen de un modo parecido a las tortitas). Le damos la vuelta y repetimos la operacin hasta agotar la masa. Cuando se hayan enfriado, cogemos uno, le ponemos encima anko y lo tapamos con otro. Haremos as todos los panecillos rellenos de anko. * Esta receta ha sido proporcionada por Platodeldia.com.
6. La cocina mexicana
La cocina mexicana se caracteriza, especialmente, por ser picante y por la variedad de ingredientes que utiliza, ya que combina todo tipo cocinas. Este tipo de cocina se remonta al perodo prehispnico, concretamente a la cultura del maz ya que este producto era bsico para la elaboracin de muchos platos. En los ltimos trescientos aos, la gastronoma mexicana -nacida del mestizaje- no ha cambiado mucho. El chile, los frijoles, los tamales y la vainilla son alimentos asociados por antonomasia a su cultura culinaria. Chile: es un producto muy utilizado para aderezar ensaladas y carnes, pero tambin puede tomarse crudo. Tambin se utiliza como remedio curativo. Tiene propiedades astringentes, purificadoras y expectorantes. Existen distintas variedades, que se diferencian entre s por el tamao, color, forma y sabor. Pueden ser dulces o picantes. Los frijoles: junto con el chile, son, probablemente, los dos productos mexicanos con mayor fama internacional. Alubias o judas. Uno de los principales alimentos de los mexicanos. Hay muchas variedades (bayo, negro, canario, ayacote, meco, catarino) y se prepara de muchas maneras (borrachos, de olla, refritos, colados, charros, enchilados, maneados, puercos, etc.). Los tamales: se elaboran con una pasta de maz que se rellena de distintas mezclas y se envuelve en hojas de diferentes plantas. Los hay picantes rellenos con chile verde, mole poblano, carne de res, gallina, guajalote, pescado, marisco, frijol, verduras... en cantidad variable segn el gusto. Y, tambin dulces con cacahuete, pera, canela, ans, pasas... La vainilla: de origen estrictamente mexicano. Actualmente se utilizaba para perfumar el chocolate, bebida reconstituyente de cacao originaria, tambin, del pas azteca. Actualmente resulta imprescindible en la elaboracin de carnes, dulces y mezclas aromticas de muchos condimentos en todo el mundo. Nachos: se trata de un plato muy fcil de hacer, tan slo necesitas nachos que son una especie de Doritos, queso Cheddar y dos o tres trozos de chile o jalapeos que son unos pimientos verdes muy picantes. En un plato grande ponemos una buena base de nachos, encima abundante queso y dos o tres trozos de jalapeos. Ponemos en el microondas dos minutos o as y servimos inmediatamente.
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Elaboracin: las tortillas puedes encontrarlas ya hechas en las grandes superficies, pero valorars mucho ms tu trabajo si las haces t mismo. Lo nico que hay que hacer es mezclar la harina con el agua y trabajar la mezcla hasta conseguir una masa que no quede muy seca, pero tampoco pegajosa. Despus, proceder a dividir la masa en dos, luego cada mitad a su vez en dos y as sucesivamente hasta conseguir 16 porciones que moldearemos en forma circular. Recortar dos crculos de algn material plstico rgido y colocar cada bola de masa entre los crculos para, seguidamente, presionar con la ayuda de un plato hasta conseguir una lmina cuanto ms fina mejor. Estos crculos de plstico pueden conseguirse cortando una bolsa de plstico limpia. En una sartn calentaremos aceite e iremos echando las tortillas una a una ya sin los plsticos. Daremos la vuelta a la tortilla cuando veamos los bordes hechos y retiraremos la tortilla de la sartn cuando se hinche un poco. Para que se mantengan calientes, las iremos apilando en un plato y las cubriremos con otro plato. Para hacer las quesadillas, tomaremos una tortilla y la quitaremos una de las capas del plstico sustituyndola por una loncha de queso que no toque los bordes. Nos ayudaremos de la otra capa plstica para doblar la quesadilla a modo de empanadilla, presionando los bordes y enharinando el conjunto. Las iremos dejando listas y preparadas en una bandeja enharinada donde se reservarn antes de pasar a la sartn. Deben frerse en una sartn con el fuego medio ya que la masa debe hacerse bien por dentro. Estarn prefectas cuando estn doradas por los dos lados. En ese momento, las retiraremos a un plato que tenga un papel de cocina absorbente que evite que queden muy grasientas. Sugerencias: para que las quesadillas queden ms jugosas y aguanten ms en la
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Elaboracin: poner los chiles secos en una fuente de horno, colocndolos en el fondo y dejndolos reblandecer en el horno caliente durante un par de minutos. Se les quitan los tallos y las semillas, y se cubren con agua hirviendo en un cuenco. Se dejan en remojo durante una media hora. El pavo se corta en porciones y se fre hasta dorarlo en la manteca que se habr colocado en una cazuela ancha. Las porciones de pavo se reservan. Se fren las semillas de ssamo y las almendras en una sartn a fuego moderado hasta dorarlas. La tortilla se corta en tiras y se calientan hasta que queden crujientes en la sartn. Las semillas (menos una cucharadita que reservaremos), las almendras y las tiras de tortilla se trituran junto con los ajos, la cebolla, las especias, las pasas, los tomates, la sal y los chiles escurridos. El agua de los chiles se aadir si fuera necesario para darle una consistencia de
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Elaboracin: la leche, el azcar, la esencia de vainilla, la rama de canela y el bicarbonato se colocan en una cacerola y se dejan hervir a fuego lento por un tiempo aproximado de 35 minutos sin dejar de remover. Cuando d el primer hervor, retirar la canela en rama. Tendremos que esperar a que la mezcla est a punto de bola y, sin dejar de remover, se retira del fuego. Despus, una vez espesado y aireado, se vierte en un molde cubierto con papel antiadherente y se deja en el refrigerador al menos tres horas. Cuando se desmolda una vez haya cuajado, se corta en cuadraditos. Sugerencia: para espesarlo ms, se pueden unir a la mezcla yemas de huevo una vez empiece a hervir. Para darle otro sabor, en este momento tambin se puede mezclar con piones, almendras o nueces trituradas. * Esta receta ha sido proporcionada por Platodeldia.com.
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Ingredientes para realizarlo.1 kilo de chuleta de ternera, 200 gramos de cebolla, 200 gramos de tomates, 100 gramos de pimiento verde. Para el marinado: 1 diente de ajo, 2 decilitros de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, el zumo de medio limn, una pizca de sal, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de mostaza, una pizca de pimienta y una pizca de pimentn.
Como se elabora.- Veamos paso a paso cmo cocinar este delicioso plato rabe. En primer lugar, se elabora el marinado donde se va a introducir la carne. Para ello, se pica el ajo y se mezcla con el resto de los ingredientes del marinado batindolos con la batidora hasta formar una salsa homognea. - Por otro lado, se corta la carne en dados regulares y se introducen en el marinado durante 2 horas conservado en la nevera. - Se trocean el tomate, el pimiento verde y la cebolla del mismo tamao que la carne.
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Elaboracin: introducimos el couscous en un recipiente y le aadimos agua hirviendo hasta que quede cubierto. Se tapa con un trapo grueso y con un poco de aceite de oliva lo removemos. Lavar y cortar los tomates. Picar la mozarella y las hojas frescas de albahaca, e incorporar todo al couscous. Aliar con medio vaso de zumo de limn, aceite y sal. Se pueden aadir a la ensalada frutos secos y pasas, y otros vegetales, como escarola, lechuga o col. Kammuniya -Carne con cominoIngredientes: 500 gr. de carne de ternera, 1 cebolla, 1 cucharada de comino molido, 5 dientes de ajo, 1 vaso de tomate triturado, aceite de oliva, sal, pimienta.
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Elaboracin: Elegir una gran variedad de frutos secos y machacarlos, sin que lleguen a estar molidos. Unir el azcar, la nata y la harina, hasta hacer una masa. Untamos un molde con aceite y ponemos la mezcla dentro. Untamos con aceite y ponemos sobre la masa de manera uniforme los frutos secos. Introducir al horno precalentado y dejar cocer a temperatura media. Se sirve fra. *Estas recetas han sido proporcionadas por Platodeldia.com.
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Elaboracin: Las espinacas se cuecen al vapor, se ponen bien escurridas en el vaso de la batidora con la leche y se trituran hasta hacer un pur muy fino. Mientras, en una sartn se pone la mantequilla, el aceite y la harina y se forma una pasta. Se sazona con sal y se vierte la mezcla de leche y espinacas, poco a poco y removiendo con una cuchara de madera. Se pone a fuego mediano y se remueve hasta que espese. Despus, se aade un poco de nuez moscada recin rallada. Se distribuye en cuatro cazuelitas individuales. Los raviolis se cuecen, se escurren y se colocan en las cazuelitas situndolos encima de la crema de espinacas. Se espolvorea con queso rallado y se hornea unos minutos hasta que funda bien el queso, pero sin que llegue a dorarse. Carpaccio de solomillo de ternera.Ingredientes (4 personas): 500 gr. de solomillo de ternera, 100 gr. de queso parmesano rallado o en virutas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 limn, 1 trufa pequea, sal, pimienta.
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Elaboracin: Dejar la carne durante media hora en el congelador. Sacarla y cortarla en filetes finsimos. Tras esto, colocarlos en una fuente. Por otro lado, preparar una salsa batiendo el aceite con el zumo de medio limn, sal y pimienta. Verterla sobre la carne, espolvorearla con el queso parmesano y decorar con la trufa cortada en lminas finas. Este plato se sirve inmediatamente despus de su preparacin. * Estas recetas han sido proporcionadas por Platodeldia.com.
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Jarabe de caf: 1 cucharada de caf soluble, 150 cc. de caf fro, 75 cc. de jarabe 30 fro, 5 cucharadas de licor.
Elaboracin: Blanquear las yemas y el azcar, incorporar la nata y pasteurizar justo hasta que inicie la ebullicin. A continuacin, retirar, cambiar de recipiente, perfumar con la vainilla y dejarla enfriar unas horas en la nevera. Asimismo, es necesario montar la crema muy fra con la batidora, incorporar a intervalos el queso y continuar el batido hasta conseguir una crema consistente para reservarla. Seguidamente, hay que emborrachar las galletas con la mezcla de caf, licor y jarabe y escurrir el exceso de lquido. Napar el fondo de una copa o bol pequeo con crema, cubrir con trozos de galleta emborrachados y repetir acabando con crema (se puede hacer con ayuda de una manga pastelera). Alisar y dejar en la nevera un buen rato. Presentacin: Para servir, espolvorear la superficie con cacao en polvo y decorar con unas pastas o lenguas de gato. * Esta receta ha sido proporcionada por Platodeldia.com.
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Elaboracin: En una sartn rehogamos la cebolla picada fina e incorporamos la carne. Fremos a fuego fuerte durante tres minutos sin dejar de mover. Incorporamos el arroz, removemos y tapamos. Lo dejamos hacerse cinco minutos e incorporar poco a poco el resto de ingredientes, menos las hojas de parra. A fuego lento se ir cociendo durante unos pocos minutos ms. Dejamos que se enfre y, mientras, secamos las hojas de parra. Se colocan en una cacerola y se rellenan con la mezcla que hemos preparado anteriormente. Disponer las hojas en una cacerola y rellenar el centro con la preparacin anterior. Cerrar la hoja sin apretar demasiado, ya que el arroz se hinchar hasta su punto de coccin. Echarle el jugo del limn, media taza de aceite de oliva y agua caliente. Encima de los paquetitos hay que poner un plato para evitar que se abran. Tapar y dejar cocer a fuego muy bajo durante una hora. Servir como primer plato fro acompaado con yogur natural o tibio con la salsa de limn. Para hacer la salsa de limn hay que mezclar los huevos batidos con el zumo del limn y aadir poco a poco el caldo caliente. Se calienta durante unos minutos, removiendo hasta que espese. Servir sobre las hojas de parra tibia.
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Elaboracin: La musaka es una de las recetas ms populares de la cocina tradicional griega y blgara. Pelamos y cortamos las patatas en dados pequeos. La cebolla, pelada y picada muy fina, se dora en la sartn junto con la carne picada. Una vez rehogada la carne, se incorporan las patatas y los championes, ya lavados y picados en pequeos trozos. Cuando todo se ha cocido bien se pasa a una cazuela donde hemos incorporado 200 cl. de agua, el tomate frito y las especias. Lo dejamos cocer 10 minutos, se traslada a una fuente y se introduce en el horno. Cuando las patatas se hayan reblandecido, se introduce la salsa, que se aade por encima, se deja 10 minutos y luego se incorpora el queso para gratinar. * Esta receta ha sido proporcionada por Platodeldia.com.
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Elaboracin: Precalentamos el horno a 180 C. Derretimos mantequilla en un cazo y dejamos un poco para engrasar un molde. Colocamos en el molde tres o cuatro lminas de pasta filo y espolvoreamos con los pistachos. Cubrimos con otras lminas de filo y pintamos con mantequilla derretida. Repetimos la operacin de la masa, nueces y mantequilla hasta conseguir varias capas. La ltima capa debera ser de filo. Cortamos la masa en forma de rombos pequeos. Insertamos un clavo en la interseccin de los rombos. Incorporamos la mantequilla que nos quede encima de los hojaldres y dejamos que se cueza en el horno durante tres cuartos de hora (una vez que la masa est dorada). En otro recipiente, hervimos agua, canela y azcar, sin dejar de mover. Dejar a fuego lento unos 10 minutos. Incorporar la miel y dejar otros dos minutos a fuego lento hasta formar un almbar. Sacar la baklava del horno y regar con el almbar, una vez retirada la canela. Dejar enfriar.
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Elaboracin: Colocar los brotes en agua hirviendo hasta que estn tiernos y escurrir bien. Cortar finamente el repollo y mezclarlo con los brotes calientes. Rallar la zanahoria bien fina y agregar a los brotes y el repollo. En un recipiente colocar la salsa de soja, el vinagre, la sal de ajo y el aceite. Verter el aderezo en la ensalada, remover bien y servir. Opcional: unos trozos de pechuga de pollo o de surimi de cangrego harn de esta ensalada china un plato ms completo segn prefiramos carne o pescado. * Esta receta ha sido proporcionada por Platodeldia.com.
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Elaboracin: Cortar la carne de cerdo en cubos y sellar en aceite de oliva. Agregar la cebolla y los pimientos y cocinar. Incorporar las almendras, la soja lquida, la pia y los championes. Y por ltimo, los brotes de soja. * Esta receta ha sido proporcionada por Platodeldia.com.
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Elaboracin: pelamos los pltanos y los cortamos en 5 trozos cada uno. Batir el huevo y mezclarlo con la harina y un poco de agua. Acto seguido, utilizar esta mezcla para rebozar los trozos de pltano y despues, pasarlos a la sartn, donde los freiremos hasta que estn dorados. Una vez retirados los trozos de pltano a un plato, echar una cucharada de aceite y el azcar con 2 cucharadas de agua en una sartn y cocerlo hasta que est al punto de caramelo. Verter el caramelo caliente sobre los trozos de pltanos fritos y servir. * Esta receta ha sido proporcionada por Platodeldia.com.
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Elaboracin: Cortar los cuadros de wonton en dos tringulos y frerlos en un poco de aceite. Armar una pequea torre de wonton, salmn, wonton, as sucesivamente. En la licuadora moler ajo, limn, chile verde, cilantro sal y pimienta, agregar el aceite poco a poco. Calentar el aceite de ajonjol, infusionar el chile guajilllo y servir segn la imagen. Brochetas de pollo tailandesas.Ingredientes: -20 brochetas de bamb largas, - 4 medias pechugas de pollo deshuesadas, - 2 dientes de ajo, - 1 cebolla en cuadros, - 1 tallo de hierba de limn, - 1 cucharada de curcuma, - 2 cucharadas de aceite, - 2 cucharadas de azcar moreno, - 2 cucharadas de zumo de limn, - 2 cucharadas de pasta de tamarindo, - 1 cucharadita de jengibre picado, - 1 cucharadita de comino molido, -1 cucharadita de cilantro,
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Elaboracin: Cortar las pechugas en tiras largas. Colocarlas en las brochetas segn muestra la imagen. Moler y combinar todos los ingredientes restantes; marinar toda la noche. Poner las brochetas en una parrilla y cocinar a la plancha o al horno hasta que estn doradas * Estas recetas han sido proporcionadas por Platodeldia.com.
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Elaboracin: Pelar y cortar los mangos y reservar. Dejar el arroz en agua fra una hora como mnimo y escurrir. En un cazo, poner a cocer el arroz, la leche de coco, la sal, azcar al gusto y 300 ml. de agua. Remover de vez en cuando y dejar cocer a fuego lento, sin tapa, entre 8 y 10 minutos, hasta que todo el lquido se haya absorbido. Cubrir y dejar reposar 5 minutos. Cocer el arroz al vapor entre 15 y 20 minutos. Poner el arroz en moldes individuales o en tazas, y cubrir con un poco de film transparente. Dejar enfriar a temperatura ambiente y, antes de servir, desmoldar en un plato con el mango y unas fresas o cerezas para decorar. * Esta receta ha sido proporcionada por Platodeldia.com.
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